Бизнес ланч в ресторане – очень распространенная услуга в наше время. Но ее использование в вашем заведении может принести как пользу, так и вред. Почему?
Основной постулат состоит в следующем:
Там, где клиент дешево обедает, платить за ужин дорого он никогда не будет.
Поэтому, если вы хотите, чтобы ваше заведение посещали одни и те же люди и днем, и вечером, недорогой бизнес ланч вводить не стоит.
Кроме того, учитывайте, что если ваш ресторан располагается вдали от какой бы то ни было деловой активности, и не окружен офисными зданиями, посещать ваш бизнес ланч тоже никто не станет.
Если же ваше заведение расположено удачно, вокруг множество офисов, в обеденное время вас посещает много клиентов, опять же можно обойтись и без бизнес-ланча. Почему? Потому что всего один стол с гостями, которые заказывают обед по меню, стОит порой десяти столов с обслуживанием по бизнес-ланчу. Кроме того, и обслуживание работниками одного стола в данном случае обходится значительно дешевле.
Почему бизнес ланч в ресторане стоит дешево?
Обычный человек задается вопросом: «Почему бизнес-ланчи в ресторанах такие дешевые, если по отдельности эти блюда обходятся клиенту в 3 раза дороже? Вот я, например, хожу на бизнес-ланч в соседний ресторан. И он стоит там 250 рублей. Причем ресторан этот достаточно дорогой – картошка с мясом по-французски из меню бизнес ланча стоит 350 рублей, а салат – 200 рублей! Вообще не понимаю, какая владельцу ресторана от этого прибыль?»
Бизнес ланч в ресторане – это хороший маркетинговый ход, и, не смотря на кажущуюся дешивизну – хорошая прибыль для рестораторов.
Меню бизнес ланча – это блюда, которые несложно и недорого готовить. К тому же, трудозатраты на бизнес ланч тоже невелики: суп и второе готовиться не отдельными порциями, а сразу большими объемами из недорогих продуктов. Повару остается только быстро раскложить пищу по тарелкам, не применяя никаких кулинарных изысков.
Беспроигрышное меню бизнес ланча:
- Салат,
- Суп овощной или лапша,
- Тушеное мясо (запеченная или жареная рыба)
- На гарнир – рис или макароны,
- Напитки – чай, пакетированный сок, кока-кола.
Легко заметить и подсчитать, что себестоимость такого «народного» набора невелика – около 40 рублей. Средняя стоимость бизнес ланча в Москве – 249 рублей. Как видите, прибыль – больше 200%!
В каких заведениях Бизнес Ланч не уместен?
В некоторых разновидностях общепита введение услуги бизнес ланча выглядит вообще абсурдно.
- Это, например, заведения фаст-фуда. В таких кафе всегда можно дешево и быстро поесть: и утром, и днем, и вечером.
- Заведения Fast Casual, и особенно Фри-Фло – по тем же причинам. Free Flow переводится как «свободное движение». Такой формат отличается максимально демократичной системой работы с потребителем.
- Заведения Fine Dining, которые изначально позиционируют себя как точки «элитного» питания. Опция бизнес-ланча может даже оскорбить постоянных «дорогих» клиентов. Им будет неприятно обедать дешево. Таким образом, идея бизнес-ланча может испортить имидж элитного интерьерного ресторана.
Каким заведениям подходит Бизнес Ланч
Бизнес ланчи отлично приживаются в пивных ресторанах, в кофейнях, суши-барах и ресторанчиках среднего ценового сегмента. В подобных заведениях общественного питания бизнес ланч обычно составляет основную статью доходов.
А как же быть с завтраками?
В отличие от бизнес-ланчей, недорогие и быстрые завтраки практически не способны отпугнуть постетителей, «разрушить концепцию» или, тем более, испортить репутацию какого-либо заведения, в том числе элитного дорогого ресторана. Опцию завтрака могут использовать буквально все заведения общественного питания: начиная от мелких кафе и точек фаст-фуда, и заканчивая интерьерными ресторанами и даже ночными клубами.
Полезно знать:
- Бизнес план гостиницы
- Ресторанный бизнес
- Предложение Бизнеса«Pizza Cono»и«Pizza Ombrellina»
- Современный бизнес – ресторан
- Как составить меню ресторана
Источник: mir-restoratora.ru
Что такое бизнес-ланч?
Еще лет десять-пятнадцать назад мы и представить себе не могли, что бизнес-ланчи в России, особенно в больших городах, таких как Санкт-Петербург, Москва, Новосибирск, Казань, Екатеринбург и др. будут пользоваться такой огромной популярностью. Они присутствуют практически в любом ресторане или кафе, находящихся в пределах Санкт-Петербурга, меню в некоторых из них достаточно уникально и многие, особенно офисные работники постоянно заказывают именно такой экономный вариант.
Итак, что такое бизнес-ланч? Под этим двусложным словом скрывается, так называемый, комплексный или деловой обед, состоящий из нескольких блюд, который предлагается посетителям ресторана в дневное время. Обычно стоимость бизнес-ланча варьируется от 200 до 350 рублей и выше в зависимости от престижности ресторана и разнообразия меню, предлагаемых той или иной кухней. В эту стоимость (в связи с последними колебаниями курсов валют цена может быть гораздо выше указанной) входит подача нескольких блюд, которые в основном меню в том же заведении стоят на порядок дороже.
Пройдемся по Санкт-Петербургу и взглянем на некоторые заведения:
- Бизнес-ланч в «Mama Roma» на Энгельса пр., 124 — 345 р.
- В ресторане «Бали» на улице Савушкина, 98 – 300 рублей.
- Ресторан «Тарелка» на Выборгской набережной, 57 – 270 руб.
Обычно бизнес-ланч привлекает людей, которые в обеденный перерыв хотят пообщаться между собой, а также вкусно, быстро и недорого перекусить. Как вы успели заметить, столовые, которых в советские времена можно было встретить «на каждом шагу», в 21 веке в любом большом городе найти практически невозможно.
А в уютных ресторанах можно отведать превосходный (если вы не согласны, то напишите отзыв – где вас покормили неподобающим образом) обед практически за ту же стоимость.
В ресторанах бизнес-ланч подается по-разному, так, например, есть заведения, в которых ежедневное или недельное меню расписано заранее. В него обычно входит салат, суп, горячее, десерт, хлеб и напиток.
Если вы не пожелаете брать то или иное блюдо, то вам придется либо отказаться от комплексного обеда по выгодной цене, либо сделать дополнительный заказ блюда, из основного меню уже исходя от общей стоимости. Кстати, общий объем блюда из основного меню и из бизнес-ланча, как правило, значительно разнятся, последнее примерно в 1.5-2 раза меньше первого. Также, дополнительных украшений в виде зеленого салата, румяной корочки белого хлеба или овощной нарезки, окружающей ароматное жаркое, в бизнес-ланчах не предусмотрено, но стоит заметить, что от этого качество самого кушанья нисколько не страдает. К тому же, комплексные обеды в ресторанах готовят значительно быстрее, нежели блюда, входящие в основное меню.
Есть рестораны и кафе, в которых структуру бизнес-ланча можно выбрать самостоятельно. Так, например, вам на выбор дается три разных варианта супов, салатов и горячего и, скомпоновав свой обед, вы смело можете делать на него заказ. Одни из самых дорогих бизнес-ланчи в японских ресторанах, где можно также выбрать «супчик», напиток, суши, роллы или горячее (рис с яйцом, с овощами или с морепродуктами). Так уж принято, что за экзотику в России необходимо платить немалые деньги и обеды в таких ресторанах на порядок выше, нежели в отечественных заведениях.
Также высока стоимость бизнес-ланча в ресторанах, которые дают на выбор несколько блюд. По сути, это то же самое меню, но в несколько уменьшенном варианте и со стандартной ценой за комплекс блюд. Обычно такие обеды бывает сложно съесть в одиночку, поэтому нередко один бизнес-ланч в таких ресторанах заказывают на двух человек.
Современный ресторанный бизнес перешел на новую ступень развития, и теперь он не является жутко дорогим и недоступным для многих жителей мегаполиса. Стоимость обедов здесь сравнима с ценой обеда в обычной столовой, однако обстановка, сервис и качество обслуживания значительно разнятся. Здесь вы можете отдохнуть в обеденный перерыв, насладиться отличной кухней и с новыми силами вернуться на свое рабочее место.
Источник: www.companybest.ru
Что такое бизнес ланч в кафе и что входит
На вывесках многих заведений общепита можно заметить надпись «бизнес-ланч». Далеко не все понимают, что это такое, и что включает в себя. Бизнес-ланчи на самовынос в Ровно можно заказать в пиццерии Mister Cat.
Что такое бизнес-ланч
Если быть откровенным, можно сказать, что-то это известный всем комплексный обед, который пользовался популярностью ещё в советские времена.
А бизнес-ланчем его прозвали на манер Запада. Почему именно бизнес? Потому что он пользуется популярностью именно в деловых кругах. На Западе принято завтракать до 11:00 утра.
А ланч, то есть обед, приходится примерно на 15:00. Именно в это время многие деловые люди отправляются не просто поесть, но и пообщаться с коллегами, с потенциальными или действующими деловыми партнерами.
Это не просто трапеза, а именно дополнительное общение между коллегами, начальником и подчинённым, возможность проведения переговоров, собеседований и не только.
На Западе бизнес-ланчи практикуются давно. С недавних пор они стали популярны и в нашей стране.
Какие блюда включает в себя бизнес-ланч
Это должно быть сытно, вкусно, быстро.
При этом пища не очень тяжёлая, потому что человеку ещё работать. Меню обязательно включает в себя набор:
- Первое
- Второе
- Салат
- Чай или другой безалкогольный напиток.
Тем не менее, даже такое объяснение не проливает свет, а иногда даже увеличивает количество вопросов. Чем же бизнес-ланч отличается от обычного обеда в ресторане.
Несмотря на то, что кажется что всё это одно и тоже, и бизнес-ланч только маркетинговый ход, различия есть. Заключаются они в следующем.
- Ограниченный выбор блюд. Здесь нет возможности выбирать из всего меню, потому что оно не входит в бизнес ланч. Есть несколько позиций, среди которых можно собрать свой набор блюд.
- Отсутствие алкоголя в меню. Как было упомянуто выше, алкоголь не включён бизнес-ланч, потому что речь идёт о деловых людях, которые в середине своего рабочего дня пришли подкрепиться.
- Быстрое приготовление. Почти все блюда готовятся очень быстро, потому что у людей, которые пришли на бизнес-ланч, нет возможности ждать.
- Отсутствие возможности заказать какие-то изысканные блюда. Это тоже связано с тем, что приготовление какого-то известного блюда потребует много времени, которого у человека нет, так как необходимо возвращаться на рабочее место.
В настоящее время большинство заведений общепита предлагают, в том числе, и доставку бизнес-ланчей на рабочее место.
Это достаточно востребовано у людей, которые страдают от отсутствия времени.
Источник: www.turist-planet.ru
