Какие кофемашины считаются самыми лучшими для бизнеса

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Под профессиональными кофемашинами понимают устройства для приготовления кофе полного цикла, предназначенные специально для гостинично-ресторанного бизнеса (HoReCa — Hotel, Restaurant, Cafe). Это высокопроизводительные кофеварки, способные быстро обслуживать поток клиентов при минимальном участии оператора-бариста.

Редакция журнала Expertology пригласила к сотрудничеству профессиональных консультантов в сфере HoReCa, которые предложили подборку лучших на сегодняшний день профессиональных кофемашин по сочетанию цены, производительности, функционала и качества.

Особенности профессиональных кофемашин

Для начала определимся с главными характеристиками, которые отличают бытовые кофеварки от профессиональных кофемашин.

Производительность без потерь качества

Кофеварки, способные готовить кофе и разные напитки быстро и много, далеко не всегда являются профессиональными только по этому признаку. Важно ещё чтобы приготовленные напитки из-за такой скорости не теряли в качестве. Это, в частности может отличать именно профессиональные машины от офисных кофеварок, которые хоть и производительнее домашних, но обеспечить нужды заведения с более-менее активным трафиком не вполне способны.

Ещё одно характерное отличие профессиональных кофемашин по части производительности — возможность готовить несколько разных напитков одновременно, что подразумевает наличие нескольких «посадочных мест» для чашек.

Ресурс

В целом профессиональная кофемашина должна быть по определению более выносливой, долговечной и отказоустойчивой. Всё это подразумевает заведомо повышенное качество материалов и сборки, а значит и существенно более высокую стоимость.

Автономность и автоматика

Разница в терминологии между кофемашиной и кофеваркой весьма условная, но есть принятое различие — кофемашина подразумевает полный цикл от помола зёрен кофе до получения готового напитка. Задача в том, чтобы от бармена-бариста требовалось минимум движений, если заведение не предполагает приготовление авторского «крафтового» кофе. Для заведений фастфуда с интенсивной проходимостью это обязательное условие.

Удобство

Эта характеристика родственна предыдущей и перекликается с производительностью. Субъективных критериев здесь больше, чем объективных, но есть и вполне чёткие рекомендации. Например, полезным, а часто и необходимым аксессуаром кофемашины является верхний отсек-полка для сушки посуды.

Функционал

Наконец, в большинстве случаев от кофемашины требуется способность готовить не только классический эспрессо, а ещё и американо, капуччино, латте, другие напитки, например чай. Также в характеристику функционала входит информативность машины — наличие экрана с индикацией состояния, ошибок, сервисных сообщений.

Рейтинг лучших профессиональных кофемашин

Лучшие бюджетные профессиональные кофемашины

Для начала рассмотрим подборку кофемашин хоть и начального уровня, но всё же профессиональных. Термин «бюджетные» к ним применим лишь относительно — в сравнении с высокопроизводительными машинами для HoReCa, которым мы уделим внимание во второй части обзора. Рассчитаны такие модели на офисы или заведения общепита, где кофе не является самой востребованной позицией меню. Материал основывается на результатах анализа технических характеристик на ресурсе https://rankquality.com/coffee-maker/.

Saeco Lirika One Touch Cappuccino

Начнём с самого недорогого аппарата, способного справляться со средними нагрузками, обеспечивая достойное качество напитков, удобство и скорость, не требуя при этом особо пристального внимания бариста. Производитель — итальянская компания Saeco International Group S.p.A. с почти полувековой историей. С 2009 принадлежит компании Philips. Непосредственно сборка данной модели производится в Румынии.

Это автоматическая кофемашина, рассчитанная на зерновой кофе с одной группой приготовления, рассчитанной на одну-две чашки. Размеры аппарата — 22x38x45 см, вес — 8 кг, цвет корпуса — серебристый «металлик». Управляется электронными кнопками-переключателями, оборудована компактным ЖК-дисплеем. Мощность — 1850 Вт, давление — 15 бар (без манометра), нагреватель бойлерного типа. Применяются раздельные бойлеры для кофе и кипятка.

Кофемашина обеспечивает полный цикл, от самого помола зёрен. Степень помола можно выбрать из 5 позиций. Ёмкость для сырья вмещает около 500 г кофе в зёрнах. Объём отсека для воды — 2.5 л.

В кофемашину заложены такие основные программы: капучино, эспрессо, латте макиато, американо, ристретто. Приготовление капучино даже вынесено в название модели благодаря наличии функции One Touch Cappuccino — приготовление одним нажатием. Если быть предельно дотошным, то нажатий на заводских настройках нужно всё-таки два, а одно — если запрограммировать кнопку.

Дополнительные полезные функции: контроль крепости кофе, регулировка порции горячей воды, предварительное смачивание, автоматическая декальцинация. Машина позволяет регулировать закладку кофе и объём напитка из расчёта на одну чашку. Для удобства работы бариста можно регулировать по высоте узел выдачи. Для безопасности от случайного (или неслучайного) доступа на крышке контейнера предусмотрен замок.

В комплект поставки кофемашины входят отдельный кабель питания, решётка для поддона, капучинатор, носик для кипятка, ручка регулировки степени помола, документация.

Формально описанная модель считается для домашнего использования, но её функционала и ресурса предостаточно для небольшого кафетерия, а цена при этом не идёт ни в какое сравнение с профессиональными во всех смыслах вариантами.

В целом к этой модели практически нет серьёзных замечаний. Единственный момент-предостережение от профессиональных консультантов нашего издания — капучинатор всё-таки недотягивает до профессионального уровня в плане ресурса и выносливости.

Достоинства

• европейская сборка;
• большие резервуары для кофе, воды и молока;
• пять степеней регулировки степени помола;
• раздельные бойлеры;
• функция One Touch Cappuccino;
• простая очистка;
• сочетание цены, функционала и качества.

Недостатки

• слабый капучинатор, выходит из строя через несколько месяцев интенсивной нагрузки.

Источник: expertology.ru

10 лучших профессиональных кофемашин

Низкий порог входа в бизнес и высокий спрос на кофе привели к буму открытия кофеен во всех городах России. Динамика появления новых точек обогнала бары, пиццерии, суши-бары и немного уступила полноформатным кафе и ресторанам. На российском рынке представлено несколько типов кофейного оборудования для профессионального использования. Как выбрать кофемашину под конкретные бизнес-цели и какие модели являются фаворитами шеф-бариста и технических специалистов успешных кофеен, читайте в свежем рейтинге «МаркаКачества». В нем мы собрали лучшие устройства на любой бюджет.

Наименование

Лидирующие бренды на рынке России

В целом, рынок кофейного оборудования в секторе HoReCa ориентирован на эспрессо. Соответственно, наибольшей популярностью в кофейнях пользуются одно- и двухгруппные эспрессо-машины, которые славятся своей надежностью, относительной доступностью и широким выбором. Представляют их, в основном, итальянские производители, поскольку Италия – родина эспрессо. В числе лидеров – La Cimbali, чьи кофемашины выдерживают до 20 лет интенсивной работы, а также C.M.A. Astoria с ассортиментом из 25000 единиц и технически продвинутая Nuova Simonelli с ее luxury-суббрендом Victoria Arduino.

Тем, кто хочет сэкономить, стоит обратить внимание на продукцию Lelit, Dr. coffee и других китайских производителей. Да, функционал и качество сборки у них несколько хуже, но и цены приятно радуют. Самыми популярными традиционно считаются кофемашины от Saeco, Jura и De’Longhi.

Последний бренд особенно преуспел в разработке моделей для дома, но и профессиональные устройства заслуживают внимания. Товары от перечисленных фирм могут похвастаться технологичностью, обширным набором функций и встроенных рецептов.

Выбор кофемашины для кофейни

Для заведений этого формата нужна профессиональная техника с высоким ресурсом и расширенным сервисом. Она представлена несколькими разновидностями.

Суперавтоматические кофемашины лучше ставить там, где большая проходимость и нужно готовить много достаточно качественного напитка – в фастфудах, привокзальных кафе, торговых центрах, гостиницах, АЗС. Контроль бариста за процессом минимальный, все этапы контролируются электроникой. Однако это оборудование дорогое, при работе с ним очень важно строго соблюдать инструкцию, выполнять ежедневный уход и взаимодействовать с сервисной службой.

Полуавтоматы рекомендовано устанавливать в кофейнях, где кофе – якорный продукт. Бариста вовлекается в процесс приготовления на всех его стадиях, поэтому важно дополнительно вкладывать деньги в обучение специалистов. Агрегаты этого типа за счет простоты устройства дешевле и долговечнее автоматических.

Рожковые кофеварки профессионального класса – самые доступные по цене, но наименее автоматизированные, кроме того, требуют установки хорошей жерновой кофемолки. Их главное отличие от бытовых – применение в конструкции ротационной помпы, обеспечивающей стабильное давление.

Критерии отбора товаров в рейтинг

Чтобы в топ попали только лучшие товары, мы изучили отзывы пользователей в интернет-магазинах и на других ресурсах. Также учитывались технические характеристики и значимые критерии. Ниже перечислены некоторые из них.

Мощность. Она влияет на производительность устройства. Чем выше этот показатель, тем больше чашек можно приготовить в час. Но и потребление электроэнергии растет, так что для кофейни с маленьким потоком клиентов будет достаточно 1000–3000 Вт. Лучшие профессиональные модели имеют мощность от 3000 Вт.

Производительность. Некоторые компании указывают количество чашек в час, другие – в сутки. Второй вариант еще называют рекомендуемой производительностью. Не всегда имеет смысл загружать кофемашину по полной, иногда лучше ограничиться 150 чашками в день, даже если такое количество напитка аппарат готовит за один час.

Технологии. Есть ряд преимуществ, за которые мы начисляли дополнительные баллы. В их числе светодиодная подсветка, интеллектуальная подача воды, контроль давления и температуры, автоматический подогрев и очистка устройства.

Набор рецептов. Классическая рожковая кофеварка способна приготовить как минимум капучино и эспрессо. В профессиональных устройствах предусмотрено до 30 вариантов разных напитков, это следует учитывать при покупке. Разумеется, если автоматическая кофемашина готовит горячий шоколад или молочные коктейли, в ней должен быть кувшин для взбивания пенки и контейнеры для растворимых ингредиентов. Лучшие оценки получили модели с большим набором точных рецептов.

Подача воды. Самые высокие баллы у кофемашин, которые подключаются к водопроводу. Но и стандартная подача не считается недостатком, особенно если объем контейнера составляет не менее 2 л.

Управление. Контролировать рожковую или автоматическую кофемашину можно с помощью клавиш на корпусе, сенсорной панели или приложения для смартфона. Последний вариант кажется наиболее удобным, но в реальности это не всегда так. Даже если запустить устройство удаленно, кому-то придется ставить чашку на подставку и снимать ее, когда напиток будет готов. При оценке управления мы учитывали мнения потребителей и специфику использования каждой модели для кофейни.

Источник: markakachestva.ru

Рейтинг кофемашин для кофеен, кафе и ресторанов

В кофейном бизнесе много правил и тонкостей. Но среди них мы выделяем одно — инвестиции в оборудование и зерно однозначно окупаются. Неважно, открываете вы кофейню с нуля, вносите разнообразие в меню напитков или планируете подавать эспрессо в текущей розничной точке, качество коммерческой кофемашины должно быть на высоте.

Эксперты Specialty.ru составили рейтинг лучших профессиональных кофемашин для бизнеса. Мы включили в ТОП варианты для маленьких кофеен и крупных кафе и ресторанов. При оценке моделей учитывали не только технические характеристики, но удобство эксплуатации и эстетику оборудования. Читайте подборку и узнайте все о лидерах рынка.

Как выбрать кофемашину для бизнеса

О том, что важно учитывать при покупке техники в кофейню, мы рассказывали в статье «Как выбрать кофемашину для кофейни». Здесь лишь отметим, что у всех описанных моделей, вне зависимости от типа заведения, предусмотрены:

• Отдельные бойлеры для заварочных групп и кипятка. Благодаря этому сохраняется постоянная температура при каждой экстракции, можно готовить эспрессо и чай, не волнуясь о перепадах температуры в емкостях.
• PID-контроллер, который обеспечивает термостабильность техники.
• Паровые клапаны Cool Touch, чтобы защитить бариста от ожогов.
• Функция предсмачивания, которая делает экстракцию более плавной, а вкус напитка — мягким и насыщенным.

Перечисленными характеристиками не удивишь — они должны быть у любой профессиональной кофейной техники, которая претендует на звание «лучшей». Поэтому дальше мы раскроем дополнительные, но не менее важные параметры машин.

Описанные модели могут быть с одной, двумя или тремя заварочными группами. Мы не делали на этом акцент, потому что параметр зависит от масштабов бизнеса и не влияет на качество напитков.

5 лучших кофемашин для кофейни

Список лучших кофемашин для кофейни:

• Nuova Simonelli Aurelia
• Dalla Corte EVO 2
• La Marzocco FB80 AV
• Synesso S-серии
• La Marzocco Strada EE

Мы предлагаем оборудование для небольших кофеен со средней и высокой проходимостью. Все подобранные нами бренды выпускают профессиональное оборудование для кофейного бизнеса. Их продукция проверена не только временем, но и миллионами покупателей во всем мире.

Nuova Simonelli Aurelia

Итальянский бренд Nuova Simonelli производит эспрессо-машины с 1936 года. Серию Aurelia несколько раз выбирали в качестве официальной кофемашины чемпионата мира бариста. Один только этот факт говорит о качестве и надежности оборудования. Однако мы привыкли доверять, но проверять.

Aurelia II V с высокими группами (140 мм) идеально подходит для заведений, где подают кофе на вынос, а не только эспрессо в чашках. Функция автоматической промывки позволяет готовить напиток на одной группе и очищать вторую. Система мягкого заваривания SIS гарантирует постепенное заваривание и компенсирует неправильную темперовку таблетки.

Дизайн модели продуман до мелочей. Удобные паровые трубки, вращающиеся на 360 градусов, подсветка молочника и зеркальце обратного вида для визуального контроля экстракции делают работу бариста максимально комфортной.

Преимущества Nuova Simonella Aurelia:

• Высокие группы;
• Продуманный дизайн;
• Независимая автоматическая промывка групп.

Dalla Corte EVO 2

Молодой итальянский бренд Dalla Corte появился на рынке относительно недавно — в 2001 году, но уже зарекомендовал себя как производитель хороших эспрессо-машин. EVO 2 обеспечивает стабильную экстракцию даже при большом потоке клиентов. Если посетителей немного, можно пользоваться одной группой, остальные на это время выключаются. Функция существенно снижает затраты на коммунальные расходы.

Системы онлайн-контроля (OCS) позволяет дистанционно контролировать температуру для каждой группы и пропорции кофе, таймер и другие параметры эспрессо-машины. Система контроля вспенивания молока (MCS) завершит взбивание, когда его температура достигнет установленных параметров.

Паровые трубки включаются поворотом ручки всего на пол-оборота. Мелочь, но в час пик любые лишние движения бариста ведут к быстрой утомляемости, поэтому продуманный функционал очень ценится.

Преимущества Dalla Corte EVO 2:

• Энергосбережение;
• Дистанционное управление;
• Система контроля параметров техники;
• Эргономичность.

La Marzocco FB80 AV

Современную кофейную индустрию невозможно представить без La Marzocco. Это мастодонты не только итальянского, но мирового рынка. В 2027 году бренд будет отмечать столетие и наверняка порадует нас удивительной техникой. А пока предлагаем оценить кофемашину, которую выпустили к 80-летию компании.

La Marzocco FB80 AV — это постоянство и непревзойденная эстетика. Усовершенствованный PID-контроллер обеспечивает стабильность температуры на всех этапах заваривания. Вы не будете сомневаться во вкусе чашки. Температуру варочного бойлера удобно контролировать, не снимая панели. Это экономит время обслуживания машины и облегчает работу бариста.

Плавные линии корпуса, благородный бордово-красный оттенок панелей и фирменная символика — отличительные черты серии. Кофемашина не только подчеркнет ваше стремление угостить гостей лучшими напитками, но и статус заведения.

Преимущества FB80 AV:

• Улучшенный PID-контроллер;
• Удобная регулировка температуры экстракции;
• Высокая термостабильность;
• Изысканный статусный дизайн.

Synesso S-серии

Американская техника Synesso S-серии представлена моделями S200 с двумя раздаточными группами и S300 — с тремя. Машина универсальна и подходит как для правшей, так и для левшей. Низкий профиль делает ее компактной, а возможность регулировать сливной поддон позволяет наливать напитки в высокие стаканы, что актуально для работы в формате coffee to go. В каждой группе предусмотрена автономная система очистки, которая убирает загрязнения всего за 3,5 секунды.

Однако мы не можем поставить машину выше второго места, так как для групп можно установить только по две программы заваривания эспрессо. Для кофейни с разнообразным меню этого мало.

Преимущества Synesso S:

• Универсальность для правшей и левшей;
• Компактность;
• Быстрая автономная очистка.

La Marzocco Strada EE

Полуавтоматическая рожковая кофемашина La Marzocco Strada EE позволяет эффективно работать и при этом реализовывать творческий потенциал бариста. Он вручную запускает и останавливает пролив, но в остальном экстракция проходит автоматически.

Антивсасывающий клапан у капучинатора облегчает чистку устройства и предотвращает появление подгоревшего молока и неприятного привкуса у пены. Усовершенствованная система доступа к внутренним деталям позволяет быстро почистить машину и устранить дефекты. Она простаивает минимум времени, поэтому вы не теряете в прибыли.

Корпус La Marzocco Strada EE ниже, чем у других кофемашин. Гости наблюдают за экстракцией, что особенно ценится в индустрии Specialty-кофе. Взаимодействию бариста и клиентов уделяется много внимания в маркетинге малого и среднего бизнеса, ведь сейчас это одна из составляющих лояльности к заведению.

Преимущества La Marzocco Strada EE:

• Сочетание ручного управления и электроники;
• Продуманные мелочи в конструкции;
• Легкое и быстрое обслуживание;
• Уникальный дизайн.

5 лучших кофемашин для кафе и ресторанов

Список лучших кофемашин для ресторанов и кафе:

• Victoria Adruino Eagle One
• Synesso MVP Hydra
• La Marzocco Linea PB X AV
• Eversys Enigma Classic E’4m x-wide
• La Marzocco Strada AV

В крупных заведениях приготовлению кофе не могут уделять столько внимания и времени, как в небольших кофейнях. Поэтому владельцы бизнеса выбирают машины, которые по функциям хотя бы частично заменяют человека. С учетом этого мы и составили рейтинг.

Victoria Adruino Eagle One

Компания Victoria Adruino больше ста лет производит кофейную технику для бизнеса, поэтому именно ей мы даем право открыть рейтинг. Серия Eagle One была разработана специально для приготовления эспрессо из кофе класса Specialty.

Разработчики взяли за основу три составляющих: стабильность параметров приготовления, высокую производительность и стильный дизайн. В результате появилась Victoria Adruino Eagle One — компактная кофемашина, оснащенная современной инженерией.

В двигателе используется уникальная запатентованная технология мгновенного нагрева и система рекуперации тепловой энергии, что существенно снижает потребление электроэнергии. Как заявляет производитель, машина на 23% меньше воздействует на окружающую среду и здоровье человека: выбросы углерода от энергопотребления сведены к минимуму.

Приложение Victoria Adruino позволяет владельцам эспрессо-машин со всего мира обмениваться рецептами, меню и полезной информацией. Вы не просто приобретаете крутую технику в ресторан, но становитесь частью мирового сообщества.

Преимущества Victoria Adruino Eagle One:

• Компактность;
• Минималистичный дизайн;
• Экологичность;
• Экономия энергопотребления;
• Приложение для общения.

Synesso MVP Hydra

Серию MVP от бренда Synesso называют «рабочими лошадками» крупного бизнеса. Бариста вручную настраивает профиль экстракции, вносит его в память машины и воспроизводит любое количество раз. Для каждой группы можно установить до 6 профилей.

Программное обеспечение Synesso MVP Hydra рассчитано на большие нагрузки. Электроника стабильна и не дает сбоев даже при многодневной постоянной эксплуатации.

В машине минимум пластиковых деталей, большая часть элементов выполнена из стали и никеля. Это обеспечивает износостойкость оборудования и дополнительную термостабильность.

Преимущества Synesso MVP Hydra:

• Программирование профилей заваривания;
• Надежная электроника;
• Стабильная работа при больших нагрузках;
• Минимум пластика в конструкции.

La Marzocco Linea PB X AV

Кроме двойного PID-контроллера для максимальной термостабильности и автоматического выключения при простое, у La Marzocco Linea PB X AV интуитивно понятный интерфейс и можно точно настроить температуру воды из-под крана. Встроенные весы позволяют один раз отрегулировать массу напитка и не контролировать пролив. Это очень удобно, когда бариста готовит одновременно несколько чашек.

Преимущества La Marzocco Linea PB X AV:

• Погрешность в перепадах температуры всего 0,5°C;
• Эко-режим для энергосбережения;
• Удобный и понятный интерфейс;
• Встроенные весы для контроля пролива.

Eversys Enigma Classic E’4m x-wide

Машины, которые могут полностью заменить бариста, — так иногда описывают технику швейцарского бренда Eversys. Как компания этого достигла, мы уже рассказывали и в статье подробно описали ключевые характеристики всех суперавтоматических эспрессо-машин.

Что касается Eversys Enigma Classic E’4m x-wide — это оборудование с производительностью 350 чашек эспрессо и 170 порций кипятка в час. За машиной могут комфортно работать два бариста и одновременно готовить до четырех напитков.

Машина сконструирована по модульным технологиям. Если один из модулей выйдет из строя, на его замену уйдет не более 5 минут — простой минимальный.

Бариста устанавливает параметры напитка, остальное делает техника. Она автоматически настраивает кофемолку, благодаря вибрациям равномерно распределяет помол в таблетке и подает воду в заварочный блок снизу вверх. Это гарантирует максимальное извлечение эфирных масел из помола.

Система контроля качества экстракции позволяет установить параметры единожды. Дальше готовить вкусный кофе сможет даже неопытный бариста.

Преимущества Eversys Enigma Classic E’4m x-wide:

• Высокая производительность;
• Удобство эксплуатации и ремонта;
• Уникальные технологии заваривания при минимальном участии человека;
• Возможность готовить вкусный кофе, даже если у бариста нет опыта.

La Marzocco Strada AV

В отличие от Strada EE серия AV не требует участия бариста для запуска или прекращения пролива. Он лишь устанавливает рецепты в каждой группе и запускает экстракцию одним нажатием кнопки. Остальное делает машина.

Для каждой группы можно выставить по 4 программы. Благодаря понятному интерфейсу управлять техникой и вносить изменения в рецепты быстро и просто.

La Marzocco Strada AV выигрывает у суперавтомата Eversys за счет цены. Мы нигде не касались этого критерия, потому что он относительный. Но в данном случае разница в цене с суперавтоматом существенная. При прочих схожих параметрах доступность делает Strada AV более привлекательным оборудованием.

Преимущества La Marzocco Strada AV:

• Высокая производительность;
• Работа с минимальным участием бариста;
• Относительно доступная цена.

При выборе кофемашины для бизнеса вы можете отталкиваться от этого рейтинга, либо обратиться к экспертам маркетплейса. Расскажите им про бюджет, тип заведения, какой клиентский поток ожидаете и что входит в меню. Наши специалисты разбираются в параметрах всех марок коммерческих кофемашин, поэтому быстро подберут подходящую модель. Купив хорошее профессиональное оборудование, вы не просто решите вопрос технического оснащения кафе, но сделаете вложение во вкусный кофе, стабильную работу и любовь клиентов.

Получить консультацию специалиста

Пожалуйста заполните данные
Мы перезвоним Вам в ближайшее время

Источник: specialty.ru