Шоколад своими руками как бизнес

Любовь и шоколад: как заработать на конфетах ручной работы

«Я считаю, что шоколад и авторские конфеты — это история не про еду или десерты. Это про искусство и любовь. Про заботу, внимание, добрые отношения, дружбу. Поэтому я так и назвала свою мастерскую — Chokolove. Шоколад с Любовью», — говорит мастер-шоколатье Любовь Ратомская, которая самостоятельно научилась тонкостям этой профессии.

О том, как кардинально изменить свою жизнь и как рождаются авторские конфеты с необычными вкусами, Любовь Ратомская рассказала порталу Biz360.ru.

Любовь Ратомская, 42 года, предприниматель из Королёва, основатель проекта Chokolove (производство авторских конфет). Родилась в Минске. Образование: Минский государственный лингвистический университет (факультет французского языка) и Московская международная школа бизнеса (специальность «стратегический маркетинг»). До запуска своего шоколадного проекта работала менеджером по маркетингу в Schneider Electric. Замужем, в семье двое детей.

Любовь Ратомская

Как всё начиналось

Заработок в 25 раз больше! За 3 месяца! На шоколаде? | БИЗНЕС-ПЛАН

Моя шоколадная история началась четыре года назад, и весьма банально — с декрета. Я по жизни «достигатель»: золотая медаль, красный диплом, карьера. И вдруг «день сурка»: я сижу в четырёх стенах одна с ребёнком. Где все мои достижения, дипломы, профессиональные успехи, кому они теперь нужны? Я потеряла себя, полностью погрузившись в ребёнка.

Сын рос аллергиком, и я, пока кормила его грудью, от шоколада и прочих радостей живота была отлучена. А я очень люблю шоколад! Однажды на глаза попался предновогодний журнал с рецептом трюфелей. Ребёнок к тому времени подрос, наконец-то я могла себе позволить есть всё, что душе угодно. В классическом рецепте трюфелей нет ничего сложного: шоколад, сливки, масло.

Я попробовала — и получилось! Не идеально, кривенько, суховато, но друзья похвалили: «А вот если бы ещё коньяка добавить, да шарики скатать, а не на квадратики резать, было бы вообще здорово!».

И началось. Я стала экспериментировать со всевозможными начинками. Муж взвыл: «Мы столько конфет за год не ели, сколько ты мне за два месяца скормила! Я больше не могу!» Тогда в дело пошли друзья, знакомые и соседи — все буквально были закормлены шоколадом.

Chokolove

Быстро стало понятно, что как хобби это достаточно дорогостоящая история: чтобы было вкусно, шоколад нужен подороже, сливки пожирнее и специи покачественнее. На носу было 8 марта, и я решила попробовать хобби монетизировать. Сели с мужем вдвоём и дружно в четыре руки катали трюфели, раскладывая их по всем горизонтальным поверхностям на кухне.

Первые заказчики — мои друзья и бывшие коллеги. Я разослала письма: «Друзья, я занялась шоколадом, а не попробуете ли мои трюфели?» Четыре года они со мной — самые верные клиенты, которые все праздники кормят моим шоколадом своих любимых, знакомых, коллег.

Методом проб и ошибок

После трюфелей мне захотелось большего — я замахнулась на корпусные конфеты. Сожгла несколько килограммов шоколада, накупила неподходящих форм, но остановиться уже не могла.

Дело не шло. Шоколад не поддавался. Перерыла YouTube, разобралась, что за зверь такой «темперирование», вроде начало получаться, но результат был нестабильный. И когда я уже почти отчаялась, наткнулась на сайт «Шоколатье.ру» с перечислением всех моих ошибок. «У вас сереет шоколад? Отваливаются донышки конфет? Приходите — научим!» Я пошла.

И всё. Можно сказать, что я пропала.

Шоколад овладел мною целиком и полностью.

Chokolove

Курс по шоколаду вёл Дмитрий Матейчик, которого я с тех пор ласково называю «учительница первая моя». Затем я пошла учиться к именитому кондитеру Александру Кислицыну, который делает изумительные по красоте конфеты. У него я научилась, как правильно красить шоколад. Далее был курс шоколадного декора у Людмилы Букиной, кондитера-универсала, она учит работать с шоколадом руками: как сделать из него красивую композицию, даже скульптуру. Совсем недавно я стала выпускницей академии шоколада Barry Callebaut, пройдя авторский курс гуру-шоколатье Вилфреда Овеля по срокам годности конфет и как его продлить, не прибегая к помощи химических добавок.

Я не перестаю учиться до сих пор. Тем более, что мой свободный французский позволяет смотреть мастер-классы французских шеф-кондитеров и шоколатье в оригинале.

Трюфели с носками

Я начинала с российского шоколада, затем одно время очень нравился белорусский шоколад кондитерской фабрики «Спартак» — мне он казался эталоном. Придя на первый мастер-класс, где использовался колумбийский шоколад, с которым я сейчас работаю, я недоумевала: «Что такое, это вообще шоколад?! Со вкусом асфальта, какой-то непонятный, несладкий, невкусный!» Но когда начинаешь понимать «кухню» изнутри и сравнивать качество, меняются и предпочтения во вкусах.

Большинству нравится то, к чему они привыкли, и нужно время, чтобы распробовать и принять что-то новое. Я в итоге остановилась на двух видах шоколада, с которыми сейчас работаю — бельгийский и колумбийский. Последний CasaLuker (или Luker) можно купить в плитке, например, в «Азбуке вкуса» или в «Глобус Гурмэ». Я покупаю шоколад у дистрибьюторов, он сертифицирован.

Chokolove

Начинки для конфет я «заимствую» у великих мастеров-шоколатье, творчески их переосмысливая, либо разрабатываю сама. Иногда они мне снятся. Или я пробую что-то, не связанное с шоколадом, и мне хочется это непременно положить в конфету. Так, в прошлом году я сделала всё, чтобы «запихнуть» в трюфель глинтвейн.

Книга Ники Сегнит «Тезаурус вкусов» стала моей настольной. Когда я прочла в ней про сочетание ревеня, ванили и клубники, то загорелась идеей воплотить этот вкус в конфете. Но задачка найти ревень оказалась не из лёгких. Меня спас бывший коллега, который поделился семенами ревеня. Теперь дело за малым.

Время шоколада — осень-зима. Если за окном промозглая погода, не надо людям лимон предлагать. Выбери ваниль, имбирь, маршмеллоу с какао — и тут же станет теплее.

Chokolove

Наборы ассорти я стараюсь миксовать в формате «два к одному»: классические вкусы (карамель, коньяк, ром) и новаторские, например, розмарин или острый сыр! Тестирую вкусы на себя и близких.

Вкусы у всех разные — никогда не угадаешь, что пойдёт на «ура». Тот же острый сыр, который мне очень понравился в сочетании с горьким шоколадом, муж отверг со словами: «Ты меня отравить хочешь?» Отнесла соседям, те пожали плечами: «На любителя. Мы, наверное, просто сыр с плесенью не любим». Не встретив энтузиазма, я отправила остатки на дальнюю полку шкафа.

Как-то заехала подруга с молодым человеком: «Нет ничего сладенького?» «Есть сладко-солёненькое — попробуете?» И они смели сырные трюфели с урчанием и облизыванием пальцев. И вопрос: «А у тебя трюфелей с носками ещё нет?» стал от них поступать регулярно. После этого я поняла, что есть среди нас вкусовые извращенцы в хорошем смысле этого слова, и ради них я экспериментирую.

От классики — к высокой моде

Шоколатье балансируют между двумя крайностями. Первая — это вкусы среднего потребителя, привыкшего к вкусу шоколада «из советского детства». Вторая крайность — хитровыдуманные модные вкусы, которыми жонглируют шоколатье мирового уровня: а ля бисквиты на ржаной муке с добавлением закваски на термофильных дрожжах.

На шоколадном рынке, как и везде, есть свой «ширпотреб» и высокое искусство. Я стараюсь двигаться от первого ко второму. Понимаю, что второе, как высокая мода, далеко не всем понятно и доступно. Это единичные продажи. Наш потребитель не приучен к тому, чтобы купить трюфель, условно говоря, за 1000 рублей и смаковать его.

По этой причине я, как человек достаточно консервативный, не делаю чумовые вещи из серии «пряный мусс с рукколой и можжевельником». Но и классические рецепты стараюсь перерабатывать и видоизменять, чтобы они стали поинтереснее.

Chokolove

Обычно до наступления праздников — горячего сезона для любого кондитера — я перелопачиваю всё, что только можно, в интернете, особенно модные тенденции на шоколадном европейском рынке. Западная мода приходит к нам на год-два позже. То, что там шло на «ура» в 2015 году, у нас выстреливало в 2017-м.

Некоторые формы под шоколад заказываю у французских производителей. Но что касается разнообразия форм, есть лайфхак. Несколько лет назад девушек нашей страны, которые ушли в декрет, накрыло хобби по мыловарению, и вот у мыловаров безумное количество пластиковых форм, куда прекрасно льётся шоколад! Для конфет, конечно, удобнее профессиональные поликарбонатные формы, а вот если делать шоколадные фигуры с пол-ладони, то отлично работается с формами из магазинов для мыловаров. Кроме того, сейчас на рынке появились вполне доступные станки для изготовления пластиковых форм.

Места на рынке хватает всем

Рынок авторского шоколада в России растёт, но нельзя сказать, что он сильно заполнен — никто не толкается локтями и речи о сильной конкуренции не идёт. Однако сейчас это модное направление, многие проходят обучение на курсах шоколатье и выходят на рынок, поэтому надо постоянно повышать свой профессиональный уровень.

Я считаю, что чем более доброжелательно строить взаимоотношения с коллегами, в том числе, с конкурентами, тем будет легче в жизни и в работе. Мой бывший начальник говорил: «У нас нет клиентов — у нас есть партнёры; у нас нет конкурентов, у нас есть коллеги». Я придерживаюсь той же позиции.

Chokolove

Пока на шоколадном рынке всё мило, многие друг с другом знакомы, мы общаемся, ходим в гости друг к другу, пробуем и обсуждаем рецепты. Многие даже вскладчину покупают сырьё у дистрибьюторов — взять сразу центнер шоколада не каждому по плечу.

У меня есть коллега в Ялте, территориально мы не конкурируем. Перед каждым сезоном мы с ней обсуждаем новые идеи — формы, вкусы, упаковку. Я ей высылаю формы для конфет по почте, она мне шлёт крымскую розу и лаванду из Никитского ботанического сада. Можно, конечно, не мучиться, а купить экстракт розы за 1000 рублей и добавлять капельку экстракта в конфеты. Эффект будет тот же.

Но я предпочитаю «заморочиться» и сама завариваю лепестки той самой чайной розы для своих изделий.

Каналы продаж: соцсети, друзья, «сарафан»

Год назад у моего проекта появилась страничка в Facebook , также есть аккаунт в Instagram , которым следует заняться серьёзно в ближайшее время.

Если раньше 80 процентов моих покупателей были знакомыми и знакомыми знакомых, то сейчас 50-60 процентов клиентов приходят сами через Facebook, 30 процентов — друзья, 10 процентов — сарафанное радио. Я пользуюсь платным продвижением отдельных публикаций в Facebook, а также размещаю сообщения в группах, где тусуются потенциальные заказчики.

Моя аудитория на 90 процентов — это женщины 30-50 лет. Изначально я считала, что конфеты будут покупать мужчины – для подарка женщинам. Я капала на мозги всем знакомым: «Купи конфеты жене!» Но всё оказалось совсем не так.

Chokolove

К примеру, 23 февраля прошлого года побило все рекорды! Я сделала набор инструментов из шоколада за 800 рублей: очень реалистичные отвёртку, плоскогубцы, молоток, гаечный ключ — из натурального качественного бельгийского шоколада. Разместила анонс в одном из «мамских» FB-сообществ по продаже детской одежды. За три дня у меня заказали 93 набора! А всего их было продано 200.

В восторге оказались все: и женщины, и их мужчины, и дети! Мне приходили очень эмоциональные отзывы, например такой: «Вручила подарок. Муж – «О, компактный наборчик, спасибо — в машину кину, пусть ездит со мной на всякий случай. А чего это он так пахнет? Как… из шоколада?!» Муж был потрясён, а его так сложно удивить!»

Шоколад — это очень сезонный бизнес, сезон длится с ноября (преддверие Нового года) до Пасхи. Я сначала не понимала — неужели на Пасху будут шоколад покупать? Но придумала красивые расписные шоколадные яйца — и они отлично уходят, спрос не хуже, чем на 8 марта.

Chokolove

А 23 февраля у меня в прошлом году в два раза перекрыло Новый год, хотя у всех кондитеров Новый год — это пахота: весь декабрь, не поднимая головы. В феврале-марте у меня в среднем 100 продаж. Далее — спад, а это всего 10 заказов в месяц, когда по свежей памяти что-то покупают на дни рождения, вечеринки, корпоративы. С июля по сентябрь — мёртвый сезон.

Недавно я увлеклась муссовыми тортами — это другой технологический процесс, и я взялась за них в надежде вытянуть лето. Планирую в будущем заняться тортами более плотно, но пока времени на это нет.

Цена вопроса

Коробка из 42 конфет ручной работы от Chokolove стоит 2500 рублей, из 25 конфет — 1500, из 16 конфет — 1000, из 9 конфет — 500 рублей: чем меньше конфет, тем больше в их стоимости занимает цена упаковки. Это средние по Москве цены на рынке шоколада ручной работы.

Самая дорогая позиция — новогодний деревянный ящик с 12 шоколадными ёлочными шарами, которые не отличишь от настоящих игрушек. Он стоит 5 тысяч рублей. Шары очень трудоёмкие в производстве. Они, скорее, для игры, чем для «вкусно поесть». Однажды я повесила на ёлку три таких шара вперемешку с обычными ёлочными игрушками и гости с азартом искали их.

Один мальчик нюхал, другой царапал, чтобы найти съедобные. Было весело!

Chokolove

Чуть дешевле — 4 тысячи рублей — стоит подарочная 700-граммовая ёлка. Форму я заказывала из Франции в компании Valrhona — топового производителя шоколада. Ёлка — хит прошлого года — 56 продаж! Их сметали как горячие пирожки. Внутри ёлочки спрятан пакетик с трюфелями, на её ярусах — орехи, ягоды, цукаты, желатиновая икра, карамельные капли. Очень богато выглядит — кто брал в подарок, был в восторге.

Накануне 2019 года — в надежде, что ёлки будут столь же популярны — я заказала для них упаковки-тубусы заранее. Но. ожидания не оправдались, и часть упаковки переходит в режим ожидания следующего года.

Отлично в этом году «сыграли» футбольные наборы со спортивной символикой и отпечатанными портретами футболистов на конфетах (500 рублей за 9 конфет). Я выпустила их на свой страх и риск, поддавшись футбольной лихорадке, которой все были больны во время чемпионата мира-2018. Их смели и попросили ещё, пришлось заказывать новые портреты — так всем идея понравилась!

Chokolove

…Я посчитала, сколько стоит в среднем одна конфета — по основным ингредиентам. При этом я не знаю, например, как посчитать полграмма натёртого боба тонка, достаточно дорогостоящего. Приплюсовала непищевые расходы — упаковку, наклейки, ленты, открытки, пакетики, оценила свою работу и добавила маржу. Получилось 60-65 рублей за конфету.

По возможности стараюсь оптимизировать затраты. Так, если в Москве бобы тонка можно купить по 20 рублей за штуку, а во Франции, условно говоря, за 7-8 рублей, то я буду ждать оказию из Франции. То же самое с упаковкой: из вариантов купить быстро и удобно в Москве или дешевле и дольше в Омске, я выберу последний. Снижая себестоимость конфет, я могу держать цены на прежнем уровне, не повышая их.

Что дальше

Недавно меня начали приглашать вести мастер-классы. И мне это безумно понравилось! Я люблю работать с шоколадом, придумывать формы, вкусы, а вторая моя страсть — рассказывать об этом людям, обучать их. Я же преподаватель по первому образованию, и отличник по своей сути, которому надо понимать химию, физику, механику любого процесса.

Муж, зная меня, на все праздники дарил учебники, по которым учатся технологи. Я докапываюсь до самой сути, чуть ли не до молекулярных связей. Потому мне близок Хестон Блюменталь с его молекулярной кухней.

Chokolove

Опыт проведения мастер-классов у меня небольшой, но вдохновляющий. На корпоративном мастер-классе меня предупредили: «Вообще-то обычно мы приглашаем повара-итальянца, который готовит ризотто или тирамису. » «Ой, думаю, справлюсь ли?» В итоге все в восторге: «Приходите ещё! Это было мега-интересно!» Или после лекции по истории шоколада я вела мастер-класс, где реконструировала рецепт Эрнана Кортеса, который привёз его Южной Америки — горячий шоколад с мускусом, флердоранжем, натуральной ванилью, перцем чили и ещё доброй половиной дюжины пряностей и специй.

В перспективе я вижу трансформацию бизнеса с упором на обучающую часть. Мне это очень близко, мне нравится видеть огонь в глазах учеников, когда у них начинает получаться. Очевидно, что на базе хорошей кондитерской школы всегда можно делать конфеты, но на базе производства не всегда можно проводить мастер-классы. Отказываться от последнего я не собираюсь, наоборот, намерена развивать это направление.

Моё дело даёт мне такой мощный эмоциональный вброс эндорфинов в кровь, что я готова горы шоколадные свернуть! Когда мне пишут «А-а-а! Люба-а-а! Это оргазм, я такого никогда не пробовала! Как ты это делаешь?!» — я таю и понимаю, ради чего я готова не спать ночами, творить и экспериментировать.

Источник: biz360.ru

С чего начать изготовление конфет ручной работы?

Щуповой кулинарный термометр.

Если вы хотите в перспективе открыть свой маленький бизнес и составить конкуренцию магазинным конфетам с консервантами, эмульгаторами, ароматизаторами и другими химическими компонентами неизвестного происхождения, попробуйте делать натуральные сладости.

Тем, кто жить не может без шоколада, или просто его любит, будет интересно освоить азы профессии шоколатье (кондитера), который делает конфеты, плитки, декор и прочие чудеса из шоколада. Даже если вы не будете делать конфеты на продажу, вопрос необычного подарка ручной работы на все случаи жизни для вас будет решен.
С чего лучше начинать?

Шаг 1. Инструменты

Щуповой кулинарный термометр.

Вам обязательно потребуется инструмент для работы:

  1. Миска, в которой вы будете растапливать шоколад, лучше использовать пластиковую.
  2. Термометр кулинарный с диапазоном измерений до 200 градусов Цельсия. Шоколад выше 45 градусов нагревать не нужно, но если вы увлечетесь процессом, можете захотеть приготовить карамель и другие сладости. Вот тут такой термометр незаменим и лучше запастись им сразу. Сейчас в интернете много предложений недорогих китайских термометров, они для начала вполне подойдут, хотя можно использовать и спиртовой с нужным диапазоном измерений.
  3. Шпатель для темперирования шоколада ( об этом процессе мы поговорим позже). Шпатель средней ширины из нержавейки можно выбрать в строительном магазине.
  4. Микроволновка или небольшая мраморная (гранитная) плита, которые тоже понадобятся для темперирования.
  5. Пергамент, на него выкладывают готовые конфеты до полного застывания и кристаллизации шоколада.
  6. Когда вы приобретете опыт и захотите делать разнообразные конфеты, вам понадобятся вилочки для шоколада, паллеты (узкие длинные шпатели), формы для шоколада, одноразовые кондитерские мешки и много другого инструмента.

Шаг 2. Выбор шоколада

Следующий шаг – выбор шоколада для работы. Если вы хотите делать эксклюзивные конфеты, попробуйте разные виды профессионального бельгийского, итальянского, французского шоколада, которые сейчас легко заказать через интернет. Этот шоколад продается блоками или небольшими таблетками, с которыми легко работать, стоимость его может быть выше, чем у плиток, которые есть в магазинах. Поскольку вы пока начинающий шоколатье и вам страшно испортить дорогие продукты, попробуйте вначале растопить несколько магазинных плиток.

Шаг 3. Изготовление шоколада

Теперь, когда вы полностью вооружены, можете приступать к изготовлению шоколада ручной работы. Кроме высоких вкусовых качеств ваши шоколадки должны быть еще и термостабильны, то есть не таять в руках и в теплых помещениях. Для этого и нужно освоить темперирование – процесс нагревания, охлаждения и повторного нагревания шоколада до рабочей температуры.

Это можно делать с помощью микроволновки, но обязательно попробуйте темперирование с помощью мраморной плиты. Хоть сейчас и появилось оборудование для ускорение этого процесса, многие ведущие кондитеры для охлаждения шоколада используют мрамор. Такая плита очень пригодится и при изготовлении шоколадного декора. О процессе темперирования, его тонкостях и деталях читайте в статье: Правила темперирования шоколада.

Шаг 3.1. Вступление

Шоколад любят взрослые и дети. Не секрет, что купленная в магазине плитка шоколада содержит разные добавки: консерванты, красители, отвердители и т. д. Любимое лакомство возможно приготовить в домашних условиях. Правда, нужно немного потрудиться. Существует несколько сортов шоколада: молочный и горький. В него можно добавить орехи, печенье, всё зависит от вашего предпочтения и вкуса.

Индейцы узнали о шоколаде за тысячи лет до нашей эры, позднее племена Майя считали плоды какао «пищей богов» и пили шоколад при совершении различных ритуалов. Первым европейцем был Колумб, попробовавший данный напиток, а испанские монархи оценили его по высшему баллу. Джозеф Фрай в XX веке приготовил первую шоколадку, которая: улучшила настроение, стабилизировала холестерин в крови, оказывала положительное влияние на кожу лица и тела, поджелудочную железу, мышцу сердца, укрепляла иммунитет. До настоящего времени горький шоколад четко выполняют свои функции.

Шаг 3.2. Мастер-класс для дома

Займемся, без лишних слов, приготовлением шоколада, для которого необходимо: сливочное масло, мед или сахар и конечно какао. Для приготовления шоколада не следует скупиться, купите качественные продукты, и результат порадует. С продуктами определились, формочка для шоколада может быть силиконовая (для конфет и мармелада) или можно разлить его в форму для льда. Теперь о пропорциях. Нужно взять:

  • какао-100 г. или масло-какао (если найдете!);
  • сливочное масло-50 г.
  • три столовых ложки сахара;
  • 5 столовых ложек воды;
  • 15 г. ванилина;
  • две столовые ложки любого ликера (по желанию).

Фото 1.

  1. вода смешивается с какао и сахаром;
  2. затем ставим это на небольшой огонь;
  3. всё время помешиваем данную смесь до закипания;
  4. добавляем сливочное масло, размешиваем, доводим до состояния густой сметаны;
  5. варим ещё 1-2 минуты;
  6. выливаем готовую смесь в приготовленные формочки, смазанные сливочным маслом;

Фото 2. Шоколад своими руками.

  1. затем убираем в холодильник до полного остывания. Если появится желание добавить орехи, изюм, печенье, цедру лимона или апельсина, ликер, коньяк, то добавлять это надо на стадии заливки в форму. Сверху, посыпаем измельченными орехами любыми, какие есть.
  2. Залитый в форму шоколад помещаем в морозилку, при заморозке он будет твердым, а если его поставить просто в холодильник, будет мягким.

Фото 3. Шоколадные конфеты своими руками.

В домашних условиях настоящий горький шоколад изготовить не удастся, из-за отсутствия какао-масла или тертого какао. Но не беда, в любом случае у нас получился вкусный и полезный десерт.

Шаг 4. Глазирование свежих фруктов, орехов

Орехи в шоколаде, ручная работа.

Вы подготовили шоколад к работе, что же с ним делать дальше. Для начала попробуйте глазировать в шоколаде свежие фрукты, цукаты, орехи, яблочные чипсы. Для этого их можно просто опустить в шоколад при помощи вилочки, дать остаткам шоколада стечь и выложить на пергамент. Красиво смотрятся цукаты, частично опущенные в шоколад, когда видно их кончик (в этом случае вилочки не нужны).

Эффектно выглядят и французские шоколадки – медианты. Для их приготовления нужно небольшое количество шоколада ( чайную или десертную ложечку) вылить на пергамент и декорировать орешками, кусочками цукатов, изюмом, дать застыть и начинать дегустировать. Все вместе это очень эффектно, восхитительно на вкус и дает возможность творить шоколадные изыски.

Теперь вы уже не боитесь работать с шоколадом, хотите осваивать новые виды сладостей, не бойтесь, экспериментируйте, ищите новую информацию, приобретайте литературу, придумывайте свои авторские рецепты.

Источник: shokolad.today

Жизнь в шоколаде или как открыть производство шоколада в России?

Говорят, как назовешь свою компанию, так она и поплывет в бушующем море рыночной экономики. Но в то же время, сколько ни убеждай себя и чиновников, что сладким бизнесом плохие люди не занимаются, это не освободит тебя от бюрократических обязанностей. Соблюдай требования Роспотребнадзора, собери коллекцию необходимых сертификатов, содержи производство в чистоте, а документы в порядке. И вот тогда, возможно, выйдешь на промышленные масштабы шоколада собственного производства и хорошую прибыль.

как открыть свое производство шоколада

Но тонкости оформления пищевого бизнеса настолько зависят от большого количества сопутствующих факторов, что способны свести с ума даже самого целеустремленного предпринимателя. На этой стадии сдается 90% несостоявшихся владельцев «шоколадных заводов и пароходов». Все от незнания.

Как не потерять деньги на старте бизнеса по производству шоколада, выйти на рынок с минимальными затратами и максимальным заработком — об этом и многом другом в нашей статье. И запаситесь блокнотом, будем много считать и анализировать! Наша задача за несколько минут разобраться, как открыть производство шоколада на дому или в более серьезных масштабах.

Предварительные ласки или как организовать бизнес по производству шоколада

Собираясь открыть свое производство шоколада, вы невольно ступаете на территорию такого понятия, как «пищевой бизнес». Эта сфера во все времена отличалась частыми проверками со стороны контролирующих органов. Что вполне объяснимо. Если вас это не пугает, то начать необходимо с обретения правовой формы, а проще говоря — с оформления.

Это надо сделать ДО закупки оборудования, аренды помещения и приобретения компонентов для производства. Именно с этого необходимо начать шоколадный бизнес на дому или на производстве.

производство шоколада малый бизнес

Оформление и регистрация малого бизнеса: производство шоколада

Осуществлять предпринимательскую деятельность в России можно без образования юридического лица (ИП) или с ним (ООО). Кроме этого, в 2019 году был введен специальный налоговый режим для самозанятых граждан. Он подойдет тем, кто продает изделия собственного производства и делает все сам, не привлекая наемных работников. Плюсы и минусы каждой из трех форм организации бизнеса по производству шоколада дома и в промышленных масштабах можно увидеть в таблице:

  • оформление удаленно;
  • отсутствует отчетность;
  • нет обязательных страховых взносов;
  • предоставлен налоговый вычет;
  • налог считается автоматически;
  • можно совмещать с наемной работой.
  • нельзя нанимать работников;
  • выручка не более 2,4 млн в год;
  • нет пенсионного стажа;
  • сложности с получением кредитов.
  • регистрация за 3 дня;
  • пошлина за электронную регистрацию с 2019 года не взимается (в остальных случаях 800 рублей);
  • нужен только паспорт и заявление;
  • работа в качестве ИП засчитывается в трудовой стаж.
  • обязанность по сдаче деклараций (количество и частота зависит от вида деятельности);
  • обязательные страховые взносы ИП (34445 рублей в 2022 году);
  • фиксированный платеж в медстрах (8 766 руб. в 2022 году).
  • штрафные санкции и взыскания накладываются на личные счета физического лица и его имущество;
  • отсутствие деятельности не освобождает от уплаты обязательных страховых взносов и сдачи деклараций.
  • финансовая ответственность не более уставного капитала;
  • ООО можно подарить или продать;
  • в случае отсутствия деятельности или приостановки нет обязанности уплачивать взносы.
  • сложная процедура регистрации;
  • необходимость наличия уставного капитала;
  • госпошлина 4000 руб. (в 2022 году);
  • многоступенчатая процедура ликвидации ООО.
  • Если вырегистрируетесь в качестве самозанятого, то достаточно установить приложение на телефон и пройти процедуру идентификации. Вы станете плательщиком налога на профессиональный доход автоматически.

производство шоколада ручной работы как бизнес

И только затем оформите санитарную книжку, получите необходимые разрешения для осуществления деятельности. Проходить медкомиссию обязательно раз в год. Периодичность осмотра, список врачей и анализов для работников пищевых отраслей промышленности (включая кремово-кондитерские предприятия):

Раз в год
Терапевт +
Флюорография +
Дерматовенеролог +
Энтеробиоз (гельминтоз) +
Санминимум +
Исследование на стафилококк +
Стоматолог +
Отоларинголог +
Психиатр +
Клинический анализ крови и мочи +
Нарколог +
Гинеколог +

Это касается не только вас, но и наемного персонала. Кроме этого, ваша продукция должна быть безопасной для человека. Подтверждает это специальный документ — сертификат. Он необходим. Учитывайте расходы на него при проработке бизнес-плана по производству шоколада ручной работы.

Все про сертификацию кондитерских изделий

Внимание: Если вы занимаетесь производством домашнего шоколада как бизнесом у себя в квартире, то проходить сертификацию необязательно. Но чтобы выделиться среди конкурентов, можно пройти добровольную аттестацию. В этом случае вы указываете те свойства шоколада, которые хотите заявить.

НО! Если вы делаете продукцию для спортсменов или беременных, тогда нужно получить не сертификат, а Свидетельство о госрегистрации. Его выдают в Роспотребнадзоре.

как открыть производство шоколада на дому

Во всех остальных случаях действуйте по следующей схеме:

  1. Убедитесь, что ваш товар и само производство соответствуют необходимым требованиям и стандартам.
  2. В шоколадках ручной работы нет пестицидов, радионуклидов и других токсичных веществ.
  3. Производственная линия работает в соответствии с санитарными правилами.
  4. Соблюдены условия хранения и транспортировки.
  5. Упаковка продукции и ее микробиологические показатели соответствуют нормам.
  6. Составьте декларацию соответствия и подайте ее в Федеральную службу аккредитации.
  • ТУ с информацией об изделии (вес, рецептура, ассортимент, наименование и срок годности);
  • обязательный сертификат ISO 22000 ХАССП (при его отсутствии накладываются штрафные санкции до миллиона рублей);
  • декларация в соответствии с ТС 021/2011.

Особенности сертификации шоколада

Порядок проведения и подготовки достаточно стандартный, но есть нюансы.

Во-первых, шоколад делится по своим свойствам на три категории: горький, молочный и темный.

Во-вторых, при заполнении декларации важно указать не только характеристики, которые относятся к продукту, но и ключевые сведения о компании и производственному процессу. Как вы поняли, просто подготовить бизнес-план по производству шоколада недостаточно, надо знать тонкости сертификации в том числе. Подробный список по видам продукции можно найти в этой развернутой статье.

Производим шоколад и считаем: какую писать прибыль в бизнес-плане?

производство шоколада малый бизнес

Для начала надо четко разграничить объемы производства в домашних условиях и промышленные масштабы. Потому что в стоимостном выражении это кардинально разные вещи. В первом случае можно пропустить и удешевить этапы оформления, сертификации и самого изготовления. Во втором, к сожалению, не получится.

Но постепенно, с развитием пищевого производства расходы можно оптимизировать за счет различных активов, имущества и оборудования. Об этом в другой раз. Сейчас давайте сравним стоимость открытия шоколадного производства на дому и полноценной компании.

Производство шоколада в домашних условиях — во что обойдется малый бизнес?

Важно! Как бы вы ни хотели, в рамках обычной кухни добиться объемов пищевого производства не получится. Это связано как с запретом привлекать наемных работников, так и с ограничениями по электрической мощности в жилом фонде. Да, установить элементарный котел для смешивания ингредиентов или холодильник-сундук не получится.

Прибавьте к этому недовольных соседей (а не все любят сладкое), и станет совсем грустно. Но небольшие сувенирные шоколадки для себя, друзей, знакомых и на продажу на хендмейд площадках осилите.

производство шоколада в домашних условиях

Если кратко, то вам необходимо:

2.Определиться с ассортиментом.

4.Приобрести оборудование и сырье.

Организуя малый бизнес по производству шоколада на дому, не стоит сразу бежать и закупать дорогостоящее оборудование, потому что вы еще не понимаете рынок сбыта и рискуете остаться без денег.

5. Придумать и купить упаковку.

Подробнее о требованиях к упаковке пищевой продукции можно прочитать в этой статье.

6. Организовать сбыт и рекламу.

Сколько можно заработать?

производство шоколада бизнес

Силиконовые формы для шоколада

Расход Сумма в рублях
Покупка оборудования и материалов 100–350 000
Рекламная кампания своими силами 50–150 000
Итого: 150–500 000

Не забывайте, что расходы на сырье и рекламные затраты при производстве шоколада ручной работы надо будет производить систематически или по необходимости. Это не просто так, малый бизнес как-никак.

производство домашнего шоколада

Стоимость одной шоколадной плитки от 200 рублей
Затраты на изготовление 65–120 рублей (зависит от начинки и стоимости ингредиентов)
Продажа 200 плиток в месяц (зависит от сезона) 50 000 рублей
Окупаемость от 7 месяцев

Изготавливаем шоколад в промышленных масштабах

Производство шоколада ручной работы как серьезный бизнес с оптовыми объемами безусловно отличается от домашнего. Потянуть такую нагрузку в одиночку невозможно. Рано или поздно сотрудников привлечь придется. Да и оборудование для организации цеха существенно дороже силиконовых форм для мини-шоколадок. Бизнес-план может отличаться в зависимости от ассортимента, который вы внедрите, но основные моменты можно увидеть на схеме ниже.

бизнес план производство шоколада

Что получается в цифрах?

Расчет произведен для нежилого помещения свободного назначения в 60 метров квадратных в Москве (не включая налоги и сборы):

  • управляющий — от 150 000;
  • бухгалтер — от 60 000;
  • технолог — от 110 000;
  • кондитер — от 70 000;
  • водитель — от 90 000;
  • уборщица — от 55 000.

Затраты на открытие

Вид расходаСумма в рублях
Аренда нежилого помещения 36 000
Оплата коммунальных услуг 10 000
Заработная плата на 6 человек 535 000
Пополнение запасов сырья 200 000
Рекламная кампания своими силами 45 000
Итого 826 000

Ежемесячные расходы

Ожидаемый доход здесь достаточно сложно подсчитать даже на примере, поскольку он зависит от множества факторов: ассортимента, сырья, рецептуры, количества работников, региона, режима налогообложения, расположения помещения и т. д. Но даже при большой погрешности окупаемость в среднем составит 2—3,5 года, а рентабельность свыше 100%. А это более чем отличные показатели, учитывая нынешние реалии.

Преграды на пути малого бизнеса по производству шоколада

шоколад собственного производства

Есть очень важные моменты, о которых не принято говорить в открытых источниках. Но при организации практически любого бизнеса, а при открытии производства шоколада особенно, вы можете столкнуться с рядом подводных камней. Безусловно, охватить все их мы не сможем, но обозначим чаще встречаемые:

  • при аренде нежилого помещения обратите внимание на разрешенную электрическую мощность и электротехническую часть в целом. Дело в том, что у холодильного оборудования высокие стартовые токи, а значит требуются специальные автоматы и УЗО;
  • обращайте внимание на въезды, подъезды, проезды и выезды. Логистика — важная часть производственного процесса;
  • если в помещении требуется провести ремонт, собирайте и запрашивайте сертификаты на материалы. Звучит странно, но ими зачастую интересуется Роспотребнадзор;
  • в случаях, когда вам требуется не только помещение, но и двор под хранение и транспортировку готовой продукции или сырья, не забудьте спросить документы на площадь (особенно если аренда от собственника в отдельно стоящем здании);
  • уточняйте, что входит в коммунальные платежи, кто оформляет договор на вывоз мусора, когда в последний раз проводилась дератизация;
  • в первые месяцы рассчитывайте в 99% на себя, а не наемного работника. Иногда полезно убрать в цехе, чтобы вдруг обнаружить случайно крупную недостачу у сотрудников с честными глазами;
  • для получения разрешений нужно не день или два, а достаточно продолжительное время;
  • кредит целесообразнее брать, когда уже есть понятие о производстве изнутри;
  • в бизнесе сбыт на первом месте: если есть клиенты, все остальное не так и сложно организовать;
  • думайте, еще раз думайте, и опять думайте.

В бизнесе по производству шоколада каждая ошибка стоит дорого

бизнес план производства шоколада ручной работы

Если в случае с самозанятыми или индивидуальными предпринимателями иногда можно обойтись небольшими штрафами, то нарушение требования МЧС или Роспотребнадзора в статусе ООО грозит взысканием в несколько тысяч и приостановкой деятельности. Например, при отсутствии санитарной книжки предприниматель заплатит 1000 рублей, а организация уже 10–20 000. Если же нарушение при производстве шоколада повлекло за собой массовое отравление, то виновных и руководителей ждет уголовная ответственность и вполне реальный срок.

И это касается абсолютно всего, той же сертификации. Да, организация может пройти ее самостоятельно, но тут вопрос в эффективности использования временного ресурса. Вы, в качестве основателя компании, за это время сможете заняться своими непосредственными обязанностями — привлечением инвесторов, наймом сотрудников, поиском точек сбыта. А получение сертификата и разрешений целесообразнее поручить опытным специалистам «ЛенТехСертификация». Уточнить условия можно в комментариях или через форму обратной связи.

Остались вопросы? Пишите в комментариях!

Источник: ltsert.ru

Как делать шоколад ручной работы на продажу? Организация сладкого бизнеса с нуля

Шоколадные конфеты ручной работы

Шоколад — самое популярное лакомство в мире и распространённая человеческая слабость. Немногие устоят перед его вкусом и ароматом. Шоколад бодрит, улучшает настроение, помогает преодолеть депрессию и переутомление. В то время как рынок переполнен однотипной фабричной продукцией, приготовление и продажа конфет ручной работы может превратиться в прибыльный бизнес. Уникальный и качественный шоколад, который делают из натуральных ингредиентов, обязательно привлечёт внимание ценителей.

  • Как делать шоколад ручной работы: технология и рецепт приготовления
  • Отличие шоколада ручной работы от фабричного
  • Как научиться делать шоколад дома
  • Необходимые продукты и оборудование
  • Процесс приготовления шоколада: классический рецепт
  • Оформление и упаковка шоколада ручной работы
  • Производство и продажа шоколада как бизнес-идея
  • Достоинства и недостатки шоколадного бизнеса
  • Организация бизнеса: правовые аспекты
  • Стартовый капитал
  • Как выбрать свою нишу и определить целевую аудиторию
  • Сколько можно заработать на продаже шоколада
  • Как и где можно продать шоколад и конфеты ручной работы
  • Продажа шоколада офлайн
  • Интернет-витрины

Как делать шоколад ручной работы: технология и рецепт приготовления

Делать вкусные конфеты ручной работы несложно. Однако чтобы создавать по-настоящему качественную продукцию, важно соблюдать технологию производства. При этом начинающему шоколатье нужно запастись терпением. Прежде чем получится сделать вкусные и внешне привлекательные изделия, может уйти много времени, труда и ингредиентов. Идея по созданию натуральных сладостей больше подходит целеустремлённым людям с кулинарными способностями, развитым воображением и чувством меры.

Отличие шоколада ручной работы от фабричного

Шоколад ручной работы как натуральная сладость составляет конкуренцию фабричным конфетам, в которых часто используют ароматизаторы и консерванты химического происхождения. Для производителя дешевле создавать шоколадные изделия из заменителей, но от этого страдают вкус продукции и теряются её полезные свойства. Магазинные образцы часто делают не из качественного какао-порошка, а из какао-веллы. Она представляет собой побочный продукт, получаемый от дробления бобов. Кроме какао-веллы, при изготовлении шоколада используют пальмовое масло, соевый лецитин.

Плитки натурального шоколада с орехами

В натуральном шоколаде этих ингредиентов быть не должно. В состав могут входить только тёртое какао, какао-масло, сливочное масло, молоко (сливки) и сахар. В качестве натуральных ароматизаторов используют ваниль, кофе или карамель. Кроме состава, настоящий шоколад от подделки отличается тем, что он:

  • имеет глянцевый блеск;
  • не налипает на зубах;
  • тает во рту;
  • хрустит при разламывании;
  • стоит дорого.

Важно! Использование натуральных ингредиентов — дорогое удовольствие. Минимальная стоимость качественного шоколада без наполнителей составляет 200 рублей за 100 гр.

Как научиться делать шоколад дома

Шоколад ручной работы с начинкой из ягод и орехов

Чтобы научиться делать конфеты ручной работы, для начала рукодельнице нужно освоить классические рецепты. Это база, от которой можно в дальнейшем отталкиваться в собственных экспериментах. Познакомиться с азами профессии возможно несколькими способами:

  • читать тематическую литературу, блоги известных шоколатье;
  • смотреть видеоролики в интернете (например, Шоколадный курс);
  • посещать очные мастер-классы.

Чтобы достичь успеха в этой сфере, необходимо постоянно развиваться, изучать незнакомые техники, осваивать новые формы и добавки. Даже если у домашнего кондитера не получится делать конфеты на заказ и наладить стабильные продажи, он сможет готовить натуральные сладости для себя и друзей, радовать эксклюзивными подарками ручной работы знакомых и коллег.

Необходимые продукты и оборудование

  • какао-порошок;
  • сливочное масло;
  • масло какао;
  • сахар;
  • сливки или молоко;
  • ваниль.

Важно! Никогда не стоит экономить на продуктах. Аудиторию можно завоевать только качественным элитным шоколадом. Плитки, которые делают из дешёвых заменителей и химических ароматизаторов, покупатель найдёт и в обычном магазине.

Какао-масло для создания шоколада
Для создания конфет ручной работы часто берут бельгийский, итальянский или французский шоколад. Его можно купить в интернете блоками или таблетками, которые удобны в использовании и хранении. Если новичку страшно испортить дорогие продукты, лучше сначала попробовать растопить несколько покупных шоколадных плиток.
Для того чтобы делать шоколад ручной работы дома, рукодельнице можно ограничиться обычной кухонной техникой. Классический рецепт предполагает наличие только плиты или микроволновой печи и холодильника. Кроме того, мастеру потребуются:

  • посуда для растапливания шоколада;
  • кухонный термометр;
  • шпатель для темперирования;
  • пергамент для выкладывания готовых изделий;
  • формы для заливки.

Процесс создания шоколадных конфет ручной работы

Интересно! Чтобы делать шоколад дома, не обязательно покупать материалы в специализированных лавках. Многие формы для мыловарения, изготовленные из пищевого пластика или силикона, идеально подойдут для использования в кулинарии. Найти их в магазинах рукоделия и в интернете не составит труда.

Как только шоколатье приобретёт опыт и захочет экспериментировать с собственными рецептами, ему понадобятся другие инструменты – например, кондитерские мешки и вилки для шоколада.

Если предприниматель планирует наращивание объёмов продаж, то ему необходимо закупить специализированную технику: котёл, шаровую мельницу, автомат для темперирования, конш-машину для перемешивания, холодильные камеры.

Процесс приготовления шоколада: классический рецепт

Когда начинающий шоколатье закупил необходимые ингредиенты и оборудование, он может приступать к приготовлению натуральной сладости по известным рецептам. Если рукодельница собирается делать конфеты или фигурки из покупной шоколадной массы в упаковках, ей необходимо освоить процесс темперирования. Это нужно для того, чтобы продукт таял во рту, а не в руках или в тёплых помещениях. Темперированный шоколад сохраняет блеск и держит форму при работе с ним. Для этого его сначала нагревают до температуры плавления, остужают до 25–30° C и повторно нагревают.

Производство шоколада в домашних условиях

Внимание! На упаковках шоколадной массы производители указывают таблицы с рекомендуемыми температурами плавления. Тёмный шоколад обычно плавится при 50–55°, молочный — при 45–50°, а белый — при 40–45°.

Согласно классическому рецепту приготовления ингредиенты смешивают до однородной массы, нагревают и разливают в формы, добавляя начинку. Затем шоколад остужают и убирают в холодильник. Готовые изделия хранят до 6 месяцев при температуре, не превышающей 15–20°.

Для придания шоколаду более привлекательного вида многие кондитеры используют пищевые красители. Качественная продукция абсолютно безопасна, не имеет запаха и вкуса. Основное назначение — окрашивание кондитерского изделия в любой желаемый цвет или придание красивого блеска.

При выборе пищевого красителя стоит обратить внимание на его безопасность и многофункциональность. Наибольшей популярностью пользуются жирорастворимые глиттеры и кандурины. В сухом виде их можно использовать для покрытия шоколада и конфет, в разбавленном с небольшим количеством водки или спирта — для украшения любых тортов, мастики, глазури, крема, пасхальных яиц и иных продуктов. Разведенный шиммер можно добавлять и в состав напитков, коктейлей, леденцов, а также мыла, свечей, слаймов и др.

Приобретать пищевые красители удобнее на таких площадках, как Wildberries. Здесь конкурентные цены и широкий ассортимент товаров для кулинарии. Начать закупку лучше с самых востребованных расцветок. По нашей практике, это серебряный и золотистый цвета, хотя нестандартные расцветки вроде фуксии или морского бриза также могут смотреться весьма интересно.

Торт, покрытый кандурином

Гелевые водорастворимые красители имеют несколько иной принцип действия. Они не подходят для декорирования шоколада, но могут украсить мастику, мармелад, мороженое, крем, сливки, тесто, айсинг и др. В отличие от жирорастворимых, эти красители полностью готовы к применению. Достаточно всего 1–2 капли концентрата на 100 гр продукта, чтобы получить яркий оттенок.


Когда рукодельница освоила технологию, она может начинать делать сладости ручной работы. Какие рецепты легко опробовать начинающему кондитеру?

  1. Глазирование орехов, фруктов, цукатов. Начинку накалывают на специальные вилочки, опускают в шоколадную массу и выкладывают на пергамент застывать.
  2. Медианты — французские шоколадные конфеты. Рецепт их приготовления прост: ложку расплавленной шоколадной массы выливают на пергамент, посыпая сверху измельчёнными орехами, изюмом, цукатами, и оставляют застывать.
  3. Шоколадные фигурки. Чтобы делать сувенирные конфеты, кондитеру понадобятся специальные формы для заливки. Фигуры бывают цельными, полыми внутри, иногда содержат разные начинки.

Фигурки из белого и тёмного шоколада

Важно! При создании шоколадных конфет нужно учитывать размер. Изделия весом более 6 грамм не помещаются во рту полностью, что не всегда удобно.

Оформление и упаковка шоколада ручной работы

Оригинальные подарки из шоколада пользуются большим спросом. Их массово делают к различным праздникам, тщательно подбирая оформление. Для каждого случая лучше разработать особый дизайн упаковки. Внешний вид — первое, на что обращает внимание клиент до того, как попробует конфеты. Поэтому привлекательная упаковка может стать решающим фактором для пробной покупки.

Внимание! Покупатель никогда не узнает о вкусе и аромате, не оценит натуральные ингредиенты или необычный рецепт, если мастер не позаботится о дизайне продукции.

  • ориентироваться на целевую аудиторию;
  • соблюдать гармонию между внешним видом продукта и его упаковкой;
  • думать об удобстве для покупателя: легко открывать, хранить, повторно использовать коробку или пакет.

Производство и продажа шоколада как бизнес-идея

Рынок шоколада ручной работы растёт, но пока на нём нет сильной конкуренции. У целеустремлённого предпринимателя, который делает качественные шоколадные изделия ручной работы, повышает уровень мастерства и правильно продвигает товар, получится воплотить бизнес-идею в жизнь.

Достоинства и недостатки шоколадного бизнеса

Главным достоинством изготовления шоколада ручной работы как бизнес-идеи является возможность проявить себя и хорошо заработать на своём творчестве, радуя заказчиков и покупателей.

Упаковка конфет ручной работы

Однако начинающему шоколотье придётся столкнуться с некоторыми трудностями.

  1. Проблемы с оформлением бизнеса. Чтобы делать шоколад и другие продукты питания на продажу, необходимо соблюдать санитарные нормы (СП 2.3.4.3258-15) и правила пожарной безопасности. Как правило, в домашних условиях выполнить все требования невозможно. Мастеру необходимо оформить ООО или ИП и открыть оборудованный цех, иначе его бизнес обречён на нелегальное существование.
  2. Сезонность продаж. Период активности наступает в ноябре и длится до апреля. Чтобы обеспечить высокий заработок, нужно планировать производство к наступлению праздников.
  3. Проблемы с закупками. Ингредиенты, используемые для создания шоколада, имеют ограниченный срок годности. Мастеру не всегда удастся избежать залеживания или, наоборот, нехватки сырья. В этом он во многом зависит от поставщиков. Иногда рукодельнице приходится отказываться от заказа из-за отсутствия необходимого компонента.
  4. Сложности с хранением и перевозкой. Внешний вид и вкусовые качества шоколада могут пострадать из-за несоблюдения условий, при которых он хранился. Транспортировка изделий также может быть небезопасной, например, есть риск повредить шоколадные фигурки при их перевозке.
  5. Поиск аудитории и путей продажи. Чтобы сформировать круг покупателей и наладить стабильные продажи, предпринимателю может понадобиться много времени.

Организация бизнеса: правовые аспекты

Начинающий кондитер может столкнуться с проблемой оформления бизнеса. Независимо от объёмов производства и продаж, мастер должен зарегистрировать предприятие в налоговой инспекции. Бизнесмену необходимо снять отдельное помещение под цех, иначе заявка на регистрацию будет отклонена.

Производственный цех по созданию шоколада

Если у предпринимателя нет соучредителей, он может открыть ИП и платить налоги по упрощённой системе или выбрать ЕНВД (единый налог на вменённый доход). Для начала бизнеса мастер по производству шоколада должен также получить следующие документы:

  • заключения санэпидемстанции и пожарной инспекции;
  • сертификат соответствия от Роспотребнадзора;
  • медицинскую книжку.

Если в планах предпринимателя открытие торговой точки, то на это нужно получить разрешение.

Внимание! Общие затраты на регистрацию бизнеса могут составить до 20000 рублей.

Стартовый капитал

  1. Сырьё: шоколад и начинки — 15000–20000 р.
  2. Инвентарь: миски, формы, лопатки, шпатели, венчики — 3000–5000 р.
  3. Упаковка: плёнка, картон, бумага, ленты, бирки — 2500 р.

Важно! Окупаемость бизнеса в домашних условиях составит около полугода. При открытии полноценного цеха покрыть расходы удастся через 1,5–2 года.

Как выбрать свою нишу и определить целевую аудиторию

Шоколад ручной работы в подарок

Бизнес по созданию конфет ручной работы универсален. Он может охватывать широкую аудиторию. Принято считать, что основными потребителями сладостей являются дети и женщины, но некоторые предприниматели отмечают пик продаж и на 23 Февраля.
Ассортимент многих кондитеров состоит из стандартных позиций: плитки шоколада (чистого и с наполнителями), трюфели и шоколадные конфеты с разными начинками. Мастер может делать один или несколько видов сладостей ручной работы.
Наилучшего результата достигают те рукодельницы, которые умело балансируют между вкусами большинства и модными тенденциями на необычные рецепты. Чтобы выделиться на рынке, можно создавать эксклюзивный продукт для ценителей экзотики. Сегодня при производстве шоколада используют интересные и неожиданные ингредиенты: бекон, чили, васаби, лепестки цветов, травы. Мастер не должен бояться экспериментировать и видоизменять классические рецепты создания конфет.

Интересно! Идеи можно почерпнуть в зарубежном сегменте интернета. Центром популярных тенденций и новых рецептов является европейский рынок. В Россию западная мода обычно приходит спустя 1–2 года.

Сколько можно заработать на продаже шоколада

Подарочный набор шоколада ручной работы

Прибыль от шоколадного бизнеса зависит от суммы вложенных средств. Плитка шоколада ручной работы стоит примерно 200 р. При этом расходы на её изготовление составляют около 30 р. Заработок кондитера будет зависеть от цен на материалы, объёма производства и продаж. Если продать 200 плиток в месяц, доход достигнет 40000 р. Таким образом, после вычета расходов рукодельнице на дому можно рассчитывать на чистую прибыль в 15000–20000 рублей ежемесячно. При правильном продвижении бизнеса, больших корпоративных заказах, продажах подарочных наборов заработок рукодельницы может быть намного выше.
При полноценном цеховом производстве и отлаженной системе сбыта бизнесмен может реализовать около 5000 плиток шоколада в месяц. Доход составит до 500000 р. После вычета расходов чистая прибыль достигнет 250000 р.

Как и где можно продать шоколад и конфеты ручной работы

Начинающему бизнесмену нужно заранее продумать вопросы сбыта. Шоколад не может храниться долго, поэтому его лучше делать на заказ. Наибольшую прибыль приносит изготовление конфет с логотипами компаний, сувенирных фигурок, наборов к праздникам. Кроме продажи шоколада, дополнительный доход будет получен от мастер-классов для детей и взрослых, видеоуроков в интернете.

Мастер-класс по созданию шоколада

Интересно! О том, как раскрутить собственный блог или канал в YouTube, в нашей статье «Как блогеры зарабатывают деньги».

Продажа шоколада офлайн

  • предлагать товар в кафе, кофейни и рестораны;
  • поставлять продукцию в торговые точки;
  • сотрудничать с агентствами по организации праздников, устраивая кэнди-бары на мероприятиях.

Интернет-витрины

Конфеты ручной работы из разных видов шоколада

Продажа шоколада ручной работы ориентирована на молодую аудиторию. Поэтому основным способом продвижения продукта становится интернет. Где и как продать свои работы в режиме онлайн?

  1. Группы в социальных сетях.Для привлечения аудитории хорошо подойдёт Инстаграм. Делать красивые и «вкусные» фотографии конфет ручной работы, выкладывать видео процесса творчества, обсуждать лучшие рецепты, устраивать акции для покупателей, опросы подписчиков, поощрять обратную связь, реагировать на отзывы клиентов — всё это поможет наладить продажи в интернете. Подробнее о том, как создать и раскрутить аккаунт, в нашей статье «Как продавать хенд мейд в инстаграм?». Вконтакте удобен для продажи изделий в своём городе. Предлагать продукт можно не только на своей странице, но и в городских сообществах и форумах.
  2. Собственный сайт. По мере роста объёма производства и продаж рукодельница может создать официальный сайт своего бизнеса. На нём удобно рассказывать об ассортименте продукции и актуальных ценах.
  3. Меценат. Наша интернет-площадка сотрудничает с творческими людьми разных направлений. На платформе можно бесплатно выставлять фото неограниченного количества товаров, находить клиентов, продавать шоколадные изделия и принимать заказы на их изготовление. Меценат позволяет пользователям вести блог, общаться с поклонниками и получать донаты от ценителей своего творчества.
  4. Площадки для мастеров рукоделия. Шоколад ручной работы можно выставлять на продажу на Ярмарке мастеров и Etsy. За сотрудничество с обоими сервисами нужно будет заплатить. Ярмарка мастеров предполагает бесплатную публикацию в личном магазине лишь трех позиций. В дальнейшем рукодельнице нужно покупать клубную карту. Членские взносы составляют от 99 до 8580 р. Etsy взимает 5% с продажи, а публикация каждого товара стоит $0,20. Подробнее о лучших площадках для мастеров hand made в статье «Где лучше продавать изделия ручной работы в интернете?».
  5. Доски объявлений. Главным плюсом таких площадок, как Avito, является широкая аудитория. У начинающего предпринимателя в поиске путей сбыта есть шанс найти своего покупателя при помощи системы бесплатных объявлений.

Научиться делать шоколад и освоить интересные рецепты несложно. Эксклюзивные шоколадные конфеты найдут ценителей и покупателей, уставших от однотипных фабричных сладостей. Начинающий кондитер, имеющий достаточно мастерства и средств для старта производства, сможет открыть бизнес, прибыль от которого превзойдёт ожидания. При этом важно соблюдать технологию и получить разрешения контролирующих органов.

Источник: mecenate.ru

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Бизнес для женщин