Финансы
Сыр известен с давних времен. Настолько давних, что история сыроварения так и не может разобраться, где точно это произошло: был ли первый продукт приготовлен в Азии, Европе или на Ближнем Востоке. Сыроварение в России берет свое начало во второй половине 19 века. Сейчас существуют сотни крупных предприятий по производству сыра. Также есть мастера сыроварения в домашних условиях.
Насколько целесообразно заниматься это этим дома? Можно ли построить таким образом бизнес или это только хобби?
Домашнее сыроварение — с чего начать
Для начала стоит понять, почему варить сыр самостоятельно выгодно. Есть несколько причин:
- Вы точно знаете, что в составе продукта. Магазинная продукция в большинстве своем содержит различные усилители вкуса и консерванты, которые так или иначе влияют на здоровье человека.
- Некоторые виды сыра в оригинальном виде продаются крайне редко. Чаще всего можно купить их аналоги, которые всегда отличаются вкусом далеко не в лучшую сторону.
- Для фермеров сыроварение как бизнес — это возможность утилизировать излишки молока и при этом заработать. Изготовленные по правильной технологии сыры можно хранить в течение нескольких месяцев.
Следующее, с чего стоит начать сыроварение, — узнать о разновидностях сыра. Их существует более 2 000.
Условно все виды можно объединить в 3 большие группы. Первая — мягкие. К ним относятся творожные продукты, маскарпоне, фета, камамбер. Вторая — полутвердые. Это известный всем российский, эдам, маасдам. И третья группа — твердые.
Это чеддер, гауда, пармезан.
Мягкие сыры готовятся быстрее и проще других. Однако они имеют ограниченный срок хранения. Твердые делать дольше, поскольку им нужно время на вызревание. Но и хранятся они не один месяц.
Оборудование для сыроварения
Список всего, что нужно для сыроварения дома, впечатляет. В процесс приготовления любого вида сыра понадобится:
- Большая емкость для варки. Согласно рецептам домашнего сыроварения, выход готового продукта составляет 10-20% от количества молока. То есть, для того чтобы получить 1 кг сыра, нужно взять кастрюлю минимум на 5 л.
- Специальный нож для нарезки. От обычных он отличается наличием длинной ручки и закругленным кончиком.
- Форма. В ней сыр будет проходить формовку и прессование. Чаще всего формы изготовлены из пищевого пластика.
- Пресс. Здесь выбор ограничен исключительно финансовыми возможностями. Можно приобрести простейшую установку или современные винтовые, гидравлические и другие виды подобного оборудования.
- Сырная ткань. Этот товар для сыроварения чем-то похожа на обычную марлю, но имеет более плотное и прочное плетение. Предназначена ткань для того, чтобы удерживать зерно.
- Дренажная поверхность. Как понятно из названия, нужна для отведения лишней жидкости.
- Защитные покрытия. По рецептам сыроварения в период выдержки и созревания сыры должны быть покрыты специальными составами, защищающими от плесени и пересыхания. Это может быть воск, восковая бумага, фольга и т.д.
Все это — это основы сыроварения. Дополнительно понадобится термометр, ювелирные весы, мерные стаканчики разного объема, дуршлаг, шумовка и т.д.
Сыроварение в домашних условиях — рецепты
На мастер-классах по сыроварению изучают десятки рецептов приготовления сыра. Они отличаются набором ингредиентов. Но есть и те, которые обязательно присутствуют в каждом рецепте:
- Молоко для сыроварения. Это основа. Можно брать коровье, овечье, козье. Идеальный вариант — пастеризованное молоко. Можно взять фермерское, но только в тех случаях, когда есть 100% уверенность в качестве.
- Коагулянт. Это фермент для сыроварения. Он способствует свертыванию белков и жиров. Бывает 4 видов: химозин, вегетарианский химозин, пепсин, микробиальный реннин. Какой именно фермент нужен, рассказывается на обучении сыроварению или в рецептах.
- Закваски. Это молочнокислые бактерии, которые повышают кислотность продукта. Бывают моно и поливидные. Первые содержат один штамм, а вторые сразу несколько.
- Хлорид кальция. Этот ингредиент можно применять по желанию. Без него сыр хуже не станет. Но! Это вещество увеличивает количество готового продукта и способствует повышению уровня кальция.
- Соль. Есть во многих рецептах. Лучше брать соль с кристаллами среднего размера и не йодированную.
Для сыро с плесенью понадобится чистая культура плесени. Она бывает белая, голубая/зеленая и красная. Представляет собой порошок, который нужно хранить при низких температурах.
Альтернатива сыроварне для домашнего сыроварения
Вопрос, с чего начать сыроварение с домашних условиях, и ответ на него многих ставит в тупик, поскольку производственный процесс требует несколько видов сырья и специальное оборудование. Однако не стоит паниковать. Как оказалось, сыр можно делать прямо на своей кухне. Для того понадобится всего лишь молоко и био-комплекс «Сырный фермер».
Для того, чтобы из 1 л молока получить около 800 г готового продукта, нужно нагреть молоко до температуры, указанной в инструкции, всыпать туда содержимое 1 пакетика, перемешать и охладить. После слить жидкость, завернуть полученное сырное зерно в ткань и отправить в холодильник на сутки. Больше ничего делать не нужно, вкусный и полезный сыр готов.
Используя «Сырный фермер», можно приготовить 5 разных видов сыра: творожный, брынзу, адыгейский, гауда и сулугуни. В чем секрет? В состав этого продукта входят специальные компоненты, ускоряющие процесс созревания сыра, сычужные ферменты, бактерии для правильной консистенции и цвета, а также кальций, который повышает плотность.
Итак, сыроварение в Москве, Нижнем Новгороде, Новосибирске и других городах — довольно прибыльное занятие. Не обязательно строить сыроварню с большим количеством самого разного оборудования. Сейчас есть возможность делать все в домашних условиях. Главное — найти качественные ингредиенты, один из которых — Сырный фермер и следовать инструкции.
Источник: sferijiznivm.ru
Организация сыроварения в качестве бизнеса
Сыр является одним из наиболее популярных продуктов среди российских потребителей. Его изготовление можно считать подлинным искусством, ведь процесс довольно сложен. Кроме традиционных рецептур, в производственном процессе стоит экспериментировать. Оптимальный вариант – это сотворение собственных рецептов и личной торговой марки, персонального бренда. А с реализацией проблем не будет, ведь сыр ежедневно уходит тоннами с прилавков супермаркетов.
Рентабельность бизнеса по производству домашних сыров
Сыроварни для домашнего сыроварения станут приносить доход лишь тогда, когда будет налажен канал сбыта готового продукта.
Сыр твёрдых сортов имеет большую популярность, нежели тот же сулугуни, а следственно, отыскать заинтересованного потребителя, согласно практике, будет нетрудно. Но ключевая ставка должна делаться всё же на реализацию больших партий изготовленной продукции – и доход выше, и склад не будет забит товаром.
Обратите внимание! Касательно конкретных цифр рентабельности мини-цеха, то здесь всё напрямую зависит от его показателя мощности и ценовой политики в области.
Подсчёт годичного дохода:
- Выработка за месяц х цена 1 кг продукта = 500 х 250 х 12 месяцев = 1 500 000 млн. рублей.
- Валовой годичный доход (прибыль — себестоимость) = 940 000 руб.
- Общие затраты с учётом изначальных вкладов в оборудование – 720 000 руб.
- Доход до обложения налогами (валовой доход — общие расходы) = 220 000 рублей. Доход после обложения налогами (15%) – 187 000 руб. Это и будет суммой чистого дохода.
- Коэффициентный показатель рентабельности (чистый доход/выручка) равняется 20%.
Сыроварение как бизнес в домашних условиях лучше создавать в частном домовладении. В условиях квартиры – это сложное мероприятие.
Как организовать сыроварню дома
Производство сыра в домашних условиях как бизнес формируется из нескольких этапов. Несоблюдение правил одного может повлечь за собой трудности в реализации следующего. К данным этапам нужно отнестись со всей ответственностью.
Шаг №1 – выбор организационно-правовой формы
На первом шаге нужно легализовать бизнес-идею по изготовлению сыра. Для подобного дела самой подходящей вариацией является открытие ИП – обойдётся собственнику всего лишь в 800 рублей за оплату государственной пошлины.
Можно подумать и об открытии и ООО, выйдет оно несколько дешевле, но времени на его оформление понадобится в 2 раза больше. ООО рекомендовано открывать тогда, когда владелец намеревается серьёзно расширять собственный бизнес, что имеет в виду притягивание третьих лиц – вкладчиков для открытия масштабного производства.
Важно! Для сыроварения в форме домашнего бизнеса рекомендуется использовать систему налогообложения ЕНВД, она крайне проста и наиболее прозрачна.
После регистрирования организационно-правовой формы нужно подписать контракт на аренду здания для производства (не требуется при владении помещением). На дальнейшем этапе получаются разрешения от органов СЭС и пожарной службы.
Для открытия подобного бизнеса понадобится такая документация:
- Лицензия на ведение бизнеса.
- Реквизиты предприятия.
- Свидетельство о постановлении на налоговый учёт.
- Контракт на аренду места или же помещения (если помещение своё, то не нужно).
- Разрешающие документы СЭС.
- Разрешающая документация из пожарных органов.
- Медицинская книжка изготовителя.
Важно! Сыроварение в домашних условиях – это такой тип бизнеса, который потребует наличия сертификата качества. Подобные требования касаются всех пищевых продуктов. Касательно производства сыра – необходимо иметь декларацию ОКП 92 2511.
Шаг №2 – выбираем оборудование
Комплект техники для производства домашних сыров зависит от того, какое количество продукции планируется выпускать. Если производство мелкое, то можно использовать мини-сыроварню, стоимость которой не превышает стоимость традиционной мультиварки. Подсоединяется она к обычной однофазной (220 В) электросети, места занимает минимум, а потому является идеальным решением для дома.
Рассчитаны такие аппараты, как правило, на 15-20 литров молока. Весь производственный цикл занимает приблизительно 2 часа. За одну процедуру можно изготовить 2-2,2 кг домашнего сыра. То есть один аппарат способен переработать в домашних условиях 60-80 литров молока. Мини-сыроварни позволяют производить не только сыры, но и сметану, йогурты, домашний творог, масло и прочую молочную продукцию.
Сам технологический процесс изготовления сыров подразумевает приобретение и прочих специальных приборов.
Вспомогательный набор обычно состоит из:
- Ёмкости из нержавеющей стали.
- Фильтрующие элементы для молока.
- Охладители.
- Мини-камера для созревания продукта.
- Формочки для прессовки сырной массы.
- Прессовочный аппарат.
- Рассольная ванна.
Обратите внимание! На рынке реализуются уже готовые производственные линии для конкретного типа продуктов. А потому, прежде чем открывать мини-сыроварню, нужно заблаговременно определиться с ассортиментом производимой продукции, а только потом подбирать оборудование.
Шаг №3 – закупка сырья
В основном, бизнес подобного рода открывается фермерами, у которых в хозяйстве есть несколько десятков коров или овец. Но если вы не владеете собственным стадом, это не предлог пренебрегать возможностью открытия личной мини-сыроварни. Можно отыскать импортёров молока и изготавливать домашние сыры на закупочном сырье. Можно также заключить контракт на поставку молока с расположенными поблизости фермерскими хозяйствами. Трудозатраты в таком случае будут ниже, нежели при содержании собственного стада.
Наиболее выгодным вариантом станет закупка свежего молока у населения сёл и деревень. Но тогда придётся постоянно контролировать качество приобретаемой продукции. Именно от этого показателя и зависит качество конечного продукта, соответственно, и имидж предприятия. Домашний сыр, как бизнес привлекателен для фермеров.
Выбор рецепта для домашнего сыроварения
Для начала домашнего сыроварения нужно освоить азы технологии. В таком случае поможет рецепт мягкого сыра, схожего с адыгейским и брынзой. Это наиболее простой рецепт, с которого и нужно начинать.
- свежее молоко – 10 л;
- фермент сычужный – в соответствии с прилагаемой инструкцией;
- хлорид кальция – половина чайной ложки;
- соль – 3 чайных ложки;
Для изготовления сыра действуем в таком алгоритме:
- Берём сычужный фермент в необходимом количестве и разводим его в стакане воды.
- Берём хлорид кальция и разводим его в 50 мл тёплой воды. Он нужен для формирования сгустков.
- Выливаем молоко в чашу мини-сыроварни и реализуем процедуру пастеризации. Ждём нагрева молока до температуры 80 градусов, выключаем нагрев, а «водяную рубашку» ставим на охлаждение.
- Доводим молоко до температуры 40 градусов.
- Выставляем плавный нагрев на температуру 39 градусов.
- В молоко добавляем сычужный фермент и разбавленный ранее хлорид кальция. Тщательно перемешиваем массу в течение 3 минут.
- Полученную массу оставляем без вмешательства на 45 минут, пока не увидим формирование сгустков.
- Сформированный сгусток режем ножом на квадраты размером 3-4 см. Затем эти квадраты режем по диагонали.
- Скрупулёзно мешаем массу на протяжении 2 минут и даём ей отстояться 10 минут, чтобы отделилась вся имеющаяся сыворотка.
- Сыворотку сливаем в чистую посудину, она пригодится для изготовления иных продуктов.
- Отстоявшуюся смесь перемещаем на дуршлаг и отцеживаем, после чего помещаем её в форму для сыра.
- После того, как сыворотка полностью «ушла», производим посол сыра.
- Вкусовые добавки: зелень, специи, паприка и т.д., добавляются по желанию.
- Прессуется головка сыра под собственным весом в течение 2 часов.
Важно! Сырную массу в форме обязательно нужно переворачивать каждые 20 минут, чтобы жидкость не застаивалась в одном месте.
Какое нужно оборудование, сколько стоит и где купить?
Домашнее сыроварение не обязательно делать промышленных масштабов, она может быть в формате мини, то есть домашней.
Оборудование для домашнего сыроварения:
- Мини-сыроварка с нагревательным тэном с мощностью не менее 1,5 кВт – стоимость начинается от 9000 рублей. Лучше взять отечественного производителя либо итальянский бренд. Китай в таком деле помощником не станет.
- Стерилизатор молока (если закупка молока ведётся у сельского населения) – от 3000 руб.
- Дуршлаг для процеживания жидкости из сырных масс – около 600-700 руб. (цена на нержавеющую сталь).
- Формочки для головок из пищевого пластика – от 200 руб. (головка 1 кг) до 500 руб. (головка 5 кг).
- Аппарат для прессования сырных масс – от 2500 рублей.
- Ванночка для соления сыра (при необходимости) – от 700 руб. за пластик и до 2300 за нержавеющую сталь.
- Стеллажи для хранения готового продукта (обязательно деревянные – дуб, липа и т.д.) – от 1100 до 3000 руб.
Приобрести вышеперечисленное оборудование не составит труда, множество интернет-магазинов занимается поставкой подобных товаров. Сыроварение как домашний бизнес будет интересно людям, у которых имеется собственная ферма.
При желании приобрести оборудование отечественных брендов можно обратиться за помощью к компании ООО «ПК МОЛЭКСПЕРТ», находящейся в городе Барнаул. У компании имеется собственный сайт, где можно приобрести любой товар в режиме онлайн. Доставка производится по территории всей страны.
Из зарубежных брендов можно посоветовать итальянского производителя Sfoggia, который уже более 10 лет занимается разработкой оборудования для сыроварен.
Прочитайте про бизнес на дому для женщин
Тарифы РКО в банке ВТБ 24 подробно расписаны тут
Как открыть расчетный счет для ИП в Россельхозбанке и взять кредит на бизнес: https://bsnss.net/organizatsiya-biznesa/biznes-budni/raschetnyj-schet-v-rosselhozbanke.html
Отзывы владельцев домашних сыроварен о выгодности бизнеса
Изготовление сыра заинтересовало ещё в начале 2002. В 2005 решились всё-таки с женой открыть мини-сыроварню. Поначалу было всё крайне плохо, не могли окупить не то, что весь бизнес, не могли окупить даже месячные расходы.
Причина неудач была проста – открыли производство в п.г.т., так как молоко там дешёвое, а вот с реализацией по месту были проблемы. В плюс вышли только тогда, когда перенесли производство поближе к городу. Рецепты сыроварения в домашних условиях получаю с различных курсов, сейчас полно мастер-классов.
Сыроварением занимаюсь с 2007 года. Вначале просто делала несколько сортов сыра для семьи. Сыр очень понравился друзьям и родственникам. Со временем перешла на мини-производство. Ежемесячно продаю около 150 кг сыра и 80 кг творога.
Для меня это нормально!
М. Сергей Николаевич:
Сыроваром стал ещё в конце 90-х, когда с такими продуктами дефицит был. Вначале у себя на районе продукцию реализовывал, разлеталась мгновенно. Со временем на масштабы всего города вышел, довольно неплохая доходность получилась. Единственный совет – не связывайтесь с сырами с плесенью, наш народ ещё не привык к ним, практически никто не покупает.
Видео «Как открыть свою сыроварню с нуля»:
Источник: bsnss.net
Производство домашнего сыра как бизнес
Домашний сыр завоевывает все большую популярность. Его рецептов приготовления много на просторах сети. Просмотры способов создания наводят на мысль, что дело это простое, но прибыльное.
Содержание скрыть
- 1. Чем представлен ассортимент
- 2. Минимальные компоненты для готовки
- 3. Необходимые инструменты
- 4. Где готовить
- 5. Какие этапы предстоят
- 6. Оформление разрешительных документов
- 7. Где продавать домашние заготовки
- 8. Как рекламировать свои результаты трудов
- 9. Расчет окупаемости
Чем представлен ассортимент
Бизнес-план, связанный с производством сыра в домашних условиях, действительно не потребует больших финансовых вложений. Какие виды производят дома? Наиболее выгодные варианты:
- творожные;
- сливочные;
- домашние;
- чайные;
- адыгейские.
Творожные – это мягкие сорта: рикотта; моцарелла; фета; маскарпоне. Виды изготавливаются из парного молочка с добавлением различных компонентов. Срок хранения непродолжительный, но по вкусу они очень питательные.
Сливочные обладают маслоподобной консистенцией. В состав входят молоко и жирные сливки. Популярный вид – филадельфия.
Адыгейские – рассольные виды. Продукт бывает творожистой консистенции, слегка крошится. Национальное блюдо черкесской кухни подразделяется на свежий и копченый. В состав продукции входит молочко и кисломолочная сыворотка.
Домашние бывают твердые или полутвердые варианты. Существует огромное количество рецептов приготовления. Для мини-производства можно выбрать любой подходящий способ.
Специалисты ориентируются по специальному “сырному колесу”, где продукт классифицируется по типу твердости.
Производство домашних сыров как бизнес – это занятие не только выгодное, но и интересное.
Увлекает изучение одной только классификации. В ее основе три способа выработки:
- сычужные;
- кисломолочные;
- переработанные.
В каждую группу входят многочисленные товары, но, например, твердые сыры – это те, которые получили при нагревании исходных продуктов до температуры 63 градуса и далее сформировали способом прессования. Срок созревания их долгий (до 6 месяцев). Группу сыров получают из заготовок с низкими температурами. Готовое кисломолочное изделие обычно пластичной консистенции.
Переработанные заготовки, кроме молочных компонентов, включают добавки в виде солей-плавителей. В большую подгруппу изделий входят: ломтевые, колбасные, сладкие, пастообразные изделия.
В разное время научными профессорами были предложены собственные “сырные” классификации, в которых продукт разделен по определенным признакам. Начните сыроделие в домашних условиях, взяв за основу простейшие исходные компоненты.
Минимальные компоненты для готовки
У качества молока, используемого в сыроделии, особые требования. Важными показателями продукта являются и физические, и микробиологические, и химические свойства. Молочко, пригодное для сыроварения, должно быть плотностью не менее 4,5%. В такой жидкой среде создается качественный процесс брожения. Он необходим для развития полезных микроорганизмов, в первую очередь молочнокислых бактерий.
Свертываемость жидкой среды – важнейший показатель в производстве твердых сыров. При этом в изготовлении кисломолочных продуктов эта биотехнология определяющей роли не играет. Современные технологии в совокупности с новейшим оборудованием позволяют перерабатывать на кисломолочные сыры без работы этих бактерий.
Расход основного ингредиента колеблется от 6 до 14 литров в зависимости от технологии и сорта. Если молоко хорошего качества с высокой жирностью, его потребуется меньше на килограмм. Нормативный расход – 10-12 литров на 1 кг зрелого сыра. Он отличается тем, что уже полностью готов к употреблению. Свежая продукция проходит ряд процедур, прежде чем поступит в продажу.
Для ускорения процесса созревания технологи применяют свертывающие добавки. Например:
- Желирующие вещества, которые в определенных условиях образуют гели.
- Загустители, влияющие на вязкость продукта.
- Осушители, которые удаляют газы из жидкостей или полутвердых субстанций.
- Ферменты, ускоряющие химические реакции.
Сыроварение в домашних условиях невозможно без дополнительных составляющих процесса. Это все есть в специальных магазинах, где местер легко и приобретет нужное. Например, пригодится ускоритель созревания по цене 220 рублей. Для начинающих сыроделов окажутся удобнее специальные наборы для сыроделия. Например, можно купить закваски для “Российского” и других сортов.
Стоимость подобной продукции от 1500 до 5000 рублей.
Необходимые инструменты
Выбирать оборудование для сыроварни в домашних условиях будет легче, если подразделить образцы на базисные и дополнительные.
- тара из нержавейки с мерной сеткой до 50-ти литров;
- ТЭНы;
- специальные сыроварни.
- полки;
- этажерки;
- емкости для готовой сырной продукции;
- очистители для молочки.
Итальянские производители поставляют готовые наборы оборудования для мини-сыроварен. Например, компания Sfoggiatech предлагает варианты на 120 литров и 360 литров. Для переработки подходит козье или коровье молоко.
Оборудование выбирают для домашнего мини-производства, а также для ресторанов, где на стол подаются натуральные сыры. Стоимость техники начинается от 300 тыс. рублей. Российские компании предлагают идентичные приборы. “Cheese-Master 150” мощностью от 70 до 1000 литров продается по цене 150 тыс. рублей.
Это интересно
Для домашнего производства не обязательно приобретать дорогостоящие аппараты. Чтобы приготовить продукцию дома, достаточно иметь подходящую тару плиту для нагрева молока.
Где готовить
Организуя сыр дома как бизнес, стоит учесть санитарные требования для молочных предприятий. Согласно правилам, помещение должно быть достаточно освещенным, желательно естественным светом. Если используется электроосвещение, то лампы лучше выбрать современные – галогенные или диодные. Они отличаются более качественной цветопередачей.
Стены производственного помещения должны быть отделаны плиткой, а потолки чистыми, побеленными. С открытием цеха проводится дезинфекция раствором антисептиков. Обработка помещения в последующие дни должна быть обеспечена раз в месяц, поэтому в графике предприятий обязательна санитарная смена.
Кроме мини-сыроварни, из необходимого оборудования пригодится вентиляционное оборудование. Санитарные нормы регулируют и температуру, и влажность помещения. Основное оборудование важно смонтировать так, чтобы оно было доступно для обработки. В помещении, где производится сыр, не должно хранится ароматических веществ.
Какие этапы предстоят
Важные ступени производства:
- очистка и охлаждение молока;
- нормализация;
- добавление ферментов или кислоты;
- формирование и пресс сыра;
- посол;
- поспевание;
- приготовление к продаже;
- складирование.
Купленное молоко важно очистить от механических примесей и охладить до 2-8 градусов. Если хранить продукт при пониженных температурах, его качества ухудшатся. Когда период сохранности предполагается длительным, перед охлаждением необходима пастеризация, нагревом до 65 градусов.
Свежее парное молоко считается непригодным для сыроделия. Поэтому его оставляют для созревания или добавляют необходимые сычужные ингредиенты. Свежее сырье приводят в норму, регулируя количество жира.
Производители добиваются нормализации способом добавления в обезжиренное определенного количества сливок. Таким образом, получаются продукты с различными процентами жирности. Кроме сыра, из нормализованного молока производят творог, йогурт, сметану, сливки.
Основной способ сыроделия – свертываемость купленной молочки. Этот процесс бывает сычужным и кислотным. Органическое вещество или кислоту добавляют в сыродельную тару, где уже находится холодное и пастеризованное молоко. В него также вводят хлорид кальция и закваску, соответствующую виду сыра.
Для обработки массы запускаются биологические процессы с помощью специальных ферментов. В результате готовый продукт частично обезвоживается. В полученной массе продолжается работа молочнокислых бактерий.
Структура сгустка уплотняется, объемы уменьшаются за счет высвобожденных остатков сыворотки. Скорость и степень этого этапа зависит от состава молока, подготовительной фазы и прочих моментов, из которых решающим считается степень кислотности основы.
В процессе создания массы образуется цельный пласт, который затем подразделяется на головки определенного типа, размера и веса.
Прессование сыра нужно,чтобы он стал плотным, без остатков сыворотки. Процесс может осуществляться под действием собственной тяжести продукта или внешним давлением.
Если сырным головкам нужно придать соответствующий вкус, производят посолку. Это также повлияет на структурную консистенцию готового изделия. Излишняя соль замедляет процесс дозревания Недостаточный посол приведет к тому, что масса перебродит. Основной метод процесса – подготовка циркуляционного раствора, с концентрацией соли 18-20 процентов. Сроки проведения этапа – двое-трое суток.
Продукт для удобства потребителя пакуют малыми порциями. Упаковка для сыра – герметически плотная полимерная, в ней продукция и поступает на прилавок.
Заключительный этап производства – нанесение информации. Она содержит дату выработки, название предприятия, срок годности. Порядок расположения меток должен соответствовать производственной документации.
Оформление разрешительных документов
Домашний сыр как бизнес важно правильно зарегистрировать. Оптимальный вариант оформления – общество с ограниченной ответственностью. Большая часть торговых сетей, с которыми в дальнейшем придется сотрудничать, выбирают юридических лиц. Это удобно для формирования налоговых расчетов, а предприятие ИП – это статус физического лица. Оптимальный выбор для уплаты налогов – упрощенная система. Вариантов оплаты два:
- 6% от выручки;
- 15% от прибыли предприятия.
Далее, чтобы начать официальное производство, необходимо получить соответствующую лицензию. Сертификат для предприятия, производящего сыр, выдает Ростест. Без данного документа нельзя нанести маркировку, как положено, по нормативам. Немаркированная продукция не допускается к продаже на прилавки розничной сети.
При получении лицензии потребуются:
- ветеринарный допуск для сырья (выдает производитель молока и закваски);
- экспертная резолюция Роспотребнадзора о допуске предприятия к производству.
На производимую продукцию тоже нужны необходимые свидетельства:
- лицензия санэпиднадзора,
- сертификаты качества.
Будущее предприятие должно быть зарегистрировано в налоговой инспекции.
Классификатор ОКВЭД 10.51.3. указывается в заявлении при регистрации предприятия в налоговой.
Разрешение СЭС на производство выдается если деятельность соответствует нормативам. Они касаются:
- персонала;
- технологии производства;
- способов хранения;
- рецептуры;
- микроклимата помещения.
Соответствие проверяется в строгом плановом или внеплановом порядке. Проверки не по плану могут случится, если в отношении вашей продукции поступали жалобы.
Поскольку предприятие новое, только открывшееся, проверить вас могут только после вашего личного обращения, связанного с необходимостью получить разрешительные документы. Это целый комплекс бумаг, для получения которых зачастую приходится идти за информационной и юридической поддержкой к специалистам.
Где продавать домашние заготовки
Производство сыра в домашних условиях как бизнес требует тщательного изучения рынка сбыта. Возможные точки продаж: супермаркеты, ярмарки, ресторанчики, кафе. Подходящие торговые точки желательно найти до того, как будет готова основная партия продукции. Для привлечения потребителей подойдут дегустации, распродажи. Подходящими вариантами будут:
- Постоянная точка на рынке;
- Интернет-торговля;
- Ярмарочное место по выходным;
- Доставки для общественного питания, в розничную сеть, включая продавцов экологически чистых товаров.
Хорошим выбором для начальной стадии продаж станет собственная автолавка. Таким образом, вы посетите различные городские районы со своей продукцией, возможно попадете и в пригородные зоны.
Размещение автолавки в людном месте добавит вашему предприятию почитателей. В дальнейшем, при стабильном спросе, в выбранной точке можно организовать фирменный магазин.
Неплохим умением окажется договороспособность. Держатели столовых и ресторанов выглядят выгодными перекупщиками. Хорошим способом продажи является открытие интернет площадки.
Даже, если объем продукции, которую вы производите, небольшой, продажи возрастут за счет уникальности товара. Главное в этом деле – правильная реклама.
Как рекламировать свои результаты трудов
Сыр – товар повседневного спроса. Фирмы, давно торгующие на рынке, занимают сегменты наружной и телевизионной рекламы. Еще иногда встречаются объявления о сырного товара в прессе. Помимо медиа, источником рекламы может выступать упаковка. Фасовка новой продукции на рынке должна быть ориентирована на привлечение внимания покупателей.
Неизвестный потребителям продукт лучше продавать поштучно, что даст возможность попробовать товар. Поскольку цена единичного предложения невысока, покупатель сможет купить несколько вариантов из представленного на прилавке ассортимента. Новые продавцы нередко предлагают пробники. Они обычно выставляются на блюде, выдаются бесплатно тем, кто подходит к прилавку.
Рекламировать сырную продукцию удобно с точки зрения полезности молока. Диетологи часто не запрещают употреблять сыр в предложенных вариантах питания тучным людям. Продукт с малым процентом жирности пройдет рекламный этап успешно, если обратить внимание покупателей на этот момент.
Массированная реклама на телевидении кажется дорогим удовольствием, но она поможет в быстром завоевании рынков сбыта. Хорошие результаты выражаются в повышенном узнавании торговой марки.
Крупные производители уделяют большое внимание различным акциям, которые стимулируют внимание покупателей на местах продаж. Например, команды промоутеров оформляют витрины с продукцией с предоставлением необходимой полной информации о домашних сырах.
Расчет окупаемости
Инвестиционные расходы на открытие мини-сыроварни – 800 тыс. рублей. Выручка 12 месяцев работы – 1 млн рублей. Чистая доходность после проведенных платежей по налогам 800 тыс. рублей.
Расчетная мощность открываемой сыроварни- 20-24 кг/сутки. Планируемая к выпуску партия – твердый сыр премиум категории.
- срок окупаемости предприятия – 11 мес;
- рентабельность производства- 12,7%;
- коэффициент доходности 1,67.
Примерная стоимость цеха – 200 тысяч рублей. Если площадь планируется арендовать, затраты составят около 30 000 в месяц. Примерные расходы на ЖКХ – 20 000 рублей в месяц.
В качестве поставщиков сырья лучше выбирать частные фермерские КХ. С ними заключается договор с оговоренными требованиями о количестве поставок и порядке расчетов.
К примеру, планируется обрабатывать 250 л/с. Если брать молоко по цене 20 рублей за литр, в день траты получатся 5000 рублей, а в месяц – 150 тыс. рублей. Если учитывать, что по нормативам из 10 литров коровьего выход не более 1 кг сыра, в сутки будет производиться около 25 кг. Себестоимость – 600 рублей. Суточная прибыль от реализации составит около 15 000 рублей. Кроме молока, предприятию потребуется следующая продукция:
- Жирные сливки
- Биологические бактерии
- Химические ферменты
- Соль
- Загустители
- Разрыхлители
- Закваски
Стоимость набора от 1500 до 5000 рублей.
Оборудование можно купить недорогое, средней производительности. Изначально лучше освоить пару видов сыров, а потом ассортимент расширить.
Устройте на работу хорошего технолога, разбирающегося в сыропроизводстве. Для обслуживания предприятия потребуются пара человек. Зарплата разнорабочих, например, составит до 15 тыс. рублей, а технолога около 30 тыс. рублей.
В целом, вклады в новое предприятие составят около 800 тыс. рублей. Постоянные траты на предприятие – около 300 тыс. рублей. Описываемая сыроварня выпустит продукции за месяц примерно 750 кг. При реализации 600 рублей за кг, выручка составит – 450 тыс. рублей. Покупка оборудования при таком раскладе окупится через год, а открытие предприятия с нуля через два года.
Не стоит пытаться удешевить товар, заменяя составляющие рецептов не натуральными ингредиентами. Рынок заполнен такими товарами, которые относятся, скорее к среднему ценовому сегменту. Те, кто предпочитает элитные сыры, не перепутают вкус ни с какой другой продукцией. Если продукт вашего производства будет действительно натуральным и оригинальным, он обязательно найдет своего потребителя на рынке сбыта.
Источник: moloko-chr.ru