Бизнес фуршет что это такое

О нюансах организации фуршета в офисе рассказывает CEO компании Muscat-catering Сергей Поляков.

Отметить с коллегами день рождения или другой праздник можно, не покидая рабочего офиса. Достаточно заказать угощения и собрать весь коллектив, чтобы отдохнуть и пообщаться в дружеской обстановке. О том, как устроить фуршет на работе, нам рассказал Сергей Поляков, генеральный директор кейтеринговой компании Muscat Catering.

Muscat Catering работает с выездными фуршетами с 2012 года. За это время в числе клиентов кейтеринговой службы успели побывать такие крупные компании, как «Газпром», РБК и «Уралсиб». А в 2018 году команда Muscat Catering прошла аккредитацию по программе Catering Professional и реализовала крупный проект для всемирной организации ЮНЕСКО. Эта кейтеринговая служба единственная на рынке предлагает массовую доставку фуршетных закусок премиального уровня по невысоким ценам и в кратчайшие сроки.

Что такое фуршет

В XIX веке во Франции появилась традиция есть, не садясь на стулья. Французские политики устраивали перекус, стоя рядом со столом с вилками в руках. Вскоре такая трапеза получила официальное название — fourchette, что в переводе с французского означает «вилка».

БИЗНЕС на кухне ФУРШЕТЫ на заказ! Спрос растет с каждым годом!

Сегодня фуршет — это удобный способ отметить праздник, провести время в кругу близких людей, пообщаться и вкусно перекусить. Поэтому фуршетный стол в офисе стал так востребован.

«Вне зависимости от бюджета мероприятия, мы вкладываем все силы, чтобы угощение получилось красивым и вкусным, — рассказывает Сергей. — Мы берем на себя всю подготовку фуршета, можем даже сами закупать необходимый реквизит, не забивая этим голову клиенту. Меня радует, что я работаю с настоящими профессионалами своего дела — честными, позитивными людьми, которые любят мир гастрономии. И в этом я вижу главное достоинство Muscat Catering».

В компанию часто обращаются московские фирмы, которые хотят организовать фуршет на работе на день рождения или корпоративный праздник. Офисный кейтеринг становится все популярнее, поэтому у Сергея и его коллег накопился большой опыт в организации подобных мероприятий.

Основные правила организации фуршета в офисе

Если вы хотите организовать корпоративный фуршет в своем офисе, подумать придется не только об угощениях, но и о помещении для праздника, мебели, удобстве гостей. Вот несколько основных пунктов, которые нужно учесть при подготовке.

Формат и требования к помещению

Провести фуршет в офисе можно в двух форматах: с приготовлением горячих блюд или только с холодными закусками. Если горячее и гарниры будут готовить на месте, для этого придется выделить дополнительное помещение.

«Организуя фуршетный стол в офисе и приглашая кейтеринговую службу, вы должны предусмотреть отдельную площадь под так называемый „бэк“ — место где смогут расположиться работники кухни и официанты, — рассказывает Сергей. — Размер такого помещения оговаривается с банкетными менеджерами: они помогут подобрать нужное пространство в зависимости от масштаба праздника». Чтобы не навредить покрытию и мебели, помещения для «бэка» закрывают пленкой.

🍡🍢 Выездной кейтеринг с доставкой, как бизнес! Бизнес-план кейтеринга. Как заработать на кейтеринге?

Еще один важный нюанс — электричество. Для подготовки к крупным мероприятиям может быть задействовано несколько единиц оборудования для приготовления горячих блюд. «Требуемое напряжение не должно перегрузить электросеть офиса и выбить пробки, поэтому под каждый проект прописывается подробное техническое задание, — объясняет Сергей. — Иногда электрикам приходится протягивать отдельную силовую линию для подключения кухонного оборудования. Но такие истории характерны только для больших компаний и офисов, где количество гостей превышает 150 человек».

Если у вас нет помещения для работы поваров или вам не хочется связываться с дополнительными сложностями, всегда можно выбрать более простой и экономичный вариант легкого фуршета на работе — заказ готовых закусок из каталога кейтеринговой компании. «Кроме удобства и экономии у доставки готовых фуршетных закусок есть и еще один плюс, — рассказывает Сергей. — Делая заказ через сайт, клиент получает бонусные рубли, которые можно использовать в следующие разы».

«При организации праздничного стола не забывайте о запахах. Когда блюда будут готовиться на месте или просто разогреваться, аппетитные ароматы распространятся по всему офису. Если вы делите помещение с другими компаниями, то запахи могут добраться и до ваших соседей. Аромат еды на рабочем месте любят далеко не все», — делится опытом генеральный директор Muscat Catering.

Необходимая мебель

По словам эксперта, набор мебели для фуршета в офисе стандартный:

• фуршетные столы, где будут расставлены угощения;
• коктейльные столики, за которыми смогут разместиться гости.

Число фуршетных столов нужно рассчитывать по количеству еды и напитков и расставлять так, чтобы гости не создавали очередей. С коктейльными столами сложнее: их количество чаще всего ограничивается свободным пространством. Один такой столик рассчитан на но по факту за ними приходится размещать до

«Кейтеринговые компании предпочитают работать со своей мебелью. Она удобна в монтаже, для нее специально изготавливается текстиль, — объясняет Сергей Поляков. — Но бывают ситуации, когда мы вынуждены использовать столы клиента, потому что в офисе может физически не хватить места для дополнительной мебели».

Фуршетное меню для праздника в офисе

Для корпоративного фуршета Сергей рекомендует выбирать порционные салаты и горячие блюда, канапе, тарталетки и любые мини-закуски, которые удобно съесть за один, максимум два укуса.

Выбор блюд также зависит от бюджета. Но чаще всего стандартный набор состоит из:

• видов красивых и ярких канапе;
• видов более сытных закусок (например, мини-сендвичей и мини-круассанов);
• видов салатов;
• видов горячего и гарниров;
• видов десертов.

Но возможны другие варианты: одни компании ограничиваются пирожками и сендвичами, другие предлагают гостям полный ассортимент канапе, заказывая по штук на человека.

«На наш взгляд, выбор угощений должен быть сбалансированным, — говорит Сергей. — Маленькие канапе — это лишь украшение стола, а накормить гостей лучше более сытными блюдами».

Сначала на фуршетный стол выставляются угощения, которые не теряют своего внешнего вида и вкусовых качеств под воздействием комнатной температуры. Закуски с маслом, икрой, майонезом лучше ставить на стол в последнюю очередь.

Напитки

Этот пункт наиболее индивидуален для каждого коллектива. Одни хотят организовать недорогой фуршет и покупают напитки самостоятельно, другие — заказывают вместе с остальными блюдами у кейтеринговой компании. «У нас большим спросом пользуются домашние лимонады из натуральных фрешей, морс из клюквы, — рассказывает Сергей. — Алкоголь клиенты покупают самостоятельно. Пробковые сборы мы не берем, но всегда спрашиваем о количестве бутылок каждого вида спиртных напитков. Так мы сможем понять, какое количество и какие виды бокалов нам потребуются».

Про тренды

На опыте своей компании Сергей пришел к выводу, что классическое меню для фуршета остается самым востребованным даже на фоне популярности вегетарианства и правильного питания. Но, предлагая клиенту каталог блюд, кейтеринговые компании всегда учитывают интересы вегетарианцев. Исключительно вегетарианские фуршеты заказывают редко, как правильно, для специальных мероприятий.

«Сейчас в моде безглютеновая кухня, и мы уже проработали меню для таких запросов, — говорит Сергей. — Но кейтеринг — это сервис массового спроса. Крайне сложно найти коллектив, состоящий только из вегетарианцев или потребителей безглютеновой еды. Обычно меню любого фуршета — это некий микс из предпочтений каждого сотрудника компании. Тем более фуршет — формат, в котором количество разнообразных позиций крайне редко бывает менее а обычно различных канапе и закусок».

Фуршет на деловых мероприятиях

Фуршет в офис заказывают не только для праздника, но и для корпоративных мероприятий: презентаций, важных встреч и переговоров, юбилеев фирмы. Поэтому часто дополнительной услугой является брендирование. «Вариантов такой услуги множество, — рассказывает Сергей Поляков. — Флажки, драпировка мебели в корпоративные цвета, печать логотипов на рисовой бумаге, выжигание названия компании на выпечке и бургерах. Возможна даже фирменная форма для приглашенного персонала».

Компаниям, которые хотят организовать фуршет для переговоров, Сергей рекомендует заказывать все самые красивые угощения, максимально понятные по вкусовым характеристикам. Сыры с плесенью, лук, чеснок — это ингредиенты «на любителя». Для незнакомых людей нужно подбирать максимально нейтральные позиции, внимательно читая состав блюд перед заказом.

«Если на корпоративном мероприятии планируется угощение для гостей, то качество еды, ее подача и уровень сервиса — неотъемлемая часть презентации вашей компании перед лицом партнеров и потенциальных клиентов», — уверен генеральный директор Muscat Catering.

Что понадобится для самостоятельной организации фуршета

Если вы решили не заказывать фуршет на работу, а устроить его самостоятельно, нужно тщательно подготовиться и не забыть ни об одном пункте из списка необходимых вещей. Вам потребуются:

• столы для угощений и столы для размещения гостей;
• скатерти (желательно длинные, «в пол»);
• тарелки (отдельно — для основного стола и для каждого из гостей);
• вилки;
• бокалы для алкоголя и безалкогольных напитков;
• бумажные салфетки;
• порционные стаканчики-креманки (если в них будут подаваться закуски);
• подносы, доски, сервировочные блюда;
• кулинарные щипцы, которые могут потребоваться для некоторых видов закусок;
• цветочные композиции, флажки с логотипом компании и другие элементы декора для украшения стола.

Идеи блюд для фуршета в офис на день рождения

Канапе и сендвичи, тарталетки и брускеты, профитроли и рулетики, пирожки и сладкие корзиночки — все эти простые в приготовлении и очень аппетитные блюда могут украсить ваш фуршетный стол на работе. Посмотрите, какие закуски готовят профессионалы в Muscat catering. А вот несколько несложных рецептов блюд, которые вы можете приготовить сами на скорую руку:

Канапе с салями, сыром и оливками

• 2 булочки для хот-догов;
• 150 г копченой колбасы;
• 150 г твердого сыра;
• 100 г оливок.

1. Булочки для хот-дога нарезать на кусочки толщиной 1 сантиметр, выложить на противень и на минут поместить в духовку, разогретую до 180 градусов.
2. Колбасу и сыр разрезать на небольшие кусочки или использовать готовую нарезку.
3. На шпажку последовательно надеть маслину, пару ломтиков колбасы и один ломтик сыра. Воткнуть шпажку в кусочек хлеба.
4. По желанию к рецепту можно добавить огурцы, помидоры черри и украсить канапе свежей зеленью.

Рулетики из ветчины с огурцами и сыром

• 120 г ветчины;
• 100 г сыра полутвердых сортов;
• 1 яйцо;
• 1 огурец;
• 30 г петрушки;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 10 оливок;
• соль.

1. Натереть на терке сыр, очищенный от кожуры огурец и яйцо, сваренное вкрутую. Мелко нарезать зелень. Смешать все ингредиенты, добавить соль и заправить майонезом.
2. Ветчину нарезать на тонкие кусочки или использовать готовую промышленную нарезку.
3. На каждый ломтик ветчины разложить начинку, аккуратно поднять края кусочка и внахлест закрепить их шпажкой, предварительно надев на нее оливку.

Тарталетки с салатом «оливье»

• 200 г мяса или птицы;
• 2 яйца;
• картофель —
• 1 морковь;
• 1 соленый огурец;
• 2 столовые ложки консервированного горошка;
• столовые ложки майонеза;
• 20 готовых тарталеток.

1. Для салата отварите овощи, яйца, мясо (свинину, говядину) или птицу (курицу, индейку).
2. Когда все ингредиенты остынут, нарежьте их небольшими кубиками, добавьте горошек и перемешайте. Заправьте майонезом, добавьте немного соли.
3. Дайте салату охладиться в холодильнике и наполните им тарталетки непосредственно перед подачей на стол.
4. При желании украсьте блюдо свежей зеленью.

Мини-бургеры

• 350 г муки;
• 1 чайная ложка дрожжей;
• 180 мл теплой воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ яйца;
• 1 столовая ложка кунжута;
• 300 г фарша;
• томатов черри;
• листьев салата;
• 2 столовые ложки соуса.

1. Разведите дрожжи в теплой воде. Миксером взбейте яйцо и разделите на две части. Смешайте одну из половин со сливочным маслом и дрожжами, взбейте смесь миксером.
2. К полученной смеси добавьте соль и просеянную муку, замесите тесто. Дайте настояться под пищевой пленкой в течение 1,5 часов.
3. Сформируйте из теста кружочки небольшого размера и выложите на противень, предварительно покрыв его пергаментной бумагой. Подождите еще полчаса, посыпьте кунжутом и на минут поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
4. Для начинки смешайте фарш со специями и солью, сформируйте кружочки такого же диаметра, как булочки. Обжарьте на сковороде с обеих сторон.
5. Нарежьте помидоры кружочками, сыр — квадратиками.
6. Готовые булочки разрежьте пополам, намажьте соусом. Добавьте котлетки, помидоры, сыр. Полученные бургеры проткните шпажками.

Рулетики из лаваша с красной рыбой

• 200 г тонкого лаваша;
• 200 г красной рыбы в упаковке;
• 200 г плавленого сыра;
• 20 г укропа или петрушки.

1. Разложите лаваш и смажьте его плавленым сыром.
2. Нарежьте рыбу тонкими кусками и равномерно разложите их по всей поверхности лаваша. Посыпьте нарезанной зеленью.
3. Сверните лаваш в плотный рулет и уберите в холодильник.
4. Охлажденный рулет разрежьте на кусочки толщиной в и подавайте на стол.

Круассаны с ветчиной, сыром и зеленью

• 5 круассанов (замороженные полуфабрикаты);
• 200 г плавленого сыра Чеддер;
• 250 г ветчины;
• 25 г микс-салата;
• 50 г сливочного масла.

1. Замороженные круассаны помещаем на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовые булочки можно разрезать пополам и поджарить на гриле для хрустящей корочки.
2. Изнутри каждую половинку смазываем сливочным маслом.
3. На одну часть выкладываем начинку — сыр, ветчину, микс-салат — и ставим в духовку на одну минуту.
4. Закрываем второй частью круассана и подаем на стол. При желании можно проткнуть круассаны шпажкой.

Тарталетки с малиной

• 140 г муки;
• 80 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 400 г малины.

• 1,5 столовые ложки сахара;
• 100 мл молока;
• 2 желтка;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала.

1. Для приготовления теста растираем 100 г сливочного масла и смешиваем его с сахаром. Добавляем яйцо и вновь перемешиваем до однородной консистенции. Медленно высыпаем предварительно просеянную муку и, размешав тесто, заворачиваем его в пленку, помещаем в холодильник на 1 час.
2. Пока тесто охлаждается, можно приготовить крем: вскипятить молоко, в отдельной кастрюле смешать желтки, сахар и кукурузный крахмал. Размешивая полученную массу, медленно вливаем в нее прокипяченное горячее молоко. Ставим кастрюльку на небольшой огонь и продолжаем помешивать еще 5 минут. Снимаем получившийся крем с плиты и даем ему остыть.
3. Достаем из холодильника тесто, делим на 6 частей и раскатываем тонким слоем. Формируем из теста круги и помещаем их в специальную форму для тарталеток, смазанную маслом. Ставим в духовку на 25 минут (при температуре 180 градусов). Вынув готовые формы, подождите, пока они остынут, и только потом вынимайте тарталетки.
4. В основу из теста добавляем приготовленный крем, а сверху украшаем тарталетки малиной.

Закуски от Muscat catering

1. Квартет сыров с ягодами, сухофруктами и орехами
2. Прибалтийские черные шпроты в вязанке с пивной гренкой и огурчиком
3. Мини-овощи гриль с соусом песто на шпажке

1. Гриссини с пармой и вяленым томатом
2. Брускетта с гравлаксом из лосося и салатом чукка
3. Нежный ростбиф с овощами в черно-белом кунжуте

1. Канапе с королевской креветкой, лепестком огурца и базиликом
2. Профитроли с сыром dorblu, печеной грушей и фисташками
3. Пастрами из куриного филе с мармеладом на розмариновом крекере

1. Канапе из пармской ветчины и дыни с мятой
2. Маффин с овощами и кремом карри
3. Террин из трески с креветками в огурце с красной икрой

Устроить праздничный фуршет в офисе нетрудно. Можно заняться этим самостоятельно или пригласить кейтеринговую компанию. Но если вы хотите по-настоящему удивить своих коллег или бизнес-партнеров, лучше доверить организацию фуршета профессионалам.

Источник: bash.today

Оригинальный кейтеринг

• 31.03.2023

Ольга Ващенко всегда очень любила готовить и встречать гостей, но это было хобби. Идея проекта «Комбо Фуршет» появилась совершенно случайно, ведь ранее она не видела себя в общепите. При этом она работала в маркетинге и всегда на фуд-проектах. В процессе общения с подругой у Ольги появилась мысль, что было бы интересно сделать что-то вроде ресторана на выезд.

Объединив свои сильные стороны, подруги запустили первое предложение на новогодний корпоратив. О том, как развивался бизнес и с какими трудностями пришлось столкнуться, Ольга Ващенко рассказала «Жажде».

Начало пути

Бизнес был основан в 2020 году – в самом начале пандемии. Вложения в эту идею были равны нулю. Опираясь на свой опыт в маркетинге, я оформила идею в «Инстаграме» (запрещён в РФ). Название появилось само собой – мы просто перебирали разные варианты вокруг фуршета: что-то комбинированное между фуршетами, гастробоксами и закусками. Так получился «Комбо фуршет».

Главная идея проекта – это разнообразные закуски в одной коробочке.

Не нужно заказывать много одного и того же. Первый бокс «Под шампусик» – в него вошли ассорти сыров, креветки панко, лососевые рулетики, тарталетки с красной икрой, мёд, орехи и виноград. Он стал очень популярным и вот уже 3 года не меняет состав и привлекает клиентов. На тот момент ещё не было понимания продающих меню, интуитивно был создан «товар-локомотив».

Это в нашем случае та позиция меню, которая привлекает за собой остальной заказ. Например, люди хотят этот бокс «Под шампусик», а к нему добавляют еще брускетты, тарталетки. Это к слову о среднем чеке.

Деньги были нужны на первоначальные вложения в рекламу, когда были уже сделаны первые успехи в бизнесе и нужно было масштабироваться. Поэтому на рекламу у блогеров было потрачено 10 000 рублей. И примерно 5 000 рублей ушло на приготовление дегустационных боксов. Пока было четыре руки, нам было достаточно того потока клиентов, но сейчас это конечно «капля в море». Мы были рады заказам на выходных и думали, что это «окей» для ниши кейтеринга, но как же я ошибалась…

Дальше начался период роста блога и предложений о покупке франшизы. Но… Если я хочу другой результат, то и действовать надо по-другому. Мне было важно сохранить чувство свободы, которое я уже получила. Авторские закуски – это, прежде всего, эстетика, а контролировать подход другого человека я не имела желания.

Тогда вместо продажи франшизы я начала продавать технологию бизнеса, где передавала все свои знания: технологические карты, фотобанк и бизнес-модель. При этом человек запускался под своим брендом. Роялти платить было не нужно. В основном, технологию бизнеса покупают действующие предприниматели в сфере общепита или ивента, расширяя свою продуктовую линейку, с наименьшими временными и денежными потерями.

Спустя год на мой блог, где я щедро делилась своим опытом, пришла аудитория из женщин, которые замотивировались создать свой бизнес на дому. Ниша тортов была уже слишком конкурентная, а вот кейтеринг, фуршеты и полуфабрикаты только набирают свои обороты. Так случился мой легендарный курс по фуршетам – в апреле 2022 года я запустила «Фуршетный мастер». За основу была взята моя оформленная франшиза. Это сильно и качественно отличает меня от других.

Немного об учредителе

Я Ольга Ващенко – лидер ниши в кулинарном маркетинге, предприниматель, фуршетный мастер. До своего проекта я три года работала в должности директора по маркетингу в крупном агрегаторе доставки еды с франшизой в 80 городах в России, СНГ и Европе. Там я получила опыт:

• найма и управления командой;
• масштабирования бизнеса;
• автоматизации и системности;
• онлайн-торговли в сфере общепита;
• методов описания и передачи бизнеса;
• обучения новых франчайзи и аналитики спроса в городах.

Мне сильно нравился проект, и я была за него всем сердцем! Но я чувствовала потребность в росте, масштабировании. И на себе доказала, что фуршетный мастер на дому – рабочая бизнес-модель с доходом от 30 до 300 тысяч рублей в месяц (в период ажиотажа на Новый год, 8 Марта и пр.).

Этапы становления и особенности бизнеса

Сначала это был бизнес просто на гастробоксах. Затем он перешёл на мультиформатный кейтеринг от минибоксов до масштабных корпоративов и выездных фуршетов. Затем он перерос в онлайн-бизнес в виде онлайн-школы по всей России, Европе и СНГ. В школе обучилось более 500 учеников, которые теперь успешно развиваются в этой нише.

Если сравнить онлайн-школу 2022 года и 2023-го, то и там произошли колоссальные изменения. Чек на курс вырос с 20 000 до 65 000 рублей. Если раньше это были чаты в «Телеграме» и информация на «Яндекс.Диске», то сейчас это удобная платформа, дедлайны. Домашние задания и всё необходимое для качественного обучения. Самое главное достижение – это создание профессии «фуршетный мастер».

Раньше никто о таком даже не слышал, а сейчас такие мастера ценятся в найме и получают ЗП около 2000 рублей за смену.

Основные направления бизнеса – это кейтеринг, гастробоксы, выездные фуршеты, замороженные коктейли. Уникальность состоит в мультиформатности – можно заказать бокс на двоих или масштабный фуршет для любого мероприятия.

Кстати о замороженных коктейлях, эта идея пришла мне от коллег из барной сферы. Многие отговаривали: мол, настоящий коктейль невозможно заморозить. Но важно понимать всегда, что на любой продукт есть свой покупатель. Если вы хотите красивый коктейль от бармена, то вы идёте в бар.

А если вы хотите взять бутылочку любимого алкоголя и устроить коктейльную вечеринку дома или в любом другом месте, то на помощь приходят замороженные заготовки для коктейлей из фруктового пюре и сиропов. Они уже готовы, достаточно добавить алкоголь или содовую по инструкции и коктейль готов. Это очень удобно, особенно в паре в гастробоксами. Я не могу сказать, что это основной товар, но он объединяет в себе три главных условия: вкус, простота, развлечение.

Компания раскручивается исключительно за счёт личного бренда руководителя и социальных сетей. Методы продвижения – это в основном личный бренд и закупка рекламы у блогеров. Ниша гастробоксов и кейтеринга во многом продает сама себя – не нужно активно продавать, «втюхивать» свой продукт. Всем и так понятно, что это удобно.

Продает картинка: если фуршеты красивые, сама еда вкусная, то он продает себя сам. Из рекламных активностей лучше всего продают дегустации.

Средний чек составляет 8 000 рублей – два гастробокса. Количество посетителей невозможно посчитать, потому что это всегда разный формат. А вот заказы можно посчитать. Это примерно 1-2 заказа в день на большие либо на маленькие события, в зависимости от масштаба мероприятия. Фуршетный мастер может не взять заказ за день до большого фуршета, так как требуется основательная работа с заготовками

Сезонность, безусловно, присутствует. Самые большие заказы – это Новый год и период корпоративов на 8 Марта. Очень много заказов на выездные мероприятия, на свадьбы в летние месяцы и начало осени. Сезонность сильнее ощущается в кейтеринге, чем в гастробоксах.

Я бы так сказала: выездные фуршеты – это ваши большие чеки, а гастробоксы – это ваши стабильные заказы. Потому что гастробокс – это на каждый день. Это и на ужин на двоих, и на день рождения дома в семейном кругу, и просто дома посидеть с подружкой – это стабильность. А вот большие выездные фуршеты – это сезонность. В своей бизнес-модели я совмещаю данные направления.

В период повышенного ажиотажа привлекаю помощников.

80 % клиентов – это женщины, которые приходят из «Инстаграма» (запрещен в РФ), возрастом 25-45 лет. Это прогрессивные женщины, в основном из бизнес-сообществ (предприниматели, те, кто имеет своё дело, много работает, не любит или не имеет времени на готовку).

Хотя я, при том, что люблю готовить, тоже отношусь к своей ЦА – на праздники я всегда иду либо в ресторан, либо заказываю кейтеринг. Не буду лукавить, если скажу, что делать заказ у своих учениц – одно удовольствие!

Про ошибки, трудности и конкуренцию

Основная ошибка – это работа с друзьями. Любой проект – это видение определённого человека, любой бизнес – это отражение его руководителя. Соответственно работа с друзьями увенчалась разрывом дружеских отношений.

Сложность в общепите на сегодняшний день – это всегда наём персонала и делегирование. Основная ошибка в найме – это искать готового мастера в кейтеринге. Но даже опытные повара не могли сделать нужную картинку, намного лучше брать без опыта и вкладываться в обучение лично. Такая стратегия дала лучший результат.

Уровень конкуренции растет, при этом уровень предложения всё ещё не достиг уровня спроса. Спрос очень велик во многих городах. Я люблю смотреть спрос по статистике «Яндекса». Есть замечательный бесплатный сервис – «Вордстат», там я смотрю конкретно в каждом городе спрос.

И вижу такую тенденцию, что в городах-миллионниках есть это предложение и, в принципе, не нужно уже рассказывать, что такое кейтеринг, гастробоксы. В то время как в более отдалённых городах люди ещё не знают о такой услуге, но при этом спрос на неё намного выше, чем в миллионнике.

Например, спрос в Краснодаре около 200 %, а это значит, что спрос превышает предложение примерно в два раза. В городе Кызыл (республика Тыва) спрос по запросу «кейтеринг» более 1000 % – это значит, что как только там появится фуршетный мастер, он сразу обрастёт заказами. В целом, я не люблю негативное очертание конкуренции, к ней нужно относиться спокойно. Например, когда-то я переживала, что мои фото крадут, но, решив продавать свой фотобанк с технологическими картами, я закрыла для себя этот вопрос.

О влиянии событий 2022 года и планах на будущее

Текущая ситуация в мире повлияла на людей. Было затишье в течение двух недель, затем люди продолжили жить своей жизнью и заказывать себе праздники. Также это отразилось и на бизнесе – скачки цен на основные продукты сыграли свою роль. Конечно, мы цены не поднимали, и все эти расходы были из бюджета.

Многие цели уже достигнуты. Из целей на ближайший год – занять экспертную нишу в кулинарном маркетинге. Я имею уникальный опыт и знания в этой нише. Благодаря глубоким знаниям в маркетинге мне удалось решить основную проблему – наём персонала. Сейчас я и мои ученики не используем агрегаторы вакансий и практически не тратим время на поиск команды.

Личный бренд, качественный продукт и перспективная, востребованная ниша всегда будут привлекать людей – сейчас люди сами хотят работать здесь. Из долгосрочных целей – полный уход в онлайн и создание кулинарной экосистемы, где я на своём личном бренде смогу аккумулировать заказы и исполнителей по всему миру. Уже сейчас мне удается делать это в ручном режиме, а хочется автоматизировать.

Мультиформатный кейтеринг «Комбо Фуршет» в цифрах и фактах

Год основания: 2020.

Начальные вложения: около 15 000 рублей.

Средний чек: 8 000 рублей.

Источник: zhazhda.biz

Кейтеринг: организация и проведение VIP-фуршетов

Новый востребованный сервис на рынке современных услуг, называемый кейтерингом, с каждым днем набирает все большую популярность. Его суть заключается в поставке провизии и предоставлении услуг выездного обслуживающего персонала, а также в организации питания сотрудников фирм и предприятий на рабочих местах, красивом оформлении и сервировке банкета или фуршета VIP.

Что такое фуршет

Слово позаимствовано из французского языка и в буквальном смысле обозначает «на вилку». В обычном понимании фуршет – это мероприятие с употреблением пищи и напитков, когда приглашенные кушают стоя, используют в качестве единственного столового прибора вилку.

Фуршет VIP – это мероприятие, которое идеально подходит для приема важных гостей, ВИП-персон, партнеров по бизнесу, организации деловых встреч. Приглашенные могут самостоятельно выбирать блюда, закуски и напитки, которые им по душе, обслуживая себя самостоятельно. Столы для приема располагают в ряды, стулья не предусмотрены, даже в торжественных случаях.

Зачем организуют фуршеты

В процессе приема пищи человек, приглашенный на мероприятие, ничем не ограничен в перемещении, он может общаться с любым из гостей, включаться в интересные беседы и обсуждения, одновременно утоляя чувство голода или жажды. Прием такого рода организуют в следующих случаях:

• Важных гостей много, пригласить хочется всех, чтобы никого не обидеть, а место проведения приема ограничено, и рассадить гостей не получится.
• Гости располагают небольшим количеством свободного времени, поскольку в большинстве своем VIP-персоны – это люди занятые.
• Основной целью мероприятия является не трапеза как таковая, а живое общение между гостями в непринужденной расслабляющей обстановке.

Фуршет-ВИП следует понимать как прием на высшем уровне, который отличается от торжественного банкета VIP продолжительностью проведения, отсутствием стульев и столовых приборов, кроме вилки, и своеобразным меню.

Виды фуршетных приемов

Любое ограниченное мероприятие, где кушают стоя (по типу «шведский стол») можно назвать фуршетом. А организованное на высшем уровне мероприятие относят к VIP-фуршету. Они делятся на несколько видов:

• Деловой. Занимает не более часа, проводится в перерывах между собраниями, презентациями, совещаниями.
• Коктейль. Обычно при помощи кейтеринговых компаний такой прием организуют на пару часов на природе – выездной фуршет с большим количеством напитков.
• Одно блюдо. Закусок на столе минимум – только единственное блюдо для всех. Такой прием хорош для проведения дегустаций некоторого продукта.
• Бранч. Больше подходит для своеобразного перерыва, обычно между утренним и обеденным приемом пищи.
• VIP-фуршет. Разнообразие закусок и напитков, обслуживание официантами, красивая сервировка стола, время проведения – до двух часов.

Что подают на стол

При составлении меню учитывают то факт, что гости будут кушать исключительно вилкой. Соответственно, закуски должны быть подходящими для еды таким прибором. Банкетное меню VIP (фуршет – это разновидность банкета) не имеет ограничений по выбору закусок. Единственное требование – все блюда должны быть разделены или разрезаны на удобные кусочки, чтобы гость мог легко положить небольшую порцию на свою тарелку. Самые распространенные фуршетные закуски:

• Канапе. Закусочные бутерброды с различными начинками – сырами, колбасами, ветчиной, рыбой, овощами, грибами, паштетами, мясными ломтиками.
• Тарталетки. Специально испеченные корзинки из теста небольшого размера. В них удобно подавать нежидкие салаты из любых продуктов, закуски из икры.
• Рулеты. Благодаря округлой и овальной форме ломтиков с различной начинкой стол смотрится очень привлекательно.
• Закуски на булочной основе. Небольшие мучные изделия начиняют самыми разнообразными продуктами – от соленых до сладких.
• Овощные роллы и мясные ассорти.

Вариаций вкусных блюд очень много, и их обилие зависит только от финансовых возможностей хозяев фуршетного стола.

Особенности расстановки столов и сервировки

Для организации приема можно использовать столы любой формы, но они должны быть одинаковой высоты (около метра) – квадратные, прямоугольные, круглые, овальные. Их ставят на небольшом расстоянии от стены, чтобы получался удобный проход с обеих сторон стола. Можно расставить мебель в длинный ряд по центру помещения. Столы покрывают красивой скатертью.

Ее длина должна практически полностью закрывать ножки, оставляя открытыми не более пяти сантиметров. Иногда на каждый стол надевают скатерть-юбку соответствующей длины.

Сервировка может быть односторонней или двухсторонней. В центре помещают цветочную композицию или тематическое украшение, соответствующее направленности приема. Цветы выбирают подходящие для конкретного сезона. Этикеткой к краю стола размещают прохладительные напитки в бутылках, а минеральную воду или соки – в кувшинах. Ставят стопками посуду для гостей по несколько тарелок – до десяти в стопке, рядом кладут вилки и ножи, позади тарелок – бокалы, стопки.

Изысканный фуршет VIP-класа предполагает наличие на столе не менее двенадцати различных холодных закусок и около трех горячих блюд. Продукты, которые быстро обветриваются или стекают соком, ставят ближе, чтобы гости могли их попробовать в первую очередь. Общее количество еды – 400-500 граммов фуршетных закусок на одного гостя.

Сервировка должна быть строгой, поскольку даже самый изысканный фуршет чаще всего носит деловой, а не увеселительный характер. Необходимо поставить для гостей чаши для омовения рук, салфетки. Когда прием обслуживают официанты, на одного представителя кейтеринговой компании приходится до двадцати гостей.

Правила поведения на фуршете

Как только гость входит в помещение для приема, он должен поздороваться с хозяевами мероприятия. Потом можно подойти к столу и выбрать закуску, воспользовавшись индивидуальной тарелкой и вилкой. Если есть официант, ему нужно не очень громко сказать, какой напиток выбран.

Когда гостя обслужат, он ставит бокал на свою тарелку и держит ее в левой руке, оставляя правую свободной, чтобы здороваться с другими приглашенными на прием людьми. Кушают на фуршете не спеша, пьют напитки, не чокаясь. Использованную посуду не ставят на фуршетный стол, а помещают на специально отведенные для этого тележки.

На мероприятии не ведут себя очень шумно и вызывающе, обращают внимание на поведение других гостей и стараются соблюдать их манеру общения, поддерживают общие беседы и разговоры.

Источник: master-banketov.ru