Бизнес модель ресторана пример

Вы можете скачать абсолютно бесплатно любой готовый проект.

Бизнес-план открытия ресторана-клуба

Бизнес-план предполагает открытие в торговом комплексе ресторана — клуба нового формата: ресторан – спорт — бар — дискотека. Общая площадь заведения 1 622 кв.м. , в том числе: основ ная круглогодичная площадь – 1050 кв.м. , л етняя терраса – 572 кв.м. Количество мест в ресторане – 162 , к оличество мест на летней террасе – 108 , в том числе 8 шатров по 6 мест и 15 столиков по 4 места.

Бизнес план ресторана быстрого питания

Создание предприятия общественного питания в сегменте Фаст-фуд на 20 посадочных мест с учетом особенностей Дальневосточного региона (стоимости продуктов, оборудования, строительства и ремонта здания). В ресторане быстрого питания будут предлагаться блюда американской кухни. Ресторан будет создан по индивидуальной системе, приобретение франшизы не планируется.

Бизнес-планы для Соцконтрактов и ЦЗН за 7 000 ₽ Добиваемся одобрения каждого бизнес-плана, всегда работая с Вами до достижения результата По утвержденным требованиям и формам

Без предоплаты
100% индивидуально
Работаем с 2011г.
Тел.: 8 (951) 083-33-58

Бизнес план кафе-ресторана

Настоящий проект представляет собой план создания кафе-ресторана с денежным оборотом в два года. Планируется открыть заведение по

предоставлению услуг общественного питания и организации досуга граждан путем организации производства блюд выбранных к производству кухней мира в специально оформленном помещении, а также организация музыкально-танцевальных вечеров для празднования торжественных мероприятий и праздников.

Бизнес план ресторана

Планируется открыть ресторан демократичной концепции несетевого формата на 83 посадочных места (31 столик). Пропускная способность в день – 288 человек. Принцип работы ресторана: с 11:00 до 15:00 клиентам предлагается бизнес-ланч, в остальное время ресторан работает в обычном режиме, обслуживание осуществляется через меню, кроме того, в течение всего периода работы ресторана (с 11:00 до 24:00) посетители могут воспользоваться шведским столом, который рассчитывается по системе 1 тарелка – 1 посещение. Предлагается организация наиболее распространенной европейской кухни без гастрономических изысков с дополнительным японским либо азиатским акцентом.

Заказать разработку бизнес плана под Ваш проект Без предоплаты и с гарантией сопровождения бизнес плана до момента утверждения Цены подготовки бизнес планов:

Источник: xn——8kcculg1apebaav2a.xn--p1ai

Бизнес-план ресторана: пример с расчетами

До наступления кризиса рестораны находились в пятерке самых привлекательных видов бизнеса для инвестирования. После этого начался продолжительный спад, в следствии которого упала посещаемость заведений. Но в последнее время ситуация стабилизировалась и ресторанный бизнес вернулся на своё место. Открытие ресторана — это довольно трудное и затратное дело, поэтому без бизнес-плана никак не обойтись.

Вид и классы ресторана

Всего существует несколько классов ресторана и множество их подвидов:

• Итальянские рестораны;
• Купить бизнес-план ресторана Кафе;
• Рестораны быстрого питания;
• Рестораны русской кухни.

Классы позволяет узнать “престижность” того или иного заведения:

Четвёртый – низший класс из всех возможных. В этом классе обязательно должен присутствовать туалет, а также система отопления. На 24 посетителя должен приходится 1 работник.

Третий – ресторан, где обязательно должен находится один и более сотрудник на 20 клиентов.

Открыв ресторан второго класса, вы будете обязаны предоставлять посетителям полтора метра свободного места вокруг каждого из столов.

Первый класс обязан предоставлять одного администратора и одного официанта на каждые 5 посетителей. Меню должно быть переведено на несколько языков.

Высший класс – самый высокий класс из всех возможных. В этих заведениях даже обычному столу и стулу уделяется большое внимание. Всю мебель должны изготавливать из ценного дерева.

Анализ рынка и перспективы проекта

Сам рынок ресторанного бизнеса исходит из целевой аудитории, которая уже привыкла использовать его услуги. Для успешного открытия, владельцу нужно проанализировать рынок и установить уровень спроса на продукты в этой сфере. Одним из таких способов узнать о возможной успешности заведения – поделить кол-во ресторанов в будущем районе предприятия на число людей, которые там проживают.

Сроки реализации

Бизнес-план ресторана с расчётами должен иметь таблицу общей реализации проекта. Изначально надо предвидеть все возможные этапы развития.

Под этапами развития подразумеваются все сроки, например: получение документов, взятие кредита, постановление на учёт в государственных организациях, поиск помещения, покупка и установка оборудования, наём персонала, маркетинговая компания.

Выбор помещения

Местоположение в некоторой степени определяет будущее вашего заведения.

Помещения, в которых планируется открывать ресторан русской кухни, должны соответствовать всем стандартам безопасности. Дизайн должен быть выполнен в светло-серых тонах, которые будут создавать уютную обстановку вокруг всего помещения.

Перед тем как выкупать помещение или подписывать договоры аренды, нужно получить информацию о том, какие предприятия здесь работали раньше. Постарайтесь избегать мест, где заведения ни раз “прогорали”.

Дизайн помещения

Для клиентов большую роль играет общий интерьер, и чем лучше он создает определенную атмосферу, тем лучше.

Перед тем как начать ремонтные работы, нужно создать сам проект-дизайна, в котором и будет определен конечный результат интерьера.

Затем дизайнеры начинают работу: создают интерьер помещения, добавляют различные тематические детали, делающие обстановку неповторимой и особенно запоминающейся.

Подбор оборудования

Подбор оборудования является важным этапом в развитии кухни, поэтому при составлении бизнес-плана необходимо сделать все расчёты и затраты, ведь оборудование бесплатно не достанется.

При составлении таблицы нужно учесть всё оборудование и материалы, а далее найти их стоимость, к примеру, посчитать количество стаканов для напитков.

Наем и обучение персонала

Вопрос с работой системы персонала ресторанов в России стоит достаточно остро. Если персонал бара и кухни готовят, пусть и «штучно», то найти квалифицированного официанта — настоящая проблема. В большинстве своем, официанты — подрабатывающая молодежь.

Вы можете “растить собственных” специалистов с нуля или же “выкупить” их у конкурентов.

Финансовый раздел

Финансовый раздел бизнес-плана рассматривает вопрос финансовых обеспечений деятельности предприятия, фирмы, организации и наибольшую эффективность пользования имеющимися денежными средствами на основе оценки, текущей информации и прогнозов по объемам реализации товаров, услуг, чистого дохода объёма продаж, валовой прибыли, среднего операционного чека, чистой прибыли, расхода по налогам на рынке в следующие годы.

Как правило, период планирования составляет 2 года.

Потенциальные риски

• повышение цен на продукты, используемые для приготовления.

Из этого следует, что нужно иметь сразу несколько различных поставщиков, для того, чтобы всегда оставался один “запасной вариант”.

• наличие конкурента;

Нужно тщательно разработать маркетинговую политику и концепт будущего заведения. Это поможет вам занять своё место в этой сфере.

• неквалифицированные кадры;

Начинающим владельцам ресторанов рекомендуется пользоваться услугой компании, которая будет специализироваться на этом и помогать в наборе правильной и обученной команды.

Пример бизнес-плана русской кухни

Основной сложностью ресторана с русской едой является то, что вы открываете предприятие, в котором необходимо пройти различные инстанции и получить все нужные лицензии. Также важным заданием станет поиск опытного персонала русской кухни, которые бы стали лицом вашего заведения.
БП поможет вам избежать множество затруднений с работой кухни. Например, с нестабильность поставщиков или с помещением, которое не всегда может подходить ресторану по тематике.

Бизнес-план ресторана русской кухни.

Пример бизнес-плана итальянского ресторана

Концепция темы итальянских блюд чётко направлена как на представителей этой национальности, так и на местных жителей.
Как правило, итальянский ресторан можно причислить и к тематическому заведению, так как такие места стараются полностью передать все традиции этого народа.
Бизнес-план итальянского ресторана.

Заведение этой категории, предоставляют своим клиентам меню, которое позволяет быстро приготовить пищу, а также успеть обслужить всех клиентов.

Как правило предприятие общественного питания работает на полуфабрикатах со своих кухонь.

Бизнес-план ресторана.

Заказать работу

Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.

Источник: prorektor.com

Типовой бизнес-план открытия ресторана

Ресторанный бизнес, как и столетие назад, остается высокорентабельным вложением средств, если подходить к этому бизнесу со всей серьезностью. Об этом говорит мировая и общероссийская тенденция к увеличению в среднем на 3% количества подобных учреждений. И даже кризис, затронувший все области экономики, лишь частично понизил спрос на такие услуги.

Рестораны, имеющие хорошую репутацию, не остались без своих посетителей. Снижение стоимости среднего чека произошло лишь кратковременно, вернувшись к докризисным значениям 2013 года в течение полугода. Зато рестораны, не сильно «державшиеся «на плаву» еще до экономической ситуации 2015-16 годов, в это время и вовсе закрылись ввиду отсутствия прибыли.

Такие данные говорят, что большое значение во всех организационных мероприятиях должно быть уделено бизнес плану перед открытием ресторана. Только грамотный проект, включающий рассмотрение производственной, финансовой составляющей, расчет окупаемости даст представление о перспективах подобной идеи, и определят шаги, необходимые для достижения цели.

Сложно создать готовый бизнес план ресторана с расчетами, который подходил бы под любой тип заведения. Это может сделать либо сам собственник, либо консультант, разбирающийся в этом вопросе в кооперации с будущим владельцем. Здесь же будет разобран общий пример бизнес плана для ресторана с выделение наиболее значимых пунктов и расчетом окупаемости.

План реализации проекта:

• Определить концепцию ресторана и его целевую аудиторию;
• Провести маркетинговый анализ рынка: основные конкуренты, емкость рынка (на какое максимальное количество клиентов можно рассчитывать), наличия помещения в городе или районе, подходящего для вашего ресторана;
• Составить подробнейший бизнес план ресторана, включив туда расчет первоначальных и будущих расходов, ожидаемой выручки по месяцам, определив срок, когда предприятие начнет приносить прибыль и время окупаемости бизнес проекта ресторана;
• На основе концепции решить, что будет входить в список предлагаемых блюд, и какие дополнительные услуги можно будет оказывать (особенно это касается развлечений);
• Выработать ценовую политику, уровень дохода ресторана (нижний, средний или высокий);
• Взять в аренду или построить здание под ресторан;
• Решить, в каком стиле будет оформлен зал для гостей;
• Провести ремонтные работы;
• Оформить все требующиеся документы;
• Набрать штат сотрудников и организовать их обучение:
• Договориться с поставщиками о постоянных закупках ингредиентов для блюд;
• Запустить рекламную кампанию.

Каждый из пунктов включает в себе множество тонкостей и нюансов, отразить которые желательно в индивидуальном бизнес плане ресторана.

Концепция.

Начнем с самого основного — концепции, от ее выбора будет зависеть все последующие шаги. Обычно этот пункт относят к маркетинговому плану ресторана, пример которого мы и рассмотрим.

Все предприятия общественного питания делятся на элитные, ориентированные на средний класс и бюджетные. Внутри них есть свои категории, например, заведения высшего класса (fine-dinning), casual dinning и т.п. Решив, к какому типу будет принадлежать ваш ресторан, легче будет подобрать его разновидность.

Также сейчас модно открытие тематических заведений, специализирующихся на определенной кухне, например, японской, итальянской или одном виде блюд, самые распространенные из них – пиццерии. Это делается, чтобы выделиться среди многочисленных конкурентов и найти свою аудиторию. Но такие форматы хорошо работают исключительно в больших городах, для мелких подходит разнообразное меню, скажем, европейская кухня. На таком варианте и остановимся в нашем примере бизнес плана ресторана.

Целевая аудитория – люди среднего и чуть выше среднего достатка. Это могут быть специалисты, имеющие работу по найму или предприниматели малого и среднего бизнеса.

Место для ресторана.

Выбирая помещение, смотрите, чтобы оно находилось в зоне большого потока людей, идеальный вариант – людная улица или торговый центр, где еще нет ресторанов аналогичного плана.

Помещение под ресторан можно взять в аренду или самостоятельно построить. Второй вариант дороже, но зато выгоднее, если есть достаточные собственные инвестиции или в конкретном городе нет подходящих площадей. Мы для своих расчетов помещение возьмем в аренду. Чтобы рассчитать подходящую площадь, необходимо прикинуть количество мест и умножить на 5 м2. (в соответствии с законодательством РФ).

Допустим, заведение будет небольшим, на 30 мест. То есть для зала потребуется 150 м2, плюс производственные помещения — не менее 100 м2. Дополнительно, в зале нам нужна еще площадь для размещения небольшой сцены. Итого, необходимая площадь для нашего ресторана составит 300 м2.

В соответствии с выбранной целевой аудиторией, предпочитающей традиционное оформление интерьера, дизайн обстановки будет классическим. А вот танцпола в ресторане не будет.

Дополнительные услуги.

Кроме питания, заведение согласно готовому бизнес плану, будет проводить корпоративные мероприятия и устраивать детские праздники.

«Фишкой» ресторана станет исполнение живой классической музыки, также будут установлены два монитора, где без звука планируется показывать старые фильмы из мирового кинематографа. В нашем ресторане планируется выступление танцовщиц (типа варьете), можно устраивать модные показы, проводить конкурсы на различные тематики (например, пение).

Ремонтные работы.

Согласно нормам СЭС, в помещении должна быть соответствующая отделка, проведена система вентиляции, кондиционирования, работала канализация, горячее и холодное водоснабжение. Все требуемые по законодательству нормы можно узнать в соответствующей службе. Тем более без проведения всех необходимых мероприятий ресторан не сможет получить санитарный паспорт, а также разрешения в Роспотребнадзоре и ГПН.

В спектр ремонтных работ входят:

• Архитектурные и дизайнерские мероприятия:
• Электрика;
• Монтаж систем кондиционирования и вентиляции, горячего и холодного водоснабжения;
• Проведение канализации;
• Отделочные работы;
• Установка телевидения, видеонаблюдения, сигнализации.

Приобретение оборудования и инвентаря.

Для приготовления блюд из меню понадобится профессиональная техника, включающая плиты, холодильники, витрины, приспособления для нарезки и другие специфические предметы, столовые и чайные наборы для клиентов, бокалы для различных напитков, предметы сервировки, посуда для приготовления пищи и прочий кухонный и хозяйственный инвентарь.

Дополнительно нужны два LCD телевизора, оборудование для видеонаблюдения и сигнализации, аппаратура для исполнения музыкальных композиций (микрофоны, усилители звука, колонки, проигрыватель и т.д.)

Каждое из перечисленного оборудования надо внести в бизнес план ресторана с расчетами по статье расходов.

Персонал.

Чем элитнее планируется заведение, тем больше ответственности к отбору сотрудников. Обязательно в число работников должны входить:

• Администратор (им может быть и собственник);
• Шеф-повар;
• Повара;
• Уборщица;
• Гардеробщик;
• Официанты.

Это лишь необходимый минимум. С развитием бизнеса количество желательно увеличить, а специализацию сузить. Например, разделить процесс приготовления пищи на этапы от заготовки до готовых блюд и выделить для каждого отельных сотрудников. Хорошо, если у шеф-повара будет заместитель (су-шеф).

При предложении специфических блюд, скажем из японской или корейской кухни, рекомендовано предусмотреть отдельного человека, готовящего именно такую разновидность пищи.

Оформление деятельности.

Для начала, как и в любом бизнесе, нужно зарегистрировать юридическое лицо ООО или ИП и получить документ о внесении заведения в реестр.

Следующий шаг – получение целого спектра разрешительных документов:

• Согласование бизнес проекта ресторана в Роспотребнадзоре и пожарной службе;
• Получение паспорта СЭС о соответствии всем заявленным нормам, лицензии на торговлю алкогольными напитками и документов на рекламные вывески.

При необходимости перепланировки помещения, придется «договариваться» с местной архитектурой, ГПС, Жилинспекцией и другими органами.

Реклама.

Без проведения рекламных кампаний, ваш ресторан быстро уйдет «в убыток», потому расходы на продвижение обязательно заложите в маркетинговом плане ресторана, на нашем примере в затраты включим:

• Производство вывески и других рекламных конструкций, расположенных недалеко от заведения;
• Разработку и печать брошюр со специальным меню, акциями и инверсными предложениями, и, безусловно, контактами и схемой проезда.

Расчет окупаемости.

Перейдем непосредственно к финансовой части нашего бизнес плана. Пример расчета для ресторана будет представлен ниже. Но для начала определим основные пути движения товарно-денежного потока.

В цепочке присутствует всего три звена: поставщики, сам ресторан и клиенты:

• Поставщики организуют сбыт своих товаров ресторану;
• Повара заведения из полученных продуктов готовят блюда; алкогольные напитки либо разливаются по бокалам, либо из них дополнительно мешаются коктейли;
• Посетители делают заказ и расплачиваются деньгами, которые поступают на счет ресторана;
• Поставщики получают свои деньги за отгруженную продукцию перечислением от ресторана.

Вот такая нехитрая схема хорошо показывает принцип работы заведения общественного питания.

Нужно помнить, что открытие ресторана дело не быстрое. Может уйти времени от полугода до двух и более лет. Все зависит от ваших знаний, знаний ваших юристов. Посчитаем планируемые первоначальные расходы:

• Оформление деятельности – 300 тыс. руб.;
• Дизайн помещения и технический проект – 50 тыс. руб.;
• Ремонт помещения и монтаж систем кондиционирования и вентиляции, проведение канализации и прочие мероприятия – 1 млн. руб.;
• Приобретение оборудования и инвентаря – 2 млн. руб.;
• Закупка мебели – 500 тыс. руб.;
• Приобретение продуктов питания и алкогольных напитков – 100 тыс. руб.;
• Вывеска – 20 тыс. руб.

Сведем все данные в таблицу, дополнив первоначальные вложения оборотными средствами на первые два квартала ведения деятельности.

Покупка оборудования и мебели

Ремонт и дизайн помещения.

Продукты питания и алкоголь

Текущие расходы. Основные расходы предприятия – аренда, зарплата персонала, коммунальные расходы, налоги, расходы на продукты и алкоголь, реклама и прочие расходы. К прочим можно отнести закуп моющих средств, расходы на вывоз мусора, дератизация, дезинфекция, услуги банка. При рассмотрении этой статьи расходов не следует забывать про нормы эксплуатационных потерь.

Продукты и алкоголь

Прочие переменные расходы

Перейдем к определению выручки. Посадочных мест в нашем ресторане 30. Допустим, первое время заполнение зала составит 100% в обед (бизнес-ланч) с 12 до 15 часов и 50% вечером с 18 до 22 часов, через полгода обед 300%, вечер 100%. Наценка нашего ресторана 200%.

Сопоставив планируемую выручку и затраты определим прогнозируемую чистую прибыль.

Проценты по кредиту

Прибыль до налогообложения

Чистая прибыль с нарастающим итогом

По нашим расчетам, чтобы запустить наш ресторан кроме перечисленных выше средств на ремонт и оборудование, потребуются оборотные средства в размере около 1,7 млн. рублей. Свободные оборотные средства появятся только через полгода, после пуска ресторана.

Окупаемость в наших расчетах получилась 17 месяцев.

Выручка предприятия, руб.

Прибыль предприятия, руб.

Инвестиции в проект, руб.

Срок окупаемости, мес.

Несколько секретов для желающих заниматься ресторанным бизнесом.

Как бы перспективно не выглядел готовый бизнес план ресторана с расчетами, в каждом случае необходимо рассматривать проект отдельно. Начинать с идеи и анализа рыночной ситуации, поскольку особенности той или иной территории могут сыграть существенную роль в получении прогнозируемой прибыли.

Например, значительно сэкономить можно, и вовсе не включив в меню барные напитки, подавая концепцию ресторана, как «свободную от алкоголя». Скорее всего, это привлечет тех, кто решительно отказывается от подобных напитков, среди них много женщин, студентов и пожилых людей. С другой сторон, вы потеряете основной контингент, предпочитающий выпить бокал вина за ужином.

Важно не забывать, что вся прибыль напрямую зависит от того, насколько доволен клиент. При правильной «подаче» заведение в первые дни и недели открытия привлекает много посетителей, желающих посмотреть, что за новый ресторан. И уже по первому впечатлению они будут делать вывод, становиться ли вашими постоянным клиентами и рекомендовать ресторан друзьям или наоборот распустить о нем «нелестные отзывы». Поэтому уровень сервиса независимо от обстоятельств, всегда должен быть на высоте так же как и качество самих блюд.

Чаще случается, что довольные посетители вновь возвращаются в понравившиеся место достаточно быстро, то есть продемонстрированный пример бизнес плана ресторана с расчетами не отражает полной картины, а лишь довольно приблизительно показывает, на какой минимум и на какой срок можно рассчитывать. Есть примеры, где такие проекты начинали приносить хорошую прибыль уже в первый год.

Вывод. Ресторанный бизнес может быть как выигрышным, так и убыточным бизнесом. Ресторан нельзя открывать, основываясь только на свой вкус, рынок сам расставляет приоритеты. Поэтому, напоминаем еще раз, изучите рынок, посмотрите, как работают ваши конкуренты. Выбрав нишу, не экономьте на отделке, оборудовании, местах общего пользования. Помните поговорку – скупой платит дважды.

В этом бизнесе, если клиент ушел не довольный грязью в туалете, то больше он уже не вернется. Последнее, и, наверное, не менее важное – кадры. Если ваши сотрудники будут хмуро и нехотя принимать заказ, не будут знать блюда, которые есть в меню, не сумеют вкусно обо всем рассказать и при этом, дружелюбно улыбаться, не будут относиться к клиенту, как к долгожданному гостю, то никакой дорогой ремонт и интерьер не вернет клиента.

Источник: xn—-8sbcgjdnfczvhfb7cc6c6l.xn--p1ai