ИП может торговать выпечкой

Изготовление свежей выпечки является популярным видом бизнеса в малом и среднем секторе. Владение пару рецептов и домашняя выпечка вкусных пирожков уже не гарантируют успех, когда дело доходит до реального бизнеса. Прежде всего владелец должен знать, какие правила относятся к регистрации и какие стандарты безопасности надо соблюдать.

Какие шаги надо предпринять, чтобы открыть собственную пекарню? Какие документы нужны для регистрации? Какие бизнес-лицензии и сертификаты должны быть получены перед открытием? Узнайте все, что нужно знать о регистрации компании с ОКВЭД 2023 и основных аспектах бизнеса в данной отрасли.

В этой статье мы рассмотрим ключевые моменты, необходимые для запуска успешной пекарнеи. Вам помогут понять, что нужно, чтобы открыть собственный бизнес в области выпечки и как избежать возможных проблем в будущем.

Открываем пекарню: все, что нужно знать о регистрации бизнеса

Открытие своего бизнеса – это ответственный и волнительный шаг. Для открытия пекарни необходимо знать не только технологию выпечки, но и все тонкости регистрации и оформления документов.

Можно ли самозанятым торговать в розницу?

Прежде всего, необходимо выбрать форму собственности пекарни. Это может быть индивидуальный предприниматель или юридическое лицо. Далее, необходимо зарегистрировать свой бизнес и получить все необходимые документы.

Для открытия пекарни необходимо зарегистрироваться в налоговой инспекции, получить свидетельство ИП или свидетельство о регистрации юридического лица и открыть расчетный счет в банке. Также потребуются документы о собственности на помещение или договор на аренду, а также санитарные и пожарные разрешения и сертификаты на использование техники и оборудования.

Кроме того, необходимо учитывать все налоговые и законодательные моменты, которые связаны с открытием пекарни. Важно правильно оформить договоры с поставщиками и клиентами, а также расставить приоритеты при открытии бизнеса, чтобы минимизировать риски и максимизировать прибыль.

В итоге, регистрация бизнеса – это первый и очень важный шаг в открытии пекарни. Необходимо уделить этому процессу достаточно внимания, чтобы избежать ненужных проблем и рисков.

OKVED 2023: как выбрать код для пекарни и зачем он нужен

ОКВЭД 2023 — это классификатор видов экономической деятельности, который используется при регистрации бизнеса. Каждая организация должна выбрать свой код ОКВЭД 2023 из списка, который содержит различные виды деятельности.

Для открытия пекарни нужно выбрать правильный код ОКВЭД 2023, который соответствует данному виду деятельности. Код должен быть указан в заявлении при регистрации бизнеса и в документах на регистрацию в налоговой службе.

Для пекарни наиболее подходящим кодом может быть 10.71 или 10.72, которые относятся к производству хлеба, кондитерских изделий и мучных кондитерских изделий. В зависимости от объема производства и особенностей деятельности пекарни, можно выбрать другой код из списка ОКВЭД 2023.

Важно выбрать правильный код ОКВЭД 2023 для пекарни, чтобы избежать проблем с налоговой службой и обеспечить правильную классификацию деятельности бизнеса.

Как открыть бизнес по выпечке на дому с нуля

Регистрация ИП или ООО: какой тип бизнеса для пекарни лучше выбрать?

Индивидуальный предприниматель (ИП)

Регистрация ИП является наиболее распространенным способом для начала бизнеса в России. Для пекарни, которая только начинает свою деятельность, регистрация в качестве ИП может быть более привлекательной, поскольку это значительно проще и дешевле, чем регистрация ООО. Кроме того, ИП имеет больше свободы в управлении бизнесом, руководящий работник может сам принимать решения и устанавливать свои правила.

Однако, стоит учитывать, что при регистрации ИП руководящий работник несет личную ответственность за долги предприятия, что может стать большим недостатком в долгосрочной перспективе. Также, ИП не может привлекать инвестиции за счет продажи акций, что является возможностью для ООО.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО)

ООО является более сложным юридическим образованием с некоторыми дополнительными требованиями к регистрации и ведению учета. Однако, этот тип бизнеса обладает определенными преимуществами.

Руководитель ООО не несет личной ответственности за долги организации, что является серьезным преимуществом. Кроме того, ООО может продавать акции, что дает возможность привлекать больше инвестиций. Это может быть особенно привлекательно для пекарни, которая имеет высокий потенциал роста.

В итоге, при выборе между ИП и ООО как типом бизнеса для пекарни, необходимо учесть свои цели и потенциал роста. Если же пекарня только начинает свой путь, ИП может быть более привлекательным вариантом.

Налоговая система для пекарен

Какие налоги нужно платить?

При открытии пекарни, необходимо уплатить следующие налоги:

• Налог на прибыль
• НДС
• Налог на имущество
• Налог на землю

Каждый из этих налогов уплачивается ежемесячно или ежеквартально в зависимости от общей выручки вашего бизнеса.

Как происходит уплата налогов?

Уплата налогов осуществляется через Федеральную налоговую службу:

• Налог на прибыль — сдается декларация по налогу на прибыль, который рассчитывается на основании финансовой отчетности пекарни.
• НДС — уплачивается каждый месяц по квитанции, выставляемой Федеральной налоговой службой.
• Налог на имущество и землю — уплачиваются в зависимости от площади помещения пекарни и ее стоимости.

Необходимо также заполнять налоговую отчетность и вести бухгалтерию, чтобы избежать штрафов за нарушение налоговых законов.

Помните, что правильное и своевременное уплату налогов — это важный аспект бизнеса.

Документы для регистрации пекарни

Какие формы необходимо заполнить

Для регистрации пекарни необходимо заполнить несколько форм, в которых будут указаны основные данные бизнеса. Одной из главных форм является заявление на государственную регистрацию юридического лица. В этой форме нужно указать наименование организации, местонахождение, ОГРН и другие данные. Также необходимо указать ОКВЭД, соответствующий деятельности пекарни.

Дополнительно могут потребоваться формы для получения лицензий и разрешений на осуществление деятельности пекарни. Например, для производства и продажи алкогольной продукции потребуется лицензия или разрешение на торговлю свежими продуктами.

Какие документы необходимо предоставить

Для регистрации пекарни необходимо предоставить следующие документы:

• Заявление на государственную регистрацию юридического лица;
• Устав организации;
• Документы, подтверждающие право собственности на помещение или договор аренды;
• Документы, подтверждающие личность и регистрацию в налоговой инспекции руководителя организации и бухгалтера;
• Свидетельство о постановке на учет в налоговой инспекции;
• Справка о состоянии налогового и бухгалтерского учета организации.

Если пекарня будет заниматься производством и продажей продуктов питания, то необходимо предоставить санитарно-эпидемиологическое заключение и лицензию на торговлю продуктами питания.

Получение лицензии на торговлю: как получить ее для пекарни?

Для запуска пекарни необходимо получить лицензию на торговлю продуктами. Это документ, который даёт право на продажу кондитерских изделий, выпечки, хлеба и других продуктов. Лицензия выдается в случае соблюдения технических, санитарных и других требований и правил общественной безопасности.

Чтобы получить лицензию, следует обратиться в региональную службу надзора за соблюдением технологий, санитарных норм и правил охраны труда. По их рекомендации требуется зарегистрировать предприятие, разработать проект документации, предоставить сведения о специализированном оборудовании, и другие необходимые документы.

Также требуется выполнить ряд условий по обустройству помещения и его санитарному состоянию. Например, площадь помещения, степень оснащения, гигиенические параметры воды, которые будут использоваться в технологии. После получения лицензии необходимо периодически проходить проверки на соблюдение правил, санитарных и гигиенических норм.

• Регистрация предприятия;
• Разработка проекта документации;
• Предоставление сведений об оборудовании;
• Обустройство помещения;
• Проведение проверок на соблюдение правил, норм и условий использования помещения.

Получение лицензии является обязательным этапом при открытии пекарни, и её наличие необходимо для успешной деятельности. Несоблюдение санитарных и гигиенических требований может привести к тяжелым последствиям для здоровья клиентов, повлечь за собой штрафные санкции и привести к закрытию предприятия.

Открытие пекарни: где искать помещение, как оформлять производственную деятельность?

Поиск помещения для пекарни

Локация и доступность. При выборе помещения для пекарни необходимо учитывать не только его размер и пространственное расположение, но и наличие доступа для транспорта и пешеходов, близость к транспортным узлам и жилым районам.

Размер помещения. Определение необходимой площади помещения зависит от количества оборудования, места для хранения сырья и готовой продукции, а также от количества посадочных мест.

Состояние помещения. Помещение должно соответствовать санитарным правилам, быть оборудовано системой вентиляции и кондиционирования воздуха. Также важно убедиться в наличии остановочных кранов и счетчиков.

Оформление производственной деятельности

Регистрация предприятия. Для начала работы необходимо зарегистрировать предприятие и получить свидетельство ОГРН.

Получение разрешительной документации. Для проведения производственной деятельности необходимо получить ряд разрешительных документов, таких как санитарно-эпидемиологическое заключение и декларацию соответствия.

Организация производства. При оформлении производственной деятельности необходимо учитывать требования по безопасности труда, хранению сырья и продукции, а также необходимость обеспечения процесса производства квалифицированным персоналом.

Для успешного открытия пекарни необходимо тщательно подойти к выбору помещения и оформлению производственной деятельности. Следуйте рекомендациям по поиску помещения и оформлению, чтобы избежать неудачных инвестиций и получить все необходимые разрешительные документы.

Источник: assma.ru

Торговля выпечкой — как открыть малый бизнес

Торговля выпечкой с тележки – один из немногих видом малого бизнеса, который актуален на протяжении многих лет. Да, здесь редко удается получить оборот в несколько миллионов за один месяц, но, тем не менее «прогореть» в этом деле практически невозможно. Во-первых, свежая выпечка – это продукт, призванный удовлетворить главную потребность человека в пище.

А значит, спрос на данный товар будет всегда. Во-вторых, инвестиции на открытие одной торговой точки (где-нибудь на автовокзале) составляют не более 30 тыс. рублей. Это не та сумма, за которой надо идти в банк получать кредит. Именно поэтому, с финансовой точки зрения, открыть такое дело под силу многим начинающим предпринимателям…

Главная сложность в этом деле, пожалуй, — правильная организация бизнеса. Бизнесмену следует решить ряд вопросов:

— Определится с местом размещения торговой точки;
— Приобрести соответствующее оборудование;
— Зарегистрировать ИП, арендовать торговое место;
— Проработать ассортимент товара;
— Найти и трудоустроить продавцов;
— Выстроить систему логистики товара (подвоз выпечки до места реализации).

Рассмотрим каждый из этих шагов более подробно.

Начнем с места расположения торговой точки. Вообще торговать выпечкой выгодно там, где много «голодных» людей. Это простой принцип данного бизнеса. Нам нужны места повышенной проходимости людей, с наименьшим количеством конкурентов в виде кафе, ресторанов, пиццерий и точек фаст-фуда. Как правило, свежую выпечку с тележки хорошо покупают там, где людям требуется быстро перекусить: выходы из метро, авто и ж/д вокзалы, студенческие городки, центральные улицы города, офисные и торговые центры, парки отдыха, набережные, городские пляжи и так далее.

Для размещения торгового оборудования (зонт и тележка) потребуется арендовать 2-3м2. Если земельный участок, на котором планируется разместить торговый объект находится в государственной (муниципальной) собственности, то для заключения договора аренды необходимо обратится в комитет управления городским (муниципальным) имуществом вашего города или района. К заявлению на предоставление земельного участка необходимо приложить свидетельство о регистрации ИП (ООО) и схему размещения торгового объекта (в произвольной форме). По истечению 1-2 месяцев (в отдельных случаях и быстрее), после рассмотрения вашего заявление на комиссии, будет решено заключать с вами договор или нет.

Договор аренды торговой точки по продаже выпечки, скорее всего, будет заключаться на срок не более одного года, то есть на один сезон. Процедура торгов (аукцион) в таком случае не проводится.

Арендовать земельный участок, находящийся в частной собственности, конечно проще.

Если вы только начинаете ваш «малый» бизнес, то самой подходящей организационной формой является обычное индивидуальное предпринимательство. Регистрация ИП в налоговой занимает всего 5 рабочих дней и требует минимального пакета документов, включающего заявление физического лица, паспорт и оплату гос. пошлины в размере 800 рублей (2013 год).

При заполнении заявления следует указать код ОКВЭД 52.27.3 «Розничная торговля прочими пищевыми продуктами». После регистрации деятельности вам предложат выбрать систему налогообложения. При торговле выпечкой лучше всего подойдет специальный режим налогообложения — единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Размер налога при таком режиме во многом зависит от размера торговой площади, которая у вас будет составлять всего 2-3м2 (с одной торговой точки).

После того, как вы определились с местом размещения торговой точки и зарегистрировали ИП, необходимо приобрести торговое оборудование. Основной его перечень включает:

1. Передвижной прилавок — от 10 тис. рублей;
2. Зонт — от 2 тис. рублей;
3. Стеклянный холодильник — от 30 тис. рублей.

Помимо основного оборудования потребуется приобрести: мусорный бачок, полиэтиленовые пакеты, спецодежду для продавца. На эти цели уйдет порядка 2-3 тыс. рублей.

Для работы холодильника и тележки необходимо подключение электричества. Для этого потребуется заключить договор с ближайшим магазином, точкой общепита, или любым другим объектом. Плата за электричество составляет порядка 1-2 тыс. рублей в месяц. Затраты на электроэнергию могут включаться и в стоимость аренды (в случае с частным арендодателем).

Для работы одной торговой точки необходимо трудоустроить как минимум 2-х продавцов. График работы продавцов – 2/2. Заработная плата устанавливается как оклад + процент от дневной выручки, чтобы хоть как-то замотивировать работников.

Найти опытного продавца в такой бизнес не просто. Исходя из «престижа» работы вашим основным персоналом будут являться студенты-заочники, желающие подзаработать, а также люди пенсионного и пред пенсионного возраста. Брать на работу людей из числа близких родственников не всегда является хорошим решением (проверено на опыте многих бизнесменов).

Работа с поставщиками

Далее следует решить вопрос доставки выпечки до торговой точки. Как мы будем доставлять товар, сами, или силами поставщика? Если самостоятельно, то потребуется приобрести как минимум вместительный легковой автомобиль. Если торговых точек будет несколько, от своевременной доставки товара будет зависеть доход вашего бизнеса.

В данном случае важно, чтобы поставщик товара, находился как можно ближе к месту торговли. Лучше, если это будет пекарня, расположенная в черте вашего города.

Планируя ассортимент выпечки, следует исходить из времени суток: утром лучше продается сладкая выпечка, днем – мясные пирожки, а вечером – пироги с картошкой, яйцом и капустой. В дождливую и жаркую погоду продажи выпечки падают. Поэтому, во избежание порчи нераспроданной выпечки, товар в торговую точку поставляется меньшими партиями.

Ассортимент выпечки включает 10-15 наименований. В благоприятную погоду, в удачном месте продается не менее 300 пирожков в день, в праздничные дни – более 600-700 шт. Одна тележка вмешает в среднем 200 единиц, и в течении дня загружается два-три раза. Наценка на товар должна составлять не менее 50%, иначе дело не будет таким прибыльным.

Валовый доход с одной удачно расположенной торговой точки может доходить до 100 тыс. рублей в месяц и более. Из дохода следует вычесть:

— Заработную плату 2-х продавцов – 30 тыс. руб.,
— Страховые отчисления в ПФР (30% от з/п) – 10 тыс. руб.,
— Арендную плату – 5 тыс. руб.,
— Электроэнергию – 2 тыс. руб.,
— Налоги (ЕНВД) – 2 тыс. руб.,
— ГСМ – 8 тыс. руб.,
— Прочие расходы – 5 тыс. руб.

Итого прибыль с одной торговой точки составляет в среднем 38 тыс. рублей.

Организация бизнеса по торговле свежей выпечкой видится вполне доступным делом. Низкие инвестиции в бизнес, простая регистрации деятельности, широкий выбор мест размещения торговых точек – все это создает иллюзию легких денег. Однако здесь, как и в любом другом деле существуют свои трудности, которые сразу не увидишь – контроль за честностью продавцов, своевременная доставка товара, сохранность оборудования от вандалов, повышение арендных ставок, давление со стороны конкурентов и так далее и тому подобное. Добавьте сюда и ярко выраженную сезонность торговли выпечкой. Одним энтузиазмом здесь, пожалуй, не обойтись.

Источник: 35g.ru

Как открыть пекарню с нуля

Открыть свое дело в сфере общепита — вполне удачное решение. Такой бизнес закрывает одну из базовых потребностей аудитории, а потому всегда будет востребован.

Но чтобы окупить вложения и выйти на средний чек в короткие сроки, нужно грамотно подготовиться к открытию заведения. В материале расскажем, как открыть пекарню и сколько это может стоить.

Регистрация бизнеса под ключ бесплатно

• Подготовка документов для регистрации
• Резервирование расчетного счета в банке
• 2 месяца интернет-бухгалтерии в подарок

Открытие пекарни: выбираем тип заведения

Для начала нужно определиться с форматом пекарни. От этого зависят все остальные нюансы: площадь помещения, количество сотрудников, ассортимент и т.д.

Есть несколько разных пекарен. Рассмотрим самые популярные варианты.

Мини-пекарня

Это самое небольшое заведение из всех возможных пекарен. Площадь помещения обычно занимает около 50 кв. м. Чтобы открыть такую пекарню, нужно учитывать следующее:

• Финансовые вложения в мини-пекарни — самые минимальные по сравнению с другими форматами.
• Линейка продуктов тоже минимальная — выбор зачастую ограничен 10-15 позициями.
• В таких заведениях не выпекают продукцию на месте, а размораживают и готовят заготовленные полуфабрикаты.
• Мини-пекарни работают в режиме фаст-фуда, продукцию продают на вынос.

Пекарни-булочные

Этот формат заведений ненамного больше предыдущего, но ассортимент товаров здесь чуть шире. Некоторые булочные реализуют замороженную продукцию партнеров. Другие — продают как собственную выпечку, так и полуфабрикаты.

Пекарня-кафе

Такие заведения обычно в два раза больше булочных — их площадь занимает от 100-120 кв. м. Кроме торговой зоны здесь есть места для посетителей — столики, кресла или стойки, за которыми можно расположиться.

Отличительные особенности таких пекарен в следующем:

• широкий и разнообразный ассортимент;
• приготовление выпечки на месте;
• высокая производительность;
• реализация продукции от других производителей — напитки, десерты и т.д.

Пекарня-кондитерская

Это самый крупный формат пекарен. Здесь предлагают широкий ассортимент выпечки — от маленьких булочек и пирожков до сложных десертов и тортов. Но управлять такой пекарней сложнее остальных:

• большинство ингредиентов пропадает за сутки — нужно детально продумать систему хранения и ежедневных поставок;
• в кондитерских ведут полный производственный цикл, поэтому минимальным оборудованием тут не обойтись.

В среднем, кондитерские располагают в помещениях от 50 кв м. Гостевые зоны размещать не обязательно — обычно здесь готовят на заказ или на вынос.

Пекарня-кондитерская

С самого начала нужно решить, какую продукцию вы хотите выпекать и в каком формате планируете ее реализовывать

Выбираем ассортимент для будущей пекарни

Об ассортименте часто задумываются в последнюю очередь. И очень зря — от него во многом зависит успех будущего бизнеса.

Планировать ассортимент нужно с самого начала — одновременно с выбором формата пекарни. Именно он определяет, какое оборудование и помещение вам понадобится.

Клиентов привлекает разнообразный и широкий выбор. В условиях кафе или кондитерской это реально, а вот для небольшой булочной уже сложнее. Что можно предпринять, чтобы выделиться среди конкурентов и привлечь покупателей:

• выбрать несколько позиций, которые отличают вашу пекарню от остальных и пользуются спросом;
• готовить их с разными начинками по уникальным рецептам.

При выборе ассортимента важно отталкиваться и от местоположения. Нужно ответить на два вопроса:

1. Где вы планируете разместить свое заведение?
2. Какие запросы у целевой аудитории в этой местности?

Например, в пекарнях у вокзалов, остановок и метро продают сытные пирожки, чебуреки, булочки, чай и кофе — то, что поможет быстро утолить голод «на ходу».

Пекарни рядом с торговыми центрами предлагают более изысканное меню — круассаны, тортики, чизкейки, свежеприготовленный кофе. В таких местах люди чаще не спешат, а останавливаются для бесед и отдыха за сладким десертом.

Перед открытием пекарни можно остановиться на минимальном ассортименте, выбрать около 10 ключевых позиций. Через время меню можно доработать, отталкиваясь от реального спроса покупателей.

От ассортимента во многом зависит успех будущей пекарни

В каком помещении можно открыть пекарню

Помещение для будущей пекарни должно полностью отвечать требованиям санэпидемстанции и пожарной службы. При малейших нарушениях вам не дадут нужных документов для старта бизнеса.

Пекарням нельзя располагаться в жилых домах — исключение возможно только для мини-заведений, производящих за сутки до тонны продукции. При этом важно учесть остальные ограничения:

1. Пекарни нельзя открывать в цокольных помещениях.
2. Покрытие пола должно быть водонепроницаемым.
3. Стены необходимо покрыть плиткой на высоту минимум 175 см от пола. Остальная часть стен и потолки должны быть гладко побелены.
4. В пекарнях полного цикла нужно организовать несколько отдельных помещений — раздевалку для персонала, подсобки, склад и места для разных работ (выпечка, разделка теста и т.д.).
5. В здании должна быть автономная канализация, холодная и горячая вода, туалет и мойка.
6. Сырье и места приготовления должны быть четко разделены. Хранение в этих помещениях бытовой химии и других сильно пахнущих средств запрещено.
7. Для исправной работы печей в пекарне необходимо электропитание мощностью от 40 кВТ.
8. На территории заведения нужно установить водонепроницаемые мусорные контейнеры (исключение касается только передвижных модульных пекарен).
9. В пекарне нужно установить автоматическую пожарную сигнализацию и повесить план эвакуации. Назначить ответственного за пожарную безопасность, вести журнал проверок.

Подробнее о требованиях можно узнать из СанПиН 2.3.4.004-97 и дополнительных актов, например:

• СНиП 23-05-95 — о правилах освещения;
• СНиП 2.04.05-91 — об отоплении, кондиционировании и системе вентиляции и др.

Выбирая помещение, стоит отталкиваться от местоположения. Чем больше проходимость — тем лучше для бизнеса. Обращайте внимание на точки с высоким трафиком: остановки, метро, парки, торговые центры.

Помещение должно соответствовать требованиям до мелочей — иначе разрешения на открытие пекарни вам не выдадут

Бесплатная консультация по регистрации бизнеса

Перезвоним и расскажем, как выгоднее и проще оформить

Регистрируем бизнес

Перед тем, как открыть пекарню и начать продавать выпечку, нужно зарегистрировать ваше дело. Для небольшой пекарни или булочной подойдет ИП. Если планируете развивать крупный бизнес — полноценный цех, сеть кафе или кондитерских — можно сразу выбрать ООО.

Прежде чем подать документы на регистрацию бизнеса, нужно выбрать налоговый режим и определиться с кодами деятельности. От первого зависит много мелочей:

• система бухгалтерского и налогового учета;
• налоговая нагрузка;
• количество работников;
• максимальный доход и т.д.

Если вовремя не выбрать подходящую систему, ваш бизнес автоматически зарегистрируют на ОСНО. Для большинства пекарен на старте это невыгодно — придется вести подробный учет и платить полный перечень налогов. Заранее просчитайте нагрузку на спецрежимах и выбирайте самый выгодный (подробнее об условиях каждой системы можно узнать на сайте ФНС).

Не менее важны и коды ОКВЭД — вы сможете вести бизнес строго по тем направлениям, которые указаны в регистрационных документах.

Полный список кодов можно найти в официальном Классификаторе. На сайте также есть отдельный блок для пекарен и производства хлебобулочных изделий.

Сама регистрация проходит недолго, если правильно заполнить документы и ничего не упустить. Стандартный перечень такой:

ИП ООО

Заявление по форме Р21001	Заявление по форме Р11001
ИНН	Решение об учреждении компании (если вы открываете бизнес в одиночку)
Паспорт	Протокол собрания об открытии фирмы (если учредителей несколько)
Квитанцию об оплате госпошлины (800 рублей)	Квитанцию об оплате госпошлины (4000 рублей)
	Устав компании
Заявление на выбор налогового режима	Заявление на выбор налогового режима
	Документы о праве открыть бизнес по конкретному адресу

Перед открытием заведения придется получить ряд разрешений от контролирующих служб. Вам нужны:

• заключение Роспотребнадзора о том, что помещение полностью соответствует всем требованиям;
• аналогичные заключения пожарной службы и СЭС;
• сертификаты соответствия выпекаемой продукции;
• договоры о проведении дезинсекции и дератизации;
• соглашения на вывоз мусора и уничтожение пищевых отходов;
• внутренние документы регулирования пожарной безопасности и санитарных мероприятий;
• паспорта автомобилей (если планируете разводить выпечку).

Яркий и разнообразный ассортимент всегда привлекает внимание прохожих

Закупаем оборудование для открытия пекарни

Перед тем, как открыть пекарню с нуля, необходимо закупить оборудование. Окончательный список техники и инструментов зависит от формата пекарни.

Минимальный перечень для заведений среднего масштаба выглядит так:

1. Печь. Есть несколько видов печей, с разным количество ярусов и функциями движения пара. Выбирайте между конвекционной, ротационной, подовой.
2. Тестомес. Подойдет любой прибор, главное — правильно выбрать размер емкости и мощность. Это также зависит от особенностей производства.
3. Просеиватель муки. Для небольших пекарен подойдет вибрационный прибор, для крупного производства — центробежный.
4. Раскатыватель теста.
5. Морозильный шкаф.
6. Стол для работы с тестом.
7. Расстоечный шкаф.
8. Торговое оборудование.

Кроме базового оборудования нужны дополнительные приборы — формы и противни для выпекания, стеллажи, моечное оборудование.

Следите за тем, чтобы техника отвечала требованиям для оборудования в пекарнях. Она должна легко поддаваться очистке и обработке, а металлические листы — прокаливанию.

Выбор оборудования для своего заведения стоит доверить шеф-повару или технологу, которые разбираются в требованиях и качестве.

Лучше купить недорогое, но качественное и новое оборудование — ремонт б/у техники в перспективе обойдется дороже

Нанимаем персонал

Работать в одиночку можно в мелких или модульных пекарнях. В остальных случаях нужны сотрудники. Для небольшого заведения достаточно команды из 5-7 человек. Минимально потребуются:

• технолог;
• пекарь;
• уборщик;
• сторож;
• продавец (или два-три сменщика);
• официанты (если у вас кафе).

Кроме того, вне зависимости от масштаба заведения, вам нужен бухгалтер. Можно нанять штатного специалиста или передать бухгалтерию на аутсорсинг. Средним пекарням больше подойдет второй вариант — так вам не придется покупать оборудование и обеспечивать место отдельному сотруднику. Также заранее подыщите техника, который займется починкой оборудования при необходимости.

У каждого сотрудника должна быть медкнижка. Кроме того, работники общепита регулярно проходят медицинские осмотры.

Сколько стоит открыть пекарню с нуля

Нельзя однозначно сказать, сколько стоит открыть пекарню. На цены влияет не только масштаб заведения, но и экономика регионов.

Рассмотрим усредненный вариант — небольшая булочная в помещении около 50 кв. м. с командой из пяти сотрудников.

Предмет расходов Примерная стоимость, в рублях

Аренда помещения	60 000
Техника и оборудование	1 000 000
Сырье	250 000
Зарплаты сотрудникам	200 000
Ремонт помещения	150 000
Коммунальные услуги	40 000
Реклама	15 000
Всего	1 715 000

Это примерная сумма, которая понадобится, чтобы открыть пекарню с нуля и начать работу. Учитывайте, что часть этих расходов придется нести ежемесячно — например, расходы на сырье, зарплату и коммунальные счета.

Что еще нужно, чтобы открыть пекарню

Перед тем, как открыть свою пекарню, осталось продумать такие детали:

1. Маркетинг. Не стоит пренебрегать рекламой и продвижением на старте. Обычных вывесок (которые часто нужно отдельно согласовывать) в условиях современного рынка недостаточно. На старте лучше использовать все доступные рекламные каналы: социальные сети, баннеры, листовки на улице. Подумайте об особом бонусе для клиентов в честь открытия. Например, скидки на второе изделие или кофе в подарок.
2. Постоянные акции. У пекарен много конкурентов. Важно предусмотреть бонусы на долгосрочную перспективу. Акции «3+1», счастливые часы, скидки на кофе до обеда по выходным — каждый из подобных вариантов выделит вас среди других пекарен и привлечет больше клиентов.
3. Товарный учет. Мини-пекарни могут себе позволить вести учет вручную. Средним и крупным пекарням такой вариант не подходит. Вам нужно вести учет изделий и сырья, печатать ценники, пробивать акции, управлять закупками — выполнять это вручную очень энергозатратно.
4. Альтернатива — автоматизированный учет. Система отлично подходит для пекарен: вы сможете быстро проводить кассовые операции, устанавливать скидки для конкретных часов, исключить ошибки в учете сырья, следить за сроками годности и планировать закупки. Учетную систему стоит внедрять с самого начала, чтобы потом не пришлось переучивать сотрудников и менять трудовой порядок.
5. Бизнес-план. Это базовый документ, с которого нужно начинать весь путь. Пропишите в нем все, что нужно для открытия пекарни. Тщательно продумайте свою стратегию, проанализируйте рынок, определите конкурентов и свои преимущества. Опишите продукцию и услуги. Продумайте план производства. Определите, какие риски могут ждать ваше предприятие, как вы будете с ними справляться. Составьте финансовый план, определите сроки окупаемости. Вы должны четко понимать, по каким шагам будете двигаться в бизнесе и сколько это будет вам стоить.

Большинство маленьких пекарен окупается за 1,5-2 года. Если обеспечить покупателям места для отдыха и приема пищи, а кроме выпечки продавать напитки, процесс может пойти быстрее.

При правильном подходе даже передвижная мини-пекарня будет привлекать клиентов и приносить доход.

Источник: www.moedelo.org