ИП может вести ресторан

Работает кафе ООО с залом обслуживания, кухня внутри кафе оформлена на ИН.

Какой договор должен быть заключен между ИП и ООО?

Расчет между ними только на расчетному счету. Продажа еду в зал посетителя от имени ООО.

Поделиться ссылкой на вопрос:
Ответы юристов: 4
Частная практика из Соликамска | 17 лет опыта
Отзывов: 67 Ответов на сайте: 13538

А само помещение на кого оформлено, т.к. понадобится еще договор аренды, помимо договора оказания услуг? Не все так просто, если возникнут проблемы при проверках Роспотребнадзора и Госпожнадзора. При этом, если есть лицензия у ООО, то обязательно в ведении ООО помимо зала обслуживания должны быть и складские помещения и договор должен быть оформлен на срок более года, это для Росалкогольрегулирования. Договор на оказание услуг по приготовлению блюд можете заключать хоть каждый день, меняя сумму при этом, только в договоре указывайте, что приготовление блюд происходит из продуктов предоставляемых ООО, иначе, если продукты закупает ИП, тогда оно должно продавать блюда ООО и здесь уже договор оказания услуг не подойдет. Тогда и закуп должен происходить от имении ООО и в накладных указываться ООО.

4 ошибки кафе, которые часто совершают предприниматели / Глупые ошибки руководителя фастфуда

16 фев 2019
Мария Трубинов Денис Васильевич
Автор вопроса

Добрый день, само помещение в аренде у ООО. у ООО есть алкогольная лицензия, зал обслуживания и отдельный склад. срок аренды длительный. Вопрос Какие могут возникнуть проблемы при проверке Роспотребнадзора и Госпожнадзора? и в случае штрафов и приостановления деятельности — кого это касается ООО или ИП. Сможет ли ООО продолжать работа без кухни , принимать посетителей и подавать только напитки, к примеру.? и Вопрос — то есть это обязательно, что сырье предоставляет ООО? т.е. все договоры поставли оформляются на ооо, и эти затраты просто включены в сумму договора услуг между ип и ооо? я правильно понимаю?

17 фев 2019
Частная практика из Соликамска | 17 лет опыта
Отзывов: 67 Ответов на сайте: 13538

При любых проверках, когда в одном помещении работают две организации, лучше четко разделять какие помещения и за кем закреплены, т.к. если будут проверять ИП, то ООО это не коснется. Если приостановят деятельность ИП, то ООО сможет работать без проблем, даже заниматься приготовлением блюд своими силами, без привлечения сторонней организации, ИП например.

Были случаи когда в одни помещении работали ООО и ИП. Если закрывали ИП, то ООО без проблем осуществляло весь спектр деятельность (от кухни до реализации продукции в кафе). Если закрывали ООО, то обслуживание посетителей и реализацию блюд быстро передавали ИП (только уже без алкоголя), чтобы не было простоя самого кафе.

Что касается вопрос закупки, то правильнее чтобы продукцию ООО передавало ИП для приготовления, а ИП просто по договору услуг готовит блюда. Если закуп проводит ИП и еще готовит из продукции блюда, тогда ООО должно их покупать у ИП, иначе никак. Потому то у вас между ООО и ИП договор оказания услуг на приготовление пищи, а не договор поставки готовых блюд.

5 ошибок начинающего ресторатора | Ресторанный бизнес | Дима Борисов

т.е. все договоры поставли оформляются на ооо, и эти затраты просто включены в сумму договора услуг между ип и ооо?

А зачем вам включать эти затраты ИП? ИП у вас просто готовит и все, затраты ИП это заработная плата своим сотрудникам и налоги). Все затраты на ООО. Это как торт на заказ. Если вы просите кого-то испечь вам торт из ваших ингредиентов, то просто платите за услугу.

Если вы его просто заказали, а исполнитель купил продукты и испек его, то вы уже этот торт покупаете и в стоимость входят все затраты на приобретение ингредиентов и сама услуга по выпечке.

Выбирайте для себя наиболее удобный вариант.

Источник: justiva.ru

Общепит: права и обязанности ресторатора

Наступило лето, в это время года граждане традиционно чаще посещают кафе и рестораны. Они ездят в отпуск, в том числе, по России и охотно тратят накопленные деньги. Иногда за свои “кровные” посетители начинают требовать слишком многого от персонала или администрации ресторана. Мы расскажем, какие права есть у гостей, и как рестораторам избежать лишних проблем.

Управлять кафе, баром или рестораном более хлопотно, чем содержать, например, магазин. В предприятиях общественного питания предусмотрен замкнутый цикл обслуживания посетителей: от приготовления до потребления продуктов. Поэтому требования к ним предъявляют более строгие. Человек, посетивший кафе, не просто клиент, он гость.

Ему должно быть удобно и комфортно, он должен иметь возможность расслабиться и вкусно поесть. Что должны обеспечить для удобства посетителей владельцы ресторана, как соблюсти все требования закона и не уронить деловую репутацию? Ответы в этом материале, который был подготовлен с помощью Азбуки права от системы Консультант плюс.

Ресторан начинается с вешалки

Если человек приходит в приличное заведение общественного питания, он рассчитывает на определенный сервис. Одним из первых признаков хорошего ресторан, кафе или бара является наличие гардероба. Если возможности организовать отдельное помещение для хранения вещей гостей в заведении нет, то все равно должна быть специальная вешалка, где желающие могут оставить верхнюю одежду.

Более того, организации общественного питания, в силу Правил, утвержденных постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036, имеют право устанавливать на своей территории правила поведения, не противоречащие законодательству России, в том числе, запретить посетителям находиться в зале в верхней одежде. Ведь верхняя одежда не только создает неудобства самим клиентам, но и отрицательно влияет на гигиену в помещении, предназначенном для приема пищи.

Кто отвечает за сохранность вещей

Итак, посетители готовы сдать свои вещи в гардероб или другое место, отведенное администрацией для хранения верхней одежды. И, если в первом случае, с безопасностью все понятно — есть гардеробщик, который отвечает за сохранность вверенных ему вещей, то, кто несет ответственность за безопасность во втором случае? В пункте 2 статьи 924 ГК РФ и пункте 1 статьи 891 ГК РФ определено, что администрация организации должна принять все необходимые меры для обеспечения сохранности вещей, оставляемых посетителями без сдачи их на хранение.

Примечательно, что в судебной практике так и не сложилось единого мнения, можно ли считать вешалки для одежды, размещенные в ресторанах, кафе и других подобных заведениях, местами, специально отведенными для хранения вещей. В апелляционном определении Московского городского суда от 20.10.2014 по делу N 33-25385 и апелляционном определении Московского городского суда от 10.08.2015 по делу N 33-21135/2015 выражены прямо противоположные выводы по этому поводу. Поэтому лучше все же не рисковать и считать установку вешалки заключением оферты с посетителем о хранении его верхней одежды, головного убора, зонта и иных подобных вещей. Таким образом, владелец ресторана или кафе, оборудуя места для хранения вещей гостей, тем самым предлагает им воспользоваться услугой безвозмездного хранения вещей на время обслуживания.

Клиент, приходя в ресторан и оставляя свои вещи в отведенном для этого месте, принимает предложенную услугу, как это определено в статье 438 ГК РФ. То есть организация общественного питания с этого момента несет полную ответственность за утрату или повреждение вещей своего клиента. Ответственность распространяется на все время нахождения посетителя в кафе или ресторане. Если он ушел из заведения и забыл забрать свои вещи с вешалки, ответственность за них администрация будет нести только в случае умышленного их повреждения или грубой неосторожности, как это предусмотрено статьей 901 ГК РФ.

Порядок возмещения убытков

В статье 902 ГК РФ определено каким образом возмещаются убытки, причиненные клиенту при безвозмездном хранении его вещей. В равной степени это относится к убыткам, причиненным посетителю заведения общепита при краже или повреждении его вещей, оставленных на вешалке. Администрация должна возместить:

• утрату и недостачу вещей — в размере стоимости утраченных или недостающих вещей;
• повреждение вещей — в размере суммы, на которую понизилась их стоимость.

Если вещь была повреждена настолько, что ее больше нельзя использовать по прямому назначению, клиент может отказаться от нее и потребовать от предприятия общепита возместить ему полную стоимость этой вещи, а также других убытков. На практике это означает, что за кражу пальто или куртки с вешалки, владельцы ресторана должны будут выплатить клиенту полную рыночную стоимость утраченной им вещи, а при появлении на одежде пятен или дырок, компенсировать нанесенный ущерб.

В этом случае все зависит от доброй воли администрации и порядочности самого клиента. Ведь доказать наличие и состояние пострадавшей вещи будет достаточно непросто. В суде для этого, как минимум, потребуются свидетели. Поэтому если есть сомнения в обоснованности предъявленных требований, лучше не договариваться на месте, а решать проблему через суд. Если же доказательства неоспоримы, то проще решить вопрос сразу.

Когда ресторан не виноват

Посетители не должны оставлять в местах для хранения одежды ценных вещей. Чтобы обезопасить себя, организация общественного питания может разместить соответствующее объявление. Если в кармане пальто, оставленного на вешалке, были телефон, документы и бумажник, то за кражу этих предметов владельцы кафе или ресторана отвечать не обязаны. Аналогичные правила распространяются на сумки, портфели или чемоданы, оставленные посетителями в местах, предназначенных для размещения верхней одежды, головных уборов и других аналогичных вещей. А вот за кражу или повреждение шубы, которая может стоить дороже некоторых мобильных телефонов, придется отвечать в полном объеме.

Гигиена — залог здоровья

В заведениях общественного питания должен быть оборудован санузел для посетителей. Это относится как к маленькому уличному кафе, так и пафосному ресторану. Ведь они в равной степени обязаны выполнять требования санитарного законодательства и обеспечивать безопасность выполняемых работ и оказываемых услуг для здоровья человека, как это определено в Федеральном законе от 30.03.1999 N 52-ФЗ. В санузле обязательно должны быть:

• раковина для мытья рук;
• туалет.

В соответствии с пунктом 3.14 Санитарных правил СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6, утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31, для персонала заведения и посетителей должны быть предусмотрены отдельные туалеты. Если возможности для оборудования санузла нет, как например, в летних кафе, то они должны размещаться только в местах, оборудованных общественными туалетами.

Таким образом, посетители летних кафе могут пользоваться услугами общественных туалетов. А могут ли владельцы кафе сделать дополнительной платной услугой посещение своего санузла? Закон от 07.02.1992 N 2300-1 “О защите прав потребителей” однозначно говорит, что нет. Платное пользование туалетом в ресторане или кафе нарушает права его посетителей.

Ведь клиент проводит в заведении общественного питания, в среднем, не менее часа, поэтому вынужден использовать туалет. Кроме того, гости ресторанов или кафе обязательно должны иметь доступ к раковине, чтобы иметь возможность помыть руки.

Устанавливая плату за пользование туалетом, владельцы заведения общественного питания фактически ставит в зависимость приобретение основной услуги от обязательного приобретения другой платной услуги — пользования туалетом. Именно это запрещено Законом от 07.02.1992 N 2300-1. При этом взимать плату нельзя не только с тех посетителей, которые уже приобрели себе еду или напитки в кафе, но и с тех граждан, которые еще не сделали свой выбор и просто могут отказаться от услуг заведения.

Возрастные ограничения, фейсконтроль и дресс-код

Кафе, рестораны, бары и другие подобные заведения являются исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания населения. Это значит, что на основании Правил, утвержденных постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036, они обязаны оказывать такие услуги любому потребителю, который обратился к ним с намерением их получить.

Законодательство понимает под потребителем любого гражданина независимо от его возраста, пола, расы, вероисповедания, стиля и других признаков, если он имеет намерение заказать услуги общественного питания исключительно для личных, семейных, домашних и других нужд, не связанных с предпринимательской деятельностью. При этом ресторан или кафе имеют право самостоятельно устанавливать правила поведения для посетителей, не противоречащие законодательству РФ. К таким нормам и правилам обычно относятся:

• запрет на курение;
• запрет на нахождение в верхней одежде;
• запрет на посещение с животными;
• другие аналогичные запреты.

Однако, российское законодательство не предусматривает права заведений общепита отказать клиенту в посещении только на основании его возраста. Но возрастные ограничения, предусмотренные федеральным законодательством и законодательством субъектов РФ, должны соблюдаться владельцами кафе и ресторанов.

В первую очередь, это ограничения по пребыванию несовершеннолетних детей в кафе, барах и ресторанах в ночное время без сопровождения взрослых, установленное Федеральным законом от 24.07.1998 N 124-ФЗ. Интервалы таких ограничений могут устанавливать местные власти. Например, на территории Московской области несовершеннолетним нельзя находится в заведениях общепита, торгующих алкоголем:

1. в возрасте до 16 лет — в ночное время с 22 часов до 6 часов, а в период с 1 мая по 31 августа — с 23 часов до 6 часов;
2. в возрасте от 16 до 18 лет — с 23 часов до 6 часов без сопровождения родителей (лиц, их заменяющих) или лиц, осуществляющих мероприятия с участием несовершеннолетних.

Кроме того, владельцы ресторанов и кафе должны помнить о запрете на розничную продажу спиртных напитков несовершеннолетним, установленным Федеральным законом от 22.11.1995 N 171-ФЗ. При сомнении в возрасте посетителя работник заведения имеет право потребовать у него документ, удостоверяющий личность и позволяющий установить возраст. К таким документам, в соответствии с перечнем, утвержденным приказом Минпромторга России от 15.04.2011 N 524, относятся:

• паспорт гражданина РФ;
• общегражданский заграничный паспорт;
• дипломатический паспорт;
• служебный паспорт.

Водительское удостоверение таким документом не является и при его предъявлении в продаже алкоголя могут отказать на законном основании.

Отказывать гражданам в посещении заведения также можно, если они находятся в состоянии алкогольного или наркотического опьянения и нарушают общественный порядок. Требования к одежде посетителей могут быть основаны только на нормах, установленных для иных общественных мест. В частности, можно не допускать в ресторан обнаженных гостей или клиентов в нижнем белье и купальных костюмах.

Алкоголь и закон

Розничная торговля алкоголем в России имеет ряд ограничений и правил, которые в равной степени относятся к заведениям общественного питания. Продавать спиртное в силу Федерального закона от 22.11.1995 N 171-ФЗ могут как юридические лица, так и индивидуальные предприниматели. Для этих целей они должны иметь стационарные торговые объекты и складские помещения, контрольно-кассовую технику, а также лицензию на оборот алкоголя. За продажу алкогольной продукции без соответствующей лицензии статьей 14.17 КоАП РФ предусмотрена административная ответственность.

Существуют места, в которых законодательно запрещена торговля спиртными напитками. Это значит, что в таких местах не должно быть заведений общепита с баром. В частности, нельзя продавать алкоголь:

• в детских, образовательных, медицинских организациях, на объектах спорта, на прилегающих к ним территориях;
• в организациях культуры, за исключением продажи алкогольной продукции организациями и продажи пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи индивидуальными предпринимателями при оказании ими услуг общественного питания;
• на всех видах общественного транспорта (транспорта общего пользования) городского и пригородного сообщения, на остановочных пунктах его движения (в том числе на станциях метрополитена), на автозаправочных станциях;
• на оптовых и розничных рынках, на вокзалах, в аэропортах, в иных местах массового скопления граждан и местах нахождения источников повышенной опасности. Указанные ограничения действуют также на прилегающих к таким местам территориях;
• на объектах военного назначения и на прилегающих к ним территориях;
• в нестационарных торговых объектах.

Последний пункт этих ограничений является менее строгим и имеет ряд исключений, важных для летних кафе. Например, розничная продажа вина, шампанского может осуществляться непосредственно товаропроизводителями в стационарных помещениях по месту нахождения производства, как это определено в законе N 171-ФЗ.

Продажа спиртных напитков в магазинах не допускается с 23 часов до 8 часов по местному времени. Однако, продажа спиртного при оказании услуг общественного питания в стационарных кафе и ресторанах не имеет временных ограничений. За нарушение правил продажи спиртного статьей 14.16 КоАП РФ предусмотрена административная ответственность.

Знание и соблюдение всех этих правил позволит владельцам кафе и ресторанов избежать ненужных конфликтов и проблем с посетителями и законом. Восполнить правовые пробелы по этим и другим вопросам всегда поможет Азбука права от системы Консультант плюс.

Источник: ppt.ru

Как открыть свой ресторан? Подготовка персонала

Приветствую посетителей нашего бизнес блога «Мое дело»! Запуск своего собственного ресторана — достаточно долгосрочный проект в сфере инвестирования в бизнес. Для успешного открытия ресторана нужно хорошо подготовиться и подготовить качественный бизнес-план. Заранее предусмотреть все тонкости этого дела, создать технологический проект, а также составить план оперативной деятельности.

В этой статье мы сделаем упор на обучение и подготовку рабочего персонала в будущем ресторане. Это часть проекта является одной из самых важных, и если все правильно сделать — бизнес будет радовать Ваших клиентов отличным качеством обслуживания, а Вас — хорошей прибылью. В этой части проекта очень многие терпят неудачи, поскольку полноценных центров обучения и подготовки сотрудников на сегодняшний день нет ни в одном регионе России.

Как обучить сотрудников в своем ресторане?

Разрозненные тренинговые компании, обучающие рядовых сотрудников, не предоставляют комплексного подхода к подготовке новых сотрудников по всем должностям в ресторанном бизнесе. Больше повезло сетевым компаниям, у которых открытие ресторанов встало на поток и они, владея своими учебными центрами, зачастую частично перекрывают эти потребности силами внутренних тренеров, которые, к сожалению, тоже часто «выросли» из психологов.

Все это накладывает свой отпечаток на имидж заведения в первые дни после открытия – ведь именно в этот период важно показать новым гостям, что ваше заведение работает на высоком профессиональном уровне с первого же дня. К счастью, на сегодняшний день уже не стоит вопроса – обучать или не обучать персонал. Подготовка официантов, барменов, поваров, хостесс стало привычным для многих руководителей. Остался вопрос выбора подходов к обучению.

На этапе открытия в подготовке сотрудников однозначно присутствует специфика, которую крайне необходимо учитывать. Это и отсутствие полноценных учебных классов (ресторан только строится и зачастую обучение проходит прямо на стройплощадке), и отсутствие команды открытия – опытных сотрудников, которые могли бы передать свой опыт младшим коллегам.

Простое привлечение тренинговых компаний для проведения тренингов как скручивать салфетки или семинары по тенденциям в развитии ресторанного бизнеса не принесет вам в будущем денег. Вам необходимо выстроить четкую и простую систему подготовки сотрудника по каждой должности. Попробуем разобрать ее основные составные элементы.

Во-первых, договоритесь со своими менеджерами о распределении обязанностей. Прежде чем начинать какое-либо обучение вам необходимо прописать и утвердить стандарты вашей деятельности, а именно стандарты и правила обслуживания гостей: При входе гостя в ресторан – кто встречает гостя. Зонируйте ресторан. Продумайте как вы будете ротировать столики (исходя из загрузки той или иной зоны) при посадке гостя за стол.

В успешных ресторанах встречающий гостя сотрудник принимает заказ на напитки и передает их потом официанту, обслуживающий этот столик) При выходе гостя из ресторана – кто провожает гостя. Продумайте нестандартные прощания с гостями. Простое «До свидания, ждем вас снова» не оставит у гостя воспоминаний, а вот сказать гостю: «Спасибо что посетили нас, ждем вас завтра. Вы же знаете, что с завтрашнего дня у нас начинается акция «Второй напиток бесплатно»? не оставит гостей равнодушными за столиком.

Полностью прописанный алгоритм обслуживания – от приветствия и приема заказа до расчета с гостем за барной стойкой (даже если у вас не контактная барная стойка гости все равно будут иногда к ней подходить и бармен не должен стоять столбом, а обслужить гостя в рамках утверждённых у вас стандартов). Пропишите методы продаж, которыми будут пользоваться ваши «продавцы» (официанты и бармены за контактной барной стойкой).

Решение конфликтных ситуаций – продумайте, на что вы будете готовы пойти, чтобы оставить вашего гостя лояльным, в случае если что-то пойдет не так – от бесплатной чашки кофе, до ужина за счет заведения Прием заказов на банкеты, праздники и дни рождения. Пропишите алгоритм приема таких заказов, на что надо обращать внимание сотруднику, принимающего такой заказ Бронирование столиков по телефону. Необходимы правила общения сотрудников по телефону с гостями. После какого количества звонков необходимо снимать трубку, что разговаривать необходимо, улыбаясь и т. д.

Что спрашивать у гостя, чтобы забронировать ему столик? Пропишите речевые заготовки, которыми будут пользоваться сотрудники, разговаривающие с гостями и повесьте их на стене, где у вас расположен телефон, чтобы они всегда были перед глазами В статье все моменты не перечислишь, но, думаю, направление действий вам ясно. Не забывайте про административные правила работы для сотрудников. Режим работы сотрудников – документ, который будет в себя включать правила прихода на работу и ухода с работы, пребывания на предприятии, время обеденных перерывов, правила перекуров и пр.

Дисциплинарная политика сотрудников ресторана

Определитесь с Дисциплинарной политикой. Рекомендую сразу же отказаться от штрафов и проводить позитивную дисциплинарную политику – 5 нарушений со стороны сотрудника и неминуемый разрыв трудовых отношений. Этап подготовки к началу учебного процесса может занять определенное время, поэтому выберите среди своих менеджеров тех, кто может в короткий срок и качественно создать все эти документы. На их основе вы сможете начать разрабатывать систему обучения.

1. План обучения сотрудника
2. Учебное пособие
3. Методы контроля знаний (тесты)
4. Контрольный листы наблюдения
5. Лист финальной аттестации

О каждом из элементов подробнее. План обучения представляет из себя документ, регламентирующий обучение вашего сотрудника по дням / сменам, где в каждую смену ваш сотрудник должен будет получить теоретическую информацию и практику. Давайте разберем составные части этого плана.

Первая колонка – смена или день, в, который сотрудник выходит на стажировку. Вторая колонка содержит в себе перечень того, что должен усвоить или выучить сотрудник в течение этой смены. Третья колонка «Метод обучения» подсказывает где или как сотрудник может получить информацию по тому или иному вопросу. Пункт «Практика» говорит о том, что данные пункты стажер проходит вместе с тренером / наставником.

В случае открытия нового ресторана им может выступать менеджер ресторана. Четвертая колонка «Место в учебнике» подскажет стажеру на какой странице какой главы в учебном пособии стажер сможет найти теоретическую информацию. «Метод контроля» подразумевает под собой использование различных методов контроля, а именно:

1. Тесты по блюдам;
2. Тесты по напиткам;
3. Тест по правилам поведения в ресторане;
4. Тест по типам посуды;
5. Тест по программе «Почетный гость».

Пример учебных пособий для сотрудников ресторана

Лист наблюдения за работой других департаментов – перечень вопросов, на, которые должен ответить себе стажер, наблюдая как работает, например, кухня или бар. Контрольный лист наблюдения за обслуживанием – метод контроля для менеджера – оценка выполнения шагов обслуживания.

Учебное пособие представляет из себя полный перечень информации по работе того или иного департамента и дает ответы на вопросы стажеру по специфике работы. Ниже приведен пример оглавления учебного пособия для бармена, который составили менеджеры ресторанной компании, работавшей с нами в рамках консалтинговой поддержки. Каждый из этих пунктов должен быть описан достаточно подробно и понятно. Старайтесь делать свои учебники интересными. Многие компании сегодня пишут учебные пособия в виде комиксов – это повышает процент усвоения материала. Пример оглавления учебного пособия:

• Введение
• Должностные обязанности бармена
• Оборудование бара
• Малоценное оборудование
• Стационарное оборудование
• Посуда
• Работа бара
• Организация работы бара
• Ежедневное открытие бара
• Закрытие бара
• Санитарные нормы
• Инвентаризация
• Взаимодействие бара со складом
• Обслуживание официантов. Работа на сервис-баре
• Техника выполнения заказов
• Обучение по меню
• Как научиться реализовывать продукцию
• Основные шаги обслуживания гостей
• Приветствие гостей
• Меню, предупреждение об оплате
• Горячие салфетки. Принятие заказа на аперитив.
• Подача аперитивов и принятие основного заказа
• Выполнение основного заказа
• Шутки, фокусы и развлечения гостей
• Десерты, чай, кофе
• Дижестивы
• Карточка почетного гостя.
• Процедура расчета с гостями
• Прощание с гостем.
• Как правильно решать проблемы
• Наливание пива
• Открывание вина
• Приготовление горячих напитков
• «Чистые» спиртные напитки
• Безалкогольные напитки

Контрольный лист наблюдения за обслуживанием поможет вам четко понять какие пункты обслуживания ваш официант или бармен выполняет, а в каких моментах требуются доработки. В широкой колонке описаны шаги обслуживания, справа колонка для отметки менеджера о выполнении. Лист финальной аттестации представляет из себя фактически перечень того, что должен был узнать или чему научиться стажер за время своего обучения.

Выпишите эти пункты и когда стажер будет готов проведите с ним беседу по этим пунктам – если на 95% вопросов стажер дал верные ответы – ваш новый сотрудник практически готов. Останется пройти практику с реальными гостями, но вы уже уверены, что стажер знает меню, умеет готовить напитки или блюда, знает правила работы ресторана, умеет соблюдать санитарно-гигиенические правила, ваши «продавцы» умеют продавать и рекомендовать блюда.

Отдельно стоит сказать несколько слов о тренере или наставнике. Как я уже упомянул на этапе открытия ресторана, пока у вас еще не сформировался пул внутренних тренеров, эту функцию сможет выполнить менеджер. Считается, что один тренер может «вести» 4-5 стажеров. От того, насколько тренер может организовать обучение, обладает ли он необходимыми качествами тренера – гибкость, ответственность, умение донести материал до слушателя будет зависеть успех обучения стажера.

Старайтесь избегать длинных лекций – для этого у вас есть учебное пособие. Практику старайтесь проводить на рабочем месте – пусть ребята привыкают к ощущению «своего» зала, бара и кухни. Если у вас еще не закончилась стройка – совмещайте учебу с проведением уборок. Например, утром 2, 5 часа – занятие по меню, 20 минут перерыв, 2 часа уборка своего департамента (бар, зал, кухня), 2, 5 часа тренинг по обслуживанию / приготовлению заготовок и блюд на кухне.

Еще раз обращаю ваше внимание на необходимость составления плана обучения. Это очень важный элемент обучения, и он однозначно поможет организовать обучение ваших стажеров более грамотно. Успехов вам и удачных ресторанов!

Источник: delo.pw