Как поднять бизнес ресторана

—>

Автор статьи:
Дарья Петрова
Копирайтер
Повышение выручки ресторана: количеством или качеством?
Как увеличить выручку в ресторане с помощью посещаемости

Как повысить средний чек в ресторане: эффективные техники продажи
Продажи в ресторане: повышение прибыли проверенными способами

Рассмотрите идею покупки готового бизнеса

Город Москва
Прибыль 50 000 ₽ / мес.
Окупаемость 40 мес.

Город Санкт-Петербург
Прибыль 450 000 ₽ / мес.
Окупаемость 22 мес.

Как привлечь клиентов в ресторан?

Город Санкт-Петербург
Прибыль 274 000 ₽ / мес.
Окупаемость 7 мес.

Город Санкт-Петербург
Прибыль 148 000 ₽ / мес.
Окупаемость 15 мес.

Город Санкт-Петербург
Прибыль 50 000 ₽ / мес.
Окупаемость 27 мес.
10 990 000 ₽

Город Москва
Прибыль По запросу
Окупаемость По запросу

Город Санкт-Петербург
Прибыль 150 000 ₽ / мес.
Окупаемость 13 мес.

Город Москва
Прибыль 100 000 ₽ / мес.
Окупаемость 25 мес.

Город Новосибирск
Прибыль 15 000 ₽ / мес.
Окупаемость 32 мес.
Город Новосибирск
Прибыль По запросу

Маркетинг в ресторанном бизнесе, как раскрутить ресторан без денег

Окупаемость По запросу

Владельцы ресторанов хотят получить от своего бизнеса высокий доход. Сложность заключается в том, что только от клиента зависит вся выручка.

Как повысить продажи в ресторане? Какие хитрости помогут увеличить посещаемость ресторана и средний чек? Об этом читайте прямо сейчас!

Повышение выручки ресторана: количеством или качеством?

Чтобы поднять прибыль ресторана придется приложить немало усилий. Не нужно ждать, когда гости сами придут к вам и закажут ужин на крупную сумму. Необходима постоянная работа над развитием бизнеса.

Как увеличить прибыль ресторана? Первый способ — увеличить посещаемость. Этот метод применяется в заведениях эконом-класса, где стоимость блюд и напитков низкая. Чтобы сохранить цены на прежнем уровне, но увеличить продажи, нужно привлечь как можно больше гостей.

Второй вариант — повышение среднего чека в ресторане. Для этого используется целый комплекс мер. Нужно подтолкнуть посетителя покупать либо больше, либо дороже.

Как увеличить выручку в ресторане с помощью посещаемости

Хотите, чтобы количество гостей росло с каждым днем? Приготовьтесь к борьбе. В Москве тысячи ресторанов и жесткая конкуренция. Чтобы привлечь новых клиентов, ваш бизнес должен быть конкурентоспособен.

Оцените другие заведения в районе. Ваш ресторан готов к соперничеству? Чем он лучше конкурентов? Чем он интереснее? Почему посетители должны пренебречь другими заведениями ради вашего?

Для достижения конкурентоспособности, привлечения новых посетителей, расширьте ассортимент меню, займитесь рекламной кампанией, улучшите качество и скорость обслуживания, разработайте единая концепция. Главное — предложить гостям что-то оригинальное. Так вы сможете привлечь больше новых посетителей.

Проще работать с постоянными гостями. Нужно, чтобы они приходили чаще. Поможет только качественный сервис, отношение к посетителю не как к клиенту, а как к хорошему знакомому.

Как повысить средний чек в ресторане: эффективные техники продажи

Средний чек — это общая сумма выручки ресторана, поделенная на количество посетителей. Вы можете рассчитать средний чек за любой период времени. Сделать это несложно, особенно, если вы используете системы для автоматического учета товарооборота общепита.

Увеличение среднего чека в ресторане возможно лишь при росте общей стоимости заказа на человека. Самый простой, но не самый эффективный способ повысить прибыль — поднять цены на основные позиции в меню. Применяется он редко, ведь риск потерять посетителей очень велик. Единственный случай, когда поднимать наценку можно и нужно — изменение целевой аудитории.

Например, когда проводится ребрендинг ресторана эконом-класса. Меняется интерьер, улучшается сервис, закупаются более качественные продукты. Заведение перерастает категорию «эконом» и может претендовать на более состоятельных посетителей.

Другие способы увеличения выручки в ресторане не требуют больших вложений. Главное — навыки управления и знания в области продаж.

Меню, которое продает

Дизайн меню так же важен, как качество блюд. Из-за ошибок в тексте, непривлекательного дизайна посетители могут отказаться от посещения заведения. Грамотно составленное меню учитывает психологические особенности человека:

• При составлении меню помните о законах внимания. Правая верхняя часть страницы — точка сосредоточения взгляда человека. Расположите там самые прибыльные позиции.
• Указывайте цены под названиями и описаниями блюд, применяйте одинаковый размер шрифта.
• Используйте декоративные элементы (рамки, подчеркивания, рисунки), но не перегружайте ими меню. Акцентируйте внимание гостей на наиболее выгодные для вас позиции.
• Описание ингредиентов мало о чем скажет посетителю. При желании он может узнать состав у официанта. Лучше опишите вкус блюда или дайте краткую историю рецепта.

Увеличение продаж в ресторане: основные методики

Есть две методики продаж, которые активно используются в общепите. Одна из них — апселлинг. Она направлена на увеличение стоимости блюд.Другая — кросселлинг — на увеличение позиций в меню.

Апселлинг (upselling) — это предложение более дорогого варианта. Например, предлагается пицца большего диаметра, или двойная порция блюда. Можно внести в меню авторский рецепт от шеф-повара или фирменный кофе по цене выше аналогов.

Методика кросселлинг (сross selling) помогает увеличить позиции в чеке. Это продажа дополнительных ингредиентов, соусов, сиропов. Если основное заказанное блюдо придется ждать долго, предложите гостям легкие закуски. В Европе распространена подача напитков до того, как гости выбрали блюда.

Как увеличить товарооборот в ресторане: секреты прибыльного сервиса

Ваши сотрудники приятны в общении, обходительны, но не умеют продавать? Это нужно исправить. Официанты, бармены — это ваш основной источник продаж.

Как повысить уровень обслуживания в ресторане? Воспользуйтесь этими советами:

• Разработайте стандарты сервиса. Буквально пропишите, как ваши сотрудники должны здороваться с посетителями, когда предлагать десерт, как часто подходить к столику.
• Чтобы продать, нужно знать свой товар. Знание меню, ингредиентов, способа приготовления обязательно для каждого официанта. Сделайте расширенное меню, полностью опишите состав, нюансы приготовления, вкусовые особенности. Если нужно — устройте дегустацию для сотрудников. Они должны представлять, что предлагают.
• Изучите принципы активных продаж. Составьте скрипты, укажите, какими фразами лучше предлагать клиенту дополнительные товары, чего говорить нельзя. В частности, не рекомендуется использовать отрицания или вопросительные предложения.
• Составьте «таблицы расширений заказов». В ней укажите, какие продукты к каким блюдам можно рекомендовать. Например, к супам — фирменный хлеб, к пицце — двойной сыр, пиво, соки.

Чтобы ваши сотрудники выучили эти рекомендации и применяли их, мотивируйте их. Увеличение продаж в ресторане во многом зависит от того, выгодно ли это сотрудникам.

Традиционно зарплата официантов — ставка и чай. Им выгодно понравиться гостю. Если вы прибавите к ставке еще и проценты с продаж, ваши сотрудники приложат усилия, чтобы увеличить средний чек.

Одна из форм мотивации сотрудников — конкурсы. Объявите блюдо дня, пусть тот, кто продал больше порций получит небольшую премию.

Продажи в ресторане: повышение прибыли проверенными способами

Ресторанный бизнес в Москве находится в стадии активного развития. Постоянно открываются новые заведения, придумываются новые «фишки». Чтобы не отставать от тенденций, изучайте конкурентов.

Обращайте внимание на все детали сервиса, ведь именно они приносят прибыль. Как приветствует гостя официант, из чего состоит меню и как оно оформлено, что предлагается в дополнение к блюдам. Не копируйте другие заведения, но учитывайте их методы работы.

Об увеличении продаж в ресторане задумайтесь еще при подготовке к открытию. Если вы решили купить ресторан, проведите подробный анализ работы прежнего собственника. Чтобы не потерять постоянных посетителей заведения, вносите новшества постепенно.

Читайте другие статьи про рестораны:

• Как назвать ресторан, чтобы получать прибыль
• Как раскрутить ресторан, чтобы гости бронировали столики на месяц вперед?
• Способы повышения конкурентоспособности ресторана: борьба за клиентов
• Как сделать рекламу ресторана эффективной: идеи, текст, фото
• Как оформить рекламу новогоднего корпоратива в ресторане: советы и примеры

Источник: alterainvest.ru

Как акции помогают повышать продажи в общепите

Акции для владельца ресторана, кофейни или бара — это возможность удержать постоянных клиентов и привлечь новых гостей. А еще это способ увеличить продажи, конечно если акционное блюдо выбрано правильно.

Наталья Чебыкина Эксперт по системе лояльности

Шаг 1. Определяем, зачем нужна акция

У акций бывают разные цели. И исходя из этих целей следует подбирать акционные продукты, сеты и блюда.

Проще всего с сезонными продуктами. Скажем, в августе-сентябре можно организовать фестиваль баклажанов, когда закупочная цена на этот продукт минимальна, а значит, заведение получит больше маржи.

В разных кухнях мира есть десятки рецептов приготовления баклажанов. Шеф-повар составляет перечень из семи блюд, чтобы каждый день недели угощать гостей чем-то новеньким.

На фестивально-баклажанное предложение выставляем специальные цены и убиваем сразу трех зайцев: делаем меню разнообразнее, чем удивляем постоянных клиентов и привлекаем новых, отстраиваемся от конкурентов и даем шеф-повару проявить себя, чтобы он не закисал между привычными пюрешкой, котлетой и подливой.

Какие еще цели может преследовать акция:

• Рассказать гостям о новинках и увеличить на спрос на них.
• Распродать скоропортящиеся продукты. Например, пекарня утром продает со скидкой вчерашнюю выпечку, или перед закрытием реализует готовые пироги за полцены в рамках акции «счастливый час».
• Поднять посещаемость и продажи в «мертвые часы». Для этого владелец заведения отслеживает провалы в трафике (это можно сделать по отчету о продажах) и объявляет на этот период «счастливый час».
• Рациональное использование продуктов, когда кухня минимизирует списание товарных остатков. Например, половина тыквы, из которой сегодня варили суп, на завтра превращается во вкуснейший тыквенный хумус и становится акционным блюдом дня.

Шаг 2. В зависимости от цели придумываем акцию

Смотрите, какие варианты могут быть.

Блюдо дня — для удержания постоянных гостей, которые хотят чего-то новенького, потому что обедают у вас каждый день.

Можно не обновлять меню постоянно, а каждый день продавать какую-то одну позицию с серьезной скидкой. Так делает пиццерия «Леонардо, дай пиццу» (г. Екатеринбург). Например, в понедельник там предлагают по специальной цене «Маргариту», во вторник — «Пиццу с грушей и горгонзолой», в среду — «Четыре сыра» и так далее. Стоит «Пицца дня» 350 рублей против обычных 420 — 640 рублей.

Сеты — дегустационные наборы из популярных или новых блюд по фиксированной цене.

Промокоды — специальные предложения в мобильном приложении, когда гость получит, например, салат по особой цене, показав сотруднику ресторана промокод.

«Один плюс один» или «Два по цене одного» — гость получает подарок за свой заказ. Например, приветственный бокал напитка, специально подобранный к определенному блюду, либо второе блюдо в подарок, или десерт.

Фестиваль — он может быть посвящен, как мы уже рассказали, какому-то определенному продукту или приурочен дате.

Например, 31 января считается неофициальным Днем рождения водки, потому что в этот день учетный Дмитрий Иванович Менделеев защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою». Или отметьте День рождения гамбургера: 27 июля 1900 года американский повар Луи Лессинг в своем родном городе Нью-Хейвен в Коннектикуте первым положил бифштекс между двумя круглыми булочками, добавил листья салата и соус, соорудив и продав первый в истории человечества гамбургер.

Главное четко понимать, какого эффекта вы собираетесь достичь, организуя ту или иную акцию. А еще — не ограничивать свою фантазию, комбинировать варианты и не бояться придумывать что-то новое. Ведь придумал же Менделеев водку, а Лессинг — гамбургер.

Шаг 3. Если нужно, создаем акцию в своей системе лояльности

Если пользуетесь учетной системой Контур.Маркет для общепита, можете назначать фиксированные скидки на определенное блюдо или сет. Тогда касса будет автоматически применять скидку ко всей сумме чека или к конкретному блюду, зависит от того, как настроите кассу.

Акции «счастливый час» советуем создавать с помощью инструментов в системе лояльности Маркета.

Напомним, что для удержания клиентов не стоит забывать про персональные скидки и систему накопления баллов. Подробности об этом читайте в статье Как пользоваться системой лояльности: 7 шагов к прибыли.

Подключите систему лояльности от Контур.Маркета

Наталья Чебыкина Эксперт по системе лояльности

Источник: kontur.ru

Как ресторану настроить качественный сервис и увеличить прибыль

В индустрии гостеприимства всё внимание приковано к сервису. Приходя в ресторан, люди хотят не просто поесть, а расслабиться, отвлечься и отдохнуть. Одно неловкое движение или слово официанта может навсегда испортить многолетнюю репутацию заведения и лишить бизнес прибыли. О том, какие инструменты создают качественный сервис и способны увеличить выручку ресторана, рассказала Анастасия Егорова, основатель школы wow-сервиса Restorado.

Анастасия Егорова – 27 лет, основатель школы wow-сервиса Restorado. Эксперт по сервису и корпоративной культуре, сервис-тренер, спикер школы Novikov School. Работала в «Кофемании» и Lucky Group. Участвовала в открытии девяти ресторанов, обучила больше 3000 сотрудников, провела несколько сотен тренингов.

Инструменты в зависимости от целей

Все инструменты, позволяющие значительно увеличить прибыль ресторана, можно разделить на две группы: прямые и косвенные. Использовать нужно и те, и другие. Но важно понимать разницу. Прямые помогают ресторану увеличить чек здесь и сейчас, а косвенные отвечают за конверсию гостей и перспективное развитие. Поговорим о каждой группе детально.

Что нужно сделать для быстрого результата

Знание официантамименю «от корки до корки». Такое погружение в тему позволит вовремя и элегантно предложить сбалансировать заказ. К примеру, гость заказал горячее. Предложите ему салат! Попросил свежевыжатый сок в начале трапезы?

Значит, в завершении стоит предложить чашку горячего чая.

Работа на перспективу

Факторов, которые косвенно влияют на выручку кафе или ресторанов, огромное множество: месторасположение и атмосфера, интерьер залов и расстановка столов, эмпатия сотрудников, их внешний вид, умение легко и грамотно вести беседу, микроклимат в команде. Но самое главное – это желание персонала предоставлять качественный сервис и радовать гостей.

В группе косвенных инструментов можно выделить пять основных направлений, внимание к которым повысит чек и стабильность ресторана.

Обучение персонала

Люди покупают у людей. Для качественного сервиса недостаточно просто подобрать хороший персонал. Важно сделать так, чтобы каждый член команды понимал ценности компании, поддерживал их и нативно транслировал гостям.

Отлично, когда сотрудники горят общей идеей. Развитие эмоционального интеллекта официантов помогает им в будущем предугадывать желания гостей, создавать базу постоянных клиентов, которые будут приходить в конкретный ресторан к конкретному сотруднику. Но чтобы быть уверенным в компетенции подчинённого, нужно самостоятельно заниматься его обучением, создать жёсткую стратегию развития и экзаменации команды. Только тогда можно рассчитывать на качество и ответственность со стороны персонала и снизить его текучку.

Что, кстати, также поможет увеличить прибыль, так как постоянная команда повышает лояльность гостей.

Создание впечатлений для гостей

Люди приходят в ресторан, чтобы отдохнуть, ни о чём не заботиться и получить яркие эмоции. Хорошее впечатление складывается из более чем ста различных действий сотрудника ресторана. Эти действия, как правило, незаметны и даже непонятны для гостя. Он не должен думать о том, как ему оказывают сервис: ему просто должно быть комфортно. К примеру, если планируется вторая подача блюд, то сразу после уборки официант должен сервировать стол к новой подаче.

Идеальный баланс – качественная еда и качественный сервис. При перекосе в одну из сторон увеличивается риск потерять гостя и прибыль.

Причём о впечатлениях посетителей важно заботиться даже тогда, когда они уже ушли домой. Напомнить о приятном времени, проведённом в ресторане, помогут так называемые «якори». У вас попросили бумагу для записи? Пусть это будет брендированный лист, а ещё лучше блокнот, которым можно пользоваться долго.

Постоянным гостям можно подарить мерч ресторана, брендированную посуду, шоппер. Важно заранее продумать каждую мелочь – от специально разработанного аромата до плейлиста, ссылку на который в виде QR-кода можно прилагать к блюдам в доставку или с собой.

А ещё в современном мире отлично работают мероприятия, объединяющие людей. Нынешняя ситуация показала, насколько важны отношения и поддержка со стороны. Люди ищут способы сплотиться. И им можно в этом помочь – проводить в ресторане дегустации, организовать общий стол, где можно знакомиться и общаться, создать комьюнити постоянных гостей с привлечением их на особенные события.

Продажа стиля жизни в качестве основного блюда

В ресторан часто приходят не за едой, а для того, чтобы окунуться в особенный стиль жизни, ощутить свое превосходство, открыть для себя что-то новое. В современном изобильном мире успех у тех компаний, которые дают что-то большее, нежели просто товар или услуги.

К примеру, сегодня модно заботиться о себе. Люди уделяют много внимания своему физическому и ментальному здоровью. И выбор продукта рассматривается с точки зрения того, как это повлияет на здоровье и общее самочувствие. Стоит добавить в меню «здоровые блюда», приготовленные из фермерских продуктов, продвигать в своих социальных сетях экоориентированный контент (рассказывать о принципах сортировки мусора или использовании многоразовой посуды для доставки), устраивать коллаборации с известными личностями, чья миссия – забота о здоровье.

Работа со страхами гостей и индивидуальный подход

Посетители ресторана могут испытывать сразу несколько страхов. Сотрудникам важно распознать их и вовремя устранить, чтобы человек ощущал себя комфортно и хотел вернуться.

• Физические страхи – страх быть отравленным, причинить вред здоровью (простудиться от кондиционера, получить пищевую или иную аллергию и др.).
• Финансовые страхи – страх быть обсчитанным, потратить больше, чем рассчитывал.
• Эмоциональные страхи – страх вызвать осуждение официанта/окружающих, не соответствовать месту, показаться невежественным и неграмотным при выборе блюд. Страх быть незамеченнымофициантоми потерять время.

Опираясь на эту классификацию, можно предотвратить практически любую ошибку в предоставлении сервиса. К каждому гостю важно относиться не шаблонно, а индивидуально. Ведь эмоции, особенно негативные, у всех похожи, а запросы и желания при этом абсолютно разные. Кому-то важно внимание, а кому-то комфортнее получить «сухую» услугу, без лишних разговоров. Кто-то опирается на мнение большинства, кто-то ориентируется на экспертное мнение персонала, а кто-то – на красочный рассказ об услуге.

И если гость почувствовал себя уникальным, окунулся с головой в атмосферу ресторана, он уйдёт с горящими глазами, с желанием вернуться. Официант, который обслуживал его, будет замотивирован на продолжение работы, на улучшение своих компетенций как в эмоциональном, так и в финансовом плане.

Правильная работа с негативом

Но всё же без ошибок не обходится ни одно дело. Поэтому принципиально важно уметь работать с негативом. Эффективно закрывать недовольство гостей получается с помощью авторской технологии «HEART». Она зарекомендовала себя уже в 30 ресторанах. Название переводится с английского языка как «сердце».

Расшифровывается по буквам.

• Hear – слышать. В первую очередь, гостя нужно обязательно выслушать, дать ему понять, что вам не всё равно.
• Empathy – эмпатия. На этом этапе сотрудник ресторана должен проявить эмпатию, участие, показать, что ему действительно важно, что гость сейчас чувствует.
• Apology – извинения. Далее, если это необходимо, нужно принести извинения, причём важно, чтобы они были искренними.
• Reason – причина. Затем следует этап анализа, нужно определить причину, по которой произошла ситуация, и найти решение для её устранения.
• T hanks – благодарность. Нужно поблагодарить гостя за то, что он не побоялся рассказать о возникшей проблеме и дал ресторану возможность провести проверку всех позиций и стать лучше.

Возлюби гостя и своих сотрудников, как самого себя

И, пожалуй, самое главное правило современного бизнеса – наличие сверхмиссии. Сегодня мало просто хотеть заработать побольше денег, важно стремиться к чему-то большему.

Чтобы каждый гость почувствовал, что его по-настоящему любят, важно ориентироваться на все возрасты, желания и предпочтения клиентов. Не менее важно акцентировать внимание и на сотрудниках: развивать корпоративную культуру, чтобы все члены команды поддерживали общие ценности.

И главное помнить – оказывать качественный сервис, поддерживать свою команду, развивать своё дело невозможно без любви к нему.

Чтобы не пропустить интересную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал , страницу в «ВКонтакте» и канал на «Яндекс.Дзен» .
biz360

22 мая 2023

Хотите автоматизировать бизнес?
Оставьте заявку — и получите доступ к 1С

Спасибо, в ближайшее время наши партнёры свяжутся с вами

Источник: biz360.ru