Мини пельменная как бизнес

В сегодняшнем мире, услуги общепита становятся все более быстрыми, так как жизнь и все ее сферы стали очень стремительными. Заведения быстрого питания в час пик принимают огромное количество людей, особенно в обед и ужин. На выходных поток клиентов может не кончатся и целый день с самого утра. Даже при условии огромной конкуренции, данный вид бизнеса пользуется спросом у населения, а уж если открыть что-то оригинальное и вести дела с ответственностью и правильным подходом, можно выручать не плохие дивиденды из этого предприятия. В статье рассмотрим бизнес-план пельменной (кафе) ручной лепки.

На первые ряды в данном вопросе выходит идея открытия пельменной, что является редким направлением в заведениях общепита, поэтому общественный резонанс вам гарантирован, а возможный успех может привлечь множество постоянных клиентов за довольно маленький срок. Даже в условиях жесткой конкуренции хороший старт вам обеспечен. Но стоит помнить, что любое начало любого бизнеса требует не легких усилий и вложений. Для спокойствия и повышения уверенности стоит создать бизнес-план, который гарантирует вам 70% будущего успеха вашего заведения.

Лепим и варим l ОБЗОР на пельменную

Инфографика: Бизнес-план пельменной ручной лепки

pelmennaya-ruchnoj-lepki

Оценка стоимости бизнеса	Финансовый анализ по МСФО	Финансовый анализ по РСБУ
Расчет NPV, IRR в Excel	Оценка акций и облигаций

Определиться с местоположением пельменной

На успешность заведений такого рода более чем влияет его местоположение. Это самый основной критерий для дальнейшего успеха вашего предприятия общественного питания. Лучше всего, чтобы будущее заведение находилось где-то в очень оживленном месте, среди других столовых и ларьков с пирожками, чтобы ваша пельменная позиционировалась с местом, где можно перекусить быстро и дешево. Подойдет торговый центр, рынок, студгородок, вокзалы и крупные стоянки автомобилей или главная площадь города. Данный подход поможет вам найти целевую аудитория и моментально привлечь постоянных клиентов, что крайне положительно повлияет на будущее вашего бизнеса.

Помещение будущей пельменной: основные требования

Любые помещения будущих и существующих объектов общественного питания проверяются государственными органами исполнительной власти. Главным образом стоит уделить внимание пожарной инспекции и санэпидстанции (СЭС). Органы надзора чаще всего наведываются со всевозможными проверками, особенно в помещение кухни и санузла. Ведь в данных местах самые высокие требования качества.

Специалисты, которые выполняют проверку от имени этих инстанций, очень скрупулёзно относятся к проверке выверенной им территории. Так что целесообразнее всего сначала вам как будущему хозяину данного заведения наведаться к ним за полным списком требований к нормам таких заведений, чтобы исключить все возможные риски, которые могут быть в ведении такого рода предпринимательской деятельности. Заранее подготовившись к такому повороту событий, можно с 99% уверенностью отмести какие-либо проблемы санитарной или пожарной опасности. Это защитит вас от закрытия или кругленьких штрафов.

Так же стоит помнить, что любое заведение подобного рода очень нуждается в электроэнергии. Осветительные приборы, кухонное оборудование и т.п. довольно сильно нагружают электропроводку. Дабы избежать проблем с внезапным отключением электроэнергии, нужно перестраховаться и нанять хорошего электрика, произвести плановую проверку электроснабжения помещения.

Вопрос интерьера и стиля

Будущее лицо вашего заведения будет либо привлекать или отпугивать потенциальных клиентов. К этому вопросу стоит отнестись с особой серьезностью. Интерьер вашего заведения будет играть не только роль эстетики, но и должен располагать ваших клиентов к тому, чтобы расслабится и насладиться времяпровождением.

Особое внимание уделяется «имени» вашей пельменной и неповторимым элементам внутри помещения, для того чтобы оставаться уникальным среди множества конкурентов. Так как пельменная и так редкий вид общепита, можно сыграть на этом в купе с каким-то отличительным и характерным акцентом или «фишкой», дабы заинтриговать клиентов и быть всегда на слуху. В итоге данные манипуляции смогут привести вас к главным действующим ролям в индустрии быстрого общественного питания.

Оборудование для пельменной

Оборудование в таком роде предпринимательской деятельности играет немало важную роль. Ведь форма и начинка пельменей является не только строкой из вашего меню, но и служит вашим отличительным штрихом от подобных заведений вокруг. Рецептура пельменей будет отличаться по ряду критерий таких как: толщина теста, варианты начинки, форма пельменей и разные варианты самого теста.

Для того чтобы быть уверенным в этих вопросах, стоит обратиться за помощью к дорогим и универсальным видам оборудования. Хоть и ваши клиенты были бы очень рады пельменям, сделанным по домашнему рецепту, стоит задуматься о перспективе расширения ассортимента и более универсального отношения к данному вопросу. Автоматическая пельменница — это ваш выбор.

Помимо этого на кухне пельменной должны быть:

холодильные камеры,
мясорубки,
фаршемешалки,
просеиватели для муки
тестомесы.

Конечно же, данные виды оборудования можно заменить рабочей силой, но это не гарантирует экономию производства. Так же эти приборы должны быть подобраны под формат вашего заведения, ведь те же тестомесы бывают разными и вы не сможете, указав пальцем, найти нужный для вас.

Для того чтобы безошибочно подобрать интересующее вас оборудование, лучше всего обратится к представителям производителя данных видов оборудования. Те, в свою очередь, могут подобрать, настроить и в дальнейшем помочь с установкой выбранного вами оборудования. Безусловно, такой подход не уменьшит ваши траты, а наоборот немного увеличит. Но это стоит того по нескольким причинам: гарантия качества и ваше спокойствие. Многие, особенно начинающие предприниматели, выбирают данный путь в начале осуществления своей предпринимательской деятельности.

При выборе производителя будущих приборов вашей пельменной учитывается тот факт, что независимо от страны производителя качество приборов практически неизменно. Так российские производители оборудования дешевле на 25-30% зарубежных аналогов. Многие конечно хитрят и покупают зарубежную б/у технику, но это лишь озлобит в вашу сторону СЭС. В итоге это мероприятие влетит вам в копеечку в виде штрафа или частых проверок. Лучше всего приобрести новую отечественную технику, на что у вас примерно потратится 400 тысяч рублей, но вы будете уверены и спокойны.

Подбор персонала

Для начала вашего бизнеса стоит минимизировать количество персонала для постоянной и оптимальной работы пельменной. Вам потребуется шеф-повар, обязательно с высшим образованием и опытом работы в данной сфере не менее одного года. Понятно, что всю работу один шеф-повар сделать не сможет и ему необходим помощник. Наймите официанта и администратора (в данной профессии в начале пути может выступить сам владелец пельменной). Уборка помещения, как и бухгалтерия, может быть отдана в руки специализированных служб, что очень актуально в последнее время и значительно облегчает жизнь начинающим бизнесменам.

Выбор шеф-повара — самый серьезный и ответственный шаг от вас как от руководителя. Этот человек и его блюда будут ассоциироваться у ваших будущих клиентов как лицо заведения. От его навыков и опыта будут зависеть будущие отзывы и слава вашего заведения. Среди пельменей распространёнными считаются манты, хинкали и равиоли.

Но не стоит забывать, что пельмени с разной начинкой насчитывают порядка нескольких десятков. Да и ограничиваться одними только пельменями и их разновидностями не стоит, должны быть другие блюда для расширения будущей аудитории клиентов.

Если взять в учет все описанное выше, на открытие небольшой пельменной, включая аренду и зарплату персонала, на начальном этапе уйдет не менее 700 тысяч рублей. Срок начала окупаемости заведения данного типа будет вплотную зависеть от месторасположения и клиентской проходимости, в целом составляя период от полугода до полутора лет. Рентабельность заведений составит порядка 25-35%, а это довольно высокий показатель.

Оценка стоимости бизнеса	Финансовый анализ по МСФО	Финансовый анализ по РСБУ
Расчет NPV, IRR в Excel	Оценка акций и облигаций

Источник: finzz.ru

Как открыть пельменную с нуля и заработать?

В кафе быстрого питания всегда поток народа, особенно – в обеденное время. И несмотря на довольно большую конкуренцию в этом сегменте, у предпринимателей есть все шансы занять здесь прочные позиции. Главное – придумать свои «фишки» для привлечения клиентов. Один из вариантов – открыть общепит специфической направленности. К реализации рассмотрите запуск пельменной.

Как открыть пельменную с нуля?

Пельменная – редкое направление в сегменте общепитов. Здесь будет оригинальное меню с блюдами русской национальной кухни. Если продумать маркетинговую стратегию и привлечь посетителей вкусными блюдами, можно в кратчайшие сроки окупить все инвестиции.

Наша оценка бизнеса:
Стартовые инвестиции –700000 рублей.
Насыщенность рынка –низкая.
Сложность открытия бизнеса – 7/10.

Открытие пельменной: взвесьте все «за» и «против»

Некоторые небольшие кафе и даже вполне «серьезные» рестораны закрываются, не просуществовав на рынке и года. Открытие заведения общественного питания – всегда риск. Это же можно отнести и к пельменным. Взвесьте все «за» и против», прежде чем приступать к составлению бизнес-плана.

Открыть кафе-пельменную выгодно по нескольким причинам:

Большой спрос. Пельмени – излюбленное блюдо россиян. Готовить их в домашних условиях довольно долго, поэтому, наверняка, многие не отказались бы пообедать в недорогом кафе.
Невысокая конкуренции. Не так много предпринимателей, которые реализовали эту идею! А в маленьком городе так и вообще, наверняка, нет ни одного подобного заведения. Бизнесмену определенно есть, куда расти!

Не обойдется и без некоторых нюансов, которые могут осложнить жизнь начинающему предпринимателю.

Обозначим их:

Своя пельменная как бизнес потребует внушительных затрат на старте. Впрочем, это относится ко всем заведениям общественного питания. Оформление бизнеса, получение разрешений на ведение деятельности, закупка подходящего оборудования и оформление помещения – все это большие статьи расходов.
Важность рекламы. Узкоспециализированная ниша может становится не только преимуществом, но и серьезным недостатком при ведении бизнеса. Чтобы добиться успеха, потребуется постоянно вкладываться в рекламу, придумывать разные «фишки», которые выделят вас среди конкурентов – важно работать над привлечением клиентов! Составляя бизнес-план открытия пельменной, обязательно продумайте маркетинговую стратегию. Если этого не сделать, большого наплыва клиентов ожидать не стоит.
Сезонность. Мини-пельменная значительную долю прибыли будет приносить только в холодное время года – горячие блюда, коими и являются пельмени, в сильную жару у посетителей кафе особым спросом не пользуются. «Проблему» легко решить – составить меню так, чтобы клиенты даже летом могли выбрать, что поесть.

Обязательно рассмотрите вариант запуска бизнеса по франшизе! В некоторых случаях, данный вид предпринимательской деятельности бывает очень выгодным – снижаются капитальные расходы, обеспечивается полная поддержка бизнеса, работа ведется под уже известным брендом. Франшиза пельменной подразумевает покупку этой самой франшизы у правообладателя бренда и затраты на покупку оборудования, подготовку помещений. В дальнейшем потребуется отчислять франчайзеру определенный процент с прибыли. Обратите внимание на следующие бренды пельменных по франшизе – Пельмяш, Дюжина, Пельмешки да вареники.

Трудности не пугают? Тогда можно приступать к реализации бизнес-плана. Что нужно будет предусмотреть?

Документы, которые потребуются для открытия пельменной

Открытие заведения общественного питания всегда сопряжено с долгим сбором всех необходимых документов. И найденное помещение, и купленное оборудование, и разработанное меню будут проверять надзорные органы – СЭС, Роспотребнадзор, Пожарная инспекция. Только после того как получите «добро» от всех инстанций, сможете распахнуть двери кафе посетителям.

Бизнес можно зарегистрировать в форме ИП или ООО. Второй вариант намного выгодней, поскольку в дальнейшем будет проще работать с поставщиками продуктов.

Документы для открытия пельменной поможет собрать юрист – получится дороже, зато, без нервов и без ошибок в заполнении всех бумаг.

Поиск подходящего помещения

В бизнес -план пельменной включите раздел, посвященный поиску помещения под открываемое заведение. Это важно по нескольким причинам. Во-первых, по отношению к общепитам со стороны СЭС высокие требования – нужно все их соблюсти в обязательном порядке. Во-вторых – чтобы привлечь больше клиентов, важно правильно подобрать местоположение будущего заведения.

Согласно требованиям СЭС, пельменный цех должен занимать как минимум 50 м 2 . Получается, нужно искать довольно просторные помещения, ведь в кафе еще будут основной зал, служебные комнаты, административные офисы. Предварительно изучите все требования со стороны надзорных органов, выдвигаемые к общепитам!

Главное правило при открытии любого кафе – найти проходимое место. К пельменным это тоже можно отнести. Ищите помещение в оживленной части города или крупных спальных районах. «Выгодные» места – вблизи торговых и бизнес-центров, учебных заведений, вокзалов, остановок общественного транспорта. Также рассмотрите вариант открытия небольшого кафе на фуд-корте какого-нибудь крупного торгового центра – в данном случае, затраты на старте будут меньше.Находясь в поиске свободного здания для будущего кафе, обратите внимание на наличие прямых конкурентов в районе! В идеале, подобных заведений не должно быть ближе, чем за несколько остановок общественного транспорта.

Предстоит вложиться и в отделку найденного помещения. Дизайн пельменной должен привлекать посетителей. Постарайтесь сделать так, чтобы внутреннее убранство кафе располагало к расслабленной и непринужденной обстановке. Отлично, если интерьер пельменной будет уникальным – подумайте над тем, что в оформлении заведения будет отличать вас от конкурентов.

Это могут быть и сочетание определенных цветов в интерьере, и какие-то декоративные элементы в зале. Все это потом поможет продвигать кафе как бренд. Учитывая, что подобных кафе мало, придумать какие-то «фишки» будет несложно.

Правильно составляем меню

Меню пельменной – то, ради чего посетители будут приходить в кафе. Над разработкой «ассортимента» блюд хорошенько поработайте!

Все рецептуры пельменей и технологические карты потребуют одобрения специалистов СЭС. Тут придется нанять технолога, который произведет калькуляцию тех продуктов, которые потребуются для приготовления того или иного вида пельменей.

Основное блюдо, которое вы станете предлагать клиентам – пельмени. Их есть множество видов – и по форме, и «по содержанию». Манты, равиоли, хинкали – все это разновидности пельменей. Начинки тоже могут быть разными – мясо, овощи и даже рыба. Чтобы открыть пельменный бизнес, приносящий высокий доход, в меню включите не менее 5-7 вариаций этого блюда.

Чтобы меню не казалось «скудным», дополните его и другими блюдами. Желательно, чтобы они тоже принадлежали к русской кухне – борщи, похлебки, вареники, картофель в горшочках, галяши. Переменные затраты не увеличатся, зато, клиентов привлечете больше. Не забывайте также о холодных закусках – рыбные и мясные нарезки, салаты.

А вот «заморские» блюда, в данном случае, будут не очень уместны– например, гамбургеры, суши, картофель фри. Это уже совсем другой формат заведений общественного питания!

Русская пельменная также может предлагать посетителям и алкоголь. С этим лучше определиться сразу, поскольку для продаж алкогольной продукции нужно будет получить лицензию, а дело это довольно хлопотное. Из безалкогольных напитков возможны такие варианты – чай, кофе, соки и компоты, газировка.

Какое оборудование потребуется?

Чтобы оснастить заведение общественного питания, потребуется оборудование на кухню и мебель в зал.
Покупка оборудования – внушительная статья расходов. Чтобы предлагать клиентам вкусные блюда, не обойтись без качественного кухонного инвентаря. К оснащению кухни СЭС и Пожарная инспекция выдвигают строгие требования – изучите нормативы.
Список необходимого оснащения для производства пельменей может варьироваться – все зависит от разработанного меню. В любом случае, потребуется купить оборудование для пельменной такого плана:

мукопросеиватели,
весы,
фаршесмесители,
мясорубки,
тестомесы,
машина для формовки пельменей,
холодильное оборудование,
термобаки для нагрева воду.

В зале будут стоять столы, стулья или скамейки – тут ориентируйтесь на дизайн-проект заведения. Не лишней будет и барная стойка. Тут клиенты смогут сделать заказ или расплатиться за обед, быстро перекусить, не ожидая, когда освободиться столик.

Затраты на запуск бизнеса и ожидаемая прибыль

На открытие «средней» пельменной потребуется не менее 700000 руб. Вложения пойдут на регистрацию бизнеса, закупку оборудования, ремонт помещений.

Сибирская пельменная окупит себя, только когда будет стабильно высокий поток посетителей. И это главное, к чему нужно стремиться начинающему предпринимателю! При грамотно выбранной маркетинговой стратегии у бизнесмена есть все шансы буквально за 1-1,5 года выйти «в ноль» – это отличные показатели рентабельности.

Реклама пельменной может вестись по нескольким направлениям. Самое простое – это видная вывеска заведения и несколько рекламных билбордов поблизости. Неплохой вариант – раздача листовок. Подумайте над тем, чем привлечь «привередливых» посетителей. Акции для постоянных клиентов, листовки со скидками при предъявлении, блюдо дня, дешевые комплексные обеды.

Отличный способ получения дополнительной прибыли, к которому прибегают многие предприниматели – услуга «еда на дом». Пусть каждый желающий сможет заказать блюдо «на вынос». Тут придется закупать контейнеры и одноразовые столовые приборы – затраты невелики, зато, клиентов будет больше.

Источник: namillion.com

Бизнес с нуля: пельменная

Заведения общественного питания, особенно те, где можно вкусно и быстро покушать, в настоящее время пользуются заслуженной популярностью. Это так называемые «фаст-фуды» или кафе быстрого питания. И если заведений, предлагающих нам различные гамбургеры, картошку-фри, чебуреки и пирожки очень много, то кафе, которые специализируются на приготовлении пельменей сравнительно небольшое количество. Именно поэтому при определенных условиях и небольших усилиях можно с успехом начать свой бизнес и открыть пельменную.

Регистрация и организация бизнеса

Для начала любого собственного дела необходимо иметь план действий, как правило, начать следует со сбора документов.

Необходимая документация

Получение необходимой документации состоит из следующих этапов:

оформление ИП или ООО в налоговом органе по месту юридического адреса;
становление на учет в налоговой, получение соответствующей справки;
регистрация в пенсионном фонде;
регистрация в фондах медицинского и социального страхования;
заключение договора аренды помещения;
приобретение и регистрация кассового аппарата;
получение и регистрация книги учета расчетных операций;
извещение исполнительного комитета и органов внутренних дел о намерении открыть заведение общественного питания;
если пельменная находится в составе жилого дома, получение согласование с его жильцами;
заключение договоров на вывоз мусора и утилизацию ТБО, на дезинсекцию и дезаэрацию помещения;
получение документов от СЭС и госпожнадзора на соответствие помещения требованиям, предъявляемым к объектам общественного питания (данные разрешения получают после утверждения технологических карт и меню, расстановки оборудования, мебели, подбора рабочих и полной подготовки пельменной к открытию).

Помещение и оборудование

При выборе помещения очень внимательно стоит подходить к выбору расположения пельменной, ведь от количества людей, которые смогут узнать о вашем заведении и посетить его, зависит успех будущего бизнеса.

Следует рассмотреть следующие варианты расположения пельменной:

В центральной части города. При этом не стоит опасаться слишком высокой цены аренды – большие потоки будущих посетителей покроют эти растраты.
Вблизи учебных заведений, школ, общежитий.
В крупном торговом центре.
Недалеко от вокзалов, автостанций, парков культуры и отдыха.
Вблизи крупных работающих организаций и учреждений.

Само помещение пельменной в зависимости от назначения должно разделяться на следующие зоны:

производственная зона (заготовочный цех, кухня, раздаточная, моечная посуды);
торговая зона (зал и санузлы для посетителей, сервизная, гардероб);
складские помещения (склад для сырья, инвентаря, холодильные камеры);
административно-бытовые помещения (кабинет бухгалтера, раздевалки и санузлы для персонала).

Расположение основных и вспомогательных помещений пельменной должно обеспечивать непрерывность и поточность технологических процессов, а также наиболее короткий путь прохождения сырья до момента его превращения в готовый продукт.

Площадь производственных помещений помимо места для оборудования должна иметь свободное пространство в количестве минимум 5,5 квадратных метров на одного сотрудника кухни, высота помещения должна быть не менее 3 метров.

Перед выбором оборудования стоит определиться каким образом вы собираетесь готовить пельмени – при помощи специальной техники или же вручную. Если пельменная будет предназначена для небольшого количества посетителей, то данную операцию вполне можно осуществлять вручную, но при большом потоке клиентов специальное оборудование будет просто необходимо, да и ручной труд принесет вам больше денежных затрат.

Для того чтобы понимать, какие машины и аппараты понадобятся для оснащения вашего заведения, стоит более детально рассмотреть процесс производства пельменей:

Измельчение мяса. Для этого охлажденное или размороженное мясное сырье пропускают через волчок (мясорубку большой производительности), при этом размер кусочков говяжьего мяса после измельчения должен составлять 2–3 мм, свиного – 3–5 мм.
Приготовление фарша. Измельченное мясо смешивают с дополнительными ингредиентами, добавляют соль, сахар и специи, в процессе перемешивания вливают воду или молоко.
Приготовление теста. Для этого выдержанную при 20–22 градусах (не менее 3 суток) муку просеивают и смешивают с теплой водой, яйцами, солью и приготавливают крутое однородное тесто. Для придания тесту оригинального цвета можно добавить в его состав сок свеклы, шпината или черной смородины.
Формовка пельменей.
Замораживание пельменей. Производят в холодильных камерах с температурой от -24 до -18 градусов в течение нескольких часов.

Для приготовления пельменей понадобится следующее оборудование:

холодильники и морозильные камеры для хранения сырья;
мукопросеиватель;
тестомес;
волчок (мясорубка);
фаршемешалка;
автомат для формования пельменей;
морозильная камера для замораживания пельменей;
морозильная камера для хранения пельменей;
микроволновая печь;
электрическая или газовая плита;
промышленные кастрюли.

Также дополнительно понадобятся холодные и горячие витрины, чайник, кофемашина, раздаточные столы, подносы, столовые приборы.

Выбирая оборудование для приготовления пельменей, следует обратить внимание на готовые линии для производства пельменей, они могут быть подобраны под необходимую вам производительность и обеспечить получение качественного продукта на выходе.

Интерьер

Разработка интерьера пельменной и его оформление являются важным моментом организации данного вида бизнеса. Кроме вкусной еды ваше заведение должно располагать к себе уютной обстановкой, чистотой, стилизованным оформлением.

Рассмотрим несколько особенностей оформления интерьера:

Создание единого стиля заведения, который окунет посетителей в приятную атмосферу, и заставит приходить сюда снова и снова.
Исключение использования слишком яркого освещения. Он действует на посетителей негативно, вызывая чувство тревоги и совсем не побуждает задержаться, заказав еще порцию.
Обеспечение соответствия названия пельменной, внешней отделки и внутреннего интерьера. Внешний дизайн должен гармонировать с внутренней отделкой.
Наличие гардероба или вешалок для одежды.
Соответствие стиля отделки помещения с униформой обслуживающего персонала.
По возможности исключение в оформлении интерьера красных, оранжевых и насыщенно-желтых тонов.
Поддержание оптимальной температуры воздуха и влажности с помощью установленных систем кондиционирования.

Ассортимент и закупка сырья

Естественно, основным блюдом вашего заведения будут являться классические пельмени, но также меню для привлечения большего количества посетителей можно разнообразить следующими блюдами:

пельмени с различными альтернативными мясу начинками (мясо птицы, рыбы, сыром);
пельмени с овощами;
пельмени со сладкой начинкой (яблоки, дыня, разнообразные джемы, повидло);
различные «кулинарные родственники» русских пельменей (манты, хинкали);
соки, морсы, фрэши, чай, кофе;
салаты, бутерброды, рыбные и мясные нарезки;
алкогольные напитки, пиво (в случае торговли алкогольными напитками в обязательном порядке необходимо получить соответствующую лицензию на право торговли);
несколько первых и вторых блюд (борщ, окрошка, гарниры с мясными блюдами).

Определившись с будущим ассортиментом заведения и составив технологические карты готовых блюд (либо воспользовавшись готовыми) можно приступать к решению вопроса поставки сырья.

Основным сырьем для пельменной является мясо различных частей животных (свинина и говядина). Мясо может поступать в виде туш или полутуш, в этом случае необходимо будет самостоятельно производить обвалку (отделение мяса от кости) и жиловку (деление мяса на сорта с удалением сухожилий). Также можно закупать уже выделенное котлетное мясо (сырье, используемое непосредственно для производства и приготовления рубленых полуфабрикатов).

Все сырье, используемое для приготовления продуктов питания, обязательно должно иметь сертификаты соответствия, иметь не истекший срок годности и храниться в условиях, необходимых для поддержания первоначальных свойств (температурные, влажностные режимы, а также с учетом так называемого товарного соседства).

Следует наладить закупку сырья, заключив договора на поставку и обязательно обговорив возможные ситуации разрешения споров относительно качества продуктов и сроков поставки.

Персонал

Персонал заведений общественного питания следует подбирать особо внимательно — ведь, наладив поставку качественного сырья и закупив дорогостоящее оборудование, можно все усилия свести на нет невкусной едой или хамским отношением официантов, если таковые будут предусмотрены в вашей пельменной.

Обязательно все сотрудники должны иметь санитарные книжки с непросроченными отметками о прохождении всех врачей и сдаче необходимых анализов (периодичность возобновления таких отметок может быть от полугода до трех лет). Также весь персонал, принятый на работу, проходит обязательные для общественного питания инструктажи и изучает инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования, находящемся в заведении.

Для открытия пельменной вам понадобятся:

Повар.
Помощники повара.
Посудомойка.
Уборщица.
Официанты (если характер вашего заведения не будет предусматривать самообслуживание с использованием раздаточных столов);
Грузчик.

Самой лучшей рекламой, естественно, будут положительные отзывы ваших клиентов, но для их получения в первую очередь необходима хорошая посещаемость вашего заведения.

Советуем применить следующие рекламные ходы для увеличения количества посетителей вашей будущей пельменной:

разработка яркой вывески, привлекающей внимание и подсвечивающейся в темное время суток;
реклама на местных форумах и в соцсетях с положительными отзывами от клиентов;
создание собственного сайта с размещением фотографий, информации об ассортименте заведения и контактных данных;
реклама пельменной в эфире местных радиостанций и телеканалов;
раздача рекламных листовок возле входа в заведение и в близлежащих районах.

Финансовая составляющая бизнеса

Самым важным аспектом в собственном бизнесе является денежная составляющая. Важно суметь грамотно распорядиться ресурсами, чтобы извлечь выгоду и продержаться на плаву.

Стоимость открытия и поддержания

При определении примерных расходов на открытие и поддержание рассмотрим частный вариант открытия пельменной площадью торгового зала 50 квадратных метров в арендуемом здании с ежедневной выручкой от продаж 18 тыс. рублей в день.

Для открытия понадобятся следующие капитальные вложения:

аренда помещения с предоплатой – 40 тыс. рублей;
покупка необходимого оборудования и приборов – 300 тыс. рублей;
приобретение мебели – 100 тыс. рублей;
ремонт и отделка помещения – 160 тыс. рублей;
изготовление и установка вывески – 5 тыс. рублей;
первоначальная закупка сырья – 100 тыс. рублей;
установка пожарной и охранной сигнализации – 15 тыс. рублей;
реклама заведения – 100 тыс. рублей.

Общая сумма составит 820 тыс. рублей.

Ежемесячные затраты будут составлять:

Общая сумма расходов составит 440 тыс. рублей.

Размер будущих доходов

Доход от любого вида деятельности в том числе и заведений общественного питания можно определить следующими основными экономическими показателями:

Прибыль от реализации продукции.
Уровень рентабельности.
Срок окупаемости капитальных вложений.

Прибыль от реализации продукции пельменной определяется разностью между выручкой от реализации и всеми затратами заведения за месяц:

Пр = (18000 рублей х 30 дней) – 390000 рублей = 150000 рублей.

Уровень рентабельности производства определяется частным от деления прибыли на себестоимость продукции:

Ур = 150000/820000 х 100%=18,3%

Срок окупаемости

Срок окупаемости определяется делением капитальных вложений на прибыль от реализации:

С ок = 82000/150000=5,5 месяца.

Итак, открытие пельменной является весьма выгодным капиталовложением, которое может окупиться менее чем за полгода. При удачном развитии бизнеса можно рассмотреть различные варианты его расширения, например, доставка продуктов или продажа замороженной продукции, что позволит увеличить размер вашей прибыли.

Источник: rusentrepreneur.ru