Основные потребители ресторанного бизнеса

Анализируя потенциальных клиентов того или иного ресторана, мы в первую очередь говорим о сегментации (хотя сегментация рынка – в принципе более широкое понятие). Сегментация проводится в целях выяснения, и соответственно, максимально полного удовлетворения запросов потребителей. Потребители неоднородны. И если вам удастся достаточно точно выделить их, вы сможете ответить на вопрос, что им можно предложить и чего они хотят от вашего ресторана.

Для ресторанного бизнеса критерии сегментации могут быть следующие:

• социально-экономические – в этой группе учитываются такие характеристики, как уровень дохода, принадлежность к профессиональным группам, уровень образования и т.д.
• географическая сегментация – учитывает конкретный регион, существующие в нем национальные обычаи и традиции, уровень жизни населения, климат и т.д. Этот фактор особенно важен, если вы открываетесь в другом регионе. Однако, и внутри большого города, такого как Москва, существуют так называемые спальные районы, районы с большой концентрацией офисных зданий, районы престижных жилых комплексов. Все это необходимо учитывать при разработке концепции развития ресторана.
• демографические – возраст, пол, дети в семье, количество членов семьи

В принципе, указанных критериев недостаточно. Всегда необходимо учитывать специфику, присущую данному конкретному рынку, учитывать субъективные оценки потребителей.

Ресторанный ответ. 5 основных проблем ресторанного бизнеса

Ресторану чрезвычайно важно знать, кто его клиенты, откуда они пришли и что они хотят получить от времени, проведенном в ресторане.

Для того чтобы это выяснить, можно воспользоваться различными источниками получения информации. Ни один метод не дает приемлемой точности. Однако, используя сразу несколько и накладывая результаты один на другой, можно с достаточной степенью достоверности, решить эту задачу.

Читать также:
Основные тенденции в решении современных интерьеров.

Анализируя посетителей, можно использовать следующие источники информации:

• Проведение анкетных опросов (анкета должна быть краткой и неутомительной);
• Использование данных уже проведенных исследований (н-р Госкомстат, исследование среднего класса, проведенное Комкон-2, исследования публикуемые в специализированных журналах, в частности – Ресторанный бизнес);
• Привлекать экспертов к решению этой задачи;
• Опыт конкурентов.

Разработка новых услуг и товаров

К разработке новых услуг для ресторана необходимо подходить крайне осторожно, поскольку необходимо соблюсти баланс между сохранением привлекательности ресторана для постоянных клиентов, созданием для них дополнительной привлекательности и привлечением новых посетителей.

Можно выделить несколько видов изменений:

Первые касаются улучшения качества обслуживания – это в первую очередь вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов. За счет замены оборудования, повышения контроля за качеством обслуживания, улучшения используемых ингредиентов блюд, корректировка меню и т. п.

Ресторанный бизнес | Общение с ресторатором | Реальный опыт открытия.

Вторая группа – мероприятия маркетингового характера, направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных.

К ним можно отнести:

• проведение презентаций;
• организацию новогодних банкетов, специальных культурно – досуговых мероприятий к другим праздникам; в такие дни можно предлагать специально разработанное меню.
• постоянным посетителям, или сделавшим большой заказ выдается (или продается) карточка постоянного клиента, иначе – клубная карта, дающая возможность посещать ресторан со скидкой на основное меню или на определенные мероприятия, организуемые рестораном; карты можно ранжировать в зависимости от количества посещений данного ресторана или от общей суммы сделанных заказов;
• организация специальных концертных программ, выступлений популярных музыкальных коллективов и т.п.

Помимо всего прочего можно организовывать дни национальных кухонь, специальные детские программы и пр.

Читать также:
Модель разработки пиар-кампании для кофейни. Часть 2

Однако, нужно заметить, что предложения специальных блюд, которых не было в ассортиментном перечне ресторана по существующим правовым положениям не предусматривается (в частности, в Москве). Поэтому этот вопрос необходимо продумать заранее.

Анализ конкуренции

Один из главных вопросов, возникающих при изучении конкуренции на рынке ресторанных услуг – это определить, кто является истинным конкурентом того или иного ресторана. Ведь каждый ресторан стремиться обрести свою индивидуальность, создать свою собственную атмосферу, комфортную для его посетителей. Иными словами, рынок ресторанных услуг сегментирован настолько, что бывает достаточно сложно объединить рестораны в какую-то достаточно однородную группу, с тем, чтобы определить истинных конкурентов.

Можно говорить о том, кто является основными конкурентами Вашего ресторана по ассортименту предлагаемых блюд, по ценам, по направленности кухни, по местоположению каналам распространения рекламной информации. Этот вопрос вплотную соприкасается с вопросом классификации ресторанов.

При анализе конкурентной среды необходимо выяснить примерно следующий перечень вопросов:

• кто основные конкуренты;
• стратегия ваших конкурентов;
• оргструктура и менеджмент;
• финансовое состояние;
• маркетинговая и рекламная стратегия конкурентов;
• методы, используемые в конкурентной борьбе;
• комплекс оказываемых услуг.

Основные разделы, по которым целесообразно проводить анализ конкурентов выглядят примерно следующим образом:

Рынок – сегменты, методы внедрения, приоритеты;

Услуги и продукты – скорость реакции на изменения предпочтений потребителей, ассортимент оказываемых услуг;

Продвижение услуг – анализ рекламы, стратегии развития сбыта и т.п.;

Цены – структура цен, система ценообразования на новые блюда и услуги.

Изучение конкурентов, их сильных и слабых сторон позволяет избежать многих ошибок при формировании составляющих ресторанных услуг – ценовой и ассортиментной политики, использование тех или иных каналов распространения рекламно-маркетинговой информации, местоположения, дизайна, логистики, использования того или иного вида оборудования.

Источник: pitportal.ru

Характеристика потребителей и их поведения как элемент имиджа и деловой репутации в сфере ресторанного бизнеса

Мишина, Е. А. Характеристика потребителей и их поведения как элемент имиджа и деловой репутации в сфере ресторанного бизнеса / Е. А. Мишина. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2021. — № 48 (390). — С. 142-144. — URL: https://moluch.ru/archive/390/85865/ (дата обращения: 07.06.2023).

В статье автор анализирует потребителей, их поведение, и основные факторы, на которые опирается потребитель при выборе кухни, блюда или заведения. Необходимо учитывать особенности и характеристики аудитории, которые являются важными и ключевыми. Также рассмотрены понятия имиджа и деловой репутации, которые повышаются при знании привычек целевой аудитории.

Ключевые слова: имидж, деловая репутация, ресторан, ресторанный бизнес, потребительское поведение, потребитель, тренд.

Для развития любого успешного бизнеса необходимо провести анализ потенциальной целевой аудитории, чтобы выстраивать таргетированное рекламное предложение, которое бы приносило результат, привлекало новых клиентов и, соответственно, увеличивало прибыль. Ведь, целевая аудитория — это аудитория потенциальных потребителей какого-либо товара или услуги. Задача маркетинга — повлиять на неё с целью побудить к покупке. Иными словами, это тот круг потребителей, физических лиц или компаний, на который этот продукт рассчитан и которым он может быть интересен. [5]

Для начала необходимо выявить детальный портрет аудитории, к которому относится: социально-демографические характеристики целевой аудитории, к которым относятся пол, возраст, семейное положение, уровень дохода, потому что, например, наличие в семье ребёнка влияет на меню ресторана, на позиционирование и на схему зала (наличие детской зоны). Также, важно учесть, стиль жизни аудитории, как аудитория проводит свой досуг, и свободное время.

В качестве примера это определяет, нужно ли в заведении предлагать отдельное меню еда с собой в контейнерах или бизнес-ланчи. Эти исследования можно проводить самостоятельно в отделах маркетинга или заказать их у таких крупных фирм, как COMCON или Nielson. Все вышеперечисленные факторы влияют на формирование планирования информационного воздействия на целевую аудиторию, для увеличения охвата и частоты контактов (показа рекламного объявления/баннера одному и тому же человеку несколько раз). Человек чаще всего не среагирует на рекламу, если увидит ее только один раз.

Во время планирования информационного воздействия на целевую аудиторию при помощи того или иного рекламоносителя приходится учитывать поведенческие параметры аудитории — критерий, подразумевающий под собой персональный профиль, социальный статус, личные ценности, образ жизни и потребительские предпочтения. [5] Исходя из этого, руководитель ресторана уже принимает решение какое меню формировать и какие пункты добавлять (детское, вегетарианское и тд).

Все эти факторы помогают укрепить деловую репутацию в сознании постоянных лояльных потребителей и сформировать имидж, у той аудитории, которая пришла в ресторан первый раз. Касаемо потребительского поведения, необходимо также заниматься мониторингом тенденций и привычек. Например, если потенциальная целевая аудитория соблюдает посты, то если вы сформируете временное постное меню — это повысит имидж и репутацию вашего заведения.

Для привлечения новых клиентов и поддержания интереса к ресторану необходимо воздействовать на целевую аудиторию:

1) импульсно, в зависимости от времени года (сезонного меню) или в преддверии каких-то праздников (8 марта, 23 февраля и т. д.);

2) ударно, в зависимости от поведения конкурентов, которые размещают больше рекламы или если, продажи за месяц падают;

3) непрерывно, то есть как правило, такую интенсивность применяют для поддержки уровня знакомства с новым рестораном, или для товаров постоянного потребления.

В соответствии с целями, для продвижения ресторанного бизнеса и заложенным бюджетом, решаются такие задачи, как охват и частота, в количественном или рейтинговом выражении. Далее, компания выбирает разные рекламоносители, определенные сроки, место, размер рекламного баннера. Все рекламные носители формируют лояльность, имидж и деловую репутацию в сознании потенциальной аудитории.

Итак, подведем итоги, для повышения имиджа, узнаваемости и деловой репутации важно сегментироваться на узкую целевую аудиторию, которая состоит из разных целевых групп, и относится к потенциальной целевой аудитории конкретного ресторана; формирование оптимального меню, которая соответствует ожиданиям посетителей и стилю жизни; общение с клиентами, качественное обслуживание, проведение акций (скидки на бизнес-ланчи, если рядом есть бизнес-центр); предложение уникальных фирменных блюд, которые можно попробовать только в вашем ресторане или фирменное оформление зала, с необычной тематикой заведения. При знании вашей аудитории, кто это за люди и конкретных привычек повышается имидж, и формируется база постоянных клиентов. Для постоянных клиентов необходимо продумывать программу лояльности: система скидок, выгодные предложения доступные, только для этого сегмента потребителей.

Также интересно рассмотреть тенденции и тренды в ресторанной сфере в 2021 году, на которые стоит обратить внимание. В период самоизоляции кафе и рестораны периодически были закрыты, ведь население вынуждено оставаться дома. Новые тенденции в ресторанном бизнесе помогают заведениям в развитии бизнеса.

1 тренд: это доставка еды или еда с собой, которые подразумевает под собой рост числа потребителей и онлайн-заказов, создание и развитие собственного сайта и мобильного приложения;

2 тренд: здоровое и полезное питание, которое включает в себя разнообразные салаты и домашнюю еду. Тренд также формирует в себе покупку питания на целый день или целую неделю, то есть разложенные по контейнерам рационы на день, которые можно купить на неделю и выбрать калорийность блюд;

3 тренд: заведения становятся широкоформатными, то есть в меню заведений можно найти абсолютно любое блюдо из разных кухней мира. Даже если специализация ресторана четко обозначена, составляются временные дополнения к основному меню;

4 тренд: персонализация и программы лояльности в приложениях.

Телефоны уже становятся частью повседневной жизни. При пробуждении человек проверяет сообщения или звонки, смотрит погоду. Поэтому маркетинговые активности ресторана и программы лояльности все больше уходят в приложения.

В конце 2018 года McDonald’s и Starbucks впервые развернули рекламные акции только для приложений, а Burger King привязал их еще и к геолокации: в сети раздавали бесплатные сэндвичи любому, кто скачает их приложение, стоя в пределах 200 метров от главного конкурента — McDonald’s. Акция сделала приложение Burger King самым загружаемым бесплатным приложением в App Store в первые дни акции. [6]

В заключение можно сформулировать вывод о том, что давать рекламу и воздействовать надо точечно на выбранную целевую аудиторию — это те клиенты, котором ресторан приносит максимальную пользу и удовлетворяет все потребности. Именно на такую аудиторию и нацелена рекламная кампания и деятельность бизнеса в целом.

1. ГОСТ 31985–2013 «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения» // [Электронный ресурс]: https://docs.cntd.ru/document/1200103471 (дата обращения 19.11.2021)
2. Деловая репутация организации как фактор ее устойчивого развития и качества антикризисного управления.// [Электронный ресурс]: https://studme.org/48556/ekonomika/delovaya_reputatsiya_organizatsii_kak_faktor_ustoychivogo_razvitiya_kachestva_antikrizisnogo_upravleniya (дата обращения 14.11.2021)
3. Дручевская И. А. Особенности формирования имиджа организации // European Student Scientific Journal. — 2013. — № 2.
4. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. Учебник для бакалавров/ Под ред. А. Л. Абаева, В. А. Алексунина, М. Т. Гуриевой. — 3-е изд., перераб.- М.:Дашков и К, 2021. — 443с.
5. Теряева Е. Что такое целевая аудитория и как правильно ее определить// [Электронный ресурс]: https://blog.calltouch.ru/chto-takoe-tselevaya-auditoriya-i-kak-pravilno-ee-opredelit/ (дата обращения 22.11.2021)
6. ТОП-13 трендов в ресторанном бизнесе в 2021 году// [Электронный ресурс]: https://joinposter.com/post/restaurant-trends (дата обращения 22.11.2021)

Основные термины (генерируются автоматически): целевая аудитория, деловая репутация, потенциальная целевая аудитория, программа лояльности, ресторанный бизнес, COMCON, имидж, информационное воздействие, потребитель, потребительское поведение.

Источник: moluch.ru

Как найти целевую аудиторию для вашего ресторана

При продвижении заведения общественного питания наибольшее количество ошибок совершается из-за незнания собственной целевой аудитории. Многим рестораторам это кажется банальным — хочется каких-то новых инструментов, а лучше кнопку, нажав на которую можно привлечь в свой ресторан огромную массу людей. Но придется уяснить раз и навсегда, что изучение целевой аудитории — это то, с чего начинается и чем продолжается любой проект в индустрии гостеприимства.

ВАЖНО: Целевая аудитория — группа людей, которой идеально подходит предложение конкретного заведения общественного питания. Людей в группе объединяет возраст, уровень доходов, стиль жизни, интересы и увлечения. Если четко знать, кто относится к вашей целевой аудитории, можно разделить ее на отдельные группы и сделать представителям каждой из них конкретное предложение.

Ответьте на вопросы:

1. Какой бренд вы создаете?
2. Для кого будет работать ваше заведение?

Если хотите добиться успеха, примите и придерживайтесь этой идеологии. Ваша социальная группа может быть не слишком многочисленной, но вы охватите ее максимально.

Анализ конкурентной среды

К выбору целевой аудитории следует подойти сразу после анализа и сегментирования локального рынка общественного питания. Для это нужно:

1. Проанализировать основных конкурентов.
2. Сравнить конкурентные предложения по типу меню, времени работы, удобству, уроню сервиса и т. д.
3. Выделить специальные предложения конкурентов.
4. Выяснить, кто входит в группы наиболее лояльных клиентов конкурентов.

Работу конкурентов следует отслеживать постоянно. Для этого придется активно вращаться в соответствующих кругах, тайно или явно посещать чужие заведения и т. д. Не будет лишним личное знакомство с владельцами или менеджерами ресторанов из своей локации. В качестве полезного дополнения стоит подписаться на социальные сети конкурентов. Если они соберутся ввести сезонное меню или провести акцию, вы будете в курсе.

Получив ответы на эти вопросы, можно приступать к изучению своей целевой аудитории и составлению портретов идеальных посетителей.

Сервис бронирования столов
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе

Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке

Из чего состоит бренд заведения

1. Целостность. Создайте идею, которая будет прослеживаться во всем — от интерьера до рекламной политики.
2. Решительность. Смело придерживайтесь выбранного направления и не бойтесь рисковать. Если вы изначально решили, что не будете продавать алкоголь, не нужно идти на уступки. Вам не следует угождать тем, кого это не устраивает. Значит, они не являются представителями вашей аудитории.
3. Последовательность. Элементы для привлечения аудитории следует внедрять спокойно и последовательно. Невозможно сделать всё и сразу, не спешите. Например, если клиентам понравились гибкие скидки в зависимости от времени суток, можно попробовать добавить другие параметры, которые будут определять финальную сумму чека (общее количество гостей за одним столиком, количество заказанных блюд или алкоголя и т. д.).
4. Адекватность. Некоторые рестораторы создают в своих заведениях атмосферу, которая подходит только им. Ставьте перед собой реальные цели.

НА ЗАМЕТКУ: Успешным станет бренд, к которому тянутся люди. А люди сегодня выбирают всё органическое, натуральное, естественное.

Представьте ресторан, который был изначально создан для творческих людей и пропиарен соответствующим образом. И вот творческие люди потянулись в заведение, где им обещали максимальный комфорт и заботу, а на деле получили самое заурядное заведение с дешевыми репродукциями классиков на стенах. Так как образ оказался мишурой, целевая аудитория будет потеряна сразу. Другое дело, если ресторатор сам является творческой личностью, фанатом импрессионизма, владельцем коллекции картин или скульптур. Такой человек подчеркнет свою идею в оформлении внутреннего пространства, названиях и описаниях позиций в меню, предложит бармену создать коктейли в честь знаменитых художников и т. д. Натуральный образ будет оценен целевой аудиторией по достоинству.

НА ЗАМЕТКУ: В основе любого маркетинга лежит понимание целевой аудитории. Но до сих пор многие рестораторы при определении тех, до кого нужно достучаться, указывают: «мужчины и женщины от 21 до 60 лет». Это все равно что ожидать, что в ваш ресторан будет заходить каждый проходящий мимо человек.

Социальные группы

Искать свою целевую аудиторию следует по социальным группам, а не социально-демографическим признакам, то есть набору обобщенных критериев (пол и возраст, наличие детей и образование, место жительства и т. д.). Социально-демографические признаки подходят для запуска таргетированной рекламы, но не для описания вашей публики.

Например, социально-демографические признаки «женщина, 35 лет, высшее образование, жительница мегаполиса, имеет детей» характерны сразу для нескольких социальных групп, включая «продвинутых мам» и так называемых «яжематерей». Первые ведут здоровый образ жизни, часто придерживаются вегетарианства или веганства, следят за собой, работают, путешествуют, посещают тренинги, а за их детьми большую часть времени следят бабушки/дедушки или няни. «Яжематери», в свою очередь, не собираются выходить из декрета, имеют зацикленность на детях, мало следят за собой, «тусуются» в одном-двух районах города, раз в год/два выбираются на море.

Даже в рамках этих двух групп можно составить портрет постоянного клиента, которому будет характерна только часть перечисленных потребностей и ценностей. Именно ценности должны быть основой для создания образа целевой аудитории. Если у вас получится подстроить локацию, сервис и атмосферу под конкретную социальную группу, ваш ресторан всегда будет заполнен лояльными гостями.

Концепции нет, а целевая аудитория уже есть?

Это довольно частый случай, так как условия аренды помещения могут быть очень выгодными. Рекомендуем формировать концепцию заведения на основе имеющегося людского трафика в конкретной локации. Согласитесь, для спального района более целесообразно открытие заведения здоровой пищи, а не ирландского паба. Оцените все возможные группы целевой аудитории, имеющей удобный доступ к ресторану. На основе проведенного анализа определитесь с концепцией.

Рассчитываете на широкую целевую аудиторию? Как можно точнее определите трафик посетителей и подберите помещение исходя из полученных данных. Допустим, вы планируете открыть заведение с быстрым обслуживанием, демократичной ценовой политикой, большим и разнообразным ассортиментом качественных блюд. Вам необходимо, чтобы 80−90% клиентов посещали вас 2−3 раза в неделю. Отсюда вырисовывается следующая формула: рациональная концепция + четкое понимание целевой аудитории = успешное заведение.

Нужно найти четкие ответы на вопросы:

1. Что вы предлагаете?
2. Где вы предлагаете?
3. Кому вы предлагаете?
4. Как привлечь потенциальных клиентов?
5. Почему клиенты должны прийти именно к вам?

Конкуренция в выборе целевой аудитории

Спрос растет медленнее, чем количество предложений со стороны заведений общественного питания. Особенно в условиях бесконечной пандемии. К тому же аудитория ресторанов постепенно меняется, а от ситуации на рынке не приходится ждать хоть какой-то стабильности. Поэтому поиск новых клиентов у рестораторов и управляющих практически всегда является задачей номер один.

Никто не хочет тратить на рекламу много денег, но все хотят, чтобы она была максимально эффективной. Вам будет гораздо легче планировать и строить маркетинговую систему, если вы подойдете к определению целевой аудитории ответственно, внимательно и последовательно. В ваших силах сделать так, чтобы вас услышали потенциальные клиенты.

Давайте обратимся к одному из методов выбора целевой аудитории — методу Шеррингтона. Он позволяет значительно сузить круг потенциальных гостей ресторана. Вспомним, что целевая аудитория — это потенциальные и постоянные потребители определенного товара или услуги, которые проявляют к ним интерес или при должном воздействии имеют склонность менять свои предпочтения. Если говорить проще, то целевая аудитория — это люди, которые могут у вас что-то купить или уже делают это.

Сегментируем все типы с помощью подхода 5W. Ответьте на вопросы о своих потенциальных клиентах:

1. Почему они придут к вам? (Why?).
2. Что вы им предложите? (What?).
3. Кто это будет? (Who?).
4. Когда они будут приходить к вам? (When?).
5. Где они смогут найти вас? (Where?).

Допустим, в пешей доступности от вашего заведения расположено десять многоквартирных домов. Если в каждом из них около трехсот квартир, в них проживает примерно 6 000 человек. Добавим к ним 4 000 ежедневных посетителей небольшого торгового центра, расположенного поблизости от вашего ресторана (данные о количестве клиентов ТЦ обычно не скрываются, так что вы их можете уточнить у арендодателей). В любом случае особо рассчитывать на аудиторию торгового центра не стоит — она довольно нестабильна.

Итак, ваш базовый трафик — это местные жители. Остается выяснить, на кого из них следует направить рекламную кампанию. Самое время для метода Шеррингтона.

Допустим, люди будут приходить в вашу пиццерию, чтобы вкусно поесть в приятной атмосфере, отметить праздник, отдохнуть в кругу семьи или друзей. Целесообразно остаться в сегменте недорогой пиццерии, не переходя в категорию итальянского ресторана с экзотическими пастами, супами, салатами и винной картой. Достаточно нескольких вариантов пицц с разными начинками, нескольких дополнительных горячих блюд, салатов, закусок, специальных предложений.

НА ЗАМЕТКУ: Чем именно вы будете завлекать посетителей? Большим выбором начинок для пиццы, большими порциями закусок к пиву, авторскими блюдами, уютной атмосферой в итальянском стиле? Может быть, большим количеством посадочных мест, скромным выбором и доступными ценами? Если попробуете совместить оба варианта, получите две разные целевые аудитории.

Не ограничивайтесь описанием потенциальных клиентов по типу «семейные люди в возрасте 25−45 лет со средним достатком». Добавьте ценности. Какие они? Может быть, ленивые? Не хотят лишний раз покидать свой жилой массив, поэтому им нужно хорошее заведение за углом. Спокойные?

Не выносят шумные места, отдают предпочтение заведениям общественного питания, расположенным в отдельных помещениях, а не на фудкортах в торговых центрах. Консервативные, но готовые на небольшие эксперименты? Им надоела домашняя еда и они готовы попробовать нечто новое — не слишком экспериментальное. Это потребности, которые вы должны понимать и уметь удовлетворять.

Можно добавить другие ценности и умножить их на основную информацию, в соответствии с которой представители целевой аудитории живут рядом с заведением, ходят за покупками в ближайший торговый центр и т. д. Их общее число составляет 10 000 человек, но из них можно исключить пенсионеров, студентов и семьи с низким доходом.

Когда они будут посещать ваше заведение? Если учитывать указанные ценности, скорее всего, вечером в будние дни, в выходные и праздники. Поэтому следует заранее подумать о том, как вы будете использовать ваше помещение в рабочее время по будням. Концепция пиццерии допускает продажу бизнес-ланчей и еды навынос. Кроме того, можно организовать доставку пиццы.

Доставка еды — отличное решение для увеличения объемов продаж и прибыли. Но многое зависит от концепции пиццерии, внутренних процессов и возможности выстроить логистику. Для автоматизации доставки еды нужна специальная программа, а еще придется нанять дополнительный персонал и прорекламировать услугу.

Основным плюсом методики 5W является простота. Чтобы ответить на все вопросы, прийти к определенным выводам и применить их на практике, вам не придется привлекать профессиональных маркетологов. Используя этот принцип, вы сможете упорядочить свои знания о целевой аудитории и выяснить, чем именно вы можете ее порадовать.

Расширение круга посетителей и удержание постоянных клиентов

Расширение круга посетителей заведения общественного питания подразумевает привлечение аудитории, которая ему не совсем свойственна. Это может стать рискованным мероприятием, так как пересечение в одной локации клиентов разных типов часто заканчивается плачевно. Например, для классического пивного ресторана будет опрометчиво рекламировать трансляцию спортивных матчей и сулить скидки на пиво. Вы рискуете заманить людей, которые будут вести себя неподобающим образом — так, как они привыкли вести себя в каком-нибудь дешевом баре. Постоянные клиенты этого не оценят.

Поэтому следует либо эффективно разделять потоки людей, либо работать только со смежными категориями, которые демонстрируют близость в плане моделей поведения.

Внимательно следите за ресторанным рынком и изменениями предпочтений потенциальных клиентов. Например, когда в крупных городах России возникла мода на японские рестораны, многие заведения, в том числе те, что не имели отношения к японской кухне, добавили в свое меню онигири и такояки. Нужно отметить, что это помогло привлечь дополнительную аудиторию и удержать постоянных клиентов, которые поддались модному веянию.

Если вы хотите попробовать разделять потоки посетителей из разных социальных групп, сделать это можно двумя способами:

1. Предлагайте услугу банкетного обслуживания. Данная категория не во всех случаях совпадает с целевой аудиторией ресторана, но появляется возможность разнести их по времени. Если в выходные дни вы испытываете острый недостаток посетителей, начинайте организовывать банкеты или устраивать семейные бранчи. Но помните о том, что эти варианты подходят не всем ресторанам. Семейные бранчи, например, будут востребованными там, где проживает достаточное количество соответствующей аудитории. Если ваше заведение находится в бизнес-районе, мероприятие ждет провал.
2. Работайте в нескольких форматах. В дневное время ресторан может работать по схеме раздаточной линии, а в вечернее — в формате с обслуживанием. Это может быть отличным выходом из положения, так как аудитория, посещающая заведения общественного питания днем и вечером, совершенно разная.

1. Правильно выбранное направление кухни и высокое качество приготовления блюд. Серьезным ударом для заведения общественного питания может стать уход шеф-повара. Столь печальный поворот событий заставляет полностью переделывать меню, так как блюда либо не заменяются другими, либо безвозвратно меняют свой прежний вкус.
2. Следование актуальным тенденциям. Следите за изменениями в ресторанной индустрии и внедряйте новшества, которые кажутся вам органичными для вашего ресторана. Это могут быть музыкальные программы, заказ доставки через мобильное приложение, веганское меню и т. д.
3. Отношение обслуживающего персонала. Посетителям любых заведений общественного питания нравятся приветливые, дружелюбные, вежливые и эрудированные официанты и бармены, которые способны поддержать ненавязчивый разговор, порекомендовать блюдо дня и самый подходящий напиток к нему, вовремя убрать со стола грязную посуду и т. д. Часть ресторанов высшей ценовой категории придерживается персонифицированного отношения к посетителям. В таких заведениях общественного питания постоянных клиентов знают в лицо и по имени, осведомлены об их предпочтениях и пожеланиях. Как правило, эти задачи ложатся на плечи администраторов или управляющих. Нередко и шеф-повара подключаются к общению с гостями.
4. Применение стимулирующих методик. Самые распространенные, действенные и востребованные из них — бонусные программы. Многие заведения занимаются реализацией скидочных карт. Кроме того, при наличии проработанной клиентской базы есть возможность поздравлять клиентов с днем рождения, предлагать забронировать столик на конкретную дату, информировать о специальных предложениях, акциях, предстоящих мероприятиях и внедрении сезонного меню.

В соответствии с данными, полученными в ходе различных маркетинговых исследований, значительное количество клиентов ресторанов считает основополагающим параметром выбора того или иного заведения общественного питания его атмосферу (комфортность пребывания). Уровень комфортности является показателем, который применяют для описания тех или иных разновидностей бизнеса, в том числе супермаркетов.

Но для супермаркетов это показатель субъективен, а рестораны с трудом переводят его на рациональные рельсы. Дело в том, что достаточно сложно вывести идеальную формулу успешного заведения общественного питания. Не всегда достаточно суммировать оригинальные дизайнерские решения, интересный световой сценарий, умеренную температуру в гостевом зале, удобную планировку, приятное обслуживание и оптимальную скорость приготовления блюд. К сожалению (или к счастью) нельзя исключить человеческий фактор.

Вряд ли у вас получится открыть заведение общественного питания, подходящее «всем и каждому». Подобные бренды создаются очень долго и тоже начинают с определенной целевой аудитории, расширяясь последовательно. Лучше как можно четче обозначить ценности вашей целевой аудитории и нацелиться на конкретную группу людей.

Если это будет стопроцентное попадание, ваш ресторан получит своих лояльных и верных клиентов. И напоследок. Не бойтесь быть уникальными, не стесняйтесь выделяться, умеренно рискуйте — это главные качества успешного предпринимателя.

Источник: restoplace.cc