Открыть бизнес по переработке мяса

В настоящее время пищевая промышленность России активно развивается, это перспективное направление, которое стремительно развивается и отличается малым сроком окупаемости. Как и любой бизнес, сфера пищевой промышленности имеет свои нюансы и особенности.

Перспективным и прибыльным направлением станет открытие мясоперерабатывающего завода, так как мясо пользуется большим спросом даже в условиях экономического кризиса. Несмотря на то, что такое предприятие требует вложений, грамотно составленного бизнес-плана, оборудования и поиска компетентного персонала, оно довольно быстро окупает траты и начинает приносить прибыль.

Основные этапы открытия бизнеса

Первое, что нужно сделать — зарегистрировать мясоперерабатывающий завод. Определите масштабы работы: для небольшого цеха можно стать просто частным предпринимателем, но если вы планируете расширять бизнес и сформировать полноценный завод — потребуется открывать предприятие как ООО.

Далее нужно получить лицензию на бизнес, для этого:

Мясной цех. Малый бизнес. Обзор

1. Получить лицензию на торговлю пищевыми продуктами.
2. Получить справку в СЭС.
3. Также потребуется разрешение от ветеринарной службы.

Для получения лицензии нужно собрать такие документы как свидетельство о регистрации, учредительные документы и заявление по установленной форме.

Чтобы полноценно вести бизнес и получать на нем прибыль, вам необходимо:

1. Пройти проверку пожарной инспекции и СЭС, в этих органах необходимо получить акты с разрешением, которые допустят вас к работе.
2. Когда справки получены, нужно пройти еще одну важную проверку — проверку качества первой партии продукции или пищевой сертификат. Вы можете начинать свою деятельность, но не можете пока поставлять товары на рынок, сначала нужно пройти проверку в органах, осуществляющих сертификацию пищевого производства.

Открытие бизнеса в сфере пищей промышленности имеет множество нюансов, в частности, все сотрудники и учредители должны предоставить санитарные книжки и ежегодно их обновлять.

Оборудование для мясоперерабатывающего завода

Стандартного набора техники для мясоперерабатывающего завода нет, он будет зависеть от особенностей обработки мяса. Однако, вам обязательно понадобятся:

1. Столы для разделки туши и костей.
2. Обвалочные столы.
3. Приборы для отделения костей от мякоти.
4. Мощные и просторные холодильники.
5. Шкафы для хранения инвентаря.
6. Топоры и ножи разного размера и назначения.

Закупать оборудование следует только у проверенных производителей и поставщиков, лучше купить б/у технику высокого качества, чем новые, но низкосортные приборы, срок службы которых составит не более 2-х лет.

Как выбрать помещение под бизнес

Компания Карамай поможет вам арендовать помещения под завод по переработке мяса, тем самым решив одну из наиболее глобальных проблем, касающуюся поиска помещения.

Для ведения эффективного бизнеса необходимо специальное, коммерческое помещение, которое оснащено коммунальными системами, вентиляцией и электропроводкой, которые соответствуют нормам охраны труда. Найти такое помещение не всегда просто, но в «Карамай» вы найдете подходящий по площади и обустройству вариант для вашего бизнеса.

Если в ваших планах производить около тонны продукции, подойдет помещение общей площадью 300 кв. м. Производственное помещение для мясоперерабатывающего цеха всегда состоит из нескольких частей:

1. Производственный цех.
2. Склад для хранения сырья.
3. Склад для хранения продуктов.
4. Бытовые помещения для персонала.
5. Посудомоечный цех.

Компания Карамай готова предоставить вам оптимально подходящее помещение под мясокомбинат, которое будет соответствовать всем инженерным, пожарным и санитарным нормам по доступной в Казани цене.

Бизнес на переработке мяса и рыбы в мини цехах

Мясо – это продукт, который пользуется спросом в любое время. Считается, что перерабатывать его способны только крупные мясокомбинаты. Однако сегодня можно организовать мини цех по переработке разного вида мяса, на сравнительно небольшой площади и минимальным количеством оборудования. Такие предприятия обычно полностью или частично автоматизированы. На них можно перерабатывать мясо птицы, свиней и крупного рогатого скота.

Мини цех можно использовать частично, разделывать тушки и продавать сырье для дальнейшей переработки на другие предприятия. Но чаще всего предприниматели используют мини цех на полную мощность и сами выпускают готовую к употреблению продукцию. Сегодня пользуется спросом среди покупателей экологически чистая продукция.

Поэтому следует позаботиться о том, чтобы закупать для забоя здоровое и сильное поголовье. Первичная заготовка – это сам процесс убоя, получение шкуры и парного мяса. Тушку разделывают так, чтобы ассортимент полуфабрикатов был широким: от мяса на кости, до кусков разных размеров. Спросом среди покупателей пользуется также такой полуфабрикат, как фарш. Рецептура его может быть разной.

Для переработки мяса

Рассмотрим оборудование для переработки мяса птицы и животных на примере участка, производительностью 200 кг готового сырья в смену. Он позволяет производить за 8 часов работы 100 кг копченостей (окорок, грудинка, полукопченые колбасы) и 100 кг полуфабрикатов (гуляш, рагу, фарш, котлеты, шашлык и прочее). Обслуживать производство обработки могут два человека.

Модуль представляет собой конструкцию, сваренную из листов железа. Размеры — 600 мм х 2400 мм х 900 мм. Стены утеплены полистирольным пенопластом, а снаружи облицованы профнастилом. Общая толщина стен – 10 см. Внутри стены и потолок оббиты листами нержавеющей стали, а пол представляет собой уложенные профилированные листы железа. Модульный мини цех оснащен всеми коммуникациями.

При монтаже необходимо только подвести к ним канализацию, подачу воды и электроэнергии. Электрическая разводка предполагает использовать оборудование, которое питается от напряжения сети 220 В. Мощность для сети – 13,5 кВт.

Мини цех стандартной комплектации включает такое оборудование:

Стоимость такого модульного производства от 900 тыс. рублей. Есть и более мощные варианты. Например, можно купить мини цех, мощностью в два раза больше и производить 400 кг полуфабрикатов и готовой продукции в смену. Конечно, для такого выполнения объема уже нужно позаботиться о бесперебойной поставке тушек. Производство также смогут обслуживать два человека.

Это происходит благодаря достаточной автоматизации линии. Размеры такого модуля немногим больше. Отделка стен внутри и снаружи такая же, но мощность, которую может выдерживать электросеть – уже 27 кВт. Оборудование внутри модуля устанавливается более мощное.

Для переработки рыбы

Существуют небольшие производственные цеха, в которых установлено оборудование для обработки и разделки рыбы. За смену такой небольшой завод может перерабатывать от 200 до 1000 кг рыбы. Цех позволяет изготавливать полуфабрикаты в виде рыбного филе, с кожей и без. Здесь рыбу можно коптить, вялить и солить. Модульные производства не требуют много времени на монтаж.

Максимальное время сборки – 1 час. Такое строение может быть транспортировано непосредственно к месту добычи рыбы. Завод укомплектован морозильной камерой, вместимостью до 1000 кг. Самая простая комплектация и набор оборудования позволяют перерабатывать 200 кг рыбы за смену. В результате получаются замороженные или охлажденные полуфабрикаты. Для дальнейшего приготовления продукции можно приобрести дополнительное оборудование:

• мясорубку для получения рыбного фарша;
• камеры для вялки, посола и сушки сырья.

Мини завод по переработке рыбы можно вместить на 40-60 кв. м. площади. Для его обслуживания достаточно 4-6 человек в смену. Продукцию можно обрабатывать способами горячего и холодного копчения. В модульном цехе можно готовить и замораживать фарш, котлеты и прочие полуфабрикаты.

Подобные модульные цеха для обработки рыбы уже разработаны и выпускаются отечественными предприятиями. Они учли опыт зарубежных партнеров, сделали мини цеха удобными, простыми и вместе с тем продуктивными. Каждый мини-завод – это самостоятельная производственная единица. Технологический процесс состоит из таких стадий:

1. приемка сырья;
2. засолка рыбы;
3. нарезка;
4. копчение;
5. упаковка.

Обычно цеха комплектуют вакуумно-упаковочно-развесочной линией. Она совершает несколько операций: нарезку, упаковку и взвешивание готовой продукции. Стоит этот участок 130 тыс. рублей. Цех, в котором можно делать копчение, засолку и полуфабрикаты, обойдется в 250 тыс. рублей. В комплект входит:

• камера посола;
• камера копчения;
• слайсер;
• вакуумно-упаковочная машина;
• весы с термо-электрической печатью.

По желанию заказчика в комплект может быть добавлена мясорубка, фаршемешалка, ледогенератор, куттер и наполнительная машина.

Сохраните статью в 2 клика:

Для начинающих предпринимателей такой мини цех – настоящая находка. Во-первых, он не требует капитальных инвестиций, как строительство стационарного производства. Во-вторых, за счет мобильности можно перерабатывать сырье в непосредственной близости от мест добычи или прямо на фермерских хозяйствах. В-третьих, производительность такого завода очень высока, а текущие затраты минимальные.

Источник: megaidei.ru

Оборудование и инвентарь для мясного цеха на предприятие общественного питания

Чтобы оборудовать на предприятии общепита мясной цех, оборудование и инвентарь нужно закупать в соответствии с соблюдением технологических условий. Любое нарушение может негативно сказаться на качестве готовой продукции или безопасности сотрудников.

Назначение мясного цеха

Это производственное помещение для первичной переработки мясного сырья.

Здесь готовят фарши и разделывают:

• говядину;
• дичь;
• свинину;
• птицу;
• баранину;
• крольчатину;
• субпродукты.

Продукцию отправляют к мастерам, делающим мясные полуфабрикаты, либо к поварам для приготовления блюд из меню.

Требования к мясному цеху по изготовлению и разделке мясных полуфабрикатов

Работа на предприятии общественного питания физически трудная и связанная с рисками получить травму. Поэтому любое несоблюдение требований может помешать процессу производства и повлечь негативные последствия.

Помещение для цеха

По правилам цех для переработки располагается на 1-м этаже здания рядом с морозильными камерами и холодильниками для удобства транспортировки сырья к рабочим местам. Кухня тоже находится недалеко от него.

Площадь цеха должна соответствовать действующим нормативам с учетом количества работающих в нем одновременно специалистов.

В мясоперерабатывающем цехе требуется установить двери двупольной конструкции с высотой от 2,5 м и шириной от 1,4 м. Допускаются проемы для прохода, но тогда для них следует купить моющиеся плотные шторы.

Необходимо учитывать отделку стен и пола. Лучшими материалами будут кафель или плитка, которые отлично моются. Допускается отделка стен пластиком, но он недолговечен и быстро приходит в негодность. Деревянные крашеные панели исключаются. Такие поверхности трудно содержать в чистоте, они пропитываются запахами и могут служить местом для размножения бактерий.

Оборудование мясного цеха

Очень важно, чтобы рабочее помещение было оснащено:

• линией подачи воды;
• вентиляцией;
• хорошим освещением

Также требуется специальное оборудование:

• морозильные камеры со стеллажами и стойками с крюками;
• моечные двухсекционные ванны;
• колоды для рубки туш;
• столы для разделки мяса;
• носилки и тележки для транспортировки сырья;
• передвижные стойки с крючьями для подвешивания туш на разделке;
• электрические дисковые пилы для мяса;
• мясорубка;
• весы электронные настольные;
• точильный станок;
• стерилизатор для ножей;
• бактерицидная лампа;
• электрорубанок для очистки рабочей поверхности деревянных колод для рубки.

Оборудование должно быть современным и располагаться таким образом, чтобы работникам не нужно было делать лишних движений. Тогда производительность труда и качество продукта будут выше.

Инвентарь для мясного цеха

Для работы в мясном цехе специалистам требуются различные инструменты.

Перечислить все сложно, но основными являются:

• разноразмерные ножи;
• разделочные маркированные доски;
• топоры;
• гастроемкости разных размеров и назначений.

Каждый специалист отвечает за чистоту своего рабочего места, поэтому санитарные средства, губки, щетки, емкости для мытья инвентаря и столов обязательны.

Персонал

В мясной цех требуются специалисты разной направленности:

• грузчики;
• технологи;
• рубщики;
• обвальщики;
• жиловщики;
• резчики;
• фаршесоставители;

Иногда поступление сырья на предприятие невелико, а в комплекте работников имеются мужчины, согласные выполнять дополнительные функции. Тогда можно обойтись без единицы грузчика, разделив его обязанности между другими сотрудниками.

На некоторых предприятиях рубщики выполняют дополнительно работу обвальщика, резчика, жиловщика и фаршесоставителя. Приготовление фарша могут переложить на мастера по изготовлению полуфабрикатов.

Функцию технолога мясопереработки нередко берет на себя старший повар, поскольку он лучше остальных знает потребности производства в необходимом продуктовом ассортименте.

Чтобы представить себе полную картину обязанностей всех специалистов мясного цеха, нужно ознакомиться с функциями, возложенными на каждого отдельного сотрудника:

1. Грузчики переносят сырье и готовые полуфабрикаты из транспорта, который доставляет мясные туши в морозильные камеры или холодильники, оттуда доставляют их к рабочим местам рубщиков и обвальщиков. Они же перемещают продукцию внутри предприятия от обвальщиков к поварам либо мастерам по приготовлению полуфабрикатов.
2. Технолог организует технологический процесс, контролирует работу оборудования, отслеживает качество продукции и разрабатывает новые ее виды, анализируя тенденции спроса и ассортимент меню предприятия.
3. Рубщик с помощью топора производит первичную разделку туши на куски для дальнейшей переработки.
4. Обвальщик ножом отделяет мышечную ткань от костей, рассортировывает мясные куски в соответствии с утвержденными нормами. Иногда ему требуется дисковая пила для разделения кусков с костью на более мелкие.
5. Жиловщик удаляет мелкие костные осколки из мяса, хрящи и жилы.
6. Резчик формирует с помощью ножа куски, пригодные к термической обработке либо для приготовления фарша, сортирует продукцию на выходе.
7. Составитель фарша набирает нужные составляющие для измельчения в соответствии с требованиями по технологическим картам. Затем он готовит фарши на мясорубке.

Лучше всего так подбирать персонал, чтобы сотрудники при необходимости могли заменять специалистов смежных профессий.

Генплан и схема мясного цеха с расстановкой оборудования: пример

В процессе организации рабочей площадки важно найти такое решение для разделочников на предприятии общепита, чтобы специалистам было удобно. В то же время оборудование должно быть установлено в соответствии с санитарными и техническими нормами.

Примерный план цеха для переработки мяса площадью 16,6 кв. м и входом, расположенным напротив камеры для разморозки продуктов, таков:

1. Рукомойник располагается справа от двери.
2. Над входом вешается бактерицидная лампа для дезинфекции.
3. По левой стене устанавливается тележка-чан, с помощью которой транспортируют мясо в цех.
4. Далее следует холодильник для временного хранения полуфабрикатов.
5. За ним устанавливается производственный стол резчика, готовящего кусковую продукцию, с настольным технологическим оборудованием.
6. С противоположной стороны стоят колода для рубки, электропила по мясу, рабочий стол для обвалки и жиловки.
7. Затем по правой же стороне находятся двойная моечная ванна, полка для досок и стерилизатора ножей.

Для хранения ножей удобно использовать магнитные держатели на стенах.

Организация работы мясного цеха

Очень важным моментом в деятельности работников общепита является правильная расстановка специалистов, которой занимается старший по смене или начальник предприятия. На него же возлагается обязанность проведения инструктажа по технике безопасности, организация обучения учеников, контроль соблюдения правил и выполнения норм выработки.

Мясоперерабатывающее предприятие должно иметь в свободном доступе для сотрудников стенд с нормативными документами СанПиНов и ГОСТов, планом эвакуации с контактами лица, ответственного за противопожарную безопасность, режимом антибактерицидной обработки помещений, правилами эксплуатации производственного оборудования.

Источник: tehnolog-food.ru