Ресторанный бизнес привлекает множество предпринимателей. Ежегодно открываются новые и новые заведения. Грамотная организация требует определенных усилий для развития и успешного ведения деятельности, что может привести к получению прибыли. Но есть и обратная сторона. Такие заведения достаточно часто закрываются. Так, где же эта грань?
Как грамотно сделать анализ ресторана, чтобы не попасть в процент тех, на входе которых расположилось объявление: «Закрыто».
6333 просмотров
Анализ ресторана. Двигаемся в правильном направлении, или пора остановиться?
Грамотный анализ ресторана необходимо вести с самого первого дня работы. Любое упущение может привести к необратимым последствиям. В данном случае «потом» не подойдет. Многие предприниматели считают, что анализ ресторана – это кухня. Нет! Здесь нужно учитывать абсолютно все показатели ресторана.
Достоверные данные позволят нам избежать кризисных ситуаций, проанализировать деятельность, оперативно принять решение в период возникновения критической ситуации, оценить ведение текущих дел и составить общую картину. Вовремя заметить, что пошло не по плану.
Управляющий ресторана. Как вывести ресторан в прибыль?
Показатели ресторана. Дела пошли в гору, или возникли трудности?
Для начала Вы должны владеть абсолютно всей информацией о вашем бизнесе, с целью проведения грамотного анализа ресторана. Обратите внимание на отзывы и критику. Это касается, как посетителей, так и персонала. Для того, чтобы оценить все показатели ресторана, Вам понадобится время. Не торопитесь, ведь грамотный анализ ресторана даст правильную картину работы.
Какой анализ ресторана выберете Вы?
Все зависит от того, какую цель Вы преследуете. Сделать общий анализ ресторана по статьям доходов и расходов, или изменить концепцию заведения полностью? Дав ответ на данный вопрос, подберите для себя более подходящий вид.
Экспресс-анализ ресторана.
Максимально быстрый анализ ресторана. Позволяет выявить преимущества работы и какие угрозы будут мешать ведению Вашей деятельности в ближайшей перспективе.
1. Соотношение бара и кухни.
Определите общую сумму выручки отдельно по кухне и бару за определенный период. После рассмотрения Вы сможете понять, какое направление работает лучше.
2. Далее составьте портрет Вашего гостя (возраст, предпочтения, частота посещения ресторана и др.)
3. Систематизируйте простые показатели ресторана.
Дает ответ на вопрос: какова заполняемость. Позволяет понять, когда посещение ресторана выше всего и как увеличить число гостей.
Расчет количества гостей за каждый час работы (N) = (Р * Х * L) / 100, где P – общее количество мест, шт., Х – оборачиваемость 1 места в час, L – процент загрузки торгового зала определенный период. Оборачиваемость места в ресторане (Х) — время приема еды одним гостем.
Средний чек на гостя и средний чек на доступное место.
Средний чек на гостя = Доход / Количество посетителей.
Такие показатели ресторана определяют сумму, на которую заказывает один гость.
«Оценка бизнеса не нужна»: или как определить стоимость компании на примере ресторана
Средний чек на доступное место = доход / количество посетителей.
Позволяет определить доход, который приносит одно место в зале.
Такие показатели ресторана отражают все затраты на ресторанную деятельность. Они бывают постоянные: заработная плата, операционные затраты, эксплуатационные затраты. Переменные: товарный остаток на конец периода, премии и дополнительные выплаты сотрудникам и др. Систематизировав данные показатели ресторана, Вы сможете определить и уменьшить затраты.
Исходя из данного вида анализа ресторана, мы оценим такие показатели ресторана, как соотношение выручки бара и кухни, распределение прибыли, потока гостей и чеков по дням недели.
Сводный анализ ресторана.
Целью данного анализа ресторана является выявление сильных и слабых сторон бизнеса, которые могут повлиять на работу в будущем. Минус – требует большого затрата времени для определения показателей ресторана.
1. Определяем ключевые показатели для анализа ресторана
Количество гостей на одно доступное место в будние/выходные дни по каждой временной группе.
Проводя данный анализ ресторана выявляем промежутки работы. За будни берем понедельник – четверг, за выходные: пятница – воскресенье. Затем делим дневные и вечерние часы.
Для более простой систематизации, используйте чеки. Так же разделите их по временному промежутку. Первое, что получите – это данные о том, в какое время загрузка была больше. После суммируйте чеки и полученный результат поделите на общее количество столов в ресторане. Если данные показатели ресторана Вас не удовлетворили, то пора искать пути решения.
Здесь мы получим величину оборота, приносимую одним гостем. Такие показатели ресторана, рекомендуется считать отдельно по всем промежуткам времени. Формулы для расчета:
Средний чек = Выручка / Количество чеков за период времени.
Средний чек на гостя = Выручка / Количество гостей за период времени.
Результатом данных действий является понимание, какое предложение для гостей наиболее предпочтительно.
Средняя выработка на повара в час
Определяем по формуле:
Средняя выработка на повара / час = Масса всех блюд / (Количество поваров в смену * Количество смен * количество часов в смене).
Как провести аудит ресторана, кафе или бара
Согласование оплаты за пару минут, из любой программы и в любом месте «Финоко: согласование платежей» — .
Веб-сервис управленческого учета и финансового анализа предприятия Финоко — это программа для управленческого .
Модуль для подготовки управленческой отчетности и расчета показателей в 1С :Предприятие 8. Модуль Финоко .
При анализе и консолидации больших объемов разносторонней информации необходимо быстро приводить данные к .
Мнение о ресторане складывается из совокупности деталей, таких как сервис, чистота помещений, вежливость персонала и т.д. Для создания качественного обслуживания существуют определенные стандарты, которые отслеживаются посредством периодических внутренних и внешних проверок.
Кто хоть раз проводил аудит ресторана, отмечает, насколько это длительный и объемный процесс. Специалисты рекомендуют проводить свежий анализ данных как минимум раз в квартал. Это касается бухгалтерской отчетности, маркетинговой стратегии, кухни. Такие частые сверки сильно сказываются на бюджете, если компания использует независимый аудит.
Применяя собственные силы ресторан сталкивается с огромной потерей времени, упущенным возможностям и снижению прибыли. Добавим сюда намеренные или случайные ошибки сотрудников, которые так или иначе происходят в процессе.
Аудит, что это такое и когда он необходим
Аудитом называют оценку деятельности , включающей в себя проверку кухни, качества обслуживания, соблюдения санитарных норм, пожарной безопасности, а также анализ финансовых показателей компании. Это один из инструментов управления, позволяющих оценить сложившуюся ситуацию.
Аудит может быть обязательным, проводимым раз в год или по решению суда, и добровольным.
Какие ситуации в ресторанном бизнесе приводят к необходимости аудита:
- неудовлетворительный уровень прибыль при достаточно хорошей наполненности зала и выручке,
- отсутствие выручки и посетителей,
- желание улучшить показатели,
- покупка нового бизнеса, где целью проверки выступает желание узнать, как обстоят дела с отчетностью, финансовыми показателями, кадрами, системой управления,
- продажа заведения,
- необходимость отрегулировать работу кухни и бара.
Ресторатор, хоть раз сталкивавшийся с проверкой, знает, насколько процесс затратен по времени и силам. Однако, она дает возможность взглянуть на бизнес со стороны, выявив слабые стороны, и приступить к их улучшению.
Аудит ресторана, бара и кафе включает в себя анализ:
- технологических процессов,
- стратегии развития, в том числе системы целей, рыночного положения и т.д.,
- движения денежных средств и всех финансовых показателей,
- среднего чека, стоимости блюд,
- качества блюд,
- работы персонала и кадровой политики в целом.
То есть диагностика затрагивает все отделы, операции, которые проводит ресторан, наглядно показывая тормозящие развитие процессы. В результате управляющий может оптимизировать процессы, выявить незаметные на первый взгляд недочеты, повлиять на лояльность гостей и повысить прибыль.
Внутренний мониторинг ресторана
Выделяют два вида проверок: внутренние и внешние. Рассмотрим первую категорию. Внутренний анализ проводится силами самой компании в целях установления или поддержания порядка. Даже если кафе имеет четкие должностные инструкции и стандарты, доведенные до сведения персонала, могут возникнуть проблемы с их выполнением. Именно поэтому над ними следует взять контроль.
Такие проверки — способ предоставить руководителю консультацию по улучшению функционирования заведения.
Анализ решает несколько задач:
- выявление плюсов и минусов ,
- определение упущенных возможностей,
- оценку рисков,
- разработку корректирующих методов или новой стратегии,
- контроль выполнения стандартов качества,
- мониторинг соблюдения главных принципов управления: этичности, защиты прав, законности, прозрачности и других.
Проверки, проводимые силами компании, отличаются от независимых. Внутренний аудитор предоставляет свободный от рабочих процессов компании анализ. Он должен быть объективным и использовать системный, поэтапный подход. Специалисты кафе опираются на план менеджера и действуют в согласии с приоритетностью.
В чем же достоинства проверки? Первое — её проводят сотрудники, прекрасно знающие все процессы ресторана. Главную роль здесь играет заинтересованность персонала в нахождении ошибок и улучшения качества управления. Второе — имеется ощутимая экономия средств и возникновение бизнес-идей в ходе проверки.
Но подобная оценка имеет и существенные недостатки: субъективность, потерю личного времени, необходимость опыта в работе с различными системами управления. А отсутствие автоматизации управленческого учета может привести к искажению данных и ошибок в принятии решений.
Как проводится внешний мониторинг
Когда организация не готова тратить на проверки личное время персонала, она прибегает к помощи сторонних консультантов и специалистов. Независимая проверка осуществляется на основе договора между компанией и рестораном для получения объективной оценки бизнеса.
Целями внешней проверки являются:
- анализ эффективности работы кафе,
- определение слабых сторон,
- оценка маркетинга,
- выявление ошибок бухучета,
- оценка пожарной безопасности и выполнения норм СанПиНа.
Преимущество внешнего аудита, безусловно, в объективности оценки, предоставлении взгляда со стороны, независимости от внутренних процессов и руководящего состава. Недостатком является незнание всех нюансов функционирования кафе, чтобы суметь отделить мошенничество от ошибок бухгалтерии.
К отрицательным сторонам можно отнести стоимость проверки и временные затраты особенно в том случае, когда дело касается не одного заведения, а сети кафе и ресторанов. Пока аудитор проверяет первое помещение, проходит несколько часов или дней, переходя к другому — актуальность данных уже теряется. В итоге появляются искажения, ошибки в принятии управленческих решений.
Операционный аудит
Управленческий (операционный) аудит — это диагностика работы руководящего состава , анализ расходов, продаж, товарооборота, проверка кухни и бара.
Оценка операционной деятельности включает в себя анализ:
- продажи блюд и напитков;
- мониторинг работы кухни и бара: составления заказов, приемки товара, соблюдения условий хранения, следования технологическим картам, подачи блюд;
- соблюдения санитарных норм;
- наличия стандартов и их соблюдения: имеются ли чек-листы, учебные пособия, как осуществляется порядок подбора персонала;
- зарплаты, штатного расписания, организации обучения;
- бюджета.
В результате проведенной оценки руководитель может сделать выводы о том, как снизить потери, уменьшить расходы на зарплату и обучение, сократить затраты сырья и материалов на каждом этапе производства и реализации.
Как правило, сторонняя организация, приступая к оценке предприятия, просит дополнительные сведения, позволяющие увидеть возможные проблемы. К таким документам относят:
- расписание работы сотрудников,
- обучающие программы,
- данные об увольнении и найме, динамика текучести,
- отчет о продажах, куда необходимо включить себестоимость блюд, цены, количество и т.п.,
- система взысканий и штрафов,
- взаимоотношения с поставщиками, цены, ожидания, требования,
- информацию о бюджете,
- бланки, стандарты, чек-листы,
- данные о предшествующем аудите.
Получив подробные сведения о работе кафе, проверяющий приезжает на объект, исследует необходимые параметры, предоставляя рекомендации по исправлению недочетов. На выполнение диагностики с вынесением вердикта уходит порядка 1-2 дней. Если же ресторатор имеет сеть заведений, состоящую, например, из 40 единиц кафе или ресторанов, время проверки может затянуться на 2 месяца. Такая долгая процедура лишает данные актуальности на момент принятия решения.
Проведение финансового аудита в ресторане
Мониторинг отчетностей может быть внутренней и внешней, целью которой является выявление недочетов в бухгалтерии. Аудитору необходимо получить реальные сведения о ключевых показателях работы кафе. Проверяющий проводит оценку рисков, прибыли, эффективности затрат, убытков, соотношения активов и пассивов, задолженностей контрагентов и т.п.
Подобный анализ не включает в себя диагностику налоговой ситуации, так как рассматривается в отдельном налоговом аудите.
Внутренний финансовый аудит всегда начинается с приказа руководителя и включает в себя информацию о датах оценки, проверяющем, способах контроля его работы, условиях проверки. Для того чтобы анализ предприятия прошел наилучшим образом, необходимо соблюсти некоторые правила: независимости и объективности оценки.
Проводить анализ может даже сам руководитель, если кафе небольшое, либо группа компетентных сотрудников. В более крупных заведениях общественного питания внутренний аудит проводит специально созданный отдел.
Сроки проведения внутреннего финансового аудита устанавливает руководитель, эффективнее всего это делать раз в квартал. Как правило на аудит финансовой отчётности уходит от 3 до 4 недель.
Этапы проведения:
- Планирование: сбор необходимых документов, описание требований к их оформлению. На этом же этапе разрабатывается план и метод проверки, сроки, опросник для сотрудников.
- Опрос персонала, проверка бухотчетности.
- Выявление недостатков, составление аудиторского заключения.
Аудиторское заключение содержит в себе:
- наименование организации,
- информацию о проверяющем,
- данные об отчетности,
- описание выявленных проблем,
- указание конкретного документа или процесса, в котором найдена ошибка,
- информирование о санкциях за нарушение,
- консультация по исправлению ситуации.
После проведения оценки собственник владеет информацией о достоверности финансовых показателей, соблюдении законов, квалификации персонала и правдивости бухгалтерских документов. Также в результате проведенной работы ресторатор может увидеть динамику развития компании, инвестиционные риски, этап развития и силу конкурентов.
В итоге, менеджер принимает правильные решения о снижении затрат и увеличении прибыли, если данные были получены объективно и в срок. Одной из главных трудностей финансового анализа является его объем и частота проведения, что несет временные и денежные потери.
Аудит пожарной безопасности
Пожарный аудит или независимая оценка рисков подразумевает обследование системы безопасности по всем помещениям и зданиям. Такая диагностика включает в себя проверку документов, осуществление экспертизы, расчет рисков. В результате компании выдаются конкретные рекомендации по устранению проблем.
Для проведения пожарного аудита необходимо пригласить стороннего эксперта. Работники и руководители в качестве проверяющих не подходят.
Цели независимой оценки пожарных рисков:
- снятие с учета в Госпожарнадзоре,
- соблюдение уровня безопасности,
- организация преобразований в этой сфере,
- получение страховки,
- освобождение от проверок на 3 года.
В результате собственник получает исчерпывающую информацию, соблюдает нормы и оптимизирует расходы на противопожарную систему.
Санитарный аудит
Проверку санитарных условий могут проводить отдельно или в ходе операционного анализа.
Оценка включает в себя:
- анализ документов,
- соблюдение санитарных норм и дезинфекционного режима,
- лабораторные исследования,
- рекомендации и инструктаж.
Выполнение санитарных норм позволяет добиться расположения гостей, снижения риска заболеваний, отравлений, инфекций, расположение санинспектора, повышение репутации ресторана, бара и кафе.
Для проведения полного аудита приглашают стороннюю организацию, а регулярные проверки возможны при использовании чек-листов.
Маркетинговый аудит
Диагностика отдела рекламы подразумевает анализ проводимых в ресторане маркетинговых кампаний, стратегии и целей. В ходе проверки выявляются недостатки, окупаемость и прибыльность мероприятий, соответствие нынешнего положения плановому. Все это заносится в отчет о проделанной работе. Далее подводятся итоги и разрабатываются меры по устранению проблем.
Маркетинговый аудит — серьезное дело, подразумевающее сбор информации со всех платформ. Частота проведения индивидуальна. Однако, специалисты рекомендуют осуществлять диагностику раз в несколько месяцев для упрощения сбора и анализа данных.
Для того чтобы компания получила максимум пользы, аудит должен быть:
- периодическим — плановое проведение проверок позволяет вовремя выявить проблемы;
- независимым — проводимым сторонней организацией;
- подробным — затрагивающим все отделы маркетинга;
- систематичным — имеющим четкость в организации и сегментировании данных.
Такой анализ помогает ресторатору понять, насколько эффективно сейчас продвижение, как правильно распределить рекламный бюджет, снизить расходы, увеличить прибыль, грамотно повлиять на работу сотрудников и продумать изменения в стратегии.
Аудит кухни и бара
Сотрудники кухни имеют множество поручений и обязанностей. Для того чтобы ничего не забыть, принято вводить проверочные листы, на которых прописан список необходимых действий. Таким образом, снижается человеческий фактор. Такие чек-листы могут быть сформированы для закупок, приготовления блюд, оформления документов, заготовок и пр. Это то, что ресторан может выполнить своими силами.
Внешний мониторинг, как правило, включает в себя подробный анализ всех процессов, происходящих на кухне и в баре. К ним можно отнести:
- оформление заказа на покупку продуктов,
- приемку товара,
- соблюдение условий хранения,
- следование технологии приготовления блюд,
- оформление документации, в том числе чек-листов, листов заготовок и т.д.,
- использование фонда оплаты труда,
- поиск и обучение поваров.
В результате компания имеет возможность оптимизировать затраты на зарплату, улучшить выполнение санитарных норм, отработать или изменить технологию производства, оптимизировать взаимодействие с персоналом.
Как добиться автоматизации аудита
Внедрение автоматизации помогает сэкономить время на повторяющихся действиях, снизить человеческий фактор и повысить объективность.
Разработанный специалистами Финоко международный стандарт управленческого учета USAR помогает свести все показатели работы ресторана и кафе в одну систему. USAR собирает данные из таких программ как iiko, R-Keeper, Store House, и имеет возможность интеграции с 1С платформой.
Автоматизация исключает человеческий фактор, повышая объективность. Также появляется скорость принятия решений: руководитель может в любой момент получить доступ к системе, проверив необходимые сведения. Такая система наладит не только финансовый аудит, но операционный и маркетинговый. А контроль за основными показателями эффективности позволит добиться качественного мониторинга кухни и бара.
Источник: www.finoko.ru
Оценка ресторана
Казалось бы, для того чтобы определить, сколько стоит ваш ресторан, надо знать всего два показателя — приносимый им ежемесячный доход и средний срок окупаемости капиталовложений, который предъявляют инвесторы. Умножаете первое на второе и получаете в первом приближении цену, за которую можно продать принадлежащее вам дело. Однако все намного сложнее, практика оценки действующих бизнесов вырабатывается годами и учитывает десятки факторов.
Оценка ресторана, как, впрочем, и любого другого действующего бизнеса, играет определяющую роль в разработке стратегии его продажи. От того, насколько заявленная цена соответствует действительному положению дел, зависит не только время реализации бизнеса, но и сама возможность таковой.
Оценка может преследовать разные цели (от получения банковского кредита до ухода от налогов), в свою очередь, влияющие на технологию определения стоимости компании. В зависимости от того, на что направлена оценочная работа, зависит выбор метода, которым она производится. Многое зависит и от доступности информации — каждый бизнес специфичен, иногда методы сбора и анализа данных, необходимых для определения стоимости компании, разрабатываются для каждого объекта в отдельности. В контексте представленной статьи, финальный ориентир оценки — продажа бизнеса.
Методы и методики определения стоимости ресторана принципиально не отличаются от тех, которые используются по отношению к другим бизнесам «неиндустриального» профиля. Существует несколько общепринятых технологий оценки, применимых к общей массе готовых предприятий.
Метод сравнительных продаж, которым достаточно точно можно определить стоимость бизнеса, адекватно учитывает реалии рынка, но лишь при условии наличия большой статистики продаж. Нужно учитывать, что продажа бизнеса — это новый сектор рыночной экономики. Данные о сумме производимых на нем сделок зачастую закрытая информация, что значительно ограничивает возможности оценки. Этот метод имеет еще один большой недостаток — он не учитывает динамику развития компании, ее перспективы.
При затратном подходе определяется восстановительная стоимость составляющих материальных активов. Данная методика статична и не отражает собственно сам бизнес предприятия. Она применяется главным образом при переоценке основных фондов, для объектов, не предназначенных для получения прибыли, и при распродаже имущества.
Доходный метод представляется автору наиболее эффективным и достаточным для определения стоимостных характеристик предприятия общественного питания как бизнеса в использовании. Цена бизнеса при таком методе определяется величиной ожидаемых доходов. Базовый показатель, влияющий на определение стоимости, — прибыль, получаемая рестораном. Этот критерий коррелируется с предъявляемыми критериями конъюнктурой рынка по сроками окупаемости бизнеса. Сейчас данный показатель не превышает 2 года, но можно констатировать тенденцию к его увеличению.
В рамках обозначенного подхода выделяют два основных метода: метод капитализации и метод дисконтирования денежных потоков, применяемый в случае прогнозирования изменяющихся доходов, — именно он чаще всего используется применительно к малым и средним компаниям. Кроме того, по-разному оцениваются бизнесы, продаваемые вместе с недвижимостью и работающие на арендованных площадях. В первом случае стоимость объекта будет определяться как сумма двух цен: помещения и собственно «дела», предпринимательского проекта. В этом материале мы рассматриваем только оценку самого бизнеса, не вникая в специфику определения стоимостных параметров коммерческой недвижимости.
Оценка ресторанного бизнеса
Оценивая ресторанный бизнес, надо учитывать целый ряд факторов, определяющих его способность приносить прибыль.
Значительное влияние на способность ресторана приносить прибыль и, соответственно, на его стоимость оказывает местоположение. Еще несколько лет назад заведения, находящиеся в центре Москвы, были более посещаемыми, чем аналогичные проекты в «спальных» районах. Сейчас ситуация изменилась — растут доходы жителей окраин, меняется их образ жизни. Четко наметилась тенденция к перераспределению инфраструктуры в пользу городской периферии. Однако для достижения хорошего уровня дохода в таких ресторанах огромную роль приобретает грамотная концепция, которая должна соответствовать месту, учитывать специфику района.
Другой фактор, сказывающийся на способности генерировать денежные потоки, — площадь, занимаемая рестораном. Но при этом надо учитывать следующее: чем более обширную площадь занимает ресторан, тем дороже будут стоить права аренды — это может увеличить срок окупаемости бизнеса. Можно также сказать, что важна не сама площадь, а только эффективно используемая. Кроме того, доход ресторана зависит и от количества посадочных мест. Высокая проходимость заведения обеспечивает значительный доход и сокращает срок окупаемости объекта, повышая его стоимость.
Не последнюю роль в деле формирования цены ресторана играет его имиджевая составляющая. Она складывается из качества предлагаемой посетителю кухни, из сформировавшегося клиентского контингента, качества обслуживания. Но сегодня мало пустить в тираж хороший, дорогой ассортимент блюд. Необходимо привлекать клиента необычной, новой концепцией.
При этом для потенциального посетителя важно, насколько известен брэнд, большую роль играет профессиональная организация и высокое качество обслуживания. Создать положительный имидж компании способна эффективная реклама, но без ее подтверждения практикой работы крайне сложно получать прибыль в сколько-нибудь значительном временном интервале.
Характерно, что цена действующего ресторана может зависеть от времени года — инвестор, особенно непрофессиональный, большее внимание обращает на то, как бизнес работает «здесь и сейчас». К примеру, если покупатель решил приобрести кофейню на Арбате, то при стремлении сэкономить средства, лучше покупать ее в ноябре, ближе к зиме.
Тогда следует учитывать тот факт, что впереди нового владельца ждет пара-тройка месяцев убытков, потому что посетители в холодное время года в таких заведениях обычно редки. И наоборот, если приобретать кофейню под сезон, то есть ближе к весне, то, невзирая на некоторое удорожание объекта, он сразу будет приносить максимальную прибыль. Немного иная ситуация складывается с небольшими барами, где наплыв посетителей характерен в основном для зимы, когда горожане свободны от дачных дел. Стоимость подобных предприятий, напротив, увеличивается с приближением зимних месяцев. Для ресторанов элитного класса сезонные колебания цен не столь характерны.
Сегодня рестораны привлекают большое число инвесторов из-за того, что рассматриваются, во-первых, в качестве одного из наиболее надежных источников капиталовложений. Во-вторых, многие вероятные покупатели склонны видеть управление рестораном не как сферу приложения профессиональных навыков, а как некий вид искусства, не требующий специальной подготовки.
При этом предпочтение в таких ситуациях отдается именно готовому бизнесу во избежание различных проволочек с поисками подходящих помещений, ремонтом, оформлением различных документов и лицензий, наймом персонала, созданием постоянной клиентской базы. Для иллюстрации можно привести пример с уже упомянутой выше кофейней на Арбате.
По данным разных источников, на открытие кофейни на 20-30 мест в центре Москвы потребуется от тыс. до 0 тыс., при этом в запасе следует иметь еще порядка тыс. Надо учесть и то, что на открытие кофейни уйдет не менее 6 месяцев, что без сомнения, потребует дополнительных затрат. Тогда как уже работающая кофейня, расположенная в престижном месте центра Москвы, также может быть приобретена за тыс. Срок окупаемости данного объекта — 1,5-2 года. Очевидно, что предложение выгодное, гарантирующее быстрый возврат инвестируемого капитала без особых рисков.
Если вы хотите приблизительно оценить стоимость ресторана, которую может принести принадлежащее вам заведение в случае продажи, можно прибегнуть к описанной в начале статьи элементарной технологии — перемножить ежемесячный доход и средний срок окупаемости капиталовложений, который предъявляют инвесторы — с учетом того, что погрешность полученной суммы может составить плюс-минус 20 процентов — это позволит получить приблизительный ориентир на рынке готовых бизнесов.
Метод сравнительных продаж — метод оценки стоимости путем сравнения недавних продаж аналогичных или сравнимых объектов с оцениваемым объектом. Для корректности аналогии часто требуется проведение ряда корректировок, учитывающих различие между бизнесами. Метод эффективен для активного рынка, на котором можно найти сходные сделки и собрать по ним информацию.
Восстановительная стоимость составляющих материальных активов — стоимость полного восстановления объектов основных средств в текущих условиях производства, то есть с учетом современных строительных норм, расценок, стоимости материальных и трудовых ресурсов. По сути, это стоимость воспроизводства данных материальных активов. Данный параметр используется в балансовой отчетности предприятия, не всегда соответствует реальной рыночной стоимости актива.
Затратный метод — метод, основанный на определении затрат на создание данного бизнеса, его активов, разрешительной документации, товарного знака, ноу-хау и т.д. за вычетом стоимости обязательств. При этом учитываются обычные в подобных случаях прямые и косвенные затраты.
Доходный метод — способ оценки стоимости объекта, согласно которому рыночная стоимость рассчитывается на базе приведенной стоимости будущих доходов, то есть в основе метода лежит принцип ожидания будущих выгод.
Метод капитализации — данный метод заключается в расчете текущей стоимости доходов, полученных от использования объекта, с помощью коэффициента капитализации.
Применяется в тех случаях, когда:
- имеется достаточное количество данных для оценки дохода;
- доход с недвижимости является стабильным или, по крайней мере, ожидается, что текущие денежные доходы приблизительно будут равны будущим или темпы их роста умеренны. Это касается, например, объектов с четко определенной арендной платой на многие годы вперед.
Метод дисконтирования — метод основан на определении капитализированной стоимости предполагаемых доходов от функционирования бизнеса, при котором каждый доход или группа доходов со своими ставками дисконтирования последовательно приводятся к величине, равной сумме их текущих стоимостей. Расчет стоимости предприятия при применении данного метода осуществляется следующим образом: анализируются и прогнозируются валовые доходы, расходы и инвестиции, рассчитываются денежные потоки для каждого отчетного года, определяется ставка дисконта, производится дисконтирование полученных денежных потоков, рассчитывается остаточная стоимость, суммируются текущие стоимости будущих денежных потоков и остаточная стоимость, осуществляется корректировка и проверка полученных результатов.
Источник: nppinep.ru