Печать еды на 3D-принтерах уже давно не кажется чем-то невероятным. Это направление активно развивается, превращаясь в интересный и доходный бизнес. В Японии, например, не так давно открылось уникальное кафе, в котором каждый желающий имеет возможность воздвигнуть себе памятник. из желе.
На территории FabCafe установлены современные 3D-принтеры, позволяющие клиентам сотворить лакомство, в точности копирующее их фигуру. Для этого можно обратиться к помощи местных кондитеров и мастеров печати. Каждый желающий должен пересечь линию специального сканирующего устройства, которое передает изображение на компьютер. После этого специалисты оперативно отливают форму из пластика в полном соответствии с параметрами фигуры.
После прохождения этих этапов посетитель кафе может взять получившийся молд, залить в него расплавленную желейную массу, немного подождать и наслаждаться собственным сладким памятником. Съедобные фигурки получаются очень забавными и похожими на оригинал. Их часто приобретают в качестве подарков или памятных сувениров. Ну, а некоторые просто веселятся, откусывая «голову» самому себе!
Производство желейных конфет как еще одно направление для владельцев мясного бизнеса.
Бизнес очень простой и при этом доходный. Такая услуга наверняка будет востребована и в наших заведениях общепита.
Источник: www.beboss.ru
Свой бизнес: производство конфет. Технология и оборудование для производства конфет
Конфеты – это кондитерские изделия, полученные из массы, которая изготовлена на основе сахара, с различными добавками. Они различаются формой, вкусом, ароматом и способом обработки.
Технологические этапы
Производство конфет разделяется на несколько этапов.
- Самый первый — это приготовление массы из сахара, патоки, агара, воды, сливочного масла, молока и вкусовых добавок. В зависимости от вида определяется ее состав и температура, при которой ингредиенты смешиваются и приобретают нужную консистенцию.
- Следующий этап – формирование конфеты. Наиболее распространен метод отливания массы в крахмал. Он позволяет изготовить многие виды конфет. При отливании помадке нужно 70 градусов; молочной и фруктовой начинке – 100; желейной на агаре – 75, на пектине – 95, на карагинане – 80. Производство конфет с ликерной начинкой возможно при 95 градусах. Для формирования используется просеянный и подсушенный кукурузный крахмал. Кроме образования корпуса конфет, он участвует и в удалении лишней влаги с поверхности путем ее поглощения.
- Третий этап – глазирование. Производство конфет может включать этот процесс или обойтись без него. Глазурь нужна для того, чтобы продукция дольше оставалась свежей, не твердой и не высохшей. В ее качестве может выступать и шоколад. Кондитерская глазурь не покрывается белесым налетом, так как у нее отсутствует жировое проседание. А настоящий шоколад от этого не застрахован. Хотя такой налет безвреден, внешний вид может быть подпорчен.
- Завершает производство конфет сушка. Она осуществляется в специальных камерах с возможностью охлаждения для скорейшего структурирования корпуса и затвердения глазури или шоколада. Затем остается только упаковать вкусные изделия в обертку или коробки.
Ингредиенты для производства конфет
Этот вид сладостей состоит большей частью из сахара. Конфеты также могут содержать патоку, ягоды и фрукты, мед, орехи, подсолнечник, кунжут. Кроме этого, тертое какао, какао-масло, какао-порошок, продукцию молочного производства, вино, кофе и ваниль. Такие компоненты как жиры животного происхождения, реже растительного, и яйца тоже входят в состав конфетной массы, которая бывает самой различной.
Желейные конфеты , делают так !!!
Оборудование
Конфетная масса в крахмал отливается на специальной конфетоотливочной машине. Поршневые насосы подают смесь через подогревательную воронку. Оборудование для производства конфет из помадной, фруктовой, желейной и молочной массы оснащено шестеренчатым насосом. При помощи него перекачивается масса в воронки отливочной машины.
Ликерная и сбивная смесь загружается вручную. Специальное оборудование для производства конфет штампует ячейки различных форм и размеров. Оно применяется для того, чтобы не разрушалась структура изделий в лотках.
Для хранения продукции используется склад с температурным режимом в 20 градусов и влажностью до 75%.
Технология изготовления карамели
Затем полученную массу формуют и охлаждают до 45 градусов, заворачивают в обертку, фасуют в пачки и пакуют в ящики. Технология производства конфет из карамели предполагает наличие варочного котла с мешалкой, промежуточной емкости, температурного стола, формующих вальцов, охлаждающей машины конвейерного типа, вибролотка и фасовочных столов. Такая линия имеет производительность 150 кг карамели в час и стоит примерно 1,3 млн руб.
Технология приготовления трюфелей
Аналогичная сумма потребуется и для приобретения оборудования для производства трюфельных конфет. Они готовятся из какао, ирисовой эссенции, кокосового масла. Процесс создания трюфелей представляет собой следующие операции: приготовление конфетной массы, темперирование (производство шоколадных конфет без него не обходится), формирование корпуса, охлаждение, обсыпку какао-порошком, отделку и упаковку.
Производственная линия сделана из варочного котла, темперирующей машины, сбивального, отсадочного, охлаждающего конвейерного оборудования, машин для глазирования, парогенератора, транспортировочной ленты для подачи изделий на укладку. Она имеет производительность 150 кг в час и стоит от одного до полутора миллионов рублей. Окупается оборудование, как правило, за 6-8 месяцев.
Технология приготовления драже
Самая дешевая линия для приготовления маленьких круглых конфет в оболочке из сахара. Драже представляет собой корпус с накатанным на него внешним покрытием. Делается это в специальном вращающемся котле, установленном под углом. Сначала готовится основа, которая затем дражируется и глянцуется.
Готовые изделия фасуются и пакуются. Это самое простое и дешевое производство, включающее микромельницу, варочный котел, дражировочный барабан, просеиватель для сахара, упаковочную машину. Такая линия стоит 200 тыс. рублей и выдает 100 кг продукции в час. Для ее установки потребуется помещение в 30 м 2 , а обслуживать смогут всего три человека.
Бизнес по производству конфет
Предпринимателям, не имеющим большого стартового капитала, можно сначала выбрать одно направление. К примеру, организовать бизнес – производство конфет карамельных и драже или шоколадных изделий и трюфелей. Впоследствии, по мере роста прибыли, можно добавить еще одну или несколько линий для расширения ассортимента.
На крупных фабриках используются производительные мощности от 1000 кг конфет в час. Но начинать можно и с оборудованием, выпускающим от 150 кг/час. Достаточно популярны у предпринимателей мини-линии российского и зарубежного производства. Компактное размещение и доступные цены позволяют их докупку с первых прибылей.
С чего начать
Чтобы открыть собственную кондитерскую фабрику, нужно подобрать помещение, которое приведено в надлежащее состояние по санитарным нормам или сделать это самостоятельно. Затем приобретается оборудование, нанимаются работники. Среди них обязательно должен быть квалифицированный кондитер и технолог. От этих кадров во многом зависит качество продукции, соответственно, и успех бизнеса.
Реализация
Продажа конфет как бизнес напрямую зависит от сезона. Наборы конфет реализуются в максимальных количествах во время различных праздников – на Новый год, Восьмое марта и др. Весовые изделия хорошо покупаются осенью, зимой и весной. В летние месяцы объемы продаж резко снижаются. Общий спад практически не затрагивает реализацию карамели и драже.
При открытии магазина нужно сначала оформить необходимую документацию, получить разрешение на торговлю. Затем арендовать помещение и оборудовать его холодильниками, стеллажами и витринами. Наконец, нанять персонал и закупить сырье.
Для получения постоянного дохода магазин должен учесть потребительскую способность всех слоев населения и представить продукцию разной ценовой категории.
Успешным продажам способствует правильное месторасположение торговой точки. А именно там, где больше всего потенциальных покупателей. Например, около цветочного или сувенирного магазина, на пересечении больших улиц, рядом с остановкой общественного транспорта. Также нельзя забывать о том, что «реклама – двигатель торговли», и делать акцент на подарочные наборы и презенты.
Источник: businessman.ru
Как запустить производство желейных конфет
Фото с сайта Pixabay.com
Производство пищевых продуктов остается очень востребованной нишей среди начинающих предпринимателей
Есть множество вариантов, позволяющих открыть собственное дело с относительно небольшим стартовым капиталом. К таким вариантам относится производство желейных конфет.
Анализ рынка показал, что спрос на сладости продолжает расти, а особенный интерес у потребителя вызывает желейно-формовый мармелад. Производство таких продуктов не требует закупки сложного оборудования, ингредиенты доступны в цене, а найти, где можно выгодно покупать пищевые ароматизаторы оптом не составит труда.
Ситуация на рынке
В последние несколько лет растет спрос на более дорогие изделия – мармелад с добавлением натуральных соков, наполнителей, конфеты с несколькими разными слоями. Недорогой формовый мармелад также очень востребован, особенно в городах и небольших поселках, где у населения невысокий уровень дохода.
Преобладает на рынке отечественная продукция, что связано с транспортными расходами и дороговизной сладостей от иностранных производителей.
Ниша достаточно свежа, но не лишена конкуренции. На сегодняшний день можно насчитать около десятка крупных производителей и несколько десятков мелких. Во многом на производственный процесс и технологию изготовления влияет уровень оснащенности крупных и мини-фабрик по производству сладостей.
Виды мармелада
Эти кондитерские изделия можно разделить на два вида: фруктово-ягодный и желейно-фруктовый мармелад. Разница заключается в используемом сырье.
Фруктово-ягодные изделия изготавливают с применением фруктового и ягодного пюре. Желейно-фруктовые сладости в своем составе содержат такое же фруктовое или ягодное пюре в комбинации со студнеобразовывающими компонентами.
Технология производства желейно-фруктового мармелада немного проще и дешевле.
Классифицируют мармелад и в зависимости от способов формования:
- Формовой;
- Пластовый;
- Нарезной.
Кондитерская масса отливаетсям в специальные формы или сразу в тару. Часто отлитую массу после застывания нарезают.
Какое оборудование потребуется
Выбор технологии производства, рецептуры и покупка оборудования тесно связаны. В среднем комплект для небольшого производства состоит из: варочных котлов, парогенератора, темперирующей машины, охлаждающего шкафа, струнной резательной установки, форм для просушки.
Изготовление формовых сладостей потребует и соответствующих силиконовых или жестких форм.
Если планируется производство пастилы или комбинированных видов мармелада, тогда необходима взбивальная машина для создания непрозрачного слоя и трубчатый аппарат.
Можно найти подержанное оборудование в хорошем состоянии, тогда его стоимость будет на 30-50% ниже нового.
Стоит учесть необходимость арендовать чистый и просторный цех, продумать заранее маркетинговую составляющую бизнес-плана. Возможно, потребуются затраты на покупку партии упаковки с логотипом компании или специального упаковочного станка.
Источник: www.km.ru