Ресторатор (фр. restaurateur) — создатель, содержатель, владелец ресторана или сети ресторанов, управляющий рестораном, который разрабатывает концепцию ресторана от а до я, и воплощает ее в реальность, в рамках своего заведения.
Ресторатор – это человек, от которого зависит успех и будущее ресторана, это управленец, контролирующий любое событие, происходящее в ресторане, а также ведает всеми делами ресторана такими как:
— организация, планирование и координацию деятельности ресторана.
-обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
— осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.
— изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.
— принимает решения по кадровым вопросам занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, контролирует производственную и трудовую дисциплины и многое другое.
Ресторанный бизнес. Что такое бизнес-модель ресторана. Новая бизнес-модель ресторана.
Ресторатор может также выполнять роль директора по маркетингу или занимать другую руководящую должность, относящуюся к категории топ-менеджмента, высшего руководства предприятия.
Часто, ресторатор, в рамках концепции ресторана, управляющим ресторана выбирает шеф-повара. Иногда шеф-повар, достигая высокого профессионального уровня, открывает собственный ресторан и становится ресторатором, например как Ален Дюкасс и Поль Бокюз.
Именно управляющие ресторана ведут дела своего владельца ресторана в одном или даже нескольких ресторанах. Они решают все организационные вопросы от набора персонала до заключения договоров на поставку продуктов. Главная задача ресторатора сделать ресторан доходным.
Ресторатор – это в первую очередь человек, обладающий такими качествами как: аналитическое мышление и талант умелого организатора, творческий подход, хорошая память, серьезная ответственность, крепкое здоровье и нервная система, необходимость работать интенсивно и сверхурочно, держа в голове тысячу мелочей, умеющий удивить, заинтересовать, привлечь посетителей в ресторан. Не случайно опытные рестораторы сравнивают свои заведения с театром, себя с режиссерами, а посетителей с актерами.
Эта новая профессия появилась вместе с бурным развитием в России ресторанного дела, и количество ее представителей растет с каждым днем благодаря многочисленным курсам и семинарам.
Эта работа для тех, кто не любит сидеть на одном месте и постоянно готов к встрече с новыми людьми и новыми обстоятельствами.
Ни одна школа ресторанного бизнеса не в состоянии дать то, что дадут несколько лет практики.
Квалифицированный ресторатор просто обязан пройти все ступеньки этого бизнеса, начав движение с позиции рядового официанта; ведь в его компетенции – полная организация работы ресторана, начиная от набора персонала и заканчивая закупкой продуктов. Интенсивный труд в этой сфере дает плоды уже довольно скоро: грамотный ресторатор может быстро достичь карьерного успеха и войти в категорию элиты ресторанного бизнеса.
Ресторанный бизнес — это просто или нет | Интервью с Ириной Лапиной, управляющей ресторанами
В России профессиональный День ресторатора отмечается 7 июня. Это праздник для тех, кто обычно дарит праздник души и тела нам, простым посетителям ресторанных заведений.
День 7 июня, который объявлен организаторами Днем ресторатора, выбран не случайно.
Дело в том, что именно в этот день в 1893 году было обнародовано Высочайше утвержденное Положение о трактирном промысле, заменившее собой все ранее существовавшие разрозненные постановления, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания.
Этот документ регулировал самые различные аспекты деятельности ресторанов.
В частности, определялось время их работы, порядок торговли и установки цен.
Закон обязывал хозяев заведений иметь таблицы точными указаниями стоимости блюд, по нашему, меню.
Можно сказать, что именно с 7 июня 1893 года ресторанное дело в России стало развиваться как цивилизованный бизнес.
Одним из первых рестораторов стал француз Рурто (Rourteau), который в 1582 году основал в Париже ресторан «Тур д’Аржан» (La Tour d’Argent фр.) Это было первое в Париже заведение, которое отличали белые скатерти, чистая посуда и культура обслуживания.
Именно ресторан «Тур д’Аржан» вдохновил создателей известного мультипликационного фильма «Рататуй»Известные рестораторы XVIII и начала XIX столетия: Бовилье, Мео, Робер, Роз, Борель, Легак, братья Вери, Неве и Бален. Известные рестораторы XIX столетия: Вердье — «Мезон-д’Ор», Биньон, Бребан, Риш из «Английского кафе», Петере, Вефур из «Фрер Провансо».
Рестораторы современности: Ален Дюкасс (Alain Ducasse), Франция — ресторан «Le Louis XV» в Monte Carlo, «Plaza Athénée» в Париже и «Alain Ducasse» в Essex House, New York, а также более 20 других ресторанов во всем мире. Поль Бокюз (Paul Bocuse), Франция — ресторатор, шеф-повар, основатель Международного конкурса поваров Высокой Кухни «Bocuse d’Or».
Гордон Рамзи (Gordon Ramsay), Великобритания.
Жоэль Робушон (Joël Robuchon), Франция.
Аркадий Новиков, Россия — создатель и владелец более 30-ти ресторанов.
Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, Россия — владелец ресторанной компании «Росинтер».
Андрей Деллос, Россия — рестораны «Пушкин», «Турандот».
Савелий Либкин, Украина — рестораны «Стейкхаус. Мясо и Вино», «Дача», «Компот», соавтор пражского ресторана «La Veranda».
Анатолий Комм — московские рестораны «Варвары», «Купол».
Самым престижным достижением ресторатора и шеф-повара является получение рестораном звезды Красного гида Мишлен – это настоящий праздник для ресторанного бизнеса.
А вообще, в ресторанном бизнесе нет понятия праздников, так как все праздничные и выходные дни – это самые рабочие. И действительно, руководству и персоналу ресторана отдохнуть некогда, потому, что секрет успеха ресторана состоит в правильном соотношении таких компонентов, как атмосфера, дизайн, обслуживание и уровень кухни.
Красный гид Мишлен (фр. Michelin, Le Guide Rouge) — это самый известный из ресторанных рейтингов. Гид выпускается с 1900-го года. Рейтинг имеет трёхзвёздочнуюсистему оценки ресторанов. Только сам факт упоминания ресторана в рейтинге Мишлен, даже без присуждения звезды, может послужить мощным толчком к коммерческому успеху ресторана.
По условиям ресторан не имеет права указывать или как-то упоминать о количестве присуждённых им звёзд Мишлен. Политика компании состоит в том, что клиент может узнать о количестве звёзд только из самого гида.
Полезно знать:
- Коктейль «Космополитен»
- Салат «Морской коктейль»
- Нарезное печенье с джемом и миндалем
- Тирамиссу
- Маффины с ветчиной и сыром
Источник: mir-restoratora.ru
Как стать ресторатором
Современный ресторан — это про атмосферу. Мало вкусно накормить гостя — его нужно удивить, предоставить возможность отдохнуть и отвлечься от будней, а еще заставить вернуться и привести с собой друзей. Иначе в следующий раз он пойдет в другой ресторан, ведь их так много — почему бы и нет? В условиях жесткой конкуренции ресторатор должен быть ловким бизнесменом, талантливым творцом и даже культовым режиссером. Но с чего начать обучение ресторатора?
Ресторатор — это тот, кто создает концепцию и реализует ее. В его компетенции вся организационная работа: от контроля над поставками продуктов для кухни до найма и обучения персонала. Чтобы справиться с нагрузками, нужно получить специальное образование. Это в 90-х предприниматели учились на практике, а сегодня сложно начать бизнес в сфере общественного питания без определенных знаний. Подойдет:
· управление кадрами;
· экономика и финансы;
· маркетинг;
· юриспруденция;
· пищевое производство;
· бухгалтерия;
· делопроизводство.
Идеально, если вы закончите высшее учебное заведение по одной из профильных специальностей и пройдете несколько курсов.
НА ЗАМЕТКУ: Существует и проторенная дорожка для будущих рестораторов: сначала в течение трех лет осваивается кулинарное искусство, гостиничное или барменское дело в колледже или техникуме, а затем можно поступить сразу на третий курс в экономико-управленческий вуз. Особенно котируются университеты и институты, сочетающие теорию и практику
Во время или сразу после учебы следует окунуться в ресторанное дело с головой, начав с азов. Многие успешные рестораторы ранее были поварами, официантами, барменами или администраторами. Когда почувствуете, что готовы управлять собственным рестораном, убедитесь в том, что имеете соответствующую сумму. Грамотно составленный бизнес-план подскажет, какую. Если бюджет не позволяет сразу открыть то заведение, о котором мечтаете (а инвесторы не спешат вкладываться в идею), можно стартовать с фастфуда или кофейни на колесах.
Помните о том, что обыкновенных ресторанов, кафе и баров, которые пачками открываются и банкротятся каждый год, вполне достаточно. Если не готовы предлагать что-то новое, восхищать уникальным стилем и регулярно интриговать постоянных гостей, оставьте ресторанное дело, займитесь чем-то другим.
Популярное заведение — это сочетание отменной кухни, эксклюзивного дизайна зала, высоких стандартов обслуживания, интересной развлекательной составляющей и множества мелких деталей, объединенных единым стилем. Его владелец должен жить своим капризным и непредсказуемым детищем, трудиться день и ночь, обладать завидным упорством и целеустремленностью, ответственностью и лидерскими качествами, коммуникабельностью и скрупулезностью. Принципиально новые форматы ресторанов требуют нестандартного подхода, а некоторая аристократичность сферы деятельности — утонченного вкуса и эстетического чутья. Далеко не все обладают букетом из острого ума, физической выносливости и развитого чувства прекрасного.
Профессия ресторатор, как и любая другая, имеет свои достоинства и недостатки. К первым относится:
- Возможность самореализоваться, раскрыть управленческие и творческие таланты.
- Безграничное развитие бизнеса и получение большой прибыли.
- Знакомство со множеством людей, в том числе успешных и влиятельных.
Источник: restoplace.cc
Профессия ресторатор — особенности обучения по программе
Профессии
Автор mednik На чтение 2 мин Просмотров 464 Опубликовано 25 апреля, 2021
Ресторатор — достаточно популярная на сегодня профессия. Это не просто управляющий пункта общественного питания, это создатель определенной концепции всего заведения. Именно этот специалист вдохновляет и вносит определенные креативные идеи. Профессиональный ресторатор все свое свободное время уделяет заведению.
Работа такого специалиста достаточно хорошо оплачивается, но только в том, случае если он действительно показывает хороший результат. Чтобы устроиться в ресторан, в первую очередь, необходимо получить соответствующую специальность. Сделать это можно во многих колледжах столицы.
Умения и навыки ресторатора
Управлять современным ресторанным бизнесом невозможно без наличия определенных навыков, теоретических знаний и практики. Профессия достаточно востребованная, потому конкуренция здесь высокая. Чтобы получить работу своей мечты, необходимо обладать следующими знаниями:
- особенности приготовления пищи, закупки продуктов;
- клиентский сервис;
- особенности бухгалтерского учета;
- главные базисные моменты в менеджменте и в управлении персоналом;
- умение проводить переговоры с партнерами;
- знание иностранного языка;
- ознакомление с требованиями санитарно-эпидемиологических служб;
- основы управления человеческими ресурсами.
Говоря иными словами, человек который занимает эту должность, должен уметь организовывать все без исключения процессы ресторанного бизнеса, причем делать это максимально эффективно.
Также стоит отметить, что деловая хватка ресторатора должна быть дополнена его личностными характеристиками. Невозможно стать хорошим ресторатором без умения общаться с людьми, быть обходительным вежливым и жестким при необходимости.
Обучение на ресторатора
Желая стать ресторатором, стоит найти и поступить в такой колледж, в котором действительно приобретаются необходимые навыки. Важно, чтобы программа позволила сразу после окончания курса стать профессионалом. В таком колледже должны обеспечивать всеми современными учебными материалами, образовательный процесс должны обеспечивать опытные учителя. Очень важно проследить за тем, чтобы была возможность пройти практику в ресторанах столицы. Если выбрать колледж, полностью подходящий всем перечисленным требованиям, можно дополнительно по всем вопросам получить еще и помощь в трудоустройстве.
Город федерального значения Москва — история и факты
Природные ресурсы Земли — что это и какие виды природных ресурсов бывают
Топики на английском языке на разные темы
Современный колледж — преимущества получения образования
Как решать экономические задачи — алгоритм решения экономических задач егэ по математике профильный уровень
Преимущества бухгалтерских курсов
Источник: novstudent.ru