Блюда бизнес-ланча для кафе и ресторанов
Сборники технологических документов на блюда для предприятий питания
Тренинги, семинары, бизнес-курсы по ресторанному бизнесу. Индивидуальное обучение
рестораторов
Нужно составить меню? —
купите уже готовое!
Бюджетные решения
от 800 рублей
- Меню Кофейни
- Меню Венской кофейни
- Меню Блинной
- Меню Чебуречной
- Меню Азиатской
закусочной (лапша, вок) - Меню Пельменной
- Меню Пироговой
- Меню Пирожковой
- Меню Бутербродной
- Меню Сэндвич-бара
- Меню Рюмочной
- Меню Пиццерии
- Меню Суши-бара
- Меню Бургер-бара
(доготовочное пр-во) - Меню Бургер-бара
(пр-во полного цикла) - Меню Закусочной
Шаурма и Хумус - Меню Траттории
- Меню кафе или ресторана
домашней кухни - Меню кафе или ресторана
европейской кухни - Меню кафе или ресторана
грузинской кухни - Меню Чайханы
- Меню Стейк-хауса
- Меню Фиш-хауса
- Меню Гастропаба
Общепит в вопросах и ответах
Технологическая разработка
«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»
Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка
«Бургер-бар с доготовочным производством»
Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка
«Хумус-бар со средним чеком 350 руб»
Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка
«Пельменная с расширенным ассортиментом»
Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка
«Суши-маркет с доставкой»
Бизнес-план с финансовыми расчетами
«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»
Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий
Формализация бизнес-процессов в оговоренном нами варианте (без формализации процессов Общее управление и Управленческий учет) будет состоять из описания 15 бизнес-процессов, разбитых на 130 бизнес-правил (возможно по ходу продвижения работ будут еще бизнес-правила, это станет ясно ближе к открытию вашего ресторана). Стоимость – 2 тыс. руб. за правило.
По поводу сроков разработки правил пока сказать затрудняюсь, ориентировочно формализация вашего ресторана займет не менее 2-х месяцев, потом какое-то время для перелинковки. Быстрее – вряд ли, все же большой объем работ.
1. Формализация бизнес-процесса Управление финансами
- Бюджетирование
- Касса предприятия
- Расчеты с контрагентами
- Расчеты с персоналом
- Бухгалтерский учет
2. Формализация бизнес-процесса Управление персоналом
- Трудовые стратегии
- Найм персонала
- КДП
- Выстраивание рабочих смен и тайм-менеджмент
- Мотивационные схемы
- Бонусные схемы
- Стафф-администрирование
- Контроль персонала
3. Формализация бизнес-процесса Логистика (закупки, транспортировка, хранение, перемещение внутри предприятия продуктов товаров, материалов)
- Ассортиментный перечень
- План закупок
- Мониторинг рынка поставщиков
- Выбор поставщиков
- Заключение договора
- Заказ продукции
- Приемка продукции
- Дозакупка продукции и доставка
- Проверка сертификатов
- Выдача продукции в зал
- Выдача продукции на производство
- Выдача продукции на склад
- Организация складского хранения
- Расценка продукции для реализации в зале
- Списания продукции на складе
- Списания продукции в зале
- Инвентаризация
4. Формализация бизнес-процесса Подготовка к производству и реализации продукции
- Разработка меню
- Выбор названий блюд и напитков
- Папка меню, выбор, изготовление
- Проработка
- Принятие решения
- Корректировка, контрольная проработка
- Разработка ТТК и калькуляционных карт
- Ценообразование
5. Формализация бизнес-процесса Производство
- Хранение сырья
- Первичная обработка сырья
- Списания сырья
- Приготовление п/ф
- Хранение п/ф
- Списания п/ф
- Приготовление готовой продукции из п/ф
- Хранение готовой продукции из п/ф
- Списания готовой продукции из п/ф
- Приготовление готовой продукции из сырья
- Хранение готовой продукции из сырья
- Списания готовой продукции из сырья
- Приготовление кремовых десертов и мороженого
- Хранение кремовых десертов и мороженого
- Списания кремовых десертов и мороженого
- Отдача готовой продукции 1
- Отдача готовой продукции 2
- Отдача готовой продукции 3
- Отдача готовой продукции 4
- Ведение бракеражного журнала
- Обучение персонала производства
- Контроль исполнения стандартов производства
- Контроль закладок сырья, потерь при холодной и тепловой обработке, выхода готовой порции
6. Формализация бизнес-процесса Поддержание санитарии и гигиены на пр-ве и в складских зонах
- Требования к содержанию складских и производственных помещений
- Требования к температуре во всех цехах пр-ва, влажности, температуре поверхностей
- Требования к содержанию технологического оборудования
- Требования к содержанию поварской и кондитерской утвари
- Мероприятия по дезинсекции и дератизации
- Санитарные требования к персоналу производства и складской зоны, порядок проведения медицинских осмотров в начале смены
- Контроль поддержания санитарии и гигиены на пр-ве и в складских зонах
7. Формализация бизнес-процесса Маркетинг и управление гостевым потоком
- Определение портрета целевой аудитории
- Выявление предпочтений целевой аудитории
- Стимуляция спонтанных визитов
- Стимуляция запланированных визитов
- Event
- Удержание гостей
- Формирование гостевой базы
- Разработка и ведение маркетингового плана
- Маркетинговый бюджет
- Оценка эффективности управления гостевым потоком
8. Формализация бизнес-процесса Подготовка ресторана к обслуживанию
- Внешний вид персонала контактной зоны
- Контроль внешнего вида персонала контактной зоны
- Санитарные требования к персоналу контактной зоны
- Подготовка ресторана к смене
- Подготовка зала к смене
- Подготовка бара к смене
- Подготовка и хранение столового белья, посуды и приборов
- (Опционально) Преднакрытие
- Контроль подготовки ресторана к обслуживанию
9. Формализация бизнес-процесса Сервис
- Встреча
- Прием заказа
- Выполнение заказа
- Подача заказанных блюд и напитков
- Замена использованных посуды и приборов
- Расчет
- Уборка стола
10. Формализация бизнес-процесса Продажи
- Начало контакта
- Выяснение потребностей
- Корректировка потребностей
- Работа с возражениями
- Допродажа 1
- Допродажа 2
- Завершение контакта
11. Формализация бизнес-процесса Бар
- Разработка барной карты
- Прием и хранение продукции бара
- Контроль подготовки посуды, спиртных и прочих напитков, барных аксессуаров
- Обслуживание спиртными и прочими напитками
- Приготовление смешанных напитков
12. Формализация бизнес-процесса Касса
- Ввод заказа
- Ппредчек
- Расчет с гостем
- Закрытие стола
- Снятие кассы
13. Формализация бизнес-процесса Обучение персонала контактной зоны и контроль соблюдения стандартов обслуживания
- Разработка и ведение на предприятии Книги сервиса и стандартов обслуживания
- Тренинги персонала контактной зоны по технике сервиса
- Тренинги по знанию и соблюдению персоналом контактной зоны стандартов обслуживания
- Тренинги презентации меню и винной карты
- Тренинги продаж
- Ежеквартальные аттестации персонала контактной зоны
- Контроль соблюдения сервиса и стандартов обслуживания методом «Таинственный Гость»
14. Формализация бизнес-процесса Уборка ресторана и подсобных помещений
- Уборка контактной зоны
- Уборка гостевых туалетов
- Уборка прилегающей территории
- Уборка производственной зоны
- Уборка складской зоны
- Уборка офисной зоны и зоны персонала
- Контроль уборки
15. Формализация бизнес-процесса Мойка посуды и вынос мусора
- Мойка гостевой посуды и приборов
- Мойка барного стекла
- Мойка поварской посуды и утвари
- Вынос мусора
- Контроль мойки посуды и выноса мусора
Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане»
(пока не сняты ковидные ограничения — только индивидуальные занятия)
Смотреть программы обучения рестораторов
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился.
Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж.
В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной — практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики — где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды.
Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? — спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический?
Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.
- Как открыть кафе или ресторан
- Производство и внутренняя логистика в ресторане
- Как повысить эффективность управления рестораном
- Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада
- Нестандартные схемы управления персоналом ресторана
- Новые технологии увеличения продаж в ресторане
- Продвижение Ресторана: Практическая работа
- Бизнес-план Бургер-бара
- Бизнес-план Хумус-бара
- Бизнес-план Пельменной
- Бизнес-план Суши-маркета
- Бизнес-план Столовой на 300 посадочных мест
- Бизнес-план Столовой на 150 посадочных мест
- Бизнес-план Столовой на 70 посадочных мест
Источник: www.reste.ru
Бизнес-процессы в индустрии питания
2. Для формализации бизнес-процесса как объекта управления необходимо:
• назначить его владельца, т.е. руководителя, который будет управлять
процессом, распоряжаться выделенными ресурсами и отвечать за
результаты в количественном и качественном отношениях, отчитываться по
результатам;
• определить входы процесса и поставщиков по каждому из них,
результаты, которые будут получаться на выходе и целевой сегмент их
потребления (целевую аудиторию гостей или внутренних потребителей);
• установить владельцу процесса источники и порядок получения
необходимых ресурсов (оборудование, персонал, информация и т.д.);
• разработать и описать последовательность действий (технологию) по
выполнению процесса, внести соответствующие положения в должностные
инструкции для персонала;
• разработать элементы управления процессом, т.е. конкретизировать
задачи, разработать систему показателей и отчетности по ним, виды,
формы и порядок мотивации исполнителей и владельца
3. В индустрии питания можно выделить следующие бизнес-процессы:
• логистика (закупки, транспортировка, хранение, перемещение внутри
предприятия продуктов товаров, материалов);
• производство продукции (изготовление блюд, барной продукции,
производство услуг);
• продажи продукции производства, товаров, услуг;
• маркетинг;
• приём и обслуживание гостей с применением выбранных и
установленных на предприятии стандартов;
• управление предприятием во всех его аспектах (включает
взаимосвязанное множество подпроцессов);
• обеспечение (жизнедеятельности, кадровое, юридическое,
безопасности, ….).
4. ЛОГИСТИКА
Логистика или организация снабжения
предприятия продуктами для
производства блюд, товарами для
перепродажи, расходными материалами
для оказания услуг гостям и обеспечения
хозяйственной деятельности является
важнейшим бизнес-процессом
5.
6. При этом решаются задачи:
• разработка и реализация единой политики и стратегии закупок;
• выработка и реализация методик поиска, выбора и оценки
поставщика, договорной работы с ним;
• создание и неукоснительное соблюдение единого цикла
организации поставок и движения продукции внутри предприятия
по точкам производства и продаж;
• формирование отчётности по логистическим процессам, в том
числе, по системе сбалансированных показателей;
• контроль движения, сохранности и правильности расходования
продукции внутри предприятия по точкам производства и продаж
7. Производство
В логике функционирования предприятия
питания «Производство» является вторым
процессом после «Логистики»
При его реализации используются результаты
реализации логистики и, в свою очередь,
обеспечивается вход последующего бизнеспроцесса – «Продажи»
8.
9. В рамках бизнес-процесса «Производство» формализуются действия с продуктами и товарами
Для этого разрабатываются, внедряются и должны неукоснительно
соблюдаться:
1. Ассортиментный перечень продаваемых блюд, товаров и услуг. По
содержанию и методике разработки документ тесно связан с
логистическими процессами и обеспечивает формирование аналогичного
перечня закупаемых продуктов.Имеет отношение также к формализации
и отладке бизнес-процесса «Продажи».
2. Акты отработки, калькуляционные и технологические карты на всё
производимое и требующее обработки продуктов с возможными
отходами и/или злоупотреблениями типа «недолив», «недовложение».
Являются основой для калькуляции себестоимости производимого и
последующего контроля расходования сырья.
3. Методы контроля производства, контроля и регламентации оказания
технологичных услуг типа «бильярд», «боулинг», «караоке», «кальян» и т.п.
10. «Продажи» и «Прием и обслуживание гостей»
Качественная постановка процесса обеспечивает чёткость
должностных инструкций для участников, а внимание гарантирует
их соблюдение
Работу по описанию бизнес-процесса рекомендуется начать с
определения выходов. В данном случае главными являются
«Выручка» и «Настроение гостей», которые после обслуживания в
процессе продаж и обслуживания покидают предприятие.
11. В бизнес-процессе «Приём и обслуживание гостей» мелочей не бывает!
Кроме строгого соблюдения выбранных для предприятия стандартов, как
минимум следует:
• Периодически изучать и проверять ход процесса, ставя себя в роль гостя. Нужно,
по сути дела, посидеть за каждым столиком и непредвзято оценить удобство и
комфортность. Тем самым удастся выявить и устранить технические и
технологические недостатки , можно нанять посторонних людей за бесплатный
ужин и четко сформулировать им задачу
Периодически запускать «подсадного» гостя с чётко поставленной задачей –
сформировать впечатление от качества обслуживания вообще, а не только
комфортности за столиком. Это может быть кто-либо из знакомых или даже
посторонний человек. Главное, что бы его не знал персонал
• Столики в зале должны расставляться так, чтобы максимально исключить
расположение гостей близко спиной друг к другу. Для этого можно использовать
различные лёгкие перегородки, возвышения и многое другое
• Добиться действительного, а не показного радушного отношения к гостям
12. МАРКЕТИНГ иCRM
13. ВСЕСТОРОННЕЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОПЕРАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Реализация стратегии развития
Инвестиционная и финансовая деятельность
Система внутренней отчетности и докуменооборота
Кадровое обеспечение
Юридическое обеспечение
Информационное обеспечение, внедрение и применение
информационых технологий
Обеспечение безопасности
Обеспечение инфраструктурных требований
14. Перечень типовых процессов Модель IBL (The International Business Language)
15. Перечень основных процессов
16. MA. Маркетинг
MA1. Изучение клиентов/рынков
MA2. Разработка стратегии/планов маркетинга
MA3. Управление продуктами/услугами
MA4. Задание и регулирование цен
MA5. Планирование и управление каналами продаж
MA6. Рекламирование и продвижение продуктов/услуг
17. DP. Разработка продуктов/услуг
DP1. Исследование продуктов/услуг
DP2. Проектирование и разработка продуктов/услуг
DP3. Создание и испытание прототипов
DP4. Разработка и реализация процессов изготовления
DP5. Разработка и реализация процедур обслуживания
18. PR. Производство продуктов/услуг
PR1. Разработка и корректировка процедур
PR2. Планирование и использование производственных мощностей
PR3. Календарное планирование производства
PR4. Производство и упаковка продуктов/услуг
PR5. Управление техническими изменениями
PR6. Управление качеством продуктов/услуг
PR7. Выбор, получение, установка оборудования и его техническое
обслуживание
19. LD. Снабжение, доставка и распределение
LD1. Управление запасами
LD2. Получение материалов/припасов
LD3. Поставка продуктов
LD4. Установка продуктов, предоставление услуг
20. CS. Продажа и обслуживание клиентов
CS1. Продажа продуктов/услуг
CS2. Развитие и поддержание взаимоотношений с клиентами
CS3. Ввод и обработка заказов, отслеживание их выполнения
CS4. Выставление счетов клиентам
CS5. Обработка запросов и предоставление сервисной поддержки
клиентам
CS6. Обработка жалоб/гарантийных
обязательств/претензий/возвратов
CS7. Оценка степени удовлетворенности клиентов
21. Перечень вспмогательных процессов
22. BI. Совершенствование деятельности предприятия
BI1. Оценка существующей структуры/культуры организации
BI2. Проектирование и внедрение новой организационной
структуры
BI3. Разработка и ведение процесса сопоставительного анализа
BI4. Разработка и ведение процесса непрерывного
совершенствования деятельности
BI5. Разработка и ведение процесса управления знаниями
23. EM. Управление защитой окружающей среды
EM1. Обеспечение соблюдения требований постановлений и законов
EM2. Формулировка стратегии управления защитой окружающей
среды
EM3. Реализация программы реагирования на чрезвычайные
происшествия
EM4. Реализация программы предотвращения загрязнения внешней
среды
EM5. Управление мероприятиями по восстановлению окружающей
среды
EM6. Контроль выполнения программы управления защитой
окружающей среды
EM7. Теоретическое и практическое обучение сотрудников в области
защиты окружающей среды
24. EX. Управление внешними связями
EX1. Управление отношениями с местным населением и
общественностью
EX2. Управление отношениями с государственными и
регулирующими органами
EX3. Управление отношениями с инвесторами
EX4. Управление взаимоотношениями с потенциальными
финансирующими организациями
EX5. Управление отношениями с профсоюзами
25. FA. Управление корпоративными службами/помещениями
FA1. Разработка и руководство программой ведения учетных
документов
FA2. Управление рабочими помещениями и уход за ними
FA3. Организационная работа
FA4. Планирование и приобретение помещений
26. FM. Управление финансами
FM1. Оценка финансовой эффективности и управление ею
FM2. Управление наличностью
FM3. Управление финансовыми политиками и процедурами
FM4. Управление финансовым риском
FM5. Управление внутренним аудитом
FM6. Управление внутренним контролем
FM7. Обработка сбора долгов и управление им
FM8. Обеспечение финансирования
FM9. Распределение капитала
FM10. Закрытие периодов
27.
FM11. Учет и контроль затрат
FM12. Управление затратами
FM13. Учет основных фондов и управление ими
FM14. Ведение общего бухгалтерского учета
FM15. Управление внутренними расчетами
FM16. Планирование, составление бюджета и прогнозирование
FM17. Оценка прибыльности
FM18. Обработка счетов к получению
FM19. Обработка счетов к оплате
FM20. Оценка кредитоспособности клиента
FM21. Обработка возмещения служебных затрат сотрудникам
FM22. Обработка заработной платы
FM23. Обработка налогов
FM24. Подготовка финансовых отчетов
28. HR. Управление персоналом
HR1. Руководство процессом разбора жалоб сотрудников
HR2. Разработка программы вознаграждения
HR3. Разработка и внедрение системы сбора предложений
сотрудников
HR4. Управление и руководство предоставлением льгот
HR5. Управление обменом информацией среди сотрудников
HR6. Планирование и проведение обучения сотрудников
HR7. Оценка эффективности труда и вознаграждение за хорошую
работу
HR8. Набор сотрудников
29. LG. Управление юридическими услугами
LG1. Разработка и выполнение программы превентивной
юридической грамотности
LG2. Обеспечение соблюдения законодательства и инструкций
LG3. Управление взаимоотношениями с внешними
юрисконсультами
LG4. Участие в переговорах и подготовка проектов
соглашений/контрактов
LG5. Защита интеллектуальной собственности
LG6. Предоставление юридических рекомендаций/консультаций
LG7. Разрешение конфликтов и участие в судебных процессах
30. PM. Планирование и управление
PM1. Разработка плана капиталовложений и инвестиций
PM2. Разработка оперативного плана
PM3. Разработка стратегического плана
PM4. Разработка и ведение плана налогообложения
PM5. Разработка и применение систем управления общей
эффективностью деятельности организации
PM6. Управление программами/проектами
PM7. Контроль выполнения и корректировка планов
31. PO. Снабжение
PO1. Управление взаимоотношениями с поставщиками и
субподрядчиками
PO2. Приобретение материалов/припасов
PO3. Оценка и выбор поставщиков/субподрядчиков
32. SY. Разработка и сопровождение систем и технологий
SY1. Разработка и сопровождение прикладных программ
SY2. Разработка, сопровождение и управление системами защиты
информации
SY3. Оценка, выбор и приобретение технических
средств/компьютерных платформ
SY4. Оценка, выбор и приобретение пакетов программного
обеспечения
SY5. Управление ресурсами информационной системы
SY6. Планирование развития систем и технологий
SY7. Предоставление информационных отчетов
33.
34. Типовые процессные модели организаций
Модель 13-процессная
Модель 8-процессная
Модель Портера (Value Chain Model)
Модель IBL (The International Business Language)
Модель BAANМодель ОВМ (Oracle Business Model)
Модель eTOM (The enhanced Telecom Operations Map)
Модель ITIL/ITSM
Типовые процессы управленияТиповые процессы компании (17-процессная
модель
)Типовые процессы компании (21-процессная
Процессная модель APQC
35. Стандарты и методологии описания процессов
Ниже приведены примеры современных стандартов, методологий и
нотаций описания процессов
Классическая методология
SADT / IDEF0
DFDIDEF3
ORACLE
BAAN
ARIS
Методология, применяемая западными консалтинговыми компаниями
Другие методологии
Источник: ppt-online.org
Внутренняя кухня: как эффективно управлять бизнес-процессами в ресторане и службе доставки
Менеджменту ресторана или кафе каждый день приходиться решать множество задач — контролировать персонал, делать закупки, управлять продажами и товарооборотом, формировать отчётность и т.д. Управление всеми бизнес-процессами будет гораздо эффективней при использовании качественной системы автоматизации. О том, как с помощью одной программы могут эффективно решать свои задачи собственники, менеджмент и рядовые сотрудники, порталу Biz360.ru рассказал Алексей Павлов, руководитель отдела автоматизации предприятий питания и гостеприимства компании «1С-Рарус».
Алексей Павлов, 38 лет, руководитель отдела автоматизации предприятий питания и гостеприимства компании «1С-Рарус» . Окончил МГТУ «Станкин» по направлению «Информатика и вычислительная техника», два года преподавал на кафедре информационных технологий. Сразу после окончания вуза начал погружение в профессиональную среду 1С. В компании «1С-Рарус» работает более 15 лет.
Решение для кафе, ресторанов и кейтеринга
Наша компания 20 лет занимается автоматизацией предприятий из различных индустрий, в том числе – из сферы общественного питания. Благодаря этому мы хорошо понимаем потребности и ожидания наших клиентов. Мы всегда хотели написать программу, которая бы позволяла предприятиям общепита самых разных форматов и концепций (столовая, независимый или сетевой ресторан, кейтеринговая компания, сеть фастфуда, цех по производству кулинарной продукции и т.д.) не только решать их отраслевые задачи, но и являлась бы полноценным инструментом для управления бизнесом.
Мы понимали, что это решение должно быть удобным в использовании – чтобы сложные на первый взгляд процессы пользователи могли выполнять в несколько кликов. Важно было и то, чтобы этот продукт был доступным в разных форматах – и с рабочего места, и мобильного устройства.
Около двух лет мы потратили на то, чтобы совместно с фирмой «1С» создать и выпустить такой продукт – «1С:Управление предприятием общепита» . Мы опирались на собственный опыт автоматизации, а также использовали лучшие практики внедрения и эксплуатации более чем в 700 компаниях, среди которых – сеть ресторанов «Шоколадница» и сеть кафе Starbucks.
Этот продукт мы создавали на базе решения «1С:Управление нашей фирмой» (далее – «1С:УНФ»). Нам хотелось, чтобы у нашей программы был удобный для пользователей интерфейс. У «1С:УНФ» он уже был изначально: пользователь видит только тот функционал, который необходим ему в данный момент и исходя из того, в какой части программы он находится.
Типовое решение «1С:УНФ» в качестве технологической основы мы выбрали потому, что в части типовых учётных блоков данный продукт имеет максимально целевой набор подсистем:
- закупки и снабжение;
- производство;
- зарплата;
- CRM;
- интеграция с сайтом;
- складской учёт;
- финансы;
- работа с мобильных устройств;
- управленческий баланс;
- бизнес-аналитика.
Наш выбор в пользу продукта «1С:УНФ» в качестве основы был сделан ещё и потому, что кроме типового и отраслевого функционала пользователи сразу получают множество удобных сервисов, которые входят в семейство «1С:ИТС». Вот они:
- «1С-ЭДО» для ведения электронного документооборота с поставщиками или покупателями;
- «1С-Отчётность» для сдачи отчётности онлайн;
- «1С:Контрагент» для мгновенной проверки данных своих контрагентов и «1СПАРК Риски» для оценки их надёжности;
- «1С:ДиректБанк» позволяет осуществлять прямой обмен электронными документами с банком;
- «1C:Обновление программ» — обновление в один клик.
Мы хотели создать качественное решение в разумные сроки. Возможность бесшовной интеграции отраслевого функционала с «1С:УНФ» позволила легко реализовать нашу задумку.
Многоуровневый функционал
В решении «1С:Управление предприятием общепита» реализован функционал для пользователей разного типа.
Руководитель может из любой точки мира управлять своим заведением. В программе ему доступно создание различных отчётов, видны важные финансовые показатели бизнеса в режиме онлайн, есть возможность расчёта управленческой сдельной заработной платы, согласования документов. Есть возможность на основе полученных данных принимать своевременные управленческие решения по точкам роста и предупреждению негативных событий.
Технологи, повара и заведующие производством имеют доступ к спискам рецептур, количеству израсходованных ингредиентов и специй, расчёту сезонных коэффициентов, списку взаимозаменяемых продуктов. Предусмотрен учёт и расчёт калорийности продуктов, блюд и полуфабрикатов. В решении содержится отраслевая регламентированная отчётность и унифицированные печатные формы, элементы стандарта HACCP.
Специалисты по закупкам и кладовщики могут управлять складскими запасами и закупками с учётом производственных планов, сроков годности продуктов и других важных факторов. А также взаимодействовать с поставщиками в рамках проекта «1С:Бизнес-сеть. Торговая площадка».
Менеджеры по мероприятиям могут планировать события (доступна визуализация занятых и свободных помещений в виде шахматки, виден заказ клиента и график его платежей) и контролировать весь цикл их подготовки и выполнения.
В решении «1С:Управление предприятием общепита» также предусмотрена интеграция с системами «ЕГАИС», «ГИС:Меркурий», «Честный Знак». Налажен обмен данными с продуктом «1С:Бухгалтерия 8» для отражения всех учётных данных в регламентированном учёте (возможно сворачивание излишней аналитики при выгрузке – например, бухгалтеру не обязательно видеть детализацию до каждого ингредиента).
С чего начать работу с программой
Процесс автоматизации в конкретном заведении зависит от его типа и от тех бизнес-процессов, которые в нём уже налажены. Если рассматривать автоматизацию ресторана «с нуля», то она с решением «1С:Управление предприятием общепита» может быть выполнена за несколько дней. Вот основные этапы работ.
1. Приобрести сам продукт. Стоимость «1С:Управление предприятием общепита» — 36 800 рублей (без учёта НДС) для одного пользователя. Также возможно приобретение по схеме Saas в публичном облаке «1С» — в этом случае понадобится только подключение к интернету и рабочие места. Стоимость решения в этом случае составит 1 550 рублей для одного пользователя в месяц.
2. Оформить подписку на информационно-технологическое сопровождение (первые три месяца входят в стоимость программы). Это позволит получать обновления программы (релизы). Государство периодически выпускает новые законы, которые обязаны соблюдать все заведения общепита на территории РФ. И в релизах содержится уже вся актуальная информация.
Помимо этого, подписка на ИТС даёт пользователям доступ к консультантам, которые помогут при возникновении вопросов. В случае облачного использования — ИТС включена в стоимость подписки.
3. Установить программу на необходимое количество рабочих мест и настроить обмен данными с фронт-офисной системой, установленной на кассах – например, «1С:Ресторан», «1С:Фастфуд», R-Keeper, iiko и другие (если есть точки розничных продаж).
4. Подключить дополнительное оборудование (при необходимости) — и можно начинать работу.
Чтобы не пропустить интересную и полезную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал , страницу в Facebook и канал на «Яндекс.Дзен» .
biz360
Источник: biz360.ru