Подготовка к любому празднику — дело трудоемкое. И даже при наличии профессиональных организаторов банкетное меню чаще всего рассчитывается тем, кто за него платит. Ведь составление меню — дело личного вкуса, даже специалист может не попасть в предпочтения. А если расчетом занимается нанятый организатор, то владелец банкета всегда хочет понимать, что и в каком виде будет на его столе, в особенности, сколько это будет стоить. Мы составили чек-лист для всех, кого интересует сколько нужно еды на человека на банкет, а также подготовили ценные советы по организации от ведущего специалиста Canape Club.
Как правильно рассчитать банкетное меню
Сделаем расчет еды на человека на банкет, на праздничный и на деловой, а также расчет напитков — алкогольных и безалкогольных.
Здесь предполагается средняя длительность банкета, то есть 4-6 часов. Такие банкеты чаще всего праздничные — свадьбы, выпускные, юбилеи, дни рождения и другие крупные праздники. Деловой банкет обычно длится меньше, о нем поговорим отдельно.
ОВР Шоу: Бизнес-ланч
Итак, сколько же грамм еды на человека на банкет:
Сыры, овощная нарезка, мясная нарезка, холодная рыба, рулеты, тарталетки, канапе и др.
Легкий овощной салат, мясной салат и деликатесный салат
Брускетты, горячие профитроли и закуски в верринах, жульены, овощи-гриль и др
Красное и белое мясо, красная и белая рыба, морепродукты
Рис, овощи, картофель и др.
Экзотические плоды, ягоды, фруктовые тарелки, освежающие фрукты
Пирожные, торт, конфеты, выпечка
Особенность делового банкета в том, что в большинстве случаев он длится меньше заявленного и требует более тщательного подхода к меню. Гости обычно ведут себя сдержанно. Прием пищи рассматривается в качестве сопровождения к беседам, поэтому гости едят мало и, как правило, те блюда, которые легко съесть в коротком перерыве между репликами.
Важно помнить, что на деловом банкете не стоит включать в меню супы, мороженое, жирную пищу и рыбу с костями. Это обосновано тем, что у такого рода мероприятий есть дресс-код, и эти общепринятые правила помогают сохранить чистоту костюмов. Исключительные увеселительные корпоративы мы в расчет не берем.
Как рассчитать банкетное меню на человека для делового мероприятия:
Канапе, тараталетки, бутерброды, тосты, брускетты и др
Бизнес-ланч: Особенности составляения меню
Овощные и мясные салаты в верринах, в баночках и в профитролях
Стейки красной рыбы и красного мяса, птица
Красное и белое мясо, красная и белая рыба, морепродукты
Рис, овощи, картофель
Пирожные, корзиночки, выпечка, конфеты
Фрукты и горячие закуски
Выше вы получили расчет еды на человека на банкет, но что с напитками? Этот вопрос актуален всегда, не только для крупного мероприятия. Мы рекомендуем при «расчете алкоголя» исходить из следующих параметров:
Крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк и другие)
Если мероприятие в летний период, то позаботьтесь об отдельной бутылочке воды для каждого гостя. Вода не только помогает справиться с жарой, но заботится о правильном “усвоении” алкоголя. На 1 бокал/стопку алкоголя должно идти 150 мл воды.
Не переживайте о том, что кому-то не хватит или останется лишнее. Поверьте, гости разберутся между собой. Самое главное, предоставить гостям широкий выбор, чтобы точно попасть во вкусовые предпочтения. Откройте для себя возможности кейтеринговых компаний, ведь это те, кто прошел не одно мероприятие, и точно знает в них толк.
По ассортименту кейтеринговые компании часто выигрывают по меню у ресторанов из-за специфики работы. Те и те стараются на удовольствие гостя, но кейтеринг точно поможет удивить гостей разнообразием блюд.
Любой вопрос вы можете задать нам в чате на сайте или позвонив по телефону +7 (495) 120-21-50
Источник: canapeclub.ru
Как рассчитать меню и напитки на человека
У русского человека торжество ассоциируется с близкими людьми в шикарных нарядах, вкусной едой и спиртными напитками. Действительно, сложно представить праздник без угощений. Если близится свадьба или Новый год, многие из нас занимаются организацией банкета. Подготовительное мероприятие – дело хлопотное, ведь хочется, чтобы каждый гость остался сытым и довольным.
Ни один человек не должен сидеть с пустой тарелкой и скучать, не так ли? Праздник оставит после себя приятные воспоминания, если вы обратитесь к специалистам сети кафе «Русские Традиции». Менеджеры с 10-летним стажем работы знают, как рассчитать меню на человека и создать тёплую уютную атмосферу, а поварам известны секреты приготовления удивительно вкусных блюд.
Независимо от повода для веселья, смело обращайтесь в нашу компанию. Также рекомендуем прочесть эту полезную статью. В публикации расписаны варианты и нормы банкетного меню. Если учесть данную информацию во время заказа ресторана, удастся вкусно и качественно накормить гостей. Вы сможете самостоятельно составить меню, грамотно рассчитать количество угощений и напитков.
Какими бывают банкеты
Праздничный стол накрывают не только в честь свадьбы, Нового года и дня рождения. Есть немало других поводов, когда нужно рассчитать банкетное меню. В сети «Русские Традиции» за вас это сделает менеджер. Итак, рассчитывать количество угощений приходиться во время заказа банкетов следующих видов:
- корпоративные. Празднование «красных дней календаря» и событий компании в неформальной обстановке;
- деловые. Ресторанное обслуживание на встречах партнёров, конференциях, бизнес-форумах и симпозиумах;
- свадебные. Торжества для молодожёнов и их близких людей в дни бракосочетаний;
- выпускные. Празднование окончания учебного учреждения за шикарным столом;
- юбилейные. Организовываются в честь круглой даты.
Одинаковыми ли будут порции на всех перечисленных банкетах? Всё зависит от формы проведения. Для бизнес-фуршетов используют меньше продуктов. Свадебный банкет обойдётся дороже, его готовят с учётом среднестатистических норм, которые расписаны ниже.
Перечень продуктов для праздничных блюд
На банкетах есть не одна закуска и салаты, а подают основное горячее блюдо, соусы, десерты и фрукты. Для всего это потребуется немало продуктов. Однако сначала нужно рассчитать их количество, а после отправляться закупать. Выбирайте качественные товары! Продукт не первой свежести опасен для здоровья, к тому же имеет малопривлекательный вид.
Из него не удастся приготовить аппетитное вкусное блюдо.
Итак, что же понадобится для банкета? Постарайтесь максимально точно рассчитать вес:
- мяса;
- свежих овощей;
- солений;
- фруктов;
- сыров;
- колбасных изделий и копчёностей;
- свежей и малосольной рыбы;
- яиц;
- сыров;
- сладостей и пр.
На праздничные столы сначала ставят мясные, овощные, сырные нарезки, холодные салаты. Для любителей японской кухни можно приготовить роллы. Далее настаёт черёд горячих салатов и основных блюд. По завершении банкета подают фрукты и десерты.
Рассчитывая продукты, нельзя забывать про напитки. При заказе еды в ресторане их разрешают приносить с собой в нужном объёме. Количество напитков зависит от числа приглашённых персон. Как правило, на столах стоят соки, минеральная вода (лучше взять без газа), вино, шампанское, водка.
Учитываем тонкости
Правильно составить и рассчитать меню не удастся, не зная количество человек на празднике. Именно с определения масштабов мероприятия начинают подготовку банкета. Однако грамотно составлять меню получается далеко не у каждого. Люди, которые не работают в сфере ресторанного обслуживания, не знают тонкостей организации банкета. При планировании праздника нельзя оставлять без внимания моменты, представленные в таблице.
Фактор
Важность
Почему учитывают сезон? Представьте, во сколько обойдётся обычный холодный салат из огурцов и помидоров зимой. Неразумно в морозное время года включать его в меню. Летом стоит делать упор на лёгкие закуски, зимой – на сытные горячие калорийные блюда. Так удастся правильно рассчитать норму продуктов и грамотно распорядиться бюджетом.
Возраст и вкусы приглашённых на банкет людей
Россияне «старой закалки» не понимают новомодных блюд. Им нравится классика: «Сельдь под шубой», мясные нарезки, пюре с отбивной и пр. А вот молодёжь с удовольствием отведает заморские новые яства. При расчёте меню для детей делают упор на полезность блюд.
Правила сервировки и подачи
У каждого ресторана свои традиции. Одни повара подают блюда на общих тарелках, другие – порционно. Этот момент нужно предусмотреть. Для приготовления порционных блюд понадобится больше продуктов. Рассчитать правильно меню и порцию для 1 человека без учёта типа подачи не удастся.
Тонкостей много, поэтому организацией банкета должен заниматься профессионал!
Нормы праздничной еды на 1 персону
Рассчитывая меню, нельзя оставлять без внимания длительность мероприятия. На долгое застолье понадобится больше закусок и напитков. Итак, нормы расчёта на 1 гостя с учётом продолжительности и типа банкета таковы (в граммах):
- 1-2-часовые деловые встречи – до 400;
- выпускные и юбилеи – от 600 до 1 200;
- мероприятия с длительностью до 4 часов – 600;
- свадьбы – в пределах 1 200–1 500.
Порции блюд на 1 человека для продолжительных банкетов не нужно рассчитывать, они известны (в г):
- холодные закуски – 350–400;
- салаты – 200–250;
- горячие закуски – 100;
- основные блюда – 400;
- фрукты и десерт – по 150–200.
Зная общепринятые нормы, легко рассчитать праздничное меню. К примеру, на 20 человек закупают около 27–30 кг продуктов. При таких объёмах еды ни один человек не уйдёт голодным. Если повар постарался, на столах останется только незначительное количество холодных закусок и фруктов.
Особенности расчёта и подачи банкетных блюд
Начинают празднование с закусок. Их подают на общих больших блюдах с учётом концепции сервировки. Салаты и закуски рассчитывают, отталкиваясь от числа персон за столом. Порционно их подают редко, так как у каждого человека свои вкусовые предпочтения.
Во время приготовления основных блюд используют мясо или рыбу. Гарниром могут выступать:
- запечённый или отварной картофель;
- рис;
- свежие овощи или гриль.
Перед подачей рыбных и мясных блюд со столов убирают пустую посуду и грязные тарелки, в которых были закуски. Если настаёт очередь десертов, значит, мероприятие подходит к концу. Основными сладкими угощениями могут выступать:
- порция торта;
- пирожное;
- мусс;
- фруктовое желе.
На столах также присутствуют фрукты. Это может быть нарезка или салат.
Рассчитывая меню, нельзя забывать о хлебе. Многие люди привыкли кушать закуски и основные блюда с хлебобулочными изделиями. Их количество рассчитывают с учётом общепринятых норм: 1 человеку достаточно 150 г хлеба.
На банкете также нужны соусы и приправы. Подают их в общей специальной посуде. На 10 человек следует поставить 1 соусницу и 1 сольницу.
Составление безалкогольного и спиртного меню
Есть напитки на любителя и основная группа. К первым относятся:
Основными спиртными напитками выступают: водка, вино, шампанское. Как рассчитать их количество на 1 человека? Учесть общепринятые нормы:
- водка – 250 мл;
- вино – 750 мл;
- шампанское – 250 мл.
Теперь о безалкогольных напитках. На банкет покупают минеральную воду (обычно без газа), сок, морс. Готовые продукты можно заменить компотом или уваром. Нормы безалкогольных напитков на человека не установлены. Как правило, 1 персоне достаточно 0,5 литра воды и столько же сока.
Планируя веселиться на протяжении всей ночи, закупают на 50–100% больше минералки.
Пример расчёта меню на 1 персону
Хотите знать, как будет выглядеть праздничный стол? Попросите у администратора ресторана показать фото выполненных заказов. У опытных компаний они всегда есть.
Меню до сих пор не выбрано? Оцените следующий вариант. Его можно повторить или скорректировать на собственное усмотрение. Итак, среднее количество закусок представлено в граммах на 1 человека:
- нарезка из копчёной или малосольной рыбы – 100–200;
- канапе с красной икрой – 50;
- заливное с языком – 40;
- нарезка из колбас и копчёностей – 30;
- канапе с элитным сыром – 60–70;
- салат с морепродуктами, мясом или рыбой – 50;
- «Греческий» – 50;
- зелень –30;
- нарезка из свежих овощей – 50;
- соленья – 30;
- мини-пирожки – 50;
- квашеная капуста – 40;
- оливки, маслины – 10–20;
- острые закуски (маринованный чеснок, имбирь) – 20.
Чем больше закусок, тем меньше их количество на человека. В интернете можно найти бесплатный пищевой калькулятор, чтобы правильно всё рассчитать.
Варианты первых и основных блюд:
- солянка сборная мясная;
- бульон с зеленью, овощами, гренками;
- королевская уха;
- осетрина/лосось с овощами-гриль;
- запечённая птица с картофелем;
- ростбиф с овощами;
- утиная ножка;
- поросёнок с грибами.
На столах с самого начала банкета ставят плетёные вазы с белым и чёрным хлебом, булочки. Основные блюда дополняют татарским, сырным, грибным соусом, аджикой, горчицей и специями.
На десерт обычно подают гостям конфеты (из расчёта 3-4 штуки на человека), порцию торта или пирожное. Вместе с ними предлагают чай или кофе. Расход сахара на человека – до 20 г. Очищенные нарезанные фрукты подают в общей вазе.
Наши банкетные залы
| Банкетный зал | Вместимость | Адрес |
| Эталон вкуса | на банкет — 50 персон |
Источник: www.obed-online.ru
Сколько грамм в бизнес ланчей
Тестируем
бизнес-ланчи
в ресторанах Самары
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
*Проект #REST_stories — ресторанные истории
Контейнеры с домашней едой, обед в офисной столовой, фаст-фуд на ходу — у этих способов перекусить есть альтернатива, которая не бьет по карману и легко вписывается в график рабочего дня. Мы провели тест-драйв бизнес-ланчей в самарских ресторанах и выяснили, где по будням можно отобедать быстро, вкусно и с удовольствием.
Новое меню — каждую неделю:
бизнес-ланч в «Доме 68»
Ресторанные блюда готовят и подают в считанные минуты
Где: Агибалова, 68
Когда: по будням с 12:00 до 16:00
Средний чек: 250 рублей
Хотите отобедать по-домашнему, но с ресторанным шиком? Добро пожаловать в «Дом 68»!
В меню этого ресторана — знакомые и любимые многими блюда на любой вкус. На закуску — аппетитный оливье, ароматный винегрет или легкий греческий салат. Супы — наваристая уха, согревающий рассольник или экзотичный минестроне.
Основное блюдо в формате конструктора: на свое предпочтение выбираем горячее (биточки из рыбы, курочку гриль или бефстроганов) и гарнир (дранники со сметаной, рис в сливках или цукини гриль). А еще напитки (прохладительный морс, чай или кофе в ассортименте) и, конечно, десерты: сырники, чизкейки, мороженое. И это меню только на одну неделю! Каждые семь дней ассортимент бизнес-ланча обновляется: можно снова и снова пробовать новые блюда, которые не успеют надоесть.
Что нужно знать о стиле заведения: интерьер с элементами лофта и сдержанным декором идеально располагает к обеду в деловой обстановке с коллегами или партнерами по бизнесу. Скорость обслуживания также соответствует бизнес-статусу посетителей: всего 5 минут ожидания для салата, чуть больше — на супы и основные блюда.
Цена на бизнес-ланчи в «Доме 68» вполне демократична: полный набор блюд от салата до десерта (а это 600 грамм вкусной и красивой еды) обходится в 450 рублей. Но, как правило, посетители предпочитают сет из двух позиций и напитка: например, «суп + салат + морс» или «основное блюдо + десерт + кофе». Такой сытный набор блюд стоит в среднем всего 250 рублей.
Источник: 63.ru