Никита и Настя планировали открыть ресторан и в итоге пришли к идее фуд трака с передвижным смокером, которая реализовалась в проект «Дым и горы» на «Красной поляне» в городе Сочи.
Начали бизнес с нуля. В летний сезон работали на пляже, а в зимний — в районе горнолыжных курортов. В день доходило до 500 порций. Смокер Elbrus окупился за 2 месяца, а весь #Бизнес , включая затраты на фуд трак, инвентарь и прочее окупился за 1 год.
В Перми всё устраивало за исключением погоды — думали на счет переезда и открытия собственного ресторана. Пришла идея с передвижным смокером к в пляжному сезону.
Как выбирали место?
Приоритетным направлением на пляжный сезон, конечно, являлась первая пляжная линия. Изначально в Сочи и Адлере нам помешали встать бюррократические вопросы. Потом в Дагомысе мы нашли отличное место, с которым подписали договор об аренде. Площадку частично пришлось переоборудовать под себя. При выборе места стоит учитывать то, чтобы дым от угольного смокера никому не мешал.
Стоимость аренды была в районе 100-110 тысяч рублей в месяц. В нашем случае оплаты аренды помесячно — это оптимальное решение. Сейчас работаем на курорте «Красная поляна».
Сколько в день выдаете порций?
В самый пик в летний сезон на пляже Дагомыс доходило до 500 порций в день. Преимущество смокера в том, что гостям не приходится ждать, мясо к заказу уже готово, достаточно положить подгарнировку и можно отдавать заказ (что занимает 5-15 минут). Другие концепции — связанные, например, с мидиями, хот-догами, бургерами — требуют большего времени ожидания.
Самые продаваемые позиции: свиные ребра- до 40-50 кг в день, свиная лопатка и брискет. Статистика показывает, что гости предпочитают свинину, хотя есть любители, которые идут именно на брискет или на говяжьи ребра.
Как разрабатывали меню и как научились коптить?
Очень много нового материала о копчении изучали в книгах, в интернете, но базовое обучение проходило у бренд-шефа Elbrus Smokers Андрея, который научил меня всем тонкостям и секретам работы на профессиональном смокере.
Мы планируем запускать отдельное меню со стейками в зимний сезон на гриле в смокере. Также у нас есть гриль-очаг , на нем планируем делать глинтвейны и дополнительно — маршмеллоу, которые можно будет готовить на палочках детям и взрослым
О прибыли на профессиональном смокере
На текущий момент средний чек держится в районе 950-1000 рублей, хотя изначально мы думали, что это будет до 500 руб. 20-30% продаж — это большие заказы мяса, которое берут килограммами с собой, на компанию, они бывают по 8-10 тыс. рублей за заказ.
Размер чистой прибыли 60-80 тыс. руб. в месяц в летний сезон, максимальный показатель был — 120 тыс.руб.
Расходы на запуск проекта со смокером
Для запуска нам потребовалось около 3 млн.руб — на инвентарь, первоначальный закуп продуктов, большой техасский смокер и фудтрак с отделкой, электрикой, оборудованием. Внутри традиционное оборудование: холодильный стол, холодильный шкаф, столешницы, жарочные поверхности.
25-30% расходов на персонал. Так как персонал в Сочи стоит дорого. Остальное — аренда, продукты. Повар у нас получает оклад 2500 руб., все остальное — % от продаж. Иногда получалось по 6,5 тыс за смену.
Всего 3 человека в смену: на смокере, на бургерах и на кассе.
Что было самое сложное?
Проект основали на собственные средства. Были определенные риски, связанные с новой локацией, регионом. Начинать все пришлось с «чистого листа», поэтому решили в долговые обязательства не вступать.
Самое сложное было научиться работать вместе, особенно в самом начале, когда работали только вдвоем. Это семейный бизнес. Мы довольны тем, как все получилось. Этот проект очень привлекает внимание, это необычно. Мы этим живем, постоянно изучаем, внедряем что-то новое. Вэтом большой потенциал роста и много перспектив
Куда бы вы хотели поехать еще? Какие дальнейшие планы?
На перспективу кроме пляжных и горнолыжных направлений рассматриваем фуршеты крупных организаций, автогонки, концерты и фестивали. Проект с копчением, смокером, фуд траком показал положительную динамику, поэтому сейчас в планах к летнему сезону организовать еще один фуд трак. Мы бы с удовольствием охватили все черноморское побережье.
Источник: dzen.ru
Профессиональные Смокеры ProBBQ
для бизнеса и производств
индивидуального изготовления
Индивидуальное изготовление Американских баррельных Смокеров прямой и обратной тяги, Грилей Барбекю, Аргентинских Грилей, Парилья, Асадо и Якитори, Коптилен для баров, ресторанов, кейтеринга, фестивалей, поваров и производств.
Профессиональный реверсивный Смокер обратной тяги
ProBBQ Модель 800
трехсекционный на прицепе
утепленная топка + 3 секции барбекю
Загрузка 210+ кг
Профессиональный Техасский Смокер ProBBQ модель 800
Спецификация Труба 820 мм Толщина стенки 9 мм Утепленная топка Реверсивная тяга со складывающейся трубой Полка секции Барбекю из пищевой нержавеющей стали AISI304 Рундук и багажник для дров Покрытие термостойкая эмаль до 1200 °С Вес конструкции 900+ кг Габариты
Площадь приготовления
;Барбекю нижний ярус;Барбекю средний ярус;Барбекю верхний ярус Размеры решеток;800×700 Х3;800×800 Х3;800×600 Х3 Загрузка 210+ кг
Список серийных моделей Смокеров ProBBQ
Смокер может быть реверсом или прямотоком, отличие в расположении трубы и конвекционных плитах. Для лучшей отдачи и удержания тепла делается утеплённая топка, как правило на длинных Смокерах. Любой из Смокеров можно поставить на квадро колёса или на прицеп.
Все смокеры изготавливаются из стали 8-9мм, решетки для приготовления из пищевой нержавеющей стали.
Источник: probbq.ru
Смокер, брискет, sold out!
Что такое техасское BBQ, почему «стопы» в меню это хорошо и чем барбекю похоже на норильский никель
