Что предлагают: электронное меню на планшете, мобильный терминал официанта и мобильный терминал менеджера для ресторанов, кафе и отелей.
Как работают: в момент отправки заказа через электронное меню каждому гостю предлагается дополнительно заказать десерт к кофе, бекон к пицце и другие продукты.
Каждое блюдо при этом участвует в рейтинге, который показывает, сколько лайков поставили гости тому или иному блюду. По данным компании, это и другие предложенные ИТ-решения позволяют увеличить сумму среднего чека в кофейнях почти на 15%.
Чего добились: в 2015 году стартап привлек 400 тысяч долларов инвестиций от частной инвестиционной компании KamaFlow. Сообщалось, что по условиям сделки KamaFlow получила долю в 25% и опцион, который позволяет довести долю инвесторов почти до 50% капитала компании.
Сейчас у Menuforyou 25 постоянных клиентов. В 2017 году в их число вошла сеть ресторанов IL Patio: электронное меню стало использоваться в заведениях сети в Москве, Котельниках, Люберцах и в Ставрополе.
ЭТИ ОШИБКИ ГУБЯТ 95% НАЧИНАЮЩИХ РЕСТОРАТОРОВ | Ресторанный бизнес
Кроме Il Patio, электронные меню и другие ИТ-решения компании используются в Coffee Bean, Bar BQ Cafe, «Нияма», Osteria Mario, грузинское бистро «Швили» и других кафе и ресторанах в Москве, Санкт-Петербурге и в Нижнем Новгороде. По данным «Контур-фокус», выручка компании ООО «Ин-Сайт», на которую зарегистрирован сервис, в 2017 году выросла почти на 20% по сравнению с прошлым годом и достигла 8 млн рублей.
2. Poster
Когда появились: 2013.
Что предлагают: автоматизацию кафе, ресторана и магазина на планшете.
Как работают: Poster — это программа для финансового и складского учета. Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Система совместима с 54-ФЗ и ЕГАИС.
Чего добились: за пять лет число клиентов компании выросло до 7000 заведений, сообщил Rusbase CEO Poster Родион Ерошек. Среди клиентов компании есть и небольшие кафе, и рестораны, где могут разместиться более 50 человек.
Офисы Poster открыты в России, Польше и Украине, услугами компании пользуются рестораторы в 66 странах мира, но больше половины клиентов Poster приходится на российский рынок. Компании удалось выйти на окупаемость через 18 месяцев работы, инвестиций не привлекалось.
До конца 2018 года Poster планирует увеличить число клиентов до 10 тысяч. В 2019 году компания также планирует начать работать в странах Латинской Америки. Одновременно сервис планирует совершенствовать свои технологии.
Последние полгода мы работаем в направлении машинного обучения и искусственного интеллекта и в 2019 году начнем запускать новые сервисы для рестораторов — предсказание прибыли, оптимизацию закупки, борьбу с воровством.
Родион Ерошек CEO Poster
Сейчас Poster также активно интегрируется с другими сервисами для HoReCa. В их числе — программы лояльности, управления доставкой, e-mail и смс-рассылки, оплата через криптовалюту и QR-коды.
3. Hot Wi Fi
Что предлагают: доступ в интернет для посетителей баров, кафе, ресторанов, автосалонов и фитнес-центров.
Когда появились: 2014.
Как работают: Hot WiFi предлагает заведениям предоставлять доступ в интернет тем посетителям, кто отметится в нем с помощью соцсетей. После подключения к Wi-Fi в заведении пользователю предлагается выбрать социальную сеть («ВКонтакте», Facebook, Twitter, Instagram) и разместить на своей страничке рекламный пост или подписаться на группу заведения. От предложения можно отказаться. За обслуживание Hot WiFi берет с заведений абонентскую плату: в Москве это 5 тысяч рублей в месяц.
Чего добились: стартап был участником акселерационной программы ФРИИ, на посевной стадии фонд вложил в него 1,4 млн рублей (800 тысяч рублей — деньгами, 600 тысяч — на оплату участия в программе). В 2017 году ФРИИ инвестировал в Hot WiFi 37,5 млн рублей, доля фонда в компании выросла с 7 до 40%.
По данным компании, сейчас сервисом пользуются около 3600 заведений по всей России, в январе 2018 года к нему подключились почти 1,5 млн человек. Выручка компании, по данным «Контур-фокус», в 2017 году выросла почти в 1,5 раза по сравнению с прошлым годом и составила больше 30 млн рублей. Расходы компании в последние три года снижались: чистый убыток удалось сократить с 13,4 млн в 2015 году до 2,8 млн рублей — в 2017-м.
RB.RU организует встречу проекта Founders’ Mondays для начинающих и опытных предпринимателей. Дважды в месяц по понедельникам.
4. DocsInBox
Что предлагают: автоматизацию документооборота для ресторанов и поставщиков
Когда появились: декабрь 2014 года.
Как работают: DocsInBox — это облачная система документооборота для ресторанов и поставщиков. Она интегрирована с их учетными системами ресторанов и автоматически загружает накладные от поставщиков в учетную систему ресторана.
Чего добились: DocsInBox участвовал в десятом акселераторе ФРИИ в 2016 году. Тогда фонд вложил в сервис 2,1 млн рублей. В 2017 году — еще 15 млн рублей. Сейчас стартап сотрудничает с сетями ресторанов «Хлеб Насущный», «FARШ», «Китайские новости», «Токио Сити», «Академия», «РИС». Всего у сервиса более 1,5 тысяч клиентов из ресторанного бизнеса.
По данным «Контур-фокус», в 2017 году выручка компании выросла больше чем в три раза по сравнению с прошлым годом и составила 17,6 млн рублей. Чистая прибыль компании достигла 1,3 млн рублей.
5. Eliot
Что предлагают: мобильное приложение по поиску лучших заведений питания
Когда появились: в 2017-м, разработчик — компания ВАК International.
Как работают: приложение использует технологию iBeacon. В заведениях, с которыми сотрудничает агрегатор, установлены Bluetooth-маячки (iBeacon). Как только пользователь приложения попадает в зону действия одного из них, он получает push-уведомление с предложением акции или скидкой на любимое блюдо или напиток. Для этого на телефоне пользователя должен быть включен Bluetooth.
После подключения Eliot обрабатывает историю заказов каждого конкретного клиента сервиса и отбирает те акции и скидки, которые будут ему интересны. С помощью приложения пользователь также получает доступ к виртуальному меню заведений питания и может получать дополнительную информацию: время работы, возможность бронирования столика и доставки.
Чего добились: по данным пресс-службы Eliot, с сервисом сотрудничают 250 ресторанов в Москве. В их числе: «Жаровня», «Турандот», «Казбек», Funny Cabany, BRON, Aviator, EatSilver Вадима Камашева, состоялся в июне 2017 года.
Топ пьющих москвичей на август 2018 года по версии iDrink. Источник: официальная страница iDrink на Facebook
Как работают: Идея проекта была заимствована в США: однажды бармен нью-йоркского заведения рассказал Камашеву о популярном в штатах приложении Hooch, с помощью которого можно получать бесплатные напитки.
Российский iDrink действует так: для начала пользователь должен найти в приложении любимое заведение или то, куда он давно хотел сходить. Либо просто воспользоваться картой и зайти в кафе, бар или ресторан рядом с собой. При заказе он должен сказать официанту, что хочет получить напиток по iDrink. В карточке напитка надо несколько секунд удерживать кнопку списания, затем показать официанту результат — и получить свой напиток. Таким образом, каждый день можно получать один бесплатный напиток или два напитка по цене одного.
За регистрацию в приложении пользователь получает бесплатный период на 30 дней, после этого ему предлагается привязать карту и оплатить подписку. Изначально подписка стоила 390 рублей, но с июля 2018 года в компании решили снизить ее до 99 рублей в месяц.
Чего добились: по данным компании, сейчас в ее сети — более 400 заведений в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Геленджике, Краснодаре, Волгограде и Ростове-на-Дону. По словам Камашева, основатели инвестировали в проект 9 миллионов рублей и сейчас готовятся к экспансии в регионы.
7. Self-bar («Селф-Бар»)
Что производят: пивные краны с бесконтактной оплатой и другое оборудование для самообслуживания в барах.
Работа «Селф-Бар» в одном из баров Москвы. Источник: официальный сайт компании.
Когда появились: основатели сервиса — Владимир Воробьев и Сергей Капустин — занимаются разработкой автоматизированных систем торговли с 2009 года. В 2013-м году у них появились единомышленники, вместе с которыми они открыли бар самообслуживания во Владимире. В этом баре они впервые создали и запустили систему саморозлива.
Изначально пивной кран просто был соединен с датчиком и устройством для блокировки потока. Но затем изобретатели столкнулись с проблемой. «Через некоторое время после запуска бара выяснилось, что нашу систему легко обмануть — как покупателям, так и сотрудникам», — рассказал Воробьев.
Мировой опыт в решении этой проблемы не помог: оказалось, что она есть у всех систем саморозлива. Тогда коллеги создали и запатентовали свое техническое решение — систему «Селф-Бар». В 2015-м они зарегистрировали для ее производства новую компанию — ООО «Рико» в Москве.
Как работают: Оборудование «Селф-Бара» включает несколько элементов: терминал оплаты, позволяющий выдавать и пополнять карты клиента путем наличных или безналичных оплат, терминалы розлива на 1-2 сорта пива, локальный сервер, объединяющий все это в единую систему внутри заведения, и облако, обеспечивающее работу сети заведений.
Механизм покупки прост — гость прикладывает карту к терминалу, открывает кран и получает пиво, причем объём порции определяет сам посетитель: сколько налил — равно столько будет списано со счета.
Информация обо всех операциях доступна клиентам в боте «Селф-Бара» в Телеграм. Достаточно ввести персональный код, который можно получить у администратора, и все операции будут отображаться в телефоне клиента.
Чего добились: по словам Воробьева, сейчас система «Селф-Бар» действует в 14 заведениях, половина из них находится в столице: в четырех барах «Прогресс» и в трех барах «Хмель и Солод». В ближайшее время сервис запустят также бар в Перми и некоторые заведения в Новосибирске. Кроме России, «Селф-Бар» скоро заработает в городе Алматы в Казахстане. Свое представительство также планировалось открыть в Праге, но чешский партнер оказался не слишком надежным: сейчас основатели планируют искать другого партнера в Европе.
В 2018 году разработчики при поддержке Сбербанка также сделали новый тип крана. В июле его начали тестировать в баре Sean O’Neil’s Irish Pub в Москве. Главное отличие проекта: если обычная система «Селф-Бар» работает с внутренним счетом клиента в заведении (или сети заведений) и привязанной к нему клубной картой, то умный кран Сбербанка позволяет оплатить товар любой бесконтактной банковской картой. После этого кран печатает чек и отправляет данные в ОФД.
Несмотря на внешнюю схожесть, эти решения созданы для разных задач и для разных форматов заведений. «Селф-Бар» — это достаточно радикальный способ изменить формат отношений с клиентом, по сути очень близкий по духу к Макдоналдсу. А умный кран может вписаться в любое существующее заведение для ускорения обслуживания по нескольким ходовым позициям.
Владимир Воробьев
Основатель «Селф-Бар»
В 2019-м году компания планирует увеличить число клиентов до 90-120. Объем рынка для такого оборудования в России создатель «Селф-Бар» оценил в 4000 заведений: считая бары, кафе и отели, где можно использовать систему самообслуживания.
8. Restkarma
Что предлагают: «чистят карму» ресторана от негативных отзывов.
Когда появились: пилотная версия сервиса вышла в феврале 2018 года, нынешняя работает с августа.
Читайте по теме: Из маркетолога — в предпринимателя: как придумать новый напиток и быстро заинтересовать крупные сети Как работают: гость обращает внимание на промоматериалы в заведении и проходит опрос на сайте по номеру из чека. После этого он получает код для выдачи вознаграждения, который он может сообщить официанту при следующем посещении. По мнению основателей, таким образом ресторан или кафе могут получить информацию о «болевых точках» в работе заведения, предложения по улучшению качества обслуживания, контакты гостей для проведения маркетинговых кампаний, а также дополнительную выручку за счет активации подарочных купонов.
Чего добились: сейчас компания сотрудничает с гриль-барами «ШашлыкоFF» в Иркутске, Ангарске и в некоторых других городах Сибирского федерального округа. До конца 2018-го года сервис также планирует начать работать с барами в Москве и в Санкт-Петебурге. «На этапе подписания контрактов — одна федеральная сеть ресторанов и две региональные», — уточнил Rusbase CEO и сооснователь компании Сергей Дубновец. В будущем сервис планируется продвигать на рынке общественного питания в России и за рубежом.
По словам Дубновца, в проект инвестировали «компания с многолетним опытом развития собственных продуктов в сфере общепита, а также компания с опытом в разработке IT-продуктов». Всего в запуск было вложено около 60 тысяч долларов.
Сейчас Restkarma работает над механизмом аналитики и визуализации опросов с помощью искусственного интеллекта.
ИИ будут применять в частности для того, чтобы фиксировать, какие выражения в отзывах о качестве еды и обслуживания использовал гость, и определять их эмоциональную окраску. Если эмоции становятся негативнее — значит, ресторану надо лучше работать по этому направлению.
В дальнейшем сервис будет проводить лингвистический анализ отзывов (тематическое моделирование). На выходе этого анализа будет получаться облако тегов, где размер слова связан с частотой его упоминания. «К примеру, в отзывах много говорится об ожидании. Значит, размер слова «ожидание» в облаке будет больше среднего», — пояснил Дубновец. Кликнув на каждое слово, можно будет перейти на отзыв, попавший в эту категорию, и понять, на что жалуются гости.
Система будет постоянно пополнять свой лексикон словами, описывающими разные ситуации. Отдельные слова будут группироваться по ряду признаков — с помощью этого сервис будет давать прогноз тенденций на долгосрочную перспективу: как будто владелец заведения сам прочитал тысячи отзывов, но они доступны на одном изображении.
Также компания разрабатывает версию программы, адаптированную для международного рынка — в этом сервису помогает североамериканская компания SPMG Global опытом аналогичных проектов для глобальных сетей фастфуда.
Материалы по теме:
Фото на обложке: фотобанк Photogenica.
Источник: rb.ru
«А давай откроем ресторан»: что нужно знать, запуская гастро-стартап
О ресторанном деле часто говорят как о бизнесе «на кончиках пальцев», где важна каждая мелочь. На этом рынке нередко закрываются даже яркие проекты опытных рестораторов. Существуют хитрости, которые могут позволить превратить заведение в успешный бизнес, но есть и не меньше способов загубить дело. О том, что нужно знать, запуская стартап в индустрии гостеприимства, рассказал основатель сервиса автоматизации кафе и ресторанов Restik Олег Сужаев.
Олег Сужаев, предприниматель из Санкт-Петербурга, основатель сервиса автоматизации кафе и ресторанов Restik . Окончил СПбПУ по специальности «информатика и вычислительная техника». До запуска собственного бизнеса занимался развитием мобильного направления в TJournal и VC.ru (издательский дом «Комитет»), разработкой официального мобильного приложения «ВКонтакте» для iOS.
Что происходит
В 2019 году иллюзий о ресторанном бизнесе как о прибыльном и непыльном занятии уже вроде бы давно никто не питает. Но по-прежнему многие стартаперы, мечтая открыть собственное кафе или ресторан, хотят с помощью какого-то дела, которое кажется привлекательным и легко осуществимым, «поменять жизнь» (для этого, кстати, не всегда нужно открывать свой бизнес). И если уж эту мечту «не задушишь, не убьёшь», попробуем вооружить их важный для гастро-бизнеса информацией.
Вот некоторые важные тренды рынка общественного питания:
- в последние четыре-пять лет рынок охотно принимает стартапы с демократичным ценником и понятными концепциями;
- к началу 2019 года значительно прибавилось кофеен: только в Москве и Петербурге их число в среднем выросло на 25%;
- фастфуд-сети заметно нарастили обороты;
- большая часть убыточных заведений на рынке относится к среднему уровню: ещё не рестораны, но уже и не бистро.
С чего начать
Начинающих рестораторов, которые хотят подойти к делу серьёзно, в первую очередь беспокоит бизнес-план и поиск инвестиций. Но на самом деле важнее всего продумать свой продукт: разработать привлекательную идею и искренне полюбить своих гостей. Ещё важны концепция и локация – два кита, на которых зиждется половина успеха.
Конечно, в процессе подготовки полезно использовать SWOT-анализ, изучить рынок, понаблюдать за другими игроками. Например, если в том месте, которое вы планируете использовать для гастро-стартапа, раньше находился ресторан, нужно внимательно изучить его историю: как долго он просуществовал, почему закрылся. А также проанализировать конкурентов в ближайшем окружении.
Кстати, уникальная концепция не всегда оправдана. Для её разработки нужны большие средства, и иногда проще скопировать идею, чтобы получить успешную бизнес-модель. Но в этом случае на большую прибыль рассчитывать не стоит, потому что сливки уже наверняка сняли проекты-первопроходцы с оригинальной концепцией. А открывать заведение с концепцией, которая уже когда-то выстреливала, но в другое время, в другом месте, в иной социально-культурной среде, и рассчитывать на тот же успех, – довольно самонадеянно.
Ещё один вариант для новичков — покупка франшизы, при которой предприниматель получает готовую, рабочую и проверенную временем бизнес-модель.
Считаем деньги
От выбранного формата зависит экономика проекта: расчёт фудкоста (себестоимости блюда) и издержек. Кажется, что продукты стоят дёшево, а блюда в ресторанах дорого, тем не менее, средняя рентабельность заведений составляет от 10 до 30%. При этом средний фудкост находится на уровне 25-40% от стоимости блюда, и чем дороже заведение, тем ниже этот процент.
Разница между стоимостью блюда в меню и «базовой ценой» обеспечивает работу заведения: аренду, зарплату сотрудников, маркетинг, бытовые расходы, затраты на ремонт, покупку посуды, налоги и прочие издержки.
Чтобы заранее оценить примерную ежемесячную прибыль заведения, просчитайте товарооборот, исходя из предполагаемого среднего чека, оборачиваемости и количества посадочных мест, а затем вычтите все ежемесячные издержки, как постоянные, так и переменные.
Поточный проект всегда предполагает меньшую накрутку, и если трафик уменьшается, неминуемо потребуется увеличивать цену, чтобы оставаться на плаву. Для фастуд-заведений высокий трафик просто необходим. Лучше всего он обеспечивается за счёт двух вещей — сильного бренда и проходимой локации.
Кроме того, нужно будет отладить систему закупок, найти поставщиков и убедить их на выгодные для вас условия. А также организовать производственные процессы и создать условия для поддержания стандартов качества. В этих вопросах не обойтись без хорошей системы автоматизации ресторана. Многие стартапы экономят на этом продукте, считают и планируют «на коленке», а потом не получают всей необходимой аналитики для принятия решений.
Составляющие успеха
Удача для стартапа – появиться в нужном месте, в нужное время и с нужной концепцией. Многое здесь зависит также от сезона.
Когда есть возможность поймать «хайп», то лучше ею воспользоваться. Подвернулась удачная локация? Не упускайте свой шанс.
Если основатель ресторанного стартапа напрямую зависит от поставщиков и использует сезонные продукты, ему обязательно стоит учесть, что цены на них летом или осенью будут ниже. И в это время можно открыть свой фуд-проект с лучшей экономикой, что даст фору на несколько месяцев вперёд.
Сложнее всего начинать работу летом или в январе. Удобнее всего – в феврале, чтобы к лету набрать обороты. Либо в августе-сентябре, чтобы подойти подготовленным к зимнему сезону.
Помните, что многое зависит от людей. Например, хороший управляющий внимательным отношением и способностью вдохновить людей может «вывезти» даже слабый проект с неудачной локацией и низкой проходимостью.
Окончательный счёт
Проанализировав все составляющие будущего проекта, нужно оценить бюджет инвестиций. Если расчёты совпадают с вашими возможностями – смело запускайтесь.
Если ожидания оказались завышенными, то нужно пересмотреть бизнес-модель на предмет оптимизации расходов. Задумайтесь: готовы ли вы найти ещё инвестиции в проект? Может проще создать более экономичный вариант?
При запуске проекта эксперты советуют закладывать до 10% от общей суммы на непредвиденные расходы, это позволит вам не закрыться из-за ошибки в расчётах, не дождавшись даже запуска.
Нужно понимать допустимую планку аренды, а также то, какие другие издержки вы сможете на себя взять и в каком объёме, а какие – нет. Закладывайте в бюджет также и все возможные повышения платежей, формируйте долгосрочный прогноз по этой строке расходов на четыре-пять лет на основе данных по прошлым годам.
Следует учесть, что «одиночные» кафе не могут позволить себе закупки продуктов по тем же ценам, что и рестораны, открытые по франшизе. Им сложнее формулировать, внедрять и поддерживать стандарты, качество приготовления блюд. С другой стороны, самостоятельное открытие может обойтись дешевле и оказаться в эксплуатации более доходным, поскольку не потребуется платить роялти и прочие регулярные взносы. То есть, при прочих равных условиях, свой бизнес предпочтительнее, но в условиях кризиса эти преимущества не всегда легко реализовать.
…Так что, ресторанный бизнес лёгким и «непыльным» никак не назовёшь. Даже если удастся чётко и быстро создать правильную концепцию, найти удачное – проходное – место, верно рассчитать экономику, собрать «команду мечты», всё равно от риска проиграть не застрахован никто. Но, тот, кто не рискует, в данном случае – не ужинает в собственном заведении.
Источник: biz360.ru
Успешные стартапы и истории успеха в бизнесе
Пиццерия в ТОП 50 в Европе, ресторан вошедший в ТОП 100 в мире, самая большая франшиза в мире – я видел, как все это создавалось с нуля!
Всем привет, сегодня вашему вниманию представляется подборка интересных историй рестораторов новичков, начавших заниматься ресторанным бизнесом, добившихся успеха и сделавших известные бренды. Всю историю взлета, этап за этапом я видел лично, и даже участвовал в проектировании некоторых заведений. Информация из первых уст!
Мастодонтов российского ресторанного рынка, таких как Новиков, Раппопорт, Денис Иванов – мы сегодня оценивать не будем. Я не наблюдал становления их империй – первые рестораны появились тогда, когда моим основным блюдом была манная каша в детском саду.
Сегодня я расскажу о сети пиццерий «Пицца 22 сантиметра», вошедших в рейтинг лучших 50 пиццерий Европы.
О ресторанной группе Duo, чей ресторан Harvest вошел в топ 100 мировых ресторанов
О компании Dodo пицца, самой большой российской франшизе в мире.
И о проекте Frank, в котором два парня из Питера открыли кафе по мотивам сериала и дошли до коллаборации с Бастой.
Я люблю систему. Поэтому все примеры успешных стартапов опишу структурно:
- Что было на старте
- Как рос проект
- В чем на мой взгляд фишка и почему проект выстрелил
- Что ждет проект дальше
Примеры успешных стартапов в России
Пиццерия «Пицца 22 сантиметра» создавалась в Санкт-Петербурге, и первая пиццерия открылась на улице Жуковского. Запускать такой стартап чистой воды, построенный очень экономно, по меньшей мере рискованно. Часть оборудования была не новой, печь была русского производства – самая дешевая из всех на рынке. Проблема в том, что на улице Жуковского много открывается заведений – и много закрывается, однако этот новый проект устоял и очень скоро заполнился гостями. И полон гостями до сих пор.
Хотя если словами описать продукт –идея просто безумная! Маленькая пицца по цене на 50% дороже массовой и более крупной, к которой привык российский город. Дровяная печь, неаполитанский стиль – это конечно здорово, но как убедить гостей выбирать меньшую пиццу за бОльшие деньги?
Основатель Эльдар Кабиров нашел решение. Пицца в России — фастфуд продукт, утилитарный и простой. Он сделал его деликатесным! Получилась пицца с эффектом высокой кухни. Чтобы подчеркнуть это, основной «фишкой» стала коллаборация с топовыми шеф-поварами города.
Шеф повар разрабатывает с пиццайола уникальную пиццу с необычными ингредиентами. Такими, которые никак не ожидаешь встретить в пицце. И эта пицца есть в меню всего один месяц! Хочется сходить снова и снова, меню не приедается.
Курс по запуску кафе, ресторана, пекарни от 1900руб!
Учим открывать заведения: продумывать концепции, находить помещения без скрытых проблем, считать бюджет и штат
Развитие сети происходило быстро, появились несколько заведений в Петербурге и флагманская пиццерия в центре Москвы. Было достаточно сложно создавать этот проект с двумя огромными итальянскими дровяными пицце-печами. Однако уже В 2020 году объект вошел в ТОП-50 пиццерий Европы. Да-да, это история настоящего бизнес успеха в России, ведь бренд, рожденный меньше 10 лет назад, обогнал сотни итальянских пиццерий!
Бренд развивается осторожно, и по своим правилам. Так, например, доставка работает по ограниченному радиусу, зато есть замороженная пицца для доготовки дома. Пиццерии не распространяется через франшизу, поэтому растет неспешно, сохраняя качество и элементы высокой кухни. Это и оценивают гости.
Самая большая российская франшиза в мире
Но есть пиццерии с совершенно другим подходом к росту. Это Додо Пицца. Более 600 заведений за 10 лет, самая быстрорастущая сеть франшиз в мире. Россия – не единственная страна, в которой преуспевает Додо. Помимо России франшиза есть в США, Китае, Великобритании и даже Африке – страны, в которых сосредоточены самые успешные стартапы в мире!
Бренд родился в 2011 году вместе с открытием первой пиццерии на улице Первомайская в городе Сыктывкар. Я был там несколькими годами позже, попал на ежегодный слет франчайзи. Конечно, эту легендарную подвальную пиццерию успели обновить и привести в соответствие фирменному стилю. Тогда туда зашли все из более чем 250 франчайзи, которые были в сети на тот момент.
Эти люди купили франшизу не только для того, чтобы получать заработок. Это самое настоящее фанатское сообщество, со своими чатами, атрибутикой и философией. На выступление руководства был арендован целый кинотеатр, и этот кинотеатр был заполнен мега лояльными людьми.
Именно за причастность к бренду, за участие в этом сообществе покупатели франшизы готовы платить деньги. Есть даже серийные франчайзи, владеющие десятками объектов. Есть те, кто забирает в работу целые города. Это не было бы возможным без работы над имиджом бренда в глазах франчайзи.
Головная компания лоббирует интересы своих франчайзи перед поставщиками, помогает слабым, устраивает соревнования за результат. И это находит свой отклик у покупателей франшизы.
Получите бесплатную консультацию
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план — с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Бесплатная консультация
задайте вопрос по открытию заведения
В 2020 году основатель сети Федор Овчинников объявил о создании семьи брендов Dodo Brands и запуске двух новых проектов – сети кофеен и донер-кафе. Так что в ближайшие годы счет заведениям пойдет на тысячи!
Международный уровень. Duo Band
Теперь о международном игроке в сегменте высокой кухни. Я говорю о группе Duo Band.
В 2014 году бывшие шеф повара Зима Лето Групп Дмитрий Блинов и Ренат Маликов открыли крошечный гастробар на 25 мест на Кирочной в Санкт-Петербурге. Сейчас Петербург называют столицей гастобаров, мест где по очень скромной цене подают блюда ресторанного уровня. Именно эта пара поваров создала этот тренд.
Поначалу Дмитрий и Ренат работали сами и на кухне и в зале, и очень скоро в заведение стало не попасть. Уже через год открылся Тартар Бар, более крупный, а затем группа просто выстрелила целым фейерверком заведений. Запустили великолепный азиатский ресторан на Рубинштейна, практически весь зал которого занимает открытая кухня. Ресторан Харвест, с уклоном на овощи.
И еще несколько разных объектов, в которые не так просто попасть без брони. Кстати, время отдыха даже может быть ограниченным – настолько высокий спрос!
Заполняются залы не за счет дизайна или крутого расположения ресторанов. Здесь главное – блюда. Это понимаешь, еще даже не открыв меню – достаточно увидеть сколько поваров работает на открытой кухне. И как они работают.
Источник: gastro-norma.ru