Условия для ИП общепита

Всем привет! Меня зовут Данил Герасимиди, я помогаю открывать заведения питания более 10 лет. И сейчас руковожу компанией GastroNorma, мы запустили больше 400 объектов и не собираемся останавливаться.

Если вы читаете эту статью – то, наверное, задаетесь вопросом, как открыть заведение общепита. Это может быть крошечная пекарня или большой ресторан. А может быть вообще кафе на фудкорте или кофейня.

Что бы вы ни собирались открывать – вам наверняка интересно узнать – а сколько вообще стоит открыть заведение?

Сколько стоит открыть общепит

Поделюсь примерными стоимостями открытия заведений. А вообще на моем YouTube-канале есть полезные видео о том, как открыть свое заведение с нуля и сколько на это нужно – подпишитесь, чтобы потом посмотреть их.

Курс по запуску кафе, ресторана, пекарни от 1900руб!

Учим открывать заведения: продумывать концепции, находить помещения без скрытых проблем, считать бюджет и штат

Я приведу суммы запуска, актуальные на 2021 год. Все суммы – ориентировочны. Важно понимать, что я усредняю между столицами и периферией, не учитывается исходное состояние помещения. У нас нет проекта, который позволяет подсчитать точно.

Тренды общепита 2022/2023. Какое кафе открыть? Как сделать концепцию ресторана

Если у вас уже есть идея заведения и подобрано помещение – напишите мне, смогу подсказать по цене открытия точнее.

Цены в списке не включают покупку зданий, помещений и земли. Это стоимость оборудования, ремонта, мебели, вентиляции и всего, что нужно чтобы открыться.

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план — с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация
задайте вопрос по открытию заведения

Стоимость запуска общепита

Начнем по порядку – с малых форматов к большим.

1. Павильон. Это может быть кофейня, фастфуд, пекарня неполного цикла, бар. По сути – это киоск, который устанавливается на арендованную или собственную землю. Такой объект будет стоить от пятисот тысяч до миллиона рублей. Если вы хотите фудтрак – цена может быть втрое или вчетверо выше.
2. Буфет. Что это? Это когда окошко, один сотрудник и одна касса, зала нет. Чаще это кофейня, пирожковая, неполного цикла. Стоимость такая же – от пятисот тысяч до миллиона рублей.
3. Небольшой цех или dark kitchen, площадью до 100 метров можно сделать за 1,5-2,5 миллиона. Почему так немного? Посадочных мест нет и ремонт простой. Кстати, у меня есть более подробная статья о dark kitchen – рекомендую почитать подробнее об этом перспективном формате.
4. Островок в торговом центре до 25 м2. По факту – это мебельная конструкция, состоящая из одного прилавка по периметру, иногда с конструкцией по центру. Такой объект можно открыть от полумиллиона – до полутора, разница сильно зависит от оборудования. Особенно от кондитерских витрин или витрин для мороженого.
5. Фудконер на гастромаркете уже будет дороже. Дело в том, что тут появляется пищевое технологическое оборудование – нужно готовить в полном объеме. Также количество касс сильно влияет на цену. Нужно готовить от одного до двух-трех миллионов для такого формата.
6. Кафе-фастфуд на фудкорте торгового центра может достигать 70 квадратных метров, при этом посадочные места общие. Это уже полноценное производство, а оборудование для фаст-фуд весьма дорогое. Это связано с высокой производительностью. Простой объект на одну кассу будет стоить два-три миллиона, крупный – более десяти.
7. Заведение в стационарном помещении – появляется собственный торговый зал для посетителей. И его надо ремонтировать и укомплектовывать. И не важно – кофейня это будет, пекарня неполного цикла или кондитерская. Даже с минимальным набором оборудования и площадью до 50 метров – открытие обойдется сильно дороже двух с половиной миллионов.
8. А вот объект от 50 до 100 метров – это от трех до восьми-девяти миллионов.
9. Заведения до 200 метров – это полноценные кафе, где число посадочных мест стремится к сотне. Такой объект будет стоить 15-20 миллионов рублей.
10. 10. Ну а ресторан от 400 метров – начинается от полумиллиона долларов и не заканчивается вообще ни на одной сумме.

Источник: gastro-norma.ru

Адские условия труда! Работа в общепите!

Требования и нормы СЭС к кафе, ресторанам, столовым

Если вы решили открыть пивной или суши бар, ресторан, кафе, столовую, фаст-фуд, то должны понимать, что ни одно заведение общественного питания не может легально функционировать без соответствующего разрешения санэпидстанции. Однако многие начинающие бизнесмены не знают, как получить разрешение СЭС. Данное заключение выдается после подачи заявления владельцем общепита в течение ближайших десяти суток после представления всех необходимых документов, список которых включает:

• Само заявление на выдачу разрешения;
• Ксерокопия свидетельства о государственной регистрации юридического лица (индивидуального предпринимателя);
• Копию договора аренды или подтверждение права собственности на помещение;
• Санкнижки сотрудников.

Разумеется, избежать любых проблем с СЭС владелец заведения общественного питания может только в том случае, если его бизнес полностью соответствует всем санитарным правилам. Их список весьма обширен и порой содержит противоречивые на первый взгляд правила. Однако они не являются невыполнимыми. Ниже представлен список требований, на которые данное ведомство обращает внимание прежде всего.

Главные требования СЭС к точкам общепита

Правила хранения продуктов

Первым делом стоит упомянуть о том, что СЭС предъявляет особые требования касательно организации хранения быстро портящихся продуктов. Они должны храниться при помощи специального оборудования, которое будет способно поддерживать нужный температурный режим.

Как правило, при проверке данная служба обращает внимание на следующие моменты:

• Правильно ли организовано разграничение молочных продуктов, рыбы и мяса в холодильных установок;
• Хранится ли мясо на специальных крюках;
• Если для хранения используется лед, уложены ли продукты на клеенку или в специальную тару.

Кроме того, СЭС всегда обращает внимание на соблюдение на соблюдение сроков хранения продуктов в холодильных установках. Чтобы не попасть под штраф, владельцам точек общепита необходимо помнить о таких стандартах:

1. Молочные «фляжные продукты» хранятся до 20 часов;
2. Любые виды мяса хранятся до 5 дней;
3. Мясные копчености могут храниться до 20 дней;
4. Мороженая рыба – до суток;
5. Охлажденная рыба – до 2 дней;
6. Сливочное масло – до 10 дней;
7. Яйца – до 20 дней;
8. Вареная колбаса – до 2-3 дней;
9. Ливерные колбасы и кровянка – до 12 часов.

Также особые требования СЭС распространяются и на продукты, имеющие ярко выраженный запах, к примеру, чеснок. Они должны храниться вдали от круп, муки, мяса, солей, так именно эти продукты обладают способностью впитывать запах.

Что же касается кладовок для хранения сухой продукции, они в обязательном порядке должны быть оборудованы стеллажами. Более того, все овощи, подаваемые в кладовую, должны подаваться через особое отверстие в стене.

Следует подчеркнуть, что вся ответственность за качество хранимых продуктов лежит на кладовщике, который также обязан оповещать работника СЭС о любых подозрениях касательно качества хранящейся продукции.

Правила обработки продуктов

Также следует упомянуть требования СЭС касательно обработки продуктов. Они заключаются в следующем:

• Обработка должна проводиться в мясо-рыбном и овощном цехах;
• В овощном цехе должны использоваться специальные приспособления для чистки и резки, должны быть специальные столы для разделки и ванны для мойки;
• Мясо и рыба должны обрабатываться в отдельном цехе;
• Мясо должно размораживаться только большими кусками и в подвешенном состоянии. Перед процедурой его необходимо обмывать и разделывать на деревянном или мраморном материале, который очищается после каждой разделки;
• Разделка мяса или рыбы должна происходить при помощи специальных ножей;
• Размораживание рыбы должно происходить в прохладной воде и длиться определенное количество времени.

Выше приведены требования, соответствие которым чаще всего проверяют сотрудники СЭС. Однако это далеко не полный список стандартов – с полным их перечнем каждый владелец точки общепита может ознакомиться, изучив документ СанПиН 2.3.6.107901.

Наличие источника воды

Следует также отметить, что одним из главных требований СЭС является наличие в помещении общепита безопасной питьевой воды. Если заведение не подключено к водопроводу, служба может разрешить ему пользоваться водой из других источников (артезианская скважина, шахтный колодец, речная вода) при условии, что это будет предварительно согласовано.

Требования СЭС к помещениям общепита

1. Прежде всего, помещение точки общественного питания должно обеспечивать поточность так, чтобы поток сырой продукции не пересекался с потоком обработанных продуктов.
2. Как уже было сказано ранее, помещение должно быть разделено на несколько цехов. Если торговая точка занимается изготовлением блюд, помимо овощного и мясорыбного цехов в ней должен быть так называемый холодный цех.
3. Стены в производственной зоне должны быть покрыты керамической плиткой или светлой краской на расстояние 1,8 метра от пола.
4. Полы должны быть водонепроницаемыми в производственных помещениях. В торговой зоне допускаются полы из других материалов.
5. Столовая зона должна быть освещена при помощи естественного или искусственного света.
6. Помещение должно быть оборудовано искусственной и механической вентиляцией. Если вы являетесь владельцем ресторана с более чем 100 мест, оптимальным вариантом станет приточно-вытяжная вентиляция.
7. Все точки общепита должны отапливаться, желательно при помощи центрального отопления. В торговой зоне температура должна составлять от 16 до 18 градусов, в разных заготовочных цехах и холодном цехе – 16 градусов, тогда как в моечной – 18 градусов.

Проверки СЭС точек общепита

Всем владельцам точек общепита стоит помнить о том, что проверки СЭС могут быть как плановыми, так и внеплановыми. Впрочем, внеплановые проверки чаще всего совершаются из-за жалоб посетителей или причинения вреда жизни или здоровью.

Плановые проверки длятся не более десяти дней, тогда как внеплановые – не более двух. Во время мероприятия проверяются не только вышеперечисленные условия хранения и разделки продуктов, но и документы (договора на вывоз отходов, основная документация заведения), порядок централизованной чистки спецодежды, проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации, посуда, оборудование и инвентарь.

В точке общепита обязательно должна быть аптечка. Специалисты СЭС имеют полное право взять пробы продуктов или внести предложения по исправлению всех обнаруженных помещений. Данные предложения должны быть исполнены руководством точки общественного питания в обязательном порядке.

Источник: biznesplan-primer.ru