Все началось с древних цивилизаций, которые обнаружили, что ферментацию можно использовать для приготовления алкогольных напитков из различных фруктов и злаков. Это открытие быстро распространилось по всей Европе и Азии, что привело к появлению широкого спектра сортов пива в разных регионах по всему миру. Вино также было популяризировано в этот период времени, поскольку люди поняли, как виноград может быть сброжен для получения вкусных напитков, таких как портвейн или шампанское.
В наше время мы наблюдаем бурный рост продаж крафтового пива, производимого небольшими независимыми пивоварами, которые экспериментируют с новыми вкусами и ингредиентами, чтобы создавать уникальные продукты для потребителей, ищущих что-то отличное от того, что доступно в их местном баре или на полках магазинов. То же самое можно сказать и о производстве вин, которое в настоящее время включает сотни сортов со всего земного шара; каждый из них предлагает особый вкус, удовлетворяющий всем вкусам, которые только можно вообразить! Неудивительно, почему так много людей тянется к этим напиткам, когда они выходят выпить — нет ничего лучше, чем выпить холодного разливного пива после работы или выпить бокал (или два!) красного вина, наслаждаясь ужином с друзьями!
Минаев- алкогольный бизнес — это геморрой
При таком широком ассортименте, доступном в настоящее время, в сочетании с усилением маркетинговых усилий, ориентированных на молодое поколение, легко понять, почему потребление алкоголя остаётся высоким, несмотря на то, что некоторые страны вводят более строгие правила, касающиеся его продажи и распределения. До тех пор, пока отдельные люди продолжают искать новые интересные варианты в этой постоянно растущей отрасли, нам следует ожидать дальнейшего успеха и роста как в коммерческих кругах, так и в кругах домашнего пивоварения!
Источник: dzen.ru
Как бару, ресторану и пивному пабу учитывать алкоголь без ошибок
Заведения общепита отчитываются перед государством за алкоголь, который продает или использует в блюдах. У Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка (ФСРАР) разные требования к учету крепкого и слабого спиртного. А еще два способа контроля: ежедневный учет в ЕГАИС и ежеквартальный прием деклараций. Расскажем, как работать с алкоголем в общепите, чтобы не лишиться лицензии и не получить штраф.
Ежедневная отчетность в ЕГАИС
Каждую операцию с алкогольной продукцией нужно отражать в единой государственной информационной системе (ЕГАИС). Для подключения к системе нужны две вещи, кроме интернета:
- Квалифицированная электронная подпись. Обычная КЭП не подойдет, понадобится крипто-ключ на JaCarta SE PKI/ГОСТ или Рутокен ЭЦП 2.0.
- Универсальный транспортный модуль (УТМ). Эту программу пользователи бесплатно скачивают на государственном портале и устанавливают на свой компьютер.
Все операции с алкоголем заведение отражает в электронном виде через свою товароучетную систему. Например, пользователи сервиса Контур.Маркет ведут учет ингредиентов, составляют техкарты блюд и работают с ЕГАИС — всё одном окне.
Бизнес идея: прибыль от 240 тысяч в месяц! Бизнес на алкоголе! Франшиза 24 градуса!
Что и как общепит отражает в ЕГАИС:
| Приемка товара | Получение приходной накладной, полная или частичная приемка для городских поселений — не позднее следующего рабочего дня с момента приемки или отказа от нее; для сельских поселений — не позднее трех рабочих дней с той же даты. |
| Возврат поставщику | Формирование возвратной накладной не позднее момента, когда груз выехал с территории отправителя (Приказ Росалкогольрегулирования от 17.12.2020 № 397). |
| Перемещение между точками общепита, которые относятся к одному юрлицу или ИП | Формирование расходной накладной на перемещение |
| Продажа алкоголя | Создание акта списания с причиной «реализация» не позднее следующего рабочего дня с момента продажи (Приказ Росалкогольрегулирования № 397). |
| Списание алкоголя в случае недостачи, кражи, боя | Создание акта списания с соответствующей причиной (не «реализация») не позднее следующего рабочего дня после факта обнаружения недостачи, кражи, боя (Приказ Росалкогольрегулирования № 397). |
Ежеквартальная отчетность в ФСРАР
Заведение обязано формировать алкогольную декларацию каждый квартал и отправлять в Росалкогольрегулирование в электронном виде.
Что содержит алкодекларация:
- Реквизиты вашего заведения и контрагентов, в том числе информация о лицензиях (если занимаетесь крепким спиртным).
- Все передвижения алкоголя за отчетный период (квартал):
- Остатки на начало периода (на первый день квартала) и на конец предыдущего периода, остатки должны совпадать.
- Приход: накладные из ЕГАИС и данные о неучтенной ранее продукции, которую нашли на складе.
- Расход: реализация клиентам, утерянная или разбитая продукция, возвраты поставщику.
Заполняют форму декларации для крепкого или для пива.
Подписывают декларацию электронной подписью и архивируют.
Шифруют форму с помощью сертификата ФСРАР (крипто-ключа на JaCarta SE PKI/ГОСТ или Рутокен ЭЦП 2.0).
Загружают декларацию на госпортал, чтобы отправить в ФСРАР.
Квитанцию о проверке форматно-логического контроля, квитанцию о приемке.
На заполнение формы уйдет два-три рабочих дня, если всё делать вручную. Но процесс можно автоматизировать, чтобы тратить на него не больше пары часов. А ещё человеческий фактор не станет причиной ошибок, ведущих к штрафам.
Сформировать и отправить алкодекларацию удобно в Контур.Маркете, особенно если использовать за основу данные ЕГАИС. В этот же сервис придет ответ от ФСРАР, вам не придется переключаться между сайтами.
Работа с ЕГАИС в Маркете 14 дней бесплатно
Как правильно продавать пиво и крепкий алкоголь в общепите
Розничная продажа алкоголя в общепите отличается от продажи в алкомаркете или продуктовом магазине.
Для крепкого и некрепкого алкоголя фактом продажи считается вскрытие тары — бутылки или кеги. Продажа отражается в ЕГАИС с помощью акта списания с причиной «реализация». Отправить его нужно не позднее следующего рабочего дня.
По правилам продажи крепкого алкоголя в общепите нужно сканировать акцизную марку, наклеенную на бутылку. В этом принципиальное отличие от продажи пива. Код марки указывайте в акте списания, как того требует помарочный учет.
Подробности расскажем на примере сервиса Контур.Маркет.
- Продажа пива, сидра, медовухи или пуаре в общепите
Бармен вскрывает кегу и продает пиво на разлив. О продаже должны узнать два ведомства: налоговая и ФСРАР.
В налоговую данные уходят моментально с кассы через ОФД.
ФСРАР узнает о продаже из ЕГАИС, когда заведение отправит акты списания с причиной «реализация». Маркет помогает создавать такие акты за пару минут на основе журнала учета продаж. Что записывается в журнал учета продаж автоматически.
Например, продажа 50-литровой кеги пива будет выглядеть в двух системах так:
1 октября продано 4 кружки пива «Дубок» по 0,5 л.
2 октября 20 кружек по 0,5 л.
3 октября 30 кружек по 0,5 л.
4 октября 20 кружек по 0,5 л.
5 октября 26 кружек по 0,5 л.
1 октября вскрыта кега пива «Дубок» емкостью 50 л.
Продажа крепкого
Бармен откупоривает бутылку коньяка, наливает гостю 50 граммов и выбивает чек на кассе. О продаже должны узнать налоговая (через кассу) и ФСРАР через акт списания в ЕГАИС.
Как и в случае с пивной кегой, акт списания будет на всю бутылку, а не на проданные 50 мл. Если вскрытый коньяк больше не купят, с точки зрения государства вы продали весь объем, например, бутылку 0,5 л. Если гость заказал всю бутылку, бармен все равно должен ее открыть.
Как продажа коньяка может отражаться в двух системах:
1 октября продано две порции «Коньяччи» по 150 мл.
3 октября продан графин 200 мл.
1 октября вскрыта бутылка «Коньяччи» емкостью 0,5 л.
В какой момент бармену считывать марку с коньячной бутылки
Если строго, то сразу после вскрытия. На деле происходит иначе, потому что за отчетность в ЕГАИС могут отвечать разные люди.
- За стойкой работает сам владелец бара или бармен, которому доверяют ЕГАИС.
Ноутбук с сервисом Контур.Маркет стоит на рабочем месте бармена. Тот открывает в Маркете журнал учета продаж и считывает марку 2D-сканером, подключенным к компьютеру.
Так же бармен поступает с другими бутылками, которые открывает в течение смены. Все марки заносит в журнал с помощью сканирования. В конце смены Маркет формирует на основе этих данных акт списания и отправляет в ЕГАИС. Это занимает минуту.
- С отчетностью работает бухгалтер или собственник (удаленно или по графику, не совпадающему с графиком заведения).
В течение смены бармен сканирует марки и сохраняет коды в текстовом файле или в Excel. После закрытия бара он отправляет файл с кодами бухгалтеру на электронную почту или в мессенджер.
Бухгалтер загружает файл с кодами в журнал учета продаж, и Маркет создает акт списания для ЕГАИС.
Как учитывать алкоголь в составе блюд и напитков
На основе принятых ЕГАИС-накладных Маркет автоматически создает товароучетные накладные. Поэтому вы всегда сможете знать актуальный остаток алкоголя, который использовали в составе блюда, соуса или коктейля.
Чтобы видеть остатки алкоголя-ингредиента, создайте технологические карты на каждый коктейль или блюдо. В качестве ингредиентов добавляйте товары из каталога и нужную дозировку. Если нужно, в комментарии опишите процесс создания коктейля. Маркет автоматически посчитает себестоимость напитка и покажет наценку.
Когда бармен пробьет коктейль через кассу, Маркет моментально пересчитает оставшийся алкоголь. По действующему законодательству для напитков, содержащих в себе более 0,5 % этилового спирта от всего объема, признаком предмета расчета должен быть «Подакцизный товар». В Маркете можно указать тип техкарты «Подакцизный товар», чтобы коктейли и порционный алкоголь передавались на кассу с верным признаком предмета расчета. Подробнее.
Что делать с алкоголем, который разлили, украли, потеряли
Для пива и крепкого нужно составить акт списания с причиной, которая подходит под вашу ситуацию: бой, кража, недостача.
Для крепкого алкоголя нужно сканировать марку. Если бутылка разбилась или украдена, марку отсканировать не получится. Однако Маркет запоминает марки, принятые на баланс, поэтому вы сможете указать марку без сканирования, для этого проведите ЕГАИС-инвентаризацию.
Что делать с неучтенным алкоголем, который нашли на кухне или складе
Неучтенку чаще находят во время инвентаризации. Если Маркет обнаружит новую продукцию, предложит создать акт постановки на баланс. Вам помогут инструкции для крепкого алкоголя и пива.
Ответы на вопросы
1. Нужно ли в общепите вести журнал продаж? Куда его сдавать?
Журнал учета продаж — это таблица, куда вносят информацию об алкоголе, проданном за день: наименования, коды марок, количество. Вести его нужно — его могут потребовать показать в распечатанном виде при проверках.
Единого формата нет, вести можно в бумажном или электронном виде. Удобнее всего вести в файле Excel либо с помощью учетных сервисов. Если вписывать коды марок вручную в бумажный вариант, это займет очень много времени, и велика вероятность ошибок. Про журнал учета продаж подробно рассказывали в статье.
2. В журнале учета продаж учитывают излишки, недостачи и списания?
Нет, предприятия общественного питания учитывают только продажи алкогольной продукции. Фиксируют каждую проданную бутылку. Предприятия общепита не имеют права продавать алкоголь навынос, они обязаны вскрывать бутылку перед передачей ее потребителю. Даже если общепит продаёт бутылку целиком, а не на розлив, то ее все равно вскрывают и заносят в журнал продаж.
Если алкоголь продают в составе коктейлей, емкость считается проданной, когда ее вскрыли. Это относится и к транспортным тарам, таким как кеги пива или большие емкости с винами.
3. Бармен случайно разбил бутылку. Как отразить это в системе ЕГАИС?
Бой товара отражайте с помощью акта списания. Составьте акт и укажите основание «порча».
4. Можно ли заносить накладные на алкоголь в учетную систему вручную?
Нет, ТТН вручную заносить нельзя. Запрос на подтверждение накладной придет в систему через ЕГАИС. Когда вы ее подтвердите, данные автоматически попадут в программу учета.
5. Приехал грузовик поставщика с алкоголем. Водители спешат на следующую точку. Можно ли забрать товар и только потом проверить все бутылки?
Да, можно. Проверьте продукцию с помощью сканера в течение рабочего дня с момента принятия продукции. Если всё хорошо — подтвердите приемку в ЕГАИС. Если есть расхождения или брак — составьте акт. Поставщик позже заберет продукцию, от которой вы отказались.
6. Можно ли ресторану закупать алкоголь в рознице?
Нет, так продукция будет считаться контрафактом. Фиксировать приемку алкогольной продукции через систему ЕГАИС обязательно.
7. Заведение зарегистрировано на ИП как общепит, но в нем разливают только пивные напитки. Как работать в этом случае?
Если ИП зарегистрирован как общепит, он должен работать с ЕГАИС как обычно: отражать приемку и вести журнал учета продаж алкогольной продукции. ИП не могут продавать крепкий алкоголь, можно обойтись без сканера. Главное — подключить онлайн-кассу, чтобы выбивать чеки продажи и отправлять их в ФНС через ОФД. Списание пива в ЕГАИС происходит с помощью актов списания с причиной «Реализация».
8. Нужно ли вести учет остатков алкоголя?
Да. Бутылки, которые стоят у вас на балансе, должны совпадать с количеством, которое есть в заведении на самом деле. Сверять остатки нужно для актуализации сведений в ЕГАИС: если они не соответствуют действительности, значит вы отразили в госсистеме не все операции с алкоголем и нарушили требования ст. 26 Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ.
Не запутаться помогают учетные системы. Маркет сравнивает данные учетной системы и ЕГАИС и показывает, есть ли расхождения, чтобы сразу составить акт.
9. Обязательно ли проводить инвентаризацию по алкоголю?
Во время инвентаризации происходит сверка остатков алкоголя на складе и в магазине с количеством, которое указано в ЕГАИС. Закон не обязывает инвентаризировать, он обязывает содержать остатки в ЕГАИС в актуальном состоянии. Для этого участники рынка обязаны на основе первичных учетных документов формировать и отправлять в ЕГАИС накладные, акты списания и акты постановки. Акты создают как раз по результатам инвентаризации: если коньяка больше, то на остальные бутылки создают акты постановки; если коньяка меньше, то недостачу оформляют актами списания. Подробнее про инвентаризацию алкоголя читайте в статье.
Источник: kontur.ru
Алкогольный бизнес: как открыть алкогольный магазин. Бизнес-план алкогольного магазина — от документов до оборудования
Содержание
- Лицензия
- Продажа без лицензии
- Дополнительные требования
- Помещение
- Оборудование
- Ассортимент
- Реклама, привлечение клиентов
- Сотрудничество
- Заключение
Сегодня мы разберем вопрос: «Как открыть магазин алкоголя?» Изделия этого профиля всегда пользовались большим спросом. И на данный момент открыть собственный винный магазин – значит обеспечить себе высокую и стабильную прибыль. Хотя правительство наравне со здравоохранением всячески пытается оградить людей от этого продукта (вводя различные ограничения), его популярность не уменьшается. Далее будут рассмотрены основные нюансы и особенности этого бизнеса.
Лицензия
Во-первых, давайте посмотрим, что нужно для продажи алкогольных напитков. Прежде всего, это лицензия. Продажа алкоголя без него строго запрещена, а нарушение этого пункта карается штрафными санкциями, о которых мы поговорим ниже. Ваш магазин должен быть зарегистрирован как ООО (общество с ограниченной ответственностью), ЗАО (закрытое акционерное общество) или ОАО (открытое акционерное общество).
Последний стоит использовать, если вы намерены организовать масштабную продажу продукции. Но в большинстве случаев для малого розничного бизнеса лучше всего подходят ЗАО или ООО. Чаще всего лицензия выдается сроком на 5 лет. После этого его необходимо продлить. Государство (в данном случае Россия) взимает отдельную плату за использование лицензии.
1 год обойдется вам в 40 тысяч рублей. За 5 лет использования лицензии нужно заплатить 200 тысяч.
Продажа без лицензии
Многих интересует вопрос: «Чем грозит продажа алкоголя без лицензии?» Сразу стоит сказать, что универсального ответа нет. Все зависит от количества изъятой продукции. Если речь идет об одной-двух бутылках пива, то уголовной ответственности не будет, только штраф. Кроме того, количество вовлеченных людей добавляется к торговому балансу как обстоятельство.
Данное деяние относится к статье 171 УК РФ – «Незаконное предпринимательство». Максимальный штраф может достигать 300 тысяч рублей (или снимается сумма заработка на срок до 2-х лет). В противном случае правонарушителей могут задержать на срок до 6 месяцев.
Дополнительные требования
Прежде чем открыть магазин алкогольной продукции и получить лицензию, необходимо собрать пакет документов и соблюсти все условия, касающиеся помещения. Если позволяют финансы, рекомендуется обращаться в специализированные службы. Это сэкономит ваше время и нервы. А в некоторых ситуациях и деньги, ведь при невыполнении условий, предъявляемых к выдаче лицензии, потраченные средства не возвращаются.
Требования СЭС, пожарной инспекции, правила уставного капитала – все это необходимо учитывать при открытии магазина. Обязательным условием является минимальный срок аренды помещения (от 1 года). Также нельзя располагать здание рядом с учебными заведениями, детскими садами, больницами и другими подобными сооружениями. Если вы не знакомы со всеми требованиями, установленными государством в отношении алкогольных магазинов, лучше доверить это специалистам. На сегодняшний день существует множество компаний, которые оказывают помощь в оформлении документов.
Помещение
Если, несмотря на все сложности оформления документов, вы все же хотите узнать, как открыть винный магазин, давайте перейдем к описанию объектов. Помимо требований к местоположению и сроку аренды, здание должно иметь минимальную площадь 50 кв. Поэтому вне зависимости от направления вашего бизнеса стоит ориентироваться на этот размер.
Далее нужно решить, какого масштаба бизнеса вы хотите организовать. Главное, чтобы все товары помещались на полках, которые покупатели должны видеть перед собой. Что касается клиентской зоны, то она должна быть большой, чтобы люди не толпились в одном месте. Если магазин будет самообслуживания, то нужно тщательно продумать расположение продуктов и касс.
Что касается расположения здания в городе, тут все просто. Если это крупный супермаркет, то он должен быть ближе к центру (где большое скопление людей). Если вы хотите открыть небольшой магазин, рекомендуется найти свое место в спальных районах. Конечно, все это просто в теории, на практике придется очень постараться, чтобы найти подходящее место. Спальное место следует выбирать элитное, иначе проблемы в будущем неизбежны.
Оборудование
При составлении бизнес-плана магазина ликеро-водочных изделий не следует забывать учитывать качество оборудования. Для открытия бизнеса необходимо купить стеллажи, полки, холодильные установки. Цена на это оборудование сильно варьируется в зависимости от производителя и сырья. Все стеллажи должны занимать специально отведенное для них место.
Поэтому стоит уделить некоторое время распределению оборудования. Для нормальной работы холодильных установок необходимо тщательно проверить электропроводку и при необходимости заменить ее. Самостоятельность в этом случае может оказаться фатальной. Поэтому придется потратиться и заплатить профессионалам.
Ассортимент
Вот мы и подошли к самому важному моменту. Грамотно подобранный ассортимент – залог успеха. Для людей очень много значит бренд покупаемой продукции. Поэтому самые известные алкогольные напитки всегда будут востребованы. Другое дело: неизвестные бренды.
Велика вероятность того, что неизвестные бренды будут долго пылиться на полках магазинов.
В первый период существования бизнеса рекомендуется приобретать только известную и популярную алкогольную продукцию. А после наработки постоянной клиентуры вас могут заинтересовать более редкие бренды. Необычные алкогольные напитки тоже могут долго не продаваться. Как правило, люди не любят проводить частые эксперименты при покупке новинок. О качестве не может быть и речи.
Он должен быть очень высоким. Именно качество сегодня привлекает покупателей. Даже если цена немного высока, клиенты предпочитают заплатить немного больше, чем жертвовать своим здоровьем.
Реклама, привлечение клиентов
Вопрос о том, как открыть магазин вина и спиртных напитков, включает в себя организацию рекламы. Одной из самых больших проблем в этом бизнесе является конкуренция. В каждом районе есть как минимум один магазин, в котором продаются алкогольные напитки. Открыв свой мини-маркет по соседству, вы навсегда обречете себя на постоянную борьбу за покупателей.
Повышение качества обслуживания клиентов и более широкий ассортимент продукции помогут вам выделиться на фоне остальных компаний. Но все же сначала нужно заявить о себе вслух. Баннеры, листовки, расклейка объявлений — все это должно помочь на первых этапах. Но чтобы удержать клиентов, нужно использовать более комплексный подход. Например, вы можете организовать систему скидок, где каждый покупатель может быть вознагражден за частые покупки в вашем магазине.
Для удобства необходимо сделать пластиковые карты. Также вы можете получить бонусные баллы и другие акции. Такие методы позволяют удерживать клиентов, а пластиковые карты с их координатами — это еще и дополнительная реклама. Самая серьезная реклама должна запускаться только тогда, когда она продается в больших количествах. То есть, если вы хотите открыть крупный алкогольный супермаркет.
Сотрудничество
Еще одним сложным моментом в вопросе «как открыть винный магазин» является налаживание сотрудничества с поставщиками. Ведь от них напрямую зависит занятость ваших окон.
Переговоры должны вестись с максимальной осторожностью. В некоторых случаях приходится идти на компромиссы. Всегда внимательно проверяйте все сертификаты поставляемой продукции.
Конечно, не стоит отвечать слишком вычурным условиям. С поставщиками оптовых товаров необходимо обращаться напрямую, иначе будут большие наценки.
Заключение
Алкогольный бизнес может принести грамотному предпринимателю огромную, а главное, стабильную прибыль. Несмотря на высокую конкуренцию, давление со стороны государства и прочие сложности, на этом бизнесе можно заработать. Эта статья должна была познакомить вас с основными моментами, возникающими при создании собственной компании. Надеюсь, что в общих чертах вы теперь понимаете, как открыть винный магазин.
Источник: online-buhuchet.ru