Бизнес изготовление колбасы в домашних условиях

Коптильня на балконе и домашняя мясорубка — не вариант, если вы хотите продавать свою колбасу. Всё намного сложнее. Для изготовления мясных деликатесов на продажу придется организовать нормальное пищевое производство, соответствующее всем техническим и гигиеническим требованиям.

Как выглядит бизнес изнутри, какие нюансы важны в этом деле, рассказал Евгений Пчелкин , владелец небольшого крафтового производства колбас, сосисок и мясных деликатесов.

Как хобби переросло в бизнес

Евгений колбасы делает давно, но долгое время это было лишь увлечением, которое родилось благодаря желанию употреблять качественные продукты.

«Поскольку я в хорошем смысле слова помешан на здоровом и правильном питании, колбасу уже довольно давно делаю сам. Со временем всё чаще друзья и знакомые стали просить изготовить что-нибудь вкусненькое и для них. Так родилась идея открыть небольшое производство, которое ориентировано на качественную экологически чистую продукцию».

Как правило, освоение азов производства натуральных мясных изделий начинается с ветчины. К колбасам приходят уже потом. Евгений же пошел обратным путем. На протяжении шести лет он занимался только сыровялеными колбасами. Начинал с балкона и холодильника.

Переехав в частный дом, построил большую камеру для созревания колбас.

«К тому времени я уже понимал процессы, которые происходят при созревании колбас. А профильное образование “инженер-системотехник” позволило без труда собрать контроллер по управлению системой для поддержания параметров, которые требуются для качественного созревания колбас. Для контроля техпроцесса я научил камеру созревания транслировать все значения на сайт, рисовать графики и отсылать мне SMS в случае критических ситуаций, которые требовали моего вмешательства, например, отключение электричества».

После этого он начал изготавливать ветчину, краковскую колбасу и сервелаты, а позже — эмульсионные колбасы типа докторской и сосиски с сардельками.

Ассортимент на любой вкус

Для того чтобы организовать реальное производство и работать официально, Евгений переехал в цех. Со временем ассортимент его продукции значительно расширился.

«Я произвожу довольно много разнообразных колбас и деликатесов, из которых есть что выбрать. Часть ассортимента у меня постоянно в наличии, а что-то я готовлю периодически. Например, колбаски-гриль и “шашлычная тема” в большей степени представлены летом. А такие деликатесы как Culatello, которые созревают от 12 месяцев, в основном продаю ближе к Новому году».

Требования к производственным процессам: на домашней кухне работать нельзя

Чтобы открыть свое производство, даже небольшое, и работать официально, необходимо изрядно потрудиться.

Нужно арендовать или приобрести в собственность помещение, которое удовлетворяет всем требованиям к пищевому производству, а их на самом деле очень и очень немало. Вот некоторые из них:

• Поточность производства. То есть сырье не должно пересекаться с готовой продукцией. Соответственно должно быть как минимум два входа в помещение.
• Удаленность производства минимум на 50 метров от жилого помещения.
• Раздельное хранение разных видов сырья. В одном холодильнике нельзя хранить одновременно курицу, свинину и говядину. Сырьё и готовая продукция тоже должны храниться в разных холодильных камерах.
• Полы и стены должны быть моющимися.

Вот так хранятся готовые колбасы

Помимо этого есть много других требований. Все они описаны в Техническом регламенте Таможенного союза .

Для начала производства необходимо:

• Разработать и внедрить ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Point). Это набор документов, гарантирующих качество выпускаемой продукции.
• Произвести и сдать на сертификацию образцы продукции. Каждый вид продукции проходит свою процедуру сертификации.
• Разработать собственные технические условия (ТУ) или приобрести ГОСТы.

Также обязательно нужно зарегистрироваться в системе «Меркурий» и уведомить контролирующие органы о начале деятельности.

Всё это описано, конечно, очень сжато, и не все моменты освещены, но в целом даёт понять общую картину действий по выводу продукта на рынок.

Салями с цедрой апельсина и грецким орехом: начало пути

«Часто на колбасных форумах встречаю такую фразу “Я делаю всё согласно требованиям к производству, просто дома на кухне”. Наверное, несколько лет назад я размышлял примерно так же. Но когда начал погружаться в тему производства, то очень быстро снял розовые очки и осознал, что на домашней кухне невозможно организовать хоть какое-то подобие производства».

Цех: оборудование и автоматизация

На данный момент в качестве основного оборудования в цеху «трудятся»

• немецкая термокамера,
• итальянский шприц,
• финская мясорубка,
• два слайсера: немецкий и итальянский.

Из отечественного — в основном разделочные столы.

«В отличие от сыроваров колбасникам в плане оборудования повезло не так сильно. Оно стоит не просто дорого, а конски дорого! Например, стоимость небольшой термокамеры на одну колбасную еврораму — 3 млн ₽.

Конечно, существует рынок б/у. На нем, разумеется, цены ниже, но бесплатно тоже никто не отдает. Также можно сэкономить, взяв отечественные аналоги, но как ни печально, они проигрывают зарубежным, и порой очень сильно».

Как делают сливочные сардельки? Вот так

Что касается наёмных работников, они есть, но не на постоянной основе. Евгений привлекает их по мере необходимости.

«Я руководствуюсь мнением, что правильнее вложиться один раз в автоматизацию (читай “в оборудование”), чем раздувать штат сотрудников, которые будут выполнять ту же самую работу, что могут выполнять машины. Я автоматизирую свое производство по максимуму, исходя из своих финансовых возможностей».

Закупка сырья: чистое мясо и качественные специи

Сырье Евгений закупает у фермеров из Самарской области. Именно фермерскую продукцию он считает самой качественной. Работает с постоянными поставщиками, к выбору которых подходил очень тщательно.

«Небольшая ферма лишена доступа к “передовым технологиям” типа гормонов роста — купить всё можно, а вот применять грамотно без штата сотрудников и оборудования сложно. Также им не достается отходов пищевого производства, содержащих кучу заменителей, консервантов, красителей и прочей пищевой химии — найти столько “добра” практически нереально.

Разумеется, фермеры тоже бывают разные, нельзя всех восхвалять. Я перебрал несколько поставщиков свинины и в итоге остановился на одном. Надеюсь, что качество мяса будет на прежнем уровне, и мы сможем долго и плодотворно сотрудничать».

Фарш для колбасы: мясо и специи

Но не мясом единым «живет» колбаса. Для производства вкусного, качественного продукта необходимы специи. И оказывается, найти их — очень непростая задача.

«Я использую только натуральные специи, но, к сожалению, они, как и йогурты, “не все одинаково полезны”. Особенно это касается молотых специй. Но и цельные бывают совершенно разными.

Тот же черный перец горошком можно взять за 500 ₽, а можно за 1500 ₽. И поверьте на слово, если в ступке перемолоть один и другой, потом перетереть в руках щепотку, то даже люди, потерявшие чувство обоняния, смогут ощутить разницу. Они и по тактильным ощущениям различаются. Хороший перец будет маслянистым, плохой — как труха».

Евгению все-таки удалось найти источник качественных специй — среди поставщиков для HoReCa.

Сбыт готовой продукции

На данный момент основные каналы сбыта — индивидуальные заказы, поступающие благодаря сарафанному радио и рекламе в Инстаграме, и поставки в розничные продуктовые магазины Самары и Тольятти.

«Один из больших плюсов работы официально, со всей разрешительной документацией — это возможность поставлять свою продукцию в магазины, чем я с удовольствием и пользуюсь. Это направление я начал развивать недавно, поэтому география продаж не столь обширна, как бы мне хотелось, но я работаю над этим».

Наладить реализацию продукции через сетевые магазины владелец крафтового бизнеса не спешит.

«К большому сожалению, для продажи в сетевых магазинах больше важна цена, а не качество продукта. Я не использую никаких заменителей мяса, красителей и усилителей вкуса, и такая продукция не может конкурировать по цене с “магазинной” колбасой».

Для наглядности сравним цены на некоторую продукцию, воспользовавшись данными Самарастата , отражающими средние потребительские цены:

• один килограмм сырокопчёной колбасы обходится покупателям в 978,71 ₽,
• килограмм полукопчёной и варено-копчёной — 533,52 ₽,
• килограмм варёной — 410,88 ₽,
• один кг сосисок и сарделек— 435,73 ₽.

Стоимость мясных изделий, которые производит Евгений, за 1 кг:

• сырокопчёные колбасы — 1600–3000 ₽,
• полукопчёные — 1000–1300 ₽,
• копчёно-вареные – 700-800 ₽,
• сосиски и сардельки — 700 ₽.

«Почему так дорого?», или Нюансы ценообразования

Это довольно наболевшая тема, поскольку вопрос «А почему так дорого?» звучит нередко. И Евгений довольно подробно на него отвечает.

«Давайте немного разберемся в ценообразовании на примере всеми любимой московской колбасы. Из чего складывается цена? Прямые затраты: мясо, соль, специи, стартовые культуры, оболочка, клипсы, петли, упаковка, газ, если упаковывать в модифицированную атмосферу, щепа. Косвенные затраты: оборудование (покупка, амортизация), электроэнергия (не забываем, что созревает она полтора месяца), фонд заработной платы, аренда помещения, банковские услуги, связь, сертификация, налоги, логистика. Разумеется, есть наценка производителя и наценка продавца.

Часто встречаю на профильных форумах темы «Помогите сделать сосиски за 87 ₽». Разумеется, такое удешевление происходит за счет снижения качества сырья, применения всевозможных заменителей, использования мяса механической обвалки.

Кому интересно, забейте в поиске «мясо мехобвалки» или «работа пресса мехобвалки», посмотрите видео, что это такое. Уверен, что впредь будете внимательнее при выборе колбасы в магазине. Благо производителей обязали указывать это в составе.

Совет: ищите надписи ММО, MDM, “мясо механической обвалки” — и не покупайте такую колбасу или сосиски.

Я прекрасно осознаю, что бороться с крупными мясокомбинатами ценой я не могу, ибо шансов на победу у меня нет никаких. А вот воевать на поле боя качества и оригинальности могу.

Я использую хорошее мясо, качественные специи и выдаю продукт, который не стыдно продавать, и им хочется кормить свою семью. В итоге получается определенная себестоимость. Добавив свою маржу, я предлагаю продукцию покупателям.

Какие-то позиции закрепляются в ассортименте надолго, например сосиски, сардельки, докторская, московская, Fuet, что-то готовлю по праздникам, например, дорогой ассортимент из мраморной говядины к Новому году.

Ну и часть позиций уходит в небытие, поскольку не получает поддержки со стороны покупателей. Одно из последних — сырокопчёная колбаса «Невская». Очень оригинальная колбаса с добавлением корицы, но покупателям не зашла, а может еще не распробовали. Лично мне она нравится тем, что ее вкус разительно отличается от всего остального ряда. Такой колбасы, уверен, в Самаре больше нигде не купишь».

Доставка: лично, бесплатно

Доставку товара Евгений осуществляет сам и бесплатно. Причем объем заказа значения не имеет.

Также предприниматель говорит, что на начальном этапе ему очень важно иметь обратную связь от конечных покупателей. Это позволяет выделить наиболее востребованные категории продуктов и сосредотачиваться именно на них.

«К тому же никто не знает мою продукцию так хорошо, как я сам. Это позволяет покупателю получить наиболее полную и достоверную информацию, так сказать, из первых уст. Конечно с развитием производства и увеличением объёмов продаж доставлять каждому лично возможности не будет, но это дела грядущих дней».

Источник: dzen.ru

Идея № 242: доходность бизнеса по изготовлению колбасы на дому

Изготовление колбасы в домашних условиях как бизнес является весьма перспективной затеей. Ведь даже при большом ее количестве, выпускаемом различными мясокомбинатами, качество продукции оставляет желать лучшего. Поэтому наладив производство вкусного и хорошего товара, реализуемого по доступной для покупателей цене, вы легко завоюете рынок.

Практически каждый праздник в нашей стране ассоциируется с застольем, на котором помимо сложных блюд обязательно подают и колбасу. Также ее используют для создания бутербродов на каждый день, в качестве закуски, ею питаются и взрослые, и дети. Неудивительно, что спрос на подобную продукцию никогда не падает.

Регистрация деятельности

Прежде чем создавать и реализовывать колбасные изделия, придется оформить все по закону. Для приготовления продуктов питания нужно пройти множество инстанций, у каждой из которых есть свои требования к подобному производству. Чтобы безошибочно и в короткие сроки наладить работу цеха, желательно изначально ознакомиться с ними в городской администрации.

Перечислим основной список действий:

1. Регистрируем форму деятельности – ИП или ООО. Для бизнеса на домашней колбасе достаточно встать на учет в налоговой службе как индивидуальный предприниматель. Это потребует минимум документов и небольшую оплату госпошлины. В случае создания юридического лица придется собрать полный пакет уставной документации, но это расширит ваши возможности по масштабированию бизнеса в будущем.
2. В Ростесте нужно получить сертификаты на готовые колбасные изделия вашей фирмы. Для этого подают все остальные бумаги, которые придется собрать в процессе регистрации.
3. Должным образом оформите аренду помещения или же предъявите документы, подтверждающие право собственности.
4. Здание, отведенное под производственный цех нужно подготовить соответственно всем требованиям и нормам СЭС и ГПИ (МЧС). После тщательной проверки они выдадут разрешения на вашу деятельность.
5. Составьте перечень ассортимента продукции, с указанными ингредиентами и технологией изготовления. Его нужно будет утвердить в Роспотребнадзоре.
6. При покупке мяса на фермах или через поставщиков обязательно проверяйте наличие сертификатов качества сырья. В ином случае придется дополнительно оплачивать соответствующую экспертизу в ветеринарной лаборатории.
7. Образцы продукции направляются в Ветнадзор, который выдает разрешение на реализацию товара.
8. При найме работников придется также встать на учет в качестве работодателя в ФСС и Пенсионном фонде.
9. Одновременно с регистрацией бизнеса происходит и оформление в органах статистики.

Подготовка помещения

Следует учитывать, что производство колбасы в домашних условиях является запрещенным. Для этого обязательно отводят отдельное здание, находящееся в нежилом доме. Хозяйственные постройки также не годятся для подобной деятельности. Поэтому для создания колбасного цеха придется арендовать, построить или купить отдельное помещение.

Оно должно отвечать таким основным требованиям:

• Минимальная площадь – около 200 кв. м., чтобы иметь возможность свободно расположить все оборудование.
• Пространство зонируют таким образом, чтобы сырье и готовая продукция не пересекались в процессе производства.
• Отдельно отводят место под склад для хранения товара.
• К зданию должны вести удобные подъездные пути для выгрузки сырья, отправки колбас покупателям, а также вывоз отходов.
• Обязательно проводятся все коммуникации – электричество промышленной мощности, вентиляционная система (принудительная приточно-вытяжная), отопление, водопровод, канализация и пр.
• Стены выкладываются до полуметра высоты от пола керамической плиткой, а дальше покрываются эмалью для удобства влажной уборки и дезинфицирующей регулярной обработки.
• Не забудьте о противопожарных мерах безопасности, как сигнализация, огнетушитель и пр.

Приготовьтесь к тому, что контролирующие инстанции будут часто посещать ваш цех и при любых существенных недочетах и нарушениях могут закрыть его. Поэтому следить за чистотой, санитарной обработкой всех поверхностей и оборудования, исправностью его работы и технологией изготовления продукции нужно на постоянной основе.

Необходимая техника

Чтобы бизнес на домашней колбасе приносил ощутимую прибыль, желательно приобрести автоматизированную систему по ее изготовлению. Выбрать можно сразу целую линию или же покупать отдельные элементы в зависимости от потребностей. Для небольшого цеха потребуются:

1. Столы для обвалки мяса.
2. Электрическая мясорубка или куттера.
3. Ножи и другие кухонные приспособления.
4. Аппарат для замешивания фарша.
5. Шприц для наполнения колбасы.
6. Печь для копчения – самый важный элемент, от которого будет зависеть качество товара, скорость и объемы его приготовления.
7. Холодильные камеры – не забывайте отдельно хранить сырье и готовый продукт.
8. Измерительные приборы, посуда и кухонный инвентарь.

Чтобы изначально не тратить слишком большие суммы можно приобрести некоторые приборы, бывшие в употреблении или же воспользоваться техникой отечественного производителя. Но при увеличении оборотов бизнеса, расширении клиентской базы и желании сохранить качество товара все же придется купить со временем более мощную импортную технику. К тому же она даст возможность изготавливать больше различных рецептов и разновидностей колбасы.

Технология производства

Весь процесс приготовления выглядит следующим образом:

• Сначала выбирают и сортируют мясо. От этого этапа зависит качество будущего продукта. Так, если использовать только постное сырье, жирность которого не превышает 30%, то изделие окажется высшего сорта.
• Подготавливают тонкие кишки, что делается непосредственно после их изъятия. Для этого удаляют естественное содержимое, тщательно промывают в холодной воде, выворачивают наизнанку и скоблят ножом.
• Дальше обрабатывают их с помощью раствора перманганата калия. Если же собираются готовить сырокопченую колбасу, тогда дополнительно вымачивают кишки в соленой воде около 2-4 недель.
• Фаршу уделяют не меньше внимания. От его состава и рецептуры зависит окончательный вкус. Если пользоваться стандартными ГОСТами, то можно за счет простоты наполнителей добиться привычного для покупателей качества. Но никто не мешает вам экспериментировать со вкусами, специями и добавками, что значительно расширит ассортимент предлагаемого товара. Попробовать различные варианты можно на дому, чтобы уже в процессе производства следовать точным и удачным рецептурам.
• Один из концов кишки туго завязывают ниткой, а второй закрепляют на воронке или шприце. Наполнять ее фаршем нужно не очень сильно, чтобы в процессе термической обработки оболочка не лопнула. Следите также и за тем, чтобы внутри не образовывалось пустот и полостей.
• Дальше изделие перевязывают и вывешивают в прохладном и сухом помещении для осадки.
• Перед термической обработкой делают проколы с целью выпуска излишков воздуха. Дальше помещают колбасу в печь для просушивания и прожаривания согласно выбранной рецептуре и технологии.

Закупка сырья

Кроме мяса, придется приобретать кишки, нити, специи, другие добавки и пр. Внимательно следите за качеством и наличием сертификатов каждой партии. Если возникают сомнения в подлинности предоставляемых поставщиком документов можно нанять ветеринарно-санитарного эксперта или отдать сырье на проверку в специальную лабораторию.

Приобретать мясо можно и за рубежом, но при этом нужно также оформить дополнительные документы на разрешение ввоза сырья и письменно предупреждать санитарную службу о поставке за месяц до ее совершения. Но выгоднее и проще наладить постоянные контакты с животноводческими фермами поблизости.

Персонал

Опытные предприниматели рекомендуют выйти на обороты производства в 200 кг за день, чтобы как можно раньше вернуть первоначальные инвестиции. Очевидно, что справиться с таким объемом колбасы на продажу самостоятельно не получится. Поэтому придется нанять несколько помощников:

1. Технолог для контроля качества готовых изделий и разработки удачных рецептов.
2. Мясники для обвалки туш.
3. Подсобные работники.
4. Бухгалтер, хотя эту часть можно вынести на аутсорсинг или выполнять самостоятельно.
5. Экспедитора или менеджера по сбыту продукции.

Кому продавать?

Изготовление колбас даже в крупных объемах не принесет прибыли, если ее некуда будет реализовывать. Поэтому очень важно уделить внимание и поиску постоянных оптовых клиентов. Наладить процесс продаж можно разными способами:

• Вывозить готовую продукцию на рынок.
• Заключить договор о поставке в супермаркеты, крупные торговые сети и частные продуктовые магазины.
• Наладить контакты с владельцами заведений общественного питания (кафе, рестораны, фаст-фуды).
• Предоставлять продукцию на местных ярмарках.
• Открыть собственную специализированную торговую точку в городе.
• Через интернет (объявления, сайт).

Чтобы ваши колбасные изделия пользовались спросом, не следует экономить на рекламе. Привлекайте для этих целей опытных профессионалов (менеджеров по сбыту, рекламные агентства), они в короткие сроки наладят реализацию готовой продукции и обеспечат вашему проекту крупные прибыли.

Здесь можно скачать бесплатно бизнес-план производства колбасы в качестве образца.

Финансовая часть

Главной составляющей любого бизнес-плана является расчет стоимости проекта и определение сроков его окупаемости. Укажем средние цифры в таблице.

Не забывайте, что ежемесячно в статьи расходов попадают зарплатные выплаты, налоговые отчисления, коммунальные услуги и закупка сырья. Отложите часть денег на непредвиденные расходы (дополнительную экспертизу, ремонт оборудования, штрафы).

Если изготавливать и реализовывать заданные 200 кг колбасных изделий в день, то за месяц можно получить доход в размере 1 200 000 рублей или больше. Точная цифра будет зависеть от установленных вами расценок. Таким образом, рентабельность бизнеса достигает 100% и уже через 1-2 месяца можно выйти на полную окупаемость проекта.

Видео: о колбасном цехе и технологии производства колбасы.

Отзывы

Алина:
«Я начинала подобный бизнес со своей кухни. И только набравшись опыта и заработав достаточно, решилась на открытие отдельного цеха. Теперь наша марка узнаваема на рынке и есть много постоянных клиентов, которые обеспечивают регулярные доходы».

Валерий:
«Если вы нацелены на длительную деятельность, то следите за качеством получаемого сырья и соблюдайте установленные государством ГОСТы по рецептуре. Важно поставлять на рынок действительно вкусную и хорошую колбасу, чтобы покупатели постоянно к вам возвращались».

Ольга:
«Сегодня конкуренция в этой сфере бизнеса такая высокая, что пробиться в ней новичку почти невозможно. Чтобы добиться снижения рыночной цены придется добавлять мясо низкого качества, а это повлечет за собой ухудшение вкусовых характеристик. А при соблюдении технологии стоимость готового продукта окажется завышенной, что отпугнет потенциальных клиентов».

Источник: biznesask.ru

Производство колбасы в домашних условиях: вкусно, полезно, выгодно

Аппетитные колбасные изделия не нуждаются в раскрутке присутствуют практически на каждом столе. Именно по этой причине производство колбасы в домашних условиях как бизнес все чаще интересует тех, кто замахнуться на открытие большого предприятия не может, но очень хочет преуспеть в этой востребованной и, несомненно, творческой сфере. Как организовать домашнее производство и что понадобится на начальном этапе, предлагаем изучить в подробностях.

Специфика направления

Лучше колбасы может быть только колбаса – считают многие любители побаловать себя вкусненьким, и совершенно не напрасно. Но не всегда производители ответственно относятся к вопросу качества, и часто приобретенный продукт лишь частично состоит из того самого мяса, которое предусмотрено в рецептуре.

Ситуация на сегодняшний день такова, что клиент готов заплатить любые деньги, если будет точно знать, что колбаса сделана согласно ГОСТу и содержит натуральные ингредиенты. Этот фактор обусловил большой спрос на изделия, произведенные именно в домашних условиях или в мини-цехах, организованных фермерскими хозяйствами, которые ценят свой труд и своих покупателей.

Здесь, однако, следует помнить, что реализацией мясной продукции могут заниматься:

• частные предприниматели, которые производят сертифицированную продукцию;
• хозяева, которые реализовывают излишки собственного производства на дому.

Отсюда можно сделать вывод, что просто взять и без всяких на то разрешительных документов организовать у себя дома колбасный цех – довольно опасное мероприятие.

Регистрация бизнеса

Итак, мы выяснили, что свой бизнес в данном направлении необходимо облечь в какую-либо правовую форму и получить разрешения на реализацию результатов своего производства. Сделать это необходимо даже в том случае, если цех вы расположите у себя на кухне. Продавать колбасу знакомым и соседям без лишней огласки и взаимодействия с контролирующими органами можно будет до поры до времени, пока каким-то образом эта информация не всплывет. Если же вы нацелены на долгосрочное производство и хорошую прибыль, тогда лучше всего сделать все по правилам.

Формой бизнеса может выступить индивидуальное предпринимательство или ООО, если вы захотите иметь дело с торговыми сетями и магазинами, которые предпочитают заключать договоры о поставках с юридическими лицами.

Далее вам понадобится получить сертификаты на вашу продукцию. Для этого в Ростест нужно подать такие документы:

1. Заявление.
2. Свидетельство о регистрации бизнеса.
3. Документ на производственное помещение.
4. Справку от СЭС.
5. Перечень ассортиментного ряда.
6. Документ, который может подтвердить качество сырья.
7. Результаты проведенных экспертиз.
8. Образцы колбасных изделий.
9. Договор на проведение сертификации.

Только получив сертификат, можно приступать к следующему этапу.

Как наладить производство

Размещать мясное производство в жилых помещениях запрещено. Это значит, что на собственной кухне вы, конечно, можете производить какое-то количество колбасы, но большой прибыли вам это не принесет.

На своей кухне

Для организации домашнего цеха вам понадобится минимальный набор оборудования:

• мясорубка;
• шприц колбасный;
• посуда для обработки сырья;
• мини-коптильня.

При таких условиях в домашней обстановке один человек сможет в день обработать от 5 до 10 кг мяса. Это говорит о том, что такая форма организации может иметь минусов больше, чем плюсов. Так, к примеру, вы не сможете получить скидку на закупку сырья, поскольку она обычно предоставляется оптовым заказчикам, а указанный объем оптом назвать сложно.

Кроме того, у вас не будет возможности использовать технологические мощности и пищевые добавки, которые позволят удешевить производство. Как результат – на выходе у вас будет получаться самый натуральный, но очень дорогой продукт, реализовывать который вы сможете очень ограниченному кругу покупателей. Чтобы охватить больший рынок, все-таки придется открывать хотя бы мини-цех.

Работа в цеху

Получив все разрешительные документы и продумав ассортимент, можно переходить к решению следующих вопросов, которые уже потребуют вложения некоторых средств.

Помещение

Особые требования к месту расположения вашего производства будет предъявлять, конечно же, СЭС. А потому придерживайтесь следующих инструкций:

1. Наличие канализации.
2. Обеспечение бесперебойного вывоза отходов, которых будет довольно много.
3. Нормальное состояние электропроводки и наличие пожарной сигнализации.
4. Водоснабжение и вентиляция.

При этом само строение должно располагаться отдельно, на некотором расстоянии от жилых домов и хозяйственных построек.

Оборудование

Оборудование для производства колбасы в домашних условиях несколько отличается от того, которое вам понадобится установить в цехе. Список для мини-цеха выглядит так:

• холодильные камеры – 2 шт.;
• охлаждающая камера, где будет храниться сырье;
• мясорубки;
• установка для смешивания фарша;
• столы и ножи;
• инструменты для обвалки и разделки туш.

Кроме того, понадобятся шприцы, которыми вы будете наполнять фаршем натуральную или искусственную оболочку. Не стоит забывать и об установках, в которых будет готовиться продукция: для варки, копчения, жарки и прочих процедур.

Сырье

Важный момент во всем процессе – это закупка сырья.

Идеальным будет считаться вариант, когда у вас есть своя мини-ферма и вы используете мясо собственного производства.

Если таких возможностей нет, тогда нужно найти надежных поставщиков.

Обратите внимание, что все сырье, поставляемое в ваш цех, должно сопровождаться соответствующими сертификатами качества, иначе первая же проверка СЭС просто приведет к закрытию вашего предприятия. Поэтому не помешает заключить договор с ветеринаром, который будет давать заключение о качестве мясных туш и проверять подлинность предъявляемых сертификатов.

Персонал

Заниматься изготовлением колбас в одиночку будет не просто ошибочно, но и нерентабельно. Для эффективной работы придется нанять:

• технолога;
• мясника;
• водителя-экспедитора;
• бухгалтера;
• механика;
• два подсобных работника.

Особое внимание уделите именно технологу. От него будут зависеть и качество продукции, и ассортиментная линия вашего производства.

Стоимость бизнеса

Итак, разобравшись с организационными вопросами, не будет лишним выяснить, во сколько же выльется такая предпринимательская инициатива. Основные статьи расходов выглядят так:

• регистрация бизнеса и разрешительные документы – 30 тысяч рублей;
• оборудование – 700 тысяч;
• сырье – 300 тысяч;
• коммунальные расходы – 300 тысяч.

Таким образом, уже на начальном этапе для открытия даже небольшого цеха понадобится порядка 1,5 млн руб.

При этом, ежедневно производя около 200 кг готовой продукции, можно заработать чуть больше одного миллиона в месяц. Это значит, что окупить все вложенные средства можно будет уже через год продуктивной деятельности.

Можно резюмировать, что смысл открывать мясной цех все же есть. Главное – не допускайте снижения качества продукции и обеспечьте постоянный рынок сбыта, который станет гарантией дохода и прибыльности.

Секреты производства колбас: Видео

Источник: ipinform.ru