В дни студенческих каникул Даша и Оксана, которые учились в одной группе, решили заработать деньги. Так как у одной из студенток на местном крытом рынке работал дядя, имевший там места для торговли кондитерскими товарами (в основном, печеньем и пряниками), они, по договорённости, заняли рабочие места продавцов сроком на 2 месяца.
В первые недели девушки осваивали новую профессию, которая была им близка по основной специальности (в вузе они учились на факультете менеджмента и экономики). Потом, посоветовавшись, решили собирать материала для курсовой и дипломной работы – изучали наиболее ходовой ассортимент, спрос на отдельные виды продукции, чувствительность покупателей к повышению или снижению цен, скидки постоянным клиентам, каналы поставок.
Возникновение идеи собственного бизнеса
Собирая материалы и изучая поставщиков, условия аренды мест на рынке и наиболее ходовые товары, девушки пришли к выводу о том, что и сами смогли бы стать владельцами бизнеса, заработав неплохие деньги на торговле пряниками и печеньем. К этому мнению их подвела реальная действительность, в которой они работали в дни студенческих каникул и производственной практики.
Сколько можно заработать на пряниках Ирина Синюкова
Дарья и Оксана заметили, что многие товары на рынок подвозятся полулегальными производителями. Часть продукции была неучтённой, причём по официальным бумагам проходила меньшая доля товаров, чем неучтёнка. Это позволяло не только платить за аренду торгового места, но и неплохо зарабатывать на торговле.
Если не регистрировать на первых порах своё предприятие, на котором можно производить пряники и печенье, то рентабельность бизнеса будет весьма высокой. То есть на вложенный в бизнес рубль можно будет получать 2-2,5 рубля отдачи. Причём окупаемость совмещённого производственного и торгового бизнеса будет находиться в пределах 5-6 месяцев. Поработав «в серую» 6-8 месяцев и встав на ноги, можно будет зарегистрировать бизнес и платить все причитающиеся налоги.
Предпосылки для успешного бизнеса:
— соучредители нового предприятия успели реально поработать в системе розничной торговли печеньем и пряниками, познакомились с людьми, знают обстановку на рынке;
— соучредители бизнеса изучили спрос и конъюнктуру рынка, знают многих покупателей лично, их предпочтения, оптимальные цены, среднюю величину чека;
— партнёры по будущему предприятию изучили логистику, систему доставки продуктов от производителя к потребителю, складирование, сдачу-приёмку и систему вознаграждения водителей-экспедиторов;
— соучредителям известны несколько кафе, в которых бизнес продвигается с большим трудом и их владельцы с удовольствием возьмутся за изготовление печенья и пряников на выгодных условиях.
Производство и производственное оборудование
Для прибыльной работы предприятия необходимо собственное производственное оборудование, которое обеспечит независимую и непрерывную работу по изготовлению и продаже кондитерских товаров.
Конечно, возможно также покупать часть продукции у легальных или полулегальных производителей (со всеми сертификатами соответствия и реквизитами производителя). Но это менее выгодный бизнес, так как собственное производство будет давать на 50-60% большую прибыль.
Как найти Клиентов/ Начать продавать / Продажи / Цена на пряник/ Себестоимость / Кондитерский бизнес
В качестве основного средства производства выбирается агрегат по производству печенья или пряников мощностью в 600-800 кг за смену (в первые 2-3 месяца) с последующим увеличением производительности и коэффициента сменности.
Стоимость нового оборудования составляет 2-2,5 млн. руб. за комплект, бывшего в употреблении – примерно 1 млн. руб.
После изучения данного вопроса соучредительницы бизнеса выбрали по интернету агрегат, который предназначен для формования тестовых заготовок из пряничного (овсяного) или другого близкого к нему по свойствам теста, путем продавливания его рифлеными валками через насадки матриц различной конфигурации и последующего разрезания тестовых жгутов на отдельные заготовки механизмом струнной резки.
Такое агрегат применяется в кондитерских цехах кафе и хлебопекарен небольшой мощности при производстве пряников, овсяного печенья различных рецептур круглой и овальной форм, печенья «Овсяное», «Мозаика», «Листочки» и др. По отдельному заказу данную машину можно укомплектовать матрицами для изготовления пряников и печенья различных форм.
Масса машины составляет 400 кг, габаритные размеры 2300 х 950 х 1480 мм, мощность 0,5 кВт. Производительность 200-500 кг в час.
Финансовые условия
Покупку агрегата для изготовления пряников и печенья было решено сделать за счёт банковского кредита в размере 2 млн. руб. сроком на один год под 22% годовых. Наряду с Дарьей и Оксаной в дело вошёл владелец кафе Андрей (предварительные договорённости с ним имеются). Андрей размещает агрегат в производственном цехе кафе и обеспечивает обслуживающий персонал (2 штатные единицы).
Отгрузка готовой продукции будет производиться в несколько торговых точек, расположенных на территориях рынков и в придорожные киоски. Для транспортировки пряников и печенья будут задействованы водители-экспедиторы, которые осуществляют аналогичные операции для других продавцов и изготовителей кондитерских товаров.
Ценовая политика и качество
Розничные цены на производимое печенье и пряники будут практически такими же, как и на аналогичную продукцию у прочих продавцов с возможным понижением в 5% (для интенсификации спроса). Качество данных пищевых продуктов будет поддерживаться на достаточно хорошем уровне за счёт выдерживания регламента производства, рецептур и качества исходных материалов.
Как отмечают соучредительницы бизнеса, для покупателей пряников и печенья главными факторами приобретения являются цена и свежесть продуктов, которые обычно варьируются в небольших диапазонах. Цена, как правило, держится на заданных уровнях в течение нескольких месяцев. Свежесть пряников и печенья считается вполне достаточной в пределах 3 дней.
Обычно средние цены на печенье и пряники разных сортов находятся в диапазоне от 70 до 140 руб. за килограмм. При этом разница между оптовыми и розничными ценами составляет 10-14 %.
При самостоятельном изготовлении пряников и печенья, без уплаты налогов и социальных платежей, с поднаймом неучтённого персонала рентабельность производства возрастает в 5-6 раз. Каждый произведённый и проданный килограмм печенья и пряников способен приносить от 30 до 60 руб. чистой прибыли.
Изготовленную продукцию планируется упаковывать к картонные ящики стандартного размера. В розничных продажах ящики, упакованные скотчем, вскрываются и взвешиваются для покупателей в полиэтиленовых пакетах (стоимостью в 30-50 коп. – в зависимости от объема). Упаковочные пакеты приобретаются оптом у специализированных продавцов.
Способы оплаты
Оплата за проданный товар поступает к учредительницам бизнеса наличными. Кассовые аппараты в торговле печеньем и пряниками не используются. Полученная совместно прибыль делится между Дарьей и Оксаной в пропорции 50:50%.
Развитие бизнеса
В начале построения торговой и производственной цепочки Дарья и Оксана действуют как индивидуальные предприниматели, арендующие торговые места на продовольственных рынках. Количество наёмного торгового персонала будет первоначально составлять 4-5 единиц.
После предварительной отработки всех торговых и производственных операций, возврата кредита и процентов по нему, планируется зарегистрировать собственные ООО в торговой и производственной сфере.
Полная окупаемость бизнеса должна произойти в период до 6 месяцев. После этого предприятие будет генерировать чистый доход, который позволит расширять дело, нанимать новый персонал, создавать собственные рецептуры и пищевые продукты.
Источник: vadim-galkin.ru
Как заработать на пряниках
Страну постепенно охватывает мода на гастрономический туризм. Люди едут в Суздаль за медовухой, в Тулу за пряниками, в Торжок за пожарскими котлетами. Вот только зачастую местные предприниматели задают себе сакральный вопрос. А можно сделать так, чтобы мы на всем этом «празднике жизни» еще и чего-нибудь заработали?
Именно в этом мы и попытались вчера разобраться в ходе Международной конференции Отдых-2019. Выслушали много удачных примеров кулинарного развития регионов – Ярославля, Торжка, Пскова, Волгограда, Калининграда и даже Дагестана. Что-то явно можно тиражировать, что-то – чисто местная специфика. Я же в своем выступлении остановился на более общих «болевых точках» нашего туризма. Вот примерно так:
Гастротуризм в России
Стандартная концепция гастротуризма в нашей стране может быть применена с определенными отличиями. В России пока далеко не везде сформировался сам предмет — местные блюда в соответствующей для гостей концепции. Помимо этого, местная кухня не всегда рассматривается как часть культуры и исторического наследия региона или города.
С точки зрения инфраструктуры
Гастротуризм – это не только идея местной кухни, но и структура ее презентации. Что требует инвестиций подчас не менее объемных, чем в туризме классическом.
Помимо ресторанов и кафе, они охватывают организацию местных производителей, системы продажи их товаров туристам. Использование местных продуктов в ресторанах – инвестиции в оборудование, персонал, структуру закупки, товарные запасы, рекламу.
Гастротуризм как бизнес
Доходность гастротуризма складывается из доходности отдельных бизнесов, работающих в его рамках. Но не менее того, это и кумулятивная доходность всей системы, выражающаяся в росте налогов, занятости населения, расширении инфраструктуры.
Задача власти – совместить интересы частного бизнеса, населения и государства в этом процессе.
Русская кухня как пример концепции гастротуризма
Драйверы гастротуризма в каждом регионе свои. На примере использования русской кухни попытаемся понять проблемы и перспективы решения.
В последнее время из-за общего повышения внимания к нашему прошлому, поиска «корней», а также введения санкций в отношении многих иностранных продуктов в России интерес к русской кухне значительно вырос. Что лишь еще раз подтверждает: кулинария — это огромная часть нашей культуры, это отражение национального характера
Кулинария — путь знакомства с регионом
Кухня – действительно один из самых эффективных способов узнать национальный характер, познакомиться с регионом. Ведь еще не известно, что вы вспомните лет через 10 после туристической поездки – музей, собор или вкусный обед, поразивший вас. Вот почему гастротуризм становится мощным фактором продвижения страны и региона.
На крепком фундаменте
Нельзя сказать, что мы подходим к этой проблеме «с нуля». В советские времена зачатки гастротуризма были созданы. Специально для маршрута «Золотое кольцо» открывались рестораны, разрабатывалось меню, отражающее региональные исторические особенности.
Новые задачи
Вместе с тем, новое время ставит перед гастротуризмом новые задачи. Ушли времена унифицированного туриста, посещающего объекты только по утвержденному маршруту. Вот почему, в первую очередь, надо определить целевую аудиторию.
Клиент как главный ориентир
Каждый регион и даже каждый город в нем достаточно специфичен. И может быть объектом интереса для бюджетного или индивидуального клиента, для россиян или иностранцев. Которые сами по себе делятся на ряд целевых категорий.
Уйти от банальности и моды
Гастрономический туризм в отличие от других видов гораздо больше нацелен на людей, имеет человеческое измерение. Никакой историчностью и аутентичностью не компенсировать банальное отсутствие вкуса блюд и продуктов.
Не просто продукт, а часть культуры
Внимание не просто на продукт, а на часть культуры народа. Вряд ли кого заманишь на какой-нибудь «орловский корж». Что он, о чем? Просто приехать, чтобы попробовать тесто из печки? – Кто сегодня поедет за подобным за несколько сот километров и на пару-тройку дней. Другое дело, если этот продукт связан с жизнью и историей региона, драматическими событиями его прошлого.
Если вокруг него возникла целая культурная церемония.
Реальная, а не выдуманная история
За последнюю пару-тройку лет история русской кухни пополнилась таким количеством баек, которые и не снились ей за прошедшие столетия. Классически примером, является не раз приводимая мною сага о фестивале каши в Кашине. Абсолютно выдуманный его организаторами юбилей, связанный, якобы, с тем, что кашинские казаки привезли 230 лет назад рис в Россию. Подобная профанация лишь вызывает справедливый сарказм у людей, а не желание посетить регион.
Индивидуальный и специфичный для региона продукт
Знаете, что выставляют сегодня города и области на многих гастрономических выставках? – 80 % из «гордости» любого региона – это пряники. Представляете – пряники рязанские, костромские, новосибирские, владивостокские? И непременно, сопутствующая этому история повара: я нашел этот удивительный старинный рецепт на чердаке в избе моей бабушки. Ну, что, поедете в турне на новосибирские пряники?
Экспертиза историков и краеведов
Хороший гастро-продукт требует экспертизы специалистов — краеведов, историков. Простой пример, уже как-то приводимый мною. Ивановская область. Мы с в рамках полевого исследования встречаем совершенно неожиданное и забытое блюдо – шекшовский яблочник. Вопреки названию, это была запеканка из картофеля с молоком и яйцами.
А теперь задумаемся, сколько лет этому блюду, если корни его растут из той эпохи, когда картошка называлась у нас «земляным или чертовым яблоком»?
Гибкий продукт
Региональный продукт должен предоставлять возможность использовать его в широких рамках. Ягель как таковой в качестве гастрономического специалитета мало кому интересен. А вот продукт, который можно использовать в разных вариантах – другое дело. Тот же суздальский огурец – свежий, соленый, мусс из огурца, варенье из него, томленый в печи, и даже огуречный коктейль.
Помимо этого, его нужно использовать в форме, которую туристу можно увезти с собой – консервы, полуфабрикаты, коробочки с символикой и т.п.
Интересный для публики
Страна у нас разная, и не все регионы могут похвастаться чем-то ярким и одновременно специфичным для них. Но привлекать-то людей нужно. Так давайте выберем то, что интересно максимальному количеству туристов. К примеру, в саамском поселке Ловозеро на Кольском полуострове угощают костным мозгом из ноги оленя. Яркое и необычное блюдо.
Но можно ли лишь на него привлечь тысячи туристов?
Демократический по цене и доступности
Здесь все, вроде бы, очевидно. Символом Астрахани по праву является черная икра. Но сможет ли она стать гастрономическим драйвером для привлечения сотен тысяч туристов? Которые, вроде как, едут в область, чтобы от души насладиться ею.
Повезло не всем
К сожалению, далеко не во всех 85 субъектах федерации есть свои исторические гастрономические специалитеты. Просто по той причине, что кухня – это функция от исторически областей. Которые имеют очень отдаленное отношение к нынешнему административно-территориальному делению страны.
Когда будет эффект
Доходность гастротуризма, как и любого бизнеса, есть функция от объема инвестиций. К сожалению, пока во многих регионах есть желание играть «с нулевой суммой». То есть выезжать на административном ресурсе, привлекая предпринимателей к праздникам и фестивалям.
Между тем, путь этот тупиковый. Пока бизнес не заинтересуется гастротуризмом, решения не будет. А для этого власти должны создавать условия и инфраструктуру. Поддерживать местного производителя. Заниматься гастротуризмом всерьез, а не ради моды.
Источник: p-syutkin.livejournal.com