Бизнес в домашних условиях сыр

Если вы когда-нибудь задумывались о том, что нужно для создания собственного вкусного сыра, вы обратились по адресу. Домашнее сыроделие — это невероятно полезное и приносящее удовлетворение хобби, которое позволяет вам изучить искусство превращения простых ингредиентов в восхитительное молочное наслаждение.

В этой статье мы познакомим вас с основными этапами приготовления вашего первого сыра. Итак, засучите рукава, наденьте фартук и окунитесь в удивительный мир домашнего сыроделия. Приготовьтесь получить удовольствие от создания собственного сыра с нуля и насладиться волшебством, которое происходит, когда молоко превращается во что-то действительно необычное.

Рост производства домашнего сыра в нашей стране набрал обороты, особенно в последние годы, что, возможно, было вызвано введением санкций против России. Несмотря на то, что это относительно недавнее явление, уже существует множество адаптированных рецептов и методов для создания различных французских, швейцарских и итальянских сыров, подходящих для домашнего производства. Итак, если у вас когда-либо возникало желание окунуться в мир сыра, с чего вам следует начать?

МИНИ ПРОИЗВОДСТВО НА ДОМУ С ДОХОДОМ ОТ 65 ТЫСЯЧ! Производство сыра как бизнес! Бизнес идея

Прежде чем погрузиться в процесс производства сыра, очень важно убедиться, что на вашей кухне есть все необходимое оборудование. Основные предметы включают кастрюлю, шумовку (которая обычно находится в домах тех, кто любит такие блюда, как пельмени) и длинный нож.

Кастрюля

По поводу выбора ёмкости для приготовления сыра нет необходимости в чем-то экстравагантном или специальном, подойдет обычная кастрюля, сделанная из стали, эмали или даже алюминия в некоторых случаях. Самое главное – это объем кастрюли – чем больше, тем лучше.

Когда дело доходит до выбора размера кастрюли для сыроварения, желательно остановить свой выбор на емкости не менее 5 литров. Это связано с тем, что средний выход сыра составляет около 10%. Если бы вы использовали только два литра молока, это было бы крайне неэффективно с точки зрения времени и усилий, в результате чего получилось бы всего 200 граммов сыра.

Некоторые сорта сыра настолько вкусны, что даже этого небольшого количества не хватит на всю семью. Поэтому практичнее работать с пятью литрами молока, так как затраченное время остается тем же, а выход значительно больше. Следовательно, для сыроварения рекомендуется иметь кастрюли объемом от пяти литров или даже больше.

Термометр с длинным щупом для приготовления сыра

Еще один незаменимый предмет для сыроварения – термометр. Однако важно выбрать термометр с длинным щупом, который можно погружать в кастрюлю. Обычные бытовые термометры, используемые для измерения температуры тела, не должны использоваться и запрещены, так как температура, связанная с производством сыра, значительно выше, чем температура, связанная с вашим телом 36,6 градусов по Цельсию. Можно использовать любой тип термометра, будь то электронный или механический, и сегодня их можно найти в различных магазинах специализирующиеся на виноделии и колбасном производстве. Ключевым фактором является длина щупа, так как нам нужно будет измерять температуру молока не только на поверхности, но и в середине или даже ближе ко дну кастрюли.

Формы для сыра

Еще одним важным компонентом в производстве сыра является выбор подходящих форм для сыра. Эти формы служат двойной цели: формированию сыра и облегчению дренажа. Первоначально для мягких свежих сыров можно использовать маленький или большой дуршлаг в зависимости от количества молока.

Однако для полутвердых сыров желание получить эстетически приятную форму побуждает к поиску более специализированных форм. На нашем сайте доступен широкий ассортимент недорогих формочек для мягких сыров и надежных увесистых с поршнем для твердых, которые даже могут создавать уникальные узоры на поверхности сыра. Кроме того, для молодых и скороспелых сыров, таких как адыгейский, требуются специальные формы для достижения желаемой текстуры и характеристик.

Закваски для сыра

Когда дело доходит до домашнего молочного сыра, основные ингредиенты, которые вам понадобятся, — это молоко и подкислитель, которым может быть лимонная кислота или уксус. К счастью, эти ингредиенты обычно есть на любой домашней кухне. Однако для других сыров, которые предлагают более элегантный и интригующий вкус, необходимы закваски.

Их можно найти в специализированном сыродельном магазине таком как наш, где они бывают разных видов и объемов от разных производителей. В зависимости от типа сыра, который вы планируете делать, вы можете выбрать подходящую закваску. Проще говоря, эти культуры помогут создать плотную или пористую структуру, создать большие глазки, как у сыра Маасдам, или придать сливочный и ореховый вкус.

Ферменты и хлористый кальций в сыре

В процессе производства сыра решающую роль играют молокосвёртывающие ферменты и хлорид кальция. Фермент служит основой любого сыра, работая над сгущением молока. Это может быть вегетарианская альтернатива или натуральный сычужный фермент животного происхождения.

По мере добавления фермента молоко претерпевает заметные изменения, переходя из жидкого состояния в гелеобразную консистенцию. Этот волшебный процесс можно наблюдать, как молоко образует желеобразную структуру, которую затем нарезают кубиками и перемешивают с помощью шумовки. Важно отметить, что при покупке молока рекомендуется пастеризовать его самостоятельно в щадящем режиме и низкой температуре, так как при покупке уже пастеризованного молока существует риск перегрева. Кроме того, добавление хлорида кальция необходимо для достижения лучшего образования творога и свёртываемости молока, который можно приобрести в нашем магазине.

Из какого молока нужно делать домашний сыр

Когда дело доходит до приготовления домашнего сыра, одним из основных ингредиентов, который нельзя упускать из виду, является обычное сырое молоко, желательно с местной фермы. Даже в большом мегаполисе достать сырое молоко не проблема.

Для приготовления сыра идеальным типом молока является свежее сырое молоко. Сырое молоко — это молоко, не прошедшее пастеризацию, в котором сохраняются натуральные ферменты и полезные бактерии. Это непастеризованное молоко обеспечивает наилучший вкус и текстуру для сыроварения, но в большинстве рецептов его обязательно нужно пастеризовать. Важно отметить, что использование ультрапастеризованного (ультравысокотемпературного) молока не рекомендуется для сыроварения, так как высокая тепловая обработка может повлиять на процесс свертывания. Поэтому по возможности выбирайте обычное молоко или пастеризованное, чтобы обеспечить успешное производство сыра.

Важно отметить, что для того, чтобы получить самый вкусный, самый свежий и самый полезный сыр, вам понадобится сильное желание и немного времени. Однако крайне важно не думать, что приготовление сыра так же просто, как варка макарон, когда вы добавляете ингредиенты, перемешиваете, и готовый сыр волшебным образом готов. Сыроварение — это медитативный процесс, требующий спокойной атмосферы и вашего пристального внимания.

Сколько нужно времени, чтобы сделать твердый сыр

Время, необходимое для приготовления твердого сыра, может значительно различаться в зависимости от типа сыра. Некоторые сыры можно приготовить всего за час, в то время как другие, особенно благородные и твердые сорта, могут занять большую часть дня. Те, кто решил заняться производством сыра, понимают, какие награды приходят с требуемой самоотверженностью и терпением. Даже сыры, которые требуют выдержки в течение нескольких недель, становятся долгожданными и исключительно вкусными, поскольку каждый день, проведенный в холодильнике, позволяет им расти, созревать и развивать свой уникальный аромат.

Набор мерных ложек

Наконец, последний необходимый предмет — набор мерных ложек с разным объёмом от 1/4 до 1/64 чайной ложки. Эти точные инструменты используются для измерения стартовых культур, ферментов, хлорида кальция и других ингредиентов, необходимых в небольших количествах.

Заключение: что нужно для сыроварения

Подводя итог, давайте быстро рассмотрим все основные элементы, необходимые для изготовления любого типа сыра, даже самого сложного. К ним относятся кастрюля, шумовка, более длинный нож, термометр с длинным щупом, форма для сыра или небольшой дуршлаг, молоко, фермент, закваска, мерные ложки и, конечно же, немного времени. Однако, если вы ищете быстрый рецепт сыра, все, что вам нужно, это кастрюля, молоко, соль и лимонная кислота. Есть сыры, которые можно быстро приготовить из ингредиентов, доступных на вашей кухне и в местном магазине. Сыроварение – это искусство творчества, и вместе давайте радовать наших близких изумительными домашними сырами.

Источник: www.zdoroveevo.ru

Сыроварение в домашних условиях как бизнес

Сложно объяснить, чем вызвано отсутствие повышенного интереса к изготовлению сыра. Затраты на организацию бизнеса требуются в разумных пределах. Технология проста и отработана годами. Спрос на продукцию есть, можно даже говорить о том, что имеется некоторый дефицит, а количество крупных производителей с каждым годом не прибавляется. Количество вырабатываемой продукции не позволяет полностью обеспечить даже внутренний рынок.

Реальное положение дел и перспективы

Предприимчивым бизнесменам вышеуказанные обстоятельства как нельзя кстати. Сыр – это готовый продукт, который используется повсеместно. Наблюдающийся прогресс в производстве, появление на рынке бюджетного оборудования, разработанные маркетинговые программы, – все это должно стремительно стимулировать развитие этой отрасли. Сыроварение, как бизнес в домашних условиях, можно назвать одним из успешных направлений в данной области. Основные риски, которые нужно будет упредить, будут связаны с микробиологией.

Говоря о жизнеспособности домашнего изготовления сыра на продажу можно отметить, что сразу рассчитывать на отдельное место или полку в супермаркете не приходится. Это мелкотоварное производство, где большую конкуренцию представляют более крупные производственники. Также у сетевых торговцев, как правило, предусмотрены жесткие условия поставки по срокам, что не всегда выполнимо для индивидуального предпринимателя. В силу небольшого объема изготовления подобной продукции, отсутствия возможности постоянного размещения его на полках, рассчитывать на реализацию через «сетевиков» не приходится.

Ниже рассмотрим подробнее вопрос о том, сколько придется встретить «стоп знаков» на пути, с какими трудностями столкнуться, а также чего это будет стоить.

Официальная регистрация бизнеса

Сыроварение, как бизнес, должно оформляться в форме официального юридического лица либо в качестве индивидуального предпринимателя, именно поэтому, чтобы легально заниматься бизнесом, в первую очередь необходимо оформить ИП или ООО.

Организационно-правовая форма выбирается исходя из предполагаемой политики сбыта:

если продукция будет продаваться на собственной точке или на рынке, то достаточно зарегистрироваться в статусе ИП;
если в планах сотрудничество с крупными сетевыми магазинами и общепитом, то лучше сразу оформить ООО.

в ИФНС России по месту регистрации;
в МФЦ;
в банки, сотрудничающие с налоговой службой (СберБанк, Тинькофф, Точка, Альфа-Банк, ВТБ). В этом случае бизнесмен должен будет открыть расчетный счет в выбранном банке.
к сервисам удаленной регистрации – Госуслуги, сайт ИФНС, в этом случае понадобится усиленная электронная цифровая подпись.

При подаче документов в электронной форме через сайт ФНС РФ, МФЦ, нотариуса или сайт Госуслуги гражданин освобождается от уплаты госпошлины (п. 3 ст. 333.35 НК РФ).

Чтобы стать ИП, гражданину потребуются предоставить пакет документов:

Паспорт и его копию.
ИНН и его копию.
Заявление по форме Р21001 с указанием кода ОКВЭД 10.51.3.
Уведомление о выборе упрощенной системы налогообложения.
Квитанцию об оплате госпошлины в сумме 800 руб. при подаче документов в налоговую лично.

Регистрация ИП занимает три рабочих дня. В результате гражданин получает выписку из ЕГРИП, выдача свидетельства о регистрации в настоящее время отменена.

Чтобы зарегистрировать ООО потребуется подготовить:

Решение о создании организации (решение единственного учредителя или протокол общего собрания учредителей).
Устав ООО;
Заявление по форме Р11001 с указанием e-mail.
Уведомление о выборе системы налогообложения.
Документы о юридическом адресе.
Квитанцию об оплате госпошлины в сумме 4 000 руб. при личном обращении в ИФНС.

При подаче документов через сайт, портал Госуслуги, МФЦ госпошлину также платить не нужно. В электронном виде можно направить документы только при наличии усиленной квалифицированной электронной подписи. Срок регистрации – три дня.

Чтобы непосредственно начать производство, необходимо получить лицензию, сертификаты на сырье и готовую продукцию.

от Ветеринарной службы;
Роспотребнадзора;
Противопожарной службы.

Чтобы получить разрешение Санэпидстанции кроме базовых документов потребуется предоставить список оборудования и приборов, технологические карточки производства, справки о медицинском осмотре каждого работника, документы на помещение и его план, контракты на вывоз отходов и регулярную дезинфекцию.

Индивидуальный предприниматель, осваивающий сыроделие в домашних условиях, должен стараться сразу соответствовать всем нормативам и техническим стандартам, однако, на практике получается так не всегда, но к этому нужно стремиться. В противном случае лицо может подвергнуться административному штрафу.

Бюджетное и эффективное оборудование на примерах

Промышленную сыроварню можно купить, например, на Alibaba, стоимость варьируется от 3 до 50 тысяч долларов

Сегодня многие компании занимаются производством мультифункционального оборудования для изготовления сыра. Новая рецептура и высокотехнологичное оборудование помогает исключить участие дорогостоящих специалистов из производственного процесса. Появляется все больше сыроварен, с помощью которых можно изготавливать самые распространенные и востребованные сорта сыров, включая настоящий эксклюзив. Будет уместно рассмотреть на конкретном примере оборудования, позволяющего быстро освоить сыроделие в домашних условиях.

Также можно приобрести достаточно бюджетную сыроварню, например, на Ozon.ru

Сыроварня может сочетать в себе не только вышеуказанные возможности, но и обладать следующими свойствами:

взбивать масло;
изготавливать «Тан» и «Айран»;
перемешивать различные варианты молочных коктейлей.

Такие сыроварни рассчитаны на бытовое использование, не требуется постоянное помешивание, температурный режим поддерживается автоматически. Для работы достаточно стандартного напряжения сети 220 вольт. Все управление выводится на дисплей и несколько кнопок.

Как правило, сюда входит:

режим » масло» – взбивание масла;
режим «сыр» – включает помешивание;
кнопка нагрева;
на дисплее загораются параметры температуры.

Дополнительно оборудование должно включать несколько легкосъемных элементов, без которых процесс не будет полноценным. А именно:

для изготовления масла;
для равномерного перемешивания сыра;
чаша из нержавеющей стали с отбойником, который предотвращает проливание молока при раскручивании.

Этапы изготовления сыра

Изготовление сыра представляет собой соблюдение ряда несложных правил и состоит из нескольких этапов:

Включение в сеть сыроварни, где постоянно поддерживается нужная температура в автоматическом режиме.
Наполнение указанной чаши сливками.
Водяная баня (основное оборудование) наполняется водой.
Чаша ставится внутрь.
Устанавливается насадка для взбивания.
Затем добавляется лимонная кислота и производится смена насадки.
Заливается фермент для свертывания, начинается помешивание.
Теперь можно доставать готовый сыр.

Останется приобрести пневматический пресс, детально изучить всю рецептуру и подумать о реализации свежего вкусного сыра. Технология предполагает изготовление двух килограммов сыра в среднем за сто двадцать минут, при этом, потребуется не менее пятнадцати литров молока или сливок.

Организация сбыта домашнего сыра

Отличный способ продажи домашнего сыра — Instagram и другие социальные сети.

Чтобы производство сыра приносило прибыль, необходимо заранее продумать каналы сбыта продукции.

прямые поставки в торговые сети, рестораны, небольшие магазины;
открытие собственного интернет-магазина с использованием контекстной рекламы и поискового продвижения;
открытие сети фирменных магазинов с эко-продукцией;
размещение информации на досках объявлений;
реклама и продажа через Инстаграм и другие социальные сети.

Сделать торговую марку узнаваемой, помочь в поиске партнеров для сбыта и завести полезные знакомства поможет участие в специализированных выставках и ярмарках. Также привлечь покупателей, обеспечить популярность и увеличить объемы продаж можно, давая интервью СМИ.

Изучайте спрос потребителей, предложения конкурентов, старайтесь раньше других подстраиваться под желания покупателей. Гибкая система цен, наличие скидок и бонусов сделает сыроварение в домашних условиях устойчивым и успешным бизнесом.

Заняться продажей сыра без предварительной подготовки не получится. Для производителей и продавцов действует система обязательной сертификации продукции с целью подтверждения ее качества и безопасности. Процедура проходит в форме декларирования. В добровольном порядке можно оформить сертификат ГОСТ Р, дающий право на участие в госзакупках и крупных тендерах. Сертификация предусмотрена Техническим регламентом Таможенного союза № №033/2013.

Процедуру проводят сертификационные центры на основании перечня документов:

правоустанавливающих на организацию;
подробного описания продукции и производственных условий;
ранее полученных сертификатов и заключений;
документов на помещения, используемые для производства.

Чтобы с правовой точки зрения сбыт был законным, важно знать, что с 1 июня 2021 года введена обязательная маркировка молочной продукции, в том числе и сыра. Правила введены постановлением Правительства РФ от 15 декабря 2020 г. №2099. В процессе маркировки предполагается нанесение даты производства, торговой марки и номера варки, прочих данных согласно стандарту ГОСТ Р 51074 на каждую головку сыра.

Расчет всех затрат и рентабельности домашнего производства сыра

Итак, суть проекта заключается в открытии домашней мини сыроварни, поэтому обязательно включаем сюда затраты на оборудование и аренду торговой точки на городском рынке в средней полосе России, исходя из порядка цен, датированных 2021 годом.

Размер первоначальных трат на открытие сыроварни зависит от разных факторов:

наличия/отсутствия помещения в собственности;
вида закупаемого оборудования и его стоимости;
работы в одиночку или с наймом персонала;
планируемых масштабов производственной деятельности.

Как правило, в качестве начального капитала для открытия бизнеса по сыроварению в домашних условиях достаточно 1 млн. руб.

Чтобы начать производить 100 кг сырных продуктов в день необходимо:

зарегистрировать бизнес, потратиться на организацию – 50 тыс. руб.;
сделать ремонт и уборку в помещениях – 220 тыс. руб.;
купить и осуществить установку оборудования – около 350 тыс. руб.;
обучить работников – 30 тыс. руб.

В итоге расходы на стартовом этапе будут примерно 650 тыс. руб.

Далее возникнут ежемесячные траты, в их числе:

закупка сырья для производства (молока, закваски, ферментов) – 500 тыс. руб.;
оплата аренды цеха не более 50 кв. м. – около 40 тыс. руб.;
закупка тары и упаковочных материалов – 25 тыс. руб.;
оплата труда работников – 80-100 тыс. руб.;
плата за воду, газ и электричество – 30 тыс. руб.;
продвижение бизнеса – 20 тыс. руб.

В итоге каждый месяц в среднем 215 тыс. руб. будет уходить на обеспечение производственной деятельности, без учета закупки сырья.

Предполагаемые доходы составят:

объем готовой продукции в месяц – 2 200 кг (при условии работы 22 дня в месяц);
отпускная стоимость 1 кг сыра – 200 руб.;
себестоимость 1 кг сыра – 70 руб.;
валовый доход с продажи сыра в месяц составит – 440 000 руб., а чистый – 286 тыс. руб.

Из этого дохода необходимо вычесть расходы на производство 215 тыс. руб. В итоге прибыль до уплаты налога составит 71 тыс. руб. Чистая прибыль составит около 60 тыс. руб.

Таким образом, полная окупаемость бизнеса наступит через 10-12 месяцев при условии сбыта 100% произведенной продукции.

Изготовление сыра по авторской рецептуре и с низкими затратами на производство будет иметь больше шансов на ускоренную окупаемость и дальнейший прирост прибыли.

Основные преимущества и нюансы бизнеса

Сыр – это популярный продукт, который любят взрослые и дети. Сыроварение, как направление бизнеса имеет следующие плюсы:

относительно минимальные вложения в бизнес на начальном этапе;
дешевое сырье;
доступное оборудование, которое можно использовать и для производства иной молочной продукции;
несложную технологию производства;
регулярный спрос;
возможность долгосрочной работы.

Производство сыра сопряжено с определенными рисками и имеет особенности. В их числе:

необходимость разработки рецептов сыров, длительный подготовительный этап;
сложности с закупкой качественного сырья и выбором поставщиков;
зависимость качества сыра от используемого молока, его состав в свою очередь меняется в зависимости от сезона;
наличие риска невыполнения плана продаж, так как постоянно нужно искать новые каналы сбыта, выяснять пожелания покупателей;
необходимость хранить и перевозить готовую продукцию с соблюдением условий пониженной температуры.

Сыроварня – это перспективное и прибыльное направление бизнеса, требующее особенного подхода и разработки четкого бизнес-плана.

Предполагаемая целевая аудитория будет преимущественно состоять из покупателей со средним уровнем дохода. Невысокая себестоимость продукта позволит установить сравнительно небольшую наценку. Демократичные цены на качественный товар помогут привлечь потребителя, а также сделать его конкурентоспособным по отношению к производителям, которые имеют в своем меню подобную продукцию.

Номенклатура различных видов выделяет два основных продукта: сыры на основе козьего и коровьего молока, на что следует сделать акцент в их домашнем производстве.

На ценообразование товара влияют такие факторы, как:

известные виды сыра;
качество продукта;
себестоимость;
платежеспособность населения.

Произведенные интегральные показатели отражают высокую эффективность коммерческой деятельности, основой которой является сыроделие в домашних условиях по уникальной рецептуре. Прогнозы на развитие данного направления бизнеса можно определить как умеренно оптимистичные. Многое будет зависеть от уровня благосостояния жителей города и пригородной зоны, а также сложившейся конъюнктуры рынка, где немаловажную роль играет степень дефицита молочных (сырных) изделий.

Видео: «Как делают фермерский сыр в домашних условиях»

Источник: mbfinance.ru

Полезная информация для начинающего сыродела

Настоящий Адыгейский сыр — это свежее, цельное коровье молоко и подсырная сыворотка. В составе сыра не может присутствовать уксус или лимонная кислота. Именно этому сыр Адыгейский хранит в себе все полезные свойства цельного молока. Варите натуральные сыры без добавления химии по настоящим курсам от действующих сыроваров ПодмосковьяПосмотреть курсы школы..

05.07.2022 156 подробнее →

Школа сыроделия в новом формате

Онлайн школы сыроделияСегодня существует множество курсов и онлайн школ сыроделия в интернете, но, к большому сожалению. не все, кто преподаёт, знает о чём говорит. Вся беда заключается в так называемых «лёгких деньгах», поэтому если Вы заметили, что стоимость обучения высока — значит это бизнес, а как известно для бизнеса важны обороты, а не качество знаний, которые можно передать. Есть и вторая категория — новички. Это товарищи, которые ещё вчера обучались сыроделию у тех, кто просто ведёт биз..

03.12.2021 370 подробнее →

Сыроварение в домашних условиях

Производить различные сорта сыра можно в домашних условиях, при этом сыроварение станет занятным и вкусным хобби, а возможно превратиться в семейный бизнес, но для его производства требуется оборудование и ингредиенты, чем наш магазин обеспечивает уже несколько лет сыроваров. Что же требуется для самого начала сыроварения? Для того чтобы варить дома сыр, потребуется минимальный набор ингредиентов и оборудование, если вместо формы и пресса можно использовать подручные средства, например ведро из ..

02.10.2021 392 подробнее →

Свойства сычужного фермента для сыроделия

Ферменты в сыроделии делятся на группы, но каждый из ферментов работает практически одинаково. Фермент должен коагулировать молоко, а не створаживать как многие пишут. В процессе коагуляции белки (казеин) и кальций образуют сырный сгусток (сырную массу) которая насыщенна влагой — сывороткой. Последнюю отделяют путём нарезания сырного сгустка и вымешивания, чем больше отделяют влаги и поднимают температуру нагревания, тем твёрже получится сыр.Виды ферментов:СычужныйМикробиальныйРастительныйСычужн..

27.09.2021 436 подробнее →

Сыр из молока и творога вовсе не сыр!

Сыр — это кисломолочный продукт получаемый из молока с использованием кисломолочных бактерий и сычужного, микробиального или растительно фермента, всё остальное сырный или творожный продукт! Нельзя назвать сыром то, что не имеет с ним ничего общего. Мы на сыроварне варим сыры 6 лет и сказать честно, меня знобит когда начинают умничать или учить как сварить сыр из яйца, молока, творога, соли, соды. так и хочется добавить что ещё там не хватает фекалий.Интересно получается, сыр с добавлением рас..

19.09.2021 404 подробнее →

Как сделать закваску для сыра в домашних условиях?

Начинающие сыроделы ради экономии средств задают всегда один и тот же вопрос, как сделать закваска дома, но это невозможно и вот почему. Закваска для сыра это отобранные штаммы, которые выращивают в лабораторных условиях, именно поэтому можно купить как моно штаммы так и микс в котором может быть до 4 и более различных кисломолочных бактерий, например одна ароматообразующая, вторая термофильная, третья мезофильная, четвёртая газообразующая, а пятая дрожжевая. Теперь представьте, в воздухе содер..

18.09.2021 439 подробнее →

Какие дренажные коврики использовать в сыроделии?

Безусловно дренажные коврики требуются в сыроделии, и не только для домашних условий, дренаж используют и на производстве, но там имеются специальные условия. В интернет-магазинах в большинстве продаются пластмассовые дренажные коврики, которые не следует использовать по одной простой причине. Дренажный коврик даёт возможность отходить лишней влаги и это тоже важно, но ячейка должна быть такой, чтобы при росте плесени не образовывался надрыв при переворачивании сыра. Если плесень хорошо и активн..

16.09.2021 958 подробнее →

Сколько закваски нужно для сыра?

Начинающие сыроделы часто используют не верный способ измерения закваски для сыра измеряя её мерными ложками, так поступать нельзя, ведь при недостаточном внесении кисломолочных бактерий сыр не сможет созреть, а при чрезмерном, сыр может вовсе не получиться.Как правильно вносить закваску?Самый правильный вариант — это измерение веса закваски в пачке, рекомендация производителя в единицах на литраж, ведь пачка закваски может быть 10, 20, 50 единиц, при этом 10 единиц может использоваться на..

15.09.2021 566 подробнее →

Пепсин непригоден для сыра и сыроделия

Начинающие сыроделы используют дешёвые ингредиенты, например пепсин из-за которого сыр получается горьким на вкус. Пепсин конечно используется при сыроварении, но в составе сычужного фермента его соотношение ниже, чем в аптечном. Например ряд качественных сычугов содержат пропорции: 95% химозин, 5% пепсин, 80/20, 85/15 и крайне редко используется 50/50. Пепсин можно использовать в свежих сырах которые съедаются в ближайшие 1-3 дня, для всех остальных сыров он непригоден и обязательно в сыре появ..

12.09.2021 617 подробнее →

Бандажирование сыра и созревание

Плох тот сыровар, который не мечтает убрать сыр на длительное созревание, чтобы потом насладиться его богатым вкусом и ароматом. К сожалению, не всегда в домашних условиях возможно добиться нужной влажности и температурного режима. Таким способом лучше хранить сыр с длительным сроком созревания от 3-х месяцевИтак. мы рассматриваем вариант длительного созревания сыра и наша цель дать ему дышать, что невозможно сделать при помощи вакууматора и тем более термоусадочных пакетов. Как быть?! Возвраща..

10.09.2021 677 подробнее →

Аффинаж в сыроделии что это такое?

Аффинаж — это французское слово которое в производстве сыров означает — процесс созревание. Да, именно Вы не ошиблись это новомодное слово не более чем созревание. Прибывая на одной из частных сыроварен Франции это слово звучало в приготовление Камамбера раз 20 и на наш вопрос ответ был таков — «этот процесс длится 35 суток когда сыр помещают в хранилище». Народные умельцы смогли это слово притащить в Россию и ввести в заблуждение новичков сыроделов, что аффинаж -это сверхъестественное созревани..

09.09.2021 800 подробнее →

Ароматообразующие закваски для сыроделия

Все Вы знаете, что основным ингредиентом в сыроделии является закваска, ведь именно благодаря ей сыр приобретает тот вкус и аромат, к которому Вы стремитесь. Расскажем немного как не запутаться в огромном выборе заквасочных культур.Чтобы Вам было легче при выборе закваски во-первых: следует выкинуть из головы наименование производителей.Во-вторых: следует выучить штаммы кисломолочных бактерий и их действие на молочный сахар — это наш принцип обучения. Логически — не знаете цифр, не сможете счита..

09.09.2021 1122 подробнее →

Созревание сыра: как правильно хранить сыр

Начинающие сыроделы часто неверно хранят сыр на созревании в результате сыр имеет пороки: горький или кислый вкус и аромат, как избежать этого? На самом деле нужно соблюдать главные два правила:Температурный режимВлажностьПри соблюдении этих двух правил для каждого сорта сыра у него не останется шансов как правильно созреть без образования пороков: трещин, кислого вкуса и аромата. В простом холодильнике на нижней полке практически всегда можно добиться температуры в 10-11 С градусов, она будет д..

08.09.2021 600 подробнее →

Как приготовить правильный рассол для сыра

Многие сталкиваются с проблемой как правильно приготовить рассол, чтобы сыр получался вкусным, а корку не разъедала соль. Часто бывает, что начинающие сыроделы готовят рассол на глаз и это грубое нарушение, а в последствии корка сыра становится липкой и не приятной, сыр то пересоленный то недосолен. Поэтому публикуем правильный рассол для посолки сыра, с хлористым кальцием который не даст соли разъедать корку.Ингредиенты:1 кг соли Экстра, соль должна быть не йодированной иначе йод погубит все ки..

08.09.2021 618 подробнее →

Закваска для сыра: как правильно рассчитать

На многих онлайн курсах сыроделия говорят о применении мерных ложек, что является недопустимым, закваска для сыра отмеряется чётко по рекомендации производителя. На каждой пачке указано какое количество единиц в ней, например 10, 25, 50 или 100, а промышленные от 1000 единиц и выше.Возьмём за основу 50 единиц, например CHR. Hansen, этот пакет рассчитан на 500 литров молока, но Вы ведь хотите сварить сыр из 10 литров молока и как быть? Для начала нужно узнать какой вес закваски содержится в пакет..

08.09.2021 2383 подробнее →

Стоит ли приобретать домашнюю сыроварню?

Домашняя сыроварня для начинающего сыровара звучит как: «Я сварю лучший сыр на свете». На самом деле нужно задуматься, стоит ли покупать сыроварню, какую цель вы преследуете и что она вам даст помимо расходов электричества или поломки.Прекрасно понимаем, что сегодня множество людей хотят сварить сыр, а не покупать в магазине «пальмовый маргарин». Стоимость домашней сыроварни начинается от 10 000 рублей и до бесконечности. Но что вы получаете взамен? По своей сути ведро в ведре с тэном для нагрев..

08.09.2021 553 подробнее →

Форма для сыра: как быть если нет средств

На самом деле это не имеет принципиального значения. Например если ваш бюджет очень скромный, к примеру — пенсионер или многодетная семья, то не стоит покупать изначально дорогие формы под пресс или для самопрессования. Лучше пойти с подручными средствами, сыр от этого хуже не станет.Помните, раньше продавались ведра с майонезом, они и сейчас продаются, так это самое дешёвая форма для сыроделия. Да, она не подойдёт для погружения в воду либо сыворотку в 70-80 градусов, но легко заменит самопресс..

08.09.2021 427 подробнее →

Сычужный или микробиальный фермент?

Фермент играет важную роль в сыроделии коагулируя молоко и превращая его в сырную массу, так сычужный или микробиальный фермент использовать? В настоящее время на рынке достаточное количество производителей натуральных ферментов.Сычужный ферментСычужный фермент вырабатывают из определённой части желудка телят вскармливаемых исключительно молоком. Такой фермент имеет высокий показатель химозина в составе и низкий процент пепсина. С КРС который уже питается травой и сеном ситуация обстоит противоп..

07.09.2021 1580 подробнее →

Закваска для сыра зачем она нужна?

Начинающие сыровары часто не придают значение закваскам для сыра, считают их вредными добавками вместо изучения её работы и это факт. Ежедневно мы получаем больше десятка писем с вопросом — «Зачем нужны ваши закваски они вредные!» Это распространённое и глубокое заблуждение тех, кому лень изучить и понять работу заквасочной культуры. На свете живёт много людей разной национальности и каждый по-своему уникален и красив. Тоже самое по опыту лет сыроварения можем сказать и мы — каждый штамм кисломо..

07.09.2021 448 подробнее →

Откуда берётся горечь в сыре после созревания?

Источник: syrodelie.online