Потомственный ресторатор из Стамбула Мустафа Чичек шестнадцать лет назад приехал в Уфу, чтобы открыть свое первое кафе турецкой кухни. Нам он рассказал о том, как оказался в России, сложно ли было учить русский язык и чего ему не хватает в Уфе.
Как вы оказались в Уфе?
Так сложилось, что общепит – это наше семейное дело еще с 1986 года. Мой отец и старший брат владеют сетью ресторанов в Стамбуле, молочным заводом и фермерским хозяйством. И хотя по образованию я инженер-механик, в результате все равно пошел по стопам отца, а первый свой ресторан открыл в Уфе.
О таком городе как Уфа мне рассказал знакомый из Турции, который хорошо здесь устроился и работал уже долгие годы. Хотя тогда, как и большинство иностранцев, прежде я слышал только про Москву и Петербург. Это был 2002 год, я только закончил университет, и мой знакомый рассказал, что в Уфе появилась мода на турецкие кафе.
Как работает и выживает букинистический магазин в Уфе?
Я решил поехать и познакомиться с городом, прощупать почву, так сказать. Уфа мне понравилась, и я решил рискнуть. Уже через полгода я открыл первый «Эврен» на проспекте Октября.
Каково было начинать вести дела в незнакомой стране?
Во-первых, как вы понимаете, это русский язык. Хотя помимо родного языка я владел уже английским и итальянским, русский освоить это никак не помогало. Во-вторых, конечно же, русская зима.
Когда снег идет даже в марте, это уже перебор (Смеется.) А если серьезно, то законодательство в области общепита в 2002 году было довольно сложным, оно базировалось еще на советских нормах, оторванных от реальности. К примеру, если у вас было помещение в пятьсот квадратов, то четыреста из них вы должны были отвести под производство. Никто не будет так работать, это же не окупится.
К тому же в то время разрешение от Роспотребнадзора требовалось даже учреждениям общепита, которые не продавали алкоголь (к счастью, сейчас законодательство упростилось). Итого, на открытие первого в Уфе кафе «Эврен» нам потребовалось более полугода, и это был для меня непростой период. Но уже через год я относительно бегло говорил на русском, заведение набирало обороты, бизнес шел в гору. И мы могли строить оптимистичные планы на будущее.
Почему сегодня только «Эврен» представляет турецкую кухню в Уфе? Что произошло с остальными ресторанами?
С первого дня нашими главными принципами были качество, свежесть и вкус. Мы не жалели времени и сил для того, чтобы найти лучшие продукты. Ездили по деревням Башкирии в поиске лучшей баранины и говядины, никогда не брали импортного мяса, как делают многие. Также мы четко следовали традиционным рецептам блюд. Старались готовить их именно так, как мы готовим их в Турции.
И если для этого нужны были строго турецкие чечевица, булгур, оливки, фисташки или специи, то мы везли их из Турции, даже если это было логистически не выгодно. Только так мы могли предложить потребителю правильные турецкие блюда. Далеко не все развивающиеся на тот момент сети турецкой кухни так заморачивались. Думаю, ответ в этом.
Какой бизнес открыть в 2023 году?
Нравится ли вам в Уфе?
Да, это спокойный зеленый город, здесь приятно жить и работать. В Стамбуле другой ритм жизни, огромные пробки, очень людно и все спешат по своим делам. Я уже привык к Уфе, и здесь мне не хватает разве что моря. Возможности его видеть, дышать соленым морским воздухом. Для человека, который родился на море, это жизненно необходимо.
Но я часто бывают на родине, хотя в целом уже чувствую себя россиянином.
Мустафа и Светлана Чичек с сыновьями Дэнизом и Эрдемом
Как получилось, что у вас русская жена?
Это была любовь с первого взгляда. Я тогда только приехал в Россию и начал делать ремонт в «Эврен». А в строительной компании, к которой мы обратились, работала сестра моей будущей супруги. Она нас и представила. Мы действительно нашли друг друга, сразу поняли, что это «тот самый человек». Конечно, первое время было непросто, не столько из-за языка, сколько из-за разницы менталитетов.
Но постепенно через взаимные уступки и уважение друг к другу мы пришли к той золотой середине, в которой нам комфортно существовать и сейчас.
Ваши дети знают турецкий язык? Вы вообще стремитесь воспитывать их в культуре ваших предков?
Моя жена православная, а дети мусульмане. В Турции мы бываем в среднем дважды в год. Моя жена и дети в прекрасных отношениях с моими родителями и родственниками из Стамбула. Как я уже говорил, я во-многом, уже россиянин, особого акцента на прививании турецких традиций в моей семье не делаю. У моей супруги и детей есть определенный интерес к турецкой культуре.
Старший сын в поездках на мою родину всегда пользуется возможностью попрактиковать турецкий язык. Младшему пока всего 2,5 года, но он знает некоторые слова на турецком. Как самоцель я это не ставлю, хочу, чтобы мои дети были свободны в выборе.
Первое время было непросто: не столько из-за языка, сколько из-за разницы менталитетов
Вы бы хотели, чтобы дети продолжили семейную традицию и работали в ресторанной сфере?
Да, семейственность бизнеса для меня имеет большое значение, и я хотел бы, чтобы мне было, кому передать мое дело. Правда сейчас мой старший сын еще очень молод, занимается футболом и мечтает связать с ним свою карьеру. В любом случае, решать ему.
Вы сами ходите в другие рестораны в Уфе?
Мне нравятся заведения с аутентичной кухней и правильными рецептами. Люблю итальянскую пиццу в Osteria Burrata, а если хочу выпить хороший кофе, то всегда иду в Kumpan.
Как идут дела в вашем новом «Эврен» на Гостином Дворе?
Здесь мы немного расширили концепцию. 1000 квадратных метров площади дали волю экспериментам с форматом. Здесь есть лаунж-зона, детская комната, а по вечерам доступно отдельное меню для ужина. К нам ходят не только семьи, студенты и офисные работники.
Многие состоятельные люди, работающие в центре, обедают и ужинают здесь, хотя могли бы заплатить, скажем, в 10 раз больше, и посидеть в дорогом ресторане. Просто они знают, что у нас очень вкусно и качественно. Признаюсь, были некоторые опасения, когда мы арендовали такую большую площадь. Но я вижу, что мы не просчитались и взяли правильный вектор. Третий «Эврен», который вероятно появится в городе к концу 2020 года, мы тоже хотим открыть на большой площади.
Вы строгий руководитель?
Я довольно эмоциональный человек. И требовательный. Но, я уверен, что мои работники меня любят, я это чувствую. В конце концов, мы простые люди, которые много работают, любят свое дело и хотят, чтобы в Уфе было уютное местечко, где можно вкусно поесть. И люди, которые приходят в «Эврен», это знают.
Мустафа Чичек и сотрудники «Эврен»: Гульсум Хисамутдинова, Васиф Сулейманов, Исмаил Гюлтекин, Гекхан Чогалан
Как строится ваш рабочий день?
Обычно в 8:00 утра я уже на работе. С утра я бываю в обоих ресторанах, так как должен убедиться, что все службы работают отлично, что везде на рабочих местах чистота и порядок, продукты свежие, оборудование работает нормально и всего достаточно. У нас очень живая сфера, которая требует 100% внимания и полного погружения в процесс. Ведь в общепите нет перерывов и выходных дней.
До вечера я на работе, а ужинать стараюсь всегда дома, с супругой и детьми, для меня это очень важно. Ну а после ужина я возвращаюсь на работу, и приезжаю домой только после 23:00.
Когда же вы отдыхаете, расслабляетесь?
Я научился расслабляться даже среди ежедневного стресса. Я искренне предан своей работе. Да, она непростая, нужно держать под контролем тысячу мелочей, чтобы все шло как надо. Такова моя жизнь, что поделать. И моя супруга, которая родом из Уфы, уже с этим смирилась и воспринимает нашу жизнь такой, какова она есть.
Я стараюсь уделять семье достаточно внимания. Мы любим путешествовать. Стараемся выбираться заграницу хотя бы 2-3 раза в год. Сейчас вот планируем побывать в странах Скандинавии, полюбоваться на фьорды Норвегии. А еще я очень люблю Австралию.
Кажется, люди там живут как в раю. Но, я думаю, ни россияне, ни турки так не смогут – мы привыкли к напряжению, к определенному ритму жизни и «в раю» нам стало бы скучно.
Текст: Оксана Ватаг
Источник: www.sobaka.ru
Продажа готового бизнеса в Уфе
Соль кормовая. Соль техническая. Галит. Производство Руссоль (Соль-Илецк). Концентрат минеральный Галит (соль техническая), помол 3, в/с в Биг бэгах.
Сервисный центр по ремонту электросамокатов в Уфе Nanorepair. ru Специализируемся на электротранспорте более 4 лет. Гироизоляция самокатов. Ремонт.
Технология разведения личинки черная львинка 50 000 руб.
Помогу организовать производство личинки черная львинка по своей технологии. Содержание технологии 1. 0 Описание черной львинки 1. 0. 1 Распрос.
Кпп Газель 3302/ кпп 5-ст 22 000 руб.
Кор. /Г-3302/ КПП 5-ст. Производитель: Агрегат Так же в наличии КПП на все Газели Дoпoлнитeльныe фото отправлю по зaпроcу. ~~~~~~~~~~~~~~~~.
Бизнес с доходом 250к 1 150 000 руб.
Ищешь твердую нишу, которая наполнит твой кошелек деньгами? * Тогда Ты по адресу! Запуская прибыльный бизнес спорт питания с гарантией результат.
Продается изоциановая кислота R-35, аналог Caluanie, Muelear oxidize parteurize, Тяжелая вода, Рарурит 9. Продукт используют для облагораживания и .
Технология разведения опарыша черной львинки 100 000 руб.
Запущу производство личинок черной львинки по своей технологии, в нее входят: 1) Проект(ы) инсектария(ев) для мух в зависимости от планируемого масштаба.
Масло подсолнечное Уфа, продажа со склада в Уфе мелким и средним оптом. Отправка в регионы. Прайс лист на уфабакалея. рф
Торговый павильон сдается в аренду. вода, канализация, кондиционер, два входа. Проходимость высокая
Технология разведения черной львинки 20 000 руб.
Обучу производству личинок черной львинки по своей технологии, в нее входят: 1) Конструкция клеток для мух для производства в промышленных масштабах 2).
Манипулятор 2 350 000 руб.
Продаётся кран-манипулятор Hino Ranger 2005 г. в. 5-ти тонник. Один хозяин в России, пригнал сам в 2011 году. Состояние машины идеальное, все работает.
Уфабакалея Уфа — продукты питания для снабжения товары, баклейными товарами, продукты оптом. Приглашаем к сотрудничеству уфабакалея. рф.
Уфабакалея — Оптовая компания, поставщик для магазинов и общепита продукты оптом. Приглашаем к сотрудничеству уфабакалея. рф.
Уфабакалея Уфа — продукты питания для магазинов и общепита Сахар, мука, крупы, масло, продукты оптом, товары. Приглашаем к сотрудничеству уфабакалея.
Столовая питания, 300 м² 605 000 руб.
Действующий готовый бизнес узбекской кухни! Большой потенциал, наработанное место, большое число постоянных клиентов. Большое разнообразие кухни и пивное.
Продается Городской рынок, состоящий из комплекса строений. 1700 м. кв. -Торговый павильон. 1740 м. кв. — Торговый павильон 2900 м. кв. — Торговый павильон.
Платежные терминалы с местами 108 900 руб.
Продаются платежные терминалы в кол-ве 5 шт с местами. Терминалы в отличном состоянии, все в максимальной комплектации, установлены монетоприемники.
Продам мебельный магазин 3 850 000 руб.
Вид бизнеса: Торговля Продам мебельный магазина успешно работающий. Магазин расположены в проходимом и проездном месте, что обеспечивает хороший трафик.
Продаётся действующий магазин 110 000 руб.
Продаётся действующий магазин в очень хорошем и высоко проходимом месте, помещение находится в магазине «МАГНИТ» возле тц «Тургай». В ассортименте: более.
Сдача в аренду недвижимости 3 905 000 руб.
Готовый бизнес. В городе Сургуте, улица Каролинского. Доход 30000 рублей в месяц без вложений и + ку (Аренда недвижимости 69, 2 м2 с долгосрочными а.
Куплю акции предприятий Башкирии! ПАО «Уфимское моторостроительное производственное объединение» АО «Башкирская содовая компания» АО «Салаватстек.
Предлагаем новый листогиб ЛС-РИМ-30 с доставкой в Ваш регион 56 700 руб.
Наш новый листогиб ручной ЛС-РИМ-30 предназначен для производства различных фасонных изделий не только из стали, но и из меди и алюминия. Наличие отрезного.
Магазин 3 190 000 руб.
Продается действующий продовольственный магазин в коттеджном поселке Ключи. Здание магазина 115 кв. м. Земля 7 соток в собственности. Возможность рас.
Cолярий-клуб тропикана 385 000 руб.
СОЛЯРИЙ-КЛУБ ТРОПИКАНА. 3 вертикальных турбо солярия, большая база, клубу 11 лет. В ТЦ «FM», район ж/д вокзала. Рассмотрим обмен на авто. Помимо соля.
Кафе «Вафельница» (франшиза) 3 190 000 руб.
Продам перспективный стабильно развивающийся в нашем регионе бизнес по реализации гонконгских, венских и др. вафель. Рентабельное кафе и дополнительная.
Продам готовое рыбное хозяйство с прилегающим участком более 13га. Башкирия. Налаженный бизнес, продажа карпа, форели, платная рыбалка. Площадь пруда.
Продам готовый бизнес с коротким сроком окупаемости, 100% выручкой за 5 месяцев. Приобретено инкубационного яйца на 8 млн. рублей. Продано цыплят на 17.
Продаю действуюший оконный бизнес 209 000 руб.
Продам готовый действующий оконный бизнес! Есть домик в собственности на тск «Радуга», которая находится на красной линии! 1. Заключен договор с пост.
Бар KillFish 1 320 000 руб.
Продаётся срочно Бар KillFishСтоимость 1 200 000 рублей. Помещение находится внутри крупного торгового центра, также в этом здании находятся KFC, гостиница.
Продаю действуюший оконный бизнес 209 000 руб.
Продам готовый действующий оконный бизнес! Есть домик в собственности на тск «Радуга», которая находится на красной линии! 1. Заключен договор с пост.
Бильярдный клуб 605 000 руб.
СРОЧНО продаю бильярдный клуб, расположенный в центре Казани в ТЦ» Сувар Плаза». 280 кв. м. 7 игровых столов. Есть комната для персонала и кассовая комната.
Банк Уралсиб открыл в Уфе бизнес-клуб для премиальных клиентов малого бизнеса «Перспектива»
Развернуть на весь экран
Фото: ПАО «БАНК УРАЛСИБ»
В мероприятии приняли участие представители Банка Уралсиб – начальник Управления региональной сети малого бизнеса Галина Грачева, а также управляющий филиалом в Уфе Марат Мамлеев. Хедлайнером события стал Игорь Стоянов – бизнес-тренер и основатель сети салонов красоты «Персона». Спикер провел для собравшихся тренинг на тему управления командой, поделился ключевыми принципами и ценностями для развития команды, а также советами и методами, которые помогают руководителям мотивировать себя и весь коллектив.
«Уфа – один из ключевых городов присутствия Уралсиба, поэтому для нас было важно включить наших премиальных клиентов из Башкортостана в экосистему «Перспективы», дать им актуальные бизнес-инструменты, эффективные стратегии роста и масштабирования. Помимо этого, клуб – это возможность для банка быть еще ближе к своим клиентам, оперативно узнавать об их запросах и потребностях», – рассказала Галина Грачева, начальник Управления региональной сети малого бизнеса Банка Уралсиб.
«Перспектива» – это бизнес-комьюнити для премиальных клиентов малого бизнеса Банка Уралсиб, которое открывает для своих резидентов новые возможности для развития. Эксклюзивно для резидентов клуба еженедельно проводятся мастер-классы с ведущими бизнес-тренерами России на темы маркетинга, увеличения продаж, командообразования, инвестиций и другие. Помимо этого, на повестке клуба всегда активно стоит лайфстайл – совместный отдых, посещение спортивных и культурно-досуговых мероприятий. Клуб дает не только новые знания и навыки своим резидентам, но и служит эффективной площадкой для нетворкинга, поиска клиентов и партнеров, обмена опытом.
«Открытие клуба в Уфе – существенный вклад в развитие предпринимательства всего Башкортостана. В регионе появилась новая дискуссионная площадка, где предприниматели могут общаться, обмениваться идеями, опытом, кейсами, договариваться о совместных проектах. Мы будем поддерживать инициативы клуба – и не только с точки зрения делового общения или обучения, но и консолидируя предпринимателей региона для совместного отдыха и активного времяпровождения», – подчеркнул Марат Мамлеев, управляющий филиалом Банка Уралсиб в Уфе.
Выйти из полноэкранного режима
Развернуть на весь экран
Фото: ПАО «БАНК УРАЛСИБ»
Бизнес-клуб «Перспектива» запущен Банком Уралсиб в конце 2022 года. Торжественные офлайн-церемонии открытия состоялись в Екатеринбурге и Челябинске. Также 20 апреля клуб провел онлайн-открытие более чем в 30 городах России. Сегодня резидентами «Перспективы» являются свыше 150 предпринимателей с общим годовым оборотом более 1,5 млрд рублей.
«Мы получаем много положительных отзывов о деятельности клуба от наших резидентов. Это мотивирует нас ежедневно разрабатывать новые возможности, форматы и инструменты для резидентов клуба. Мы также уже запланировали офлайн-открытие клуба в новых городах – в Санкт-Петербурге, Краснодаре и Новосибирске, которые состоятся в мае, июне и июле соответственно. В будущем «Перспективы» должна стать единым пространством для коммуникации предпринимателей со всей России», – поделился планами по развитию «Перспективы» управляющий клубом Тимур Давыдов.
По вопросам вступления в клуб вы можете обращаться к управляющему клубом Тимуру Давыдову +7 (965) 104 2018.
Выйти из полноэкранного режима
Развернуть на весь экран
Фото: ПАО «БАНК УРАЛСИБ»
Реклама. ПАО «БАНК УРАЛСИБ» (генеральная лицензия Банка России №30 от 10.09.15) входит в число ведущих российских банков, предоставляя розничным и корпоративным клиентам широкий спектр банковских продуктов и услуг. Основные направления деятельности – розничный, корпоративный и инвестиционно-банковский бизнес. Банку присвоен рейтинг Аналитического Кредитного Рейтингового Агентства (АКРА) «ВВВ» (RU) и рейтинг Агентства «Национальные кредитные рейтинги» (Агентство «НКР») «А-». Интегрированная региональная сеть продаж финансовых продуктов и услуг Банка представлена в 7 федеральных округах и 45 регионах и по состоянию на 1 мая 2023 года насчитывает 221 точку продаж, 1412 банкоматов и 290 платежных терминалов.
- Банк УРАЛСИБ. Партнерский проект «Ъ-Уфа» подписаться отписаться
Источник: www.kommersant.ru