Частная хлебопекарня как бизнес

• 27.03.2017

Предлагаемый в данной статье бизнес-план пекарни представляет собой пример документа для предпринимателей, планирующих приступить к деятельности по обеспечению населения хлебобулочными изделиями. Технико-экономическое обоснование проекта рассчитано на предприятие по выпуску хлебобулочной продукции «под ключ» в небольшом городе с численностью населения около 250-280 тыс. человек.

Резюме проекта

• Общий объем требуемых капиталовложений – 1 123,1 тыс. рублей.
• Окупаемость проекта – не более 23 месяцев.
• Чистая прибыль – около 57 тыс. рублей.
• Величина среднемесячной выручки – 535 тыс. рублей.

Бизнес-план пекарни с расчетами полностью раскрывает все составляющие целесообразности и эффективности открытия производственного предприятия по выпечке хлебобулочных изделий.

Как открыть пекарню на селе и зарабатывать 400-500 тыс. ₽ в месяц!

Актуальность

В настоящее время отечественный рынок хлебобулочных изделий испытывает существенные колебания в связи с происходящей в сообществе потребителей переоценкой ценностей здоровой и экологически чистой пищи. На протяжении последнего десятилетия традиционные виды хлебобулочной продукции значительно утратили свои позиции, уступив место таким изделиям, как круассаны, злаковые хлебцы, багеты, крутоны, чиабаты и др.

Важно отметить, что большинство из перечисленных рецептур являются заимствованными из-за рубежа. Привычные российским потребителям сорта хлебобулочных изделий, в значительном количестве ранее выпускаемые отечественными предприятиями, потеряли свои позиции на рынке. По мнению экспертов, их доля составляет всего 52%. Спрос на заимствованные изделия возрос до 48%.

С середины 90-х годов прошлого века отмечается существенное распространение западных технологий хлебопечения, в результате чего традиционные сорта хлеба к началу третьего тысячелетия потеряли более половины рынка. Отчасти это обусловлено тем, что частная собственность стала доминирующей среди небольших хлебопекарных предприятий, которые легко и быстро перестраивали технологии под выпуск модной и востребованной продукции.

С начала второго десятилетия XXI века тенденция изменилась. Рост производства инородной продукции начал спадать, интерес покупателей к ней заметно снизился. Заметное влияние на новый тренд оказала государственная политика, направленная на поддержку отечественного производителя и национальных ценностей в бизнесе.

В настоящий момент приоритетным фактором спроса является стремление к свежей, натуральной, здоровой пище. Небольшие пекарни, обладающие способностью быстро реагировать на запросы рыночной конъюнктуры, стали выходить на самые передовые позиции по выпуску хлебобулочных изделий, изготовляемых по национальным рецептурам.

Как свидетельствуют данные исследований ИАЦ «Информкондитер», наши соотечественники предпочитают приобретать такую продукцию в специализированных точках: магазинах пекарен, мини-булочных в супермаркетах. В целом по стране, начиная с 2010 года, наблюдается также и устойчивая тенденция роста производства кондитерских изделий.

Как открыть мини-пекарню. Бизнес-план

Таким образом, открытие пекарни является потенциально перспективным направлением бизнеса, позволяющим в короткие сроки окупить затраты, гарантировать прибыль и высокую доходность, составить серьезную конкуренцию иным видам производства хлебобулочной продукции.

Описание проекта

Организационная форма: оптимальная форма ведения бизнеса – частная мини-пекарня (индивидуальный предприниматель, работающий по УСН).

Способ ведения бухучета: аутсорсинг (на начальном этапе становления предприятия).

Способ ведения налогового учета: аутсорсинг (на начальном этапе становления предприятия).

В последующем предполагается для ведения бухгалтерского и налогового учетов использовать сетевой сервис «Мое дело».

Ассортимент

В настоящий момент в населенном пункте имеется:

• 3 мини-пекарни.
• 2 хлебокомбината.

Основное конкурентное преимущество открываемого предприятия – продажа населению только свежих хлебобулочных изделия в следующем ассортименте:

• Сдоба (8 наименований).
• Творожники.
• Рогалики.
• Баранки.
• Кексы.

Планируемое оснащение пекарни современным оборудованием позволяет быстро переориентировать предприятие на выпуск других видов продукции.

Требования к помещению

Для пекарни арендуется помещение площадью 150-200 кв. м. Наилучший вариант – расположение помещения недалеко от крупных магазинов, учреждений образования, АЗС, мест для отдыха.

• Наличие санитарно-технических коммуникаций (канализация, водопровод с горячим водоснабжением).
• Оснащение принудительной вентиляцией.
• Наличие системы электроснабжения мощностью свыше 40 кВт.

Помещение должно отвечать требованиям СНиП. Требуется подписание акта соответствия СЭС.

Штаты и режим работы

Расчет затрат на производственный персонал:

Режим работы пекарни:

• с 24 часов до 10 часов – посменно для специалистов по производству хлебобулочных изделий (пекарей и их помощников);
• с 7 часов 30 минут до 16 часов 30 минут – для других сотрудников, указанных в штатном расписании.

Продолжительность рабочей недели – 5 дней (по скользящему графику).

Расчет затрат на приобретение требуемого оборудования

Для работы мини-пекарни нужно приобрести оборудование, указанное в таблице. Перечень не является исчерпывающим и может изменяться в зависимости от характера производства и технологий.

Каналы и этапы реализации

Важнейшими каналами реализации хлебобулочных изделий пекарни являются магазины и точки розничной торговли, буфеты и столовые учреждений образования и здравоохранения, производственных предприятий и прочее. Продажа продукции через сетевые предприятия торговли на начальном этапе деятельности пекарни не предусматривается.

Бизнес-план пекарни рассчитан исходя из предельного срока начала производства хлебобулочных изделий не более двух месяцев с момента начала реализации проекта. Все предусмотренные планом мероприятия по организации производственной деятельности пекарни относятся к сфере ответственности собственника.

План-график основных этапов организации предприятия:

Таким образом, вложения в проект, согласно выполненным расчетам, составляют 1 123 104 рубля.

Прогнозируемые финансовые показатели

Учитывая, что данный вид деятельности подвержен сезонным колебаниям, предполагается, что пик продаж будет наблюдаться в течение сентября-ноября и марта-апреля. На протяжении других месяцев года будет иметь место снижение выручки. Уровень влияния сезонности рассчитывается исходя из среднесезонного показателя падения продаж, который равен 10-15%. Кроме того, принимается, что рентабельность работы пекарни может снижаться из-за потенциального наложения рисков (некачественное обслуживание + низкий сезон) на 25-28%.

Структура распределения средств включает расходную и переменную части. К расходной относятся затраты на закупку исходных продуктов для изготовления хлебобулочных изделий, определяющие себестоимость продукции. В состав переменных расходов принимаются:

• Заработная плата специалистов (исходя из выработки, из расчета 12% от выручки).
• Административные расходы, включая оплату аутсорсинговых услуг по ведению бухучета.
• Арендная плата.
• Расходы на эксплуатацию производственного оборудования и транспортных средств.
• Социальные отчисления.
• Коммунальные платежи.

Прогнозируемая структура расходов

Расчетная окупаемость

Предполагаемый срок выхода предприятия на оперативную безубыточность – не позднее чем через 5 месяцев после старта проекта.

Предполагаемый срок выхода предприятия на прогнозную безубыточность – не позднее чем через 7 месяцев после старта проекта.

Предполагаемый срок выхода предприятия на прогнозные показатели выручки – не позднее чем через 7 месяцев после старта проекта.

Срок полной окупаемости: 23 месяца.

Анализ рисков

Функционирование и последующая работа пекарни может столкнуться с рядом негативных факторов объективного и субъективного характера. Возникновение и развитие данных рисков следует рассматривать как с позиций количественного, так и качественного анализа.

Качественные факторы устанавливаются на основе экспертной оценки потенциального риска, при этом сами риски распределяются на внешние (с доминированием фактором общеэкономической ситуации на рынке) и внутренние (связанные с эффективностью работы предприятия).

Внешние

Внутренние

Наиболее реальными и острыми в данном бизнесе являются риски, вызываемые сезонными факторами производства и потребления, а также маркетинговые, учитывать которые необходимо еще на стадии организации работы пекарни.

В итоге

Открытие пекарни и организация работы при ней булочной представляется вполне реальным и выгодным проектом бизнеса с коротким сроком окупаемости при незначительных вложениях. Этому способствует объективный процесс перераспределения ценностей на рынке в сторону оригинальных рецептур здоровой, свежей и экологически чистой продукции.

Наиболее эффективными каналами продаж являются торговые точки и магазины, расположенные возле супермаркетов, учреждений здравоохранения и образования, мест отдыха.

Расширение разнообразия продукции является важнейшим фактором нивелирования рисков, которые могут возникать как в процессе запуска предприятия, так и после выхода на режим получения прибыли.

Источник: zhazhda.biz

Пошаговая инструкция открытия пекарни в домашних условиях с нуля по бизнес-плану

Частные небольшие булочные сегодня не боятся конкуренции даже крупных игроков. Ассортимент их уникален и отвечает требованиям ЗОЖ современного потребителя. Бизнес-план поможет разобраться: как открыть свою пекарню с нуля и сделать из этого прибыльное дело.

Предоставляемые услуги

• предоставлять полный цикл производства хлебобулочных изделий;
• изготавливать продукцию из готового теста;
• изготавливать и продавать продукцию в собственных заведениях;
• изготавливать и продавать продукцию по франшизе.

В бизнес-плане по открытию своей пекарни с нуля рассматривается организация, которая занимается выпечкой хлебобулочных изделий на основе полного цикла с ориентацией на свежую продукцию из натуральных ингредиентов по традиционным рецептам. Сбыт продукции производится на месте и торговым представителем.

Ассортимент

Распределение ассортимента по уровню востребованности на рынке:

• массовая продукция: хлеб и батоны;
• нетрадиционные предложения национальных кухонь;
• диетическая выпечка;
• около 5% рынка принадлежит элитной продукции.

В последнем сегменте мини-пекарня может заявить о себе лучше всего. Предложить покупателю уникальный продукт и обоснованно сформировать высокую наценку.

Для формирования ассортимента пекарни необходимо постоянно заниматься категорийным менеджментом. Всю продукцию следует разбить на категории и группы по признакам и свойствам.

Пример по признакам:

• сладкое;
• солёное;
• сытное;
• пикантное.

Разбивка по виду теста:

• сдобное;
• дрожжевое;
• слоёное;
• песочное.

Ассортимент пекарни лучше формировать широким по категориям, но неглубокий по наименованиям: в каждой группе две — три позиции.

Планирование ассортимента рекомендуется осуществлять вместе с опытными технологами. Они рассчитают производство продукта оптимальным по стоимости и времени. Необходимо также ориентироваться на наличие надежных поставщиков основных ингредиентов.

Также для правильного формирования ассортимента, стоит учесть заранее, что оборудование пекарни должно быть современным и многофункциональным. Это, в случае необходимости, позволит быстро переориентировать вид выпускаемой продукции.

Виды пекарен

Оптимальным видом булочной для старта, по мнению многих предпринимателей, считается организация пекарных производств формата “мини”. Главным для их функционирования становится поиск клиентов и скупщиков. Плюсами такого вида деятельности становятся малые издержки и небольшие вложения.

Пекарни в небольшом формате:

• минипекарня в домашних условиях;
• минипекарня для бизнеса;
• кондитерская.

Пекарнями на дому зачастую становятся небольшие производства с традиционным способом приготовления хлеба. Они особенно популярны в последнее время за счет вкуса продукции и ее пользы. Как правило, хлеб, приготовленный в непромышленных условиях, стоит достаточно дорого.

Кондитерская – это пекарня со специализацией на сладких изделиях. Востребованная услуга кондитерских – изготовление тортов на заказ.

Пекарни также разделяют по производственным циклам:

1. Пекарни полного цикла. Изготавливают фирменные кондитерские изделия и формируют широкий ассортимент хлебобулочной продукции. Предприниматель контролирует весь производственный процесс и формирует ассортимент.
2. Пекарни неполного цикла. Не нужно закупать сырье для готовки теста. Требует простого оборудования и снижает влияние человеческого фактора.

Актуальность

Отечественный рынок хлебобулочных изделий претерпевает изменения. Общество стало все больше заботиться об употреблении здоровой и экологически правильной пищи. Эксперты рынка говорят, что изготовление подобных товаров при налаженной производственной политике, выгодное и перспективное.

Для бизнеса характерен стабильный спрос, не зависящий от экономической ситуации и сезона. Статистика показывает ежегодное увеличение частных предприятий по производству хлеба. И, тем не менее, спрос на качественную продукцию удовлетворен не полностью.

Об актуальности ниши говорят и ее преимущества:

• не требует больших вложений на старте;
• возможность работать без посредников и формировать приемлемую стоимость;
• возможность быстро подстраивать ассортимент под спрос.

Описание и анализ рынка

Производство хлебобулочных изделий на российском рынке распределено следующим образом:

• 65% заводы и крупные пекарни;
• 25% частные пекарни;
• 10% супермаркеты, которые самостоятельно изготавливают хлебобулочные изделия для продажи.

В 90-х годах распространение западных технологий и продукции хлебопечения сильно сместили традиционную отечественную продукцию. Со временем, российские производители адаптировали предприятия к спросу и заимствовали рецептуру приготовления выпечки.

Сегодня растет спрос на натуральные продукты, произведенные непромышленным способом. Небольшие пекарни быстро реагируют на меняющийся спрос и в настоящее время делают ставку на традиционные, в том числе бездрожжевые, рецепты приготовления.

В связи с этой тенденцией предпринимательство в этой сфере является потенциально перспективным направлением бизнеса. Деятельность может быстро окупить затраты, приносить стабильную прибыль и быть конкурентоспособной при любом экономическом положении.

Целевая аудитория

Ориентация производства происходит на продукцию среднего и выше среднего ценового сегмента. В связи с тем, что хлебобулочные изделия являются товаром широкого спроса, следует выделить целевую группу клиентов по возрасту и подстраиваться под них.

Особенности целевой аудитории:

1. Дети отдают предпочтение сладкой выпечке и сдобе.
2. Люди среднего возраста являются потребителями изделий из муки грубого помола. Это связано со стремлением к здоровому образу жизни.
3. Пожилые люди предпочитают классические виды хлеба и особенно ценят хорошо приготовленные хлеба из белой муки.

Конкурентные преимущества

Основными конкурентами пекарен являются большие производства. Они быстро реагируют на изменения рынка и оперативно меняют ассортимент, подстраиваясь под спрос.

Виды крупных производств:

1. Хлебозаводы. Большое количество производимой продукции и точек сбыта.
2. Супермаркеты. Самостоятельно выпекают изделия и реализуют их на месте.

В связи с этим в первое время открытия, пекарня может столкнуться со сложностью сбыта. Для того чтобы этого не произошло, следует делать акцент на конкурентных преимуществах.

Преимуществами могут стать:

• наличие всегда свежей продукции;
• уникальный ассортимент;
• натуральность и экологичность ингредиентов;
• качество обслуживания.

Преимуществом пекарни может стать работа по предварительным заказам. Это позволит максимально исключить остатки нераспроданной продукции и позволит расширить сервис.

Анализ рынка говорит о направлениях, которые необходимо постепенно развивать для удержания позиций в нише.

Ими должны стать:

1. Своевременная корректировка ассортимента. Следует учитывать потребительские предпочтения, определить продукцию для оптовых покупателей.
2. Наличие собственных технологий производства. Использование авторских рецептов и натуральных ингредиентов.
3. Открытие собственных точек продаж и планомерное расширение.
4. Обеспечение сбыта и интереса потребителя.

Рекламная кампания

Для продвижения пекарни возможно использовать следующие способы:

• рекламные инструменты;
• продвижение через торгового представителя;
• прямые продажи: обзвон клиентов и рассылка коммерческих предложений.

Для обеспечения предварительного спроса, необходимо начать финансирование и запуск рекламной кампании еще до открытия пекарни.

Рекламными инструментами на старте могут стать:

• вывеска на фасаде здания;
• развитие соц. сетей в зависимости от выбранной целевой аудитории;
• раздача листовок с анонсом акций в дни открытия;
• наружная реклама в районе местоположения.

После открытия рекламные инструменты должны быть направлены как на привлечение, так и на удержание клиентов, уже знакомых с пекарней.

Маркетинг для поддержания:

• введение дополнительных возможностей для обеспечения безупречного сервиса;
• скидки на продукцию;
• проведение дегустаций;
• создание полноценного сайта и приемы заказов онлайн;
• организация службы доставки.

При предложении уникального товара, возможно наладить реализацию продукции пекарни через Интернет. Это позволит продавать выпечку напрямую.

Пошаговая инструкция открытия пекарни

Тем, кто хочет открыть свое дело, связанное с выпечкой хлебобулочных изделий, необходимо пройти определенные шаги.

1. Выбрать подходящее помещение.
2. Закупить необходимое оборудование.
3. Пройти государственную регистрацию.
4. Получить разрешения надзорных органов.
5. Подобрать квалифицированный персонал.
6. Сформировать базу поставщиков.
7. Определить точки сбыта.

Документы

Зарегистрировать пекарню можно в качестве ИП или ООО.

Необходимые коды по ОКВЭД:

• 15.81 Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;
• 15.82 — Производство сухих хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения.
• 52.24 — Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями;
• 55.30. Деятельность ресторанов и кафе.

В связи с тем, что пекарня является предприятием общественного питания, следует учесть, что эта сфера строго регулируется различными нормативными актами.

Дополнительные документы для регистрации:

• получение разрешений от пожарных инстанций;
• получение разрешений СЭС;
• договоры с соответствующими организациями для проведения дезинфекции и дератизации;
• договор на утилизацию ТБО и услуги прачечной.

В хлебобулочные изделия должны иметь декларацию соответствия требованиям ТР ТС 021/2011. Она действительна в течение 5 лет.

Помещение и дизайн

Для пекарни арендуется помещение площадью 150-200 кв. м. Основные санитарные требования к помещению пекарни установлены действующим законодательством.

1. Наличие санитарно-технических коммуникаций (канализация и водопровод с горячим водоснабжением). В производственных помещениях в обязательном порядке должны быть краны. По 1 крану на каждые 500м2. Качество воды для производства должно вписываться в санитарные нормы и нормы ГОСТа.
2. Помещения, оборудованные в качестве складов, обязаны содержаться в чистоте и быть сухими. Влажность воздуха не должна превышать отметку 75%.
3. Важно наличие складских помещений с цементированным полом и гладкими, без трещин, стенами.
4. Необходимо оснащение принудительной вентиляцией.
5. Обязательно наличие системы электроснабжения мощностью свыше 40 кВт.

Дизайн пекарни требует особого внимания. Это становится визитной карточкой компании и определяет лояльное отношение клиентов к бизнесу.

Необходимые элементы дизайна:

1. Большая торговая зона. Должна просматриваться со входа. Ее площадь должна быть достаточной для установки тепловых витрин, столиков для посетителей, кассовой техники, кофеварок и пр.
2. Освещение. Создаёт особую атмосферу, способствует привлечению клиентов и увеличению продаж. Может быть направлено на торговую зону, акцентируя внимание на продукции.
3. Цветовая гамма. Предпочтение отдаётся теплым оттенкам.
4. Соответствие фирменному стилю. Логотип или фирменный знак должен присутствовать в интерьере, на фасаде, а также на упаковке и рекламной полиграфии.

Примеры дизайнерских пекарен мира:

Baker D. Chirico, Мельбурн, Австралия Blé Bakery. Фессалоники, Греция Bécasse Bakery, Сидней, Австралия Elektra Bakery, Эдесса, Греция Joseph — Brot vom Pheinsten, Вена, Австрия Komsufirin, Стамбул, Турция

Оборудование и инвентарь

Открыть успешную пекарню, работающую по полному циклу, можно только при вложении финансов в качественное оборудование.

Примерный перечень оборудования, который может изменяться в зависимости от характера производства и технологий.

Печь ХПЭ-500 (в комплекте с подовым листом)

Источник: biznesok.com

Как начать бизнес по производству хлебобулочных изделий с нуля

С идеи: «Я хочу открыть пекарню» у многих предприимчивых людей начинается путь в малый бизнес. Свежая авторская выпечка становится все более популярной у жителей больших городов. Крупные и малые предприятия благополучно соседствуют друг с другом. Как открыть мини пекарню с нуля, далее в этой статье.

Тенденции рынка хлебобулочных изделий

В России хлебопекарная отрасль характеризуется концентрацией производства на крупных предприятиях с одновременным присутствием многочисленных малых пекарен. По прогнозам аналитиков, рынок хлеба будет расти, в среднем, на 6% до 2025 г.

Более 75% россиян покупают хлеб каждый день. Среднестатистический житель нашей страны съедает 45-50 кг хлеба и хлебобулочных изделий в год. Для одних хлеб – обязательный элемент приема пищи, для других – способ утолить голод, третьи предпочитают кондитерские изделия.

Основная тенденция рынка в 2021 г. – рост спроса на качественный хлеб. Покупатели предъявляют к продукции следующие требования:

• свежесть и вкусовые качества;
• польза для здоровья;
• авторское исполнение.

Наблюдается тенденция к увеличению количества небольших мини пекарен. И этот тренд будет расти: в Европе в хлебобулочной отрасли 70% представителей малого бизнеса, в России – не более 15%.

Также на эту тему – Лучшие франшизы пекарен в России

Как открыть мини пекарню: пошаговая инструкция

Перед открытием предприятия выполняется подготовка. От тщательности организации бизнеса зависит рентабельность будущего производства.

Выбор ЦА мини пекарни

Мини-пекарни бывают 2 типов: полного и неполного производственного цикла.

Предприятия неполного цикла в качестве сырья используют уже готовое тесто. В отдельных случаях – замороженные полуфабрикаты, которые нужно только разморозить и испечь. Пекарня такого типа обойдется дешевле и проще при открытии. Но есть и недостатки: прибыль всегда будет невысокой, а бизнес станет зависеть от надежности поставщика.

Предприятие полного цикла воспроизводит весь процесс выпечки хлеба из муки, дрожжей и других ингредиентов. Оно требует более высоких капиталовложений, больших производственных помещений и наличия хорошего специалиста-технолога, от которого будет зависеть закупка сырья, рецепты изделий, производственный процесс. Точку такого типа открыть и контролировать сложнее.

Пекарня формат и ассортимент продукции

Ассортимент – основной фактор при открытии предприятия. От него зависит много факторов: тип и размер производственной и торговой площади, количество и тип оборудования, персонал и др. Разнообразие продукции привлекает покупателей, но и делает будущий бизнес дорогим.

Для начала рекомендуются следующие ассортиментные позиции:

• хлеб как основной товар;
• хлеб для любителей здорового образа жизни;
• хлебобулочные изделия с начинкой и без нее.

Итого начинающая пекарня должна изготавливать не менее 10 наименований товара. Если сделать упор на качество продукции, бизнес может стать рентабельным.

Оформление документов

Популярная правовая форма для маленькой пекарни – это ИП с упрощенным режимом налогообложения или ЕНВД. Для предприятия покрупнее – ООО. После регистрации юридического лица необходимо сразу встать на учет в налоговой службе.

Далее необходимо выполнить следующие действия:

1. Получить разрешение Роспотребнадзора.
2. Приобрести сертификат соответствия на выпускаемую продукцию.
3. Заключить договор со специализированными организациями на проведение дезинсекции и дератизации помещения и транспортных средств (если планируется доставка товара), на вывоз мусора и отходов, стирку спецодежды для сотрудников, прочистку вентиляции.
4. Получить разрешение Государственной пожарной инспекции.

По отзывам предпринимателей, официальная регистрация юридического лица – один из самых хлопотных моментов в организации бизнеса, требующий большого терпения, настойчивости и желания.

Помещение и необходимое оборудование

Чтобы благополучно получить необходимые документы от Роспотребнадзора и Госпожарнадзора, при выборе помещения необходимо, чтобы оно соответствовало следующим параметрам:

1. Помещение должно быть расположено на первом этаже и выше. Никаких подвалов и полуподвалов.
2. Стены должны быть светлого цвета и выложены кафельной плиткой до высоты 1,75 м. Потолок должен быть побелен, а пол обязан быть водонепроницаемым.
3. Обязательно наличие канализации, горячей и холодной воды, естественной и искусственной вентиляции.
4. Обязательно должны быть подсобные помещения: склад для продуктов, душ, туалет, раздевалка для сотрудников, моечный цех.

Чтобы дело приносило доход, необходимо удачное расположение пекарни. Если сбыт продукции планируется в самой пекарне, помещение должно располагаться в многолюдном районе. Если планируется доставка товара от места производства до точки сбыта, то выгодно арендовать помещение на окраине города.

При заключении договора на аренду помещения необходимо включить в документ один из 2 необходимых пунктов: обязательный срок пролонгации договора или право последующего выкупа помещения.

В противном случае раскрученный бизнес может внезапно закончиться вместе с окончанием срока действия договора аренды.

Для работы мини пекарни необходим следующий перечень оборудования: (Это расчеты реальной пекарни в г. Краснодар).

Персонал мини пекарни

Весь нанимаемый персонал должен иметь медицинские книжки. Для работы предприятия необходимы следующие сотрудники:

1. Пекарь;
2. Технолог;
3. Фасовщик и упаковщик готовой продукции;
4. Грузчик;
5. Водитель (если планируется доставка продукции своими силами);
6. Продавец (если товар будет реализовываться при пекарне);
7. Уборщица;
8. Сторож;

Для ведения документации также потребуется бухгалтер, хотя при УСН его обязанности может выполнять владелец бизнеса.

Приблизительная стоимость мини пекарни (объем инвестиций)

Для открытия небольшой пекарни стартовый объем инвестиций составит 1,2-1,8 млн руб., из которых:

• 600-900 тыс. – на закупку оборудования;
• 50-100 тыс. – на аренду помещения;
• 200-300 тыс. – на покупку сырья;
• 100 тыс. – на зарплату сотрудникам;
• 100 тыс. – на официальную регистрацию и получение необходимых документов;
• 100-200 тыс. – на ремонт помещения;
• 50-100 тыс. – на налоги и коммунальные платежи.

Ежемесячные расходы мини пекарни на ведение бизнеса – 400-600 тыс. руб. каждый месяц (аренда помещения, сырье, оплата труда персонала, налоги и коммунальные платежи). Пройдет несколько месяцев, прежде чем выручка начнет окупать расходы.

Источник: tehnolog-food.ru