Что такое управление в ресторанном бизнесе

Существует две области управления рестораном, которые должны взять во внимание каждый владелец и менеджер. Первая область — это управление деталями заказа продуктов питания, поддержание чистоты в ресторане, отслеживание запасов, маркетинг ресторана, постоянная работа кухни и обеспечение пищевой безопасности. Вторая область немного сложнее – это управление клиентами и персоналом. Владельцы ресторанов должны взаимодействовать со своим персоналом и клиентами, чтобы узнать, что они думают о работе ресторана, уметь вовремя отреагировать на возникающие проблемы и следить за работой сотрудников в соответствии с условиями их рабочего контракта.

Многофункциональность рестораторов

Рестораторы часто работают во всех направлениях, но некоторые сосредоточены только на работе на кухне, либо на работе с клиентами. Очень важно назначить менеджера в каждой области для реализации вашей философии управления. На кухне управлением может заняться шеф-повар, но в крупный ресторан стоит нанять специального менеджера.

Управляющий ресторана. Как вывести ресторан в прибыль?

Компетентный менеджер справится с повседневными функциями ресторана, но владелец должен регулярно проверять его работу, чтобы предотвратить появление проблем. Новая информация о ценах поставки, демографические данные клиентов и небольшие сложности со строительными проектами могут заставить вас пересмотреть свой бизнес-план. Возможно, вам придется изменить цены в меню, расширить целевую клиентскую базу или добавить альтернативные потоки доходов, такие как места общественного питания или проведение рекламных мероприятий.

Менеджеры или владельцы должны также управлять маркетингом ресторана. Традиционные рекламные платформы, хоть и эффективны для некоторых ресторанов, не всегда работают сейчас так же хорошо, как и в прошлом. Это заставило рестораны найти новые рекламные территории, такие как маркетинг в социальных сетях, продвижение по GPS и многое другое.

Недавнее американское исследование показало, что 82% клиентов используют свои смартфоны для поиска новых ресторанов, их адресов и часов работы. Около 75% ищут информацию о меню в Интернете. Для привлечения новых посетителей хорошие менеджеры не забывают о рекламе в Интернете – месте, где их клиенты проводят большую часть своего времени.

Последовательное и эффективное управление персоналом

Многие рестораторы предпочитают уделять время кухне, но никто не может полностью избежать работы с персоналом и клиентами. Американские исследователи Университета штата Огайо установили, что 60% ресторанов закрывают или меняют право собственности в первый год работы, а 80% стартапов закрываются в течение пяти лет.

Это не должно препятствовать вам, если у вас есть хорошая кухня, хороший сервис и хорошее месторасположения. Вот почему предварительное планирование вашей бизнес-стратегии так важно. Одна из вещей, которую вам нужно запланировать, — это то, как вы будете управлять своим рестораном. Обращайтесь с персоналом тактично, твердо и последовательно и это обеспечит успех в вашем бизнесе.

Как управлять рестораном/кафе/пекарней профессионально? Ресторанный бизнес. 1 часть

Каждый сотрудник должен знать свои обязанности. Вам нужно обучить персонал процессам приготовления блюд, обслуживанию клиентов и поддержанию чистоты. Каждый клиент должен знать, как обращаться с жалобной книгой и знать, что его услышат. Большинство клиентов понимают, что что-то может пойти не так. То, как ресторан решает вопросы – и делает его успешным.

Работа с ключевыми проблемами и теми, которые могут подождать

Менеджеры и владельцы- менеджеры работают совершенно по-разному. Хоть иногда менеджерам приходится кричать на сотрудников, это то, чего следует избегать, особенно перед посетителями. Если вы чем-то недовольны, организуйте встречу в конце рабочего дня, чтобы обсудить проблему. Работа по такой схеме позволит вам не потерять самообладание. Большинство сотрудников поймет, что они сделали что-то не так и постараются это исправить, вместо того, чтобы участвовать в скандале.

А вот общение с недовольными клиентами — это то, что нельзя откладывать. Если вы заняты, постарайтесь найти кого-то, кто возьмется за решение проблем. Внимательно слушайте и анализируйте то, чем не доволен клиент. Вы можете неправильно интерпретировать жалобу.

Как только вы поймете суть проблемы, принесите извинения за работу ресторана, даже если вы не совсем уверены в правоте клиента. Помните, что клиент всегда прав при подаче жалобы. Пообещайте узнать все подробности, запишите детали и сохраните блюда клиента. Если клиенты жалуются на блюда, предложите им что-то дополнительное за счет ресторана.

Важность работы в команде

Некоторые люди не ценят работу в команде, а рестораторы полагаются на своих лучших сотрудников больше, чем на обычный персонал. Однако сотрудники ресторана могут обеспечить лучшую работу, если ими будут правильно управлять. Даже лучшие работники могут отказаться от своей работы по многим причинам.

Вот почему важно создать учебные программы и назначить управляющих, так как это улучшит рабочий процесс и покроет все функции, когда ресторан не полностью укомплектован. Каждый сотрудник должен знать свои обязанности и быть знакомым с тем, что делают другие сотрудники. Каждый сотрудник также должен пройти перекрестный тренинг, чтобы они могли помочь коллегам в сложных ситуациях.

Управление техническими операциями

Вам будет проще заниматься техническим управлением с помощью программного обеспечения CRM- или ERP-систем. Эти приложения могут управлять инвентаризацией, отслеживать цены, управлять платежной ведомостью, отслеживать денежные транзакции, а также сообщать вам, когда блюда становятся менее прибыльными или не так часто заказываются. Тем не менее, начинающие рестораторы могут создавать электронные таблицы с ценами блюд, текущей инвентаризацией, стандартным инвентарем, специальными потребностями и другими деталями. В дни инвентаризации вы можете скорректировать всю информацию для каждого поставщика в частности.

Программное обеспечение CRM может отслеживать ваших постоянных клиентов, подбирать тексты маркетинговых сообщений и отслеживать предпочтения клиентов, такие как любимые столики в зале и предпочтительные продукты и напитки. Вы можете записывать эту информацию вручную, но намного проще работать с программным обеспечением CRM для автоматизации многих процессов. Программное обеспечение CRM также может выделять тех клиентов, которые, вероятнее всего, посетят ваши специальные маркетинговые мероприятия.

Цены на продукты питания сильно колеблются, поэтому особенно важно следить за изменениями цен. Ваша POS-система может отслеживать инвентарь и продажи. Это упрощает повседневную деятельность по управлению и позволяет владельцам и менеджерам ежедневно просматривать резюме ключевых областей. Вы можете сократить расходы, идентифицировать отходы и выявлять кражи среди сотрудников, и в то же время ускорить процесс выдачи заказов, оплаты и смены гостей за столами.

Читайте также: Мкк это малый бизнес

Управление специальными мероприятиями

Успех проведения мероприятий в вашем ресторане зависит от качественного планирования и управления. Организация также имеет решающее значение, но помните, что всегда будут вещи, которые пойдут не в соответствии с планом. Проведение специальных мероприятий работает по той же схеме, как и привлечение клиентов. Вы должны ориентироваться на потенциальных клиентов, участвовать в тендерах на городские мероприятия, быстро реагировать на запросы и давать точную информацию о своих мероприятиях. Если вы планируете часто организовывать такие мероприятий, то вам не помешает ивент-менеджер.

Успешные владельцы ресторанов привлекают своих сотрудников к участию в организации мероприятий. Хорошей стратегией является организация нескольких мероприятий в одном стиле, чтобы ваши гости и сотрудники могли легко узнавать ваш ресторан. Сотрудники не должны записывать информацию в заметках на телефоне или на клочке бумаги, просите их хранить информацию в специальной тетради или вводить данные в компьютерную систему ресторана. Попробуйте организовать события, которые станут уникальными для вашего ресторана. Программное обеспечение может помочь путем ускорения ценовых котировок и отслеживания доступных дней и времени.

Управляя программой мероприятий, вы можете заполнить ваш ресторан в непопулярные дни и в «мертвое» время года. Тем не менее, всегда есть риск отмены в последнюю минуту. Вот почему вы всегда должны требовать невозмещаемый депозит от 10% до 50% от всей суммы. Деньги будут служить компенсацией за планирование, заказ дополнительных продуктов и отказ бронирования столиков.

Управление – важнейшая функция в ресторане

Создание сильной системы управления в вашем ресторане может занять много времени, особенно если вам нужно изменить прошлую политику. Именно поэтому рестораторы должны планировать свою стратегию управления и решать вопросы инфраструктуры и программного обеспечения ресторана. Тем не менее, хорошая практика управления может быть внедрена в уже работающий ресторан — просто не давите на сотрудников и не ждите быстрых изменений, если вы не готовы полностью поменять персонал.

Источник: www.waiterio.com

Зачем нужна стратегия управления рестораном

Амина Фатуллаева. Эксперт-ресторатор, антикризисный управляющий

Как поднять уровень российских управляющих ресторанами

Как стать суперуправленцем в эпоху сверхбыстрых перемен

Легко ли стать эффективным топ-менеджером

Стратегия без тактики — это самый медленный путь к победе. Тактика без стратегии — это просто суета перед поражением.

Сунь-цзы

Я уже 16 лет работаю с разными ресторанными проектами и постоянно сталкиваюсь с ситуацией, когда владелец «застывает на месте», не зная, как развиваться и двигаться дальше. Соответственно, его сотрудники, которые должны следовать за своим лидером, также не понимают, кто они и куда им надо идти.

ВСЕ ПО ПЛАНУ!

Это происходит прежде всего из-за того, что ресторатор не планирует на перспективу, не ставит не только долгосрочные цели, но даже среднесрочные и ближайшие.

Можно перечислять бесконечное число управленческих ошибок, но владельцу важно понимать главное: создать проект несложно, самое трудное начинается после. Поэтому так важно продумать все детали, ведь ни одна мелочь не бывает лишней. Как показывает практика, порой даже самое незначительное упущение может привести к кризису. Впрочем, кризис, как и кариес, возникает не сразу, на первых порах его еще можно вылечить. Но стоит запустить — зуб останется только вырвать.

Частые ошибки, которые я встречала в ресторанной индустрии:

некомпетентный управляющий;
отсутствие финансовых планов и показателей;
неумение набирать и адаптировать персонал; отсутствие обучения и развития сотрудников;
чрезмерная экономия либо, наоборот, расточительство;
отсутствие системы и дисциплины;
недоверие владельца бизнеса к команде и, как следствие, отсутствие делегирования полномочий;
отсутствие планирования;
воровство;
штрафы и плохая репутация (я уверена, что штрафы не работают);
отсутствие рекламного бюджета (на привлечение постоянного притока новых гостей нужно закладывать 3–5%);
отсутствие коммуникации (этот пункт часто очень расстраивает и волнует персонал ресторанов).

Наш ресторанный бизнес уникален тем, что, если ты не планируешь работу, — будешь топтаться на месте. Планирование же поможет понять свои перспективы и двигаться вперед.

Чтобы выбрать верную траекторию стратегического планирования — ту строгую последовательность действий и решений, которая поможет вашему заведению стать более успешным, достигнуть поставленных целей, — на мой взгляд, нужно задать себе следующие вопросы:

1. Кто вы и куда направляетесь?

2. Какая «фишка» у вашего заведения?

3. Кто ваши гости, когда они к вам приходят и где могут вас найти?

4. Почему к вам приходят?

5. Что вы можете предложить гостям?

Ответы помогут сформулировать миссию проекта, соответствующую вашим ожиданиям.

Учебник ресторатора

Стратегия определит не только текущее, но и будущее состояние бизнеса, поможет предсказать его конечные результаты и найти способы их достижения. Думаю, не стоит подробно останавливаться на том, как важны в стратегии формулирование концепции, анализ внешней и внутренней среды, разработка, конкретизация и оценка стратегических альтернатив, финансовое обеспечение, контроль, анализ и управление. Лучше поговорим о том, чем ресторанная стратегия отличается от обычной.

В нашей индустрии прежде всего рассматриваются альтернативы развития событий и оценка эффективности каждого предполагаемого сценария. А для этого необходимо определить тактику работы заведения на срок от одного года до пяти лет — планы поставок, продаж, производства продукта, получения прибыли, внедрения новых технологий, стимулирования персонала и т. д.

У меня есть несколько лайфхаков для управляющих ресторанами. Я сама ими регулярно пользуюсь, и, надо сказать, они дают классный результат. Ежемесячно 25-го числа нужно составлять свой график на грядущий месяц, расписывая в нем минимум шесть задач на каждый день. В эти шесть задач должны войти ежедневные, еженедельные, ежемесячные, квартальные и годовые.

Каждый понедельник должен стать днем анализа всех показателей и подведения итогов недели или месяца (если попадает на первые числа). Но прежде чем расписывать планы, необходимо обозначить выходные дни. Этот нехитрый способ систематизирует задачи, налаживает тайм-менеджмент и главное — раскладывает все по полочкам.

Умный ресторан: от потерь к прибыли: эффективное управление, бережливое производство, дополнительная прибыль

Когда мы говорим о ресторанном бизнесе, перед планированием важно выстроить все процессы, чтобы понимать:

когда нужно набирать персонал;
как сделать заказ продуктов грамотно, чтобы не перезатариться, но и не встать «на стоп»;
как составить бюджетный план на год и максимально его придерживаться;
как расписать маркетинговый план на год так, чтобы он не выбился из концепции заведения.

ГЛАВНОЕ ЗВЕНО

Когда я начинаю работу с новым заведением, всегда уделяю большое внимание корпоративной культуре — это тоже немаловажная часть стратегии и планирования. Я считаю, рестораторам и управляющим обязательно нужно проводить ежедневные планерки, на которых анализируется прошедший день и ставятся задачи на следующий. Во время таких встреч следует настроить команду на результативную работу, оценить внешний вид сотрудников (аккуратно и опрятно ли они выглядят), распределить задачи среди персонала (пояснить, кто на какой позиции сегодня работает, что каждому необходимо сделать). Также стоит отметить, какие продукты, блюда и напитки будут находиться в тот или иной день на столе.

В ходе планерок можно поддерживать людей в тонусе, устраивая проверку знаний в виде спонтанного опроса по меню, проведения тренингов, ролевых игр и т. п. Ежедневные блиц-совещания помогают контролировать работу с персоналом и дают четкое понимание того, в каком направлении развиваться дальше.

И конечно, не стоит забывать про ежемесячные собрания, во время которых подводятся итоги прошлого месяца, намечаются планы на следующий период, актуализируется расписание, продумываются новые сезонные и тематические акции, отмечаются и поощряются лучшие сотрудники. Такие большие встречи коллектива я предлагаю проводить в формате диалога, когда каждая сторона может услышать другую, тем самым дополнив и расширив свои планы.

Именно в диалоге рождаются интересные идеи, открываются новые возможности, определяются сильные и слабые стороны. Со своими сотрудниками нужно и важно говорить — они такие же участники бизнеса и должны быть в курсе всех событий. Люди — главное звено. Если вы приняли их на работу, необходимо с ними считаться.

По меньшей мере вы должны правильно обучить сотрудников и сориентировать в нужном направлении, чтобы не возникало недопонимания и недоверия. Важно также создать им хорошие условия для работы и обеспечить развитие каждого члена коллектива.

Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду

Поясню на личном примере: я столкнулась с таким заведением, где никогда не проводились ни ежедневные планерки, ни ежемесячные собрания. Команда абсолютно не знала своих целей, поэтому в коллективе не было сплоченности и понимания вектора дальнейшего движения. Как следствие — постоянная текучка кадров, слабый сервис и низкие показатели. Но как только мы начали использовать такой простой инструмент, как проведение планерок, коммуникация наладилась, появилась обратная связь, команда стала понимать свои задачи. Вскоре благодаря слаженной работе все показатели значительно улучшились.

Еще один прием — создание атмосферы заведения. И это не только про доброжелательность и приветливость персонала при встрече гостя, это в первую очередь про качество во всем. Сейчас, когда рынок пестрит разнообразием, конкурировать можно, только имея лучший сервис, лучшие блюда и напитки, лучшие цену, скорость отдачи, местоположение и концепцию.

ПРОВЕРЯЙ И ДЕЙСТВУЙ!

Говоря об управлении ресторанным бизнесом, нельзя не уделить внимания аудиту. Он обеспечивает стабильное качество работы и соблюдение стандартов, выявляет неэффективные процессы и небрежных сотрудников, помогает вносить корректировки и устранять причины провалов. Главное — придерживаться принципа: не наказывать, а находить области для улучшения. Поэтому проверять надо всё — от продуктов на кухне до правовых документов, а затем составлять отчеты.

Рекомендую начать с аудита в ресторане по всем блокам. На основании результатов составить план действий, затем собрать команду для обсуждения итогов проверки. После этого необходимо делегировать задачи менеджерскому составу и приступить к устранению имеющихся недочетов и ошибок.

Пандемия внесла коррективы в гастроиндустрию, став той самой непредсказуемой угрозой. Локдаун выявил много слабых сторон заведений. Те, кто смог адаптироваться к новым условиям, сориентировался и переформатировал работу на доставку. Причем на добросовестную и добротную доставку.

Это и скорость, и внешний вид блюд, и высокое качество продуктов для транспортировки, и удобные, красивые, прочные контейнеры. При хорошей организации можно было добиться того самого эффекта присутствия ресторана дома, той атмосферы, в которую обычно погружается гость, приходя в заведение. Ведь торговое предложение, в том числе на доставку, всегда должно быть красивым и приятным, так как люди всё воспринимают через эмоции. Важно работать над каждой деталью, чтобы побуждать людей возвращаться либо в заведение, либо к сервису заказа еды на дом. Те, кто учитывает это, несут минимальные потери даже в кризисных ситуациях.

Все рестораторы делают это. 70 способов избежать проблем

Я знаю, что только действия ведут к результату, поэтому придерживаюсь принципа: «Думай масштабно, действуй быстро!» — и тогда все получится.

ОСНОВНЫЕ ШАГИ СТРАТЕГИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ

1. Стратегия развития заведения:

детально расписать маркетинговую стратегию;
составить финансовую стратегию;
определить портрет целевой аудитории;
провести анализ конкурентов;
разработать стратегию по найму и работе персонала;
наметить стратегию по организации закупок.

2. Управление финансами:

внедрить три отчета: ДДС, P
составить платежный календарь;
провести работу над грамотной оптимизацией.

3. Организация закупок и работа с меню:

составить ЛУП (лист утвержденной продукции);
разработать бланк заказа;
провести ABC-анализ отчетов;
выполнить меню-инжиниринг.

4. Управление персоналом:

наладить набор и адаптацию персонала;
организовать обучение и развитие сотрудников;
собрать и упорядочить личные дела членов коллектива;
сделать регулярными собрания и планерки.

5. Качество сервиса для гостей:

последовательно соблюдать все семь шагов гостеприимства;
придумать и проработать WOW- эффекты;
реагировать на все отзывы гостей, работать с возражениями и не оставлять без ответа ни одно из них;
внедрить метод «Тайный покупатель» и привязать итоги исследования к KPI;
ежемесячно проводить внутренний и внешний аудиты и привязать их итоги к KPI.

6. Маркетинг и продвижение ресторана:

уделять постоянное внимание социальным сетям;
работать с отзывами гостей и пользователей страничек заведения;
разработать карту торговой территории;
вести digital-маркетинг.

После создания стратегии наметьте точки контроля, а по итогам их проверки дайте обратную связь своей команде.

Рестомаркетинг: от хаоса к системе

Не забывайте проводить SWOT-анализ, позволяющий выявлять сильные/слабые стороны, возможности/угрозы.

Сильные стороны — это то, что выгодно отличает вас от конкурентов, слабые — недостатки заведения, на которые вы не можете повлиять.

Возможности — то, что вы в состоянии сделать в заведении, чтобы улучшить показатели, угрозы — то, что способно негативно повлиять на развитие бизнеса.

Ниже приведен пример, как на основании полученных данных можно составить план действий и начать с ним работать.

Источник: restoranoff.ru

Управляющий рестораном: должностная инструкция, права и обязанности, личные качества

Должность, которую мы хотим представить читателю далее, относится к числу наиболее ответственных, но в то же время интересных и перспективных. Мы поведем разговор об управляющем рестораном. Подробно рассмотрим должностную инструкцию, остановимся на необходимых личных качествах специалиста, требованиях к нему работодателя, перечне ежедневных рабочих задач.

Шапка документа

В шапке должностной инструкции указывается:

Когда документ вступает в силу.
Кто разработал проект должностной инструкции.
С кем был согласован документ.
С какой периодичностью проводится перепроверка должностной инструкции. Максимальный срок — три года.

Общие положения должностной инструкции

Начинаем разбирать должностную инструкцию управляющего рестораном. На первом месте в ней «Общие положения»:

Должность относится к категории руководящих.
Должностное лицо назначается на рабочее место и освобождается от трудовых обязанностей по приказу владельца заведения.
В пункте прописывается, кому непосредственно подчиняется должностное лицо.
В разделе указывается, кто именно подчиняется в заведении управляющему рестораном.
В пункте прописывается, кто замещает должностное лицо во время его отсутствия на рабочем месте. Важно отметить, что данный сотрудник временно приобретает всю полноту прав и ответственности управляющего.

Требования к соискателю

Тем читателям, кто в поисках работы управляющим ресторана в Москве и иных городах России, важно обратить внимание на универсальные требования, которые предъявляют работодатели к соискателю (в рамках должностных инструкций):

Высшее профессиональное образование (бакалавр, специалист, магистр) по направлению «Пищевые технологии и инженерия», «Технологии питания».
Наличие последипломной подготовки по направлению «Управление персоналом».
Стаж работы в организациях общественного питания. Как правило, для магистров и специалистов — не менее 1,5 лет, для бакалавров — не менее 2 лет.

Что должен знать управляющий?

Для управляющего рестораном должностная инструкция подразумевает, что ответственное лицо не только знает, но и успешно применяет в работе следующее:

Действующее законодательство РФ, регулирующее предпринимательство.
Нормативные, правовые государственные акты, регулирующие деятельность сферы питания.
Правила обслуживания клиентов заведения.
Задачи и функции подразделений ресторанного комплекса, отдельных работников, права сотрудников.
Организацию товароснабжения, а также документацию, сопровождающую продукцию.
Основы организации рационального и диетического меню.
Правила пользования справочниками по рецептуре блюд.
Правила составления меню.
Правила оформления ценников, ярлыков, прейскурантов на алкогольные напитки.
Современные формы обслуживания потребителей.
Современные разновидности холодильного и технологического оборудования. Актуальные требования к нему, а также к инвентарю, мебели, посуде, измерительным приборам, контрольно-кассовым аппаратам.
Современный российский и зарубежный опыт приготовления, подачи блюд, обслуживания клиентов.
Требования к оформлению баров и ресторанных залов, рекламы, вывесок заведения, информации для потребителей.
Основы этики и психологии в сфере обслуживания, общения с клиентами.
Основы экономики, начисления оплаты труда.
Российское трудовое законодательство.
Порядок оформления и ведения отчетной и иных форм документации.
Правила проведения инвентаризации материальных ценностей на складах заведения.
Категории и виды стандартов и иной нормативной документации по сертификации качества продукции.
Правила конкурентных отношений.
Формы, методики организации труда, его оплаты, а также оценки эффективности рабочей деятельности сотрудников ресторана.
Нормативы и правила охраны труда, санитарии на производстве, противопожарной безопасности, личной гигиены.

Повседневные задачи на рабочем месте

Повседневную трудовую деятельность управляющего рестораном можно разделить на три основные категории:

Управление персоналом.
Управление финансовой сферой деятельности.
Организация работы заведения, контроль над трудовым процессом.

Каждую из категорий ниже мы рассмотрим детально.

Управление коллективом

В этом спектре рабочих задач управляющий рестораном осуществляет следующее:

Установление основных трудовых правил для коллектива, контроль их исполнения.
Проведение регулярных собраний с обсуждением рабочих вопросов.
Организация периодического обучения персонала, повышения его квалификации — тренингов, курсов, дегустаций и проч. Контроль за процессом обучения.
Формирование как системы материального поощрения, так и комплекса взысканий за нарушения.
Формирование корпоративной культуры заведения.
Непосредственный контроль за кадровыми перестановками, приемом на работу новых сотрудников, увольнениями.
Обеспечение корректного и результативного взаимодействия между работниками различных ресторанных подразделений.
Самостоятельное проведение (или только контроль) инструктажей по технике безопасности на рабочем месте, охране труда. Знакомство персонала с актуальными санитарными требованиями, правилами внутреннего рабочего распорядка и трудовой дисциплины согласно действующему законодательству РФ.

Управление финансовой сферой

Одно из самых ответственных направлений деятельности управляющего рестораном. В эту составляющую его рабочих обязанностей входит следующее:

Организация трудовой деятельности, контроль

В обязанности управляющего рестораном входит наблюдение за следующими подразделениями и направлениями деятельности заведения:

Кухней.
Закупкой продукции. Сюда входит и контроль за их ее свежестью и качеством.
Баром.
Заключением договоров с поставщиками.
Бухгалтерией организации.
Работниками ресторанных залов.
Руководящим звеном заведения.
Сотрудниками технического спектра — сантехниками, завхозом, электриком и проч.
Службой безопасности (охраной) заведения.
Банкетной и кейтеринговой службой при их наличии.
Маркетинговым отделом. Сюда входит принятие оперативных и эффективных решений по поводу уменьшения/увеличения расходов на рекламные акции.