Домашний маршмеллоу как бизнес

Добрый день!
Как рассчитать цену маршмелоу. Спасибо.

Ждём Ваших комментариев

Обсуждение:

За кг., как вариант
Также как и зефир или меренги
Проработать любой рецепт, свести его к 1 кг и по выходу готового изделия посчитать все ингредиенты.
Маршмеллоу, мармелад., конфеты птичье молоко. ( все что в нарезку) Цена за 1 кг.
А я их просто дарю))))

У меня немного дешевле, чем зефир. А так целую коробочку просто складываю, не взвешивала никогда, если честно

Смотря какое маршмеллоу:) весовое одна цена (за кг), фигурное или на шпажке для кенди бара считаю штучно. Раньше у меня было 600р/кг маршмеллоу или цветные зефирки, теперь думаю 800 сделать. Девочки, а зефир у вас сколько стоит?

Ответы убивают. Ну понятное дело, что за кг. Человек спрашивает, как рассчитать. Я бы посоветовала узнать порядок цен на эту продукцию у других кондитеров в Вашем регионе. Посчитать свою себестоимость и уже определиться со средней ценой

Как заработать на зефире?

У меня зефир 35р за штуку, коробки по 6,9,12,16 штук) в моём городе зефир не делают, поэтому я смотрела по другим регионам и определилась на средней цене.

Девочки,поделитесь пожалуйста проверенным рецептом маршмеллоу
У меня зеф р из расчета 1г/1.5₽

Сложите стоимость ингредиентов на порцию, выход взвесить. К инцидентам прибавьте электроэнергию. И засеките время на приготовление. Я как то определила что мое время стоит 20$ в час, это сумма всегда прибавляется к себестоимость. Вы получаете голую цену.

Смело ее множьте на 2,5 и получите стоимость, далее делите на вес или умножаете если он меньше кг и выходит цена за кг. Продаются такие вещи по 100гр. Ибо 500 гр это у меня коробка на 6 кексов полная. В Киеве цена за кг Маршмеллоу 15$ за кг

Источник: gdetort.ru

ТОП-5 лучших рецептов маршмеллоу

Особенности приготовления сладости. ТОП-5 лучших рецептов маршмеллоу из желатина, агар-агара, яичных белков, с клубникой и шоколадом. Видео-рецепты.

Маршмеллоу — это любимая сладость американской детворы, напоминающая пастилу или суфле. Ее часто называют зефиром, хотя в составе нет яблочного пюре, и структура получается более пористой. Раньше конфеты готовились на основе корня алтея, но сейчас загустителем для них служит желатин и крахмал.

Сладость можно добавлять в какао, горячий шоколад, мастикой на ее основе украшают торты, пирожные, также ее часто поджаривают во время лесных пикников. Детям очень нравится вкус маршмеллоу, поджаренных на костре. Сочетание тягучей карамели и нежного воздушного зефира внутри не оставит равнодушными и многих взрослых. Далее рассмотрим, из чего делают маршмеллоу, каковы основные принципы приготовления, а также самые популярные и простые рецепты, пригодные для использования в домашних условиях.

Особенности приготовления маршмеллоу

Название конфет «маршмеллоу» происходит от английского «marsh mallow». В англоязычных странах так называют растение мальва болотная или алтей лекарственный. Из его корня в Древнем Египте делали загуститель для лекарственных пастилок, помогающих при ангине и простуде. Из него извлекали сердцевину, кипятили ее с сахарным сиропом, а полученную смесь высушивали до пористого состояния.

Получившуюся «губку» жевали при болях в горле. Сок алтейного корня смешивали с орехами и медом, делая из него сладости.

В 19 веке французские кондитеры переняли рецепт египетских лакомств и начали готовить их для посетителей в разных регионах страны. Но процесс извлечения загустителя из корня алтея был очень трудоемким, поэтому французы стали придумывать, как готовить маршмеллоу из более доступных продуктов. Так, для получения сладостей нужной консистенции начали использовать яичный белок или желатин с кукурузным крахмалом.

Современный вид маршмеллоу получил только в середине прошлого века, когда американец Алекс Доумак разработал процесс экструзии пастилы и смог автоматизировать ее производство. В специальном устройстве ингредиенты смешиваются, выдавливаются цилиндрической формой и режутся кусками, после чего посыпаются смесью крахмала и сахарной пудры.

Обратите внимание! Сладость часто называют зефиром, однако состав маршмеллоу несколько отличается, так как в него не входит фруктовое пюре, а классический рецепт не содержит яичного белка.

Сейчас каждая американская хозяйка знает, как сделать маршмеллоу, и готовит его по собственному проверенному рецепту. Он может отличаться ингредиентами или пропорциями, при этом технология приготовления лакомства практически идентичная и имеет следующие особенности:

Инвертный сироп. Это сладкая основа для маршмеллоу. Готовится самостоятельно из большого количества сахара, лимонной кислоты и воды. Также можно использовать уже готовые сиропы — кукурузный, кленовый или жидкий мед.
Загуститель. Чтобы загустить сладкий сироп, можно использовать желатин, агар-агар, покупное желе в пакетах, ну, и самый аутентичный ингредиент — корень алтея. Любой из этих ингредиентов нужно замочить в воде и оставить набухать.
Взбивание. Набухший загуститель нужно обязательно взбивать миксером, вливая его в процессе взбивания тонкой струей. Процесс приготовления сладости завершается, когда масса увеличивается в объеме вдвое.
Застывание. Из-за большого количества желирующих веществ пастила застывает без дополнительной термической обработки, но, чтобы ускорить процесс приготовления, можно поставить форму в холодильник.
Посыпка. После застывания пастилу нужно посыпать сухой смесью, которая будет препятствовать слипанию конфет. Это может быть смесь крахмала с сахарной пудрой, какао, орехами, кокосовой стружкой и другими сыпучими ингредиентами.
Добавки. По желанию при взбивании пастилы можно добавить в массу пищевой краситель, ванильный сахар, корицу или любые другие усилители вкуса.

ТОП-5 рецептов маршмеллоу

Купить маршмеллоу можно в каждом супермаркете. В продаже представлены сладости разного размера и цвета. Но в состав покупных конфет входят различные загустители, красители и консерванты ненатурального происхождения, поэтому лучше всего научиться делать маршмеллоу своими руками. Такое лакомство уж точно не навредит вашим детям и не станет причиной возникновения аллергической реакции. Сначала узнаем, как сделать маршмеллоу в домашних условиях по классической рецептуре, затем поэкспериментируем с ингредиентами и опробуем авторские рецепты этой невероятно вкусной и оригинальной сладости.

Классические маршмеллоу

Зная, как приготовить маршмеллоу в домашних условиях по классическому рецепту, вы сможете в дальнейшем добавлять в него различные топпинги или красители, каждый раз получая новое вкусное лакомство. Для его приготовления подходит любой крахмал. Далее рецепт маршмеллоу пошагово для начинающего кондитера.

Калорийность на 100 г — 207 ккал ккал.
Количество порций — 10
Время приготовления — 1 час

Сахар — 500 г
Вода — 1 ст.
Желатин — 30 г
Сода — 1/3 ч.л.
Ванильный сахар — 15 г
Сок лимона — 1 ст.л.
Крахмал — 1/2 ст.
Сахарная пудра — 1/2 ст.
Масло растительное — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление классического маршмеллоу:

Сначала приготовьте сироп. В глубокой посудине смешайте 50 мл воды, сок лимона и 100 г сахара. Получившийся раствор доведите до кипения при постоянном помешивании. Когда сироп закипит, поставьте его на самую маленькую конфорку и варите, пока он не приобретет консистенцию меда. Готовый сироп охладите.
Сделайте желатиновый раствор. Для этого в широкую посудину налейте 100 мл холодной воды, разведите в ней желатин и оставьте его набухать на 20 минут. Когда время истечет, подогрейте раствор, чтобы он стал однородным.
В охлажденный сироп вылейте оставшуюся воду, насыпьте сахар и соду. При постоянном помешивании доведите сироп до кипения и варите 7-10 минут.
В желатиновый раствор тонкой струей влейте сироп, при этом массу постоянно взбивайте миксером. Используйте его до тех пор, пока смесь не увеличится вдвое. На это может уйти до 10 минут. После этого всыпьте ванильный сахар, все снова перемешайте.
Форму, в которой будет застывать пастила, застелите пергаментом, смажьте его растительным маслом.
В приготовленную форму вылейте взбитую смесь, накройте все фольгой, оставьте на несколько часов для застывания.
Приготовьте посыпку. Смешайте сахарную пудру и крахмал. Половину порошка высыпьте на стол, выложите на него застывшую пастилу, сверху посыпьте ее оставшейся посыпкой.
Острый нож смажьте растительным маслом и нарежьте посыпанную пастилу на куски произвольной формы. Получившиеся фрагменты снова обваляйте в посыпке.

Теперь вы знаете, как приготовить маршмеллоу по классическому рецепту. Если нарезать сладость большими кусками, то ее можно поджаривать на костре, более мелкую пастилу можно добавлять в какао или шоколад.

Маршмеллоу на агар-агаре для веганов

Проще всего в домашних условиях приготовить маршмеллоу из желатина, но этот метод не подходит веганам. Для них пастила готовится из агар-агара — загустителя на основе водорослей. По этому рецепту маршмеллоу получаются более нежными и тягучими.

Ингредиенты:

Сахар — 575 г
Лимонная кислота — 1 г
Вода — 265 мл
Сода — 1 г
Агар-агар — 25 г
Сахарная пудра — 50 г
Кукурузный крахмал — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление маршмеллоу на агар-агаре для веганов:

В сотейник насыпьте 175 г сахара и лимонную кислоту. Залейте сюда же 75 мл воды.
Массу поставьте на огонь, вскипятите и варите до тех пор, пока сироп не станет тягучим. В среднем на это уходит 30 минут.
В сироп всыпьте соду, все перемешайте до исчезновения пузырьков. Наличие пузырьков свидетельствует о реакции между содой и лимонной кислотой.
Агар-агар разведите в 100 мл теплой воды, подождите, пока он набухнет.
Когда сироп чуть остынет, всыпьте в него 400 г сахара и добавьте 90 мл воды. Варите, пока сахар полностью не растворится.
Набухший агар-агар взбейте миксером. В процессе взбивания тонкой струей вливайте в него горячий сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое.
Форму, в которой будет застывать пастила, застелите целлофаном, вылейте взбитую массу.
Форму поставьте в холодильник на 5-6 часов, когда домашний маршмеллоу застынет, посыпьте его смесью сахарной пудры и крахмала, а затем нарежьте посыпанным этой же смесью ножом.
Получившийся маршмеллоу идеально подойдет для сторонников здорового питания. Он получается сладким, тягучим и невероятно вкусным.

Шоколадные маршмеллоу

Приготовленные по этому простому рецепту маршмеллоу получаются похожими одновременно на зефир, пастилу и конфеты «птичье молоко». Благодаря добавлению шоколада они приобретают уникальную сладость, и такой продукт точно не найти на прилавках магазинов. Всего за полчаса стараний у вас получится 20 порций невероятно вкусной пастилы.

Ингредиенты:

Молочный или темный (75%) шоколад с орешками — 100 г
Желатин — 10 г
Вода — 160 мл
Сахар — 150 г
Мед — 5 ст.л.
Какао-порошок — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление шоколадных маршмеллоу:

Желатин залейте водой и дайте ему постоять до набухания. Если он быстро растворяющийся, этот этап пропустите.
Набухший желатин поставьте на маленький огонь, всыпьте сахар. При постоянном помешивании варите до полного растворения всыпанных ингредиентов. Не доводите до кипения, а сразу же после растворения снимайте с огня.
Шоколадную плитку растопите на водяной бане или в микроволновой печи. При втором варианте трижды включайте печку на 30 секунд. После каждого раза тщательно мешайте.
Растопленный шоколад смешайте с медом, сиропом и желатином.
Массу взбивайте 5-10 минут.
Форму с бортами застелите целлофаном, смажьте его растительным маслом.
Массу залейте в форму и на час поставьте в холодильник.
Застывший десерт порежьте мокрым ножом на порции.
Каждый кусочек обваляйте в какао.

Если для шоколадных маршмеллоу взять плитку с орехами, то в нежном суфле будет попадаться мелкая ореховая крошка.

Маршмеллоу с клубникой

По этому рецепту маршмеллоу в домашних условиях получается очень нежным и ароматным, ни одна покупная зефирка не сравнится с этой вкусной и полезной пастилой.

Ингредиенты:

Клубника свежая — 300 г
Сахар — 450 г
Желатин — 20 г
Холодная кипяченая вода — 70 г
Сахарная пудра — 1 ст.л.
Кукурузный крахмал — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление маршмеллоу с клубникой:

Форму, в которой будет застывать десерт, выстелите целлофаном, смажьте его растительным маслом.
Желатин залейте водой и оставьте набухать.
Клубнику помойте, удалите хвостики, взбейте блендером в пюре.
Однородную фруктовую массу влейте в кастрюлю, всыпьте в нее сахар и поставьте на огонь. Доведите пюре до кипения и варите, пока не растворится весь сахар.
Готовый сироп снимите с огня, добавьте в него желатин. Все смешайте.
Смесь взбивайте миксером 7-8 минут. Она должна стать более светлой, густой и объемной.
Увеличившуюся в объеме массу вылейте в форму, поставьте ее на 2-3 часа в холодильник.
Крахмал смешайте с сахарной пудрой. Половину смеси насыпьте на стол. Застывшую пастилу обваляйте в присыпке.
Острым ножом нарежьте пастилу на порции и обсыпьте оставшейся посыпкой.

Маршмеллоу из клубники получается очень нежным и упругим. Этот же пошаговый рецепт можно использовать для приготовления десерта из смородины или любой другой ароматной ягоды.

Маршмеллоу в шоколаде

На приготовление этого вида маршмеллоу в домашних условиях уйдет не более 20 минут, но в итоге у вас получится очень нежный и вкусный десерт в шоколадной глазури.

Ингредиенты:

Белок куриного яйца — 4 шт.
Желатин — 40 г
Сахарная пудра — по вкусу
Какао — 20 г
Кофе растворимый — 5 г
Вода — 400 г
Лимонный сок — по вкусу
Ванилин — по вкусу

Пошаговое приготовление маршмеллоу в шоколаде:

Желатин смешайте с сахарной пудрой и залейте стаканом горячей воды. Оставьте смесь до полного остывания.
Белки смешайте с ванилином и лимонным соком, взбейте миксером до образования пены.
К белкам добавьте половину желатина, все снова взбейте до однородного состояния.
Полученную массу выложите в форму и поставьте в холодильник застывать.
В оставшийся желатин влейте стакан воды, всыпьте какао и кофе. Все перемешайте.
Застывший десерт полейте глазурью и снова поместите в холодильник до полного застывания.

Выставлять маршмеллоу в шоколаде на стол можно в той же посуде, в которой он застывал, или разрезать на порционные кусочки и подавать на отдельных тарелках на десерт.

Видео-рецепты маршмеллоу

Источник: tutknow.ru

Маршмеллоу — что это такое, как готовить и где применять в домашних условиях?

Маршмеллоу — что это такое, как готовить и где применять в домашних условиях? рецепт очень вкусно. Маршмеллоу — что это такое, как готовить и где применять в домашних условиях? рецепт с фото пошагово.

Маршмеллоу — что это такое, как готовить и где применять в домашних условиях? купить в интернет магазине

Маршмеллоу — что это такое, как готовить и где применять в домашних условиях? цена в магазинах в Москве?

Если еще кто-то не знает про маршмеллоу, что это такое, как его употреблять, где и каким способом применять в кулинарии, самое время восполнить пробел и ознакомиться с этим удивительным десертом. Упругие жевательные пастилки напоминают зефир, но имеют весомое отличие – не содержат белка и яблочного пюре.

Из чего делают маршмеллоу?

Зефир маршмеллоу переводится с английского как «мальва болотная», которая в свое время применялась в кулинарии в качестве загустителя и была аналогом желатина. Последний сейчас является неизменным компонентом культового американского лакомства, что и определяет отчасти его название.

Кроме размоченного в горячей воде желатина при создании маршмеллоу используют кукурузный сироп или сахар.
Состав дополняют глюкозой, ароматизаторами и иногда красителями.
После смешивания воедино компоненты взбиваются до состояния губки.
В былые времена маршмеллоу готовили из экстракта болотной мальвы или, как ее еще называют, алтея лекарственного и применяли в качестве вкусного средства для лечения заболеваний горла, простуды.

Маршмеллоу – рецепт в домашних условиях

маршмеллоу рецепт в домашних условиях

Маршмеллоу, рецепт которого доступен для исполнения дома каждому, кто позаботится о наличии нужных простых продуктов, не уступает по вкусовым качествам покупным аналогам, но гарантированно будет иметь натуральный состав без примеси искусственных стабилизаторов, консервантов и прочих нежелательных добавок.

желатин – 20 г;
вода холодная – 60 мл;
вода горячая – 125 мл;
сахар – 200 г;
инвертный сироп – 50 мл;
крахмал – 200 г;
ванилин.

Заливают желатин холодной водой, оставляют на 15 минут, а затем распускают на водяной бане.
Соединяют горячую воду и сахар, доводят до кипения, добавив инвертный сироп, проваривают 8 минут.
Желейную воду взбивают в течение двух минут.
Постепенно добавляют сироп, ароматизатор и продолжают взбивать массу до густого пенистого состояния 10-20 минут.
Выкладывают основу в форму с пергаментом, посыпанным крахмалом, помещают в холодильник на 5 часов.
Посыпают поверхность пласта крахмалом, разрезают сделанное маршмеллоу своими руками, применяя крахмал для обсыпки фрагментов при всех дальнейших действиях до получения желаемой формы изделий.

Что можно сделать из маршмеллоу?

Применение жевательного зефира маршмеллоу к кулинарной практике в последнее время приобретает все большую популярность и весьма обоснованно.

Кроме того, что лакомство великолепно при самостоятельном употреблении, оно является лучшей основой для создания кондитерской мастики. Масса получается невероятно пластичной, отлично лепится и станет незаменимым сырьем для покрытия тортов, создания всевозможных фигурок для украшения десертов.
Жевательный зефир маршмеллоу можно пожарить на костре, благодаря чему пастилки становятся тягучими внутри и приобретают карамельную оболочку снаружи.
Устоявшейся классикой в американской кулинарной культуре является добавление жевательного зефира в какао.
Пастилки добавляют в качестве начинки в выпечку, при приготовлении всевозможных десертов как в качестве сырья, так и как украшение.

Какао с маршмеллоу – рецепт

Какао с маршмеллоу практически не меняется во вкусе, разве что приобретая некоторую сладость, но становится более эффектным на вид и гораздо больше привлекает детскую аудиторию, чем напиток без добавок. В горячем напитке зефирки бесследно тают, создавая определенную интригу, что особенно нравится детям.

какао – 30 г;
молоко – 200 мл;
сахар – по вкусу;
маршмеллоу – 15 г.

Молоко смешивают с какао, подслащивают и взбивают при помощи кофе-машины.
Для традиционного применения какао заливают горячим молоком и размешивают до растворения комков.
Перед подачей в чашку с напитком добавляют маршмеллоу.

Десерт из маршмеллоу и печенья

Имея под рукой маршмеллоу, разобравшись что это такое и как его употреблять, можно приступать к кулинарным экспериментам и приготовить различные десерты. Вариант одного из таковых будет представлен в данном разделе. Из простых ингредиентов получится оригинальное и вкусное лакомство для детей и взрослых.

крекер – 9 шт.;
маршмеллоу – 9 шт.;
MM’s, прижимают немного пальцем, вдавливая вовнутрь и помещают в духовку еще на 2 минуты.

Чизкейк с маршмеллоу без выпечки

Зная о маршмеллоу, что это такое универсальное лакомство, которое можно использовать в качестве альтернативы желатину, удастся сотворить необыкновенно вкусный чизкейк, не прибегая к выпечке. Вместо мягкого творога можно взять маскарпоне, который применяется для создания оригинального десерта.

печенье – 300 г;
масло – 120 г;
сметана – 330 г;
творог – 600 г;
маршмеллоу – 400 г;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
желе для торта.

Измельчают в блендере печенье.
Добавляют масло, 30 г сметаны, перемешивают и формируют из массы в разъемной форме основу для пирога с дном и бортиками.
Взбивают в блендере творог и сметану.
Прогревают маршмеллоу до расплавления, смешивают с творожной массой и лимонным соком.
Выливают крем в форму и ставят в холод на 4 часа.
Заливают чизкейк с маршмеллоу желе, дают застыть.

Крем из маршмеллоу для торта

Торт с маршмеллоу получается умеренно сладким, сбалансированным по вкусу. Крем не растекается и превосходно держит форму после охлаждения десерта в холодильнике. Для приготовления идеальной прослойки для любых коржей понадобится всего 2 компонента, а итоговый результат превзойдет всяческие ожидания.

сливки 33% – 2 стакана;
маршмеллоу – 300 г.

Взбивают сливки до пиков.
Маршмеллоу растапливают на водяной бане или микроволновке.
Выкладывают расплавленный зефир к сливочной пене, перемешивают и применяют крем по назначению.

Как сделать мастику из маршмеллоу?

Мастика из маршмеллоу – рецепт, которым зачастую пользуются кондитеры, если хочется придать торту или пирожным изысканный и оригинальный внешний вид. В отличие от простой сахарной мастики субстанция на основе маршмеллоу имеет более пластичную текстуру, степенью мягкости которой можно регулировать, нагревая мастику в микроволновке или охлаждая ее.

масло сливочное – 1 ст. ложка;
маршмеллоу – 150 г;
сахарная пудра.

К маршмеллоу добавляют масло и прогревают зефирки в микроволновке до увеличения в объеме вдвое.
Подсыпают к основе пудру и вымешивают массу до приобретения не липкой структуры как у мягкого пластилина.

Мастика из маршмеллоу для фигурок

Украшение торта маршмеллоу можно осуществлять не только путем покрытия изделия раскатанной приготовленной из него мастикой. Последнюю можно разделить на порции, добавить к каждой понемногу гелевого красителя разных цветов и после вымешивания и приобретения комочками равномерного цвета использовать их для лепки всевозможных фигурок и украшений.

маршмеллоу – 200 г;
сахарная пудра – 300 г;
масло сливочное – 20 г;
гелевые красители.

В миску закладывают маршмеллоу и масло, отправляют в микроволновку.
Прогревают массу до расплавления.
Перемешивают маршмеллоу до жидкой субстанции.
Добавляют сахарную пудру, вымешивают массу до избавления от липкости, смазывая руки сливочным маслом.
Разделяют по надобности полученный ком на порции, добавляют по желанию красители и вымешивают до равномерности цвета.
Помещают комки в холодильник, а затем лепят из них фигурки и украшают ими торт.