Выращивание грибов шампиньонов как бизнес
Разбираемся, что как и когда?
Шампиньоны – неотъемлемый ингредиент для многих блюд. Именно поэтому эти грибы занимают лидирующую позицию по числу продаж среди всего грибного семейства. Выращивание грибов шампиньонов как бизнес – выгодное вложение, которое окупается после получение первой прибыли. Но сколько нужно сюда вложить, чтобы бизнес приносил достойные деньги? Подробнее о выращивании грибов читайте в статье: «Выращивание грибов как бизнес: с чего начать свое дело»
Выращивание грибов шампиньонов как бизнес
Первоначальные вложения
Место
Место для выращивания шампиньонов должно быть влажным, но проветриваемым. Для этого подойдет сарай, подвал, гаражный каркас с системой вентиляции или погреб. На возвышенности или прямо на полу можно рассыпать почву, в которой и будут расти грибы.
Почва
Для выращивания шампиньонов почва должна состоять из отходов сельского хозяйства, смешанных с соломой в соотношении 1:1. Из-за невысокой стоимости шампиньонов, нет смысла начинать бизнес с малых площадей. Мы советуем начинать не менее чем с 50м2.
Мицелий
«Семена» грибов, или мицелий, можно купить в любом специализированном магазине. Один пакетик мицелия стоит 85 рублей. Для нашей площади в 50м2 понадобится около 15 пакетов мицелия. Его нужно аккуратно перемешать с почвой, дабы не повредить структуру мицелия.
Итак, затраты для 50м2 шампиньонов:
Почва – 10 000 рублей
Мицелий – 1 275 рублей
Так как после каждого цикла почва становится не пригодной для последующего выращивания, всю процедуру придется повторять вновь и вновь. Поэтому эти 11 275 рублей нужно будет вкладывать по окончанию каждого цикла (2-4 месяца).
Стоит упомянуть и о спорах, которые выделяются грибами. Чтобы избежать упадка здоровья, воспользуйтесь респираторной маской. Покупка такой маски обойдется в среднем в 2,5 тысячи рублей.
[warning]Рекомендуем ознакомиться со следующими материалами:
Урожайность и расчет дохода
Урожайность шампиньонов составляет около 10 кг грибов на каждом квадратном метре за весь цикл. Грибы вырастают примерно за 3 месяца. То есть каждые 90 дней вы сможете срезать с площади 50м2 около 500 кг. Цена розничной продажи шампиньонов составляет около 120 рублей.
Получается, что ваш доход за 3 месяца составит 60 000 рублей, а прибыль – 48 725 рублей.
Как видите, выращивание грибов шампиньонов как бизнес не является затратным. Но из-за невысокой цены, вам обязательно понадобится большая площадь для засева. Так, увеличив площадь в шесть раз – до 300м2 – вы будете получать около 97 450 рублей ежемесячно.
Продажа шампиньонов
Так как этот бизнес имеет смысл лишь при больших объемах, понадобится заранее подумать над каналами сбыта. Эти грибы довольно быстро портятся, поэтому важно найти постоянных оптовых покупателей. Чаще всего люди, выращивающие грибы в домашних условиях, сотрудничают напрямую с заведениями общественного питания и магазинами.
Конечно, есть и другой способ сбыть большую партию товара в короткие сроки. Для этого вы можете нанять людей, которые будут продавать ваши шампиньоны на рынке. Так как партия товара довольно большая, понадобится несколько работников на разных рынках.
Параллельно можно привлекать и другие способы продажи, комбинируя все подходящие сразу. Чем реже ваш товар будет портиться и пропадать, тем больше будет ваша прибыль.
Заключение
Выращивание шампиньонов стало популярным бизнесом в России относительно недавно. Растущей популярности этот бизнес обязан своими низкими затратами средств и времени. Но, как вы убедились, заниматься выращиванием грибов стоит лишь при возможности работать с большими объемами товара.
Итак, затраты для 50м2 шампиньонов:
Почва – 10 000 рублей
Мицелий – 1 275 рублей
Так как после каждого цикла почва становится не пригодной для последующего выращивания, всю процедуру придется повторять вновь и вновь. Поэтому эти 11 275 рублей нужно будет вкладывать по окончанию каждого цикла (2-4 месяца).
Стоит упомянуть и о спорах, которые выделяются грибами. Чтобы избежать упадка здоровья, воспользуйтесь респираторной маской. Покупка такой маски обойдется в среднем в 2,5 тысячи рублей.
[warning]Рекомендуем ознакомиться со следующими материалами:
Урожайность и расчет дохода
Урожайность шампиньонов составляет около 10 кг грибов на каждом квадратном метре за весь цикл. Грибы вырастают примерно за 3 месяца. То есть каждые 90 дней вы сможете срезать с площади 50м2 около 500 кг. Цена розничной продажи шампиньонов составляет около 120 рублей.
Получается, что ваш доход за 3 месяца составит 60 000 рублей, а прибыль – 48 725 рублей.
Как видите, выращивание грибов шампиньонов как бизнес не является затратным. Но из-за невысокой цены, вам обязательно понадобится большая площадь для засева. Так, увеличив площадь в шесть раз – до 300м2 – вы будете получать около 97 450 рублей ежемесячно.
Продажа шампиньонов
Так как этот бизнес имеет смысл лишь при больших объемах, понадобится заранее подумать над каналами сбыта. Эти грибы довольно быстро портятся, поэтому важно найти постоянных оптовых покупателей. Чаще всего люди, выращивающие грибы в домашних условиях, сотрудничают напрямую с заведениями общественного питания и магазинами.
Конечно, есть и другой способ сбыть большую партию товара в короткие сроки. Для этого вы можете нанять людей, которые будут продавать ваши шампиньоны на рынке. Так как партия товара довольно большая, понадобится несколько работников на разных рынках.
Параллельно можно привлекать и другие способы продажи, комбинируя все подходящие сразу. Чем реже ваш товар будет портиться и пропадать, тем больше будет ваша прибыль.
Заключение
Выращивание шампиньонов стало популярным бизнесом в России относительно недавно. Растущей популярности этот бизнес обязан своими низкими затратами средств и времени. Но, как вы убедились, заниматься выращиванием грибов стоит лишь при возможности работать с большими объемами товара.
Источник: biz-anatomy.ru
Бизнес-план: выращивание шампиньонов
* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи. В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.
1 249 000 ₽ Минимальный стартовый капитал
4 мес. Окупаемость
270 000 ₽ Чистая прибыль
Как создать грибную ферму по выращиванию шампиньонов
- низкий уровень начальных капиталовложений;
- минимальные риски по потери урожайности;
- упрощение производственного процесса.
Финансовые расчеты проекта произведены для предприятия, включающего 6 камер общей площадью выращивания 570 кв. метров. Производственный цикл длится около 60-63 дней. Технология производства базируется на реализации трех основных этапов: закупка и доставка компоста фазы 2, проращивание мицелия, сбор грибов. Далее урожай реализуется мелким оптом в розничные сети города Краснодара и на собственной торговой точке на продуктовом рынке.
Стоимость проекта составит 1 249 000 руб. Для реализации планируется привлечь заемные средства в размере 700 000 руб. Срок кредита — 24 месяца. Процентная ставка — 22 %. Отсрочка по выплате первого взноса – 3 месяца.
*на 4 месяц работы
Подготовительный период, включающий ремонт и оснащение помещения, займет 4 месяца. Выход на плановый объем продаж – 3 месяца.
Рентабельность выращивания шампиньонов
Шампиньоны являются одними из самых популярных культивируемых грибов в мире. На них приходится около 75-80% всех выращиваемых грибов. Рынок культивируемых грибов в России нельзя назвать развитым – до введения эмбарго в августе 2014 года, импорт существенно превышал внутреннее производство (92% против 8%). Однако, уход импортных производителей и девальвация рубля с последующим увеличением цен на продукцию подстегнули отечественное производство, которое за шесть месяцев 2015 года, по разным данным, выросло от 15 до 22%.
Несмотря на сокращение импорта (по оценкам «Российской газеты», за 6 месяцев 2014 года количество зарубежной продукции снизилось на 24%), на российском рынке чувствуется дефицит грибной продукции. Данные факторы способствуют началу собственного дела.
Цель проекта – открытие грибной фермы по выращиванию шампиньонов в Краснодарском крае, производительностью до 17 тонн грибов в год. Компания представляет собой ферму в поселке, находящемся в 5 км от границы города Краснодар. Производство размещено в собственном помещении площадью 320 кв. метров, ранее использовавшееся в качестве склада. Грибная ферма имеет 6 камер выращивания.
Тренинговый центр онлайн за 120 000 руб.
12 ТРАНСФОРМАЦИОННЫХ ИГР, 35 ТРЕНИНГОВ.
ПОЛНОЦЕННАЯ ИНФРАСТРУКТУРА ДЛЯ РАБОТЫ
ОФЛАЙН + ОНЛАЙН.
В стоимость входит комплект материалов для очного проведения 12 т-игр и 35 тренингов. Виртуальный бизнес-кабинет для проведения этих программ в онлайн-формате. Живое обучение. Поддержка в процессе работы.
Отличительной особенностью производства является работа с готовым компостом (фаза 2), который закупается у специализированной компании в г. Краснодар. Компост доставляется в виде брикетов. В связи с этим у предприятия отсутствует необходимость в собственном компостном цехе, что несколько упрощает процедуру производства.
Основными преимуществами грибной фермы, работающей на готовом компосте, являются:
- более низкий уровень начальных капиталовложений;
- минимальные риски по потери урожайности;
- упрощение производственного процесса.
Штат компании включает 5 человек, включая технолога, менеджера по сбыту, бухгалтера, продавца и сборщика грибов. Структура управления предприятием проста. Во главе бизнеса находится директор предприятия, которому напрямую подчиняются остальные сотрудники. Форма собственности – ИП с упрощенной системой налогообложения (6% от полученного дохода).
Как найти рынок по реализации шампиньонов
Производимый и реализуемый продукт компании – гриб шампиньон (шампиньон двуспоровый), который считается одним из самых культивируемых грибов в мире. Шампиньон обладает замечательными вкусовыми качествами, используется во многих блюдах и обладает рядом полезных свойств. Шампиньоны тушат, жарят, варят, маринуют, добавляют в первые, вторые блюда и салаты.
На 80% гриб состоит из воды. Еще 20% составляют витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Шампиньоны богаты фосфором, по содержанию которого они близки к рыбе. Благодаря низкому содержанию калорий шампиньоны считаются диетическим продуктом, а благодаря отсутствию сахара их могут употреблять люди, больные диабетом.
Вещества, содержащиеся в шампиньонах, снижают уровень холестерина, предотвращают развитие опухолей. Также употребление этих грибов снижает вероятность инфаркта и препятствует развитию атеросклероза.
Благодаря общеизвестности и вкусовым свойствам, спрос на шампиньоны в России постоянный. Грибы продаются как в свежем, так и в сушеном и консервированном виде. В данном проекте предлагается реализация исключительно свежей продукции (утренний сбор, охлаждение).
Какой либо специальной предпродажной подготовки продукция не требует, включая лишь стандартные процедуры (мытье). Транспортировка осуществляется в обычных ящиках емкостью 3-5 кг.
Шампиньоны являются экологически чистым продуктом, для производства которого не применяется химия. Поскольку для выращивания шампиньонов необходим компост, то вопрос утилизации отходов производства заключается в удалении отработанного компоста. С каждой тонны компоста 2 фазы, загруженной в камеру выращивания, в конце периода остается порядка 600-650 отработанного компоста. Однако отработанный компост шампиньонов может служить хорошим удобрением для огородников и садоводов и служить дополнительным источником доходов.
Маркетинг и продажа сырых шампиньонов
Сырые шампиньоны пользуются спросом у большой категории населения, которая занимается самостоятельным приготовлением пищи. Хозяйки выбирают их целенаправленно для приготовления первых или вторых блюд, довольно часто подбирая грибы по размеру. Ключевыми требованиями к этим грибам просты, но предельно исчерпывающи – свежесть и качество. Однако подобную продукцию не всегда можно найти в магазинах или на рынках. По данным опроса, проведенного журналом «Школа грибоводства» совместно с кафедрой микологии и альгологии МГУ, 17% респондентов не покупают грибы потому, что их не устраивает качество, а также потому, что на момент посещения магазина они попросту отсутствуют на полках.
Некачественные лежалые шампиньоны могут иметь сероватый цвет, темные пятна на шляпках, поврежденную пленку. Показателем некачественного гриба может также служить его консистенция, которая может напоминать губку и слабую упругость. Кроме того, испорченный продукт имеет слабый либо неприятный запах.
Качественный же шампиньон отличается белым, слегка розоватым или нежно бежевым цветом, матовой шляпкой без пятен. Пленка гриба либо цельная (у маленьких шампиньонов), либо с надрывами (у больших и средних). Запах такого гриба приятный, а на ощупь гриб упругий и плотный. Процесс производства продукции будет направлен именно на создание качественного шампиньона.
Продажей шампиньонов в Краснодаре занимаются как небольшие семейные фермы, так и крупные предприятия. Цена на сырую продукцию в городе варьируется от 80 руб. (оптовая продажа) до 255 руб. за килограмм и в среднем составляет 170 руб. за килограмм. В качестве конкурентного преимущества на начальном этапе предполагается реализация грибов по цене 160 руб. за килограмм.
Если характеризовать ситуацию на грибном рынке России в целом, то можно отметить тенденции, которые способствуют открытию собственного дела. По данным журнала «Школа грибоводства», в первом полугодии 2015 года объем производства культивируемых грибов в России вырос на 15% по сравнению с аналогичным периодом 2014 года. Объем производства шампиньонов достиг отметки в 4 720 тонн, увеличившись на 606 тонн.
Росту рынка поспособствовали такие факторы как попадание продукции под эмбарго (был запрещен импорт свежих грибов из стран ЕС), а как следствие – сокращение импорта, а также девальвация рубля. Благодаря сложившейся конъюнктуре производители смогли нарастить производственные мощности, а также поднять отпускные цены. В частности, на шампиньоны цены поднялись в среднем на 35% по сравнению с первым полугодием 2014 года.
На начальном этапе производимый товар планируется реализовать на собственной торговой точке на рынке Краснодара, а также мелким оптом. Для сохранения свежести используется холодильное оборудование. В каких-либо масштабных рекламных акциях продукция не нуждается. Оптовых покупателей планируется привлекать с помощью бесплатных объявлений в интернете, а также с помощью собственных связей. Доставка продукции до места реализации организуется на собственном транспорте (грузовой фургон).
План производства шампиньонов
Грибная ферма имеет удачное месторасположение, располагаясь в 5 км от города Краснодар, где происходит сбыт продукции. В часовой доступности от предприятия находится основной поставщик компоста, с которым заключено соглашение на поставку.
Технология производства грибов включает несколько основных этапов. В связи с тем, что закупается готовый компост, то в производственном цикле полностью отсутствует компостное производство.
На первом этапе у специализированной компании приобретается пастеризованный компост (фазы 2), засеянный мицелием и содержащий необходимые для роста грибов микроэлементы. Компост упакован в специальную термоусадочную пленку и представляет собой прямоугольный блок весом 20 кг. Сам мицелий, находящийся в блоке, находится на ранней стадии зарастания. Доставка компоста организуется в течение суток во избежание негативного воздействия температуры и внешних факторов. Приобретенная партия компоста должна соответствовать площади камеры проращивания.
Второй этап подразумевает плодообразование. Для выращивания шампиньонов используется стеллажная система. Грибные блоки укладываются горизонтально. С верхней части брикета срезается пленка, а боковые части опускаются до дна для обеспечения единого компостного пространства.
Пленка в нижней части брикета обеспечивает сохранение влажности, необходимого для получения высокого урожая. В камере поддерживается необходимая для проращивания температура.
На третьем этапе происходит плодоношение и сбор грибов. Срок получение урожая после заполнения камер компостом фазы 2 составляет около 35 дней. Низкой урожайностью считается показатель в 130-160 кг/т. Средняя урожайность составляет около 160-190 кг/т, хорошая и высокая 190-230 кг/т и от 230 кг/т соответственно. Температура на стадии сбора грибов должна составлять 17-18°С.
Общая площадь грибной фермы – 320 кв. метров. Для получения регулярного урожая (минимум 18-20 раз в месяц) необходимо создание 6 камер общей площадью 288 кв. метров (по 48 кв. метров), так как в данном случае возможен сбор урожая с разных камер, находящихся на разных волнах плодоношения. Загрузка камеры компостом фазы 2 в таком случае происходит через каждые 10 дней. Примерный график работ на ферме при 6 камерах выращивания представлен в Табл. 1.
Таблица 1. График работ на ферме при наличии трех камер выращивания
Затраты на очистку помещения, ремонт, теплоизоляцию, разделение на камеры выращивания, а также на подведение необходимых коммуникаций (свет, вода, отопление) составят 579 тыс. руб.
Для обеспечения работы предприятия понадобится 1 управляющий, в роли которого выступит непосредственно собственник и учредитель компании. Для обеспечения производственного процесса понадобится 1 технолог, 2 сборщика грибов, разнорабочий, а также продавец для собственной торговой точки на рынке. Штатное расписание и ФОТ приведены в Табл. 3
Таблица 3. Штатное расписание и фонд оплаты труда
Учитывая применение 5-ти ярусных стеллажей, общая площадь выращивания составит порядка 570 кв. метров. Для того чтобы выращивать шампиньоны на такой площади понадобится порядка 48 тонн компоста. Компост весом 8 тонн приобретается раз в 9 дней в брикетах по 20 кг (400 брикетов в партии), обернутых в термоусадочную пленку. Стоимость за тонну компоста – 9 тыс. руб.
Норма выращивания при соблюдении необходимых норм составляет 25-35%. Общий объем производства составит 12-16,8 тонн за производственный цикл и 72-100 тонн в год. Таким образом, в день будет реализовываться от 200 кг грибов. Доставка компоста организуется частным перевозчиком. Время доставки компоста до грибной фермы составляет 45 мин-70 мин.
Стоимость услуг по доставке – 500 руб./час.
В итоге, в основе затрат основного периода лежат заработная плата сотрудникам (102,7 тыс. чел.), покупка расходных материалов, аренда торговой точки на рынке (8 тыс. руб. в мес.), оплата услуг доставки компоста (500 руб./час), оплата ЖКУ, ГСМ.
Организационный план по выращиванию шампиньонов
Срок реализации проекта составит 4 месяца. В срок 2,5 месяца планируется завершить работы по ремонту, перепланировке, теплоизоляции помещения. Еще 1,5 месяца потребуется на монтаж системы кондиционирования и вентиляции и оснащение прочим оборудованием.
Непосредственное руководство и управление проектом осуществляет собственник, который решает основные стратегические функции, совмещая свои обязанности с функциями менеджера по сбыту. Ежедневное функционирование поддерживают 2 сотрудника, занимающиеся сбором и хранением, технолог, разнорабочий, занимающийся также погрузкой и доставкой грибов до места реализации.
Финансовый план по производству шампиньонов
Затраты подготовительного периода, необходимые на оборудование и ремонт, составят 1 049 000 руб. Учитывая оборотные средства, стоимость проекта составит 1 249 000 руб. Для реализации планируется привлечь заемные средства в размере 700 000 руб. Срок кредита — 24 месяца. Процентная ставка — 22 %. Отсрочка по выплате первого взноса – 3 месяца.
Финансовые показатели проекта – выручка, денежный поток, чистая прибыль – приведены в Приложении 1. Расчеты сделаны исходя из планового объема продаж в 7,3 тонны грибов в месяц.
Оценка эффективности выращивания шампиньонов
Проект по открытию грибной фермы отличается высоким уровнем эффективности, что подтверждают показатели, приведенные в Табл. 4. Срок окупаемости проекта составит 7 месяцев. Дисконтированный срок окупаемости – 8 месяцев. Чистая прибыль в 270 тыс. руб. при выходе на плановый объем гарантирована уже на 3 мес. работы.
Таблица 4. Показатели эффективности проекта
Риски и гарантии грибной фермы
Проект по открытию грибной фермы по выращиванию шампиньонов относится к хорошо освоенным видам бизнеса, в связи с чем риски по реализации бизнес-идеи минимальны. На их снижение также влияет наличие помещения в собственности, позиционирование продукции в среднем ценовом сегменте (160 руб. за кг свежих шампиньонов), благоприятная конъюнктура рынка. Однако в процессе деятельности предприятия может столкнуться с некоторыми прогнозируемыми и непрогнозируемыми обстоятельствами, оценка которых представлена в Табл. 5.
Таблица 5. Оценка рисков проекта и мероприятия по предотвращению их наступления или их последствий
Приложения
Основные финансовые показатели проекта в пятилетней перспективе
Источник: www.openbusiness.ru
Коммерческое выращивание шампиньонов — нюансы бизнес-идеи
Шампиньон является широко произрастающей культурой, как в дикой природе, так и в искусственно созданных хозяйствах. Гриб довольно неприхотлив и растет на открытой местности — лужайках, полянах и выгонах.
Польза и востребованность шампиньонов
Данный вид грибов достаточно популярен среди населения, в первую очередь, благодаря своим вкусовым и питательным качествам. В шампиньонах содержится полный набор необходимых белков, а также углеводы, аминокислоты, витамины и микроэлементы. Соотношение калия, фосфора, железа и цинка не уступает рыбе и оказывает стимулирующее воздействие на иммунную систему.
Высокая питательная ценность этих грибов сочетается с низким уровнем калорий и тяжелых жиров, что делает их незаменимым продуктом для диетического питания, обеспечивая полноценное поступление необходимых веществ в организм.
Благодаря отсутствию в шампиньонах соединений сахара и легких углеводов, они стали постоянным гостем на столе людей с диабетом.
Особого внимания заслуживает присутствие в этих грибах витаминов В1 и В2, которые укрепляют сосуды мозга, а также более 20 типов аминокислот, положительно влияющих на общий тонус и состояние кожи.
Сушеные шампиньоны активно применяются в диетах при болезнях печени и ЖКТ. Наконец, этот гриб обладает превосходным вкусом и сочетается с большинством продуктов.
Выращивание шампиньонов как бизнес для новичков
Если принято решение заняться выращиванием шампиньонов с целью реализации, то при планировании бизнес-идеи необходимо учесть все требования санитарных нормативов и правила минсельхоза Российской Федерации по комплексному проектированию соответствующих хозяйств.
Выбор помещения
Площадь предполагаемого помещения зависит от того, какие объемы бизнесмен собирается выращивать и реализовывать. То есть, чтобы вырастить 1-2 тонны грибов, потребуется помещение не менее 50м 2 .
Где взять помещение:
- можно приобрести землю и построить необходимое помещение с нуля;
- можно приобрести готовое помещение, бывшее в использовании;
- можно арендовать готовое помещение.
Обратите внимание
Выбор пути приобретения помещения зависит от региональных особенностей. В различных регионах стоимость как покупки, так и аренды производственной недвижимости и земли, определяется экономическими показателями для данной области.
Также следует проанализировать состояние здания и рассчитать объем вложений в него. Иногда бывает дешевле построить новое помещение, чем ремонтировать и приводить в адекватное состояние готовое строение. Аренда становится наиболее выгодным решением на старте бизнеса при отсутствии больших объемов денежных средств.
Сырье для выращивания — мицелий
Следующий этап организации выращивания шампиньонов — закупка готового грунта, заселенного грибными спорами, который называется мицелий. Не стоит искать безымянных продавцов — в интернете достаточно предложений от фирм, профессионально занимающихся продажей материала для посадки. Они имеют хорошую репутацию и предоставят мицелий высокого качества.
Подготовив помещение и высадив мицелий, уже через 6-7 недель вы получите первые результаты деятельности. Следующие 3 месяца грибам необходим тщательный уход. Первый урожай собирают в несколько подходов до полной отработки мицелия. Обычно снимают 3-6 урожаев, из которых самые результативные — это 2-й и 3-й.
При грамотном подходе уже первый полный сбор способен принести доход.
Базовые технологии выращивания шампиньонов
Если шампиньоны выращиваются для собственного употребления, то применение специальных технологий не обязательно. Достаточно разместить мицелий на грядках и ухаживать за грибами вручную. Этот процесс достаточно трудоемкий и для выращивания больших объемов не подходит.
Один из распространенных способов выращивания значительных объемов грибов — размещение их в мешках или ящиках из дерева. Этот технологический подход упрощает уход за шампиньонами, а также позволяет использовать помещение с максимальной эффективностью и оснастить его автоматическими контролирующими системами, которые отслеживают весь процесс.
Существуют также методики выращивания шампиньонов в пакетах, на стеллажах или контейнерным способом. Эти методики достаточно затратны, поэтому больше подойдут для крупного производства, чем для небольших хозяйств.
Небольшим фермам с ограниченными объемами помещений оптимально подойдет вариант контейнерной системы. Она представляет собой выращивание в контейнерах, которые расположены на передвижных стеллажах. При этом производственное помещение делят на зоны в соответствии с технологическими процессами. Используя эту методику, можно 5-кратно увеличить объемы собранного урожая за год.
В каких условиях выращивают
Шампиньоны, как и другие виды грибов, требуют определенных условий для результативного роста и плодоношения:
Во время плодоношения необходимо предусмотреть отвод образующегося углекислого газа. При этом вентиляция не должна создавать движения воздушных масс непосредственно над грибными посадками.
Требования к помещению
Нарушение технологий и требований к производственным помещений приведет к ухудшению результатов и потерям в урожайности. Поэтому при их оснащении необходимо учитывать все необходимые условия содержания грибов. Оптимальным решением становится мультизональное оборудование — оно позволяет обойтись на первых порах одним помещением, в котором совмещены все технологические процессы.
Функционально для выращивания потребуется зонирование для 4-х технологических процессов:
- зона, где производится компост;
- зона пастеризации компостного материала;
- зона высадки и проращивания грибниц;
- зона выращивания и сбора урожая.
Если планируется круглогодичное выращивание шампиньонов, следует позаботиться об оснащении помещений отоплением, кондиционированием, а также водой и канализацией.
В зоне производства компоста температурный режим должен поддерживаться в диапазоне +12-16С. Это оптимальная температура ферментации. Вентиляцию следует настроить так, чтобы воздух эффективно освобождался от паров аммиака, который является побочным продуктом ферментации. Для изготовления 500 кг компоста необходима площадь не менее 10м 2 .
Пастеризация компоста проводится в специальной камере с герметизацией, которую устанавливают в отделенной зоне, а в идеале — в отдельном помещении с изолированным входом. Выгоднее оборудовать такую камеру самому, чем покупать готовую, так как ее стоимость сопоставима со стоимостью всего производства.
Температура для зоны посадки и проращивания мицелия должна быть в интервале от +24С до +26С, при влажности от 95% до 100% и хорошей вентиляции.
Зона выращивания урожая оборудуется практически так же, как и зона проращивания. Отличие состоит в более низкой температуре (от +14С до +16С) и снижении уровня влажности до 80%.
Как выбрать и применить мицелий
Существует 2 типа предлагаемого на рынке мицелия — компостный и зерновой. В отношении урожайности они не уступают друг другу, но у зернового есть некоторые преимущества.
Начинающим производителям шампиньонов рекомендуется на первых порах работать с компостным типом. Он отличается устойчивостью к перевозкам, не так чувствителен к отклонениям в режиме хранения, а также не интересует мышей, чего нельзя сказать о зерновом.
По мере приобретения опыта в выращивании грибов и освоения технологий, можно переходить к более урожайному зерновому типу посадочного сырья.
Если в планах предпринимателя реализация только выращенной грибной продукции, без продажи посадочного сырья, то самостоятельная подготовка мицелия теряет смысл. Технология его подготовки требует специального оборудования (камеры пастеризации) и практического опыта. Для получения урожая приобретать мицелий можно в грибных фермах и специализированных центрах селекции.
Компост — стандарты и требования
В качестве основы для грибного компоста используется конский навоз. Именно этот вид сырья отличается рядом преимуществ перед другими видами:
Так как найти конский навоз в достаточных количествах непросто, его заменяют аналогичным от коровьих ферм. Особенность компоста заключается в способности к самопрогреву, благодаря которому создаются оптимальные условия для размножения микроорганизмов.
Современные методы заготовки субстрата для выращивания грибов предполагают не только применение навоза (коровьего или конского), но и приготовление компоста без него. Основным условие является соблюдение пропорций и состава компоста, в частности:
- минеральные элементы в перерасчете на сухую массу должны составлять в долях от общего количества сырья: азот 0,016-0,018, калий 0,015, фосфор 0,01;
- влажность компостного сырья в пределах от 70% до 72%;
- температура компостной смеси должна составлять от +60С до +65С.
В процессе ферментации в компостном сырье образуются вещества, необходимые для роста грибницы. Акцент следует сделать на азотистых компонентах, так как именно они являются базой для ферментирования состава.
Подготовка субстрата основывается на 3-х процессах:
- тщательная мацерация (размешивание) и увлажнение составляющих;
- ферментирование в емкостях;
- соблюдение температуры, указанной в технологических рекомендациях.
Документация
Чтобы легально сбывать выращенную продукцию в соответствии с законодательством, понадобится официальная регистрация. Для данного вида деятельности — это регистрация производства сельхозкультур и оптово-розничная продажа продуктов питания без постоянного места торговли.
Также для реализации выращенного урожая понадобится фитосанитарный сертификат, подтверждающий соответствие помещений, где он выращен, нормам радиологической безопасности.
Для получения сертификата качества также нужно обращаться в фитосанитарную службу по месту деятельности. Специалисты службы проводят анализ собранного урожая, проверяют его соответствие допускающим стандартам и предоставят соответствующий документ.
Сертификат содержит такой пункт, как сроки действия заключения. При обращении за сертификацией урожая, следует указать предполагаемый срок выращивания шампиньонов, прежде, чем будет заменен компост. Действие сертификата распространяется на всю продукцию, выращенную на одном составе компоста.
Сбыт
Сбывать выращенный урожай можно своими силами на соответствующих продовольственных рынках. Данный способ является оптимальным для небольших партий товара.
При значительных объемах выращенных грибов целесообразнее заключить контракты с магазинами и точками общественного питания, а также сдавать для продажи на действующие точки. В таком случае доставка продукции является заботой производителя.
Оптовые партии грибов будут стоить дешевле, чем при продаже в розницу, но этот вариант сэкономит время и обеспечит постоянный неограниченный сбыт.
Расчет приблизительной рентабельности выращивания грибов
Ориентировочное соотношение доходов и вложений можно проанализировать на примере фермерского хозяйства, оценив одно-двухмесячный цикл производства.
Вложения
Затраты на выращивание составят:
- компоненты для компоста (15 тонн) — 10000 рублей;
- мицелий для этого объема компоста — 5000 рублей;
- вложения в процесс изготовления и пастеризации — 25000 рублей;
- заработная плата работникам — 30000 рублей.
То есть, общая сумма составит 70000 рублей.
Прибыль
Из 15 тонн компоста вырастает около 3 тонн грибов. При средней стоимости сбыта 1 килограмма около 110 рублей, общая сумма выручки за 3 тонны составит 330000 рублей.
То есть, полученный доход составит 330000-70000=260000 рублей.
Обратите внимание
Кроме вышеперечисленных прямых расходов следует учесть затраты на помещение (при аренде — ежемесячные), технику и оснащение, а также электричество и прочие нужды. Таким образом, первый чистый доход после того, как организация фермы окупится, предприниматель получит примерно через 12-15 месяцев при максимальном соблюдении технологий.
Наличие собственной дачи или теплицы, а также желание заниматься этим видом деятельности позволяют стартовать с небольшого хозяйства. Конечно, уровень и объемы не принесут ощутимой прибыли, как выращивание в промышленных масштабах. Но в этом случае стартовые вложения будут меньше, а постепенное расширение производства — не так болезненно для бюджета.
Источник: finach.ru