22 апреля пройдет шестой фестиваль ресторанных концепций PalmaFest, а также финал премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», где будет выбрана лучшая концепция года.
Если захотите увидеть презентации номинантов и подчерпнуть их опыт — можно купить билет на сайте (https://palmafest.ru/vesna_2019) со скидкой по промокоду «сысоевфм».
Финалисты премии «Пальмовая ветвь» и рестораны-участники PalmaFest-2019:
9. Avocado Queen (Москва)
Шеф-повар: Глен Баллис.
Концепция: Healthy comfort food, авторские коктейли и легкий интерьер в модном районе + гастроигра вокруг титульного продукта: авокадо.
8. Barcelonetta (Сочи)
Шеф-повар: Алексей Павлов.
Концепция: Три испанских бренд-шефа и каталонские гастроцитаты, рыба и паэлья, тапас-бар с открытой кухней на первом этаже и ресторан с видом – на втором, все как в Барселонете, только в Сочи.
7. Birch (Санкт-Петербург)
Шеф-повара: Арслан и Мурад Бердиевы, Татьяна Крякунова, Александр Санжимитупов.
Свежие идеи для ресторанов ! ТРЕНДЫ КАФЕ 2022
Концепция: Гастрономический ресторан современной кухни с демократичными ценами и целыми четырьмя шефами на одной кухне.
6. BoBo (Санкт-Петербург)
Шеф-повар: Артем Гребенщиков.
Концепция: Bourgeois Bohemians или BoBo – термин, совмещающий как будто несовместимое, а именно богему и буржуазию. Ресторан авторской кухни в Петербурге тоже в своей основе совмещает полярное – эксперимент и полет фантазии и без специального образования понятную роскошь в тарелке.
5. Jpan (Москва)
Шеф-повар: Евгений Трофимов.
Концепция: Повседневное японское бистро с современной городской кухней, в которой нет ни столетних традиций, ни тысячелетней истории, ни дорогой рыбы, ни суши, ни устриц – только реальная городская еда обычных японцев, вроде донбури, собы, окономияки, карри, такояки и тайяки.
4. Вермутерия (Москва)
Шеф-бармен: Андрей Корнилов.
Концепция: Авторская пицца + авторские коктейли на вермутах и еще целый отряд вермутов собственного приготовления = оригинальный формат для бара-ресторана.
3. Горыныч (Москва)
Шеф-повар: Артем Лосев
Концепция: Кухня открытого огня от Владимира Мухина и Со и сказочное попадание в чаяния “богемной буржуазии а-ля рюс” от Ильи Тютенкова и Бориса Зарькова.
2. Рыба моя (Москва)
Шеф-повар: Дмитрий Париков.
Концепция: Морской ресторан на каждый день с собственными поставками дикой рыбы, образцовой ледяной витриной и показательной открытой кухней.
1. Шкаф. Кофе и вино (Йошкар-Ола)
Шеф-повар: Анатолий Загайнов.
Концепция: Два классических напитка (и повода для похода в ресторан) в одном “шкафу” – утром здесь пьют кофе, а вечером – вино.
Кульминацией события станет выбор лучшей ресторанной концепции года. Во время гала-ужина будет проведено голосование, где присутствующие в зале участники фуд-индустрии выберут победителя. Обладатель золотой «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса 2019» представит Россию на международном конкурсе Palme d’Or.
ЧТО БУДЕТ С ОБЩЕПИТОМ В 2023 ? ТРЕНДЫ ОБЩЕПИТА
Источник: dzen.ru
Самые интересные проекты в ресторанной сфере
В Москве под крышей огромного фудмолла соседствуют кухни разных народов мира , а питерский шеф открывает заведение с французским названием BoBo. В Токио булочник печёт хлеб по‑норвежски. В Лондоне парень из Уэльса соблюдает традиции басков. И таких культурно-кулинарных пересечений в современной кухне не счесть. Список Best of the Best подтверждает , что самую вкусную еду сейчас готовят без оглядки на границы.
Реинкарнация года — Bottarga Fish Company, в его блестящей гонконгской подборке блюд нет и следа напыщенности.
Для начала он подаёт простой, но отлично исполненный содовый хлеб со сливочным маслом. Дальше всё немного сложнее: пудинг из морских ежей с чёрной икрой, камберлендская говядина с пюре из сельдерея со сладким луком, увенчанным соусом цвета карамели из бычьих костей, плюс десерты с такими неожиданными ингредиентами, как жёлтое свекольное сорбе. Еда и уютный интерьер, не препятствующий контакту с шефами, готовящими ужин, сделали Aulis одним из самых вожделенных, а потому и труднодоступных заведений Гонконга. И вполне справедливо. roganic.com.hk/aulis
Шефский проект — BoBo, Санкт-Петербург
Артём Гребенщиков заставил говорить о себе, когда превратил обычное кафе при музее современного искусства Erarta в Петербурге в центр притяжения фуди. К каждой громкой выставке он делал сеты, которые связывали гастрономию и искусство. Его блюда не уступали картинам и инсталляциям ни в сложности, ни в гармоничности.
Открыв собственный ресторан, он сосредоточился на самом важном: чистых вкусах, эффектных сочетаниях часто очень простых ингредиентов и виртуозной игре текстур. В меню Bourgeois Bohemians (так полностью звучит название ресторана) сложно обнаружить внешние влияния. Кажется, что кухня Гребенщикова герметична. Он готовит еду деликатную и филигранную, вызывающую «Ах!» восторга при встрече и «Ах…» сожаления от того, что она вот-вот станет лишь воспоминанием.
Он открыто признаёт, что не умеет отключаться от работы: «Я всё время думаю о еде, новых блюдах, и порой это изматывает. Но, с другой стороны, это моё преимущество. Качество и репутация — это те принципы, по которым мы живём». Еда Гребенщикова построена на эмоциях, воспоминаниях и чувствах, но не показных, а таких, что требуют вовлечённого сопереживания.
Он готовит с достоинством аристократа и сосредоточенностью педанта: «Я перфекционист. Меня на кухне волнует абсолютно всё. Я знаю, что мелочей не бывает, в нашем деле на них всё держится». bobospb.ru
Гастрономический квартал — «Депо. Москва»
Самый большой, по словам создателей, гастрономический кластер Европы занимает 20 тыс. кв. м. Ключевая точка — фудмолл «Депо. Москва». Под него отдано бывшее здание Миусского трамвайного депо. Краснокирпичный великан вмещает в себя более 70 фуд-кортов, полсотни продуктовых лавок, концертную сцену и почти 2000 посадочных мест.
Здесь можно найти кухни всех народов мира, отличное мясо, свежую рыбу и морепродукты, веганскую еду и архитектурной точности десерты. Скептики сначала критиковали проект за излишний размах, а теперь жалуются на его сверхпопулярность: после полудня здесь бывает сложно найти свободное место.
Другие здания старейшего транспортного комплекса Москвы заняли рестораны и бары, балансирующие на тонкой грани фешенебельности и демократизма. «КрабыКутабы» Александра Раппопорта привлекают дерзким миксом кавказской кухни и морепродуктов, Simple Wine https://robb.report/stil-zhizni/33492-samye-interesnye-proekty-v-restorannoy-sfere/» target=»_blank»]robb.report[/mask_link]
