Если вы любите хлеб, то несомненно согласитесь со мной, что хлебом можно наслаждаться в любое время дня. Хлеб доступен во всем мире. На самом деле, с хлебом начинается наш день, поэтому и мы часто употребляем его в качестве завтрака. Однако, хлеб можно есть и в другие времена для. Хлеб используется для приготовления сэндвичей, бургеров, для шаурмы и других деликатесов.
Во всем мире разные пекарни продолжают развиваться, так как данный тип бизнеса продолжителен. Если вы наблюдательный житель Африки, то вы наверняка заметили, как пекарни все еще продолжают развиваться. Это объясняется тем, что данный тип предприятия приносит огромные деньги.
В то время как некоторые инвесторы имеют нужный капитал для начала бизнеса, другие, у которых нет возможностей начать бизнес в производственном масштабе, неплохо зарабатывают, осуществляя доставки. Как же это возможно ? Вот советы, с помощью которых с нуля можно начать службу доставки хлеба.
Начало службы доставки хлеба – Пример бизнес-плана.
Хлеб как бизнес: как и сколько пекарь может зарабатывать на хлебе | Разговор с незнакомцем
1. Проведите полноценное исследование.
Хотя бизнес хлеба действует во всем мире, однако все таки стоит провести полноценное исследование маркета. Вы подумайте, зачем же делать все это ?
Вы получите только пользу от исследования, и сможете избежать некоторых бизнес-ошибок, которые делают определенное количество людей. Поскольку это бизнес доставки хлеба, вам нужно получить информацию для начала бизнеса, для определения людей, с которыми вы будете иметь дело, и другую нужную информацию.
2. Определите ваших поставщиков.
Теперь когда вы знаете некоторые важные детали, также нужно выбрать поставщиков. Однако, сначала нужно выбрать одного или нескольких поставщиков. Работая с одним поставщиков, вы будете работать только с одним брендов. Однако, при работе с несколькими поставщика у вас не будет ограничений. Но важно не переоценить свои силы, и поэтому, во избежание краха, нужно выполнить данную задачу в вашем списке.
3. Знайте потребности клиентов.
Данный и второй шаг очень важны, потому что только обнаружив потребности клиентов вы будете знать, сможете ли вы работать с несколькими поставщиками или нет. Существуют бренды, или типы брендов, не соответствующие нормам некоторым потребителям, и есть люди, для которых бренд не имеет значения, если он вкусный. Вам нужно знать все эти подробности.
Как же можно это сделать ? Можно посетить различные магазины, в которых продается хлеб, и обнаружить самый продаваемый тип. Также можно сделать это, расспросив отдельных людей. Еще можно учитывать вариант начала бизнеса с семьей и друзьями. Таким образов, вам не нужно будет вкладывать огромных денег в пшеничный хлеб, если в действительности хлеб из муки пользуется большим спросом.
4. Приобретите рабочий инструмент.
В данной случае, вашим основным рабочим инструментом будет грузовик. Можно купить использованный хлебный фургон, если ваш бюджет не позволяет приобрести новое. Однако, убедитесь, что купили работоспособный и прочный фургон. В вашем фургоне должны быть полки и корзины, чтобы поставить буханки хлеба. По существу, вам понадобятся эти оборудования.
5. Знайте свой маркет.
На данном этапе весьма целесообразно определить целевых покупателей. Поскольку вы работаете доставщиков, соединяя производителей и потребителей, очень важно определить, с кем вы будете иметь дело: с магазинами, отелями, ресторанами и также с розничными торговцами. Один из преимуществ данного бизнеса является в том, что вы получите производственный хлеб по довольно низкой цене. Это обеспечивает вам прибыль.
6. Рекламируйте ваши услуги.
Необходимо людям объявить о вашем бизнесе. При таком роде предприятия, одним из самых надежных средств рекламы является слово. Однако, это может зависеть от вашей страны. Подумайте о посещении различных магазинов, отелей, ресторанов и других мест, чтобы сообщить потребителям хлебов о ваших услугах. Это поможет повысить осведомленность и вы в скором времени заработайте неплохие деньги.
7. Для начала, нанимайте несколько людей
Данный шаг зависит от того, хотите ли вы, чтобы ваш бизнес ежедневно работал. Если вы хотите это, то стоит нанимать либо водителя фургона, либо служителя, если вы можете выступать в качестве одного из них. С другой стороны, если вы не хотите быть действующим лицом, то нанимайте обоих.
Строго придерживайтесь к этим шагам, и вы создадите большой бизнес доставки хлеба. В дополнение к всему этому, также стоит быть трудолюбивым и оставаться оптимистом. Если вы хотите развивать ваш бизнес, то нужно убрать все отрицательное.
Поделитесь с друзьями
Источник: idea365.ru
Хлебопекарня, или как создать свой бизнес с нуля
Предпринимательская деятельность, связанная с хлебопекарной отраслью, занимает одно из доминирующих положений в пищевой промышленности. Ежегодно в стране производится хлебобулочных изделий более чем на 5 млрд. долларов США. Однако небольшим частным пекарням на сегодня в разных регионах России принадлежит всего лишь около 25-30% рынка хлебных изделий.
В это же время во многих развитых странах Европы этот показатель достигает более чем 70%. Уже не один десяток лет у нас основными поставщиками хлебобулочных изделий являются большие комбинаты и хлебозаводы. Несомненно, конкурировать пекарням, которые размерами и производственными мощностями скромнее, сложно. Но и есть у них несомненное преимущество – мобильность. Маленькая хлебопекарня имеет возможность предлагать потенциальному потребителю хлебные изделия, которые изготавливались по интересной рецептуре, представляют национальную продукцию, а также предложить диетическую и эксклюзивную продукцию.
Чтобы открыть собственную хлебопекарню, нужно создать бизнес-план.
Описательная часть
Для того чтобы определиться со своим конечным потребителем, нужно предложить именно тот вид продукции, которая его наиболее интересует. Не секрет, что в наше время популяризируется здоровый образ жизни, поэтому есть вариант остановить свой выбор на производстве диетической продукции, изготавливать хлеб с отрубями, из проращенных зерен, и т.д.
Но только выпекать необычную и вкусную продукцию недостаточно. Об этом нужно громко заявить, чтоб вас услышал потенциальный потребитель. А для этого нужно организовать небольшую рекламную кампанию.
Самым перспективным вариантом реализации продукции пекарни является поставка ее в торговые центры города или региона. Правда, за последнее время многие из них наладили свои линии по выпечке хлебных изделий, поэтому стали достаточно мало закупать хлеб со стороны. Другой вариант – хлебопекарня может реализовывать свою продукцию через универсамы и небольшие магазины.
В зависимости от комплектации выбранного оборудования, площади под производство в среднем будут составлять от 50 до 100 кв. м. Для начала разумнее будет их арендовать.
На практике для обслуживания хлебопекарного оборудования требуется 3-4 человека в смену. Количество сотрудников можно будет увеличить уже после того, как в пекарне будет организована посменная работа.
Финансовая часть
Стоимость комплекта оборудования (просеиватель муки, тестомесильный агрегат, пекарно-жарочные шкафы, различные контейнеры и стеллажи, формы для изделий и расстойные шкафы) напрямую будет зависеть от его мощности и производительности за одну смену. Для хлебопекарни небольших размеров зачастую приобретают оборудование производственной мощностью не более 1500 кг хлебобулочных изделий в смену. Стоимость одного минимального комплекта на сегодня составляет около 15 тыс. долларов США. Благо, много производителей указанного оборудования во всем мире могут предложить его в лизинг.
В зависимости от времени года, цена на муку может немного колебаться. В настоящее время цены на пшеничную и ржаную муку составляют соответственно 375 — 400 долларов США/т и 220 — 275долларов США/т.
Источник прибыли
Обычный объем выпуска хлебобулочных изделий пекарни составляет не более 1500 кг/смену. При больших заказах производство можно переводить на две или три смены/сутки. В разных регионах страны стоимость одного килограмма хлебобулочных изделий колеблется в пределах 1- 2.3 долларов США/кг.
Рентабельность производства хлебных изделий составляет от 30 до 50%. Срок, за который окупается проект, составляет 24 месяца.
Источник: investtalk.ru
Как пекут хлеб на хлебозаводе: этапы приготовления хлеба
О том, что хлеб – всему голова, мы знаем с детства. Это самый незаменимый продукт, и производство хлеба всегда было на первом месте. Им занимались и большие хлебозаводы, и маленькие пекарни.
По нынешним временам считается, что второй вариант гораздо предпочтительнее, поскольку мини-пекарни в отличие от гигантов способны более гибко реагировать на обновление спроса и обеспечивать разнообразие продукции начиная от традиционного хлеба и заканчивая круассанами. Кроме того, это реальная ниша для малого и среднего бизнеса.
Этапы приготовления теста на хлебозаводе
Любое хлебопекарное предприятие независимо от формата начинает свою работу с закупки сырья: высококачественной муки, соли, сахара, воды, дрожжей и специй. Понятно, что разные виды и сорта хлеба требуют «индивидуальных» ингредиентов.
Очень многих интересует, как делают хлеб на хлебозаводе. Этот процесс предполагает строгое соответствие установленным нормативам и ранее разработанной технологии, требующей точного следования рецептуре.
Понятно, что на хлебозаводах хлебобулочные изделия пекут из тех же ингредиентов, что и в домашней духовке, но в зависимости от их вида рецептуру можно дополнить жиром, молоком, сахаром, яйцами и др.
Этапы производства хлеба включают в себя не только сам процесс хлебопечения, но и подготовку сырья.
Сырье…
…прием
Каждую партию прибывшего сырья лаборант хлебозавода путем взятия проб на анализ проверяет на соответствие принятым «качественным» нормативам и устанавливает их хлебопекарные свойства.
…подготовка к работе
Исходя из анализов, в лаборатории устанавливают смесь муки из отдельных партий, свойства которой будут наиболее целесообразны для выпечки хлеба. Мука смешивается в определенных лаборантами соотношениях в мукосмесителях. Затем смесь направляют последовательно на контрольное просеивание, магнитную очистку, в расходный силос. Отсюда ее при необходимости будут подавать, когда будет готовиться тесто.
Холодную и горячую воду хранят в баках, откуда затем направляют на дозаторы, чтобы выдержать соотношения температур воды, нужной для замеса теста.
Предварительно готовится и фильтруется водный раствор соли необходимой концентрации, который тоже будет использоваться в приготовлении теста.
Дрожжи заранее измельчают и в специальной мешалке растворяют в воде до состояния суспензии.
Сколько сырья требуется?
В процессе производства хлеба государственные стандарты следуют принятым рецептурным нормам. Так, чтобы изготовить привычный нам нарезной батон из 100 кг высокосортной пшеничной муки потребуется следующее количество необходимых ингредиентов:
- один кг прессованных дрожжей;
- четыре кг сахара;
- полтора кг соли пищевой;
- 3,5 кг 82%-ного маргарина.
Исходя из этих расчетов на каждом конкретном хлебопекарном предприятии составляют производственную рецептуру с учетом используемых здесь технологии, оборудования, режима приготовления, цеховых условий, свойств используемых продуктов и т.п.
Технология производства хлеба включает несколько этапов.
Замес
Перед замесом стоит задача – сформировать однородную тестомассу. Это делается с использованием специальной тестомесильной техники. В это время с массой происходит три весьма важных процесса:
- все компоненты тщательно перемешиваются;
- белок и крахмал обеспечивает их набухание. Белок, поглощая влагу, «подрастает» в объеме и создает, так сказать, каркас из клейковины, содержащий зерна крахмала и частицы оболочки. Если переборщить с замесом, это может разрушить созданную структуру и ухудшить качество продукта;
- объем веществ увеличивается, и они уже, перейдя в жидкую фазу, готовы к выпечке.
Этап замеса в среднем длится от пяти до восьми минут.
КСТАТИ
Процесс замеса зависит от вида муки. В частности мука пшеничная обеспечивает тестомассу клейковиной, а ржаная – не обладает этим свойством.
Брожение
При брожении тесто разрыхляется и обогащается определенными свойствами, чтобы совершать, так сказать, дальнейшие действия с сырьем. При этом процессе также сформировываются вещества, придающие хлебобулочным изделиям их особенный аромат, вкус и окраску.
При наличии современной заводской технологии стадию брожения можно исключить, относя ее к этапу созревания теста, включающего сложные микробиологические и биохимические процессы.
Созревшая масса имеет такие характеристики:
- перед началом расстойки наблюдается активное газообразование;
- объемов продуктов белкового распада и несброженных сахаров достаточно, чтобы обеспечить нормальную окраску корочки;
- тесто без труда разделяется на куски и сохраняет форму.
Обминка и разделка
Суть этих операций состоит в том, чтобы несколько раз через полторы–три минуты повторно промешивать тестомассу. Это позволит равномерно распределить «углекислые» элементы в сырье и повысит качественные характеристики.
Производство белого хлеба и булок предполагает такие операции разделки теста:
- деление его на куски,
- формовка «колобка»,
- расстойка заготовок предварительная,
- формование,
- расстойка окончательная.
Первую операцию производят тестоделительные машины. Массу порции теста устанавливают, ориентируясь на заданную массу будущей буханки хлеба или булки и учитывая потери в этой порции при выпечке, остывании и хранении.
Поступив в округлительную машину, тестовая заготовка приобретает круглую форму. После этого ей предстоит от трех до восьми минут отлежаться, чтобы восстановить клейковинный каркас.
На формовочной машине она получит определенную форму и станет батоном, сайкой, булкой и т.д.
Выпечка
Завершающим звеном в появлении на свет хлеба является выпечка. На хлебозаводах практикуется использование так называемых тупиковых печей и пекарных камер (туннелей).
Для получения высококачественной продукции необходимо соблюдение режима выпечки. Эта стадия характеризуется двумя периодами. В ходе первого выпекаемая заготовка увеличивается в объеме, и здесь необходимо соблюдение некоторых условий:
- влажность должна достигать 80 процентов;
- температура быть относительно низкой – до 120 о ;
- продолжительность не превышать трех минут;
- под конец периода следует температуру в печи довести до 220 градусов.
Второй период не предполагает изменений в объемах, поэтому, соблюдая оптимальный режим, уже надо снизить «тепловую» интенсивность.
СЛЕДУЕТ ОТМЕТИТЬ
Производство хлеба и хлебобулочных изделий – дело тонкое. Если процесс выпечки затянуть или, наоборот, сократить, то это скажется и на качестве готовой продукции, и на производительности. Как правильно определить готовность хлеба? На это укажут:
- светло-коричневый цвет корочки;
- сравнительно сухой и упругий мякиш;
- меньший вес хорошо пропеченного продукта.
Определить, насколько готово изделие, можно также, измерив термометром температуру в середине мякиша. Если он покажет около 97 градусов, это будет оптимальным результатом.
Хлеб…
…обычный
Можно попытаться приготовить такой хлеб на собственной кухне. Предлагаем вам соответствующий рецепт и описание процесса приготовления.
- Тридцать граммов дрожжей помещаем в нагретую воду (полтора стакана), туда добавляется мука.
- Эту смесь следует оставить ненадолго – до поднятия теста.
- Затем тесто солим и, добавив еще муки, замешиваем.
- После этого ставим его часов на шесть на расстойку, раза два-три за это время помешав его.
- Готовое тесто вымешиваем и помещаем в форму для выпечки.
- Разогреваем духовку.
- Даем тесту подняться и выпекаем час-полтора.
…ржаной
Хлеб выпекается из смеси ржаной (600 г) и пшеничной (400 г) муки.
- Муку высыпаем в достаточно глубокую посуду, солим (4 ч. л.), добавляем сахар (одна ч. л.) и 60 г дрожжей. Хорошенько перемешиваем и наливаем чуть больше полулитра подогретой воды одновременно с двумя столовыми ложками растительного масла.
- Замешиваем тесто.
- Когда оно будет готово, формируем из него шарообразный ком и укладываем в чашу, дно которой обсыпано мукой.
- Чашу укрываем полиэтиленовым пакетом и чистым полотенцем и ставим в тепло почти на час.
- Затем, снова вымесив тесто, выкладываем в форму, смазанную маслом.
- До того как тесто подойдет, смазываем его теплой водичкой и делаем ножом несколько небольших надрезов.
- Оставляем примерно на 45 минут.
- Незадолго до окончания расстойки нагреваем духовку до 200 о .
- Помещаем в нее готовое тесто примерно на час.
- Под духовку рекомендуется поставить емкость с кипятком.
- Вынув готовый хлеб из духовки, смачиваем его поверхность водой и даем постоять пять минут.
- Аккуратно достаем изделие из формы и охлаждаем до нормальной температуры.
Источник: kakdelayut.ru