В последнее время в России активно развиваются торговые сети, только в Москве их уже более десяти (“Метро”, “Ашан”, “Копейка”, “Седьмой континент”, “Двенадцать месяцев”, “Рамстор” и др.). Ассортиментная линейка продукции, предлагаемой в этих магазинах, превосходит тысячи, даже десятки тысяч позиций отечественных и иностранных продуктов питания.
Cейчас для торговых сетей стало актуальным не только продавать, но и самим производить продукты с высокой добавленной стоимостью. Причем принятие решения о производстве продукции под собственной торговой маркой – это только начало пути.
С ЧЕГО НАЧНЕМ
Как организовать и скомплектовать цех, который позволит расширить ассортимент за счет выпуска конкурентоспособной продукции, при этом сэкономив нервы, деньги, жизненные силы для решения других, более важных вопросов?
Вы приняли решение об организации цеха по производству мясных полуфабрикатов, рыбных полуфабрикатов, производство рыбы, охлажденных салатов или цеха по производству печенья,хлеба и хлебобулочных изделий. От чего следует отталкиваться?
Как заработать на токарном станке. Токарка как бизнес.
- комплектация цеха, который расположен в пределах торговой точки и в отдельно стоящем помещении, практически ничем не отличаются друг от друга;
- если производственный блок отделен (расположен на некотором удалении) от торговой сети, то необходимо продумать систему транспортировки и сбыта продукции;
- в случае, если производственные помещения расположены в пределах торгового зала, налаженная система сбыта, отсутствие транспортных расходов, несомненно, приведет к более высокой рентабельности;
- необходимо определиться с исходными данными, то есть «от чего плясать»: от сырьевой базы, наличия определенных видов оборудования, от технологий, от системы сбыта. В рассматриваемом случае основным отправным пунктом зачастую является налаженная система сбыта, зарекомендовавшая себя с лучшей стороны торговая марка, реже – оборудование и технологии (набор элементарных ножей, слайсеров, разделочных столов имеется в каждом супермаркете).
Поэтому на следующем этапе вопрос организации цеха переходит в новую плоскость: как скомплектовать оборудование, выбрать ассортимент, освоить технологии, сертифицировать продукцию?
Поскольку решение таких вопросов требует взвешенного подхода, необходимо обратиться к профессионалам, которые помогут оптимизировать производство и сократить время на поиск оборудования, технологий, сертификацию продукции.
– К нам очень часто обращаются специалисты, перед которыми поставлена задача организации цеха, что называется «не отходя от кассы». На начальном этапе мы определяем, к какой группе относится цех. Цеха подразделяются на несколько групп: по объемам производства и ассортименту; по степени удаленности от системы сбыта.
Цех малой мощности на небольшой площади с помощью только ручного труда и использования нехитрого инструментария (доски разделочные, ножи, ванны) может производить небольшие партии, например, несложных салатов. Ассортимент в таком случае может быть минимальным и ограничен возможностями оборудования и профессионализмом персонала. Цеха с более широким ассортиментом и высокой производительностью требуют значительной производственной площади, профессионального оборудования, организации участков фасовки, хранения и охлаждения готовой продукции. Но и в том, и в другом случае необходима нормативно-техническая документация, сертификаты на машины и агрегаты, продукцию – с этим тоже могут помочь профессионалы, – рассказывает Дмитрий ПЕТУШКОВ, руководитель проектной группы компании «Спейс-Сити».
Как начать бизнес по сварке? если давно хочешь работать на себя.
Удаленность от точек сбыта предопределяет скорость доставки продукции в торговые точки, использование определенной транспортной тары или оборудования для групповой обвязки, необходимость продумывания схемы транспортировки грузов.
Близкое расположение производства (например, на территории торговой точки) позволяет сэкономить на доставке продукции до потребителя, снизить расходы на транспортную тару, воспользоваться налаженной системой сбыта готовой продукции.
Например, известно, что заказчик имеет возможность организовать небольшой цех по производству салатов на базе российского оборудования, который будет расположен на территории торгового центра. Для организации цеха производительностью 200 кг/смену необходима производственная площадь не менее 15 – 30 м2 (такой опыт есть) и 2–4 человека обслуживающего персонала.
– На начальном этапе должен быть подготовлен эскизный проект цеха по производству охлажденных салатов. В него входят: техническое задание и функционально-технологическая схема производства, оптимальный состав оборудования, спецификация, технические данные и цены, краткое описание техпроцесса, перечень основных требований по инженерному обеспечению, рекомендации по экспликации помещений, расстановке оборудования с указанием точек подвода электроэнергии. Технология производства салатов предусматривает несколько обязательных этапов: приемку и подготовку сырья, измельчение, приготовление заливы, маринада, бланширование, изготовление салатов, упаковку, хранение, – рассказывает Дмитрий ПЕТУШКОВ
Поскольку основное оборудование влияет на качество готовой продукции, необходимо подробнее остановиться на моделях, которые входят в комплектацию цеха по производству салатных закусок.
ВЫБИРАЕМ МОДЕЛИ
Возникает закономерный вопрос: какой подход при выборе моделей оборудования считать правильным?
– Марки, которыми мы комплектуем технологическую линию, – это осознанный, обоснованный выбор. Мы более 10 лет работаем на российском рынке и знаем, что нужно нашему заказчику: это прежде всего надежность, простота эксплуатации, оптимальное сочетание цены и качества.
Например, картофелечистка МОК-300 предназначена для снятия кожуры с картофеля и других корнеплодов путем воздействия абразивосодержащих очищающих органов. Бункер картофелечистки выполнен из нержавеющей стали и закрывается крышкой, в которую встроен загрузочный люк, при открытии которого происходит самопроизвольная выгрузка очищенного продукта при вращающемся диске.
В картофелечистке предусмотрена регулировка продолжительности цикла работы благодаря использованию реле времени. Машина работает на многих предприятиях и показала высокую технологичность и надежность. Овощерезка ГАММА-5 – пример оптимального соотношения цены и качества.
Она предназначена для нарезки и измельчения сырых и вареных овощей и фруктов на кусочки разной геометрической формы, может использоваться для приготовления мясного фарша и измельчения твердых сортов сыра. К овощерезке прилагается большой выбор ножей, шинковок, решеток, позволяющих производить нарезку на ломтики, пластинки, кубики, брусочки, соломку.
Возможно укомплектовать машину приставкой-мясорубкой. Небольшие габаритные размеры, возможность установки на любую горизонтальную поверхность позволяет использовать агрегат в условиях мини-цехов, а наличие блокировочного устройства исключает возможность включения измельчителя во время смены насадок, – рассказывает ведущий специалист компании «Мастер Торговли» Иван НИКОЛАЕВСКИЙ. – По желанию клиента цех комплектуется холодильным среднетемпературным шкафом ШХ-0,7*, который позволяет сохранить сырье и готовую продукцию. В технологическую линию мы обычно включаем этап упаковки, где предлагаем использовать простой в эксплуатации и надежный упаковщик «горячий стол!» SW-450*. Он позволяет упаковать готовую продукцию в стрейч-пленку и оптимален для использования на предприятиях торговли и небольших производствах. Аппарат изготовлен из нержавеющей стали и оборудован термоножом с тефлоновым покрытием для обрезки пленки, нагреваемым столом с тефлоновым покрытием, регулятором температуры, настраиваемым на толщину пленки.
Конечно, комплектация цеха может быть несколько иной, модели и марки оборудования могут варьировать не только по производительности, но и по другим предпочтениям (страна-производитель, стоимость, дизайн).
«ПОДВОДНЫЕ КАМНИ» СЕРТИФИКАЦИИ
Известно, что выход в продажу той или иной готовой продукции проверяется на соответствие ГОСТу. Но в настоящий момент сложилась такая ситуация, что вроде бы знакомые с детства продукты (помните, полуфабрикаты продавались в кулинариях?) не «гостированы», то есть на них не разработан ГОСТ или ОСТ. Нет ГОСТов на охлажденные и корейские салаты, биточки из свеклы, моркови, капусты, и тем более нет документации, позволяющей вырабатывать продукцию под собственной торговой маркой.
Что же делать, если вы все-таки решили выпускать продукцию, на которую ГОСТы не разработаны?
В настоящее время имеются несколько вариантов решения этого вопроса.
Для того чтобы производить салаты и любую другую продукцию, требования к которой не описаны в ГОСТе или ОСТе, на первом этапе необходимо приобрести или разработать нормативно-техническую документацию (НТД) на продукцию. Приобрести НТД можно у разработчика – на значительную часть продуктов питания держателями подлинников документов являются отраслевые институты. Но с ними работать сложно, поскольку перечень НТД ограничен имеющимся ассортиментом и полученным «раз и навсегда» санитарно-гигиеническим заключением СЭС.
Часть разработчиков документации – владельцы собственных торговых марок, но мало производителей захочет работать под чужим именем, если это не случай работы по франшизе. Да и вряд ли владельцы «эксклюзивных» документов захотят продавать технологию и рецептуру.
Cтоимость готовой (действующей) документации на охлажденные салаты – от 30 тыс. руб., приобретение документации, по которой необходимо вырабатывать продукцию под брендом, увеличивается на порядок, разработка оригинальных рецептур и документации, полностью соответствующей требованиям Роспотребнадзора и ГОССТАНДАРТа, рассчитывается индивидуально, так как зависит от количества рецептур.
Разработчиком может являться информационное агентство (ИА), которое придумывает новые рецептуры и технологии, регистрирует документы, сертифицирует производство.
Почему предпочтительней работать с информационным агентством?
Во-первых, можно задать вопросы по телефонам, факсу, электронной почте, приобрести копию для изучения перечня использованных ГОСТов, ОСТов, СанПиНов и т.п.
Во-вторых, можно заказать НТД на любой вид продукции, любой ассортимент (в случае с салатами – около 50), под собственной торговой маркой.
В-третьих, ИА не только разработает документ, но и получит санитарно-гигиеническое заключение СЭС на максимально возможный срок реализации (в случае с охлажденными салатами он составляет 7 дней), получит каталожный лист ГОССТАНДАРТа.
В-четвертых, документ будет готов за 1-2 недели, после которых можно будет запускать производство и сертифицировать продукцию (стоимость сертификации зависит от количества рецептур и образцов).
Только за последние полгода агентства подготовили более 20 НТД на охлажденные салаты для производителей из разных регионов России. Самый популярный комплект документации содержит 50 наименований салатов, технические условия, технологические инструкции, нормы расхода сырья, санитарно-гигиеническое заключение СЭС на срок реализации 7 дней, каталожный лист ГОССТАНДАРТа. Обращение к специалистам позволяет сэкономить время и деньги, а также жизненные силы на решении других насущных задач.
В заключение следует отметить, что организация производства в пределах торговой сети – дело несложное, но требующее «правильного» подхода к выбору ассортимента продукции, комплектации оборудования, разработке нормативно-технической документации, сертификации. Учитывая, что конкуренция в этом сегменте рынка ужесточается с каждым днем (практически все крупные сети имеют мини-цеха), сертифицирующие органы строго проверяют нормативно-техническую документацию. Без сертификатов соответствия невозможно осуществлять розничную торговлю, поэтому зачастую основной задачей специалистов становится не поиск идеи (они «носятся в воздухе»), а умение быстро и технологично ее решить. Зачастую комплексное решение технологических и информационных вопросов при комплектации пищевых цехов под силу только профессионалам, которые в короткие сроки укомплектуют и оснастят цех, обеспечив необходимой документацией на оборудование и продукцию. Это позволит заказчику сохранить время, деньги и жизненные силы.
Источник: ivan.cheredov.com
Открываем пищевой цех в 23-ем году
Добрый день, меня зовут Владислав, я пищевой технолог с опытом работы более 13 лет, принимал участие в открытие более 14 заведений и 2 производств, совсем недавно решил начать карьеру автора и буду делиться с вами своим опытом из кулинарии и ресторанного бизнеса. Сегодня мы поговорим про-то как открыть свой пищевой цех, разложим по этапам все ступени, забегая на перед хочу сказать, что эта статья носит ознакомительный характер и опишет вам эту сферу бизнеса в двух чертах, ее можно будет использовать как учебное пособие, но каждую из ступеней придется адаптировать под ваши возможности и рынок сегодняшнего дня, поэтому она и несет только ознакомительный характер
План
1)Цех и его виды (классификация продуктов)
2)Как выбрать направление
3)Как создать меню
4)Как выбрать помещение (автоматизация или ручной труд)
5)Где найти персонал
6)Куда сбывать товар
7)Как развиваться и не стоять на месте
Цех и его виды
Пищевой цех – производство продуктов питания, по своей классификации цех может быть узконаправленный, мясной, кондитерский, молочный, цех по обработке зелени, овощей и фруктов или это может быть одно большое предприятие которое включает в себя все эти классификации.
Продукты могут быть нескольких классификаций
1)Заморозка(свежая заморозка)
2)Полуфабрикаты(замороженные полуфабрикаты)
3)Свежие
Мясной цех – производство и подготовка мясных изделий к примеру это могут быть стейки, копчености, джерки, бастурма, мясные полуфабрикаты по типу колбасы и сосисок, фарш и маринованный шашлык, это пара примеров для вашего понимания.
Молочный цех – цех, который производит сыры, творог, сметану, брынзу, каш и другие молочные продукты.
Кондитерский цех – цех, который производит сладкие изделия по типу тортов, конфет, эклеров, и других десертов, которые мы привыкли видеть упакованными на прилавках магазина
Зеленый цех – цех по обработке зелени, созданию консервированных продуктов, боксов с салатами, варенья, джемы, соки и все что связанно с овощами и фруктами
Узконаправленный цех – цех который специализируется на небольшом количество ассортимента к примеру это может быть цех по производству чипсов, дегидратация фруктов и овоще, общая концепция такого цеха узкая специализация на производстве. Внутри большого предприятия могут быть такие помещения, что является нормальной практикой, но нельзя каждый цех назвать узконаправленным ведь каждый из владельцев постоянно развивает свой ассортимент, но все-же есть и те владельцы которые решили оставить фокус на чем-то одном
Как выбрать направление
На данном этапе мы уже знаем какие виды деятельности у нас уже есть, выбирайте свой путь исходя из того что вам ближе по душе, заниматься йогуртами в тот момент, когда вы все знаете про изготовления сока, будет хорошей идей, если за плечами у вас уже есть большой опыт работы и вы знаете как устроен рынок, но для своего первого предприятия лучше выбрать, то к чему у вас лежит душа, как бы банально это не звучала, люди занимающиеся своим любимым делом достигают большего успеха, чем люди которые берутся за все что выгодно. Даже если в вашем плане создать огромное предприятие по заготовкам на масштабы страны, начните с того в чем уже являетесь экспертом, если вы не знаете в чем вы эксперт, просто спросите себя, что вы больше всего любите кушать и вы обязательно найдете ответ
Так-же на выбор предприятия может повлиять и ваше локальное расположение, оно должно быть выгодно к вам с логистической стороны. Обратите внимание и на своих потенциальных конкурентов и найдите щель в их защите или отступите до выяснения обстоятельств, выходить на рынок сбыта не узнав с кем вы будете конкурировать не самая лучшая затея.
Как создать меню
Давайте представим что вы выполнили все пункты и поняли, что хотите кормить весь город своим мороженным, ведь вы с детства сливочный вкус пломбира и знаете все слабые места конкурентов и почему у вас будет вкуснее.
Тут мы плавно подходим к теме создания основных концепций вашего предприятия, то есть что именно вы собираетесь производить. Создание ассортимента нужно смотреть через призму маркетинга и первое правило маркетинга говорит о том, что маркетинг – удовлетворение нужд клиента, то есть нам нужно создать такое мороженое, которое будет удовлетворять наших потенциальных клиентов.
Исходя из этого мы должны спросить себя, а почему клиенты не довольны, как можно сделать их жизнь проще, как улучшить продукт для них, что они хотели-бы приобретать. Количество таких вопросов может быть безграничным, можно создавать группы людей отвечающие на эти вопросы и вести статистику, это все является частью вашей маркетинговой программы, то есть исходя из нужд ваших клиентов, вы должны составлять меню.
К примеру вы узнали, что на рынке отсутствует мороженое с кокосовой крошкой, выяснили, что потребители имеют к нему нужду, таким образом вы нашли один из продуктов, который вы можете производить, повторю ,что все зависит от условий вашего рынка на данный момент, ищите и адаптируйте ваш продукт под вашего целевого потребителя и помните, что нету ничего не возможного, есть только не найденный ответ, не бойтесь проводить опыты с товаром .
Как выбрать помещение
Перейдем к части выбора помещения для вашей «веселой мороженицы», тут все проще чем кажется, вы можете начать производить мороженное у себя дома, но для масштабирование стоит искать помещение побольше под линии конвейера. При создание цеха с автоматизацией нужно учитывать множество факторов, так-же взять в учет наличие склада и морозильный-холодильных камер, если их нету, в таком случае придется вложится в их создание, но если вы решили открыть производство с учетом ручной работы, помещение стоить рассматривать не такой большой площади. Все детали стоит обговаривать с вашим технологом.
Где найти персонал
Поиск персонала на пищевые производства дело не хитрое, достаточно разместить обьявление с требованием технического образования и опыта , но лучше проводить отбор по наличию опыта в сфере работы с продуктами, так больше шансов не наткнутся на кухоного-террориста, который забудет включить морозику или достать что-то на разморозку, но помните что шансы попасть на террориста при таком отборе уменьшаются, но никогда не равны нулю
Куда сбывать товар
Сбыт товара одна из самых важных частей бизнеса, ведь без прибыли любой бизнес задохнется, вы можете выйти на местный рынок продуктовых магазинов, открыть свой магазин мороженного, стать оптовым продавцом для розничных сетей, покорять масштабы страны, нету универсального выхода на рынок, есть только вы, ваш товар и потребитель. Как донести ваш товар до потребителей решать только вам.
Источник: dzen.ru
Как создать мини производства и цеха в домашних условиях
Не ошибусь, если скажу, что ответ на этот вопрос волнует как достаточно большое количество людей, ведь как не крути, а создание собственного мини-цеха выглядит как оптимальный вариант ведения бизнеса. Сразу соглашусь с рядом скептиков, которые скажу, что выгодней просто заниматься банальным купи-продай, тем более выбрать, чем торговать есть из чего. Вместе с тем ситуация далеко не столь однозначная, ведь торговля это достаточно специфический вид бизнеса и подходит он далеко не всем, говорим именно в ракурсе где-то купить и кому-то продать. И так попытаемся сконцентрироваться на реальных идеях бизнеса, которые можно организовать не просто дома, в сегменте производства, то есть будем говорить о категории домашние мини-цеха.
Не забывайте подписаться в течении следующего месяца разберем, если не все то как минимум самые перспективные и хорошие бизнес идеи создания мини-цехов в домашних условиях. Тут же хочу сделать маленькую ремарку, естественным образом часть идей для мини-цехов не будет новой, по одной банальной причине я пишу в большей мере о реальных и работающих направлениях малого бизнеса, следствием такого подхода всегда будет определенного рода дублирование перспективных направления с другими ресурсами. Но «повторение, мать учения» и вполне возможно, что именно среде них Вы найдете то, что «приглянется» и станет основой для Вашего собственного бизнеса.
Перед тем как начать рассматривать разные направления по созданию собственного мини цеха в домашних условиях хотелось бы определиться с рядом параметров, которые должны присутствовать в таких идеях по умолчанию.
- Во-первых, не большие требования к помещению. Любая идея бизнеса для домашнего мини цеха должна занимать максимум 20 квадратных метров площади. Именно такой размер, как правило, можно выделить в частном секторе. При этом жителям многоквартирных домов тоже вполне возможно выделить, к примеру, одну комнату в квартире. Если же такой возможности нет, то стоит поискать среди других направлений малого бизнеса, отдельная комната в любом случаи для производства будет нужна.
- Во-вторых, оборудование и технологический цикл такого мини цеха должен обладать целым рядом относительно специфических особенностей, таких как:
Советуем к прочтению: Рекламное агентство: широкоформатная печать, наружная реклама
— малошумность
— отсутствие вредных выбросов
— минимальные требования к энергопотреблению
— он должен быть не взрывоопасным
Почему это важно при создании домашнего мини-цеха?
