Бизнес в сфере питания специалисты считают одним из самых надёжных способов использования личных средств. Для эффективной организации этого предпринимательства необходимо заранее подготовить продуманную разработку бизнес-плана ресторана со всеми детальными расчётами необходимых капиталовложений, затрат и предстоящих доходов. Чуть ли не каждый повар-профессионал хотел бы иметь свой ресторан, так как это ремесло во многом носит творческий характер и способно приносить своему учредителю кроме прибыли ещё и немалое удовольствие.
Ресторанный бизнес также характеризуется высокой рентабельностью, а величина первоначальных вложений очень быстро окупается. Объём ресторанных услуг в стране растёт год от года, количественно этот годовой прирост оценивается в 4 %.
Если рассмотреть бизнес-план открытия ресторана с нуля в России, нацеленного на граждан со среднестатистических доходом и на кухню европейского вида, то начинающему учредителю заведения можно извлечь из него много полезного. Будем использовать план ресторана, исходя из 50 посадочных мест в нём, а выбирая его место расположения, постараемся учитывать особенности целевой клиентуры и анализ конкурирующей среды.
Бизнес-План / Как открыть ресторан
Основные показатели проекта:
Стоимость проекта – 2 200 000 рублей.
Средняя выручка в месяц – 235 000 рублей.
Прибыль – 115 000 рублей.
Окупаемость – 19 месяцев.
Маркетинговые исследования проекта
Разобравшись, как составить бизнес-план ресторана, нужно провести маркетинг проекта, определившись как с будущей аудиторией, так и с ценовой политикой. Ресторанный маркетинг – это тоже план, который будет включать как рекламу, так и другие варианты целевого продвижения проекта к клиентуре.
Маркетинговый план ресторана задаёт правильное направление деятельности. Он включает в себя как элементы организационной деятельности предприятия, так и возможности приспосабливаться ко всем обстоятельствам работы, возникающим внезапно и не входящим в первоначальный расчёт. Реклама и способы продвижения бизнеса являются лишь отдельными функциями маркетинга, которые регулируются изначально маркетинговым планом.
План по маркетингу – это как бы маршрут, которому нужно следовать от точки старта бизнеса до окончательного пункта. А окончательным пунктом любого бизнеса является выход предприятия на устойчивую прибыль, заданную бизнес-планом.Эффективность проекта во многом зависит от безупречно составленного маркетологами плана его развития на заданный период.
Потенциальными клиентами заведения обычно считаются люди от 25 до 60 лет, которые имеют как средний доход, так и ниже среднего. Это примерно 14% жителей прилегающего района города. Из этих 14 % жителей до 20% хотя бы раз в неделю посетят ресторан. Необходимо учитывать и роль конкурентов в ресторанном бизнесе. Уже два заведения аналогичного профиля, расположенные ближе 500 метров, способны отобрать чуть ли не две третьих посетителей.Конкурентоспособность заведения, расположенного близко к другим ресторанам, неизбежно падает даже при высоком качестве оказываемых услуг своим клиентам.
Исходя из среднего чека заведения, примерно в 440 руб., можно прогнозировать и выручку за месяц работы заведения. Она получится до 800 000 рублей. Но это уже детали финансового плана ресторана. Заведение, введенное в строй, требует ещё раскрутки, на которую обычно уходит до полугода. Это приобретение постоянных клиентов и выработка выгодной ценовой политики.
Сейчас в Москве работают свыше 2000 заведений ресторанного типа, не учитывая фаст-фуды, хотя их число не меньше, чем количество полноценных ресторанов. Основное расположение ресторанных объектов столицы — районы центральной части города, причём, чем дальше к окраинам, тем выше экономичность заведений. Элитные же рестораны, рассчитанные на посетителей высокого и среднего достатка, находятся в основном в центре города. Организационный план ресторана обязательно должен учитывать все перечисленные факторы, так как это позволит в дальнейшем выйти на достаточно точные результаты деятельности.
Главными оценочными критериями качества обслуживания в ресторане всегда считались выбор кухни и интерьер зала обслуживания клиентов, а также профессионализм обслуживающего персонала. Средний годовой объём услуг московских ресторанов оценивается специалистами в 110 млрд. рублей при ежегодном приросте этого бизнеса в 4%.
Реклама заведения
Реклама ресторана на первом этапе становления бизнеса обычно играет большую роль в успехе предприятия. Здесь лучше не экономить на затратах, а распиарить заведение по максимуму.
Самые эффективные рекламные действия на этапе становления бизнеса:
- подготовка содержания и разработка художественного дизайна фасадного баннера (вывески ресторана);
- распространение флаеров и листовок среди жителей прилежащих кварталов города;
- создание собственного сайта с наполнением его качественным контентом, включающим режим работы и меню ресторана;
- размещение рекламных страниц в СМИ печатного вида и в популярных журналах;
- осуществление различных акций и распространение купонов среди посетителей.
Нельзя не учитывать большую роль рекламных действий на первом этапе работы заведения. В противном случае ожидание наплыва клиентов может растянуться не только на недели, но и на месяцы.
Концептуальные основы планирования
Сбор данных для бизнес-плана организации и развития ресторана и проведение нужных расчётов начинается со стоимости помещения для ресторана, закупок технического оснащения и заработной платы персонала работников. Все эти показатели, включая размер вложений в открытие бизнеса, определяет концепция заведения.
Все ресторанные заведения в РФ делятся на три класса:
- люксовые;
- высшего класса;
- первоклассные.
Часто специалисты в этой области используют несколько иную градацию: рестораны премиум-типа, элитного класса, пищевые центры fastcasual и заведения демократического уровня обслуживания.
По тематическому делению можно ввести классификацию с учётом направленности ресторанной деятельности, от охотничьих до домашних. В приведенном проектировании будем разрабатывать план такого заведения, которое рассчитано на клиентуру среднего достатка. Кухонные приоритеты – европейские, а интерьер оформления зала питания используем в традициях русской аристократии. Не следует забывать про цель проекта в конечном итоге – это извлечение из работы предприятия наибольшей прибыли.
Определение целевой группы
Расположение ресторана по отношению к центру города и чёткое понятие его концептуальной направленности даст возможность заранее вычислить, кто окажется типичным представителем целевой аудитории заведения, чтобы найти подходящий пример бизнес-плана ресторана.
Возьмём вариант ресторанного заведения, находящегося в жилом районе города на большом расстоянии от его центра. Тогда среднестатистический посетитель также будет представителем части горожан со средним показателем доходов, который предпочитает классическую национальную кухню и консерватор по натуре. Его вполне устроит интерьер в сдержанных тонах и музыка классического характера. Ценообразование заведения должно соответствовать этим показателям.
Ресторанные услуги
В список услуг, оказываемых клиентам, в зависимости от текущих потребностей должны входить проведение различных банкетов, торжественных мероприятий и фуршетов. Также важной категорией ресторанных услуг должен быть и кейтеринг.
Нужно правильно установить режим работы ресторана. Он также должен быть ориентирован на потребности и типичный образ жизни своих клиентов. Иногда режим работы выбирается круглосуточным, в других случаях – с 12.00 до 2.00 часов ночи.
Служебные помещения и ресторанный зал
Готовый бизнес-план ресторана должен содержать детальную характеристику занимаемых помещений. Такое помещение можно выстроить за свои деньги с фундамента, а можно и взять в аренду на большой срок. Это определяется бюджетными возможностями учредителя и концепцией деятельности.
Чтобы построить отдельное здание, придётся столкнуться с большим количеством документов, дающих разрешение на такое строительство. К тому же стройка потребует больших расходов, много времени уйдёт и на ввод объекта в работу.
Предпочтительным вариантом является долгосрочная аренда помещения, которое расположено в жилом доме на нижнем этаже. Общая площадь такого помещения не должна быть меньше 360 кв. метров. Площадь ресторанного заведения рассчитывается, исходя из законодательных норм РФ. На одного клиента должно приходиться как минимум 5 кв. метров площади.
Значит, ресторанный зал с 50 клиентами должен иметь площадь не менее 250 кв. метров. Оставшаяся площадь будет приходиться на кухонное помещение и подсобки с комнатой администратора.
Конечно, в арендованном здании придётся проводить различные работы по его переделке и ремонту, восстанавливать или устраивать заново вентиляционную систему, устанавливать кондиционеры. Придётся немало времени потратить и на разработку дизайнерской концепции заведения, на оформление, как самого внутреннего интерьера, так и фасадной части здания.
Услуги ресторана и его основная концепция
За основную концепцию ресторанного заведения, раз уж предполагается работать в среднем ценовом сегменте, лучше взять традиционную русскую кухню. Широкий круг потребителей, состоящий из граждан со средним уровнем доходов и ниже, в своих вкусах ориентируется именно на такие блюда.
Спланируем меню ресторана, которое будет включать:
- салаты;
- холодные закуски;
- обеды;
- горячие блюда;
- блюда с открытого огня;
- супы;
- гарниры;
- детские меню;
- десертные блюда;
- сорбенты и мороженые.
Большинство из этих блюд посетителям будут хорошо знакомы на примере домашней кухни, что будет способствовать их уверенному выбору клиентами. Говоря о стоимости блюд, можно сразу взять наценку на производимый товар в соотношении 250% от его себестоимости.
Подбор продуктов должен осуществляться руководством заведения с особой тщательностью, а каждая группа продуктов должна поставляться не менее чем тремя посредниками. Если по какой-то причине блюда будут приготовлены из продуктов низкого качества и это приведёт к расстройствам пищеварения клиентов или даже их отравлению, об успешном бизнесе можно будет надолго забыть.
План производства
Производственный план ресторана предполагает полное соответствие ресторана русской кухни требованиям пожаробезопасности и соответствия нормативам СЭС. Дизайн клиентского зала должен быть выполнен в светлых тонах, которые призваны создавать у посетителей ощущение уюта, приятной атмосферы пребывания в заведении.
Оборудование основного состава
К основному оборудованию ресторана следует отнести:
- оборудование для тепловой обработки продуктов (жарочная печь, параконвектоматы, жарочные шкафы, плиты, шкафы для жарки);
- оборудование холодильного назначения (морозильные камеры, холодильные шкафы, устройства шоковой заморозки);
- устройства и оборудование технологического назначения (мясорубки, блендеры, овощерезки и соковыжималки);
- оборудование нейтрального разряда (столы для разделки полуфабрикатов, зонты вытяжные);
- машины для мойки посуды;
- устройства точного взвешивания (электронные весы).
Кроме расходов на основное оборудование необходимы затраты на приобретение кухонной посуды в виде кастрюль, гастроёмкостей и сковород. Потребуется ещё инвентарь для кухни, такой как разделочные доски, лопатки и половники, посуда с мерными делениями.
Штат ресторанных работников
В штатное расписание предприятия, спланированного на 50 клиенто-мест, придётся включить двух официантов, главного и основного поваров, барменов и кухонных рабочих. Заработная плата на всех сотрудников в сумме будут составлять около 150 000 руб. в месяц.
Бухгалтер и уборщица обычно принимаются на работу по договору возмездного оказания услуг с примерными ежемесячными затратами на них около 12 тыс. рублей. Роль управляющего чаще всего выполняется самими учредителем проекта.
С поставщиками продуктовых товаров и охранным предприятием необходимо заключить договора, где будут конкретно указаны все продуктовые поставки и прочие платные услуги:
- договор с охранным предприятием и на установку «тревожной кнопка» — 6 тыс. рублей;
- договор с коммерческой компанией о вывозе производственных отходов и мусора– 5 тыс. рублей;
- поставки продуктов и алкоголя будут осуществляться оптовыми организациями.
Если эта схема хорошо отлажена, то производственный процесс будет протекать без каких-либо сбоев и неожиданностей. Для мотивации рабочей деятельности штатных единиц расписания можно ввести систему премирования за хорошую и безупречную работу. Небольшие дополнительные расходы на это способны сконцентрировать внимание работников на качественном выполнении своих функций.
Расчётные финансовые критерии бизнес-плана
Образец бизнес плана ресторана с расчетами приводится для ресторана, в открытие которого было вложено инвестиций в размере 2 млн. рублей. Собственные средства учредителя составили 31%, что в денежном выражении составляет 635 тыс. рублей. Остальные средства в сумме 1 млн. 400 тыс. рублей — кредиты банка.
Расходы на работу ресторана в течение года состоят из арендной платы за помещение, заработной платы обслуживающего персонала, расходов по договорам с поставщиками продуктов и страховых отчислений. В сумме они составляют примерно 4 млн. 200 тыс. рублей. Из них на оплату труда обслуживающего персонала будет потрачено около 34%, арендная плата – 25%.
Также придётся учитывать значительные расходы на отчисления в небюджетные страховые компании (пенсионный фонд и ФСС). Используя торговую наценку на свою продукцию в 250%, компания сможет безубыточно функционировать при расходах не более какой-то определённой суммы в месяц.
После сравнения доходов ресторана за год стабильной работы с расходами, включая и налоговые отчисления, получим цифру в 1млн. 270 тыс. рублей. Это чистая прибыль предприятия, которая при умелой организации дальнейших работ будет только возрастать. Ведь и число посетителей ресторана будет неуклонно увеличиваться. Каждому из них гораздо приятнее будет прийти в знакомый, чуть ли не свой ресторан, нежели в малознакомое заведение.
Показатель рентабельности заведения по бизнес-планированию составит 22%, а окупаемость первоначальных затрат – 19 месяцев работы ресторана. Это замечательный результат для бизнеса в сфере обслуживания, который и являлся изначальной целью открытия бизнеса.
Безусловно, в любом бизнесе присутствуют всевозможные риски, но в сфере питания они, как правило, менее значительны. Ведь независимо от любых социальных и экономических потрясений, невзгод человек каждый день хочет покушать. И причём покушать хорошо, с удовольствием!
Источник: namillion.com
Как составить бизнес-план
Бизнес-план нужен не только чтобы впечатлить инвесторов, но и придумать стратегии развития, предусмотреть рыночные риски и лучше понять собственный бизнес. Структура документа позволит обнаружить недоработки в планировании, которые по отдельности легко упустить.
Если вы готовите бизнес-план для инвестора, документ будет более формальным. Если составляете его для себя — достаточного упрощённого варианта.
Все разделы бизнес-плана важны, уделяйте внимание не только финансовому блоку.
При этом план — только план, а не достоверный прогноз. В него постоянно придётся вносить корректировки.
О компании
В этом разделе распишите:
- организационно-правовую форму предприятия;
- имена управленцев и владельцев бизнеса и их вклад в проект;
- расположение и оснащение предприятия;
- текущие финансовые показатели и необходимые инвестиции.
В случае нового бизнеса финансовые показатели будут отражать текущие и предстоящие затраты.
Перечисляя владельцев бизнеса, описывайте вклад любого характера: идеи, разработку программного обеспечения, знание секретной технологии производства. Неденежные активы обязательно оцените в денежном эквиваленте.
Рассказывая о расположении заведения, дайте характеристику району, где находится каждый из объектов (склад, сам ресторан и т. п.): кто живёт в этом районе, насколько далеко он от центра города, какая здесь инфраструктура. Сообщите, насколько помещения оснащены всем необходимым, и спланируйте, что улучшите в будущем.
Анализ отрасли и рынка
В этом разделе опишите:
- отрасль и нишу с учётом локальной специфики;
- факторы, влияющие на рост отрасли;
- категории товаров, покупателей и поставщиков;
- прямых конкурентов и лидеров отрасли;
- основные тенденции;
- объём отрасли в денежном эквиваленте;
- свойственные отрасли маркетинговые стратегии.
В качестве итога — выделите целевой сегмент аудитории и постарайтесь спрогнозировать его рост.
Продукт и бизнес-модель
Закрепите в плане:
- какие товары вы продаёте;
- в чём особенности ассортимента;
- какие выгоды это сулит потребителю;
- каков путь продукта до клиента из каждого сегмента;
- каков планируемый доход от каждого сегмента в процентном соотношении;
- какая инфраструктура нужна.
Сформулируйте ценность вашего предложения для клиента и сравните бизнес с конкурентами. Опишите, как ваше заведение находит своего потребителя и чем отличаются пути для разных сегментов аудитории. Спрогнозируйте, как на жизненный цикл ресторана может повлиять развитие технологий.
Производственный план
Этот раздел отвечает на вопрос, что нужно, чтобы выйти на рынок. Опишите всё, что касается мощностей заведения, себестоимости товаров, необходимых трудовых ресурсов, а именно:
- общие условия и оборудование;
- себестоимость расходников;
- список поставщиков и контрагентов;
- логистику и затраты на доставку;
- требования к квалификации персонала.
Организационное устройство компании
По мере роста предприятия в структуре бизнес-модели появятся подрядчики, логистические службы, партнёры. Все человеческие ресурсы, которых потребует развитие бизнеса, должны быть зафиксированы в плане организационного устройства. Опишите здесь:
- иерархию компании;
- зоны ответственности сотрудников;
- состав управленческой команды, её сильные и слабые стороны;
- категории персонала и затраты на заработную плату.
Эти данные лучше представить в виде схемы или диаграммы, чтобы были понятны функции должностных лиц и состав управленческой команды. Укажите, сколько сотрудников работает на каждой должности, и спланируйте расходы на заработную плату с учётом повышения оклада и увеличения численности персонала.
Маркетинговая стратегия
Устанавливая маркетинговые задачи, отталкивайтесь от целей бизнеса. Допустим, общая цель — чтобы бизнес окупился за полгода. Подумайте, как маркетинг поможет в этом.
Что должно быть прописано в разделе:
- краткая характеристика целевой аудитории и её сегментов;
- оценка платёжеспособности целевой аудитории;
- конкурентные преимущества;
- стратегия ценообразования;
- каналы продвижения.
Конкурентные преимущества продукта старайтесь оценивать с точки зрения клиента, а стратегию ценообразования вырабатывайте на основе данных о целевой аудитории.
От теории переходите к практике: спланируйте конкретные действия и заложите эту статью расходов в бюджет. Подробнее о маркетинговой стратегии поговорим в следующих шагах.
Стратегия продаж
Стратегия продаж должна опираться на цифры и реальную ситуацию на рынке. Здесь зафиксируйте:
- количество клиентов в сегменте;
- ежемесячные прямые затраты на продажи;
- доход с каждой линейки продукции;
- тактики продаж.
Как и в случае маркетинговой стратегии, спланируйте конкретные действия и заложите необходимые затраты в бюджет. Подробнее стратегию продаж разберём далее.
Финансовый план
Это один из самых важных разделов бизнес-плана. Здесь нужно отразить:
- Инвестиционные расходы.
- Ежемесячные расходы.
- Прогноз по доходам.
- Сравнение расходов и доходов и прогноз по прибыли.
- Расчёт срока окупаемости.
Как рассчитать срок окупаемости:
- По денежному потоку помесячно или поквартально с учётом инфляции внутри отрасли — сколько свободных денег будет оставаться в конце каждого периода.
- По чистой прибыли накопительным итогом: сопоставляем объём первичных вложений с прогнозом по чистой прибыли и смотрим ежемесячную динамику.
Предсказать срок окупаемости или увидеть, как он сдвигается, можно по отчёту о прибыли и убытках (P
Риски нестабильны, поэтому, когда ситуация на рынке меняется, их необходимо пересматривать заново. Определите конкретные зоны риска (с точки зрения каналов продаж, партнёров, потребителей и т. п.). Потом установите индикаторы риска — показатели, которые сообщат, что ситуация выходит из-под контроля.
Например, задержка поставки на 2 дня не критична. В этом случае начало 3-го дня задержки будет маркером, что пора принимать меры. Продумайте действия, которые осуществите, как только «загорится» каждый из индикаторов риска.
Желательно, чтобы в команде был человек, ответственный за мониторинг рисков и ревизию принятых мер.
Содержание позволит читателю ориентироваться в структуре бизнес-плана. Включите в него названия всех разделов с указанием соответствующих страниц.
Резюме
Резюме — это выжимка из всех разделов бизнес-плана. Если показываете резюме инвестору, включите в этот раздел финансовые показатели, графики и другую визуальную информацию, которая укажет на финансовые перспективы бизнеса и суть бизнес-идеи.
Вот что должно содержать резюме:
- краткая история бизнеса;
- описание бизнес-идеи и продукта;
- краткий портрет целевой аудитории;
- цели и миссию компании;
- основные бизнес-показатели.
У нового бизнеса не будет бизнес-показателей, вместо них нужно указать предстоящие затраты, объём собственных и кредитных средств и срок окупаемости.
Включите сюда график прогноза продаж и анализа денежных потоков, несколько выводов из анализа рынка и отрасли, антирисковые стратегии. Цели обязательно выразите в цифрах или других измеримых показателях. Например: годовой доход — 15 млн рублей. А миссию компании сформулируйте лаконично. Она должна выражать причину существования бизнеса и характер взаимодействия с потребителями и обществом.
Титульный лист
Титульный лист — «лицо» бизнес-плана, первое, что увидит инвестор. Работа над титульным листом может стать поводом для разработки логотипа и общего графического стиля, а также слогана и более запоминающегося названия.
Идеальный титульный лист бизнес-плана содержит:
- название, логотип и слоган компании;
- род деятельности (суть проекта);
- контактные данные предприятия;
- дату старта проекта и сроки;
- имя автора бизнес-плана.
Обычно на титульном листе делают пометку: «Строго конфиденциально. Просьба вернуть, если вас не заинтересовал проект» и ставят дату создания документа.
Как превратить бизнес-план из формальности в инструкцию
1. Используйте графики
Как только вы преобразуете данные в визуальную форму, выводы о динамике и закономерностях бизнес-процессов начнут напрашиваться сами.
2. Приводите цифры
Любые показатели, текущие или будущие, должны быть измеримы.
3. Ставьте достижимые цели
Пусть развитие будет умеренным, но уверенным.
Главное
- Бизнес-план — это документ, который поможет спланировать запуск бизнеса и оценить, насколько реально воплотить проект в жизнь.
- Первым делом постройте финансовый план: посчитайте расходы на старте, составьте прогноз по выручке, точке безубыточности и сроку окупаемости. Проработайте три сценария: хороший, нормальный и плохой, чтобы понять, что вас ждёт.
- Не ограничивайтесь финансовым планом — распишите выводы о рынке, отразите характеристики продукта и состав команды бизнеса, составьте стратегию продаж и маркетинговую, выявите и оцените вероятные риски.
- Содержание, резюме и титульный лист бизнес-плана оформляются последними.
- Помните, что это всего лишь план и вы составляете его в первую очередь для себя — сделайте из него рабочую инструкцию и регулярно сверяйтесь.
Источник: www.sberbank.ru
Бизнес план для ресторана или кафе
Разработка бизнес-плана перед открытием нового ресторана или кафе крайне важный, а пожалуй, и самый важный этап процесса открытия нового предприятия общественного питания. Именно бизнес-план даёт понимание следующих показателей:
- Размер прибыли
- Размер инвестиций
- Срок возврата инвестиций.
Для того чтобы рассчитать бизнес-план, необходимо чётко обозначить концепцию будущего заведения. Что такое концепция можно посмотреть ЗДЕСЬ. И вот её также важно описать, чтобы в первую очередь она сформировалась в голове у собственника, а затем уже использовалась как техническое задание для всех участников открытия ресторана. Поэтому понятие описание концепции и расчёт бизнес-плана не разделимы.
Как составляется бизнес-план ресторана, кафе
Бизнес-план всегда рассчитывается под конкретное помещение, в котором будет открываться предприятие. Иначе достаточно сложно использовать расчётные данные, на которых дальше основываются все расчёты по размеру прибыли и инвестиций в проект. Можно сделать предварительный бизнес-план с плановыми показателями и под них искать помещение. Но в любом случае, окончательный вариант бизнес-плана должен быть основан на реальных цифрах конкретного помещения.
Бизнес-план открытия ресторана состоит из следующих разделов:
1. Расчётные данные
- площадь помещения – которая разделяется на гостевую зону и производственную, в зависимости от концепции заведения;
- арендная ставка
- количество посадочных мест – рассчитывается в зависимости от площади гостевой зоны и коэффициента (он в свою очередь зависит от выбора формата концепции, чем сложнее и дороже, тем больше коэффициент)
- средний чек – определяется маркетинговым анализом конкурентной среды города/района открытия;
- коэффициент оборачиваемости посадочного места – целевой показатель, устанавливаемый исходя из пешеходных и транспортных потоков мимо входа в помещение ресторана; а также в зависимости от выбранной концепции;
- динамика гостевой посещаемости – процентное соотношение заполняемых посадочных мест к общему числу по месяцам, устанавливается как прогнозируемый показатель, в зависимости от месяца открытия заведения и сезонного фактора, как места размещения, так и гостевой активности в городе в целом.
2. Затраты на оплату труда сотрудников
- Перечень должностей сотрудников предприятия – определяется в процессе формализации концепции. Чем сложнее и дороже концепция, тем больше различных должностей потребуется.
- Количество сотрудников в штате по каждой должности – зависит от режима работы каждого подразделения будущего ресторана/кафе/бара. Определяется в процессе формализации концепции.
- Размер оплаты труда по каждой должности – зависит от уровня зарплат на рынке труда в городе и от выбранной квалификации сотрудников. Можно набрать новичков или просто «криворучек» и платить им мало, а можно взять на работу уже опытных профессионалов и тогда придётся платить по полной.
3. Расчёт затрат и прибыли. Это операционные доходы и расходы для расчёта прогнозируемой прибыли.
- Себестоимость продуктов, напитков, доп услуг
- Инвентарь и оборудование
- Посуда
- Расходные материалы и хоз товары
- Аренда
- Текущий ремонт
- Маркетинг
- Коммунальные платежи (электричество, вода, газ, тепло), связь, интернет, тв
- Техническое обслуживание
- Административные расходы и лицензии
- Канцтовары
- Транспорт
- Налоги
- Услуги банка
4. План инвестиционных расходов.
- Перечень и размер всех необходимых инвестиций. Определяется исходя из описания концепции. Общие блоки:
- Проектирование, строительные работы
- Системы охраны и оповещения
- Оборудование, инвентарь, посуда капитальное для кухни, бара и т.п.
- Система автоматизации
- Мебель, текстиль, униформа
- Маркетинг под открытие
- Продукты/напитки для проработок и запуска, хозтовары, расходники
- Доп инвестиции (подбор персонала, обучение, лицензирование и т.п.)
В результате, составив бизнес-план вашего будущего заведения, вы можете понять стоит ли «игра свеч» или лучше не рисковать. А может быть возникнет желание немного упростить концепцию. Так как составленный бизнес-план – это всегда фактически конструктор, где, поменяв одно или несколько расчётных значений, или убрав какие-то чрезмерные инвестиции, можно сразу получить пересчитанное значение как прибыли, так и срока возврата инвестиций.
Хотите попробовать самостоятельно рассчитать бизнес-план для своего проекта?
Как заказать расчёт бизнес-плана
Для того, чтобы заказать расчёт бизнес-плана или получить ответы на возникшие вопросы, вы можете отправить нам запрос, заполнив форму представленную ниже.
Форма обратной связи
Среднее время ответа на электронное письмо 20 минут.
Источник: restteam.ru