Предпринимательница Ирина Чу рассказывает, как выйти из кризиса с минимальными потерями.
Живу в Италии, пишу про жизнь.
Поделиться
- Vkontakte
- Viber
Для меня карантин начался задолго до основных событий. В середине марта в Росиии все смотрели как плохо итальянцам и китайцам, но никто не проецировал ситуацию на остальные страны. Я почитала аналитику ВОЗ и поняла, что мы следующие. Так что уже 14 апреля (на следующий день после собственной свадьбы) сидела в невероятно красивом отеле в горах Грузии и писала для сотрудников новые инструкции.
Как стать трендсеттером в сфере, о которой ничего не знаешь
Моей уютной мастерской Via dei Fiori в Воронеже уже семь с половиной лет. Всё началось с Instagram*-витрины и распустилось до большого красивого магазина на главной улице в центре города. Мы стали теми самыми трендсеттерами, которые потянули за собой остальных. Первый в городе коммерческий инстаграм*— не только из цветочных, а вообще из всех бизнесов, — работа с блогерами, привоз интересных людей с воркшопами и лекциями, организация собственных мастер-классов, вечеринок, декор стильных свадеб.
Как работать без холодильника со срезанными цветами | Цветочный бизнес | Работа цветочного магазина
У нас с самого начала был экзотический ассортимент. Пионовидные розы и тюльпаны, ранункулюсы, эвкалипты, интересные добавки в виде ягод и сезонных растений — сейчас это для всех норма. А семь лет назад они были редкостью с низким спросом.
Я ничего не знала про цветочный рынок, и это мне сильно помогло. Когда никто не говорит тебе: «Так делать нельзя», тебя ничего не останавливает, рамок не существует.
Что нужно, чтобы безопасно работать в пандемию
У меня в команде десять человек, плюс бухгалтерия и курьеры на аутсорсе. В середине апреля я выдала всем сотрудникам новые инструкции. Как мыть руки, как дезинфицировать рабочие поверхности и наличные. Оформила корпоративную подписку на сервис такси, чтобы они избегали общественного транспорта. Часть персонала — администратора и отдел маркетинга — сразу перевела на удалёнку.
Тогда же я сразу договорилась с нашими курьерами об оптимизации логистики и снижении тарифов на доставку для предварительных заказов, чтобы более эффективно составлять маршруты. Это позволило снизить порог бесплатной доставки для клиентов и сократить число людей, приходящих в мастерскую лично.
В целом, так как мы с первого дня работы были заточены на приём заказов во всех возможных каналах коммуникации (сайт, мессенджеры, соцсети) и доставку, нам не нужно было сильно менять бизнес-процессы. Заметные изменения произошли только в санитарно-гигиенической части. Мы просто представили, что теперь мы ресторан и надо мыть ВСЁ. Всё остальное делаем в обычном режиме.
Это позволило не просесть по среднедневной выручке. Но, конечно же, мы понесли убытки в те полторы недели, что мы были закрыты совсем. Списали это на управленческие расходы.
ТОП 7 причин ПОЧЕМУ ЗАКРЫВАЮТСЯ цветочные магазины. Роковые ошибки в цветочном бизнесе.
Как закрыть свой бизнес с холодной головой
Ещё в середине марта я понимала, что в какой-то момент магазин надо будет закрыть. Как минимум — для посещения. Как максимум, совсем. Но не навсегда, конечно, а на какое-то время.
Так как я раньше начала об этом думать, то к моменту Х я была морально и технически готова. Мы успели всё посчитать и отложить, выплатить сотрудникам все заработанные за март зарплаты со всеми премиями, прикрыть хвосты, оставить крохотный запас денег на закупку после открытия. А главное —сделать это с холодной головой. Когда розницу только начали накрывать, когда застучали новости «закрываемся на самоизоляцию», «можно работать только на доставку», «нет, теперь и на доставку нельзя работать», мы уже не думали об этом. Мы думали: «А как мы будем открываться?». «Какую коммуникацию строить с аудиторией пока будем закрыты?». «Как обеспечим сотрудников работой в будущем?».
Почему стоит играть по правилам
В нашем регионе был небольшой промежуток времени (около недели) когда цветочным магазинам нельзя было работать даже на доставку. И я знаю, что мы были единственным цветочным со своей службой доставки, который закрылся совсем. Все остальные работали в сером формате. Меня это напрягало по нескольким причинам.
Во-первых, как это ни странно прозвучит в России, мне не хотелось нарушать правила.
Во-вторых, ситуация в городе была непонятная, и совсем не хотелось подвергать сотрудников лишнему риску.
А в-третьих, у поставщиков начались перебои с поставками, и была неделя, когда в России практически нигде не было свежих цветов. Когда местное правительство разрешило нам работать, с поставками ещё были проблемы. Потому мы продлили полное закрытие ещё на несколько дней, пока не восстановился привоз свежих цветов.
Что делать, чтобы не пришлось увольнять людей из-за пандемии
Я старалась быть честной с сотрудниками и сразу описывать им перспективы. Ещё на старте эпидемии объяснила, что будущее неопределённое, заказов может стать в разы меньше. Это значит, что им стоит сейчас более осознанно подходить к своим тратам, свести расходы к минимуму. Потому что наши доходы напрямую зависят от числа заказов.
Как только станет меньше заказов, станут меньше зарплаты, пропадут премии. Мы их просто для себя не заработаем.
Тем не менее, мы не только никого не уволили, но и сейчас обеспечиваем сотрудников работой и зарплатой в прежнем объёме. Учитывая нарастающие темпы безработицы, я считаю, что мы красавчики. Но есть куда расти, конечно же.
Источник: burninghut.ru
Как цветочный бизнес работает в эпоху пандемии
Ограничительные меры в работе цветочных магазинов, которые были введены в условиях пандемии коронавируса в большинстве российских регионов, обязали этот вид предпринимательства полностью закрыться. Как цветочный бизнес «обходит» коронавирус и какие пути по преодолению кризиса находят сами предприниматели?
Мировые цены под COVID-19
Пандемия обрушила цены на мировом рынке цветов. Стоимость цены за стебель снизились с €0,2 до €0,03–0,08. В России, по данным Национальной ассоциации цветоводов (НАЦ объединяет 11 комбинатов, производящих 80% отечественных цветов), продаётся в год 1,47 млрд срезанных цветов, но доля российских производителей цветов составляет не более 15% от рынка, остальное – импорт. Основные поставки идут через Белоруссию, на которую приходится почти 50% импорта.
Пока производители товаров первой необходимости просят Правительство РФ ограничить экспорт из-за риска возникновения дефицита, российские производители цветов, наоборот, в конце марта попросили кабмин ограничить импорт. Из-за высокой доли импорта на российском рынке рухнувшие мировые цены диктуют оптовую цену и российскому производителю, вследствие чего предприятия несут убытки, пояснил глава НАЦ Алексей Антипов.
«Сейчас важно, чтобы Правительство признало цветочную отрасль наиболее пострадавшей от пандемии и ограничило импорт цветов. Тогда мы сможем преодолеть кризис, не закрывая предприятия, а лишь ограничивая на время их работу. В начале апреля на комбинатах была масштабная утилизация цветов, так как спрос в рознице просел на 70% из-за закрытия магазинов. Цветы в основном просто уничтожали».
Уполномоченный при президенте России по защите прав предпринимателей Борис Титов в конце марта попросил министра финансов Антона Силуанова изучить вопрос снижения НДС в цветочной отрасли с 20 до 10%, чтобы поддержать конкурентоспособность отечественных производителей перед зарубежными.
Сейчас многие розничные продавцы из-за закрытия магазинов переходят в сегмент онлайн, но он всё же пока не покрывает выпадающий спрос. Советник уполномоченного при президенте России по защите прав предпринимателей Антон Свириденко поясняет, что онлайн-торговля цветами разрешена, но растения, конечно, не входят в перечень товаров первой необходимости.
«Сейчас цветы – это предмет роскоши. С другой стороны, никто не отменял дни рождения и просто цветы девушкам. Но всё же нет свадеб и других торжественных мероприятий, поэтому отрасль значительно просела, на 50–70%», – рассуждает Антипов.
Из розницы в онлайн
В регионах бóльшая часть цветочных магазинов закрылась физически. В конце марта вышел указ мэра Москвы Сергея Собянина о временном закрытии ресторанов, кафе, баров, а также непродовольственных магазинов в столице на период с 28 марта по 5 апреля. Примеру мэра Москвы последовал и губернатор Подмосковья Александр Воробьёв.
В перечень неработающих заведений вошли и цветочные магазины. Первая неделя самоизоляции стала сложной для предпринимателей, многим был непонятен юридический механизм работы. Например, как в данных условиях осуществлять доставку, как оформлять разрешение на передвижение для курьеров. К концу недели предприниматели вошли практически в привычный ритм работы.
Основательница московской мастерской индивидуальных букетов Motley Grass Наталья Канунникова отмечает падение спроса, особенно это стало заметно в последнюю неделю марта, и компании даже пришлось временно приостановить работу из-за неопределённости, вызванной режимом самоизоляции, но 6 апреля работа мастерской возобновилась после отлаживания механизма доставки.
«С середины марта до 20–25 марта спрос был такой же [около 50 букетов в месяц], после чего просел примерно в три раза. Мы не понимали, что делать, и закрыли доставки до 6 апреля, после чего вновь возобновили работу, и спрос пока что остаётся стабильным, но где-то на 20% ниже, чем обычно», – говорит Канунникова.
Её мастерская делает необычные букеты, клиенты предпочитают неклассические цветы.
«Мы часто делаем мужские букеты и букеты для детей. Очень радостно, что у нас столько любящих прекрасных пап», – говорит она.
Признать пострадавшими
А вот владелица компании «Миллион цветов», которой принадлежит крупная сеть магазинов в Санкт-Петербурге, Ирина Нуруллаева отметила, что в Санкт-Петербурге положение отрасли в данный момент критичное.
«Рынок продажи цветов в Петербурге равносилен продовольственному, а большинство работников – женщины. Сейчас мы вынуждены отправить их в оплачиваемые отпуска», – сказала она.
Уполномоченный по правам предпринимателей в Петербурге Александр Абросимов сообщил, что уже получал от представителей бизнеса по продаже цветов обращения и также считает, что отрасль необходимо включить в перечень наиболее пострадавших.
«На них нужно распространить меры поддержки, принятые правительством города, снизить ставки налога на имущество, автотранспорт, уменьшить арендные платежи», – отметил омбудсмен.
Нуруллаева подчеркнула, что бизнес по продаже цветов имеет непрерывный цикл – ежедневно должно закупаться определённое количество товара, который можно продать, а в случае остановки продаж всё нераспроданное приходится утилизировать. Перезапустить продажи в случае очень длительного простоя после пандемии, по словам Нуруллаевой, не получится.
«Производители, которые поставляют товар, также не могут определиться, когда магазинам разрешат работать физически», – сказала она.
Соломку подстелили
Генеральный директор новосибирской сети салонов «Цветы Афродиты» Ирина Мжельская осуществляет доставку букетов во многие города России, для неё сложившаяся ситуация не принесла «больших финансовых потерь». Но предпринимательница отмечает, что этому способствовала трансформация компании в течение последних двух лет по улучшению сервиса по доставке цветов онлайн.
«Пришлось, конечно, оптимизировать некоторые процессы [в условиях пандемии], придумать бесконтактную доставку, обучить курьеров и применять средства защиты – это то, что мы внедрили за последние две недели», – рассказала Мжельская.
По её словам, несмотря на всю историю с коронавирусом и самоизоляцией, фаворитом среди цветов для доставки по-прежнему остаются розы.
Однако, по мнению Мжельской, на рынке розничной торговли сейчас для цветочного бизнеса все равно сложилась не самая благоприятная ситуация. Это связано прежде всего с тем, что цветы – очень скоропортящийся продукт.
«Цветочные магазины, закрывшиеся на неделю, теряют товар – кто на 500 тыс. рублей, кто на миллион рублей, кто на два миллиона, потому что заказы в Голландию, Эквадор и Израиль были сформированы за две недели, и цветы уже испортились», – пояснила она.
Штурмуя e-commerce
Несмотря на то, что цветочный бизнес перешёл на доставку, некоторым компаниям это не облегчило положение. С этим столкнулись представители бизнеса на Дальнем Востоке. Владелица салона цветов Lady Flower Наталья Власова сообщила, что спрос на цветы во Владивостоке снизился на 80–90%. Редкие покупатели покупают букеты не дороже тысячи рублей, а постоянные клиенты теперь просят скидку.
«Люди закупают товары первой необходимости, не до цветов сейчас. Все живут в режиме самоизоляции и не знают, когда это кончится. У нас цветы не покупают ни онлайн, ни через сайты и аккаунты в Instagram. Цветочные павильоны, которые работали на рынках и в торговых центрах, закрылись в конце марта, но нам приходится платить за аренду помещений, при том что цветы покупают мало», – сказала она.
Выбрасывать цветы
Мнение розничного бизнеса подтверждает и оптовый. Один из крупнейших в России тепличных комплексов по выращиванию роз «Мир цветов», расположенный в Мордовии, вынужден сейчас ежедневно выбрасывать около 100 тыс. роз, так как от прежних объёмов продаж осталось порядка 3%.
«Мы крупный производитель, на 15 га земли мы производим 100 тыс. роз в день и продаём цветы оптом. Сейчас продажи практически на нуле, цветы никто не покупает, из заказчиков остались фактически только продуктовые сети, от прежних объёмов продаж это 3%. Мы продолжаем работу, но все цветы выкидываем, все 100 тыс. роз», – рассказал гендиректор АО «Мир цветов» Александр Болдырев.
По его словам, госзаказов у его предприятия нет, поэтому оно полностью зависит от закупок розничного бизнеса.
«Госзаказов у нас не было, какие-либо онлайн-продажи в розницу и другие формы нас не спасут. Когда режим самоизоляции закончится, мы рассчитываем на восстановление спроса, резервов на пару месяцев нам хватит, так что о банкротстве пока речь не идёт, у более мелких предприятий, думаю, такие риски есть».
Аналогичная ситуация сложилась и в Адыгее. Гендиректор ООО «Зелёный Дом» Евгения Бабичева сообщила, что сейчас, в сложный период введения режима самоизоляции и ограничительных мероприятий, выручка упала более чем на 90%.
«Все наши клиенты – это крупные оптовые компании, сейчас они закрыты. Есть мелкие клиенты, которые занимаются онлайн-продажами, это максимум 1–2% в день от нашей ежедневной срезки цветов. Выручка упала, если что-то и продаётся, то продаётся очень дёшево», – сказала она, назвав потери предприятия «очень большими».
Тем не менее, Правительство РФ продолжает разрабатывать меры поддержки для бизнеса. Глава НАЦ Антипов отмечает, что производственникам не сильно затратно перепрофилировать своё производство под другие продукты – например, по выращиванию листьев салата.
«Мы можем начать выращивать и другие растения, пищевые. Например, салат. Перепрофилироваться на другое производство будет не очень затратно», – считает Антипов.
Президент РФ Владимир Путин 15 апреля на совещании с членами кабинета министров потребовал от правительства начать подготовку новых мер поддержки экономики в условиях пандемии коронавируса. Малые и средние предприятия в заявительном порядке смогут получать по 12 130 рублей в месяц на выплату зарплаты каждому сотруднику при сохранении не менее 90% количества работников к 1 апреля. Также глава государства поручил включить в перечень наиболее пострадавших от пандемии отраслей компании малого и среднего бизнеса, торгующие непродовольственными товарами. В настоящий момент правительством утвержден список из 11 таких отраслей. Дополнительные меры поддержки бизнеса вводятся и на уровне региональных властей.
Источник: xn--90aifddrld7a.xn--p1ai
5 советов, что делать цветочному магазину во время пандемии и кризиса
Давайте честно, никто не ждет кризисов или эпидемий. Но это становится новой реальностью. И можно ждать чуда, что все пройдет само, или научиться работать в новых условиях. Спросили у экспертов цветочного бизнеса, что ждет дальше и что делать сейчас, чтобы не закрыться и после кризиса нарастить обороты.
В конце вас ждет чек-лист, который поможет сориентироваться в ситуации и ничего не пропустить.
Что происходит
Пару слов о том, что творится в цветочной сфере.
На Голландском аукционе. Во многих странах Европы действует жесткий карантин. Всё что хотят люди — чтобы в магазинах были продукты и туалетная бумага и выжить. Цветы никому не нужны.
Между тем садовники не могут перестать выращивать цветы, иначе после эпидемии в мире не будет цветов на продажу. Поэтому на Голландский аукцион поступает тот же объем цветов. Но покупателей мало, поэтому в среднем цены рухнули в десять раз. Например, хризантему, которая раньше стоила 50 центов, сейчас можно купить по 10 центов и ниже.
Отечественные плантации пострадали не меньше зарубежных:
На плантациях положение обострилось: господдержки нет, убытки колоссальны, многих сотрудников уволили или снизили им зарплату до 50%. А подешевевшим цветам с Голландского аукциона не ограничивают импорт. Многие плантации закрылись безвозвратно уже сейчас.
Компании по-разному пытаются пережить кризис: кто-то продает цветок по смешным ценам, лишь бы хоть какой-то доход был, кто-то сразу опускает руки и закрывается, кто-то срезает цветок только под заказ. А мы заморозили работу на неопределенный срок.
Чтобы у плантаций была хоть какая-то возможность реабилитироваться, они, скорее всего, повысят цены на цветы.
Ольга Куконосова
руководитель отдела продаж плантации Welyflor
В доставке цветов. Большинство стран ограничили авиасообщение и единственная возможность — довезти цветы на фурах. Но транспортным компаниям невыгодно перегонять полупустые фуры, они ждут, пока машины заполнятся. А дальше задержки на границе, проверки здоровья водителей, и в результате цветы доезжают до места с опозданием и в плохом состоянии. А транспортные компании не хотят возмещать расходы.
В России не до цветов, и в ближайший месяц вряд ли что-то изменится. 23 марта в Москве спрос на цветы снизился до 50%, в Питере — до 30%, в регионах — до 15%.
В этой ситуации большая вероятность, что оптовый сектор перейдет на систему предзаказов. И цветы в свободной продаже будут не у всех поставщиков.
Цветочным магазинам придется планировать закупку заранее. Они не смогут съездить на склад и докупить стебли день в день.
Ольга Золотарева
сооснователь онлайн-школы «PRO цветы»
Чтобы была гарантия получения определенных цветов — обязательно делайте предзаказ, мы привезем все по предзаказу. Ассортимент для свободной продажи мы продолжим привозить, но он будет сокращен.
Антон Мачелюк
владелец оптово-цветочной компании «Цветы от Мачелюка»
Шаг 1. Считайте экономику
Проведите аудит и посмотрите на реальное состояние своего бизнеса: баланс, сумму замороженных денег в обороте, величину складских остатков, ежемесячные прибыль и расходы. Без этих цифр двигаться дальше нельзя, это все равно что блуждать в темноте.
По примерным прикидкам, половина всех цветочных магазинов может закрыться навсегда. Аудит поможет увидеть на цифрах, что происходит в бизнесе, сможет ли он пережить кризис, при каких условиях. И тут важно рассмотреть разные ситуации: плохую, среднюю и относительно приемлемую.
Пример сценария, который можно разыграть: что случится, если спрос упадет на 30%, а арендные каникулы не разрешат? Поможет ли делу, если в смене будет работать меньше человек или если я снижу зарплату сотрудникам на 10%?
Комбинируйте разные условия и цифры и посмотрите, как ваш бизнес отреагирует на разные обстоятельства.
Аудит может показать, что при всех обстоятельствах придется закрыть магазин. Такой расклад неприятен, но лучше сделать это сейчас, чем работать несколько месяцев в убыток и все равно закрыться.
Смысл разветвленного планирования в том, что вы предсказываете ситуацию на трезвую голову, подбираете решения, уже в какой-то степени готовы к неблагоприятному повороту и знаете, что делать. А не просто полагаетесь на интуицию.
Что делать, если не делал отчеты по бизнесу?
Тут несколько вариантов:
Дешевый, но сложный. Вооружиться экселем и попробовать посчитать самостоятельно. Даже если посчитаете грубо или что-то не учтете, все равно у вас появится несколько вариантов действий. Если совсем не представляете, как работать в экселе и что считать, посмотрите серию этих видео .
Дорогой, но простой . Нанять финконсультанта. Он проконтролирует сбор необходимых данных, проанализирует их и объяснит, как повлиять на показатели.
Шаг 2. Попросите арендные каникулы
Арендные каникулы — освобождение от оплаты аренды на время. Владельцы помещений понимают, что многие компании терпят убытки. Они идут на уступки, дают отсрочку по оплате — им невыгодно прекращать отношения с клиентом, который исправно платил. Да и не факт, что в такое время найдется новый съемщик.
Конечно, многое зависит от местонахождения магазина. Если он в проходном месте, собственник, скорее, откажет в каникулах и быстро найдет другого съемщика.
В любом случае попробуйте договориться. Главное — не пишите в мессенджерах: текст не выражает эмоции, вам будет труднее убедить собственника. Созвонитесь, опишите ситуацию и прямо попросите каникулы на определенный срок. Минимум — месяц, больше сложнее, но, возможно, арендодатели пересмотрят свое отношение к этому.
Скорее всего, владельцу выгоднее подождать и работать с уже понятным съемщиком, чем искать нового. Но не забудьте подписать бумаги — приложение к договору об арендных каникулах.
Оставьте заявку на POSiFLORA и получите чек-лист для работы в кризис
Шаг 3. Адаптируйте закупку цветов
Покупайте цветы под спрос. И не держите излишков на складе: их должно быть столько, чтобы завтра их было не страшно потерять — вдруг в городе введут жесткий карантин. Во время кризиса придется пересмотреть ассортиментную матрицу и, скорее всего, перейти на российские цветы. А значит, лучше стойкие сорта. Например, розы Эквадор, хризантемы, диантусы.
Шаг 4. Срежьте расходы по максимуму
- Поймите, от каких услуг можно отказаться полностью: например, охрана, клининг.
- Если без каких-то подрядчиков не обойтись, например, бухгалтера или сммщика, попросите у них скидку 10–15%. Им тоже нужно зарабатывать в кризис, скорее всего, пойдут навстречу. Бухгалтера, например, можно заменить на бухобслуживание в банке — выйдет дешевле.
- Решите, с какими сотрудниками можно расстаться. Переработайте график смен. Раньше на точке могли работать три флориста, с трудом успевая за потоком клиентов. А сейчас, возможно, хватит одного человека.
- Если у вас сеть цветочных — закрывайте неэффективные точки по принципу Парето. 80% точек, которые приносят только 20% всей выручки, нужно закрыть и сосредоточиться на тех, что дают основную прибыль.
Шаг 5. Честно объясните ситуацию сотрудникам
Соберите всех своих сотрудников на собрание и расскажите, что происходит на самом деле. Объясните, что сейчас приоритет — выживание и не ясно, какая ситуация будет через три месяца.
Можно построить разговор по такому плану:
- Начните разговор с того, что происходящего сейчас никто не ждал.
- Выразите сожаление, что времена непростые для всех
- Предложите варианты, что можно сделать: увидеть реальную ситуацию, снизить расходы, попробовать выйти из кризиса и отвоевать долю рынка.
- Скажите, что вынуждены снизить зарплату, объясните, как будет на время кризиса.
Скорее всего, некоторых флористов такой расклад не устроит и они уволятся. Это даже хорошо: увидите, кто хочет с вами работать. Произойдет отбор лояльных сотрудников и тех, которые одной ногой почти ушли. Хороших сотрудников можно поощрить — в виде мотивации прибавьте им оклад из зарплаты уволившихся.
Еще вариант — предложить некоторым сотрудникам уйти в плановый отпуск.
И сколько мне работать в таком режиме?
Не знаем. Прогнозы есть, но все они одинаковой степени допустимости: может, и два месяца, а может, больше года. Используйте советы, не теряйте бдительности и следите за развитием обстановки. Ситуация нестабильна и нужно постоянно перестраиваться.
Не забывайте, что лавры достанутся тем, кто переживет кризис.
Цветочные, которые переживут кризис, получат клиентов закрывшихся магазинов — станут сильнее и, возможно, даже прибыльнее.
Антон Мачелюк
владелец оптово-цветочной компании «Цветы от Мачелюка»
Кризис — удачное время подумать над новым форматом бизнеса и отказа от неэффективных вещей и механик. Кризисы были раньше, будут в будущем. Это такой период тряски, который отсеивает слабых, а сильных делает еще сильнее.
Не исключено, что в будущем во всех городах введут тотальный карантин и работа цветочных приостановится. Это не повод паниковать и отчаиваться. Уделите время семье, подумайте о способах улучшить бизнес, стройте планы и не поддавайтесь хандре.
Источник: posiflora.com
