Какие нужны документы для бизнеса общественного питания

В обязательном порядке оформлять сертификат на услуги не требуется, но подтвердить качество оказываемых услуг можно в добровольном порядке. Так на услуги общественного питания выдаётся добровольный сертификат, который является лучшим подтверждением высокого качества услуг и является неоспоримым конкурентным преимуществом.

Законодательство

Предприятия общественного питания — рестораны, кафе, бары, столовые — ежедневно посещаются огромным количеством людей. А значит, следствием некачественного сырья или нарушения технологии на предприятиях общепита может стать массовый вред здоровью людей. Именно поэтому сертификации услуг общепита государство уделяет серьезное внимание.

Международным стандартом, определяющим правила для процесса изготовления пищевой продукции является стандарт ХАССП (ISO 22000), а его версией в отечественной системе — ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

На уровне ЕАЭС требования к безопасности пищи устанавливает ТР ТС 021/2011. В нем указывается, что соблюдение принципов ХАССП обязательно всеми участниками отрасли, связанной с производством, логистикой и реализацией пищевых продуктов. За применением принципов ХАССП в деятельности точек общепита уполномочен следить Роспотребнадзор.

Какие Документы Нужны Для Открытия Кафе?

В рамках российского законодательства действуют:

• ГОСТ 30390-2013 – устанавливает общие требования к продуктам, реализуемым через предприятия общественного питания населению;
• ГОСТ Р 51705.1-2001 – уточняет реализацию принципов ХАССП, особенности управления качеством пищи;
• ГОСТ Р 55889-2013 – описывает особенности применения ГОСТ Р ИСО 22000-2007;
• ГОСТ Р 56766-2015 – обозначает требования к производству и реализации продукции общественного питания;
• Правила оказания услуг общественного питания
• И др.

Описанные во всех стандартах требования обязательны к соблюдению, но получить документы, подтверждающие соответствие предприятия общепита данным нормам, можно на добровольной основе.

Добровольная сертификация

Для компаний сектор HoReCa следует выделить два возможных варианта сертификации:

1. ИСО 22000 или НАССР – подтверждает внедрение принципов и правил этих стандартов на производстве. Служит удобным и веским аргументом при проверках Роспотребнадзора.
2. Добровольный сертификат в системе ГОСТ Р – позволяет подтвердить соответствие услуг большому перечню государственных норм, которые включают в себя не только ГОСТы, но и Правилам, СанПиНам.

Полученные сертификаты становятся документальным подтверждением успешного прохождения проверок и свидетельством ответственного отношения к бизнесу и клиентам.

Кто может пройти оценку соответствия?

Пройти оценку соответствия может любая компания, оказывающая услуги в данной области, независимо от ее размера, правовой формы и месторасположения. Ограничение есть только одно: сертификацию может пройти только юридическое лицо.

Подтверждение соответствия осуществляется для следующих направлений:

Какие нужны документы для открытия бизнеса? Все подводные камни

• Доставка еды на дом;
• Распространение кулинарной продукции;
• Предоставление питания в столовых, закусочных, кафе, ресторанах и барах;
• Изготовление кондитерских изделий.

Преимущества

Наличие сертификата соответствия на услуги общепита позволяет выделиться на фоне конкурентов, серьезно зарекомендовать свой бизнес для партнеров и повысить доверие клиентов. А также документ позволяет:

• Заключать договора с крупными компаниями (например, на реализацию продукции в Метро, Ашане, Перекрестке, Пятерочке и т. д.), которые часто сами инициируют аудит предприятий-партнеров и не работают с компаниями, не прошедшими сертификацию;
• Участвовать в тендерах на предоставление выездного корпоративного обслуживания, кейтеринга;
• Размещать на упаковке информацию о том, что продукт сертифицирован.

Нормативно-технические документы

Сертификация общественного питания проводится по стандартам международного и российского уровня. Добровольная проверка соответствия качества услуг предусматривает возможность для предпринимателя подобрать оптимальные схемы проверки соответствия.

Однако, ТР ТС 021/2011 устанавливает необходимость внедрения принципов ХАССП для всех без исключения участников рынка пищевой продукции. Подтвердить внедрение ХАССП на производство легче всего, пройдя сертификацию по стандартам ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

Несоблюдение требований Технического регламента чревато наложением штрафных санкций, а контроль за этим осуществляет Роспотребнадзор, который проводит регулярные проверки.

Процесс оформления

1. Обращение в аккредитованный центр: консультация со специалистами, подбор параметров сертификации, заполнение заявления, уточнение стоимости и заключение договора.
2. Сбор документов, предоставление их специалистам.
3. Проведение оценки соответствия предприятия стандартам, с выездом аудиторов или без него (зависит от схемы проверки соответствия).
4. Анализ и сопоставление всех полученных данных.
5. Выдача добровольного сертификата соответствия. Документ действует от 1 до 3 лет.

Какие документы потребуются?

Специалисты по сертификации попросят вас предоставить:

• Полные данные заявителя (реквизиты, свидетельства о регистрации, некоторые страницы устава, документы на производственное помещение (площадь, право владения или аренды).
• Результаты проведенных ранее испытаний продукции;
• Лицензия на продажу алкоголя (если он реализуется);
• В некоторых случаях могут потребоваться разрешения пожарной службы и СЭС.

Уточнить информацию о необходимых документах, стоимости и сроках проведения сертификации услуг общепита вы можете у наших специалистов. Мы отвечаем на вопросы в течение нескольких минут и обеспечиваем выдачу разрешений по выгодным ценам в самые короткие сроки с соблюдением всех законодательных норм.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: ros-test.ru

Документы для открытия столовой

С перечнем документов для открытия столовой нужно ознакомиться любому индивидуальному предпринимателю, задумывающемуся об открытии общепита такого типа. Этот список включает в себя договоры, свидетельства и сертификаты, которые предоставляются в государственные инстанции для контроля работы предприятия. Деятельность заведения согласовывается с налоговой инспекцией, Роспотребнадзором, МЧС – на владельца бизнеса ложится непростое бремя сбора документов и организационной работы.

Регистрация бизнеса

Прежде чем приступать к организации работы предприятия, владелец должен зарегистрировать бизнес, определив при этом его тип: индивидуальный предприниматель или общество с ограниченной ответственностью. ООО и ИП имеют свои особенности, которые нужно учитывать при открытии заведений общепита.

Если собственник решил зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель, он подает в Федеральную налоговую службу заявление о регистрации бизнеса. Вместе с заявлением требуется предоставить:

• ксерокопию паспорта;
• ИНН (идентификационный номер налогоплательщика);
• квитанцию об уплате госпошлины.

Документы на регистрацию ИП можно подать лично в отделении налоговой службы, в МФЦ, дистанционно через «Госуслуги» или на сайте Федеральной налоговой службы.

Если же предприниматель решил открыть бизнес как ООО, в дополнение к заявлению на регистрацию требуется приложить:

• ксерокопии паспортов учредителей и директора предприятия;
• решение учредителей о создании организации;
• устав предприятия;
• гарантийное письмо собственника помещения, которое подтверждает наличие у предприятия юридического адреса;
• квитанции об уплате учредителями сборов.

В среднем от подачи заявления и пакета документов в налоговую службу до подтверждения постановки на учет проходит от трех до пяти дней. Зарегистрированное предприятие записывается в ЕГРЮЛ (Единый государственный реестр юридических лиц) или ЕГРИП (Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей).

Проектно-сметная документация

К проектной документации относится описание строительства и реконструкции помещения, применявшиеся в строительстве материалы и смета. Разработка и согласование этой документации осуществляется перед началом строительства или капитальным ремонтом. Порядок согласования проектно-сметной документации описан в СНиП 11-01-95 «Инструкция о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений».

Если предприниматель решает построить отдельное здание для столовой с нуля, он должен самостоятельно собрать документы и согласовать их с Роспотребнадзором, земельным комитетом и пожарной инспекцией. Если же предприятие общепита размещается в уже построенном здании, не требующем реставрации или капитального ремонта, владелец предоставляет готовый проект.

Заключение Роспотребнадзора

В перечень документов для открытия столовой на предприятии обязательно входит санитарно-гигиеническое заключение и разрешение Роспотребнадзора. Эксперты проверяют соблюдение санитарных норм при хранении и обработке продуктов, оценивают пригодность помещения для размещения пищевых цехов.

Наибольшее внимание специалисты Роспотребнадзора обращают на продукты питания: условия хранения, способы обработки и приготовления, сроки годности и утилизацию как готовой продукции, так и полуфабрикатов. Эксперты также контролируют соблюдение температурного режима для скоропортящихся продуктов, работу персонала пищевых цехов, журналы уборки помещений, дезинсекции и дератизации, планировку кухни и залов для гостей.

Требования Роспотребнадзора к деятельности заведений общественного питания утверждены в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», действующем с 1.01.2021.

Чтобы получить заключение Роспотребнадзора, владелец бизнеса должен предоставить в инстанцию следующие документы:

• заявление на прохождение санитарно-гигиенической экспертизы;
• свидетельство о государственной регистрации (ОГРН) – этот документ выдается налоговой службой и имеется у любого юридического лица или ИП;
• выписку из ЮГРЛ или ЕГРИП;
• индивидуальный номер налогоплательщика (ИНН);
• предыдущие санитарно-эпидемиологические заключения о деятельности компании, если они имеются;
• свидетельство о владении помещением или договор аренды;
• проектную документацию и поэтажный план здания от БТИ;
• санитарные книжки персонала.

После проверки документов специалисты Роспотребнадзора проведут проверку предприятия и подготовят заключение. Если работа заведения соответствует санитарным нормам, то владельцу будет выдано разрешение Роспотребнадзора на деятельность общепита.

Разрешение пожарной инспекции

Для безопасной работы заведения нужно разрешение пожарной инспекции. Основные нормативно-правовые акты, регламентирующие проведение экспертизы, – это ФЗ № 69 и приказ МЧС № 644.

Чтобы запросить проведение проверки, предприниматель должен предоставить следующие документы:

• свидетельство о владении помещением или договор аренды;
• проектно-техническую документацию;
• поэтажный план здания от БТИ.

МЧС проверяет представленные документы и проводит выездную экспертизу, в ходе которой оцениваются системы сигнализации, планы эвакуации, наличие огнетушителей и соответствие проводки и электроприборов нормам пожарной безопасности. После успешного прохождения проверки владелец заведения получает от пожарной инспекции разрешение на осуществление деятельности.

Подписание договоров

Для функционирования заведения и эффективной работы персонала требуется подписание договоров, которые регулируют деятельность предприятия. К основным договорам относятся:

• договор на поставку сырья и готовой пищевой продукции;
• на слив стоков;
• на вывоз мусора;
• на дезинфекцию, дератизацию и дезинсекцию;
• на проведение медицинских осмотров и санитарного обучение персонала.

Отдельно владелец должен предусмотреть наличие санитарного паспорта у транспорта, перевозящего продукты питания, проведение проверки сырья и готовой продукции, соблюдение санитарных норм помещения, противопожарной безопасности.

Перед открытием столовой владелец должен согласовать с Роспотребнадзором программу производственного контроля – документ, регламентирующий соблюдение санитарных норм и периодичность проведения санитарно-противоэпидемических мероприятий на предприятии.

Кадровая документация

К основным документам из этой категории относятся:

• трудовые и санитарные книжки персонала;
• журнал учета трудовых книжек;
• приказы о приеме на работу и увольнении сотрудников;
• графики работы и отпусков.

Эти документы требуются для отслеживания трудовой деятельности персонала.

Документы, контролирующие санитарно-эпидемический режим

В эту категорию входят журналы и учетные книги, в которые вносятся записи, позволяющие санитарным службам контролировать деятельность заведения. Основными документами являются журналы:

• готовой продукции;
• пищевых продуктов и сырья;
• медицинских осмотров персонала;
• температурный журнал;
• допуска к работе;
• «Здоровье» по форме № 2-ЛП.

По мере деятельности предприятия, появления новых сотрудников, цехов и приборов будут появляться новые учетные документы.

Документы, контролирующие пожарную безопасность и технику безопасности

Задаваясь вопросом, какие документы нужны для открытия столовой, предприниматели забывают о назначении ответственных за технику безопасности и противопожарную безопасность, а также о соответствующих инструкциях и проведении инструктажей. Эти учетные документы не только обеспечивают безопасную работу персонала предприятия, но и строго проверяются Роспотребнадзором и пожарной инспекцией, поэтому предприниматель должен внимательно подойти к оформлению этой документации.

Чтобы открыть столовую, требуется внушительный пакет документов. После регистрации ИП или ООО нужно подать заявления в Роспотребнадзор, земельный комитет и пожарную инспекцию на проведение инспекций. Заключения этих инстанций о соответствии деятельности заведения всем нормам и правилам необходимы для открытия заведения и законного ведения бизнеса.

Источник: frost26.ru