Чтобы открыть даже самое маленькое заведение и принимать посетителей, необходимы документы, разрешения и договоры, которые понадобятся на старте food-бизнеса.
Сразу скажем, что документов придётся собрать немало, но не пугайтесь!
В этой статье коротко и по делу расскажем, какие договоры и для чего нужны, на что обратить внимание и как не нарваться на штрафы от Роспотребнадзора.
Рассказываем в статье ниже:
Свидетельство о регистрации ИП или ООО
в чём же разница между ООО и ИП, какой налоговый режим больше подходит для пекарни, кафе или отдела кондитерской, какие документы нужны для регистрации рассказали в прошлой статье, читаем.
Заключите договор аренды коммерческого помещения (если вы арендуете)
Найти хорошее помещение для food-бизнеса – это только половина дела. Вторая половина — грамотно оформить договор аренды. Делать это лучше с юристом: он проверит все условия.
Составили для вас главные моменты, на которые стоит обратить внимание при заключении договора:
Как открыть пищевое производство? 5 шагов к созданию прибыльного бизнеса.
Заключите договор на ежемесячное обслуживание пожарных систем
При аренде помещения для food-бизнеса уточните у собственника есть ли пожарная сигнализация, система пожаротушения, спросите про вентиляцию и схему эвакуации. Возможно, всё это уже установлено в помещении и вам повезло.
Ну, а если таких систем еще нет, то нужно заказать их и установить. По результатам установки подрядчик выдаст исполнительную документацию, которую нужно будет показывать инспектору при пожарных проверках.
Также, с подрядной организацией вы заключите договор на ежемесячное обслуживание того, что будет описано в вашей исполнительной документации.
Заключите договоры на вывоз, утилизацию и размещение отходов
Вы же знаете, что нельзя просто так выкинуть мусор из заведения в соседний контейнер и уйти?
Чтобы не подкидывать мусор в чужие контейнеры, нужно заключить договор на вывоз мусора с оператором.
Проверьте у оператора лицензию на вывоз отходов с первого по пятый классы. Ведь даже в небольшой кофейне остаются «опасные» отходы. Например, бактерицидные лампы. Дальше оператор устанавливает для вас уличные контейнеры и обслуживает их.
Заключите договоры для соблюдения санитарных норм
Здесь владельцы food-бизнеса заключают два договора:
- на санитарно-гигиенические исследования воды, продукции и смывов;
- на дератизацию и дезинсекцию помещений.
Для того, чтобы в вашем заведении не завелись нежданные гости в виде насекомых и грызунов, а гигиенические исследования были в норме, нужно заключить договор с аккредитованной лабораторией.
Специалисты по дератизации и дезинсекции помещений проверят и обработают кухню, туалеты, технические помещения и зал для гостей перед открытием. Специалисты из лаборатории проверят качество воды, замерят шум и возьмут смыв с инвентаря и с одежды сотрудников.
В экспертизах, дератизации и дезинсекции важна регулярность. Частота проведения лабораторных исследований индивидуальна для каждого заведения, обычно сроки такие: срок контроля питьевой воды — 2 раза в год, готовой продукции — 1 раз в 6 месяцев, смывы с оборудования — 1 раз в 3 месяца, дезинсекция — 1 раз в 3 месяца.
Что нужно для легального производства сыровяленого мяса!! Документы, договора?
Заключите договор на осуществление стирки униформы, белья
А что, разве нельзя самостоятельно чистить и стирать форменную одежду? Нет, ведь качество стирки в обычных стиральных машинах нельзя проверить. Да и в этом случае владелец food-бизнеса будет нарушать действующее санитарное законодательство. Поэтому, вам нужно заключить договор на стирку униформы и белья и профильной организацией, имеющую лицензию.
На что обратить внимание: если одежду стирают в течение рабочей недели, а не в выходной, то сотрудников нужно обеспечить сменной одеждой
Заключите договор на очистку и обслуживание вентиляции и вентиляционных систем
Главный удар на кухне на себя принимает вентиляционная система, где накапливаются жиры, пыль, бактерии, поэтому нужно регулярно очищать систему кондиционирования.
Сейчас большое количество компаний предоставляют услуги по обслуживанию системы вентиляции, заключить с ними договор на очистку и обслуживание вентиляции и вентиляционных систем не составит труда.
На что обратить внимание: в среднем 2 раза в год производят чистку в кафе и ресторанах. Специалисты же советуют делать комплексную очистку 1 раз в 3 месяца.
Заключите договор на утилизацию и вывоз отработанного фритюрного масла
А про фритюрное масло забыли? Для многих заведений – это основной метод приготовления еды, потому что это быстро, вкусно и популярно. Но давайте не забывать, что отработанное фритюрное масло относится к четвёртому классу отходов и договор на утилизацию и вывоз отработанного фритюрного масла — обязателен.
Интересно, что «Макдональдс» — сеть быстрого питания не так давно стала перерабатывать отработанное масло в экологически чистое биодизельное топливо.
Получите разрешение на вывеску
В Москве вывеску с названием кафе можно не согласовывать, если она соответствует техническим требованиям. Больше информации о требованиях к вывескам можете прочитать на сайте.
Как согласовывать вывеску: Для согласования вывески на фасаде здания нужно подать заявление в местную администрацию. Бланки заявлений, образцы оформления эскизов можно поискать на сайте районной администрации.
Оформите лицензию для торговли алкоголем
Если вы планируете продавать алкоголь, то вам понадобится лицензия. Но есть и хорошие новости, без лицензии на алкоголь можно продавать пиво, сидр и медовуху.
Как получить лицензию: в Москве лицензию выдаёт департамент торговли и услуг. Чтобы получить лицензию, нужно зарегистрировать ООО, так как ИП не подходит. Для получения лицензии вам нужно собрать документы, подключить онлайн-кассу и зарегистрироваться в электронной системе ЕГАИС, где будете подтверждать и реализовывать алкоголь.
Заключите договор на воспроизведение музыки
За всё в этой жизни приходится платить: за ошибки прошлого и даже за музыку в вашем заведении.
По закону нельзя включать музыку в заведениях без договора. Конечно, многие собственники бизнеса этим пренебрегают, но за это их могут оштрафовать. А нам же с вами такие проблемы не нужны?
Поэтому, есть два законных платных способа включать музыку:
- договор с государственным посредником РАО и ВОИС
- договор с частным музыкальным посредником.
Стоимость зависит от площади заведения и количества посадочных мест в заведении.
Не забудьте про документы для уголка потребителя
У сотрудников Роспотребнадзора есть такая неофициальная статистика: если в общепите уголок потребителя оформлен с нарушениями, то чаще всего и на кухне не соблюдаются требования СанПиН.
Оформить уголок потребителя совсем несложно, для этого вам понадобятся:
- фирменное наименование, адрес и режим работы food-бизнеса;
- копию листа записи ЕГРЮЛ для ООО или листа записи ЕГРИП для ИП;
- копию лицензии на алкоголь (если имеется);
- список контактов контролирующих органов;
- закон «О защите прав потребителей»;
- правила оказания услуг общепита;
- книгу жалоб и предложений.
Уведомите Роспотребнадзор о начале деятельности
Для того, чтобы законно работать каждому заведению общепита нужно уведомить Роспотребнадзор. Это делается заявлением в одностороннем порядке.
На что обратить внимание. Сотрудники Роспотребнадзора не приезжают с проверкой на объект, чтобы одобрить заявление. Решение принимается на основе документов.
С договорами разобрались, но ещё упомянем про журналы, которые вам потребуются. Для чего они нужны? Журналы должны быть в общепите, чтобы контролировать пищевую безопасность, защитить ваш бизнес от нарушений и в случае проверки Роспотребнадзора показать их инспекторам. Выделим основные журналы:
- журнал учета дезинфекции дезинсекции и дератизации
- журнал учета огнетушителей
- журнал по технике безопасности; первичный инструктаж по ТБ и ПБ
- журнал контроля температурно-влажностного режима
- журнал учета проведения генеральных уборок
- журнал учета текущих уборок
- журнал учета температурного режима холодильного оборудования
Также нужно будет сделать программу производственного контроля (ППК), целью которой являются сохранение здоровья населения, охрана окружающей среды и предупреждение аварийных ситуаций.
А ещё, вы можете разработать и внедрить ХАССП, эта концепция поможет вам хорошо организовать работу сотрудников и обеспечить изготовление безопасной продукции. Но внедрение ХАССП не обязательно.
В статье рассказали, какая документация вам потребуется для открытия food-бизнеса.
Мы понимаем, что до открытия заведения не всегда можно успеть собрать все необходимые договоры и завести журналы. Может показаться, что документов огромное количество, с которым не справиться и возникает вопрос «для чего все эти бумажки?». В первую очередь, все эти «бумажки» нужны для того, чтобы защитить ваш бизнес от нарушений и необходимы для качественного контроля пищевой безопасности.
И здесь есть два подхода, первый — заключить договоры с подрядчиками формально, “для галочки”. Второй подход — оформить всю документацию и заключить договоры как требует законодательство.
Мы, конечно же, советуем вам второй вариант и собирать все документы с профессионалами и компаниями, имеющие лицензии и хорошую репутацию. Удачи!
Источник: vc.ru
Какие разрешения нужны для работы с пищевыми продуктами?
Для любого пищевого предприятия в России потребуются:
- Санитарно-эпидемиологическое заключение;
- Сертификат на соответствие качества;
- Для производителя — техническое условия (ТУ).
В прошлых статьях мы сравнили виды регистрации в России и рассказали как зарегистрировать ИП или ООО. В этой же — поможем разобраться, как получить разрешения тем, кто хочет заняться производством пищи.
Санитарно-эпидемиологическое заключение
Главное, что потребуется для предприятия, связанного с едой — санитарно-эпидемическое заключение Роспотребнадзора. Заключение выдается после проверки специалистом помещения, в котором будет производится продукт.
Требования к каждому производству свои и указываются в государственных стандартах — ГОСТ или ту. Узнать требования того или иного стандарта можно на официальном сайте gost.ru.
Для его получения необходимо обратиться в службу Роспотребнадзора по городу или краю. Лучше сделать это ещё во время планирования производства — в органе вам подскажут, как именно подготовиться к требованиям проверяющих.
В целом, обычно требуются:
- Учредительные документы организации;
- Санитарный паспорт на объект (также получается в Роспотребнадзоре);
- Технологическая карта продукта;
- Сертификаты на оборудование;
- Санитарные книжки всех работников.
К сожалению, услуги платные. Стоимость заключения колеблется от 10 до 50 тысяч рублей, в зависимости от сложности производства и требований отдельного ГОСТ.
Сертификат на продукты питания
На большинство продуктов необходимо получить сертификат Росстандарта. Обязательной сертификации подлежат крупы, молочная продукция, овощи, выпечка и многие другие категории. При сертификации продукт проверяют на соответствие требованиям государства, а продукт без сертификата продавать нельзя.
Для каждой категории продуктов есть свой вид сертификации. Более подробно о них можно узнать на официальной странице Росстандарта.
Сертификация проводится уполномоченным органом Росстандарта в регионе или же в отдельных организациях, проводящих сертификацию. Он не бесплатный и его стоимость сильно колеблется по регионам.
Кроме этого, для некоторых видов продукта нужны дополнительные документы. Например, с 1 ноября 2019 года вся молочная продукция подключена к системе «Меркурий», который обязывает получать электронные ветеринарные сертификаты.
Технические условия
Если вы решили заняться реализацией пищевой продукции (например, пельменей), то вам необходимо зарегистрировать ТУ. В них описывается качества и рецептура изготавливаемого продукта.
ТУ регистрируется в различных регистрационных центрах, наиболее крупным из них является РосТест. На данный момент, для регистрации ТУ достаточно иметь:
- Зарегистрированное юридическое лицо или ИП;
- Рецептуру продукта;
- Этикетку.
Однако, некоторые ТУ можно использовать и без регистрации, например, на производство молочной продукции. Для этого достаточно лишь доказать соответствие вашего производства в Ростесте предъявляемым ТУ.
А можно ли работать без этих документов?
Помните, что все эти документы действительно необходимы для работы с пищевой продукцией. Они доказывают чистоту на вашем производстве, соответствие продукции качеству и гарантируют, что никто из ваших покупателей не отравится.
Организации, которые не проходят своевременные проверки и игнорируют требования законодательства ждут штрафы, а если кто-то из покупателей отравится — руководителя организации ждет реальный срок.
Кроме этого, каждый крупный магазин перед закупкой запросит у вас сертификат качества. Без него у вас не выйдет продать свою продукцию, а в случае отравления людей виноватыми окажетесь именно вы, как производитель.
Источник: dzen.ru
Список документов ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА по требованию Роспотребнадзора (СЭС, ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии»)
Открываете или ждете проверку своего производства?
Узнайте требования Роспотребнадзора (СЭС) к помещениям и территории производства любой деятельности! Звоните!
Все документы для организации пищевого, химического, промышленного производства в 1-ой компании:
Пакет документов производственной деятельности
19 900 руб. / 3 дня
* Включены ВСЕ основные документы + журналы + СанПиНы + консультации + гарантия!
* Все города России!
* Официально. Быстро. По Закону!
* Не включён аудит (проверка помещения производства под СЭС)
— Журналы обязательного ведения (заполнения). Всегда в наличии. Заполним! — 9 000 руб. / 1 месяц заполнения / ВСЕ журналы;
* При увеличении сроков заполнения стоимость будет снижена!
Базовые нормативы по регламенту создания производственных мощностей, размещения оптовых / розничных складов пищевого, химического и любого промышленного производства в России:
— СанПин 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов»;
— СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
* Уважаемые специалисты! Список сокращён. Для определения точных требований, просим обращаться по телефонам:
Ваши вопросы / наши ответы по электронной почте
Алёна 09-01-2019
Хотим заниматься продажей замороженных овощей (закупать и замораживать). Какие документы нужны для открытия такого производства?
Мария 18-10-2018
У меня предприятие для производство хлебобулочных изделии. Имеется декларации о соответствии. Подскажите пожалуйста какие документы ещё нужны, чтоб при проверке не возникало вопросов?
Олег 03-09-2018
Здравствуйте,
У нас производство органических удобрений. не минеральных.
Производство находится на первом этаже жилого дома. Помещение не жилое. Сейчас возникли небольшие проблемы с роспотребнадзором. К нам собирается проверка на наше производство.
В самом начале деятельности мы не делали никаких документов на производственное помещение. Ни делали уведомления о начале предпринимательской деятельности. Можно ли сейчас сделать какие-то документы чтобы в последствии было меньше штрафов? Какие документы нужны на помещение при производстве органических удобрений?
Можно ли было располагать производство на первом этаже жилого дома, если помещение не жилое? Нужно ли было уведомлять о начале деятельности, если мы производим не пищевую продукцию а органические удобрения? Какие еще действия мы не совершили при открытии производства?
Очень жду Вашего ответа.
Катя 07-02-2017
Добрый! надо ли на мясном производстве вести журнал здоровье.
Ангелина 19-01-2017
Добрый день! Какой пакет документов необходим для производства пищевой добавки, которая участвует в процессе производства пищевого продукта, но по окончанию процесса не содержится в самом продукте?
Елена 10-01-2017