Краткая характеристика меню бизнес ланча

Меню для ресторана – главный информационный атрибут, который способен рассказать не только об ассортименте блюд и ценовой политике заведения, но и о том, насколько ответственно ресторатор подходит к ведению бизнеса. В этой печатной продукции должны быть учтены малейшие детали, которые могут иметь влияние на клиента. Ведь, любимыми заведениями становятся лишь те, которые полностью устраивают гостя. И именно в таких местах посетители могут отпраздновать важное для себя событие.

Соответственно, стоит позаботиться и о том, чтобы банкетное меню для кафе было оформлено по всем общепринятым канонам. И в этом вам могут помочь специалисты нашей профильной компании. Будьте уверены, что мы подберем для вас самые неординарные решения, которые будут олицетворять ваш стиль и подчеркивать преимущества. Мы найдем ключ к успеху, и ваше меню дня в кафе будет приносить в разы больше прибыли.

Большинство заведений предлагают своим гостям возможность воспользоваться банкетным меню либо же другим специализированным перечнем доступных астрономических позиций, например, бизнес ланчем. Для того, чтобы посетителям было удобно ознакомиться с ним, и оно полностью отвечало дизайну и антуражу общественного заведения, рекомендовано с особой ответственностью подойти к его разработке и оформлению. В этом вам могут помочь специалисты нашей компании. Мы специализируемся на создании печатной продукции для заведений общественного питания и работаем в этом направлении более 10 лет, ввиду чего создали максимально рациональные концепции обслуживания. Мы гарантируем индивидуальный подход к каждому заказчику и интегрируем ваши идеи в соответствии с самыми ходовыми маркетинговыми инструментами.

Все на ланч. Меню на каждый день

Специфика банкетного меню

Разработка дизайна статичных и видео меню на экранах для заведений быстрого питания. Продажа оборудования с установкой.

Источник: www.remenu.ru

Бизнес-ланч

В меню вегетарианского ланча включают блюда из ово­щей, грибов, сыра. Например, обжаренный во фритюре сыр по-римски; сэндвич с помидорами, баклажанами и салатом; запеченный помидор, фаршированный артишоками; карто­фель фри, салат из овощей и грибной суп.

В меню комбинированного ланча может быть включен небольшой набор блюд: порция салата, маленькая пицца и сэндвич. Такой набор предназначен для потребителей, кото­рые хотят быстро перекусить.

Меню воскресного бранча предназначено для обслужи­вания населения семейными обедами в воскресные дни в период с 12 до 16 ч. В ресторанах в меню бранча включают шведский стол с широким ассортиментом закусок, блюд (рыба малосольная, заливная, рыбная гастрономия, бульо­ны, суп-пюре, жаркое по-домашнему, блинчики и др.). От­дельно организуют чайный, фруктовый или десертный сто­лы. Стоимость бранча заранее оговорена, в нее обязательно входит бокал вина или шампанского.

Бизнес-ланч: Особенности составляения меню

Меню дневного рациона составляется для участников симпозиумов, совещаний, конференций. При составлении этого вида меню учитывают особенности обслуживаемого контингента потребителей (возрастные, национальные, род занятий). Калорийность меню дневного рациона колеблется от 2000 до 5000 ккал.

Меню бывает со свободным выбором блюд или заранее скомплектованным (завтрак, обед, ужин). Последнее состав­ляют с учетом планируемой стоимости питания на день.

Исходя из требований рационального питания, напри­мер, в меню завтрака должны входить натуральный сок или кисломолочные продукты (ряженка, кефир и др.), масло сливочное, холодная закуска из гастрономических продук­тов или овощей, горячее блюдо несложного приготовления, горячий напиток (чай, кофе с молоком или сливками, ка­као), джем, мучное кондитерское изделие, хлеб или тост.

Меню обеда должно включать закуску, первое блюдо, второе горячее и сладкое блюда, хлеб. При подборе первых и вторых блюд учитывают калорийность ранее включенных холодных блюд и закусок. Если закуска была рыбная (бога­тая белками), то первое блюдо может быть овощным, а гар­нир второго блюда — крупяным. В качестве десерта может быть использован широкий ассортимент сладких блюд — ки­сели, муссы, свежие плоды, фруктовые соки промышлен­ного производства, компоты. Если в меню обеда включена легкая овощная закуска (салаты из помидоров, огурцов, икра кабачковая и др.), то первые и вторые блюда должны быть более калорийными (солянка мясная или рыбная жидкая, суп харчо и т. п.).

Меню ужина должно включать закуску, горячее блюдо, напиток и хлеб. Ужин является завершающим приемом пищи в течение дня. В него входят хорошо усваиваемые блюда из отварных и припущенных рыбы, птицы, овощей, творога. Из напитков рекомендуется использовать молоко и кисломолоч­ные продукты или предлагать на десерт натуральные фрукты, а в заключение — некрепкий горячий напиток (чай с лимоном и др.). На ужин не следует рекомендовать жареные острые блюда, блюда из грибов, так как они медленно усваиваются организмом и вызывают повышенное чувство жажды.

Ниже приведен вариант меню дневного рациона для пи­тания участников Форума студентов.

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:

Источник: studopedia.ru

Всё о бизнес ланче

Ниже приведены примеры комплексных обедов и комбинированных меню.

Меню №3

капуста, морковь, огурец, зелень; заправляется растительным маслом

филе слабосоленой норвежской сельди с маринованным луком и зеленью

нежный салат из консервированной горбуши, сыра, отварных яиц и оука; блюдо заправляется майонезом и украшается ароматной зеленью

заправленные ароматным растительным маслом помидоры, огурцы, болгарский перец, салатный лист и зелень

сочное крабовое мясо, сладкая консервированная кукуруза, салатные листья и морковь; блюдо заправляется майонезом и украшается ароматной зеленью

салат из мелко нарезанной вареной колбасы и овощей; блюдо заправляется майонезом и украшается ароматной зеленью

морковь, натертая на крупноу терке, заправленная маслом, специями и чесноком

отварная свекла, с грецким орехом; заправляется майонезом

заправленные соусом «Цезарь» салатные листья с кусочками куриного филе и свежим огурцом; блюдо подается с пшеничными гренками и тертым сыром; украшается зеленью

сварена на основе трех мясных сосатвляющих: филе говядины, копченого окорока и полукопченых сосисок; особый вкус этому блюду придают маслины и дольки лимона

насыщенный ароматный бульон с мясом говядины и традиционными овощами, заправленный тертым чесноком и зеленью; подается с домашней сметаной

суп, предлагаемый шеф-поваром на сегодня

классическая глазунья с сосиской, порезанной кружочками, украшается зеленью

нежная творожная масса с золотистым изюмом, запеченная до румяной корочки; подается со сметаной

картофель, лук, шампиньоны обжаренные до золотистой корочки

сытный, вкусный и ароматный плов из рассыпчатого риса с кусочками говядины, луком и морковью; блюдо украшается ароматной зеленью

сочный говяжий бифштекс отлично гармонирует с выложенной поверх него глазуньей

нежная куриная грудка с начинкой из сыра и ветчины, панированная в сухарях и обжаренная до хрустящей корочки

филе куриной грудки, фаршированное сливочным маслом с добавлением соли и зелени; блюдо украшается ароматной зеленью

говяжья печень, обжаренная с луком, тушенная в белом соусе; блюдо украшается ароматной зеленью

куриное филе, замаринованное в фирменном соусе, с начинкой из помидоров и шампиньонов, запеченное под майонезом и сыром

нежный свиной карбонат, обжаренный с двух сторон в золотистой яичной корочке

нарезанная соломкой нежная свинина, обжаренная с луком до золотистого цвета; блюдо тушится в томатной соусе

обжареные кусочки трески под острым маринадом; блюдо украшается ароматной зеленью

аппетитная отбивная из свиного карбоната, запеченная с дольками помидора под сырной «шапкой»

сочная котлета из куриного фарша с добавлением лука и риса, панированная в сухарях и обжаренная до золотистой корочки

Особенности организации питания по месту работы

• Основным типом предприятия питания организованных коллективов является столовая.

• При количестве питающихся свыше 250 человек в смене, предприятие предполагает наличие доготовочных точек питания.
• При количестве питающихся менее 200 человек в смене обычно организуются столовые раздаточные или буфеты с горячим питанием.
• При количестве рабочих менее 30 человек в смене организуется комната приема пищи общей площадью не менее 12 м. кв.

Принцип комплексного составления меню используется в учреждениях с большой численностью работающих: на заводах, в фабриках, при организации питания учащихся, в больницах. Основной сложностью в организации питания таких предприятий и учреждений является необходимость накормить большой поток людей за ограниченный промежуток времени.

На выбор предлагается одновременно один или два комплексных меню. При составлении комплексов должен учитываться принцип сбалансированности основных пищевых веществ с учетом профессиональных ,возрастных , климатических особенностей и т.д.

Комбинированный вариант питания

Предполагает свободный выбор блюд ,но из этого выбора человек самостоятельно может набрать комплекс на определенную сумму.

Недостатки комбинированный вариант питания:

• наличие очередей при большом скоплении людей
• не больная скорость обслуживания
• осложненное производство , доставка, снабжение.

В случае организации заготовочного предприятия: полный цикл.

В случае организации доготовочного предприятия:

Изготовление продукции на местах

• Бульоны (кости привозные)
• Первые блюда( могут быть привозными)
• Вторые блюда (из п/ф)
• Гарниры( могут быть привозными)
• Соусы
• Напитки: компоты, морсы, чай, кофе.
• Выпечка мучных кулинарных изделий (заморозка)
• Блины: могут быть привозными

Привозная продукция

• Салаты
• Кондитерские изделия
• Мучные кулинарные изделия: пирожки печеные, жареные; пироги нарезные; чач-чак, баурсак, хворост.
• Изделия из пресно-сдобного теста (пирожки, курники и т.д.) замороженные-выпечка на местах
• Квас
• Лапша домашняя ,салма.
• Пельмени, вареники, сырники, манты, котлеты овощные -п/ф
• П/ф мясные (рубка, натуральные)
• П/ф рыбные (рубка, натуральные)
• П/ф из кур (рубка, натуральные)
• П/ф овощные

Источник: bakinskiybulvar.ru