Назовите виды услуг в ресторанном бизнесе

Классификация услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания определены в межгосударственном стандарте ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» (введен в действие с 01 января 2015 года).

Указанный стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов.

Определение услуге общественного питания дано в пункте 3.1 стандарта. Это деятельность исполнителя (предприятий общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах.

В соответствии с указанным стандартом услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов подразделяются на:
— услуги питания;
— услуги по изготовлению продукции общественного питания;
— услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию;
— услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров;
— услуги по организации досуга, в том числе развлекательные;
— информационно-консультационные (консалтинговые) услуги;
— прочие услуги общественного питания.

Требования к объему информации об оказываемых услугах установлены в Правилах оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997г. № 1036.

Правила оказания услуг общественного питания разработаны в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» и регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания, а также обеспечивают права потребителей на получение услуг надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья, информации об услугах и исполнителях услуг, определяют порядок реализации этих прав.

Согласно настоящим Правилам Исполнитель обязан довести до сведения потребителей фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес), тип, класс и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске.
Индивидуальный предприниматель должен предоставить потребителям информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа.

Если деятельность Исполнителя подлежит лицензированию в соответствии с законодательством Российской Федерации, то он обязан представить информацию о номере, сроке действия лицензии, а также об органе, ее выдавшем.

Указанная информация размещается в удобных для ознакомления потребителя местах.

Также Исполнитель обязан в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.
Информация должна содержать:
— перечень услуг и условия их оказания;
— цены в рублях и условия оплаты услуг;
— фирменное наименование (наименование) предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов;
— сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания, емкости потребительской тары предлагаемой алкогольной продукции и объеме ее порции;
— сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов);
— обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга.

Информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг. Потребителю должна быть предоставлена возможность ознакомления с меню, прейскурантами и условиями обслуживания как в зале, так и вне зала обслуживания.

В меню (винной карте) исполнителем указываются наименование алкогольной продукции, объем и цена алкогольной продукции в потребительской таре, если исполнитель предлагает и реализует алкогольную продукцию в потребительской таре, и (или) наименование алкогольной продукции, объем и цена за порцию, не превышающую 1 литра алкогольной продукции (объем порции устанавливается по усмотрению исполнителя).
Информация об исполнителе и оказываемых им услугах доводится до сведения потребителей в месте предоставления услуг на русском языке, а дополнительно, по усмотрению исполнителя, на государственных языках субъектов Российской Федерации и родных языках народов Российской Федерации.

Также требования к объему информации об оказываемых услугах установлены в межгосударственном стандарте ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Классификация и общие требования».

Согласно настоящему стандарту предприятия общественного питания всех типов обязаны в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, в том числе: фирменное наименование своей организации, место ее нахождения (адрес), тип предприятия (ресторан, кафе, предприятие быстрого обслуживания и т.д.), и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске или в других местах, удобных для ознакомления потребителей в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

В случае временного приостановления оказания услуг (для проведения плановых санитарных дней, ремонта и в других случаях) Исполнитель обязан своевременно предоставить потребителю информацию о дате и сроках приостановления своей деятельности.

Предприятия общественного питания должны иметь меню различного дизайна на государственном языке и винную карту(и/или чайную, кофейную, десертную карты), по оформлению соответствующие специализации. Меню оформляется типографским или компьютерным способом. Допускается использование альтернативных форматов меню (грифельные доски, стенды, световое табло, сенсорные мониторы и дисплеи). В буфетах, кафетериях, магазинах кулинарии оформляют прейскуранты и ценники на реализуемые продукты питания.

Источник: 25fbuz.ru

Современные виды услуг и формы обслуживания

К современным видам услуг и формам обслуживания от­носятся:

• шведский стол,
• тематические буфеты,
• стол-экспресс,
• зал-экспресс,
• бизнес-ланч,
• воскресный бранч,
• презентация,
• кофе-брейк,
• happy hour (счастливый час),
• русский стол,
• Linner (линер),
• Dinner (динер).

Прогрессивной формой обслуживания в ресторанах является обслуживание по типу шведского стола. Организация завтрака или обеда в виде классического шведского стола в отелях, пансионатах, на приемах подробно рассмотрена в главе 8.

Рассмотрим другой вариант организации шведского стола с использованием специальной линии раздачи финского производства МЭТОС (рис.44). Она состоит из отдельных секций, которые устанавливают в определенной последовательности. В комплект входят тележки для подносов, тележки для тарелок, охлаждаемый передвижной прилавок для холодных блюд и закусок, электромармит для горячих блюд, состоящий из трех секций. Блюда подают на линию раздачи в функциональных емкостях. В начале линии гость берет поднос, ставит на него тарелку, на которую кладет хлеб, и движется вдоль линии самообслуживания, выбирая и порционируя закуски из фарфоровых блюд приборами для раскладки на свою тарелку, затем подходит к мармитам и повар по его просьбе наливает суп в бульонную чашку, раскладывает второе блюдо на тарелку; десерт и напиток гость берет сам с охлаждаемого прилавка или наливает сок из сокоохладителя.

В данном случае шведский стол работает по методу самообслуживания и выполняет только функции раздачи пищи, а потребление ее осуществляется в зале за обеденными столами с подносов. На столы ставят фужеры, приборы со специями, вазочки с бумажными салфетками. Оборудование фирмы МЭТОС позволяет в сравнительно небольших поме­щениях за короткое время обслужить значительное число потребителей.

Современные ресторанные технологии предлагают те­матические шведские столы (буфеты), которые позво­ляют обеспечить максимум сервисных услуг гостям и дают им возможность попробовать большое количество деликате­сов и блюд из сравнительно дорогих продуктов. Рассмотрим некоторые из них.

Экзотический шведский стол организуют для любителей путешествий и предлагают на выбор блюда индийской, ки­тайской и индонезийской кухонь. Это индийские салаты из свежих овощей; японское суши с крабами; весенние рула­ды, запеченные на гриле, с арахисовым соусом; маринован­ная курица с кунжутом; пельмени и жареный рис — класси­ческие китайские блюда; арахисовое сливочное масло Ин­донезии; а также жаркое (большой кусок жареного мяса с экзотическим гарниром), салаты из экзотических фруктов (киви, ананасов, апельсинов), кокосовое бланманже с соусом из манго.

На аперитив гостям предлагают коктейль Сингапурский слинг (джин, вишневый ликер, лимонный сок, ананасовый сок, гранатовый сироп, содовая вода), или джин с тоником, или безалкогольный тропический коктейль из ананасового со­ка с соком лаймов (сладких лимонов) и гранатовым сиропом.

В качестве алкогольных напитков гостям предлагают маотай (китайская водка), крепленое белое вино (сухое токай­ское или бургундское), красное вино Бордо, Божоле, рисо­вое вино.

Столы оформляют в национальном стиле, экзотически. Например, можно накрыть стол в китайском стиле темно-красной юбкой из ткани, имитирующей лаковую пленку, а поверхность столешницы задрапировать шелковыми тканя­ми красного и черного цветов, при этом можно использовать посуду в виде треугольников черного цвета и тарелки из стеклокерамики.

Для накрытия стола по-индонезийски следует использовать яркие, светящиеся тона, такие как насыщенный фиолетово-розовый, бирюзовый, зеленый или ярко-синий и белый. Восточный колорит можно создать, украсив стол пальмовыми листьями, мотивами джунглей, плавающими в плоских вазах головками лилий. Плетеные корзинки с полотняными салфетками под хлеб, лубяные вазы под фрукты, терракотовая посуда, а также китайские палочки, веера дополнят экзотику восточного стола. Суши следует подавать на черном лакированном подносе или на японской дощечке специально для этого блюда.

Рыбный шведский стол становится все более популярным для гурманов. В меню включают весенний салат с копченой лососиной, рыбный паштет, улитки из молодой селедки с редисом, сельдь натуральную с картофелем и маслом, сельдь с гарниром, камбалу маринованную со сладким перцем, кокиль из рыбы. На десерт предлагают желе из ревеня и клубники, сдобный пирог со сливками. В качестве аперитива предлагают крюшон Холодная утка (сухое белое вино, минеральная вода, сухое шампанское, лимон); безалкогольный коктейль Прохлада (виноградный и лимонный соки, минеральная вода).

Из алкогольных напитков рекомендуют сухое белое вино (Шабли, Рислинг) и розовое вино Роз д’Анжу.

К кофе предлагают ликер (Драмбуйе, Тиа Мариа) и коньяк.

Стол накрывают скатертями зеленых и синих тонов. В качестве декоративных элементов используют морские камешки, раковины, морские звезды, маленькие стеклянные шарики, подносы и блюда в форме рыб, кораблики. Эффект моря дополняют стеклянные вазы с сине-зелеными свечами, которые отражаются в зеркалах. Стопки тарелок из стеклопластика могут иметь форму раковин.

На верхней тарелке каждой стопки располагают полотняную салфетку, сложенную в виде джонки. Официанты должны быть одеты в морскую форму.

Идея создания шведского стола, стилизованного под телегу, впервые была реализована в Москве в ресторане «Елки-палки». Телега (раздача) в виде салат-бара предлагает гостям 50 наименований холодных закусок и солений (на выбор). В стоимость шведского стола входит рюмка водки, кото­рую официант приносит гостю, когда он садится за стол. Учи­тывая, что в стоимость блюд этого ресторана заложена не­большая рентабельность, количество подходов к шведскому столу равно единице. Остальные блюда (супы, вторые блю­да, десерт, горячие напитки), а также алкогольные и про­хладительные напитки официанты предлагают гостям по меню а ля карт.

Зал-экспресс предназначен для быстрого обслуживания потребителей в тех ресторанах, где не используется швед­ский стол. Основой этой формы обслуживания является фуршетный стол, установленный вдоль стены на расстоянии 1,5м от нее. На стол, накрытый юбкой, выставляют холод­ные закуски (различные салаты, рыбные, мясные холод­ные блюда, сыры, масло сливочное, кисломолочные про­дукты в индивидуальной упаковке, а также соки, прохлади­тельные напитки, хлеб и хлебобулочные изделия). Рядом с холодными закусками, хлебом — приборы для раскладки — ложки и вилки столовые, щипцы для хлеба.

При входе в зал устанавливают контрольно-кассовую ма­шину и вывешивают варианты меню. Стоимость закусок фуршетного стола включается в стоимость каждого варианта ме­ню завтрака, обеда или ужина. Посетители входят в зал, зна­комятся с меню, пробивают чеки по одному из вариантов, садятся за столы и передают чеки обслуживающему их офи­цианту. Официант направляется к раздаче, получает на про­изводстве супы и вторые блюда. В это время гости подходят к фуршетному столу и выбирают холодные закуски, соки, прохладительные напитки.

Сервировка столов должна быть минимальной к завтраку, обеду или ужину. Официанты доставляют в зал продукцию кухни в посуде подачи гостям на двухъярусных тележках или подносах. На нижнем ярусе располагают использованную по­суду и приборы, на верхнем — блюда. Если официанты при­носят блюда в зал на подносах, то последние ставят на под­собный стол или сервант, убирают использованную посуду и приборы, а затем подают блюда европейским методом.

Экспресс-столы организуют в залах ресторанов при гос­тиницах, на железнодорожных станциях, в аэропортах. В период с 8 до 11 ч пассажирам предлагают два вида европейских завтраков одинаковой стоимости, а с 11 до 15 ч — экспресс-обеды также двух видов.

Русский стол организован по принципу «репинского стола». Конструктивно он близок к разработанному художником Репиным обеденному столу, который и сейчас находится в Пенатах. За круглым столом одновременно могут разместиться 20 человек. Он состоит из двух поверхностей разного диаметра и вращается при помощи ручек, нижняя неподвижная и находится на расстоянии 10 см от верхней; нижняя часть шире верхней на 35—40 см.

На вращающуюся часть стола ставят холодные блюда и закуски, сладкие блюда, мучные кондитерские изделия, прохладительные напитки, соки. Неподвижную часть стола сервируют тарелками, приборами, фужерами. Потребители садятся за стол, поворачивают ручку вращающейся части стола и самостоятельно порционируют блюда. Подачу горячих блюд и напитков, а также расчет за питание осуществляют официанты.

Бизнес-ланч — деловой обед в ресторане, который предусматривает быстрое обслуживание потребителей в определенное время (с 12 до 16 ч) по более низким ценам по сравнению с меню а ля карт. Бизнес-ланчи проводятся ежедневно, кроме субботы и воскресенья.

Выбор блюд в меню должен быть достаточным для удовлетворения потребностей гостей. В меню бизнес-ланча включаются блюда несложного приготовления.

Минимальный перечень блюд в меню: две холодные закуски, горячая закуска и суп дня, три горячих блюда из рыбы, мяса и домашней птицы, одно вегетарианское блюдо, одно-два блюда дня (фирменные блюда от шеф-повара), которые будут меняться каждый день, три десерта.

Гость выбирает из этого перечня три блюда: холодную или горячую закуску и суп дня, горячее блюдо, десерт. Стоимость бизнес-ланча в ресторане заранее определена, в нее входит также кофе или чай.

Для ускорения обслуживания официанты подают блюда заранее порционированными в индивидуальную посуду каждого гостя европейским методом. Карту вин предлагают гостям, если они будут дополнительно заказывать прохлади­тельные и алкогольные напитки. В некоторых ресторанах в состав бизнес-ланча включают безалкогольный напиток и бо­кал вина или пива (на выбор).

В качестве аперитива гостям предлагают: вермут, Кампари, Дюбонне; диджестивы — коньяк, арманьяк, кальва­дос. Наряду с картой вин гостям предлагают карту коктей­лей, в которую включены в широком ассортименте безалко­гольные коктейли (молочные и фруктовые), напитки со льдом, а в зимнее время горячие (грог, глинтвейн, пунш, сбитень), а также коктейли-аперитивы и диджестивы.

Для участников деловых переговоров, бизнесменов мож­но накрыть стол без галстуков. Круглый стол застилают скатертью ярко-желтого цвета, который ассоциируется с жизненной силой, торжественностью предстоящих перего­воров; сверху покрывают второй скатертью синего цвета, создающим ощущение солидности бизнеса в России. Серви­ровка стола для бизнес-ланча выполнена мелкими столовы­ми, закусочными и пирожковыми тарелками, столовыми приборами, фужерами и бокалами для вина, полотняными и бумажными салфетками синего и желтого цветов, сложен­ными веером. На стол ставят вазочку из металла с цветами, подсвечник со свечой и часы с цепочкой (неизменные атри­буты делового человека), а также письменный прибор, на котором размещают подставку с меню бизнес-ланча. На при­ставном столе — небольшой поднос с туркой, кофейными чашками с блюдцами, стаканами с водой, если гости заказа­ли кофе по-восточному, рюмки для коньяка.

Воскресный бранч. Рестораны в субботние, воскресные и праздничные дни организуют обслуживание гостей обеда­ми, на которые приходят семьями, с друзьями.

Обслужива­ние осуществляется по типу шведского стола с широким ас­сортиментом холодных блюд и закусок, супов, вторых горя­чих блюд, приготовленных в горшочках, запеченных на сковороде, на решетке гриля, прохладительных напитков. Сладкие блюда, горячие напитки и мучные кондитерские изделия гостям предлагают отдельно на чайном и десертном шведских столах. Если в эти дни в ресторане проводится де­густация вин, то в стоимость бранча обязательно включает­ся бокал вина или шампанского. Воскресные бранчи могут иметь различную тематическую направленность: морскую, охотничью, национальную (грузинская, молдавская, украинская и другие кухни).

Сервировка столов к обеду минимальна (пирожковая тарелка, столовый и закусочный приборы, фужер и полотняная салфетка). Количество подходов к шведскому столу не ограничено. Официанты производят досервировку стола приборами и стеклянной посудой. Гости обслуживают себя сами. Официанты помогают им в выборе и порционировании блюд, доставке их к столу, уборке посуды.

Как правило, предусматриваются билеты для детей до 12 лет по более низкой цене.

Одним из видов услуг, предлагаемых потребителям на предприятиях общественного питания, — проведение аукционов кулинарных и кондитерских изделий, а также презентаций. Специальная комиссия тщательно отбирает и составляет перечень изделий, рекомендуемых к продаже с аукциона, и присваивает им порядковые номера. Цена на каждое изделие (начальная цена аукционного торга) устанавливается заранее. Примерно за час до открытия аукциона проводится демонстрация кулинарных и кондитерских изделий.

С помощью рекламных средств (сообщений в печати, листовок, рекламных щитов) информируют население о месте и времени проведения аукциона. Желающие принять участие в аукционе заранее приобретают платные билеты.

По условиям аукциона изделие приобретает тот, кто предложил наивысшую цену. Для повышения активности покупателей предусматривают специальные призы: за решительность, для самого активного участника, для сделавшего самую дорогую покупку и др. Аукционы целесообразно проводить в предвыходные и предпраздничные дни. По просьбе покупателей предприятие общественного питания может за плату доставить покупки по указанному адресу.

Презентации устраиваются по самым разнообразным поводам: открытие выставки, университета, колледжа, основание фирмы или банка, дегустация вин и т.д.

Презентация — это повод для приглашения спонсоров, предпринимателей, банкиров, представителей различных фирм для установления новых деловых контактов. Список лиц, приглашенных на презентацию, определяется заранее, им рассылают приглашения.

В программу презентации может быть включена пресс-конференция, которая часто сопровождается концертными и эстрадными номерами. Во второй половине презентации проходит прием коктейль или фуршет или обед со швед­ским столом (обед-буфет) или шведский стол с холодными блюдами и закусками (холодный буфет).

Гость подходит к столу, берет тарелку из стопки, кла­дет на нее различные закуски. На борту каждой закусоч­ной тарелки закреплена пластмассовая клипса, в которую гость вставляет рюмку с налитым напитком, и отходит от стола. Иногда на стол ставят только закуски, а напитки разносят официанты. На презентациях гости чувствуют се­бя непринужденно, обмениваются визитными карточками, что способствует скорейшему установлению деловых кон­тактов.

Кофе-брейк (или кофе-пауза) организуют в ресторанах для быстрого обслуживания участников совещаний, конфе­ренций, деловых переговоров. Прямоугольные или круглые столы накрывают цветными скатертями-юбками, как на фуршете. Гости едят и пьют стоя.

В меню кофе-брейка включают пирожные, пирожки, сладкие и соленые печенья, сдобные булочки, канапе с сы­ром и со свежими фруктами, лимон, сливки, кофе. Из про­хладительных напитков — минеральную воду, соки.

Стол сервируют следующим образом. По периметру сто­ла устанавливают кофейные чашки с блюдцами и кладут кофейные ложки. Учитывая, что некоторые гости пьют чай, несколько кофейных чашек заменяют чайными. Рядом с ними располагают чайные ложки.

По центру стола разме­щают вазу плато с пирожными и десертной лопаткой на пирожковой тарелке, низкие фарфоровые вазы с пирожка­ми, блюда с канапе, вазы с ассорти из домашнего печенья. Ближе к чашкам ставят сахар в вазочке на пирожковой тарелке с резной бумажной салфеткой и щипцами, лоток с лимоном и двухрожковой вилкой для раскладки, стопки мелких десертных тарелок по 8—10 шт. Сливки в сливочни­ке, кофейник на закусочной тарелке с полотняной салфеткой, сложенной тюльпаном, ставят на стол за несколько минут до перерыва.

Гости подходят к столу, официанты предлагают им кофе или чай и наливают горячие напитки, придерживая крышку кофейника или чайника ручником. Можно использовать чай или кофе в одноразовой упаковке, тогда на подсобный стол ставят термос с кипятком или самовар на хромированном или расписном подносе.

Happy hour (счастливый час) — это вид обслуживания, организуемый в ресторане по пятницам с 17 до 19 ч по меню а ля карт со скидкой на напитки до 50%.

В некоторых барах с 17 до 19 ч для привлечения посетителей возле барной стойки размещают скамью, имитирующую шведский стол, на которую выставляют порционированные закуски в широком ассортименте, придерживаясь преимущественно блюд русской кухни; а с 15 до 17 ч, когда поток посетителей в рестораны уменьшается, гостям предлагают блюда Комплимент от шеф-повара со скидкой 50% или заказавшему две кружки пива третью предлагают бесплатно.

Linner (линер) — это услуга, предоставляемая гостям, проживающим в гостинице, которые ввиду различных причин опоздали на бизнес-ланч, но еще могут воспользоваться ужином Dinner (динер). Линер предусматривает наличие шведского стола.

Тематический линер проводится по воскресным дням с 14 до 19 ч. Например, меню шведского стола тематического линера «Спаржа и клубника» включает:

Композицию из речных раков и спаржи

Крем-суп из спаржи с чесночными крутонами

Стейк из индейки с зеленой спаржей и соусом голландским

Белую и зеленую спаржу с соусом шорон

Свежую клубнику со сливками, ванильным творогом или лимонным кефиром

Стоимость линера заранее оговорена, в нее включают бокал шампанского или бокал красного (белого) вина, прохладительные напитки, соки, минеральную и фруктовую воду. Для дополнительного заказа напитков гостям предлагают карту вин и карту коктейлей с европейскими диджестивами.

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:

Источник: studopedia.ru

Типы ресторанных услуг: какой стиль выбрать?

Здесь вы найдете все о различных типах ресторанных услуг или стилях обслуживания.

Автор Victor Delgadillo 4 октября 2021 г.

Вы не знаете, какие бывают виды ресторанных услуг?

Не знаете, какой тип сервиса выбрать для вашего ресторанного бизнеса?

Существует несколько видов ресторанного обслуживания, которые вы можете использовать в своем ресторане, помимо наиболее распространенного сегодня стиля – обслуживания в американском стиле.

В этой статье я расскажу о:

• Различные виды услуг, которые существуют
• Преимущества и недостатки каждого вида услуг
• О других необычных видах обслуживания
• И о том, как выбрать лучший вид обслуживания для своего ресторана

Когда вы закончите читать эту статью, у вас будет полное представление о различных вариантах обслуживания, которые вы можете выбрать для своего ресторана. Кроме того, вы также можете следовать простому руководству о том, как выбрать лучший тип для вашего пищевого бизнеса.

Наиболее распространенные типы стилей ресторанного обслуживания

Наиболее распространенные типы существующих стилей ресторанного обслуживания — это те же, которые использовались в течение последних ста лет.

Удивительно, но мало что изменилось, когда дело доходит до управления рестораном и различных способов подачи еды посетителям.

Безусловно, у каждого вида обслуживания есть свои преимущества и недостатки, которые необходимо учитывать, прежде чем применять их в своем ресторане.

Далее я расскажу вам о самых используемых во всем мире.

Обслуживание в американском стиле

Обслуживание в американском стиле является наиболее распространенным стилем обслуживания, используемым в настоящее время во всем мире. В этом типе обслуживания еда подается определенным и стандартизированным способом на кухне ресторана.

Затем его подают официанты ресторана к столу, где гости могут насладиться им.

Это простой и понятный вид услуги.

Он имеет много преимуществ. Например, он ограничивает количество продуктов, используемых для подачи, потому что все тарелки имеют одинаковый размер.

Кроме того, вы можете сократить потери и пищевые отходы, а также упростить расчет порций, стоимость продуктов и общее управление кухней.

Кроме того, это уменьшает количество ошибок официантов, поскольку они только приносят еду к столу и удовлетворяют особые потребности посетителей.

Еще одним преимуществом является то, что клиент просто получает еду, не рискует ошибиться и в полной мере наслаждается обслуживанием, предлагаемым рестораном.

Недостатком этого вида обслуживания является то, что роль закусочной не интерактивна, а сводится к получению еды и наслаждению ею — это делает опыт обыденным и скучным.

Самообслуживание

Этот тип обслуживания предполагает, что закусочная подает еду со стола или прилавка с несколькими вариантами.

Этот тип обслуживания используется в основном в ресторанах со шведским столом.

Основным преимуществом этого вида услуг является то, что он не требует большого количества персонала.

Кроме того, клиент может переборщить с обслуживанием, что хорошо сказывается на продажах ресторана.

С другой стороны, это рискованный вид услуги, поскольку не всегда можно гарантировать, что еда будет продана целиком, хотя это больше связано с типом ресторана, чем с обслуживанием.

Фаст-фуд или сеть ресторанов

Обслуживание в ресторанах быстрого питания сводит к минимуму взаимодействие между посетителями и официантами — последних в таких ресторанах иногда даже нет.

Этот тип обслуживания начинается, когда клиент появляется у прилавка, заказывает еду, платит за еду, а затем выстраивается в очередь, чтобы получить свою еду.

Обычно он применяется в сетевых ресторанах или франшизах, таких как KFC, Burger King и McDonald’s.

Главный недостаток этого вида обслуживания в том, что в нем нет ничего особенного, поскольку он основан не на вежливости, а на эффективности и скорости. Чем быстрее посетитель сможет сесть за стол или уйти, тем лучше.

Этот тип услуг также включает в себя прямое обслуживание в автомобилях, популяризированное McDonald’s с их культовым проездом.

Сервис по-французски

Обслуживание во французском стиле – один из самых интересных, классических видов ресторанного обслуживания, но в настоящее время менее используемый из-за своей сложности.

В этом типе обслуживания официант или официант представляет клиентам различные блюда, представленные на блюде, из которых они могут выбирать.

Посетитель должен выбрать самые привлекательные блюда и подавать себе, используя вилку левой рукой и ложку правой рукой.

Используемые столовые приборы не те, что используются в закусочной, а специально используются для подачи еды.

Этот вид услуг имеет ряд недостатков.

Во-первых, для обслуживания требуется много персонала, так как минимум один сервер на одного клиента за каждым столом.

Кроме того, это сложно, потому что официант должен быть внимателен к посетителям, чтобы знать, хотят ли они еще еды, и подносить к ним блюдо ближе.

Они также могут увеличить потери ресторана и пищевые отходы , хотя этот стиль обслуживания обычно не сопровождается общепринятыми методами расчета затрат.

Этот стиль обслуживания больше используется в отелях и получастных ресторанах, у которых достаточно персонала, чтобы предложить его, в дополнение к работе с ограниченным числом клиентов по предварительному заказу.

Обслуживание в английском стиле

Обслуживание в английском стиле очень похоже на обслуживание во французском стиле, но отличается одной важной деталью — в данном случае еду подает официант.

Этот тип обслуживания имеет те же недостатки, что и французский тип обслуживания, плюс он немного сложнее и имеет более конкретные правила.

Например, посуда, используемая посетителем, должна иметь определенный порядок, как и столовые приборы.

Кроме того, официанты должны быть обучены такому виду обслуживания, так как они могут совершать серьезные ошибки, такие как неправильное обслуживание, испачкать стол, испачкать закусочную и многое другое.

Этот тип службы также требует большого количества персонала, поэтому он не так широко используется, хотя и более распространен, чем французская служба.

Геридон Сервис

Служба геридон — это почти забытый тип службы, характеризующийся использованием тележки, называемой геридон (по-французски), где еда подается посетителю.

Затем еда подается прямо перед закусочной обученным официантом, который нарезает еду, обычно это целые индейки или жаркое.

У этого вида услуг много недостатков. Для подачи еды требуется множество обученных официантов, командная работа и различные инструменты.

Кроме того, как и в случае с английской или французской службой, требуется многочисленный персонал, чтобы повторить процесс с остальными посетителями.

Этот вид услуг почти не используется из-за его сложности.

Другие виды ресторанного обслуживания

Есть много других видов услуг, которые в настоящее время используются в инновационных ресторанах по всему миру. Как правило, это виды обслуживания в экспериментальных ресторанах или модные виды кухни, например молекулярная кухня .

Приготовление и подача в режиме реального времени или кулинарное шоу

В этом типе обслуживания шеф-повар работает непосредственно перед посетителями, чтобы приготовить блюда. Это тип интерактивной услуги, когда шеф-повар напрямую разговаривает с посетителями во время приготовления еды, выполняя трюки, например, демонстрируя свои кулинарные навыки.

Это очень интересный и привлекательный стиль обслуживания. Однако он требует специальных помещений, открытой кухни, а кроме того, несет в себе множество рисков как для заказчика, так и для шеф-повара.

Это также довольно грубая услуга.

Подача еды прямо на стол

Интересной тенденцией в ресторанах разного типа является подача блюд прямо на стол.

Это очень интересный опыт, который вы не сможете найти или применить ни в одном ресторане, так как он напрямую связан с концепцией самого ресторана.

Этот стиль служения требует большой специальной подготовки и, конечно же, некоторых ограничений.

Например, стол, используемый для обслуживания, должен постоянно и тщательно убираться, а также он должен быть изготовлен из специального малопористого материала — такого как разделочные доски и другое ресторанное оборудование .

Кроме того, в таком ресторане некоторые блюда просто нельзя подавать, например, кремы или супы.

Тем не менее, это новый стиль обслуживания в пищевой промышленности.

Как выбрать лучший тип обслуживания для вашего ресторана?

Выбор между различными типами ресторанного обслуживания довольно прост.

Вот несколько простых вещей, которые следует учитывать при выборе правильного типа обслуживания для вашего ресторана.

Продумайте концепцию вашего ресторана

Концепция вашего ресторана тесно связана со всеми его деталями, в том числе, конечно, и с обслуживанием. Поэтому выбирать тип или стиль обслуживания следует в соответствии с остальной концепцией и тематикой вашего ресторана.

Например, не стоит выбирать английскую подачу для ресторана быстрого питания — это просто не имеет смысла.

Поэтому стиль обслуживания вашего ресторана должен быть разработан таким образом, чтобы соответствовать остальной части ресторана.

Учитывайте своих клиентов

Учитывая ваших клиентов очень важно выбрать правильный сервис.

Например, если вашими клиентами будут состоятельные люди, желающие комфортного и индивидуального обслуживания, неплохо будет выбрать такой тип обслуживания, в котором их участие сводится к заказу блюд и их дегустации.

Кроме того, вы должны выбрать тип услуги, который является изысканным.

Учитывайте необходимое количество персонала

Если вы хотите открыть ресторан, в котором требуется небольшое количество персонала, лучший тип обслуживания, который вы можете использовать, — это самообслуживание.

С другой стороны, если нанять многочисленный ресторанный персонал не проблема, то можно воспользоваться любым другим видом услуг.

Учитывайте сложность услуги

Сложная услуга требует гораздо больше работы, подготовки и большого количества переменных по сравнению с простой услугой.

Если вы хотите предложить услугу, которую легко организовать, подготовить и выполнить, лучше всего придерживаться простых услуг, таких как обслуживание в американском стиле.

Но если вы хотите предложить специализированную и комплексную услугу, которая требует определенного уровня образования в отношении этикета как от официантов, так и от посетителей, лучше всего подойдут другие виды услуг.

Много видов обслуживания, но победителем является…

Лучший тип обслуживания, который вы можете выбрать, — это обслуживание в американском стиле. Этот вид услуг является лучшим просто потому, что он наиболее распространен на сегодняшний день.

Это может быть очень полезно для интеграции с остальными ресторанами, к которым привыкли посетители.

С другой стороны, использование любого другого типа услуг может выделить ваш ресторан среди конкурентов, помочь вам предложить своим посетителям уникальный опыт и легко выделить ваш ресторан.

Конечно, вы должны рассмотреть аспекты, упомянутые выше, чтобы принять правильное решение.

Это решение может сильно повлиять на ваш ресторан, поэтому вы должны выбрать услугу, которая будет принята большинством ваших гостей.

Вы уже выбрали вид обслуживания для своего ресторана?

Источник: www.waiterio.com