О сыре как о бизнесе

Кто же не любит молоко и продукты, которые из него производятся — масло, йогурты, творог, сметана, ряженка и, конечно же, всевозможные виды сыров. В некоторых семьях из поколения в поколение сложилась традиция на завтрак и ужин делать бутерброды, в состав которых непременно входят сыры различных сортов.

К сожалению, недавний кризис повлек за собой уменьшение производства молока, в том числе и сыра. Впоследствии сюда же добавился запрет на ввоз в Россию сырной продукции из европейских стран. Поэтому объемы потребления российскими семьями этого продукта стали снижаться.

Программа правительства по возрождению сельского хозяйства, в том числе животноводства, дала свои плоды, впоследствии качественного молока все же стало достаточно. Быстрое развитие в стране сетей фастфуд потребовало качественных сыров как необходимого ингредиента для приготовления бутербродов.

Как открыть сыроварню. Деньги на сыре. Как делается сыр

Но заменить сыры твердых сортов, завозимых из европейских стран, оказалось не так просто, ведь для такого производства требуется качественное оборудование, которого в стране попросту не производили. На данный момент российская промышленность уже наладила выпуск необходимых машин, что весьма радует потребителя. И ниша в бизнесе по производству сыров оказалась открытой и востребованной.

Как любое вновь открывающиеся производство, запуск проекта требует тщательной и вдумчивой проработки с последующим составлением бизнес-проекта. Ниже приведены некоторые аспекты по составлению бизнес -плана.

1. Организационные и правовые требования к предприятию по производству сыра

• оформление права на аренду или покупка земельного участка, на котором планируется возведение сыроварни;
• произвести регистрацию производства и получить свидетельство юридического лица. На начальном этапе проще всего зарегистрировать предприятие как ООО или любую из форм ИП.
• уже на этом этапе начинать консультации по заключению договоров на поставку молока и сбыт сыров.
• встать на учет в местные налоговую, пожарную, эпидемическую организации, так как перечисленные органы производят аттестацию и в конечном итоге подписывают сертификат, разрешающий производство продукции. Без сертификата качества реализация готового продукта станет невозможной.

2. Производственные площади предприятия по производству сыра

• Отапливаемым, иметь несколько производственных отделений, в том числе: производственный цех, склады готовой продукции и сырья.
• Также необходимо предусмотреть гигиеническую комнату и бытовые помещения для персонала.
• Обязательны инженерные коммуникации: трехфазная электрическая сеть, водопровод с горячей водой, канализация.

Чтобы снизить сумму первоначальных затрат, рекомендуется оформить помещение в аренду с правом последующего выкупа. Ориентировочная стоимость аренды такого помещения обойдется около 5тыс. руб. в месяц.

3. Необходимое оборудование для производства сыра

• для пастеризации молока необходима ванна объемом не менее 100 литров;
• парафинатор, от 75 л. куб и выше;
• емкость ИПКС, объем не менее 200 л.;
• пресс-формы для сыра — 2-3 шт.;
• охлаждающие камеры — 2-3 шт.;
• разделочные и приемные столы.

4. Сырьевые поставки для производства сыра

• коровы должны быть стопроцентно здоровыми;
• активная кислотность, измеренная по рН, не ниже отметки в 6,7 ед.;
• отсутствие антибиотиков в молоке;

Необходимо помнить, что в договорах на поставку молока для изготовления сыра должны быть оговорены требования: температурный режим при доставке, объемы поставок, условия оплаты, качество молока, лабораторная проверка качества, финансовый учет, штрафы по срыву поставок.

5. Штатные единицы

• Директор;
• технолог;
• сыровар в производственном цехе ;
• приемо — сдатчик ;
• рабочий – 3 человека.

Лучший режим работы на начальном периоде — это круглосуточный. Работа оборудования в круглосуточном режиме наиболее рентабельна.

6. Финансирование мини цеха по производству сыра

• затраты на аренду помещения;
• покупка, доставка, монтаж оборудования;
• приобретение сырья.
• непроизводственные расходы.

• выплата зарплаты;
• оплата коммунальных услуг;
• аренда транспорта;
• оплата налогов.

Годовая чистая прибыль мини сыроварни, согласно расчетам аналитиков, составит 1,8 — 2 млн руб. Уровень рентабельности производства оценивается как 21- 25%.

7. Заключение

Как видно из расчетов, открытие мини-завода по производству сыра требует большого стартового капитала, опытного и квалифицированного персонала, ответственного организатора производства. И хотя производство продовольственных продуктов в стране входит в государственная программу, то есть, подобный бизнес обеспечивается поддержкой государства, личная ответственность каждого работника имеет очень большое значение, и если все будет сделано ответственно, данная сфера производства имеет все основания для дальнейшего развития, так как продукт имеет высокий спрос среди потребителей.

Похожие темы:

1. Как открыть бизнес по копчению мяса и рыбы?
2. Производство полуфабрикатов как бизнес
3. Производство сухариков и снеков, закусок Как открыть свой бизнес?
4. Производство бетона Технология, оборудование, рецепт изготовления
5. Производство кирпича на заводе и станке. Технология изготовления
6. Собственное производство салатов

Источник: incomeeasily.ru

Как эффективно продавать импортный сыр?

Почему статья о сыре? Потому что количество покупателей сыра в нашей стране приближается к 100%, а значит, почти каждый посетитель вашего магазина собирается купить у вас какой-то вид сыра. Задача ритейлера в этом случае – привлечь внимание покупателя к сырной витрине, организовать его правильную продажу, тем самым обеспечить устойчивый спрос и постоянство покупок, и как следствие, маржинальный доход.

Почему статья именно про испанский сыр? Потому что Испания — настоящая сырная страна и настоящий рай для любителей сыра. Здесь найдется множество сыров, которые вы нигде больше не встретите.

Для Испании, с ее разнообразием в географии и климате (атлантическим, средиземноморским, континентальным, альпийским, субтропическим) характерно и большое разнообразие сыров, в чем она может соперничать даже с Францией. Испанские сыры могут представить все вкусовое разнообразие испанских провинций и регионов, познакомить с миром испанской кухни. Широкий спектр изысканных козьих, овечьих и смешанных сыров из Испании, удовлетворит вкус самого требовательного потребителя и идеально подходит для средиземноморских и иных диет.

Приведем немного статистики, которая убеждает в крайней популярности сыра среди российских потребителей. В феврале 2010 г. центр маркетинговых исследований Qualitel Data Services и компания Tiburon провели онлайн-опрос потребителей о сыре, в котором участвовало 754 человека. Результаты показали, что от 91% до 99% опрошенных являются постоянными покупателями сыра. При этом большим спросом он пользуется у людей старше 28 лет, но особенно заметно увеличение интереса к продукту в группе 38-47 лет. Потребители этих возрастных категорий готовы покупать более дорогие марки сыра, в том числе деликатесные импортные сыры.

Безусловно, только на одном этом факте можно построить закупочную стратегию ритейлеров, но эксперт в данной отрасли – директор по продажам в Москве и Московской области ООО «Монкаса», компании, поставляющей в Россию самую широкую линейку испанских сыров, представляющую фактически все возможные типы испанского сыра, Колпакова Оксана напоминает: «Одна из проблем сыра как продукта в том, что дорогой сыр требует «экспертизы». То есть, продавцу сыра необходимо знать, как и с чем его «правильно» есть, как правильно составлять ассортимент сыров, как рассказать потребителю об особенностях каждого сорта сыра. Потребитель должен получить не просто сыр, но и информацию о нюансах его производства, о способах потребления конкретно этого сыра, и о том, что стоит за ценой сыра – вкус, уникальность, полезность и т.п.».

Широкий, но продуманный ассортимент

Сырный отдел – один из ключевых для ваших покупателей, говорит наш эксперт из компании «Монкаса» — Колпакова Оксана, поэтому если торговая сеть особо относится к выбору сыров, то в ее магазине покупатель сразу это заметит.

Что нужно знать и делать, чтобы максимально удовлетворить покупателя сырного отдела?

Во-первых, предоставить ему интересный ассортимент. Россияне долгое время могли довольствоваться только отечественными сырами, и теперь с удовольствием для себя и для ритейлера покупают более дорогие, но и более изысканные импортные сыры, часто просто потому, что хотят попробовать новый вид сыра. Широта ассортимента – одна из важнейших составляющих сырного отдела уважающего своих покупателей магазина. Специалисты по сырному мерчендайзингу рекомендуют выкладывать сыры в зависимости от страны его происхождения. Подобрать оптимальный ассортимент именно под вашего покупателя помогут компании, которые давно и успешно работают с импортными сырами, например ООО «Монкаса», которые поставляют ассортимент сыров из 9 провинций Испании. Компания предлагает, к примеру, следующий ассортимент испанских сыров:

Это более 30 позиций!

Как отмечает Колпакова Оксана, этот ассортимент – результат многих лет по отбору сыров именно для российского рынка, российского потребителя. В итоге ритейлеры получают от ООО «Монкаса» товар с высокой оборачиваемостью и маржинальностью, а их покупатели – качественный, полезный и вкусный сыр. Компания разработала удобную, оперативную и легальную систему логистики из страны происхождения сыра – Испании, и это позволяет обеспечивать четкую систему бесперебойных поставок в российские магазины.

Креативный сырный мерчандайзинг

Как отмечает Колпакова Оксана, креативный подход к презентации сыра перед покупателей всегда дает существенное увеличение продаж. Для оформления сырных отделов в Европе часто используются грамотно подобранные муляжи — они задают очень хорошую атмосферу изобилия и качества. Кроме того, муляжи – это еще и часть навигации, их видно из самой дальней части магазина.

Разнообразие ассортимент сыров можно хорошо представить и в самообслуживании, и через прилавок. Профессиональный коллектив компании-поставщика, как правило, способен помочь организовать правильную работу с этим продуктом, отмечает Колпакова Оксана. К примеру, её компания, ООО «Монкаса», предлагает своим клиентам следующие варианты фасовки:

• сырные тарелки — для витрин самообслуживания магазинов и ресторанов с небольшой проходимостью;
• сыры весом 3 кг — для гастрономических отделов и ресторанов с достаточной проходимостью;
• сыры весом 1 кг — для гастрономических отделов и ресторанов с небольшой проходимостью.

При выкладке сыра потребителям особо импонирует прозрачная охлаждаемая комната для хранения сыров и броский визуальный мерчандайзинг, например, несколько сортов сыра в головках. Не жалейте места и средств на хорошую презентацию сыра. Центральные места для визуального мерчандайзинга легко окупаются – вы подчеркиваете преимущества продукта, выдвигаете их вперед и, как результат, повышаете его продажи.

Статья относится к тематикам: FMCG. Продуктовый ритейл. Алкоголь, Товар на полку
Поделиться публикацией:

Подписывайтесь на наши новостные рассылки, а также на каналы Telegram , Vkontakte , Яндекс.Дзен чтобы первым быть в курсе главных новостей Retail.ru.
Добавьте «Retail.ru» в свои источники в Яндекс.Новости

Как эффективно продавать импортный сыр? https://www.retail.ru

Все покупают сыр

Почему статья о сыре? Потому что количество покупателей сыра в нашей стране приближается к 100%, а значит, почти каждый посетитель вашего магазина собирается купить у вас какой-то вид сыра. Задача ритейлера в этом случае – привлечь внимание покупателя к сырной витрине, организовать его правильную продажу, тем самым обеспечить устойчивый спрос и постоянство покупок, и как следствие, маржинальный доход.

Почему статья именно про испанский сыр? Потому что Испания — настоящая сырная страна и настоящий рай для любителей сыра. Здесь найдется множество сыров, которые вы нигде больше не встретите.

Для Испании, с ее разнообразием в географии и климате (атлантическим, средиземноморским, континентальным, альпийским, субтропическим) характерно и большое разнообразие сыров, в чем она может соперничать даже с Францией. Испанские сыры могут представить все вкусовое разнообразие испанских провинций и регионов, познакомить с миром испанской кухни. Широкий спектр изысканных козьих, овечьих и смешанных сыров из Испании, удовлетворит вкус самого требовательного потребителя и идеально подходит для средиземноморских и иных диет.

Приведем немного статистики, которая убеждает в крайней популярности сыра среди российских потребителей. В феврале 2010 г. центр маркетинговых исследований Qualitel Data Services и компания Tiburon провели онлайн-опрос потребителей о сыре, в котором участвовало 754 человека. Результаты показали, что от 91% до 99% опрошенных являются постоянными покупателями сыра. При этом большим спросом он пользуется у людей старше 28 лет, но особенно заметно увеличение интереса к продукту в группе 38-47 лет. Потребители этих возрастных категорий готовы покупать более дорогие марки сыра, в том числе деликатесные импортные сыры.

Безусловно, только на одном этом факте можно построить закупочную стратегию ритейлеров, но эксперт в данной отрасли – директор по продажам в Москве и Московской области ООО «Монкаса», компании, поставляющей в Россию самую широкую линейку испанских сыров, представляющую фактически все возможные типы испанского сыра, Колпакова Оксана напоминает: «Одна из проблем сыра как продукта в том, что дорогой сыр требует «экспертизы». То есть, продавцу сыра необходимо знать, как и с чем его «правильно» есть, как правильно составлять ассортимент сыров, как рассказать потребителю об особенностях каждого сорта сыра. Потребитель должен получить не просто сыр, но и информацию о нюансах его производства, о способах потребления конкретно этого сыра, и о том, что стоит за ценой сыра – вкус, уникальность, полезность и т.п.».

Широкий, но продуманный ассортимент

Сырный отдел – один из ключевых для ваших покупателей, говорит наш эксперт из компании «Монкаса» — Колпакова Оксана, поэтому если торговая сеть особо относится к выбору сыров, то в ее магазине покупатель сразу это заметит.

Что нужно знать и делать, чтобы максимально удовлетворить покупателя сырного отдела?

Во-первых, предоставить ему интересный ассортимент. Россияне долгое время могли довольствоваться только отечественными сырами, и теперь с удовольствием для себя и для ритейлера покупают более дорогие, но и более изысканные импортные сыры, часто просто потому, что хотят попробовать новый вид сыра. Широта ассортимента – одна из важнейших составляющих сырного отдела уважающего своих покупателей магазина. Специалисты по сырному мерчендайзингу рекомендуют выкладывать сыры в зависимости от страны его происхождения. Подобрать оптимальный ассортимент именно под вашего покупателя помогут компании, которые давно и успешно работают с импортными сырами, например ООО «Монкаса», которые поставляют ассортимент сыров из 9 провинций Испании. Компания предлагает, к примеру, следующий ассортимент испанских сыров:

Это более 30 позиций!

Как отмечает Колпакова Оксана, этот ассортимент – результат многих лет по отбору сыров именно для российского рынка, российского потребителя. В итоге ритейлеры получают от ООО «Монкаса» товар с высокой оборачиваемостью и маржинальностью, а их покупатели – качественный, полезный и вкусный сыр. Компания разработала удобную, оперативную и легальную систему логистики из страны происхождения сыра – Испании, и это позволяет обеспечивать четкую систему бесперебойных поставок в российские магазины.

Креативный сырный мерчандайзинг

Как отмечает Колпакова Оксана, креативный подход к презентации сыра перед покупателей всегда дает существенное увеличение продаж. Для оформления сырных отделов в Европе часто используются грамотно подобранные муляжи — они задают очень хорошую атмосферу изобилия и качества. Кроме того, муляжи – это еще и часть навигации, их видно из самой дальней части магазина.

Разнообразие ассортимент сыров можно хорошо представить и в самообслуживании, и через прилавок. Профессиональный коллектив компании-поставщика, как правило, способен помочь организовать правильную работу с этим продуктом, отмечает Колпакова Оксана. К примеру, её компания, ООО «Монкаса», предлагает своим клиентам следующие варианты фасовки:

• сырные тарелки — для витрин самообслуживания магазинов и ресторанов с небольшой проходимостью;
• сыры весом 3 кг — для гастрономических отделов и ресторанов с достаточной проходимостью;
• сыры весом 1 кг — для гастрономических отделов и ресторанов с небольшой проходимостью.

При выкладке сыра потребителям особо импонирует прозрачная охлаждаемая комната для хранения сыров и броский визуальный мерчандайзинг, например, несколько сортов сыра в головках. Не жалейте места и средств на хорошую презентацию сыра. Центральные места для визуального мерчандайзинга легко окупаются – вы подчеркиваете преимущества продукта, выдвигаете их вперед и, как результат, повышаете его продажи.

продажа, импортный, сыр Как эффективно продавать импортный сыр?

Источник: www.retail.ru

Как делают сыры ручной работы

Пришла очередь ремесленных сыров. Мы побывали на сыроварне Олеси Шевчук, которая делает десятки разных сыров, — и застали ее за изготовлением томма. Это сыр французского происхождения, родом из альпийских предгорий.

И вот как это происходит.

«Я могу сделать любой сыр — меня обучали этому в Италии, Англии и Франции, — рассказывает Олеся, красивая веселая женщина. — Помимо популярных камамбера, горгонзолы, таледжо и качотты, мы тут производим эпуас, лангр, томм, лестер и многие другие сыры. Бывает у нас и козий сыр, но это сезонный продукт — зимой у коз случается окот, и все до мая сидят без сыра».

Еще три года назад Шевчук была айтишником в крупной компании, ее портрет висел на доске почета, и она не догадывалась, как совсем скоро и сильно изменится ее жизнь. Сейчас она производит десятки сыров на Сельскохозяйственной улице, а неподалеку, в «Доме ремесел» на ВДНХ, учит других варить сыр в собственной школе: «Когда дети вырастают, то понимаешь, что кормить уже никого не надо и миссию свою ты выполнил. А мне всегда хотелось заняться каким-нибудь делом, которое меня прокормит в любой точке мира. Так появились сыры».

Дренажные формы для производства сыра. Они бывают разных форм, например, для горгонзолы нужна круглая и плоская, а для таледжо — плоская и квадратная. А в таких формах выдерживают томм

Олеся и сырное тесто. Прежде чем начать с ним работать, она трогает его ладонью: тесто должно быть упругим и податливым одновременно

На столах лежат сырные болванки — белесый новорожденный сыр двух-трех дней отроду. Плоские круглые со временем станут горгонзолой, плоские квадратные — сыром таледжо. А в тот день, когда мы приехали, Олеся занималась изготовлением сыра томм с трюфелем.

Ежедневно в полседьмого утра Олесе из Калужской области привозят молоко, которое сразу отправляется на пастеризацию. Его заливают в большой чан, куда опускается специальный большой кипятильник — нагревательный элемент. Кипятильник нагревает молоко до 72 градусов — патогенные микроорганизмы при такой температуре погибают, а выше этой температуры подниматься нельзя, иначе свернется белок, на основе которого делается сыр.

После того как молоко нагрелось, оно естественным путем охлаждается до 40 градусов (в случае томма; каждому сыру нужна своя температура). Затем в него добавляют закваску с бактериями, отвечающую за родословную сыра. Бактериям требуется ровно полчаса, чтобы завязать дружбу с молоком, которая впоследствии повлияет на дух и вкус сыра.

Затем в молоко добавляют сычужные ферменты, дающие сыру твердость тела. Они начинают действовать довольно быстро, и уже через сорок минут молоко меняется в цвете, приобретает дрожащую плоть и становится похожим на простоквашу. Это уже не молоко, это уже сырное тесто.

Олеся берет спино — инструмент вроде гигантской толкушки для картофельного пюре — и, погрузив его в чан, зачерпывающими движениями начинает сырное тесто резать. Цель этого процесса — разъединить белок и сыворотку, которая твердому сыру практически не нужна.

Резка сырного теста и формирование сырного зерна. Зерно бывает разного колибра и носит условные названия: «грецкий орех», «кукурузное зерно», «рисовое зерно». Томм делается из «кукурузного зерна»

На подготовку зерна уходит 20 минут. Все это время Олеся, не останавливаясь ни на секунду, размешивает содержимое бочки с помощью спино

Готовое сырное зерно. Если на такой мешочек надавить, он сдуется и из него польется сыворотка

Резка теста для томма должна длиться ровно 20 минут. Олеся ставит таймер и принимается за работу: «В производстве сыра очень важно соблюдать точные температуры — и следить за временем. Одной закваске нужна температура, например, 20 градусов, другой — 40, иначе не произойдет никакого чуда.

То же и со временем: полчаса на соединение закваски и молока, сорок минут на работу сычужных ферментов, двадцать минут на резку сыра и вымешивание, считанные минуты на закрывание сырной головы — сейчас вы увидите, что это такое. А еще месяцы ежедневной работы с созревающим сыром. Ошибка в несколько минут или в несколько градусов приведет к катастрофе».

Способы нарезки сырного теста бывают разными, в зависимости от того, какой сыр производится. Для томма тесто нужно нарезать на кусочки размером с кукурузное зерно. Когда резка заканчивается, Олеся начинает это зерно вымешивать.

Вымешивание — еще один важный процесс, во время которого сырное зерно закрывается и становится похожим на маленькое яйцо пашот (плотная оболочка, наполненная сывороткой): «Останавливаться нельзя, иначе зерна слипнутся, — и нельзя торопиться, иначе вы получите сырную пыль, лишенную влаги. Представьте, что у вас в руках младенец: вы держите его нежно, чтобы не причинить ему боль, и крепко, чтобы не выронить. Примерно также нужно вымешивать сырное зерно. Если зерно не закроется, то сыр во время созревания просядет и превратится в блин. Ты обязан закрыть зерно».

И оно закрылось: чан наполнен шарообразными белковыми кусочками. Олеся поворачивает кран, установленный на чане, и из него начинает сливаться сыворотка. Теперь в зерно нужно быстро добавить несколько ложек трюфельной пасты — где-то 2% от веса сыра: «Обычно я покупаю трюфельную пасту в Италии, а эту пришлось купить в Москве. Она для меня новая, и только через два месяца станет ясно, буду я продолжать делать этот сыр или нет: может быть, он мне не понравится».

Следующий этап: надо прогреть сывороткой стол, на который будет выкладываться сыр, и пластмассовые дренажные формы, в которых сыр будет выдерживаться несколько дней. Температура сыворотки в этот момент около 39 градусов, и тепло ее нужно для того, чтобы продолжали работать термофильные бактерии.

Прежде чем положить сыр в дренажные формы, Олеся прогревает их теплой сывороткой

Трюфельная паста для аромата. Ее нужно не больше 2% от общей массы сыра. И, по словам Олеси, лучше не доложить, чем переложить

Сырное зерно раскладывается по дренажным формам. Через пять минут оно превратится в круглую, но еще очень рыхлую сырную голову

Затем дренажные формы доверху заполняются зерном. Отверстия в этих формах просверлены под углом, чтобы сыворотка из них гарантированно вытекала, не застревая на полпути между сыром и пластмассой. В таком виде зерно должно полежать минут пять, не больше. За это время оно спрессуется и с этого момента будет зваться сырной головой.

Спустя несколько минут эту сырную голову нужно вытащить из формы, перевернуть и засунуть обратно. Это называется «запечатать голову»: поверхность сыра должна равномерно спрессоваться и закупориться, чтобы впоследствии в него не попала посторонняя плесень.

Уверенными движениями Олеся переворачивает форму на стол, берет в руки расползающуюся на глазах голову и быстро засовывает ее назад. Голова как будто сопротивляется, но лезет на место. Если по дороге она сломается — сыра не получится. Таких переворотов придется совершить несколько.

Когда болванки сыра с трюфелем готовы, они отправляются в камеру вызревания, где при помощи холода, витающей в воздухе плесени и заботливых рук Олеси превратятся в крепкую сырную голову, напоминающую серый булыжник. «Томму нужно вызревать около шести месяцев, — рассказывает Шевчук. — Все это время за ним нужно следить. Человек, который это делает, называется аффинер — это отдельная профессия, которой я также владею. Аффинер долгое время чистит сыр разными щетками, перекладывает с боку на бок, меняет ему температурный режим, протирает тряпочкой, снова чистит — и так далее. Этому меня научили французы, там я занималась аффинажем полгода».

Сырная голова совершает переворот. Если в этот момент она лопнет — склеить ее уже будет невозможно

Из оставшейся сыворотки Олеся попутно сделала рикотту — за 20 минут

Сыры в камере вызревания. Их корочка — от плесневых грибов, которые обитают в воздухе камеры

А из оставшейся сыворотки, чтобы не пропадала, можно сделать рикотту, поскольку в ней остался белок: «Открывать предприятие по производству только рикотты — утопия, ведь тогда основной молочный белок придется попросту выбрасывать». Рикотта готовится куда проще. Если на изготовление основы для томма у Олеси ушло больше полутора часов, то рикотте требуется всего минут 20.

Сыворотка нагревается до температуры 90 градусов, в нее заливают кислый раствор (вариантов много, вплоть до лимонной кислоты), который при высокой температуре помогает белку свернуться. В секунду на поверхности сыворотки появляются густые белковые хлопья — рикотта готова. Из ста литров молока у Олеси получится несколько красивых голов томма и рикотта, которой хватит на несколько завтраков.

«Когда говорят, что в России не то молоко, не те коровы, не та трава и не тот климат — и именно поэтому наши ремесленные сыры не дотягивают до европейского качества, говорят ерунду, — рассказывает Шевчук. — Есть и коровы, и корм, и климат, главное — захотеть. Захотеть научиться, захотеть рискнуть, захотеть тратить силы. Чтобы готовить все эти сыры не обязательно иметь дорогущее специальное оборудование — нужны знания и понимание того, что ты делаешь».

Если сыр будет просто так лежать в камере созревания, то испортится: за ним необходимо ухаживать. В том числе регулярно чистить его щеткой.

Источник: eda.ru