«Вкус кофе делает не известность бренда, а особенности страны произрастания — климат, почвы, окружающие деревья, забота фермера. Ну и, конечно, мастерство обжарщика и бариста», — говорит Марина Анохина, которая семь лет назад с мужем Владимиром Ляшенко открыла в Москве семейную компанию по обжарке и доставке кофе. О том, как успешно вести бизнес в этой высококонкурентной индустрии, Мария Анохина рассказала порталу Biz360.ru.
Марина Анохина, 46 лет, предприниматель из Москвы, основатель компаний по обжарке и продаже кофе BunoIntatto и ShipCoffee , судья кофейных чемпионатов. По образованию – педагог, окончила Воронежский педагогический университет. До запуска собственного бизнеса работала в школе, рекламном агентстве, муниципалитете и управе. Бизнес Мария ведёт вместе с мужем Владимиром Ляшенко: ему 44 год, по образованию – педагог (окончил тот же вуз), до запуска бизнеса управлял IT-проектами одного из мобильных операторов.
Как всё начиналось
Я родилась в семье потомственных учителей, поэтому вопросов в выборе вуза не было. Окончила педуниверситет, у меня диплом учителя биологии и обслуживающего труда. А самая первая моя профессия — кондитер. Я кондитер IV разряда — это самый высший статус. Но я из таких людей, которым интересно не заучивать рецептуры, а докопаться до сути — почему именно такой вкус получается при сочетании определённых продуктов и что получится, если их поменять.
Какое-то время я работала в школе, вела домоводство, потом меня пригласили работать в районную администрацию — отвечать за культурно-массовые, творческие и спортивные мероприятия. Я согласилась – посчитала, что здесь могу помочь гораздо большему количеству людей реализоваться. Через какое-то время всё, что могла сделать в этом направлении, я сделала. Надо было идти дальше.
Делать что-то своё, воплощать в жизнь свои идеи — и, конечно, нести ответственность за это. И я стала предпринимателем.
Я выбрала направление, которое созвучно тому, что я чувствую. Направление, в котором люди получают удовольствие — от вкуса, от выбора, от своих действий. И я занялась производством кофе. Именно производством, а не перепродажей. Рынок был забит итальянским, швейцарским, немецким, финским кофе. Весь этот кофе очень похож друг на друга.
Часто кофе выбирают по известности бренда и низкой цене, а вкус где-то на заднем плане. Можно было просто, не вникая в детали, покупать подешевле, продавать подороже. Но мне хотелось отвечать за качество своего продукта.
Наш семейный бизнес стартовал в 2013 году. Три месяца мы с мужем активно изучали рынок, смотрели разные бизнес-модели, оценивали конкурентов. Когда были готовы, первым делом закупили оборудование — немецкий газовый ростер Probat. Это надёжная и удобная в обслуживании машина, которая даёт отличный и предсказуемый результат. Мы до сих пор им пользуемся.
Обжариваем дорогие сорта и микролоты — редкие сорта, доставленные с ферм, кооперативов и станций обработки.
Секреты обжарки
Когда мы только начинали, то искали в интернете обжарщиков, задавали вопросы. Но все отнекивались. Тогда ещё рынок не был так открыт. Все скрывали профили обжарки, даже на элементарные вопросы не хотели отвечать. С одной стороны, понятно — кому нужен конкурент. С другой стороны, оборудование у всех разное, даже если повторить профиль, вкус будет другой.
Нужно было общее понимание, вектор развития. Но все скрытничали.
А потом произошло два события. Во-первых, сайт Cafe Imports стал публиковать профили обжарки своего кофе на разном оборудовании — это стало хорошим подспорьем. Во-вторых, мы попали на трёхдневный семинар, проводимый компанией «Франко». Вот там и познакомились со всей кофейной тусовкой. И стало совсем легко и просто.
Самым первым сортом в нашей линейке была «Коста-Рика Азалия» — недорогой, но качественный кофе. На нём делали первые обжарки, подбирали профиль, пробовали заваривать разными способами. Через две недели открыли сайт, закупили ещё кофе и начали работать.
Две линейки
Мы работаем сразу под двумя брендами. Первый из них – BunoIntatto, что означает «кофе первозданный». Buno — от эфиопского Buna (кофе), а Intatto по итальянски «нетронутый, первозданный». Мы хотели этим показать, что наш кофе несёт в себе тот вкус, который в него заложила природа.
В каждой стране вкус кофе отличается. Тогда ещё нам был неизвестен термин «спешелти» (Speciality) — это значит особенный кофе, к которому относились по-особенному на всех стадиях его производства: правильно ухаживали за кофейными деревьями, соблюдали режим полива, собирали только спелые ягоды, правильно их обрабатывали, сушили и хранили. Но мы интуитивно правильно выбрали верное направление.
Второе наше название — ShipCoffee — больше про путешествия, про воспоминания, связанные с кофе в разных странах, про ассоциации, которые возникают, когда пьёшь любимый напиток. В это название мы вкладывали страсть к путешествиям. Корабль — это же главный транспорт для кофе, без него кофе бы пили только в стране-производителе.
Обе линейки по ассортименту и ценам абсолютно одинаковые. Отличается только оформление сайтов и упаковок: одна более классическая, для взрослой аудитории, вторая — более молодёжная.
Кофейная наука
Наш продукт — сезонный. В один год на ферме хороший урожай, и мы его покупаем, а в другой год изменилась погода — и кофе уже не тот. Мы выбираем кофе только по вкусу. Поэтому из года в год ассортимент обновляется. Есть несколько исключений, постоянно присутствующих в ассортименте.
Это качественный коммерческий кофе из определённых регионов, в которых изменение вкуса незначительно, например, «Колумбия Киндио» от СФТ или смеси с заранее подобранным профилем вкуса, например, «Кения Захабу» от GreenCof или «Эфиопия Аяна» от Cocar.
Экспортёр кофе периодически устраивает дегустации (на профессиональном сленге — каппинги). Обжаривают образцы, заваривают, а представители обжарщиков пробуют и решают, какой кофе им подходит. Если это постоянная позиция, то она потом выкупается по мере необходимости. Но есть и каппинги для предзаказа. Это когда кофе ещё даже не приехал в страну, а есть только образцы.
Тогда на дегустации нужно принимать решение — если кофе понравился, нужно ли его брать и сколько. Любой экспортёр высылает образцы, чтобы обжарщик в своей лаборатории мог провести дегустацию для своих технологов. Тут мы уже смотрим — а как кофе будет себя вести на нашем оборудовании.
Чтобы научиться выбирать хороший кофе и лучше его понимать, я прошла специальное обучение по международной методике «preQ-грейдер арабика». Ведь одно дело, когда кофе просто тебе нравится, — это субъективно, вкусы у всех разные. И другое дело, когда ты чётко понимаешь, под какой тип заваривания кофе подходит и кто его будет покупать.
Q-грейдер — это специалист, который умеет непредвзято оценивать зелёный кофе. Обычно такие специалисты работают в компаниях-экспортёрах, либо их привлекают как независимых экспертов для оценки качества зелёного кофе. preQ-грейдер — это такой же специалист, но с некоторыми ограничениями в работе. Для нашей внутренней оценки более чем достаточно.
От Москвы до самых до окраин
Мы предлагаем более 20 сортов зернового свежеобжаренного кофе. Отправляем заказы на следующий день после обжарки. Поэтому поставляем только самый свежий кофе. Он хранит свой вкус и аромат до двух-трёх месяцев (рекомендуем употребление до этого срока), а затем вкусы усредняются и он превращается в «просто кофе».
Производство полностью укомплектовано: ростер, дестонер, чтобы отделять камешки и мусор (хотя практически весь наш кофе не нуждается в очистке), упаковщик, запайщики. На крупные заказы берём в аренду ещё один ростер. Работаем на немецких ростерах Probat (на 1,2 кг и на 12 кг), иногда используем американский Loring на 35 кг. Самый крупный заказ — 150 кг в неделю от одного заказчика, самый мелкий — 250 г. В среднем, в месяц у нас несколько сотен продаж.
Больше всего нам нравится европейская модель работы — много небольших локальных обжарщиков, которые обслуживают определённую территорию. Работать со сложившимся кругом покупателей очень комфортно. Как нам, так и им. Мы заранее знаем свою загрузку, можем прогнозировать закупки, а покупатели уверены, что у них всегда будет хороший и вкусный кофе.
Работаем, в основном, по России. Иногда есть заказы из Болгарии, Белоруссии и Молдовы. Но самая экзотическая страна на нашей карте – Таиланд, по несколько килограмм сразу берут, раз в полгода обязательно есть такой заказ.
Цена вопроса
Самые дорогие сорта — это микролоты — кофе с определённой фермы, с выдающимися уникальными вкусовыми характеристиками. Такой кофе стоит дороже обычного, потому что к нему было особое отношение. Определённые почвы, окружающие растения, система полива, ухода и затенения, сбор вручную и только спелых ягод. Кстати, такой кофе стоит не всегда намного дороже коммерческих сортов — иногда цена примерно одинакова.
Очень дорогие сорта мы в ассортименте стараемся не держать. Сейчас наш максимум — это 620 рублей за упаковку 250 грамм. Оптовые цены начинаются от 5 килограмм. Чем больше кофейня берёт, тем больше скидка. Но максимум — это 20%.
У нас есть эксклюзивная услуга — создание нового, индивидуального вкуса (стоимость — от 10 тысяч рублей). Заказчик описывает, что именно хочет получить от смеси или приводит в пример какой-то конкретный кофе. Под это описание подбирается определённый сортовой состав кофе. А дальше долгая кропотливая работа по выявлению пропорций кофе, которые позволяют получить требуемый вкус.
Работа идёт совместно с заказчиком. Сделали одну итерацию, продегустировали, скорректировали описание — и дальше на следующий круг.
В готовом продукте стоимость сырья занимает 50%. Остальное — это аренда, налоги, зарплаты и отчисления логистам и доставщикам. Весь кофе торгуется в долларах. И когда стоимость рубля резко падает, то цены приходится пересматривать почти сразу. К прежним значениям они всё уже не возвращаются.
Конечно, мы не пересматриваем цены постоянно. За всё время работы это было дважды, и оба в сторону увеличения. К сожалению, рубль не даёт возможность снижать цены.
Если брать в целом по рынку, то порядок цен примерно одинаков. Какие-то сорта чуть дороже, какие-то чуть дешевле, чем у других. Но нас сложно сравнивать по сортам и ценам. Мы стараемся, чтобы наши сорта не пересекались с другими обжарщиками. Это позволяет отличаться. А клиентам интересно попробовать всё многообразие вкуса.
Тот же подход и при поставках в кофейни. Если две кофейни недалеко друг от друга, то мы будем поставлять им разный кофе, чтобы гости могли ходить в обе и пробовать разные вкусы.
Не только кофе
Кофе — не единственный наш продукт. Мы также помогаем владельцам при открытии заведения: обучим персонал, поможем с составлением технологических карт, с настройкой оборудования и даже с его покупкой. Посоветовавшись с нами, можно избежать кучи ошибок или сократить время поисков и изобретения велосипеда. Стоимость консультации — 7 тысяч рублей в час.
Но и это ещё не всё. Мы также можем помочь в художественном оформлении. Я же ещё Суриковское училище заканчивала! На собственное творчество времени почти не остаётся, но у нас есть художники, которые пишут картины на кофейную тематику и которых мы привлекаем для оформления уникальной концепции интерьера заведения.
Кроме того, совместно с дизайнерами украшений мы занимались производством браслетов, кулонов, сережёк и запонок на кофейную тему. Всё — ручная работа. На выставках, а особенно чемпионатах все всегда знали, что будет наш стенд, где можно подобрать такой подарок. Сейчас направление на паузе, так как у многих кофеен есть свой «мерч» — проще купить наборы бумажных стикеров от разных кофеен, чем браслет.
Продвижение и продажи
Для продвижения используем соцсети, рекламу в поисковиках и публикации на различных ресурсах (комментарии и экспертные мнения). Если говорить про рекламу, то это сейчас это поисковые системы «Яндекса» (в большей части) и Google. Тратим на это от 20 тысяч рублей в месяц.
У нас есть аккаунты в Instagram , Facebook , «ВКонтакте» . В соцсетях мы проводим только точечные рекламные кампании на ограниченную аудиторию, так как соцсети — это больше про сложившуюся аудиторию. Новые клиенты — либо от рекламы в поисковиках, либо по следам экспертных статей.
Как правило, больше клиентов приходит с того направления, которому уделяется больше внимания. В остальном стратегии всё время меняются, и нужно строить и проверять разные гипотезы, использовать новые инструменты и ресурсы.
Продажи идут только онлайн. Один интернет-магазин — bunointatto.ru — самописный, а второй — shipcoffee.ru — сделан на конструкторе Tilda. На старте сразу хотели делать на конструкторе, но там сильно не хватало нужного функционала. А сейчас он с лихвой покрывает все потребности. Жаль, конечно, не пришлось бы на начальном этапе вкладывать значительную сумму (90 тысяч рублей) и ждать два месяца.
Те, кто сейчас впервые открывают интернет-магазин, даже не представляют, как им повезло, что есть такие возможности на старте.
Как быстро и бесплатно запустить мобильное приложение
В офлайне наш кофе сложно продавать. У него срок максимального вкуса и аромата — три месяца. А в магазине он лежит намного дольше. Поэтому в этом нет смысла. Офлайн-история работает очень ограниченное время и при условии, что уже есть сформированная лояльная аудитория, которую ты можешь направить в этот канал сбыта.
Но даже в этом случае непонятно, почему не воспользоваться прямым заказом, а надо обязательно идти в магазин.
Друзья, единомышленники
Выходя на рынок сегодня, только на закупку оборудования нужно закладывать примерно 4 млн. рублей. А с учётом аренды помещения, закупки сырья, упаковки и т.д. потребуется 5 млн. При этом рынок насыщенный, конкуренция большая.
Очень много кофеен пытаются организовать собственную обжарку. И это самые большие конкуренты на нашем рынке. Своя обжарка — обычно это не про уникальное предложение, а про сокращение издержек любыми способами. Потому что обжарка кофе — это отдельный вид бизнеса. И чтобы получить качественный продукт, нужно вкладывать много времени, денег и сил.
А если кофейня режет косты, то о каких вложениях может идти речь?
Конечно, самое сложное — это продажи. Как и в любом бизнесе. Сейчас можно произвести всё что угодно. А вот продать становится всё сложнее. Мы не можем продавать традиционным способом, не умеем «впаривать». Качество продукта ставим во главу угла. Из-за этого немного проигрываем, но зато у нас очень лояльная аудитория.
С ней никакие кризисы не страшны. Даже язык не поворачивается называть их покупателями или клиентами. У кофеен есть для этого хорошее слово «гости». А у нас? Друзья, наверное, или единомышленники.
Карантин не сильно на нас повлиял. Оптовых заказов от кофеен стало меньше — кто-то закрылся, кто-то продолжал работать только на вынос. Но зато люди стали чаще заказывать кофе себе домой. Если говорить на перспективу, то строим несколько вариантов развития: и на резкое падение покупательской способности, и на рост спроса на кофе. Но в нашем сегменте спрос не сильно меняется.
Наши клиенты — люди состоявшиеся и умеющие ценить хорошие вещи.
Синдром самозванца
Если бы мы начинали бизнес сегодня, то, думаю, избежали бы «синдрома самозванца». Это когда ты перед тем, чтобы что-то делать, долго учишься и стесняешься говорить о своих достижениях. Когда ты переживаешь, а что про тебя скажут коллеги по цеху. А вдруг ты некомпетентен?
Это одна из главных ошибок начинающих — верить, что твой продукт будет сам себя продавать, что достаточно сделать что-то крутое и продажи образуются сами собой. Мы, конечно, так не считали, просто нам казалось, что пока не будет достигнуто определённое качество, то продавать неэтично. И так увлеклись этим процессом погони за качеством, что продажи вначале немного выпали из фокуса внимания. Наверное, стоило снизить планку перфекционизма и не стесняться широко рекламироваться и рассказывать про свой крутой продукт из каждого утюга.
Чтобы не пропустить интересную и полезную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал , страницу в Facebook и канал на «Яндекс.Дзен» .biz360
Источник: biz360.ru
Истина в зерне: как заработать на обжарке кофе. ОПЫТ Coffee Project
«Опыт коллег говорит о том, что обжарка кофе — достаточно неплохой бизнес. Если судить по бирже, то на втором месте идет Starbucks, который начинал с обжарки», — Павел Уфимцев, Coffee Project.
В черном-черном городе, в черных четырех стенах черные-черные мальчики в фесках жарят черный-черный кофе! Так, по замыслу, должна была начинаться эта история — про один из самых крупных на Урале цехов обжарки, который открыли владельцы кофейни Coffee Project. И хотя не все оказалось так, как мы себе представляли, все же было принято решение эту историю рассказать.
Нас встретил совладелец Coffee Project Павел Уфимцев. На сей раз с вопросов начали не мы — он спросил, какой мы будем кофе. А потом долго удивлялся, что не капучино, а американо: «Локомотив всех кофеен — это капучино. Он дает примерно 70% от всех заказов. Все пьют капучино!» — поясняет он.
Причем, с его слов, в этом бизнесе чувствуется и некая сезонность: зимой кофе пьют меньше, а с весны объем потребления резко увеличивается и не спадает до первых холодов.
«Кофе — напиток социальный, — говорит Уфимцев. — Когда на улице тепло, люди хотят гулять, тусоваться, общаться за чашечкой кофе. А зимой они хотят преимущественно есть (что мы чувствуем по загруженности кухни)».
Интересно, что в рейтинге аналитического центра «Эксперт-Урал», составленном в прошлом году, Екатеринбург оказался на первом месте по количеству кофеен на душу населения — тут на 100 тыс. человек приходилось 11,4 заведений. На втором месте была Пермь (10,7), на третьем — Санкт-Петербург (9,7). Замыкали пятерку лидеров Москва и Новосибирск с показателем 7,7. Но если в прошлом году, согласно этому рейтингу, в Екатеринбурге работало 163 заведения такого формата, то сегодня по запросу «кофейня» справочник 2ГИС выдает 277 позиций. Для сравнения: в Перми — 155, Челябинске — 111, Тюмени — 96.
Не удивительно, что большая часть зерна, которое готовится в цехе Coffee Project, остается в Екатеринбурге.
«Давайте просегментируем, — предлагает Павел. — Сейчас мы поставляем кофе в заведения эконом-сегмента (это основный потребитель), плюс в точки формата «кофе с собой», которые потребляют зерна раз в 20 больше, чем любой ресторан. И еще наши клиенты — это кофейни такого же формата, как Coffee Project, где потребление тоже достаточно высокое».
Жареные факты
Предприниматель рассказывает, что обжарочный цех появился в его планах практически одновременно с идеей открыть кофейню, поскольку качество зерна, представленного на рынке, не всегда соответствовало его представлениям о прекрасном. «Зерно попадалось пережаренное, старое, безвкусное», — говорит он.
Кофейню он запустил совместно с сестрой Александрой четыре года назад в бизнес-центре «Суворов», а годом позже в Большом Истоке был открыт цех по обжарке зерна. Однако из-за того что на дорогу уходило непозволительно много времени, очень скоро под производство пришлось подыскивать новое помещение. Сейчас цех работает в центре, неподалеку от «Суворова», и два его штатных ростер-мастера ежемесячно обжаривают четыре тонны зерна (из них примерно 300-400 кг идет на собственные нужды Coffee Project). Помимо Екатеринбурга, обжарку покупают заведения Тюмени, Челябинска, Омска и других российских городов. Кроме того, часть продукции идет в Казахстан.
Между тем, на носу у компании — очередной переезд: в планах увеличить объем до 7-8 тонн обжаренного зерна в месяц. Новый цех требуется в том числе и в связи с большими планами компании по увеличению b2c-продаж. До этого направления долго не доходили руки: не было ни времени, ни сил, однако теперь Уфимцев вплотную взялся за интернет-магазин, через который частные клиенты могут заказать свежеобжаренное зерно.
«Многие обжарщики пытались наладить такой канал сбыта, но практически ни у кого не получилось, — рассказывает предприниматель. — Единственная компания, у которой это классно работает, — московская фирма Torrefacto».
В том, что его собственный проект взлетит тоже, он не сомневается. По его словам, люди распробовали и полюбили качественный кофе и теперь хотят пить его дома. Пока говорить о цифрах он не готов, но уверяет: рост очень хороший и запрос от рынка есть. Таким образом, на 2017 год у Coffee Project «грандиозные планы дойти до конечного потребителя».
Причем ставка делается только на интернет-продажи: в торговые сети Уфимцев выходить не намерен. Несколько лет назад он попробовал разведать обстановку и пришел к выводу, что аппетиты ритейлеров не потянет (ценник за присутствие на полке начинается от 50 тыс. руб., но он считает, что эти деньги лучше потратить на повышение качества и маркетинг). Да и о достоинствах содержимого сами упаковки с прилавка магазина не расскажут.
Словом, сейчас Павел Уфимцев ищет подходящее помещение, чтобы расширить площадь обжарочного цеха и материально-техническую базу. А коли уж речь зашла о материальном, мы спрашиваем его об объеме вложений в подобный цех. Он говорит, что денег потребуется немало, и главной статьей расходов будет оборудование. «Хороший ростер стоит от 30 тыс. до 70 тыс. евро, — говорит он. — Можно купить и российского производства, но только ваши клиенты, наверно, это не оценят». Правда, чтобы цех успешно заработал, одними деньгами обойтись не получится: нужен еще чемодан знаний и компетенций, и этим багажом в Coffee Project очень гордятся.
Вращайте барабан
С содержимым этого чемодана нас знакомит ростер-мастер Алексей Платонов. Он показывает, какие процессы удалось автоматизировать (например, ростер работает на специальном ПО), а какие доверить машине нельзя (так, каждая партия зеленого зерна проходит через руки обжарщика — он проверяет, правильно ли хранилось и транспортировалось сырье и нет ли в нем мусора).
Ростер-мастер Алексей Платонов
Кроме того, на производстве внедрено собственное ноу-хау — так называемые «кофейные паспорта». По сути это технологические карты, состоящие из множества параметров:
«Кофе — это продукт сельскохозяйственный и от сезона к сезону он может меняться. Чтобы на выходе жареное зерно у нас было стабильного качества, мы разработали кофейный паспорт, который включает в себя классификацию и марку сырья и то, как мы этот кофе жарим (температурный режим, время). Плюс туда входят органолептические характеристики», — рассказывая об этом, Алексей берет в руки маленькие баночки, в которых хранится обжаренное зерно: это контрольные образцы, по которым ростер-мастер сверяет цвет вновь приготовленной партии.
Алексей также рассказывает о множестве нюансов обжарки. К примеру, о том, что за время пребывания в барабане ростера (партия 15 кг жарится 8-15 минут) зерно проходит через три этапа: сначала его сушат, а затем запускается реакция Майяра, когда из зерна начинают выделяться эфирные масла. Финальная стадия — карамелизация, во время которой зерно лопается, как попкорн. В процессе жарки сырье теряет около 15% влаги и увеличивается на 70% в размере. В зависимости от сорта кофе и уровня прожарки подбирается температура: она может варьироваться от 195 до 250 градусов.
Любопытно, что свежеобжаренное зерно не пахнет кофе. Со слов Платонова, оно пахнет бульоном или булочками, но тот характерный аромат, ради которого все и затевалось, приобретает только спустя сутки. Наиболее полно вкус и аромат кофе раскрываются на 3-4 день и сохраняются в зерне в течение двух недель. Несмотря на то что кофе по ГОСТу может храниться полтора года, уже через месяц зерна теряют половину своих качеств, через полгода сорта невозможно отличить друг от друга, а через год зерновой кофе и вовсе не отличить от растворимого.
Кризис в помощь
Сейчас Coffee Project закупает зеленое зерно у крупного федерального импортера (производители: Колумбия, Эфиопия, Гондурас и др.) и планирует выйти на прямые поставки от европейских поставщиков, чтобы привозить микролоты (редкие, терруарные, сорта с ярким вкусом). Стоимость килограмма такого сырья начинается от 1 тыс. руб и доходит до 10 тыс. руб.
Один из таких сортов, Colombia Luis Carlos Guzman, нам предлагают попробовать и рассказывают, что на дегустациях принято брать кофе с ложки и с громким хлюпом втягивать в себя — так во рту раскрываются все вкусовые рецепторы. В обжарочном цехе Coffee Project такие дегустации (или каппинги) проводятся регулярно — на них приходят гости кофейни и клиенты, закупающие зерно. Здесь же проходят курсы и мастер-классы для бариста — своих и всех желающих. На обучающие цели идет зерно, не попавшее в паспорт.
Г-н Уфимцев отмечает, что кризис сильно помог российским обжарщикам, поскольку ставшая нерентабельной Италия с рынка ушла. Среди своих конкурентов он выделяет фирмы из Новосибирска, Краснодара, Москвы, но говорит, что в целом рынок стал более открытым — в том плане, что раньше никто ни с кем не общался, боясь обронить что-то лишнее, а теперь все готовы делиться наработками. Это показал, в частности, последний фестиваль ПИР.
«Сейчас у нас достаточно выгодное ценообразование, — считает он. — В среднем, килограмм обжаренного кофе (это примерно 100 чашек капучино, — прим. ред.) оптом стоит около 1 тыс. руб., в розницу —1400 руб.». На рынке никто не демпингует: игроки пытаются соревноваться за счет качества и позиционирования (в чем преуспевает Москва, поскольку некоторые компании из регионов заказывают там только потому, что это столица).
Между тем, в развитии обжарки Уфимцев видит большие возможности для локального рынка (и для себя в частности).
«Опыт зарубежных коллег говорит о том, что обжарка кофе — достаточно неплохой бизнес. Если судить по бирже, то на втором месте идет Starbucks, который начинал с обжарки. Он уступает только McDonald’s. То есть мы видим неплохие тренды», — заключает он и продолжает выстраивать в голове длинный список под шапкой «Планы», о части пунктов которого только что нам рассказал.
Со своей же стороны хочется отдельно подчеркнуть: ни одного темнокожего мальчика в обжарочном цехе Coffee Project мы не обнаружили. А только черные стены, черные зерна и светлых во всех отношениях людей.
Источник: www.dk.ru
Бизнес-план предприятия по обжарке кофе «КрасКоф»
* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи. В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.
1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
Цель проекта – организация предприятия по промышленной обжарке зеленого кофе с целью его последующей реализации через розничные торговые сети, сети HoReCa, в мобильные кофейни и т.д. Территориальное расположение проекта – г. Краснодар. Торговая марка проекта – «КрасКоф».
В последнее время кофе становится в России все более популярным напитком, культура его употребления стабильно повышается. В связи с этим возникает потребность в кофе высокого качества по доступной цене и с высокой логистической доступностью. Необходимо учитывать также то, что обжаренный кофе со временем теряет свои вкусовые качества, следовательно, чем он свежее, тем лучше. В этой связи целесообразно создание локального производства по обжарке зерен кофе.
Таблица 1. Интегральные показатели эффективности проекта
Ставка дисконтирования (r), %
Ставка дисконтирования (r-мес), %
Срок окупаемости (PP), мес.
Дисконтированный срок окупаемости (DPP), мес.
Чистая приведенная стоимость (NPV), руб.
Коэффициент рентабельности инвестиций (ARR), %
Внутренняя норма прибыли (IRR), %
Индекс доходности (PI)
Анализ интегральных показателей эффективности, вкупе с перспективой его долгосрочной реализации, показывает достаточно высокую инвестиционную привлекательность проекта.
2. ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ И ОТРАСЛИ
Кофе становится все более популярным напитком в России. При этом, рынок кофе в России является одним из наименьших по объему, но самым динамично развивающимся. Согласно данным аналитической компании Euromonitor International, потребление кофе в США в 2013 году составило 1323 тонны, в Бразилии – 1174 тонны, в Германии – 568 тонн, а в России – всего 221,7 тонн. В 2014 году потребление кофе в России выросло приблизительно в 6 раз, достигнув 68% от всего населения. В то же время, за период с 2008 по 2013 год объем продаж кофе в России удвоился.
Исторически наиболее популярным в России был растворимый кофе. До 2010 года его доля составляла до 85% в общем объеме потребления; однако, в последние годы соотношение меняется, и, как ожидается, к 2018 году составит 45/55% в пользу растворимого. Объем рынка при этом составит 131 000 тонн, по прогнозам Euromonitor International.
Смещение спроса в сторону зернового кофе происходит за счет повышения культуры употребления, а также по причине популяризации напитка за счет роста количества стационарных и мобильных кофеен. Частично сказывается и выход на рынок крупных международных сетевых кофеен. Увеличивается также и количество розничных торговых точек, реализующих зерновой кофе на развес.
Несмотря на относительно высокую стоимость зернового кофе, которая является едва ли не самой высокой в Европе, россияне очень лояльны к тем брендам, к которым они привыкли и не отказываются от них даже при дальнейшем росте цены.
Анализ регионального рынка (г. Краснодар), показывает, что на территории города находятся 38 специализированных кофеен и 877 заведений, где кофе присутствует в меню. Учитывая численность населения города в 830 тыс. человек, рынок для рассматриваемого продукта достаточно широк.
Согласно аналитике РосИндекс, кофе чаще всего употребляют люди в возрасте 35-54 лет, люди с высшим образованием или ученой степенью и россияне с высоким уровнем дохода. Кроме того, растет популярность употребления кофе и среди молодежи в возрасте до 35 лет.
Учитывая эти данные, можно говорить, что Краснодар является в высшей степени адекватным рынком для данного проекта по ряду следующих причин. Население города постоянно и стабильно растет, в отличие от большинства городов России. По данным РБК, город в 2013 году занимал первое место в общероссийском рейтинге городов с наиболее растущей деловой активностью, что говорит о достаточно высоком уровне благосостояния жителей; в Краснодаре зарегистрирован самый низкий уровень безработицы на территории ЮФО. Краснодар является крупнейшим промышленным и сельскохозяйственным центром.
Тренинговый центр онлайн за 120 000 руб.
12 ТРАНСФОРМАЦИОННЫХ ИГР, 35 ТРЕНИНГОВ.
ПОЛНОЦЕННАЯ ИНФРАСТРУКТУРА ДЛЯ РАБОТЫ
ОФЛАЙН + ОНЛАЙН.
В стоимость входит комплект материалов для очного проведения 12 т-игр и 35 тренингов. Виртуальный бизнес-кабинет для проведения этих программ в онлайн-формате. Живое обучение. Поддержка в процессе работы.
Все перечисленные факторы делают рассматриваемый рынок крайне привлекательным для организации проекта. Суть проекта заключается в закупке сырого зеленого кофе, его подготовке и обжарке, фасовке и оптовой реализации. К клиентам проекта можно отнести:
— заведения HoReCa – кафе (в т. ч. кофейни), рестораны, гостиницы;
— розничные магазины чая и кофе;
— операторы вендинговых кофейных аппаратов.
3. ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ
Основным продуктом производства предприятия является зерновой обжаренный кофе. По желанию заказчика он может быть смолот. Предприятие осуществляет фасовку как в стандартные собственные пакеты, так и в пакеты заказчика по запросу.
Таблица 2. Сорта кофе «КрасКоф»
Наименование
Ботаническая разновидность сорта арабика. Имеет чистый, сладковатый, приятный аромат. Вкус сладковато-горьковатый, с легкой кислинкой и маслянистой консистеницей
Разновидность арабики. Относится к высшим сортам кофе. Отличается тончайшим ароматом и фруктовым оттенком. Сбалансированная кислотность
Одна из разновидностей арабики. Вкус вяжущий и горьковатый, с тонкими винными оттенками. Может иметь выраженные фруктовые и цветочные нотки
Гибрид Catimor, выведенный в Колумбии. Высокая кислотность и, одновременно, высокая сладость, плотность и чистота чашки
Базовый сорт арабики. Отличается высоким качеством чашки, сладостью, чистотой и телом
Поскольку на качество конечного продукта в значительной степени влияет качество его обжарки, «КрасКоф» уделяет особенно пристальное внимание работе своих обжарочных машин (ростеров), а также квалификации их операторов. Каждый из предлагаемых сортов может быть обжарен как по собственной технологии «КрасКоф», так и по рецептуре клиента при той же оптовой стоимости продукта. В первом случае, за качество продукта полностью отвечает производитель. Во втором – ответственность несет заказчик, что отражается в договоре поставки.
Приоритетный способ отгрузки готовой продукции – самовывоз. В этом случае, отгрузка может быть произведена в течение 1-2 рабочих дней после приема заказа. Однако, при необходимости, товар может быть доставлен транспортом торговых представителей «КрасКоф» в течение 5 рабочих дней.
По умолчанию, «КрасКоф» производит упаковку обжаренного кофе в пакеты емкостью 5 и 10 кг. По желанию заказчика, кофе может быть упакован также в его фирменные емкости любого объема. Услуга бесплатная. Также, по запросу заказчика, кофе может быть смолот на промышленной кофемолке. Стоимость услуги – 100 руб. за 1 кг.
Таблица 3. Закупочная и оптовая цена товара
ТОВАР/УСЛУГА
ЗАТРАТЫ НА ЕД., руб.
ТОРГОВАЯ НАЦЕНКА, %
СТОИМОСТЬ ЕДИНИЦЫ, руб.
Источник: www.openbusiness.ru