Оценка ресторанного бизнеса пример

Ведение ресторанного бизнеса может приносить высокую прибыль, однако ресторанный бизнес требует и определенных усилий для его развития и успешного функционирования.

Важно проводить своевременный SWOT-анализ, т.е. анализ сильных и слабых сторон ресторана, имеющихся внешних угроз и возможности.

Данное исследование может показать наиболее оптимальный путь развития бизнеса.

Итак, рассмотрим сильные и слабые стороны ресторана, а также потенциальные возможности и угрозы. Перечислим основные из них в таблице.

Таблица сильных-слабых сторон, возможностей и угроз в СВОТ-анализе

Сильные стороны ресторана ( S)

Слабые стороны ресторана ( W)

1. В ресторане используется особая технология изготовлению блюд.

Для приготовления пищи, кофе чая, различных блюд используется профессиональное оборудование, печи, кофе машины.

В меню ресторана включены уникальные блюда, созданные шеф-поваром ресторана, которые нельзя найти ни в одном другом ресторане.

Ресторанный бизнес в деталях на примере ресторана Моргенштерна Кайф в Москве | Обучение рестораторов

1. Нехватка денежных средств для развития бизнеса, для расширения бизнеса. Имеющиеся денежные средства находятся в обороте. Периодически необходимо выплачивать заработную плату работникам ресторана, оплачивать налоги, платить по накладным поставщиков продукции, осуществлять иные необходимые платежи.

2. В ресторане работает известный шеф-повар, блюда которого славятся на весь регион.

2. Недостаточное внимание уделяется развитию деятельности ресторана.

3. Руководство ресторана разработало четкую стратегию его развития, в соответствии с которой ведется и развивается его деятельность.

3. В ресторане работает достаточно слабый маркетолог, не владеющий техникой и методами продвижения ресторана.

4. В ресторане работают вежливые и приятные, хорошо знающие меню ресторана официанты, готовые помочь каждому клиенту.

4. Блюда в ресторане достаточно дорогостоящие, далеко не все клиенты могут себе позволить регулярно посещать данный ресторан. Высокие цены связаны с особенностями приготовления блюд, с использованием уникальных технологий, высокой заработной платой шеф-повара и персонала ресторана.

5. Компетентные сотрудники и эффективный менеджмент ресторана

Потенциальные внешние благоприятные возможности (О):

Потенциальные внешние угрозы (Т):

1. В скором времени один из ближайших конкурирующих с нами ресторанов будет закрыт собственником, это даст возможность привлечь дополнительных клиентов в наш ресторан.

1. Если один из конкурирующих ресторанов планируют закрыть, то другие рестораны могут начать вести более ожесточенную ценовую политику, чтобы привлечь клиентов закрывающегося ресторана. Это помешает нашему ресторану использовать возможность и привлечь дополнительных клиентов в ресторан.

2. Можно расширить меню ресторана, чтобы привлечь большее количество клиентов в ресторан.

2. Снижение курса рубля.

3. Вступит в силу новый закон, касающийся торговых барьеров. Смягчение таможенной политики даст возможность выйти на новые рынки. Снижение пошлин может стать стимулом для менеджмента ресторана для развития бизнеса не только в данном регионе, но и выходить на новые рынки, в частности есть возможность открыть ресторан в Европе.

Ресторанный бизнес | Общение с ресторатором | Реальный опыт открытия.

3. Изменения в политике поставщиков по отношению к ресторану. Планируется сокращение срока отсрочки платежей, что связано с нехваткой наличных денежных средств у поставщиков, которые вынуждены менять условия договора, чтобы удержаться на рынке.

4. Планируется закрытие ряда офисов, расположенных рядом с рестораном, что может привести к уменьшению количества клиентов, даже к уменьшению количества постоянных клиентов.

Сопоставим данные сильные и слабые стороны, возможности и угрозы . Составим матрицу SWOT- анализа ( СВОТ-анализа)

Матрица Swot -анализа

Сильные стороны (потенциал ресторана)

Сильная сторона 1

Сильная сторона 2

Сильная сторона 3

Сильная сторона 4

Сильная сторона 5

Слабые стороны (недостатки)

Риски и проблемы

Слабая сторона 1

Слабая сторона 2

Слабая сторона 3

Слабая сторона 4

Слабая сторона 5

Итак, мы сопоставили в ходе swot-анализа сильные слабые стороны ресторана, потенциальные возможности и угрозы.

Можно резюмировать, что у ресторана существует возможность расширения его деятельности, в частности возможность выхода на новые рынки.

Однако для этого потребуются дополнительные денежные средства, поэтому менеджменту ресторана следует заранее позаботиться о возможности привлечения дополнительных денежных средств, например можно получить согласие банка на выдачу кредита, что может пригодиться в будущем для расширения бизнеса. Кредитные ресурсы дадут возможность вовремя вложить денежные средства в расширение.

Кроме того, планируется, что близлежащий ресторан будет закрыт, это может дать возможность привлечь новых клиентов, потребуется расширить меню ресторана. Для этого следует нанять на работу еще одного повара, можно предложить клиентам блюда из разных ценовых категорий, что значительно увеличит количество посетителей ресторана.

Расширение меню и грамотная ценовая политика помогут избежать угрозы, связанной с ужесточением конкурентной борьбы близлежащих ресторанов. Данная политика поможет привлечь клиентов в ресторан.

Планируется, что будет закрыт ряд офисов, что несомненно приведет к снижению потока клиентов, однако при грамотном подходе можно привлечь клиентов закрывающегося ресторана. Т.е. за счет обдуманной ценовой политики можно удержать свои позиции, и возможно даже привлечь новых клиентов.

Изменение условий поставки товаров в ресторан, уменьшение срока отсрочки платежей может вызвать определенные проблемы, которые можно решить за счет грамотного и регулярного планирования денежных средств ресторана. Следует четко планировать все необходимые расходы, учитывая поступающие доходы, а также планировать поступления кредитных ресурсов от банка, это даст возможность справиться со сложившейся ситуацией.

Кроме того, в целях развития ресторанного бизнеса следует использовать различные стратегии, в частности можно использовать стратегию развития рынка, которая связана с расширением деятельности, с открытием новых ресторанов.

Имеется возможность выхода на новые рынки, единственное, что может помешать этому, это нехватка денежных средств. Поэтому надо заранее позаботиться привлечении денежных средств, если возникнет в них необходимость. Можно составить бизнес план нового ресторана, привлечь инвесторов. Например, пример бизнес-план ресторана можно посмотреть здесь .

Надо сказать, что данному ресторану важно не только удержаться на рынке, важно также расширяться, завоевывать новые рынки. Поэтому следует предложить клиентам меню с более продуманными ценами, которые бы устраивали людей.

Необходимо применять современные методы продвижения ресторана на рынок, что позволит повысить его прибыль за счет привлечения новых клиентов.

Рационально нанять на работу нового маркетолога (взамен того, который не владеет методами продвижения), либо следует направить маркетолога на курсы повышения квалификации, чтобы он смог изучить новые современные методы продвижения продукции на рынок.

Кроме того можно осуществить поиск новых поставщиков товаров, которые смогут предложить более выгодные для ресторана условия, это очень важно при жесткой политике текущих поставщиков, с которыми ресторан работает на данный момент.

Также следует направлять усилия на расширение сферы деятельности ресторана. Для этого можно предложить клиентам дополнительные услуги. Например, можно провести в ресторане беспроводной интернет, предложить клиентам посидеть в интернете за чашечкой кофе, что несомненно привлечет в ресторан новых посетителей.

Таким образом, мы рассмотрели пример анализа сильных, слабых сторон, возможностей и угроз ресторана . Если вам интересны еще примеры проведения SWOT-анализа , то их можно посмотреть здесь .

Сделаем основные выводы по SWOT-анализу ресторана.

Ключ евой проблемой является нехватка денежных средств. Для завоевания новых рынков ресторану потребуется использовать более мягкую ценовую политику, а также потребуется привлечь кредит в банке, либо составить бизнес-план и привлечь инвестора в бизнес (в любом случае в банке попросят технико-экономическое обоснование проекта). Потребуется также четко спланировать поступления и расходы денежных средств.

Источник: www.goodstudents.ru

5 ключевых показателей эффективности ресторанной сети с точки зрения бизнес-аналитики

Qlever Solutions начал цикл обучающих онлайн-мероприятий о том, как выстроить аналитику в ритейле. Первая встреча была посвящена 5 ключевым показателям эффективности в работе ресторанной сети.

268 просмотров

«С 2014 года мы успели поработать с настройкой аналитики для всех крупных фаст-фуд сетей – Burger King, McDonalds, KFC. Этот опыт позволил нам выделить наиболее часто случающиеся при внедрении аналитики проблемы и сформировать оптимальную последовательность обработки информации, которая позволяет получить максимальную ценность из данных».

Андрей Харлак, технический директор Qlever Solutions

Рис. 1 Roadmap работы с данными в фудритейл, шаг 1 – основные показатели

Сложности, которые мешают сбору качественной отчетности в ресторанах, можно разделить на технические и организационные. Эти сложности можно обойти, важно знать – как.

Главный источник данных, который есть у каждого ресторана, это кассовая система. Даже на уровне чеков можно получить детальные аналитические срезы, но не все это делают.

Показатель 1: Данные из чеков

Like-for-like – сопоставимые продажи

Этот показатель отражает, на сколько результаты текущего периода изменились относительно прошлого, а также позволяет выявить причины данных изменений. Он дает объективную картину динамики продаж, так как учитывает при сравнении только рестораны, работавшие в двух сравниваемых периодах, и исключает новые либо закрытые точки. Применение like-for-like анализа также исключает влияние сезонности и помогает спрогнозировать динамику будущих периодов.

Пример: в текущем году открылось 10 новых ресторанов к 10, которые работали в прошлом году. Выручка увеличилась в 2 раза, но, те заведения, что работали в прошлом периоде, выросли только на 10 %.

Частая ошибка здесь – сравнение дней один к одному: некорректно сравнивать дни, если в прошлом году дата выпадала на разные по загрузке дни. Например, 27 февраля 2022 года воскресенье, а в 2023 году – понедельник.

Product mix, рейтинг блюд и структура спроса

Product mix – полный товарный ассортимент, предлагаемый покупателю.

Рейтинги формируются, как количество проданных блюд на N чеков. Наряду с количеством сухих чеков (чеки только с 1 блюдом) и структурой докупки товаров к определенным блюдам или комбо-наборам эти данные позволяют предложить оптимальные маркетинговые акции и отследить их эффективность.

Отсутствие такой информации может дорого обойтись компании. В нашей практике были случаи, когда на основании данных мы помогали ресторанам избегать ошибок в расчетах маркетинговых акциях.

Покажем на примере акции, когда при достижении суммы чека в 150 рублей, клиент мог приобрести десерт за 1 рубль. Однако из-за ошибки в настройке кассовой системы, если чек был 100 рублей и добавлялся десерт за еще 100 рублей, величина чека становилась 101 рубль. Из-за риска фрода (мошенничества) акцию досрочно закрыли в течение трех дней.

Но как показал ретроспективный анализ, случаев использования ошибки было меньше 3% от общего числа акционных чеков, при этом, средний чек с акцией был на 132 рубля выше обычного. Эта информация могла существенно повлиять на принятие решения о продолжении акции, но без аналитики ее просто не было. В итоге компания упустила выгоду от остановки акции и потеряла средства, вложенные в рекламу: билборды, флаеры, реклама на радио и др.

Есть и обратный пример, когда при анализе акции «Купи напиток за 1 рубль по купону» выявили, что порядка 30% чеков содержали только акционный напиток без докупок, а незначительное увеличение среднего чека полностью съело бюджет на продвижение.

План-факт анализ/АВС-анализ/XYZ-анализ

План-факт анализ – это сравнение плановых и фактических показателей по ресторану в тех же аналитических разрезах за аналогичный период.

ABC-анализ — маркетинговый инструмент, позволяющий выделить блюда-лидеры и блюда-аутсайдеры и позволяющий ресторанам отказаться от нерентабельных позиций.

XYZ-анализ — указывает на регулярность продаж: как часто клиенты покупают продукт.

Необходимо учитывать, что в реальности на анализируемую совокупность влияет не один, а сразу несколько факторов. С этим ограничением уверенно помогает справиться многомерный ABC-анализ.

Однако информация, которую мы извлекаем из чеков, часто не может дать ответ на вопрос эффективности. Как понять, насколько хорошо работает тот или иной ресторан относительно остальных?

В нашей практике был кейс, когда один из ресторанов показывал одну из самых высоких выручек по сети. При этом его финансовый результат на самом деле был отрицательным, так как всё съедали затраты на помещения в центре с высокой проходимостью.

Показатель 2: SPMH (ITPH, GCPH) – относительная производительность в пересчете на час работы сотрудника

Для анализа SPMH помимо информации из чеков необходима информация о времени работы персонала. Соответственно, должна быть внедрена система учета рабочих часов сотрудников (пропуски, биометрия).

Рис. 2 Один день работы ресторана в разрезе SPMH план-факт. Обращаем внимание на точки превышения плановых показателей в 12.00 дня и падение в 23.00.

На основании SPMH составляется расписание (план), которое потом сравнивается с фактом. Сложность заключается в том, что практически невозможно найти коробочное решение, которое предлагало бы возможность одновременного учета рабочего времени с биометрией и гибкого управления расписанием.

Кроме того, при планировании показателя SPMH важно учесть изменения в рамках дня и недели (пики нагрузки по дням и часам), чтобы получить корректную картину при сравнении.

В нашей практике были случаи, когда на основании показателя SPMH для мотивации персонала и геймификации процесса между точками сети проводились чемпионаты. За рубежом, кстати, это очень частая практика.

Показатель 3: Food Cost – себестоимость продукции

На расчет себестоимости продукции в компании влияет масса особенностей: партионный учет, учет или не учет логистической и складской составляющих в себестоимости, модели FIFO (first in – first out — первыми списываются товары, которые были поставлены раньше), LIFO (last in – first out — товары, которые поступили в последнюю очередь, следует первыми списать с учета) или средняя себестоимость (расчет по среднему арифметическому).

Часть наших клиентов считала себестоимость на уровне каждого ингредиента на каждый день, другие, напротив, упрощали расчет до максимума и закладывали себестоимость для блюда в целом на месяц по всей сети. Конечно, идеально, когда известна маржа каждого чека, а значит есть представление о себестоимости каждого продаваемого в ресторане продукта. Однако при анализе Food Cost мы рекомендуем найти баланс между сложностью расчетов себестоимости и применимостью результатов анализа.

Показатель 4: Labour Cost – затраты на персонал

Главная проблема расчета Labour Cost заключается в том, что данные часто готовятся вручную, так как многие составляющие LC сложно автоматизировать. Кроме того, в расчетах много методологических сложностей: прогноз льгот, премий и переработок, учет стажеров, совместителей, курьеров и уборщиков, аутстаффинг (вывод персонала за штат). Учитывать Labour Cost на уровне каждого ресторана в разрезе разных параметров – непростая задача, но аналитике она по силам.

Для одного из наших клиентов мы реализовали систему мониторинга, где для каждой составляющей LC (премии, ночная уборка аутстаффинг и проч.) был заведен процент, при превышении которого в аналитическую службу автоматически направляется отчет о том, на что обратить внимание.

Кстати, так как у нас большой опыт в проектах по автоматизации процессов в фудритейле, мы отметили, что в 2022 году показатель Labour Cost в ресторанах в целом увеличился на несколько пунктов.

Показатель 5: EBITDA – прибыль до вычета процентов, налогов и амортизации

Это один из наиболее важных показателей эффективности, которые нужно автоматизировать. Корректность его расчета зависит, в первую очередь, от того, насколько точные у вас данные о Food Cost и Labour Cost – для ресторана это основные составляющие затрат в структуре EBITDA.

Кроме того, для расчета нужны данные не только из ресторанов, но и из back office (1С Предприятие, управление складом, ERP и проч.) и head office (например, штрафы и издержки юридического лица). Поскольку переменных затрат очень много, важно организовать систему автоматической загрузки и проверки данных для быстрого получения итогового показателя.

Источник: vc.ru

ОЦЕНКА СТОИМОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА (на примере ресторана «Приют холостяка») #1106242

Как получить эту работу через 2 минуты?

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЦЕНКИ СТОИМОСТИ БИЗНЕСА 6
1.1. Определение стоимости бизнеса 6
1.2. Факторы стоимости ресторанного бизнеса 16
1.3. Нормативно-правовые аспекты оценки стоимости ресторанного бизнеса 22
2. МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОЦЕНКЕ СТОИМОСТИ БИЗНЕСА 32
2.1. Доходный подход 32
2.2. Затратный подход 38
2.3. Сравнительный подход 46
3. ПРИКЛАДНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ОЦЕНКИ СТОИМОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 55
3.1. Ресторанный бизнес как объект оценки 55
3.2. Общая характеристика объекта оценки ООО «ПРИЮТ» 61
3.3. Оценка стоимости ООО «ПРИЮТ» доходным подходом 70
3.4. Оценка стоимости ООО «ПРИЮТ» сравнительным подходом 78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 87

Целью работы является исследование теоретических основ и оценка стоимости предприятия ресторанного бизнеса с учетом факторов внешней среды и конкурентного потенциала.
В соответствии с целью работы поставлены следующие задачи исследования:
̶ раскрыть содержательные характеристики стоимости бизнеса и систематизировать ключевые факторы, оказывающие на нее влияние;
̶ выделить методологические особенности оценки стоимости бизнеса доходным, затратным и сравнительным подходами;
̶ исследовать особенности оценки стоимости ресторанного бизнеса под влиянием рыночной конъюнктуры и отраслевых тенденций;
̶ провести анализ стоимостных факторов ресторанного бизнеса и обосновать выбор подходов к оценке его стоимости;
̶ оценить стоимость ресторанного бизнеса на примере ООО «Приют» и предложить рекомендации по ее повышению.
Объектом исследования выступает предприятие ресторанного бизнеса ООО «ПРИЮТ».
Предмет исследования – методы оценки стоимости ресторанного бизнеса.

1. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 № 117-ФЗ (ред. от 24.04.2020) // Собрание законодательства РФ. — 07.08.2000. — № 32. — ст. 284.
2. Приказ Минэкономразвития России от 20.05.2015 г. № 297 «Об утверждении федерального стандарта оценки «Общие понятия оценки, подходы и требования к проведению оценки (ФСО №1)» // СПС «КонсультантПлюс».
3. Федеральный закон «Об оценочной деятельности в РФ» // СПС «КонсультантПлюс».
4. Закон РФ от 07.02.1992 No2300-1 «О защите прав потребителей» // СПС «КонсультантПлюс».
5. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» // СПС «КонсультантПлюс».
6. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 No1036 «Об утверждении Правил оказания услугобщественного питания» // СПС «КонсультантПлюс».
7. Ажлуни А.М., Никитин С.А., Долгих Е.Л. К вопросу оценки стоимости бизнеса методом прямой капитализации ожидаемого дохода // Вестник аграрной науки. 2020. № 3 (84). С. 76-82.
8. Белоглазова О.А., Пыхтеева И.В., Филимонов А.Е., Виноградов А.В. Расчёт стоимости бизнеса доходным подходом // : ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ.сборник статей IV Международной научно-практической конференции. Пенза, 2021. С. 113-120.
9. Бурдин К.К., Мартиросян Л.А., Пышков А.Ю. Классификация основных подходов к оценке стоимости бизнеса (предприятия) // Аллея науки. 2020. Т. 1. № 4 (43). С. 147-152.
10. Бухарин Н.А., Озеров Е.С., Пупенцова С.В., Шаброва О.А. Оценка и управление стоимостью бизнеса: учеб. пособие / Под общей ред. Е. С. Озерова – СПб: ЭМ-НиТ, 2019 — 238 с.
11. Веко Р.В. Оценка потенциальными инвесторами стоимости бизнес-проектов на ранних стадиях развития на основе системы методов // Вестник Полоцкого государственного университета. Серия D. Экономические и юридические науки. 2020. № 14. С. 35-40.
12. Волкова Ю.В. Факторы стимости и индикаторы эффективности в стоимостном управлении бизнесом // HumanProgress. 2019. Т. 5. № 4. С. 3.
13. Глисин А.Ф., Колганова Е.А. Понятие «стоимость бизнеса» и подходы к ее оценке // Актуальные проблемы экономики и менеджмента. — 2018. — № 1(17). — С. 18-23.
14. Дроздова Е.И., Иванченко И.С. Факторы, оказывающие влияние на величину стоимости бизнеса // ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ.материалы Международной (заочной) научно-практической конференции. 2019. С. 57-60. Котляров И.Д.

Управление монетизацией в ресторанном бизнесе // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 1. С. 146-158.
15. Дроздова Е.И., Иванченко И.С. Факторы, оказывающие влияние на величину стоимости бизнеса // ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ.материалы Международной (заочной) научно-практической конференции. 2019. С. 57-60.
16. Деева Е.А. Затратный подход в оценке стоимости предприятия // Современные проблемы и тенденции развития экономики и управления. — 2017. — №4. — С.32-36.
17. Дятлова К.А., Семеновна Д.В., Стренковская А.Г. Экономическая оценка проекта открытия объекта ресторанного бизнеса // Сборник избранных статей по материалам научных конференций ГНИИ «Нацразвитие». Материалы конференций ГНИИ «Нацразвитие». Выпускающий редактор Ю.Ф. Эльзессер Ответственный за выпуск Л.А. Павлов.

2019. С. 124-127.
18. Захаров С.В. Механизмы и ошибки масштабирования ресторанного бизнеса // Вестник МИРБИС. 2021. № 1 (25). С. 126-130.
19. Золотарев А.Е. Методические аспекты использования доходного подхода в оценке стоимости бизнеса // Экономический рост как основа устойчивого развития России. Сборник статей V-ой Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 30-летию образования налоговых органов РФ. 2020. С. 175-180.
20. Золотарев А.Е. Особенности применения доходного подхода в оценке стоимости бизнеса // Дельта науки. 2020. № 1. С. 73-76.
21. Иголкина Т.Н., Клиндухова О.А., Кочина С.К. методы оценки и управления стоимостью бизнеса предприятия. Белгород, 2020.
22. Ковальчук В.В., Конакова Л.В. Внешние и внутренние факторы стоимости бизнеса // Управление экономикой, системами, процессами. Сборник статей IV Международной научно-практической конференции. 2020. С. 93-95.
23. Конакова Л.В., Тавитов К.Р. Факторы, влияющие на оценку стоимости бизнеса // Стратегическое развитие инновационного потенциала отраслей, комплексов и организаций. Сборник статей VII Международной научно-практической конференции. 2019. С. 144-148.
24. Кошкина И.А., Ахмадеева О.А. Проблемы оценки стоимости бизнеса // RussianJournalofEducationandPsychology. — 2014. — №6.- С. 75.
25. Котляров И.Д. Управление монетизацией в ресторанном бизнесе // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 1. С. 146-158.
26. Кузнецов И.А., Шевяков А.Ю., Морева С.Н. Региональный ресторанный бизнес: проблемы управления качеством обслуживания // Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2021. № 1 (82). С. 49-56.
27. Оганисян М.Ю., Конакова Л.В. Методы оценки стоимости бизнеса // Управление экономикой, системами, процессами. Сборник статей IV Международной научно-практической конференции. 2020. С. 139-141.
28. Пастбин С.К. Методы оценки стоимости бизнеса: проблемные аспекты практического применения и рекомендации по их преодолению // Аллея науки. 2020. Т. 1. № 12 (51). С. 350-354.
29. Попов С.А., Подколзина М.О. Оценка стоимости бизнеса сравнительным методом // СОВРЕМЕННАЯ НАУКА: АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ, ДОСТИЖЕНИЯ И ИННОВАЦИИ.сборник статей XV Международной научно-практической конференции. Пенза, 2020. С. 99-101.
30. Рутгайзер В.М. Интегрированная теория оценки стоимости бизнеса // Имущественные отношения в Российской Федерации. — 2008. — №9. — С.57.
31. Салманов О.Н. Оценка стоимости отелей и ресторанов с помощью метода мультипликаторов // Сервис в России и за рубежом. 2012. № 3 (30). С. 192-199.
32. Садомова А.Г., Попова М.С., Бабич И.С., Андрошина И.С. Понятие, цели и принципы оценки стоимости бизнеса // RussianEconomicBulletin. 2020. Т. 3. № 3. С. 264-267.
33. Санникова К.А., Торосян Е.К. Анализ факторов, влияющих на стоимость компании // Экономика и управление в XXI веке: новые вызовы и возможности.материалы Всероссийской научно-практической конференции. 2019. С. 282-286.
34. Троян И.А., Байракова И.В. Теоретико-методологические аспекты анализа системы оценки стоимости бизнеса в сфере услуг // ЦИТИСЭ. 2020. № 1 (23). С. 182-194.
35. Чернова Е.В., Шабалин В.В. Ресторанный бизнес Санкт-Петербурга в период пандемии коронавирисной инфекции: итоги первой волны и перспективы // Общество: политика, экономика, право. 2021. № 2 (91). С. 47-55.
36. Шакирова С.Ш., Кадочникова Е.И. Оценка влияния факторов на товарооборот общественного питания //Казанский экономический вестник. 2019. № 1 (39). С. 35-40.
37. Щербакова Т.А., Крапива Т.В., Новоселов С.В., Маюрникова Л.А. Особенности формирования цены на продукцию предприятий общественного питания в условиях региона // Техника и технология пищевых производств. 2016. № 1 (40). С. 157-164.
38. Убайдуллаева У.М., Толстикова В.А. Анализ методологических подходов к оценке предприятия // Скиф. Вопросы студенческой науки. 2020. № 10 (50). С. 6-13.
39. Ушакова Р.Р. оценка рыночной стоимости предприятий общественного питания // Современные научные исследования: актуальные вопросы, достижения и инновации.сборник статей V Международной научно-практической конференции. В 2 частях. Ответственный редактор Г.Ю. Гуляев. 2018.

С. 133-136.
40. Фролова С.В. Определение ключевых факторов создания стоимости // Новые технологии в учебном процессе и производстве. Материалы XVII Международной научно-технической конференции. Под редакцией А.А. Платонова, А.А.

Бакулиной. 2019. С. 315-318.
41. Хасанов Р.Х., Кузнецова Е.К. Расчет отраслевых коэффициентов как один из методов сравнительного подхода при оценке бизнеса // Наука о человеке: гуманитарные исследования. 2020. Т. 14. № 2. С. 164-168.
42. Хачатрян Р.В. ресторанный бизнес: тенденции и возможности в эпоху covid-19 // Путеводитель предпринимателя. 2021. Т. 14. № 2. С. 170-178.
43. Чуйкова Н.М., Галушка А.И. Теоретический подход к исследованию факторов стоимости бизнеса // Экономика и бизнес: теория и практика. 2019. № 12-3 (58). С. 145-148.
44. Юдина Н.А., Макарова В.И., Чебенова А.Ш. Факторы, влияющие на формирование стоимости компании // В сборнике: . сборник статей III Международной научно-практической конференции. Петрозаводск, 2020. С. 30-33.
45. Юдина Н.А., Виноградова Д.С., Муталлапова И.Ж. Оценка стоимости бизнеса и использование ее результатов в целях повышения эффективности деятельности компании // Новая наука в новом мире: философское, социально-экономическое, культурологическое осмысление.сборник статей IV Международной научно-практической конференции. Петрозаводск, 2020. С. 22-28.
46. Значения кривой бескупонной доходности государственных облигаций (% годовых) // Банк России. 2020. URL: https://vk.cc/bX3hRH
47. Метод кумулятивного построения ставки дисконтирования + формула и пример расчета Excel // Финансово-инвестиционный блог Жданова Василия и Жданова Ивана. 2020. URL: https://finzz.ru/metod-kumulyativnogo-postroeniya.html
48. Методы расчета ставки дисконтирования при оценке бизнеса // Оценка экономических величин и управление предприятием: теория и практика для студентов и ученых. 2016. URL: vk.cc/bX3hYs
49. Официальный сайт ЦБ РФ // https://www.cbr.ru/hd_base/zcyc_params/zcyc/
50. Федеральная служба государственной статистики. Оборот общественного питания // https://rosstat.gov.ru/folder/23457

Источник: a-center.ru