Перечень документов в ресторанном бизнесе

Ниже представлены ссылки на скачивания стандартов сетей предприятий питания.

Все документы разделены на 3 направления:

1. стандарты — описание результата на который все должны ориентироваться (ЧТО);
2. процедуры — это основной блок, включающий описание алгоритмов процесса достижения необходимого результата (КАК);
3. управление — бланки для планирования, организации и контроля выполнения стандартов;

Все представленные документы из реальных проектов, то есть все эти бланки и алгоритмы прописывались участниками рабочих групп (сотрудниками управленческого звена) в разных сетях предприятий питания. Формулировки во всех документах сохранены в том виде, в каком они были прописаны в каждом проекте сотрудниками, для своих нужд учитывая нюансы заведений.

Обращаем ваше внимание — универсальных стандартов не бывает! Все стандарты требуют обязательной доработки под специфику предприятия. Но данные материалы смогут помочь вам понять, в каком направлении двигаться, если перед вами стоит цель стандартизации.1.

Какие Документы Нужны Для Открытия Кафе?

Источник: restteam.ru

Ресторанный бизнес: советы юриста. Часть VII

8 договоров и еще 25 документов, которые следует иметь каждому ресторану.

Заключительный материал серии публикаций ИНТЕЛЛЕКТ-С для владельцев кафе, ресторанов и других заведений общественного питания.

В предыдущих статьях мы разобрались, какие правила и требования должны соблюдать рестораторы, за что их могут наказать и как лучше избежать возможных проблем. Запутаться в таком большом объеме предписаний – проще простого, поэтому в заключение серии публикаций для рестораторов предлагаем вам список самых необходимых документов. Проверьте, все ли они у вас есть?

Если да – риск столкнуться с претензиями клиента или проверяющего органа невысок (если, конечно, все оформлено правильно и фактически исполняется). Если нет – настоятельно рекомендуем восполнить пробелы! Помните, что значительная часть проверок – документальные, т.е. надзорные органы будут смотреть на наличие и оформление нужной документации.

Рекомендуем заключить следующие договоры:

1. Договор аренды помещения, в котором располагается заведение. Советуем проработать его с юристом самым тщательным образом.
2. Договоры на проведение периодических медицинских осмотров, на санитарно-гигиеническую подготовку и аттестацию сотрудников. Как правило, они типовые и предоставляются выбранной медицинской организацией.
3. Договоры поставки/купли-продажи и иные договоры на закупку сырья и продукции. Их необходимо отдать на проверку юристу, иногда требуется проработка этих договоров.
4. Договоры на оказание коммунальных услуг, услуг связи (если из договора аренды следует необходимость их заключения). Как правило, они типовые и предоставляются ресурсоснабжающей организацией.
5. Договор на вывоз отходов. Может быть типовым, но лучше перестраховаться и отдать его на проверку юристам.
6. Договоры на проведение дезинсекции и дератизации. Может быть типовым, но советуем все же проверить его с юристом.
7. Договоры на использование авторских произведений (с авторами, специализированными организациями, чаще всего – с РАО и ВОИС). Типовые, если предоставляются РАО и ВОИС.
8. Трудовые договоры с сотрудниками. Бланк договора рекомендуется к подробной проработке юристом, в дальнейшем же заключение каждого договора не требует проверки.

Проверьте, есть ли у вас следующие локальные документы:

Тренды общепита 2022/2023. Какое кафе открыть? Как сделать концепцию ресторана

1. Правила оказания услуг, содержащие правила поведения посетителей, условия отказа в обслуживании, условия предоставления скидок и льгот, порядок оплаты и другие условия для сведения посетителей и персонала.
2. Положение о прохождении сотрудниками медицинских осмотров.
3. Приказ о назначении лица, ответственного за организацию проведения медицинских осмотров сотрудников.
4. Журнал медицинских осмотров сотрудников.
5. Приказ о назначении лица, ответственного за организацию гигиенической подготовки и гигиенической аттестации сотрудников.
6. Инструкция по санитарно-гигиенической безопасности на предприятии.
7. Инструкция по проведению уборки, мытью посуды, использованию моющих и дезинфекционных средств.
8. График уборки помещений.
9. Инструкция по пожарной безопасности (для всех помещений), планы эвакуации.
10. План, график, программа инструктажа по пожарной безопасности.
11. Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность, эвакуацию, проведение инструктажа.
12. Журнал регистрации инструктажей работников.
13. Журнал учета средств пожаротушения.
14. Должностные инструкции (для каждой должности).
15. Правила внутреннего трудового распорядка.
16. График работы сотрудников.
17. Договоры о материальной ответственности сотрудников.
18. Положение о материальной ответственности сотрудников.
19. Положение об оплате труда.
20. Штатное расписание.
21. Технологические карты (на каждое блюдо).
22. Положение о проведении производственного контроля.
23. Приказ о назначении лица, ответственного за организацию и проведение производственного контроля.
24. Положение об обработке персональных данных.
25. Типовая форма согласия на обработку персональных данных.

Конечно, этот перечень – не исчерпывающий и не на 100% универсальный. Исходя из особенностей работы вашего конкретного кафе вам могут потребоваться иные документы. В любом случае, этот список поможет вам сориентироваться и не «утонуть» в многообразии документации.

Удачи в ресторанном бизнесе!

Читайте другие статьи серии публикаций «Ресторанный бизнес: советы юриста»:

Материал подготовила Светлана Калинина, ведущий юрист.

Источник: www.intellectpro.ru

Документооборот в ресторане (документы, обеспечивающие производственный контроль, приход сырья и товаров, внутренние перемещения)

Одним из обязательных условий производства качественной и безопасной пищевой продукции является наличие нормативно-технической документации на блюда и кулинарные изделия, в которой детально разработана технология производства, требования к режимам термической обработки, а так же определены показатели качества и безопасности, условия и сроки хранения. К нормативно- техническим документам относятся:

− санитарные правила и нормы;

Документы, обеспечивающие производственный контроль, приход сырья и товаров, внутренние перемещения

Производственный контроль – это контроль за соблюдением установленных санитарных правил и норм, и выполнением санитарнопротивоэпидемических мероприятий, который осуществляется юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с задачами осуществляемой ими деятельности.

Основная цель производственного контроля – это обеспечение безопасности для человека и окружающей среды от вредного влияния объектов производственного контроля, к которым относятся: производственные, общественные помещения, здания, сооружения, оборудование, транспорт, санитарно-защитные зоны, зоны санитарной охраны, технологическое оборудование, технологические процессы, рабочие места, используемые для выполнения работ и оказания услуг, а также сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, отходы производства и потребления.

Производственный контроль ресторана позволяет проводить полный контроль за соблюдением всех общепринятых гигиенических нормативных стандартов и санитарных правил, а также своевременно контролировать выполнение всех профилактических – санитарно-противоэпидемических мероприятий.

На предприятие общественного питания существует внутренний и внешний контроль. При внутреннем контроле за соблюдением санитарных норм следит заведующий производством: ведет соответствующие журналы, а при внешнем Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека». При внешнем контроле один раз в три месяца проходит отбор проб и смывов по производственной программе, а один раз в год берутся пробы воды.

Для того, чтобы заказать сырье или товар необходимо, в первую очередь, определить потребность в продуктах, и уже отталкиваясь от этого, сформировать заявку.

В целях достоверности формирования фактической себестоимости продукции предприятий общественного питания важно четко организовать правильный учет движения сырья, используемого в процессе производства. Соответственно, огромное значение имеет и процесс отражения торговой наценки как на продукты, используемые для изготовления изделий общепита, так и на готовую продукцию, предназначенную для её реализации.

В соответствии с «Методикой учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности», утвержденной Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета РФ по торговле от 12 августа 1994 г. № 1-1098/32-2 (далее по тексту — Методика), учет поступивших продуктов (сырья) ведется в ценах приобретения с добавлением единой наценки или без добавления наценок.

При этом, согласно принятой учетной политике предприятий общепита, добавление торговой наценки может производиться как на стадии оприходования сырья, так и при передаче продуктов в производство (на кухню) для изготовления готовой продукции (блюд).

В первом случае учет целесообразно вести в кладовых (на складах) предприятий, относящихся к одному типу (ресторан, кафе, бар и т.д.) и классу (люкс, высший и первый). Во втором – если в структуре предприятия общепита имеются различные типы и классы.

Движение товарно-материальных ценностей оформляется сопроводительной документацией. Комплект накладных на доставку состоит из следующих документов: − счет; − счет-фактура; − товарная накладная ТОРГ-12 (2 экз.); − товарно-транспортная накладная (2 экз.). Товарная накладная является первичным документом бухгалтерского учета. С помощью товарной накладной оформляется и фиксируется переход права собственности на товарно-материальные ценности, продаваемые или отпускаемые продавцом покупателю.

Сертификация представляет собой процедуру подтверждения качества и соответствия продукции стандартам качества. Она происходит независимо от производителя и потребителя и удостоверяется в письменной форме. Для подтверждения качества ранее проводилась обязательная сертификация продуктов питания, но теперь практически все виды продуктов питания подлежат декларированию соответствия.

Сертификация подтверждает тот факт, что данный продукт безопасен как для здоровья человека, так и для окружающей среды.

Документы, обеспечивающие контроль за качеством обслуживания

Понимание качества продукта заключает в себе, прежде всего, экономическую составляющую и основывается на нормативноправовой базе. Так, качество имеет разные уровни выраженности (высший, средний, низший) в зависимости от стоимости, на которую согласен потребитель.

В таких местах общественного питания, как ресторан, качество обслуживания отображают следующие характеристики: широкий ассортимент блюд и напитков, приготовление блюд из свежих, высококачественных или редких продуктов, требующих особой обработки и точной рецептуры, неукоснительное соблюдение всех технологий приготовления пищи, высокий уровень профессиональной подготовки работников важнейших служб, комфорт и безопасность общей обстановки в залах обслуживания, этика и предупредительность обслуживающего персонала, продуманная эстетика интерьера, наличие музыкальной программы и др.

Контроль за качеством обслуживания

обеспечивают следующие документы:

− книга отзывов и предложений;

− перечень стандартов обслуживания;

− лицензия на алкоголь;

− должностные обязанности специалистов;

− правила поведения гостей в ПОП;

Источник: www.evkova.org