Самым выгодным вложением своих денежных средств в пищевой промышленности является переработка рыбы . Эта отрасль меньше всего страдает от колебаний рынка в моменты кризиса.
Большая выгода и перспектива этого бизнеса заключается в следующем:
• стабильность не зависит от рыночных условий;
• спрос потребителей не зависит от сезонов и экономической ситуации.
При организации производства, связанного с переработкой рыбы, необходимо знать некоторые нюансы. Начинать необходимо с маленькой компании, занимающейся производством самой востребованной продукцией. Это может быть копчение и засолка различной рыбы и морепродуктов. Нужно брать свежую или свежемороженую рыбу, и подвергать ее обработке. Далее реализуем ее через торговые точки.
Из-за высокой рентабельности бизнеса его окупаемость равна половине года. В зависимости от выбранных вами масштабов, объем финансовых вложений может начинаться от половины миллиона рублей до полтора миллиона рублей.
Открывать бизнес по переработки рыбы следует людям, работающим ранее в пищевой промышленности. Даже обычна реализация уже готовой продукции, всегда приносит большую прибыль обычному хозяину магазина.
Разведение карпа. Рыбное хозяйство как бизнес идея.
Реализовать товар можно на уже действующих торговых местах или на небольших торговых павильонов, организованных при производстве.
Рыбный бизнес называют самым прибыльным и перспективным. Это можно судить из приведенных ниже цифр. Российский рынок вырос за последний год на 15%. Сегодня денежный оборот на этом рынке составляет 15,5 миллиардов долларов.
Первым делом необходимо подобрать правильное по расположению и снабжению помещения. Цеха для производства и переработки рыбы должны соответствовать всем требованиям, предъявленные при работе с пищевыми продуктами. Нужно получить документы, которые разрешают работу в пищевой промышленности. Важным фактором производства становятся трудовые кадры.
Их набор требует индивидуального подхода к каждому работнику. Необходим рабочий и офисный персонал. Не надо забывать и про хорошее высококачественное оборудование. Оно значительно повысит производительность труда и уменьшит себестоимость готовой продукции.
Каждый бизнес в любой сфере имеет свои подводные камни и нюансы. Невозможно построить высокодоходный бизнес без каких-либо проблем или потерь. Но он будут незначительны по сравнению с будущей прибылью. Поэтому не бойтесь ошибиться где-то. Это не должно стать поводом для отказа от перспективного бизнеса.
«Санитарные правила и нормы» (САНПиН) предъявляют отдельные требования к производственным помещениям. Что бы избежать вреда, который вы можете нанести, производство нужно отнести на триста метров от жилья человека. Ну а что бы продукция была безопасной для потребления, в этом же радиусе должны отсутствовать предприятия с вредными выбросами. Более подробно этот вопрос можно почитать в самом САНПиНе.
Для успешного бизнеса нужно правильно укомплектовать мини цеха. В помещениях должны присутствовать:
• отопление необходимых помещений;
• горячее и холодная вода;
• налаженная канализация стоков;
• система мойки тары;
• правильная вентиляция;
• установленный кондиционер;
• обязательные бактерицидные лампы.
Для упрощения работы по поиску и приобретению нужных вещей можно снять какую-либо студенческую столовую или другое подобное здание, где все учли еще на этапе строительства.
Лицензия на производство деликатесов из рыбы не нужно. Зато необходимо оформлять сертификаты на каждую позицию. Ежемесячно СЭС будет брать пробы продукции с потока для проведения лабораторных анализов.
Правильная оснащенность мини цехов поможет избежать вам некоторых проблем при изготовлении продукции.
1. Морской контейнер-рефрижератор. Он используется на морских суднах. Его часто на суше списывают, а найти объявление о продаже можно даже в обычной газете. Это будет наш готовый холодильник, отделанный внутри качественной пищевой сталью и который нужно установить на улице.
2. Стеллаж, а лучше ванная, где будет размораживаться рыба.
3. Ванны для мытья рыбы.
4. Для разделки рыбы необходим технологический стол.
5. Ножи и разделочные доски.
6. Ванны для засолки продукции.
7. Камеры для копчения.
8. Слайсер. Он позволит получать нужные ровные ломтики рыбы, а так же сам произведет укладку нарезки.
9. Машина для вакуумной упаковки готовой продукции.
10. Для взвешивания конечного продукта и печати этикетки необходимы электронные термопечатающие весы.
11. Различные машины для снятие чешуи, удаление косточек, отделения кожи и получения филе. Так же необходимо сортировать рыбу по весу.
12. Защитные кольчужные перчатки и фартуки. Маленькие колечки из металла, собранные в единое полотно, помогают защитить руки от порезов при работе с ножом.
Перерабатывать рыбу сложно и требует несколько уровней производства. Каждый уровень требует специальное оборудования и квалифицированного специалиста.
Многие владельцы рыбзаводов пытаются модернизировать свое производство новыми способами обработки. Но классический и проверенный процесс пользуется популярностью больше.
Первоначально рыба идет в рыбоприемные цех. От туда она направляется в камеры хранения. Время пребывания ее там ограничено. Рыба может доставляться свежей или мороженной.
Далее происходит очистка и разделка рыбы. На этом этапе можно часть рыбы упаковать и реализовывать уже как полуфабрикат.
Прибыль от рыбопереработки может значительно изменяться в ту или иную сторону.
На данный бизнес оказывает влияние как месторасположение так и направление в рыбопереработке.
Месторасположением могут быть выгодные регионы вблизи моря так и отдаленные регионы, где основная часть перерабатываемой рыбы будет речного происхождения.
Направлениями в рыбопереработке как уже говорилось выше могут быть как разделка на филе, копчение или же соление рыбы, а возможно и все варианты вместе взятые, то есть совмещенные в одном производстве.
Как говорят участники рынка на рыбоперерабатывающем бизнесе можно заработать от 50 000 до 700 000 рублей чистой прибыли за месяц.
Если кто в теме – давайте обсудим, успехов всем и процветания!
По материалам форума Бизнес-идей:
Источник: dzen.ru
Научное обоснование и практическая реализация пресноводного рыбного сырья в пищевой индустрии
Краснова, О. А. Научное обоснование и практическая реализация пресноводного рыбного сырья в пищевой индустрии / О. А. Краснова, М. И. Васильева. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2015. — № 8 (88). — С. 397-400. — URL: https://moluch.ru/archive/88/16989/ (дата обращения: 24.05.2023).
Важной проблемой современного общества является обеспечение населения продуктами питания, гарантирующими повышение жизненного уровня и сохранение здоровья.
Рыбное хозяйство занимает важное место в экономике России. Из-за высокого содержания в гидробионтах белка, жира, незаменимых микроэлементов и витаминов В, Н, РР, А, D их используют для изготовления лечебно-профилактических, детских и диетических продуктов.
Во многих развитых странах происходит замещение потребления морепродуктов продукцией аквакультуры. Ведущими рыболовными государствами она признана одним из основных факторов, улучшающих состояние экономики.
Прудовая рыба — карп представляет мощный сырьевой ресурс для Удмуртской республики. Переработка прудовой рыбы отличается от традиционной технологии из-за наличия «мускульных» костей.
Сегодня рынок Удмуртской республики — это продукция из морских импортных гидробионтов, отмечается слабая насыщенность сегмента продукции из пресноводной рыбы, что сдерживает развитие сырьевой базы и обеспечение населения белком, содержащим все необходимые для организма незаменимые аминокислоты.
Республика, имея свои собственные ресурсы, умудряется быть заваленной астраханской, китайской рыбой — морской охлажденной. По разным оценкам, до 70 % импортируемой продукции — российская рыба, переработанная за рубежом, прежде всего, в Китае. При этом Россия сама в состоянии обеспечивать себя практически всеми основными видами рыбы и еще и экспортировать продукцию за рубеж.
Производство рыбных формованных изделий из прудовой рыбы открывает возможности рационально расширить ассортимент рыбной продукции и эффективно использовать собственные ресурсы республики.
В работе изучены возможности глубокой переработки карпа — источника ценного белка, представляющего дефицит в питании населения. В ходе исследований была разработана рецептура рыбного формованного изделия с использованием влагоудерживающих компонентов природного происхождения: яичный порошок, мука пшеничная; проведен комплексный анализ их качества.
Ключевые слова: прудовая рыба, карп, белок, влагосвязывающие компоненты, формованные изделия.
Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 г. предусматривает развитие производства, обеспечивающего глубокую и ресурсосберегающую технологию переработки водных биологических объектов для создания экологически безопасных продуктов с заданными свойствами [5].
Для комплексной переработки рыбного сырья, обеспечивающей высокую степень использования съедобной части, перспективным является производство фарша. Причем наиболее высокими функциональными свойствами обладает фарш, полученный из свежевыловленного или охлажденного сырья.
Для Удмуртской Республики, которая расположена вдали от рыбопромысловых бассейнов, критериям свежести могут отвечать лишь объекты аквакультуры. Спрос на прудовую рыбу со стороны рыбоперерабатывающих предприятий отсутствует из-за наличия межмышечных костей.
Рыбоводческих хозяйств в республике насчитывается порядка двадцати двух, хорошей сырьевой базой республики является ГУП «Рыбхоз «Пихтовка» Воткинского района. Прудовая рыба с хозяйства реализуется населению в живом виде [2].
Интерес к разработке рыбных формованных изделий обусловлен решением проблем рационального использования сырья, отвечающего критериям здорового питания. Таким образом, целесообразно получать из прудовой рыбы — карпа фарш и на его основе кулинарные формованные изделия. Данные изделия будут на особом почете в школьном и детском питании, как продукты, лишенные костей.
В связи с этим, цель нашей работы — обоснование возможности глубокой переработки прудового карпа и разработка технологии производства рыбного формованного изделия с последующей оценкой их качества.
Исследования проводились в лабораториях «Биохимия молока и мяса» кафедры «Технология переработки продукции животноводства» и межфакультетской учебной научной лаборатории биотехнологии ФГБОУ ВПО «Ижевская ГСХА».
Для рационального и комплексного использования рыбного сырья анализировали массовый состав карпа: выход мышечной ткани составил 49,15 %, что будет служить основным сырьем в производстве рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий; голова, хвост, плавники и хребет карпа составили 25,64 %, их можно реализовать как суповой набор. Полученные отходы, составляющие 24,3 % от массы сырья, представляют особую ценность в других отраслях промышленности. К примеру, кожу можно использовать в качестве кожевенного сырья и источника получения гиалуроновой кислоты, чешую — для получения искусственного жемчуга, в производстве клея наряду с плавательным пузырем. Пищеварительные органы служат хорошим сырьем для получения белковых гидролизатов, ферментных препаратов, кормовой муки.
Сырье оценивали по органолептическим и санитарно-гигиеническим показателям, рыба соответствует требованиям ГОСТ 7631–85, СанПиН 2.3.2.1078–01.
Анализ технологических свойств сырья показал, что рН мяса рыбы удовлетворяет требованиям нормы и составил 6,8 (свежая рыба имеет рН до 6,9).
Важным фактором, обуславливающим коллоидно-химическое состояние мяса рыбы, является взаимодействие между белковыми веществами мышечной ткани и содержащейся в ней водой. Для характеристики состояния воды в тканях рыбы используют показатель влагоудерживающей способности, который составил 67,75 %. Переработка карпа с хорошими реологическими свойствами будет иметь большое практическое значение в производстве рыбного фарша и на его основе кулинарных изделий.
Была разработана рецептура формованного изделия, где в качестве основного сырья использовали филе карпа, дополнительного сырья — композицию влагосвязывающих компонентов: яичный порошок, мука пшеничная.
Выработку формованного изделия проводили следующим образом: принятую рыбу — карп в соответствии с ГОСТ 24896 подвергали разделке. Рыбу разделали на филе с удалением позвоночной кости и крупных реберных костей, после чего проводили промывку рыбного филе для удаления саркоплазматических белков с целью улучшения в последующем реологических свойств фарша.
Подготовленное сырье измельчали на волчке с диаметром 5–6 мм, далее согласно рецептуре составили фарш. Сформированный образец подвергали куттерованию, провели набивку в искусственные оболочки.
Термическая обработка продукта осуществлялась при температуре 90–92 0 С до достижения температуры внутри батона не ниже 80 0 С. Мясо прудового карпа гораздо мягче и нежнее, чем морской, поэтому нет необходимости подвергать ее длительной термообработке. А это значит, что в блюде, приготовленном из прудовой рыбы, максимально будут сохранены все БАВ. Кроме этого, при обработке рыба теряет лишь 20 % воды, тогда как мясо животных — в 2 раза больше. По этой причине мясо рыбы более сочное и нежное, а благодаря незначительному содержанию грубой соединительной ткани усваивается гораздо быстрее.
После термической обработки продукт подвергали охлаждению до достижения температуры в центре батона 0…15 ºС.
Готовую продукцию анализировали по органолептическим показателям. Опытный образец имел хорошие органолептические характеристики: поверхность оболочки чистая, сухая, без повреждений, плотно прилегающая к фаршу; консистенция — упругая, сочная, достаточно плотная как на периферии, так и в центре; запах — ароматный, свойственный данному виду продукта; вкус — в меру соленый. Карп, выращиваемый в хозяйстве «Пихтовка» на собственных зерновых кормах, не имеет запаха тины, отпугивающий многих потребителей, поэтому продукция получается ароматная, без специфических запахов.
Основополагающей информацией качества готовой продукции является его химический состав (табл. 1).
Химический состав формованного рыбного изделия
Источник: moluch.ru
Переработка карпа как бизнес
Выращивание, переработка и продажа карпа, как прибыльное дело
Когда я узнала о том, что мои друзья собираются заняться выращиванием рыбы, то как-то сразу вспомнилась услышанная где-то фраза о том, что развитие малого бизнеса способствует расширению производства материальных благ и услуг, созданию новых рабочих мест, росту благосостояния населения и страны в целом. Нужно сказать, что они не сами сообщили мне об этом, причина кроется в моём любопытстве.
Когда была у них в гостях, а мы живём на одной лестничной клетке, поэтому гостим друг у друга по несколько раз в день, так вот, на мой вопрос о том, чего они там так увлечённо рассматривают на экране монитора, совсем была не готова услышать в ответ — технологическое оборудование. Не поверила, присмотрелась и была удивлена, когда увидела рукомойники и ванны из нержавейки http://dvtechnotrade.com/catalog/category/94 очень странной формы. Вот в этот момент я и узнала о желании моих друзей заинтересовал один из самых прибыльных видов бизнеса – выращивание, переработка и продажа карпа.
Так как успех любому бизнесу приносит грамотно продуманный бизнес-план, который подразумевает несколько основных пунктов, то я решила сделать маленький вклад в их будущее дело и сделать набросок будущего бизнес-плана.
Анализ рынка
При организации бизнеса нужно, прежде всего, проанализировать размер рынка. Будет ли это местный, региональный, национальный или даже мировой рынок. От этого зависят масштабы производства и. конечно, размер инвестиций. От уровня развития рынка зависит то, насколько легко будет на него выйти со своей продукцией.
Анализируя рынок, не стоит забывать об основных предприятиях конкурентов, их преимуществах и недостатках (которые возможно обернуть в свою пользу), финансовом положении и ценах на аналогичную продукцию. Проанализировав рынок, следует разработать собственную стратегию продвижения товаров.
Составление производственного плана
На данном этапе следует определить потребность в некоторых ресурсах. Для организации разведения карпа нужен, прежде всего, водоем. Использовать собственный участок с водоемом – наиболее легкий и выгодный вариант. Однако подходящий водоем можно также успешно взять в аренду. Водоем для разведения карпа должен иметь глубину не менее 1,5-2 метров при неограниченном объеме.
Дополнительно нужно организовать специальное место для нереста рыб. Карп является одной из самых неприхотливых пород рыб, однако все равно нуждается в хорошем уходе. Температура воды для комфортного пребывания рыб должна быть около 18-20 градусов. Если есть необходимость, над водоемом строят небольшие теплицы для лучшего прогрева воды.
Карп чувствителен как к низкой температуре, так и к ее перепадам – у рыб начинает снижаться аппетит и способность к нересту. Один раз в 10 дней необходимо осуществлять контрольный отлов рыб и проверять ее здоровье. Пруд для карпа обязательно должен иметь систему фильтрации.
Осуществление необходимых приготовлений и закупок
Налаживание сбыта
По мере роста рыбы нужно организовывать ее продажу. Для этого, прежде всего, в официальных органах нужно получить ветеринарные справки и сертификаты качества (декларации соответствия). Рыбные хозяйства, как правило, реализовывают свою продукцию как местному населению, так и в специализированных рыбных магазинах, супермаркетах.
Выращивание карпа – довольно прибыльный бизнес, не требующий больших капитальных вложений и найма большого количества персонала. При правильном подходе обеспечена высокая окупаемость и стабильный доход.
Переработка рыбы
В России много морей, озер и рек, это значит, что и рыбы много. Поэтому переработка рыбы интересует многих начинающих бизнесменов. Этот сегмент рынка достаточно широкий, найти свою нишу не составляет труда. В последнее время возникло множество малых и средних предприятий, связанных с переработкой рыбы.
При выборе вида продукта они ориентируются на запросы потребителей в конкретном регионе. Этот вид бизнеса практически не зависит от ситуации на рынке, уровень спроса не изменился даже в годы кризиса.
Технологии переработки рыбы и морепродуктов
Рыба – особенный продукт. Как и к любому пищевому продукту, к ней можно применить два понятия: первичная и глубокая переработка.
Однако к рыбе эти термины относятся лишь условно. Чтобы продукт относился к категории глубокой переработки, он должен пройти 4 технологических процесса (приказ Минпромторга РФ от 6 апреля 2012 г. № 372). Это значит, что к переработке можно отнести производство пресервов и консервов, соление и сушение.
Так как первичная обработка (сортировка, удаление голов и потрохов, молок, икры, печени, промывание, расфасовка, заморозка) не считается технологическим процессом, то глубокая переработка этого продукта производится только на каждой отдельной кухне.
Для организации бизнеса можно выбрать:
Выбор конечного продукта зависит от местоположения предприятия. Если оно расположено близко от мест добычи, то лучше всего заняться первичной обработкой, которая заканчивается заморозкой или засолкой. Если поблизости есть пункт оптовой торговли рыбой, то можно заняться производством полуфабрикатов. Если предприятие организуется в месте конечного розничного сбыта, то следует производить готовую продукцию из полуфабрикатов. Именно в этом сегменте больше всего малых предприятий, преимущество которых – способность быстро менять ассортимент, ориентируясь на изменения спроса.
Если организуется кулинарный цех по переработке рыбы, то процесс начинается от приемного отделения. Рыбу можно закупать как свежую, так и замороженную. Если она свежая, то ее можно солить или превращать в филе или фарш и продукты из него.
Засоленная рыба – самый простой вариант. Объем соли определяется, исходя из вида готового продукта, который просаливается примерно 2 недели и поставляется в торговую сеть в сухом виде или в рассоле. Из соленой рыбы готовится так же сушеная, вяленая и копченая. Для осуществления любой из этих операций требуется специальное оборудование.
Чтобы получить филе, нужна специальная машина, освобождающая рыбу от костей и шкурки. Фарш готовится из филе, а из него, в свою очередь, производятся начинки, колбаски, сосиски.
Для производства пресервов нужна рыба с жирностью более 6%. Сначала она маринуется, потом распределяется по банкам (вручную или при помощи специальной машины) и отстаивается примерно месяц.
Консервирование требует термической обработки и тары, которая способна обеспечить стопроцентную герметичность.
Бизнес на переработке рыбы
Этот вид бизнеса считается одним из самых прибыльных. Открывать его лучше всего человеку, который уже работал в пищевой промышленности.
- система холодного и горячего водоснабжения, отопление;
- функционирующая система канализации;
- система для мойки;
- эффективная система вентиляции, кондиционер;
- бактерицидные лампы (обязательное условие).
Лицензия и оборудование
Лицензия для переработки рыбы не требуется, зато требуется сертификат на каждый вид продукции и разрешение от СЭС. Основная позиция бизнес плана при переработке рыбы – расходы на закупку оборудования. Их объем зависит от вида продукции и масштабов производства, но в любом случае из оборудования понадобится:
- два холодильника – для сырья и конечных продуктов переработки;
- ванна (стеллаж) для разморожения;
- ванна для мытья;
- разделочный стол, доски и ножи;
- устройство для развешивания и печати этикеток;
- упаковочное устройство;
- фартуки и перчатки для рабочих.
Если заниматься засолкой, то необходимо купить ванны для засолки.
Если планируется коптить рыбу, то нужны камеры для копчения. Для производства филе требуется слайсер (устройство, нарезающее ломтики определенного размера), машины, удаляющие чешую, кожу и кости. Для изготовления фарша нужен сепаратор, отделяющий мясо от плавников и костей.
Для производства пресервов требуется одно оборудование, для консервов – другое.
Для изготовления деликатесов существуют готовые линии переработки, состоящие, например, из бункера, лотка, стола, настила, конвейера в виде ленты, мойки, распределительного бункера, расфасовочного стола и разделочного стола.
Но существуют и другие варианты. Чтобы превратить отходы от переработки в массу с кусочками с диаметром не более 25 мм, нужно купить дробилку.
Более удобный вариант – стационарный или разборный модульный цех, укомплектованный не только оборудованием для переработки рыбы, но и коммуникациями. Его цена выше (от 2-х миллионов рублей), чем покупка каждой единицы оборудования по отдельности, но производитель предоставляет помощь при монтаже и наладке оборудования, выпуске первой партии продукции.
Независимо от вида продукции, начальные вложения в этом сегменте бизнеса окупаются в среднем за 6-9 месяцев.
Коммерческие предложения
Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов .
Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.
На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.
Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)
Отзывы владельцев бизнеса:
На мой взгляд, есть некая проблема переработки рыбы, в том смысле, что много сырья уходит за границу вместе с рабочими местами, потом из нашего же сырья ввозится готовая продукция. Такое впечатление, что у нас в рыбной отрасли нет мозгового центра, способного выстроить разумное регулирование всей цепочки от добычи до прилавка в интересах бизнеса, потребителя и государства.
очень много согласовании,отчеты,отчеты,отчеты и.т.д.,а помощи вообще нет…
Торгую рыбой всех популярных видов уже 8 лет. За другие виды не беремся, так как объемы продаж совершенно мизерные. Продаем только то, что в ходу. Рыбу закупаем из Мурманска, Калининграда и Карелии. Распространяем продукцию через дистрибьютеров по городам центральной полосы (Тула, Москва, Орел, Смоленск и т.д.).
По тем временам первоначальные вложения составили около 5 миллионов рублей. На самоокупаемость вышли через два года. Большую часть времени в этом бизнесе я занимался продажей красной икры, длилось это почти 6 лет. Потом я понял, что нужно развиваться и по мере поступления свободных средств стал открывать цех по переработке рыбы.
Теперь качество продукта полностью в наших руках, и это очень хорошо. Чуть позднее я решил добавить в этот бизнес элемент сетевого маркетинга. Созданы каталоги продукции в интернете, люди могут заказать любую рыбную продукцию не выходя из дома. Причем цены те же, что и в наших магазинах, доставка бесплатная.
В торговле рыбой и морепродуктами, также как и в других видах бизнеса, есть сезонность. Летом продажи существенно снижаются, особенно копченой и соленой рыбы. Прежде, чем выходить на этот рынок, нужно просчитать все возможные варианты. Основная сложность — это качество продукции.
Рыба быстро портится, поэтому проблемы с хранением, транспортировкой именно качественной продукции для меня основные. Ну и про бизнес-план забывать не стоит, он тоже очень важен.
Когда я приходил в этот бизнес, изначально планировал работать с российской продукцией. Так получалось до кризиса, когда отечественная рыба была дешевле импортной. Но ситуация поменялась, и теперь мы возим ее из Африки. В добавок к меньшей стоимости самой рыбы еще и более дешевые показатели по перевозке. Оттуда ее дешевле привезти, чем с Дальнего Востока.
Красители, упаковка и консерванты также иностранного производства. Ситуация не поменяется до тех пор, пока в нашей стране не появятся выгодные варианты по адекватной цене. Сейчас для рыбного бизнеса не лучшие времена, приходится либо существенно повышать цену из-за скачка курса, либо брать некоторые издержки на себя.
Бороться с ситуацией планируем за счет расширения ассортимента. Можно ввести на рынок несколько популярных азиатских продуктов, которые будут находиться в сегменте эконом класса. От государства поддержки совершенно не чувствуем. Хотя во многих странах существуют программы субсидирования данной отрасли. Кроме того, существуют банки, которые занимаются выдачей судовых ипотек.
Как только государство наладит поддержку отрасли, отечественной рыбы сразу станет больше и по доступной цене. Отрасль в целом оцениваю как перспективную, но сейчас довольно трудные для нее времена. Если говорить о внешних сырьевых рынках, то хотелось бы отметить африканское побережье. Сырье дешевле в несколько раз, отсутствует целый ряд налогов.
В свою очередь, привлекательные инвестиции приходят из Азии. Бизнес, связанный с морепродуктами можно и нужно развивать.
Свой цех по переработке рыбы я открывала в кризисный 2008 год. Высокая конкуренция и снижение покупательной способности были мне совсем не на руку, но я решила рискнуть, были кое-какие мысли на этот счет. Долгое время я работала продавцом в рыбном цеху, среди знакомых были грамотные люди в данной сфере. Рынок знала изнутри, это мне очень помогло. Например, в поиске поставщиков.
Большую часть из них я уже знала и заняться самостоятельным бизнесом было заманчиво. Так я и сделала. Из своих заработанных средств за несколько лет мне удалось скопить порядка 300 тысяч рублей. Решение мое было больше эмоциональным, чем взвешенным. Город у нас небольшой, несколько подобных цехов уже функционировало.
Поэтому я решила изменить ассортимент, по сравнению с моими конкурентами. Они работают с байкальской и речной рыбой. Я сделала упор на морскую и океанскую. Благодаря наработанным связям мне удалось договориться о существенных скидках с поставщиками. Что касается кризиса, то он мне даже помог. Цены на нашу продукцию ниже примерно на 10%, это и сыграло ключевую роль.
Люди ехали не только из нашего города, но и из далека. Клиентская база постоянно росла. Считаю, что в этом бизнесе важно найти качественное сырье и бесперебойные поставки. Окупаемость бизнеса, как говорили мне коллеги, 2-3 года. Но у меня получилось намного быстрее выйти в ноль — примерно за год.
Не завышайте цену и следите за качеством, тогда все получится.
Переработкой рыбы занялись в конце 90-х, для нас это семейный бизнес. Купили оборудование, помещение сняли. Рыбу сначала перерабатывали на заказ, потом, как дело пошло, начали сами производить и точки сбыта искать. Нашли свой сегмент — копченая рыба. Да и близко нам это было, семья с Байкала, многие традиции знали не понаслышке.
Технология копчения и особая подготовка сырья — это наши секреты. Не используем никакой химии, консервантов и красителей. Это наш принцип — готовить рыбу для продажи так же, как делаем ее для себя. Не менее важно, брать только качественную рыбу у поставщиков, иначе ничего не получится. В последствии мы начали развивать товарный ассортимент.
Теперь это уже 120 позиций, среди которых есть и вяленая, и соленая, и копченая рыба. За объемами мы не гонимся, для нас качество на первом месте. Работает у нас всего 12 человек. Перерабатываем около 2 тонн рыбы в холодное время, и 800 килограммов — летом. И это получилось недавно, до этого производили в 4 раза меньше. Честно говоря, большая часть партнеров на нас сама вышла.
Магазинов у нас нет, за исключением одного, который находится при цехе. Поставки нашей продукции ведутся по всей России, несколько лет назад на нас вышли компании из Германии, Израиля и Казахстана. На мой взгляд, основополагающее в этом бизнесе — высочайшее качество продукции, именно оно приводит к положительным результатам.
Бизнес свой начинал около 10 лет назад. По началу шло тяжеловато, вложений много было, окупалось с трудом. Потом еще и кризис пришел. Все пережили, теперь стало легче. Рентабельность в данный момент на уровне 16% находится, имею в виду переработку рыбы. Объемы готовой продукции — 290 тонн в год, около 60 тонн уходит в отходы.
Сбыт налаживали несколько лет, да и сейчас, когда все налажено, иногда подыскиваем новые рынки. Персонала у меня 12 человек. Планирую расширяться в сторону выращивания птицы, считаю возможным такое соседство.
Я создавал цех по переработке рыбы уже после того, как получилось развить фермерское хозяйство. В этом плане мне было немного легче, так как стартовые затраты в 2 миллиона рублей удалось наполовину обеспечить из своих средств. Миллион же пришлось взять в фонде развития предпринимательства. За эти деньги у меня получилось обустроить цех, направленный на полный цикл первичной обработки рыбы. Объемы небольшие (3,5 т), но для местности, в которой я живу этого достаточно.
Источник: hozuyut.ru
