Переработка мяса свинины как бизнес

Вкусная и ароматная колбаса на прилавке проделала огромный путь , чтобы из туши животного стать привлекательным товаром. А путь этот — разделка мяса — большой и сложный технологический процесс, состоящий из множества важных этапов.

Как происходит мясопереработка? Какие технологии и оборудование для нее нужны? Давайте разберемся во всем по порядку.

Источник: Pexels.com Фото: Julia Filirovska

Первый этап. Убой и деление на отрубы

Ни для кого не секрет, что для мясного производства необходимы животные. Для этих целей в России чаще всего выращивают коров, свиней и птицу. Разведение баранов, лошадей и оленей для этих целей тоже применяется, но реже.

О разведении баранов в России и его рентабельности у нас есть очень интересная статья.

Выращенные на ферме животные отправляются под присмотров ветеринара на процедуру убоя . Она может занимать до суток, поскольку животное сперва попадает в отстойник. Там ему дают отдых перед забоем, чтобы мясо было качественным. И уже затем скот отправляют на бойню, а потом в цех разделки мяса.

Переработка мясной продукции в деликатесы или как заработать на своём ЛПХ больше

Тут и начинается первичная обработка. Она предполагает массу нюансов , в зависимости от типа животного. Отсюда и начинает свой путь наша вкусная и любимая колбаса.

Источник: om-saratov.ru

Туши обескровливают, снимают шкуры и делят на отрубы. Так, говядину разделяют на 7 частей, свинину на 3, баранину на 2. Это делается на конвейере или на подвесных путях.

Второй этап. Обвалка

Мясо — это совокупность множества разных тканей, кровеносных сосудов и костей. К тому же соотношение тканей зависит не только от типа животного, но и от возраста и условий содержания.

На этом этапе переработки необходимо это все учесть и отделить мышечную ткань от костей. Для этого нужен профессиональный обвальщик, хорошо владеющий ножом и знающий анатомию животного.

Источник: news.myseldon.com

Для обвалки используются специальные ножи , если этот процесс происходит вручную. Если же предприятие крупное, то на нем используются для этой цели транспортеры, дисковые пилы и пневматические инструмент.

К ножам, кстати, тоже применяются особые требования. Лезвие ножа должно иметь длину 10-15 см. Оно должно быть изготовлены из высоколегированной углеродистой стали. Добавление хрома, молибдена и ванадия способствует приданию лезвиям прочности и долговечности. А твердость лезвий должна составлять 57 единиц по шкале Роквелла.

Третий этап. Жиловка

Еще один, не менее важный этап переработки мяса. Он заключается в избавлении мякоти от выдающихся кровеносных сосудов, узлов лимфотоков, хрящей и мелких костей, жира, сухожилий, пленок-фасций и т.д.

Источник: marganec.net

На этой же стадии куски мяса делят на сорта , определяя принадлежность каждого к группе качества по массовой доле жира и соединительных структур в мягких тканях. Именно на этом этапе и определяется куда какое мясо отправится. Например, мякоть может пойти на кулинарное производство, в консервирование или в колбасный цех, но может быть использовано и в розничной торговле в качестве полуфабрикатов.

БИЗНЕС НА СЕЛЕ.ВЫГОДНАЯ ПЕРЕРАБОТКА МЯСА

Источник: wikimeat.ru

Жиловщики работают вручную, используя в работе специальные ножи. Работа с тушами разных животных осуществляется по специальной технологии.

Если жиловка будет плохой, то и конечный продукт потеряет свои качественные характеристики .

Ищете профессиональных сотрудников для фермы или сами хотите трудоустроиться по аграрной специальности? Тогда обязательно загляните в сервис «Работа» на Своем фермерстве.

Четвертый этап. Сортировка и упаковка

На этом этапе мясо после жиловки сортируется и готовится к упаковыванию и отправке в торговлю. Для предпринимателя правильная упаковка товара имеет сакральное значение , ведь продукт может испортиться или пролежать невостребованным на полке магазина.

О том, почему упаковка так важна, мы расскажем в следующей статье. А сейчас разберемся как можно упаковать мясо и полуфабрикаты.

Вакуумная упаковка. Источник: ratorarestaurantequipment.ru

Лучше всего производить упаковку под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды. Она дольше сохраняет свежесть продукта и товарный вид. В качестве газовой среды используют инертные газы, смешанные в определенных пропорциях. Состав смеси зависит от конкретного продукта.

Для упаковки готовых мясных блюд о тлично подходят такие новинки упаковочного рынка, как “дой пак” и “саше”, Продукт помещается в готовые пакеты, а затем асептично и герметично запаивается. Пакеты не пропускают через себя никакие вещества. На поверхность упаковки можно нанести любую этикетку.

Дой Пак упаковка. Источник: webpack.ru

Многие крупные производители (“Рамфуд», «Мираторг”), упаковывают свежее мясо в лотки , которые изготавливаются из картона с полимерной пленкой, полипропилена и полиэтилентерефталата. Затем лотки герметично запаиваются. Иногда в них создают вакуум или закачивают газ.

Упаковочный лоток Мирторга. Источник: cveta-cvetov.ru

Не менее популярный упаковочный материал — полимерные пленки. Из них изготавливают пакеты или упаковку. Она будет намного легче лотков и банок, ее удобно перевозить и открывать. А стерилизованная упаковка избавляет производителя мяса от необходимости замораживать продукт. Упаковка в пленку чаще всего производится под вакуумом, используя термоусадочные материалы.

Полимерная пленка. Источник: els-ekb.ru

Кстати, некоторые производители мяса предпочитают стретч-пленку.

Важно заметить, что недопустим прямой контакт мяса и поливинилхлоридных (ПВХ) пленок, т.к. они содержат свободный хлор. Полиолефиновые (ПОФ) и полиэтиленовые (ПЭ) пленки безопасны. ПОФ материалы хорошо переносят заморозку, а полиэтиленовые пленки прочнее.

Чтобы подобрать оборудование и упаковку, подходящую именно под ваш продукт, и при этом не переплатить, стоит проконсультироваться с производителями или дилерами автоматики. Специалисты портала Свое Фермерство помогут решить этот и многие другие вопросы мясного производства.

# сельское хозяйство #производство #мясо #колбаса #технологии #упаковка #продукты

Источник: dzen.ru

Мясная промышленность. Открываем бизнес по переработке мяса

Все большую популярность набирают колбасные эксклюзивные изделия. Всего 1 цех по переработке мяса, занимающийся производством вареной, копченой колбасы, сосисок и сарделек и т.д. способен стать рентабельным видом бизнеса и давать ощутимый доход уже при производительности в 1 тонну готовой продукции в течении одной смены.

В то время как существует огромное количество различных мясных изделий, производимых большими и сформировавшимися компаниями, небольшие цехи так же могут успешно функционировать на одном уровне с ними.

Успеха в бизнесе небольшому мясоперерабатывающему цеху можно достичь с помощью оригинальных идей, рецептов. Клиент хочет видеть продукцию, не устоявшуюся и приевшуюся, а нечто новое, отличающееся своеобразным вкусом. Потребитель привык к одинаковым сортам и видам мясных изделий, а продукция малых производств встречается не так уж и часто. Магазины и торговые точки, занимающиеся реализацией продукции от малых цехов, выигрывают от того, что предоставляют покупателям нечто отличное от обычной продукции, нечто эксклюзивное.

Цех по переработке мяса, с производственной мощностью в 1 тонну за одну рабочую смену окупиться в течение 4-6 месяце. Рентабельность бизнеса будет составлять около 30 процентов.

Этап 1. Помещение

При выборе помещения, будем исходить из всё тех же 1 тонны готовой продукции в смену. Для организации такого цеха понадобится помещение размером около 300 квадратных метров.

При выборе месторасположения нужно учесть, что производство мясных изделий нельзя осуществлять в жилых домах. Наиболее подходящим местом будет являться помещение, где ранее велась пищевая промышленность. Такие помещения будут иметь минимальный набор коммуникаций и другие элементы, необходимые для цеха. Такое помещение не будет требовать его полного обустройства. Подобные помещения найти не сложно, достаточно лишь обратить своё внимание на городские промышленные зоны.

Также при выборе месторасположения нужно обдумать план сбыта готовой продукции. В этих случаях уместным будет открыть свой маленький цех, сотрудничая с тем или иным отелем, магазином и т.д. Открывая цех при гостинице, там может найтись подходящее помещение, и Ваша продукция будет напрямую поставлять в столовые гостиницы, рестораны и бары. Зачастую, многие магазины готовы сотрудничать с мясоперерабатывающим цехом, которые будет напрямую связан с их торговой сетью. Это обусловлено тем, что цех способен в короткие сроки освоить производство нового вида изделий и способен производить сорта колбас и мяса под специальный заказ.

Этап 2. Составление технического задания

После выбора помещения наступает процесс пошаговой разработки технического задания по проектированию будущего цеха.

В этом деле имеет смысл обратиться в проектную компанию. Помещение должно быть оборудовано надлежащим образом в соответствии с технологическим процессом, пожарной безопасностью, охраной труда и т.д. (водопровод, система канализации, электричество, освещение, вентиляция и подача воздуха, система пожаротушения и оповещения, охранная сигнализация и т.д.).

В таблице представлены данные о цехе, способном производить 1 тонну готовой продукции за одну смену.

Потребление воды (горячая), куб. м/смена	4,2
Потребление воды (холодная), куб. м/смена	3,5
Пропускная способность. КВт	116.6

Руководствуясь санитарными нормами и правилами цех необходимо разделить на участки, каждый из которых является отдельной технологической операцией и выполняет определенные функции. К каждому из участков имеются свои собственные нюансы и правила. Нередко, некоторые технологические операции можно объединить и отвести для них отдельную функциональную зону. Однако такое объединение следует прорабатывать с санитарно-эпидемиологической службой.

Примером такого объединения служит покупка сырья не в тушах, а кусками. В этом случае обвалочная зона не потребуется.

Каждый участок должен иметь подходы к следующему участку. Проходы должны быть широкими, для возможности движения специализированного устройства (рамы), которое предназначено для транспортировки сырь, полуфабриката, отправки товарной продукции на склад готовой продукции, и некоторых других технологических функций.

Техническое задание должно иметь следующую информацию:

Отображение технологического решения для каждой операции производственного цикла;
Описание коммуникаций;
Состав оборудования с его характеристикой;
Описание сырья, из которого будет производиться готовая продукция;
Сведения о готовой продукции;

В таблице представлены примерные технологические участки цеха, с их функциональным описанием.

Участок Назначение

Камера с низкой температурой 1	Сохранность сырья
Участок для разделки	Дефростация, обвалка, изготовление фарша
Участок наполнения	Наполнение фаршем колбасных оболочек
Камера с низкой температурой 2	«Созревание» продукции
Участок по термообработке	Процесс варки изделий
Камера с низкой температурой 3	Сохранность готовой продукции, поддержание необходимой температуры для хранения

В процессе производства также необходимо учесть следующее:

Душ;
Комната для сохранности вещей сотрудников, а так же для переодевания;
Кабинет для расслабления;
Склад, кладовка;
Экспедиторская;

Этап 3. Сертификация

Следующим этапом, который основывается на техническом задании — является разработка производственного проекта.

При разработке проект производства нужно знать, что стена в цеху должна быть выложена плиткой на уровне в 2 метра вверх. Плитка должна быть обязательно белого цвета. Такие же правила и к полу. Он должен быть либо из плитки, либо его стоит залить цементом. Производственный проект согласовывается и утверждается ветеринарной службой, и лишь после этого, можно заниматься строительством цеха.

Однако не стоит спешить, перед началом полноценной работы цеху понадобится провести череду проверок. Понадобятся разрешения от ветеринарной службы, службы по санитарному и эпидемиологическому надзору и пожарной инспекции. В свою очередь эти службы выдадут Вам соответствующие разрешения, акты и сертификаты на допуск к деятельности.

Помимо этого, необходимо будет произвести контрольную партию продукции и получить на каждое изделие сертификат качества. Подобные сертификаты должна иметь не только готовая продукция, но и все материалы, используемые в процессе производства, а также сырье. Выдачей таких документов занимаются, как правило, органы по сертифицированию пищевого производства.

Для облегчения процесса получения сертификата на сырье, материалы уместно будет нанять одного ветеринара. В соответствии с законодательством, готовая продукция должна быть маркированной. На маркировке должна быть данные о продукте и о компании, его изготовившей.

Этап 4. Материалы, сырье, оснащение

На внутреннем рынке имеется аппаратура для цеха, как отечественное, так и зарубежное. При выборе необходимого оборудования в первую очередь стоит исходить из производственного процесса, мощности, а некоторых нюансов изготавливаемой продукции. Отечественное оборудование представлено несколькими производителями – УКВЗ, ВостокПтицеМаш и др.

Зарубежное оборудование поставляется в основном из стран западной Европы (Германия, Испания, Польша и т.д.). Оборудование импортного производства соответственно является более дорогостоящим и требует определенных навыков. С отечественным оборудованием справиться легче, да и гарантийное обслуживание, в случае поломки, будет менее дорогостоящим.

В таблице представлено оборудование, с затратами на закупку для цеха, способного производить 1 тонну готовой продукции в одну смену.

Оборудование Стоимость, у.е.Дополнительное оборудование и материалы

Камера с низкой температурой , 3 штуки	3.000-5.000
Волчок, 1000 кг/час	2.000-3.000
Купер, 1000 кг/час	3.000
Размешиватель фарша, V дежи 150 л	2.000
Аппарат для набивки колбас (шприц на основе вакуума), 1700 кг/час	1.000-2.000
Резка для шпига, 250 кг/час	2.000
Клипсатор пневматический	800-3.000
Пила ленточная	700-2.000
Термокамера, V кам. 300 кг	2.500-4.000
Аппарат по измельчению мороженых кусков мяса, 2500 кг/час	2.500-3.000
Генератор льда, 140 кг/сутки	3.000
Вакуум-упаковочная машина	2.000
Аппарат для тонкой нарезки готовой продукции	350
Массажер вакуумный	1.800
Технологический стол	800-1.000
Технологические сосуды	1.000
Рамы	1.000-2.000
Устройства для измерений	500-1.000
Оснащение, инструментарий	1.500
Итог	34.000 и больше, в зависимости от произ-водителя и поставщика оборудования

Фактические показатели:

Цеху необходимо сырья в размере 1520 килограмм в течение одной смены. Все расходы, связанные с открытием цеха окупятся за пол года. Успешный бизнес в этой области способен приносить бизнесмену доход в размере 8.000 условных единиц ежемесячно.

Этап 5. Персонал

Вернемся к производственной мощности в 1 тонну за одну смену. Для обеспечения такого производства необходимо иметь порядка 7 сотрудников (1 технолог и 6 операторов).

Помимо основного персонала, обеспечивающего производственный процесс, нужно нанять уборщицу, менеджеров, которые будут осуществлять закупку сырья и материалов, а также реализацию готовой продукции, и необходим разнорабочий. На практике, рабочие зачастую выполняют не только свои прямые обязанности, но и совмещают другие.

Основным звеном является технолог. Он ответственен за создание новых видов продукции с новыми рецептурами. Также в его роль заключается в калькулировании, оценке качества (как сырья, так и конечной продукции). Еще одним немаловажным фактором является осуществление контроля за технологическим процессом и т.д. Зарплата такого сотрудника варьируется в пределах от 18 до 60 тысяч рублей ежемесячно.

Сотрудники, осуществляющие контроль за оборудованием, ежемесячно получают оплату в размере от 9 до 12 тысяч рублей. Заработная плата уборщицы составит 4 тысячи.

Для осуществления поставок готовой продукции будут отвечать водители. Их оплата труда составляет 12, а иногда и 15 тысяч рублей.

В таблице представлены конкурентные компании по производству мясных изделий.

Организация V (объем)

ООО «Маккара»	6.000 килограмм готовых изделий в течение смены
ООО «Артия»	3.000 килограмм готовой изделий в течение смены

Источник: biznes-idei.net

Мясо: переработка. Оборудование для переработки мяса, птицы. Производство, хранение и переработка мяса

Предпринимателю, желающему открыть такое дело, потребуется решить три основных вопроса:

Найти источники финансирования проекта (идея требует большого капитала);
Найти поставщиков оборудования и сырья;
Найти каналы сбыта производимой продукции.

Переработку мяса целесообразно открывать при наличии хорошей сырьевой базы. То есть в местах, где функционирует множество фермерских хозяйств или крупных животноводческих ферм. В таком случае, можно будет обеспечить бесперебойную поставку сырья – тушек животных (КРС, свиней, кроликов, птицы) на ваше предприятие. Другой вариант – организовать переработку мяса непосредственно на базе какого-либо предприятия. Это значительно уменьшит как временные, так и транспортные расходы.

Организация производства

Хорошим решением при организации подобного бизнеса является приобретение готовых модульных цехов для переработки мяса. Их основные преимущества:

Скорость возведения строения. Модуль можно собрать за несколько дней.
Транспортировка в любой регион и место производства.
Готовая комплектация. Модульный цех будет укомплектован всем необходимым оборудованием: мойка, мясорубка, разделочный стол, термодымовые камеры, система вентиляции и пр.
Соответствие санитарным и противопожарным нормам. Покупая готовый модуль, вам не нужно заботиться о создание условий для производства.

Потрошение курицы

На качество мяса влияет качество потрошения тушек. При первичной обработке сырья этому процессу уделяется пристальное внимание. Все процедуры проводятся на тщательно очищенном рабочем месте ветеринарного эксперта, оснащенном специальным оборудованием. Чаще всего потрошение выполняется вручную с применением ряда автоматических систем. Все технологические операции должны выполняться грамотно, чтобы не повредить кишечник, желчный пузырь – в ином случае это приведет к загрязнению мяса микробами и ухудшению его качества.

Какое оборудование выбрать для цеха переработки мяса

Среди известных поставщиков готовых конструкций стоит выделить модульный мясной комплекс М1000 . Несмотря на высокую стоимость (от 10 млн. руб.) данный модуль представляет из себя полноценное мини-перерабатывающее предприятие. Цех состоит из 25 модулей полной заводской готовности. Основное его назначение – переработка 10 голов КРС или 15 голов свиней в смену, с получением следующих продуктов:

Колбаса вареная;
Колбаса полукопченая;
Парное мясо;
Полуфабрикаты рубленные;
Сосиски;
Субпродукты очищенные;
Копченые деликатесы;
Мясо на кости (шашлык, рагу, суповые наборы).

Цех требует подключения электроэнергии (мощность от 110 кВт), холодного и горячего водоснабжения, канализации (переработка 10 м3 воды в сутки). Цех может работать при колебании температуры окружающей среды в переделах от -45 до +50 гр.

Основные составляющие цеха: модульный мясной цех, площадка въезда транспорта, площадка для приема скота, место отгрузки готовой продукции, площадка для мусоросборников, осветительные опоры, сантехнический люк. Дополнительно Колакс М1000 может быть укомплектован: административным помещением, парогенератором, холодильными камерами, пожарной и охранной сигнализациями, бытовыми помещениями, лаборатирией. Более бюджетный вариант среди готовых перерабатывающих модулей – модульный цех . Их модуль стоит чуть более 1 000 000 руб. и рассчитан на переработку 200 кг мяса в смену. С помощью данного цеха можно получить за 1 смену: 100 кг копченостей (карбонат, окорок, колбаса, шейка и пр.) или 100 кг полуфабрикатов (фарш, рагу, шашлык, котлеты и пр.). Для обслуживания цеха достаточно привлечь всего двух работников.

Комплектация модуля включает следующее оборудование: 3-х секционная ванна, мойка для рук, напольные весы, мясорубка, шкаф для одежды, водонагреватель, фаршмешалка ИПКС-019, труба выброса для КТД, технологический стол, канальный вентилятор, шкаф холодильный среднетемпературный, электронагреватель, щит с электросчетчиком.

Структура мясоперерабатывающего предприятия

Интересное Причины и смертельные последствия загрязнения воды

Основные цеха мясоперерабатывающего предприятия включают в себя цеха по первичной переработке, субпродуктов, технического сырья и многие другие, в которых в конечном итоге получается мясо, разделенное на полутуши, очищенные субпродукты, кишсырье и шкуры.

А вот цеха по производству полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов могут быть выделены в отдельные заводы, если, конечно, предприятие крупное.

Как правило, для удобства технологического перемещения сырья все цеха основного производства располагаются в одном многоэтажном здании, где процесс переработки начинается на верхних этажах и переработанное сырье постепенно спускается вниз, переходя с одного этапа технологического процесса на другой.

Рынок сбыта мясопродуктов

Стоит отметить, что перед покупкой цеха следует тщательно изучить рынок сбыта мясопродуктов. Потому как открыться не сложно (при наличии финансирования), куда сложнее – найти способы реализации товара. Лучшие каналы сбыта – торговые сети, но у них уже есть свои перерабатывающие цеха. Поэтому придется искать другие варианты, среди которых могут быть:

Организация собственных точек продаж, в виде торговых павильонов, передвижных киосков и пр. Это более дорогой, то в тоже время стопроцентный способ продать производимую продукцию. Торговый киоск или прицеп можно устанавливать на городских ярмарках и в местах повышенной проходимости людей. Естественно, не стоит забывать о получении разрешения у местных властей (отдел торговли администрации города).
Реализация через мясные рынки и специализированные мясные магазины. Количество подобных торговых точек в городах-миллиониках исчисляется сотнями. Достаточно взглянуть на карту города, через гугл-карту, вбив в поиск запрос «Самара, мясной магазин»:

Это более бюджетный вариант, но требует хороших деловых качеств у организатора дела.

О видах мясной продукции

Для удовлетворения полного спроса клиентов витринах магазинов, рынков, киосков быть всегда в наличии:

тушки птиц целые или разделанные на спинки, окорочка, крылья, грудки, суповые наборы;
разделанные на порционные куски туши крупного рогатого скота, по категориям и сортам;
гуляш;
фарш;
субпродукты и др.

Известно ли Вам, что грамотно оборудованный станок для производства бахил позволяет обеспечить большое количество нуждающихся в них учреждений?
Топливо будет в цене всегда. Что Вы знаете о евродровах? Пройдите по этому адресу, чтобы узнать, как устроена линия по производству евродров.

Какую прибыль приносит цех по переработке мяса?

Для того чтобы определить уровень дохода предприятия, которое специализируется на переработке мяса, возьмем небольшой цех с производительностью 200 кг готовой продукции (колбасы, копчености, полуфабрикаты и т.д.) за смену. Основные показатели работы мясного цеха:

Средний ежемесячный объем производства (22 смены по 8 часов) – 4400 кг.
Каждый реализованный килограмм мясных изделий приносит производителю около 1 долл. прибыли, значит, предприятие будет зарабатывать 4400 долл./месяц.
Работая на УСН (15% от прибыли), сумма налогов составит 660 долл.

На основании представленной информации, можно посчитать чистую прибыль предприятия: 4400 долл. – 660 долл.= 3740 долл.

Наемный персонал

Для производства мощностью 1 тонну в смену понадобится:

Технолог;
Менеджер по закупке сырья и реализации продукции;
Шесть операторов;
Уборщица;
Разнорабочий.

Главный специалист, который отвечает за переработку мяса и мясных продуктов, — это технолог. Он занимается разработкой рецептуры для новых видов продукции. Кроме того, технолог контролирует производственный процесс. Его зарплата колеблется в пределах – 18-60 тыс. рублей.

Сотрудники, которые отвечают за мясоперерабатывающее оборудование, получают 9–12 тыс. рублей в месяц и выше. Уборщице платят 4 тыс. рублей.

Финансовый аспект вопроса организации бизнеса по переработке мяса

Открытие мясного цеха требует достаточно больших финансовых вложений. Практика показывает, что для организации работы предприятия с производительностью 150-200 кг мясных изделий в день, необходимо 20-45 тыс. долл. Указанная сумма включает:

Регистрацию бизнеса и оформление документов.
Аренду помещений.
Строительство/ремонт коммуникаций.
Приобретение и монтаж оборудования.
Административные расходы.
Рекламу.
Налаживание сбыта готовой продукции.
Финансирование деятельности фирмы, пока она не достигнет «точки безубыточности».

Если вы планируете организовать более масштабный бизнес, вам понадобится сумма от 150-200 тыс. долл. (главные статьи расходов – помещение и оборудование).

Подготовка документов

Легальная деятельность предприятия по переработке мяса возможна только при наличии следующих документов:

Бумаг, подтверждающих факт регистрации бизнеса.
Разрешений Роспотребнадзора и пожарных служб.
Договора аренды помещения (документов, подтверждающих, что вы являетесь его владельцем).
Удостоверения ветеринарных служб.
Сертификатов на сырье.
Трудовых контрактов с персоналом.
Сертификатов на весь ассортимент выпускаемой продукции.
Разрешения местных органов власти.

Кроме перечисленных бумаг, у работников цеха обязательно должны быть оформлены санитарные книжки. Дополнительные разрешения и лицензии, для переработки мяса в коммерческих целях, получать не надо.

Прочие требования

У каждого рабочего в обязательном порядке должно быть не менее двух комплектов спецодежды, обязательно наличие у каждого из них медицинской книжки. Ни в коем случае нельзя принимать работников без медицинской книжки со свежим медосмотром! За таких товарищей, при их обнаружении, на производителя налагается немалый штраф. Вопрос об униформе – принципиальный.

Каждый сотрудник, работающий на производстве, связанном с производством продуктов питания, должен иметь как минимум комплект из двух белых халатов, полотенца, в отдельных случаях – резиновые перчатки (не менее двух пар). Даже у мебели, которая используется непосредственно для выпуска мясной продукции, должен иметься санитарный сертификат. Иначе она может отравить мясо. Переработка такой продукции — дело ответственное.

Налогообложение и ОКВЭД

Представители малого бизнеса, в процессе регистрации предприятия в ФНС, могут написать заявление о желании работать по УСН (упрощенная система). Очень удобный режим, в плане подготовки отчетов в налоговую инспекцию, который позволяет платить приемлемые суммы налогов в бюджет (6% от выручки или 15% от прибыли). Владельцам крупных предприятий, рациональнее работать на общем режиме и платить все налоги, предусмотренные законодательством. Согласно общероссийскому классификатору видов деятельности, переработка мяса относится к категории предприятий с ОКВЭД 10.11. Обязательно запомните этот код, он указывается не только в заявлении о регистрации бизнеса, но и во многих других документах фирмы.

(2 оценок, среднее: 3,00 из 5)

Переработка опилок как бизнес-идея
ТОП 30 идей бизнеса без вложений
ТОП 30 бизнес-идей с минимальными вложениями
Мини коптильня как бизнес

Источник: xn—-7sbbohht2acpl3ah4o.xn--p1ai