В 90-е каждый выживал, как мог. Люди осваивали новые навыки и приучались вести бизнес. Мои родители, например, решили начать торговать мясом. Они закупали тушки и делали из них фарш, балык, копчёности, колбасы. На таких нехитрых деликатесах жила моя семья и все наши родственники.
Но семейное «предприятие» со временем закрылось. Пришла новая эпоха. На работе стали нормально платить, и мои родители ушли из бизнеса. Остались только записи их рецептов.
О возвращении в семейное дело
Я начала взрослую жизнь с работы агронома. Меня направили по распределению в местное тепличное хозяйство. Туда же я смогла устроить и мою маму. Это было начало 10-ых годов. Мы зарабатывали примерно по 700 долларов в месяц.
В России это прекрасный доход. О собственном деле мы совершенно не задумывались.
Х | закрыть
После очередного Дня Рождения мама угощала всех мясными деликатесами. Гости были в совершенном восторге. Многие предлагали даже купить мясо, если она согласится приготовить им его под заказ. После мероприятия мы это обсудили и решили попробовать вернуться в торговлю. Признаюсь, я была настроена скептично.
Думала, что это просто вежливость и дело будет недолговечным. Не угадала.
Мы решили сделать 10 кг сыровяленой колбасы исключительно для продажи. Пойдёт – хорошо. Не пойдёт – не страшно. Мы приобрели на рынке 7 кг мяса и 3 кг сала. Ещё взяли кишки, соль и приправы. Первая лента колбас была готова за один вечер. Из оборудования: мясорубка, две разделочных доски и два ножа.
Нашли место под сушку и подвесили там наш «товар».
Получите бесплатный бизнес-план, чтобы сэкономить время
О первых деньгах
Когда колбаса была готова, мы поспешили её реализовать. За неделю сушки она теряла до 5% веса, поэтому, выгоднее всего её было продать сразу. Цену на колбасу выставили на 15% меньше среднерыночной. Сперва позвонили нашим гостям с праздника. Все, кто помнил вкус маминой колбасы, сразу её купили. В планах было набрать по телефону 10 человек, но уже 4-ый скупил всю партию товара.
Это был успех!
Причём рентабельность получилась почти 70%. Самое приятное, что и отзывы были отличные! Часть гостей заказала снова. Люди стали советовать нас знакомым. В свободное время мы с мамой только и делали, что разделывали мясо для колбасы.
Расширялся ассортимент. Появлялись новые рецепты. Кто-то хотел меньше соли, кто-то просил определённую приправу. Самые большие заказы были перед праздниками. Пара человек заказывала сразу по 30 кг товара.
В такие дни мама отпрашивалась с работы, а иногда и я с ней.
Источник: f.partnerkin.com
«Торговые сети убивают хороший продукт»
Почти ни один турист не уезжает из Пятигорска, не посетив Верхний рынок. Два года назад его отреставрировали, превратив из мини-версии «Черкизона» в подобие уютного «Даниловсковского». Вместе с тем в провинциальном городке начали появляться оформленные на столичный манер бизнесы. Например, «Мясье Колбасье». Это одна из первых мясных лавок со своим крафтовым производством, на котором из ставропольских продуктов делают местные версии европейских деликатесов и качественную «варенку».
Поговорили с создателями о том, почему они не хотят в торговые сети, стоит ли пытаться произвести испанский хамон в провинциальном Пятигорске и почему их франшизой заинтересовались предприниматели в Москве.
«Cделаем все правильно»
— На самом деле, туризм для Пятигорска далеко не единственный источник дохода, — говорит один из владельцев магазина Константин, когда мы встречаемся на рынке. — Ощутимую прибыль городу всегда давали местные рынки.
С рынка началось и это крафтовое мясное производство. Несколько лет назад два друга — Константин Прядкин и Владимир Сариев — решили, наконец, начать свое дело.
— Вова из семьи, которая всю жизнь занималась копчением, — рассказывает Константин. — Такая классика Пятигорска: дома сделали, отвезли на рынок. Мы с ним давно дружим, и я ему предложил: «Wow, давай сделаем как-то все правильно». Он поддержал. Тогда мы решили открывать уже настоящий бизнес, цивилизованный.
Начинающие бизнесмены взяли кредит, привлекли всевозможные связи и общими усилиями собрали стартовый капитал. Арендовали помещение в Пятигорске, закупили оборудование и занялись производством деликатесных сыровяленых колбас.
— Деликатесы сразу неплохо пошли. На Кавказе же знают толк в хорошем мясе, — говорит Константин. — Но вскоре мы поняли, что надо делать еще более ходовую вареную колбасу и сосиски. За год-полтора отладили технологию. Вова прошел обучение, у него вообще талант. Приглашаем технологов из Москвы, они все показывают, и он через три дня делает уже лучше них.
Постепенно росла линейка производства, увеличивались объемы, но заметной прибыли бизнес все равно не приносил. По словам предпринимателей, виной всему — погоня многих производителей за низкой ценой.
— Мы столкнулись с такой проблемой: если ты делаешь из хорошего сырья, из мяса, у тебя получается себестоимость высокая, и дистрибьюторы не хотят покупать. Они говорят: «Сделайте нам сосиски не за 350, а за 220». А мы говорим: «Это невозможно, качество будет отвратительное».
Тогда предприниматели поняли: чтобы давать людям хороший продукт, продавать нужно напрямую, и начали искать подходящую локацию. И в октябре 2019 года на Верхнем рынке появилось новое для Пятигорска явление — небольшое, открытое крафтовое производство колбас и сыровяленых деликатесов, где цех и торговый прилавок находятся буквально в одном помещении.
Открытие и коронакризис
Главная фишка «Мясье Колбасье» в том, что весь товар производится прямо на глазах у покупателей. Цех от прилавка отделяет только стекло, за которым кипит работа: варятся колбасы, крутятся сосиски. В большой камере ждут своего часа суджук и местные версии европейских прошутто и хамона.
— Если прийти утром, то можно увидеть, как нам туши привозят, как мы их обваливаем, — говорит Владимир, партнер и главный технолог.
Фото: Иван Губский
Фото: Антон Подгайко
Фото: Антон Подгайко
Фото: Антон Подгайко
Фото: Антон Подгайко
Расчеты предпринимателей оправдались — уже в первый месяц после открытия оборот предприятия составил около 2,5 миллионов рублей. Сейчас каждый месяц компания производит около 6 тонн продукции на площади в 224 квадратных метра.
— Здесь пошло сразу, первый месяц вообще отработали шикарно. Это такое место, что просто двери открыл — и народ начал заходить, — говорит Константин. — Серьезную долю продаж, где-то процентов 35%, заняли отдыхающие. Себе берут и на подарки везут в Москву, Питер, другие регионы. Но и местные товар оценили, цены у нас на 15−20% выше, чем в масс-маркете, зато качество.
Поначалу дела шли так успешно, что к весне предприниматели открыли и вторую точку — на этот раз в спальном районе Пятигорска. Там занялись также изготовлением полуфабрикатов: пельменей, котлет, открыли свою кулинарию. Штат расширился до 35 человек — обвальщики, повара, продавцы. Но вскоре грянул карантин.
— Коронавирус очень сильно по нам ударил. У людей не стало денег, — говорит Константин. — Линейка у нас с октября выросла в 2,5 раза, а продажи упали на 50%, на Верхнем рынке вообще ушли в минус. Хорошо, во втором магазине есть небольшой плюс. Как-то балансируем. К счастью, арендодатели пошли навстречу — дали скидку.
И главное — мы ни одного человека не уволили, всем во время простоя платили зарплату.
Секреты производства, или Что не так с докторской колбасой
— Мы платим тут огромную аренду для Пятигорска, даже называть не буду, — говорит Константин. — Но мы поняли, что открытое производство — это единственный способ делать хороший продукт. Знаешь, как делается докторская? По ГОСТу: 50% свинины, 25% шпика, то есть сала, 25% говядины. Что делают недобросовестные производители? Сою сыпят, манную кашу.
Когда у нас тот цех был, мы тоже выдумывали, правда, с курицей. Куриное филе значительно дешевле свинины и говядины. Вкус вроде хороший, и продукт хороший, но все равно не то. Здесь мы все делаем по первому микояновскому госту.
По словам предпринимателей, причина плохих продуктов — погоня производителей за дешевизной.
— Многие местные комбинаты уже привыкли, что надо в «цену влезать», — говорит Константин. — Когда мы только открывались, мне один знакомый предприниматель сказал: «Ты что, а как вы за стеклом бадяжить будете?» Раньше наши делали хороший продукт, а потом пришли сети, притащили с собой крупные федеральные бренды, которые работают на бешеных объемах, с крутыми технологиями. И те начали давить ценой на полке.
Местные комбинаты начали подстраиваться. А «подстраиваться» — это значит вытащить хорошее, положить дешевое. В итоге многие производители сейчас на грани выживания: люди такой подход не оценили. Так что торговые сети — враги хорошего продукта.
Сейчас пятигорские «колбасье» производят все на местном фермерском сырье. Брать домашнее не рискуют. С одной стороны, такое мясо, конечно, лучше. Но покупать тушки, не прошедшие ветеринарный контроль, слишком уж большой риск. Свежие вареные колбасы готовятся тут каждый день, сыровяленые деликатесы, наоборот, ждут своего часа по нескольку месяцев.
По словам предпринимателей, кризис сильно повлиял на потребительские привычки людей. Они стали чаще покупать онлайн и рядом с домом. Поэтому теперь в планах «колбасье» открывать точки в других спальных районах Пятигорска, а также запустить свое мобильное приложение по доставке готовой еды.
— Как раз разрабатываем софт. Если будет вторая волна — начнем работать на доставку, но очень надеюсь, что не будет, и все восстановится в прежнем виде, — говорит предприниматель.
Кроме того, «Мясье Колбасье» может появиться в столице: их франшизой заинтересовались московские предприниматели. Говорят, там такого пока нет.
Все «темы» давно «замучены»
— На Кавказе никакой медлительности нет. Это миф, — говорит Константин, рассуждая об особенностях бизнеса на Кавказе. — Я в Питере учился три года. Вот там люди вообще никуда не спешат. А у нас постоянно движуха. В любую точку России можно заехать, зайти на рынок. Кто там самые веселые и предприимчивые? Кавказцы.
Плюс у нас большую роль играет общение, личные связи между людьми. И так было всегда: и при царе, и при советской власти, и сейчас. Посидели где-то вечером, мяса поели, хорошо время провели — оп, друзья! И все, где-то можно что-то друг другу уступить.
— А что бы ты посоветовал начинающим предпринимателям? — спрашиваю я.
— Вначале надо подумать, какая экономическая модель, как ты будешь на этом зарабатывать. У нас много людей на Кавказе хотят делать бизнес, обычно говорят: «Давай замутим тему». А у них нет ни денег, ни идей, под которые эти деньги можно привлекать. Но если уж начал, нужно не опускать руки. У нас было много проблем: и долги, и все остальное.
Но мы их потихоньку решаем. Главное — понимать, что «замутить» уже не получится, все «темы» давно «замучены». Остается только делать хороший продукт и работать.
Источник: etokavkaz.ru
Как открыть колбасный магазин 0
Рассмотрим информацию об открытии колбасного магазина, а именно: как оформить предприятие, какие разрешительные документы получить для продажи продуктов питания, где лучше разместиться, какое оборудование закупить для продажи колбас, мясных деликатесов и изделий из субпродуктов.
План действий
Продажа продуктов питания предполагает высокую конкуренцию, поэтому стоит спланировать, как открыть магазин колбасных изделий, определить количество потенциальных клиентов торговой точки и приступать к делу. Алгоритм действий таков:
- Провести детальный анализ спроса и предложения, изучить ассортимент конкурентов.
- Оформить магазин. Деятельность нужно легализовать, зарегистрировав ИП или ООО.
- Найти место для торговли.
- Получить разрешения надзорных органов, заключить ряд обязательных договоров для работы ООО и ИП, иначе при первой же проверке деятельность придется «свернуть».
- Отремонтировать помещение.
- Закупить оборудование для хранения колбасных изделий.
- Найти поставщиков, реализующих товар оптом, изучить документы на продукцию. При наличии сертификатов качества — заключить договор о поставке.
- Заключить трудовые договора с персоналом.
- Провести рекламную кампанию, используя различные методы привлечения клиентов.
Начинать следует с анализа спроса. Это позволит решить ключевые вопросы, выгодна ли будет колбасная лавка как бизнес, ожидать ли спрос на продукцию.
Особенности бизнеса
Покупатели мясных изделий — пришедшие целенаправленно люди или случайные прохожие. В густонаселенном районе в оживленном проходном месте случайных посетителей будет достаточно, чтобы «держаться на плаву».
Планируя организовать точку продаж в районе с невысокой плотностью населения, следует рассмотреть, как открыть колбасный отдел в магазине, разместиться на рынке. В такие места за продуктами ходят целенаправленно, поэтому недостатка в посетителях не будет.
При широком ассортименте и доступных ценах можно рассчитывать на постоянных покупателей. Со временем количество клиентов увеличится в среднем до 20-30 человек в сутки.
Максимальный спрос на колбасные изделия, а в особенности — мясные деликатесы, возникает в предпраздничный период. Посещаемость магазинов увеличивается вдвое, а после праздничных мероприятий количество покупателей резко снижается. Это нужно учитывать, планируя товарный запас.
Летом в ходу колбасы с длительным сроком хранения, на остальную продукцию спрос немного падает из-за сезона отпусков и увеличения закупок сырого мяса для пикников.
Ассортимент
Клиента нужно поразить ассортиментом. Даже если поблизости будут продуктовые магазины, покупатель должен понимать, что рядом есть магазин лучше — с более богатым выбором, отличным качеством и ценами чуть ниже, чем у других.
Подобрать ассортимент помогут сами поставщики-оптовики или производители. Изучая прайсы с предложениями товара, будет несложно определиться, что продавать. В колбасном магазине чаще всего встречаются такие виды мясных изделий:
- Вареные колбасы — отличаются недолгим сроком хранения. Сберегая продукт при температуре от -4°до -2°С, его нужно реализовать не более чем за 7-8 суток (при условии варки в парогазонепроницаемой оболочке). Самые распространенные сорта — структурные (с вкраплениями): Столичная, Телячья, и бесструктурные — Докторская, Останкинская.
- Варено-копченая — проходит не только варку, но и сушку, копчение.
- Сырокопченая колбаса — отличается более высокой стоимостью из-за сложности и длительности процесса приготовления. Для ее хранения необходимо создать соответствующие условия: влажность воздуха — от 75% до 78%, поддерживать температуру от 0°С до 5°С. При правильном хранении срок годности достигает 6 месяцев.
- Сыровяленая колбаса — дорогостоящая, поскольку для производства используется мясо высшего сорта. Хранится продукт до 2 месяцев.
- Изделия, приготовленные с использованием субпродуктов. Это паштеты (хранятся до 20 дней), зельц (сберегается до 7 суток).
- Сосиски и сардельки.
- Мясные деликатесы. К продаже предлагаются изделия из свинины — окорок, буженина, грудинка, копченые ребрышки, шпик, мясной орешек, праздничная свинина; продукты из курятины — копченые окорока, куры и крылья, рулеты.
- Колбасы для животных (Мяснофф, Пес Барбос, Бобик). Такой товар лучше вкладывать подальше от остального ассортимента, но на видное место. Люди, имеющие домашних питомцев, больше не пройдут мимо.
- Сыры. Отличный сопутствующий товар.
Планируя открыть колбасный магазин и рассчитывая объем закупок, нужно обязательно учитывать срок хранения продукции. Если батоны колбасы не упакованы в вакуум, не находятся в модифицированной атмосфере (МГС), их необходимо хранить при температуре -9° -7°С до 3 месяцев, а если разложить колбасу в витрине с температурой +6° -12°С, продавать ее можно не более 2 недель.
Если в колбасе пищевые добавки: Е262, Е325, Е326, то хранить ее без вакуума и МГС можно 45-75 дней при температуре -6° 0°С. Рекомендованные нормы хранения указаны в ГОСТ Р 55455-2013 «Колбасы варено-копченые. Технические условия». Зная состав продуктов, проще определить, каким должен быть размер партии, чтобы не понести убытки из-за нераспроданных остатков.
Хорошая торговля наблюдается в магазинах, ориентированных на любого покупателя. Согласно исследованиям, женщины больше внимания обращают на качество, поэтому в наличии должны быть сорта с указанием «без ГМО», «соответствует ГОСТ». Мужчинам по нраву недорогие колбасы, юноши и девушки до 25 лет предпочитают колбасы в красочной упаковке. В целом каждая категория покупателей готова заплатить чуть больше, но купить качественный продукт.
«Ходовками» считаются батоны изделий по 400-600 г. Чуть меньшим спросом пользуется развесная колбаса, и на третьем месте — нарезные колбасы в упаковке.
Идея! Стоит приобрести машину-слайсер и оказывать услуги по нарезанию колбасы, мясных деликатесов из понравившегося покупателю вида изделия.
Оформление бизнеса
Для организации работы магазина необходимо будет зарегистрировать ИП или ООО. ИП оформить проще и дешевле. Стартаперу необходимо:
- обратиться в налоговую для регистрации бизнеса и заполнить заявление по форме Р21001;
- предоставить паспорт;
- оплатить госпошлину в размере 800 руб. или отправить документы через официальный сайт бесплатно;
- выбрать подходящую систему налогообложения.
Недостаток в том, что в случае банкротства частный предприниматель рискует всем своим имуществом, а организатор ООО понесет потери в пределах уставного капитала.
При оформлении деятельности часто возникают проблемы с выбором кода ОКВЭД. В 2019 г. следует пользоваться классификатором, действующим с 2017 г. Для продажи колбасы и деликатесов необходимо указать код:
- 47.22 — Группа «Торговля розничная мясом и мясными продуктами в специализированных магазинах».
Код предполагает торговлю мясом, колбасами и мясными деликатесами, продукцией из субпродуктов, консервами.
О начале деятельности необходимо уведомить Роспотребнадзор. После — получить заключения:
- СЭС на продажу продуктов питания;
- пожарной инспекции о том, что само помещение, а также примыкающие к нему строения, соответствуют требованиям пожарной безопасности.
В числе обязательных документов:
- договор на вывоз ТБО;
- договор о дезинсекции и дератизации;
- договора на поставку электроэнергии, воды и прочих услуг.
Работа невозможна без кассового аппарата. Его необходимо приобрести и зарегистрировать в налоговой по месту расположения колбасного магазина.
К персоналу также предъявляются строгие требования. Сотрудники должны иметь медкнижки и походить медосмотр согласно установленному графику.
Выбор помещения
Место размещения влияет на формирование спроса. Проходимые места наиболее приоритетны. Максимальная концентрация людей, желающих приобрести продукты питания, отмечается на рынках, в местах массовой стихийной торговли. Минус такого размещения — невысокая посещаемость в будни. Потенциальные покупатели возраста 20-65 лет делают покупки «по пути» или в супермаркете, где можно купить сразу все необходимое. Поэтому альтернативой рыночной торговле может быть:
- открытие павильона между домами в густонаселенном районе;
- аренда помещения рядом с прочими продуктовыми магазинами: рыбным, молочным, хлебным, овощным;
- аренда торговой площади в бакалейном магазине.
Последний вариант удобен тем, что помещение уже соответствует санитарным нормам, собственник заключил договора с обслуживающими предприятиями, нужно только зонировать помещение, выделить место для склада. Следует учесть, что готовая продукция не может храниться или пересекаться с сырой, полуфабрикатами.
Популярность набирает мобильная торговля с «автолавки». Преимущества магазина на колесах — торговля в разных местах. Важно уведомить как можно больше потенциальных покупателей о том, в какие дни и где проводится торговля. Однако постоянно реализовывать колбасы и мясные деликатесы в местах массового скопления людей не получится. Серьезная проблема мобильных магазинов — требования САНПИН по подключению ларьков к системе канализации, водопровода.
Арендовать помещение в жилом доме не имеет смысла, поскольку довести его до установленных санитарных норм очень сложно. В таких организациях торговли запрещено размещать холодильные камеры, погрузочные механизмы. На практике нередко возникают судебные тяжбы между жильцами домов и предпринимателями по поводу сильного шума, вибрации от холодильного оборудования. В итоге владельца бизнеса обязывают демонтировать установки и искать новое место для бизнеса.
Складское помещение
Товарный запас должен быть небольшим и храниться только в холодильнике (морозильной камере). При доставке изделия складируют вдали от водопровода, канализационных труб и приборов отопления. Соприкосновение товара с поверхностью пола недопустимо.
Материал, из которого сделана тара, должен легко мыться. Полы и стены складского помещения, магазина необходимо покрывать материалами, легко поддающимися дезинфекции.
Условия хранения отдельных видов товара необходимо изучить в сопутствующей технической документации. Колбасы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому оптимальная температура их хранения — до 6°С (СП 2.3.6.1066-01).
Обратите внимание! При аренде помещения в жилом доме необходимо посмотреть техплан и узнать, что находится выше. Площади для хранения продукции не должны находиться под душевыми, туалетами и прочими помещениями, предполагающими наличие канализации.
Подбор персонала
Пик торговли колбасными изделиями приходится на 10-12 часов утра и на 15-19 часов вечера, поэтому целесообразно установить график работы магазина с 9 до 20.00. Для обслуживания достаточно пригласить 2 продавцов, работающих посменно. Сотрудников необходимо обеспечить формой, создать им условия для комфортной работы.
К работе могут приступить только граждане, имеющие санитарную книжку с отметками о прохождении медосмотра, о сдаче анализов.
Продавцам следует знать разницу между различными группами товаров. От качества работы сотрудников, их доброжелательности зависит работа «сарафанного радио» — одного из важнейших двигателей торговли.
Магазин нужно называть звучно и привлекательно — это уже часть рекламной компании. Не нужно скупиться на яркое оформление торговой точки: все проходящие мимо должны увидеть, что продается в магазине.
Украшая магазин снаружи, нужно учесть, что цвета бывают «вкусными» и не очень. Провоцируют слюноотделение и желание перекусить красный, оранжевый, желтый, пурпурный. Противоположным эффектом обладает синий и зеленый цвета, поэтому использовать их для оформления мест продажи продуктов питания не рекомендуется.
Привлечь внимание можно:
- Проводя акции. Привлечет клиентов организация «счастливых часов», в которые можно купить товар на 3-5% дешевле.
- Раздавая листовки. Этот метод хорош, если распечатать около 20 тыс. листовок. В противном случае пользы от него мало.
- Оформив сайт магазина в интернете. Сайт или страница в соцсетях должны называться так же, как и магазин. Интернет-продвижение — один из самых действенных способов рекламы. Информацию необходимо постоянно обновлять, выставлять актуальные цены, выкладывать увлекательные статьи об особенностях мясной продукции, о традициях, связанных с приготовлением мясных изделий, представлять всевозможные рецепты колбас, сосисок и предлагать купить уже готовые виды товара в магазине.
- Презентациями, дегустациями. Предложить колбасу на пробу — хороший рекламный ход, означающий уверенность реализатора в отменных вкусовых свойствах предлагаемой продукции.
Над рекламой нужно работать, в итоге она непременно приведет к росту числа покупателей
Оборудование, пример расчет затрат и прибыли
Модель расчетов представлена в виде примера. В реальности расходы могут быть ниже, например, при закупке б/у оборудования, или же выше при аренде большей площади, найме более 2 продавцов в отдел или по иным причинам.
Колбасные изделия должны храниться в постоянном холоде, поэтому самое важное оборудование — холодильное.
Чтобы открывать магазин размером до 30м2, необходимо приобрести:
- Холодильники — 2 шт. по 30 тыс. руб. Расходы — 60 тыс. руб.
- Холодильную витрину — 50 тыс. руб.
- Электрогенератор на случай отключения электроэнергии — 50 тыс. руб.
- Стойки, крючки для развешивания колбасной продукции — 10 тыс. руб.
- Кондиционер — 15 тыс. руб.
- Весы — 10 тыс. руб.
- Кассовый аппарат — 30 тыс. руб.
- Слайсер — 20 тыс. руб.
- Ножи — 5 тыс. руб.
- Доски для нарезки батонов колбасы, деликатесов — 1 тыс. руб.
Итого приобретение оборудования обойдется в 251 тыс. руб.
Дополнительно придется потратиться на:
- изготовление и установку вывески — 10 тыс. руб.;
- приобретение формы продавцам — 2 тыс. руб.;
- организацию места отдыха продавца — 2 тыс. руб.;
- оборудование уголка потребителя — 2 тыс. руб.;
- рекламу — 5 тыс. руб.
Дополнительные расходы — 21 тыс. руб.
Ежемесячно предприниматель понесет расходы на:
- Аренду помещения — от 20 тыс. руб.
- Коммунальные платежи — от 10 тыс. руб.
- Пакеты упаковочные — 1 тыс. руб. за 300 шт.
- Налоги — от 6 тыс. руб.
- Заработную плату персоналу — 40 тыс. руб.
- Моющие средства — 3 тыс. руб.
- Рекламу — 5 тыс. руб.
- Прочие неучтенные расходы — 5 тыс. руб.
Итого среднемесячные расходы — 90 тыс. руб.
Теперь следует определить, сколько нужно продать, чтобы магазин не понес убытки.
Минимальная прибыль, которую должен получить колбасный магазин — 90 тыс. руб. Учитывая, что наценка составляет в среднем 35%, в месяц нужно торговать на 347 тыс. руб., предварительно закупив на 257 тыс. руб. При ежедневной работе магазин должен продавать в розницу на сумму не менее 11 566 руб.
Увеличив объем реализации до 20 тыс. руб. в день, чистая прибыль с учетов расходов составит: 65 556 руб. Расчет таков:
- затраты на товар — 444 445 руб.;
- доход при наценке 35% — 600 000 руб.;
- прибыль валовая — 155 555 руб.;
- прибыль после расчетов ежемесячных (за вычетом 90 тыс. руб.) — 65 555 руб.
Ждать наращивания темпов продаж придется около 3 месяцев. После выхода на стабильное получение прибыли окупаемость проекта составит около 4-6 месяцев. При этом рентабельность продаж — 11%.
Продавать колбасные изделия выгодно в случае удачного размещения места торговли, правильного выбора ассортимента, грамотного ведения ценовой политики. Следует заранее продумать, куда поставлять товар с истекающим сроком годности. Отличными покупателями быстро портящейся продукции станут заведения фастфуда: пиццерии, хотдожные, кафе-закусочные.
При учете всех нюансов колбасный отдел как бизнес будет перспективным, и главное — стабильным делом, приносящим прибыль в любое время года.
Источник: moybiznes.org