01.06.2009 17:50
Варяг Откуда: не указан Сообщений: 25 Карма: 0.75
Секрет в цене, хотя не всегда. А еще, чем больше рекламы на ТВ (думаю, в курсе о ком я), тем меньше мясу)))
01.06.2009 18:10
Александр Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 381 Карма: 1.12
Pavel_Mal, нууу, примерно так. Я не технолог, но примерно рассказать могу
Привозят мясо бескостное, замороженное, в блоках (в картонных коробках) — килограмм так по 20.
А также жир, или всякую жировую обрезь. Сырье в основном импортное (я видел многие страны — Бразилия, Уругвай, Аргентина, Германия, Испания… )
Ставять все это на дефростацию — т.е. разморозку-оттайку.
Затем — в большую мясорубку и все это режется и перемешивается. (Если у предприятия есть блокорезка — она режет сразу замороженные блоки на те размеры, которые нужны.
По количеству мяса — это каждый мудрит как хочет. Есть ГОСТ, есть ТУ. Но всегда есть место для фантазии. Так, например, раньше многие использовали … нную муку (она дает объем и наполняемость и ее «понять» особо нельзя в баночке). Ну про сою я молчу.
Мини-цех по производству домашней тушёнки запустили в Идринском районе
Лет 10 назад ее использовали массово — в ТУ.
В емкости, в которую все это мясо-жир попадает, добавляют воду, тари, каррагинан (это химия на основе, как говорят — морских водорослей — она для желирования — все ж любят — когда желе в тушеночке), соль, перец, лаврушку, глютамат натрия (это для усиления вкуса).
Все мешается, перемешивается и потом попадает на фасовку.
Где как — где-то это автоматическая фасовка, где-то — ручная.
Наполненная баночка идет по ленте, ну а в конце очень часто стоит душик с водой, который доливает баночку водой до краев. После этого баночка поступает на закатку, где на нее кладется крышечка и она закатывается.
После этого все баночки падают в корзину (а стекляные баночки укладываются вручную) и эта корзина опускается (ну или задвигается) в автоклав.
В автоклаве вода (где-то пар), создается высокая температура, давление и вся наша тушеночка стерилизуется положенное время. Потом охлаждается и достается.
Затем — кто как. Кто-то сразу клеит этикетку, кто-то протирает баночки (особенно это важно для стекла — потому что в процессе варки некоторые банки трескаются и все содержимое попадает в автоклав).
Если не протирать (мыть) — то вся партия будет жирная — и вы в магазине сами увидите — что на банке жирные разводы, под крышкой — всякая застывшая масса — ну не очень приятная штука на вид, короче. С этим производствам всегда надо бороться. Это что касается стекла. Жесть проще, конечно.
Очень важно давление в автоклаве — т.к. с нагреванием — баночка разбухает — поэтому нужно создавать противодавление. Если не выдержать процесс равновесия — получаются всякие там птички или хлопуши. Это не бомбаж, но покупателям кажется что крышка «играет», а значит — мол, бомбаж. Но это не так, конечно.
Ну и последнее почти. По идее, тушенка должна остояться дней так 10 — для выявления бомбажа настоящего. Это бывает, если закатка плохо была настроена и крышечки были закатаны плохо, ну или в автоклаве был сбой — недоварили, например.
Как заработать МИЛЛИОН в деревне на ТУШЕНКЕ Бизнес частном доме гараже Расчет себестоимости тушенки
Короче, ждем, ждем и затем отгружаем.
Часто продукции не хватает, поэтому ее грузят сразу. И потом возникают проблемы по ходу движения товара. Лопнувшая вздувшаяся банка — это конечно — нЕчто.
Отследить честность производителя фактически нереально, потому что процесс изготовления на крупных предприятиях непрерывный, мясо — почти всегда разное (по соотношению мясо, жир и свойствам — головизна, тримминг, пашина), разные страны. И технологи, конечно, считаю — сколько чего когда класть, какой жир добавлять или не добавлять. Вообщем -процесс творческий. И сегодняшняя партия отличается от вчерашней, хоть и незначительно.
P.S. Когда-то у нас шеф сам поехал к заказчику с образцами (а тушенку делали хорошую). Взял 3 банки — на всякий случай. Открыл одну — жир, вторую — жир, третью — жир.
Человеческий фактор — фасовщица просто «забила» в конце смены…
Конфуз, вообщем.
Источник: foodmarkets.ru
Создание консервного производства в помощь местным фермерам.
Уважаемые форумчане.
Давайте обсудим создание небольшого консервного производства в сельской местности.
Ведь у всех стоит остро вопрос-куда сбывать продукцию. Чаще всего это продукция долго не хранится.
А на этом заводике можно консервировать и свою продукцию и продукцию близлежащих фермеров.
И вообще — может фермерство начать именно с такого производства а потом уже заводить живность или что-то сажать.
пн, 28.12.2009 — 09:56
: Брянская область
Регистрация: 28.10.2009 — 19:26
Заходил: 9 лет 1 месяц назад
Идея замечательная ,но кажется толку мало ,продукции мало цена выйдет высокая конкуренция с крупным производителем проиграна ,а наших людей есть натуральную пищу не уговоришь потому как доходы не позволяют вот и выходит что возьмут банку тушонки с соей за 30р а из натурального за 100р нет .Да и открыть заводик сколько сил и денег надо ,скольким госорганизациям поклоны бить?Было бы государство заинтересовано были бы заводы и открывались бы легко,а поскольку такого нет то. Лучше тратить миллиарды на закуп импорта и развивать зарубежную экономику чем помогать своим .Сколько веков живёт крестьянство на Руси столько и страдает.
пн, 28.12.2009 — 11:32
: Казань
Регистрация: 12.02.2009 — 14:45
Заходил: 4 года 6 месяцев назад
Переработка, это не только тушека. Соки, маринады, сухое молоко, яичный порошек, специи, сухофрукты, цукаты наканец. Вот в магазине: цукаты из райских яблок 96 руб/кг (очень вкусные). Мне интересно было бы узнать с какого количества эти производства рентабельны.
пн, 28.12.2009 — 15:48
Регистрация: 16.02.2009 — 14:25
Заходил: 10 лет 9 месяцев назад
Лилия пишет:
Переработка, это не только тушека. Соки, маринады, сухое молоко, яичный порошек, специи, сухофрукты, цукаты наканец. Вот в магазине: цукаты из райских яблок 96 руб/кг (очень вкусные). Мне интересно было бы узнать с какого количества эти производства рентабельны.
Согласен Лилия.
Можно даже сказать так:
Июнь-июль-август — маринованные огурчики
Август-сентябрь — маринованные грибы
Октябрь-ноябрь-декабрь — маринованная капуста и свекла. Овощные смеси. Клюква в сахаре.
Январь -февраль-март-Варенье из ягод(замороженных).
Ну и т.д.
Я считал рентабельность из расчета 10 тыс.банок в месяц(0.5 литра).
Рентабельность — около 100%.
Единственное не смог учесть — сколько стоит сертифицировать производство и сам продукт.
Может кто знает — подскажите.
пн, 28.12.2009 — 20:34
: Брянская область
Регистрация: 28.10.2009 — 19:26
Заходил: 9 лет 1 месяц назад
С начала подсчитайте само открытие
ср, 06.01.2010 — 23:04
: Брянская область
Регистрация: 28.10.2009 — 19:26
Заходил: 9 лет 1 месяц назад
И всё?Обсуждение окончено?
пн, 31.01.2011 — 19:36
: Москва
Регистрация: 31.10.2010 — 20:07
Заходил: 6 лет 8 месяцев назад
Абсолютно тухлая идея! Сертифицирование производства, закупка оборудования встанет в такую КОПЕЕЧКУ, обязательно наличие лаборатории, как Вам, слабо?
вс, 24.04.2011 — 18:52
: Печора-Питер
Регистрация: 15.04.2011 — 11:00
Заходил: 7 лет 3 месяца назад
Идея не тухлая, а просто имеет много сложностей. Если ориентироваться на мясо надо не менее четырёхсот кг в день, только на таком объёме мясоконсервное производство рентабельно. т.е под четыреста голов бычков под забой ежегодно.
А скорее больше, так как вырезку и прочие деликатесные кусочки катать в тушенку бред, их надо коптить))) Зимой на селе рабочая сила не проблема, а с весны по осень(((. Далее оформление документов не простое дело.
Любое консервное производство регистрируется через Москву, так как автоматом приписывается к министерству обороны, бред конечно, но в случае войны, тушенку делают только для армии и эта норма до сих пор действует. Оборудование в принципе не проблема и не так уж дорого, если не рассматривать вариант с полностью автоматическими линиями конечно, капитальные площади где как.
Четыреста кг мяса это три-четыре тысячи банок тушенки ежедневно, такой объём продать не просто. Но в принципе работая на не самом большом питерском производстве мы делали и по десять тысяч банок в сутки и на склад при этом не работали. А катая рыбу катали до двадцати тысяч и улетало на ура.
Уровень вложения надо просчитывать по месту, в сарае работать не получится, помещение должно соответствовать нормам СЭС по полной, двойная госприёмка, такое производство лучше мутить бывшим офицерам, у них обычно с армейскими чинами вопросов не возникает))), а они в этом случае обычно хуже местной СЭС. Своя лаборатория не нужна, но вот на лабораторные анализы продукцию надо отправлять с каждой варки. Кто бы это делал))).
В итоге, если у вас поголовье КРС под забой близок к названому и есть свободные капитальные помещения вблизи забойного цеха, то такой вариант можно рассматривать, если же всего два десятка бычков, то разговор не о чём)))
Источник: fermer.ru
Производство куриной тушенки с нуля
Хочу открыть небольшой цех для промышленного изготовления куриной тушенки на базе фермерского хозяйства. Какое оборудование лучше использовать? Буду рада советам и рекомендациям всех кто имел в этом деле опыт
Хочу открыть небольшой цех для промышленного изготовления куриной тушенки на базе фермерского хозяйства. Какое оборудование лучше использовать? Буду рада советам и рекомендациям всех кто имел в этом деле опыт
Голосуйте — палец вниз. 0 Голосуйте — палец вверх. 0
16 Сообщений
#2 · 21.11.2021, 18:10
Цитата: Jdanov от 21.11.2021, 18:10
Оборудования потребуется много. Для начала нужен слайсер для измельчения мяса, затем нужен автоклав для консервации. Бланширователь для приготовления тушенки. Закатыватель банок и так далее. Извините, предметнее ответить не могу, потому как не понятно, что у вас уже есть.
Оборудования потребуется много. Для начала нужен слайсер для измельчения мяса, затем нужен автоклав для консервации. Бланширователь для приготовления тушенки. Закатыватель банок и так далее. Извините, предметнее ответить не могу, потому как не понятно, что у вас уже есть.
Голосуйте — палец вниз. 0 Голосуйте — палец вверх. 0
16 Сообщений
#3 · 11.01.2022, 19:51
Цитата: Gor671 от 11.01.2022, 19:51
Между прочим производство куриной тушенки весьма интересная тема, по личному опыту знаю что практически вся куриная тушенка, что лежит в маркетах (из 5-10 производителей), — нет ни одной консервы с качественной рецептурой, а начать можно с бу оборудования — посмотрите по объявлениям — автоклав для тушенки и вперед
Между прочим производство куриной тушенки весьма интересная тема, по личному опыту знаю что практически вся куриная тушенка, что лежит в маркетах (из 5-10 производителей), — нет ни одной консервы с качественной рецептурой, а начать можно с бу оборудования — посмотрите по объявлениям — автоклав для тушенки и вперед
Источник: foodbay.com
