Производство картофельных чипсов как бизнес

Картофельные чипсы были изобретены около 150 лет назад в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, шеф-поваром, который нарезал картофель так тонко, что можно было видеть сквозь них. Современные чипсы производят не только из сырого картофеля, но и из разлитых видов теста.

Популярность чипсов высока не только за рубежом, но и в нашей стране. Ведь этот продукт можно есть сразу же из упаковки на ходу, а учитывая ускоряющий темп жизни граждан, это очень удобно. С тех пор, как стали использовать всевозможные вкусовые добавки, спрос на этот продукт увеличился в несколько раз.

Технология производства чипсов + Видео как делают

1. Для производства чипсов фермеры выращивают специальные сорта картофеля, имеющие удлиненную форму, а также содержащие высокий уровень крахмала и низкий уровень сахара, благодаря чему после обжарки они становятся хрустящими и светло-коричневыми.
2. После поступления картофеля на производство он хранится в терморегулируемой среде. Если не соблюдать температуру, то крахмал превращается в сахар, что делает картофель сладким и неподходящим для чипсов. Картофель таким образом можно хранить около 4 месяцев.
3. Картофель моют, машина сдирает с него кожуру и сортирует по размеру. Картофель перемещают вдоль ленты к нарезающей машине, которая быстро нарезает их с помощью острого лезвия на ломтики толщиной около 2 мм. Рифлёные картофельные чипсы нарезаются зубчатым лезвием.
4. Ломтики картофеля промывают, чтобы избавиться от крахмала, который просачивается после резки картофеля.
5. Затем ломтики помещают в чан с растительным маслом, которое всегда пузырится и имеет температуру 190ºC (375ºF). Когда картофельные чипсы жарят, вода внутри них превращается в пар. Пар испаряется и пространство, которое занимает вода в картофельном ломтике, заменяется маслом, что делает чипсы хрустящими. Через 3 минуты чипсы достигают нужного цвета их удаляют из чана.
6. Чипсы солят, ароматизируют и подают в фасовочные аппараты, где их взвешивают и сбрасывают в упаковочные пакеты.

Подробное видео как делают классическим способом:

Малый бизнес чипсы

Другой тип картофельных чипсов, например марки Pringles и Lay’s Stax, производится путем экструдирования или прессования теста, изготовленного из обезвоженной картофельной муки. Это делает чипсы одинаковыми в размере и форме, которая позволяет их более компактно упаковывать в коробки или пластиковые банки.

Как делают Pringles:

Обычно примеры рецептур предоставляются продавцами оборудования.

Оборудование для производства

В настоящее время на рынке страны в качестве готовых линий представлены в основном оборудование китайского производства. Их же можно заказать и в самом Китае с доставкой, например через alibaba.com. Варианты могут отличаться по производительности и стоимости. На полноценные линии производительностью 100 кг/ч с мойкой и нарезкой цены начинаются от $50 000.

Это для производства классических чипсов. Если речь идет о чипсах типа Pringles, то линия с производительностью 250 кг/ч обойдется в $300 000.

Традиционно в состав производственной линии для классических чипсов входит:

• моечная машина;
• аппарат для очистки корнеплодов;
• овощерезка;
• бланширователь;
• фритюрница;
• рабочий стол;
• упаковочный автомат.

Площадь производственного помещения зависит от рабочего оборудования и мощности. Если производственная линия имеет самую маленькую производительность (20 кг/час), то понадобится помещение площадью не меньше 55м². Кроме этого потребуется и склад, приблизительно 25 квадратных метров. Соответственно, для высоко производственных поточных линий, потребуется помещения площадью от 100-150м², плюс склад от 50м².

На минимальной автоматической производственной линии для производства чипсов могут работать всего три человека в смену, а на участке с большей производительностью, потребуется четыре человека. Разумеется, обслуживать автоматическую поточную линию должен технолог, который в то же время, может выполнять обязанности руководителя, слесаря-наладчика, работника на складе и электрика.

Источник: moybiznes.org

Производство картофельных чипсов как бизнес

В наше время чипсы стали популярным продуктом, который можно встретить практически в любом магазине. Однако, недавние изменения на российском рынке, связанные с уходом главных брендов чипсов, открывают новые возможности для производства и продажи этого продукта в России.

Производство чипсов — это выгодный бизнес , который может привлечь большое количество потребителей.

Технология производства чипсов

Процесс производства чипсов включает следующие шаги:

Каждый этап производства чипсов требует точности и внимательности. Только в этом случае можно получить продукт высокого качества, который будет пользоваться спросом у потребителей.

Выбор помещения под цех для изготовления чипсов

При выборе помещения для производства чипсов необходимо учитывать следующие критерии:

• Площадь. для производства чипсов, помещение должно иметь как минимум 100-150 квадратных метров площади для размещения всего необходимого оборудования и рабочих зон.
• Расположение. Желательно, чтобы помещение находилось вблизи дорог и транспортных магистралей, чтобы обеспечить легкую доставку сырья и готовой продукции.
• Коммуникации. Помещение должно иметь необходимые коммуникации, такие как вода, электричество, канализация и т.д.
• Вентиляция. Для производства чипсов необходимо обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы избежать накопления вредных паров и запахов.
• Гигиена. Помещение должно соответствовать требованиям санитарных норм и правил гигиены.
• Безопасность. В помещении должны быть предусмотрены системы пожарной безопасности и охраны труда, чтобы обеспечить безопасные условия работы для персонала и предотвратить возможные аварии.

Оптимальное расположение и соответствие необходимым критериям помогут обеспечить эффективную и безопасную работу предприятия.

Оборудование для производства чипсов

Для производства чипсов необходимо использовать специальное оборудование, которое позволяет проводить все этапы технологического процесса. Общий перечень оборудования включает в себя следующие пункты:

• Линия для очистки и нарезки сырья. Это оборудование необходимо для очистки и нарезки сырья (картофеля или другой овощной продукции) на тонкие ломтики.
• Линия для обработки сырья. На этой стадии проводится очистка от крахмала и избыточной влаги, а также осуществляется обезжиривание.
• Линия для приготовления и промывки солевого раствора. На этой стадии готовится солевой раствор, в котором далее будут жариться чипсы.
• Линия для жарки чипсов. Это наиболее важное оборудование для производства чипсов. Здесь сырье обрабатывается в определенном режиме жарки, что позволяет получить характерный вкус и аромат.
• Линия для охлаждения и упаковки чипсов. На этой стадии происходит охлаждение и упаковка готовой продукции в удобные пакеты или контейнеры.

Выбор оборудования для производства чипсов зависит от производственных потребностей и может варьироваться в зависимости от объема производства.

Сырье для изготовления чипсов

Для производства картофельных чипсов в качестве основного ингредиента используется специальный полуфабрикат, который изготавливают из картофельного крахмала. Этот полуфабрикат называется «паллеты» и составляет 65-70% от общего веса чипсов. Паллеты имеют форму маленьких пластинок прямоугольной или другой формы.

Кроме основного ингредиента, для производства чипсов необходимы дополнительные ингредиенты, такие как подсолнечное масло, пищевые добавки и ароматизаторы. Именно благодаря им производятся чипсы с различными вкусами и ароматами. При этом выбор ингредиентов должен соответствовать стандартам качества и безопасности пищевой продукции.

Не картошка, а паллеты из картофельного крахмала

Таким образом, для производства картофельных чипсов необходимо закупать полуфабрикаты в виде паллет, которые состоят на большей части из картофельного крахмала, а также дополнительные ингредиенты для придания вкуса и аромата.

Подбор персонала

Для производства чипсов необходимо различное количество персонала в зависимости от масштабов производства. Однако, как минимум, потребуются работники на следующих должностях:

• Операторы оборудования — контролируют работу линии производства и управляют машинами для резки и обжарки картофеля.
• Работники по упаковке — занимаются фасовкой и упаковкой чипсов.
• Технологи — отвечают за качество продукции, контролируют ее соответствие нормам и разрабатывают новые рецепты.
• Инженеры — занимаются обслуживанием и ремонтом оборудования.
• Работники склада — отвечают за прием и хранение сырья и готовой продукции.
• Административный персонал — ведет учет и оформляет документацию, занимается контактами с поставщиками и покупателями.

Кроме того, при необходимости могут быть наняты специалисты по маркетингу, логистике и другим направлениям, связанным с бизнесом.

Каналы сбыта продукции

Для продажи чипсов можно использовать следующие каналы сбыта:

• Розничные магазины, супермаркеты и торговые сети — один из основных каналов сбыта для чипсов. Это позволяет охватить широкую аудиторию и обеспечить постоянный спрос на продукцию.
• Интернет-магазины и доставка на дом — позволяют покупателям удобно приобретать продукцию, особенно в условиях ограничений по выходу на улицу и карантинных мер.
• Партнерские отношения с крупными дистрибьюторами — важный канал для распространения продукции на региональном и национальном уровне, что обеспечивает большую видимость продукции и увеличивает объемы продаж.
• Рекламные кампании, участие в выставках и конкурсах — позволяют привлечь внимание потенциальных покупателей и увеличить узнаваемость бренда.

Сколько нужно вложить денег на старте

Конкретная сумма, необходимая для запуска производства чипсов, может сильно различаться в зависимости от многих факторов, таких как масштабы производства, качество оборудования, затраты на рекламу и маркетинг, стоимость аренды помещения и т.д. Ниже приведена примерная таблица затрат для небольшого производства чипсов:

Категория затрат Сумма затрат

Аренда помещения	600 000 руб./год
Приобретение оборудования	3 500 000 руб.
Закупка сырья	1 200 000 руб./год
Зарплата персонала	2 400 000 руб./год
Расходы на рекламу и маркетинг	500 000 руб./год
Прочие расходы (электроэнергия, вода, транспортные расходы и т.д.)	1 000 000 руб./год
ИТОГО:	9 200 000 руб.

Однако, стоит отметить, что эти цифры могут быть изменены в большую или меньшую сторону в зависимости от конкретных условий и требований производства.

Сколько можно заработать на производстве чипсов

Конечная прибыль зависит от многих факторов, таких как объем производства, стоимость продажи, затраты на производство и многих других. Однако, примерно можно рассчитать прибыль, если известны эти факторы.

Допустим, средняя стоимость одной упаковки чипсов составляет 50 рублей, а затраты на производство одной упаковки — 15 рублей. Предположим, что среднее количество произведенных упаковок в месяц составляет 10 000 штук.

Тогда ежемесячный доход будет равен: 10 000 * 50 руб. = 500 000 руб.

Ежемесячные затраты на производство будут равны: 10 000 * 15 руб. = 150 000 руб.

Тогда чистая прибыль в месяц составит: 500 000 руб. — 150 000 руб. = 350 000 руб.

Данная ориентировочная расчетная модель поможет приблизительно определить возможную прибыль.

Плюсы и минусы бизнеса

Плюсы бизнеса «Производство чипсов» Минусы бизнеса «Производство чипсов»

Высокий спрос на продукцию	Необходимость в большом начальном капитале для покупки оборудования и аренды помещения
Возможность развития бренда и расширения ассортимента	Высокая конкуренция на рынке чипсов
Отсутствие сезонности в спросе	Риск иметь излишки продукции
Возможность выбора различных каналов сбыта	Риск несоблюдения требований качества и безопасности продукции
Возможность работать в нескольких регионах	Необходимость постоянного контроля качества продукции и производственного процесса
Относительно низкие затраты на сырье и упаковку	Высокая энергоемкость производства
Возможность создания рабочих мест	Высокая зависимость от цен на энергоресурсы и сырье
Разнообразные возможности маркетинга и продвижения продукции	Риск негативного воздействия на окружающую среду

Примечание: таблица содержит лишь общие примеры плюсов и минусов бизнеса на производстве чипсов и может не отражать всех возможных факторов в конкретных условиях.

Источник: planbizness.ru

Открываем предприятие по производству чипсов: особенности бизнеса

Чипсы – продукт, пользующийся у потребителей (особенно это касается детей и молодежи) довольно большой популярностью и востребованностью. Картофель, нарезанный и обжаренный особым способом со специями и солью ежедневно продается с полок магазинов различных масштабов по всей стране. Продукт питания далеко не первой необходимости, тем не менее, спрос на него стабильно высок.

Кажется, что эта ниша уже занята известными брендами, которые у всех на слуху. Еще один риск в том, что чипсы относятся скорее к категории вредной еды, а сейчас мы все же наблюдаем повсеместную популяризацию здорового образа жизни, здорового правильного питания, в связи с чем эксперты прогнозируют скорый спад уровня продаж разнообразных снеков, в том числе и чипсов. Но если вы готовы составить достойную конкуренцию гигантам отрасли даже пусть и на уровне своего региона – эта инструкция для вас.

Как оранизовать производство чипсов

Для организации производства чипсов понадобится ни много, ни мало – завод, оснащенный несколькими линиями приготовления и фасовки чипсов. Технологически по линиям процесс производства чипсов можно поделить на такие этапы:

• мойка, очистка, нарезка картофеля
• бланширование картофеля (обработка кипятком)
• сушка, удаление лишней влаги
• обжарка, добавление специй
• фасовка

Оборудование, необходимое для линии

Современный рынок предлагает несколько различных вариантов производственных линий по изготовлению чипсов. Все они отличаются друг от друга по мощности и цене. Для малого и среднего бизнеса оптимальным выбором может стать УРАЛ-РТ.

Линия состоит из таких элементов, как моечная ванная, картофелечистка, овощерезка, бланшировочная машина, корзина, фритюрница, рабочая поверхность, упаковочный автомат и другие вспомогательные элементы. То есть, она полностью оснащена всем, что понадобится в процессе производства данной продукции. Модель имеет три разновидности разной мощности – 20 кг/ч, 40 кг/ч, 60 кг/ч.

Цены на них, соответственно тоже разные – от 590 000 до 2 230 000 рублей за линию. В зависимости от того, какую мощность линии вы для своего предприятия выберете, будет зависеть необходимая площадь помещения под цех.

Так, к примеру, для самой маленькой линии мощностью в 20 кг/ч требуется помещение не менее 50 квадратных метров, а для двух других вариантов – не менее 75 и 100 м.кв., соответственно, плюс помещение под склад. Что же касается человеческого ресурса, то есть необходимого количества сотрудников, то для линии самой малой мощности понадобится минимум три человека на смену. И это только рабочие. Помимо того требуется профессиональный и опытный технолог, механик, слесарь, кладовщик.

Стоимость открытия предприятия по производству чипсов

Если подсчитать все расходы, получится приблизительно следующее:

• закупка оборудования: 1 750 000 руб.
• монтаж оборудования: +10% к его стоимости
• подготовка цеха к запуску: 500 000 руб.
• первичная закупка сырья (запас на 2 недели производства): 500 000 руб.

Итого получается сумма около 3 000 000 рублей. Это средняя сумма по стране, она может несколько колебаться в ту или иную сторону в зависимости от региона.

Что же касается окупаемости, то, если взять, допустим, усредненную (оптимальную для хорошего старта) мощность 40 кг/ч при рабочем дне в 12 часов и 250 рабочих днях в году, за год цех произведет 600 тонн товара. Оптовая цена реализации чипсов – 200 рублей за килограмм, следовательно, годовая выручка может составить 12 000 000 рублей. Прежде чем начинать процесс производства, изучите рынок сбыта, найдите точки реализации вашего товара и заключите договора о сотрудничестве.

Другие идеи производства:

Открыть производство эфирных масел

Чудодейственные качества приписывались эфирным маслам издавна. Сейчас эти накопившиеся древние знания трансформировались в ароматерапию, которая доказывает.

Производство мебели: престижный и выгодный бизнес

Изготовление мебели традиционно считается одним из наиболее прибыльных. Он требует достаточно серьезных стартовых вложений, но если вы воспользуетесь .

Как организовать производство декоративных ширм

В Европу эти изделия были завезены гораздо позже своего появления – лишь в XVII веке. Привезли их путешественники. Но широкое распространение они получили только в.

Источник: sbc-technology.ru