Производство колбасы как бизнес мини цех видео

03:44

автор: Videomax 7875220 просмотров

04:35

автор: Videomax 23699810 просмотров

03:14

автор: Videomax 2057600 просмотров

01:37

автор: Videomax 965946 просмотров

04:36

автор: Videomax 1145410 просмотров

Как открыть колбасный цех: Производство колбасы как бизнес

Изготовление колбасы на современных мини-заводах

При грамотном подходе и соблюдении всех требований к производству разнообразных колбасных изделий можно установить мини-завод, позволяющий вырабатывать качественную продукцию. Перечень оборудования в данном направлении деятельности достаточно обширный, поскольку необходимо максимально исключить ручной труд. По этой причине предприниматели все чаще стараются приобретать готовые технологические линии.

Особенности производственного процесса

Для производства колбасы применяется стандартная технологическая схема, включающая несколько операций:

• разделка;
• обвалка;
• жиловка мяса.

Туши разделываются по анатомическим границам в соответствии с технологической инструкцией. В результате обвалки происходит срезание с костей мякоти. Затем проводится жиловка, то есть удаление мелких костей, сухожилий, хрящей, фасций.

Измельченное сырье в емкостях солится и выдерживается в специальных камерах при температуре в диапазоне 2-4°С, приобретая нормативную клейкость, специфический аромат.

Среди колбасных изделий наибольшую популярность имеют виды с натуральной оболочкой, для которой берутся свежие тонкие кишки. После освобождения от содержимого их замачивают в холодной воде. Затем следует оболочки промыть, вывернуть и тщательно поскоблить ножом, используя разделочную доску. Если планируется изготовление вареной колбасы, то кишки проходят обработку раствором перманганата калия. Для сырокопченой разновидности оболочка выдерживается до четырех недель в соленой воде.

В процессе выполнения вводятся нужные по рецептуре пряности, специи, измельченный шпик. Чтобы смесь получилась однородной, а кусочки шпика равномерно распределились, проводится перемешивание с добавлением льда и воды в необходимом количестве.

На специальном агрегате, входящем в комплектацию мини-завода, проводится наполнение подготовленных оболочек, которые могут быть и искусственными, фаршем. Диаметр колбас зависит от их вида.

Поперечное перевязывание с шагом в 4 см требуется колбасам с большим диаметром. Проводится оно с целью придания оболочке большей прочности. Чтобы удалить скопившийся воздух, оболочка прокалывается в определенных местах. Для колбасных изделий в искусственной оболочке вязка не проводится. Осадка заключается в навешивании батонов на рамы без соприкосновения между собой.

В специальных отделениях при температурном режиме в 5-7°С они выдерживаются примерно четыре часа.

Прошедшие режим осадки колбасные изделия в обжарочных камерах обрабатываются в течение 4-6 часов дымом от горения опилок конкретной древесной породы. Температура устанавливается в диапазоне 75-80°С.

Варка является заключительной операцией цикла по производству колбасы. Для ее осуществления мини-заводы имеют в комплектации паровую камеру, где устанавливается температура примерно 80°С, причем для батонов термическая обработка продолжается до двух часов, а сосискам достаточно 10 минут.

Прошедшие обсушку в специальном отсеке колбасные изделия отправляются для охлаждения и хранения в холодильные камеры.

Отличие от крупных масштабных предприятий

Своей популярностью мини-заводы, ориентированные на изготовление всегда имеющих высокий спрос колбасных изделий, обязаны возможностью выполнять весь цикл технологических операций при помощи современного оборудования.

Колбасный завод Бридер

Основным отличием небольшого по масштабу колбасного производства является его компактность, что существенно снижает затраты на строительство или аренду необходимых помещений.

Небольшой колбасный завод также не требует большого штата работников, хотя все необходимые требования к производству пищевой продукции будут соблюдаться в полном объеме.

Оборудование, помещение, сырье

Выбирать мини-завод с целью организации рентабельного производства колбасы необходимо с учетом объема реализации готовой продукции. Можно закупать все оборудование по отдельности:

• блокорезка – механизм позволяющий разрезать замороженные мясные блоки;
• дефростер ДРх14 – агрегат, необходимый, чтобы размораживать сырье;
• волчок – разновидность большой мясорубки;
• перекрутчик – приспособление для дозирования фарша и перекручивания в процессе изготовления колбасных изделий;
• конвейер, нужный для проведения операции обвалки, а также жиловки;
• ледогенератор;
• куттер для повторного перекручивания фарша;
• шприц вакуумный;
• шпигорезка;
• клипсатор – приспособление для упаковки готовых изделий в пакеты;
• многофункциональная термокамера, в которой проходит сушка, обжарка, варка, копчение.

Проводя подготовку к производству колбасы целесообразно рассмотреть возможность приобретения готового мини-завода модульного типа «Колакс». Он включает весь необходимый перечень мясоперерабатывающего оборудования, объединенного в технологическую линию, позволяющую выпускать продукцию нужного вида и качества.

Монтируется оборудование в помещениях, имеющих вентиляцию, водоснабжение – горячее и холодное, а также канализацию, электропитание, кондиционирование, отопление. Покупателю будут предоставлена необходимая разрешительная документация, что позволит значительно сократить затраты времени на подготовку к открытию производства.

Если планируется приобретение всех агрегатов и механизмов для мини-завода, то придется оборудовать рабочую площадь не менее 55 кв. метров с соблюдением санитарно-эпидемиологических требований. На приобретаемое сырье у поставщика также должны быть сертификаты качества.

Бизнес план

Чтобы учесть основные направления вложения финансовых средств на этапе становления производства пользующихся спросом колбасных изделий и спрогнозировать возможную прибыль с учетом рисков, необходимо разработать детальный бизнес план.

Определившись с ассортиментом, нужно найти надежных потребителей, привлечь которых можно фирменной продукцией.

Следующим важным пунктом становится сырье, оказывающее существенное влияние на качество готовых колбас.

Для того, чтобы колбасный завод работал стабильно, потребуется штат работников, включающий профессионального технолога. Также нужны рабочие для разделки и обвалки туш. Если у предпринимателя не будет времени для ведения бухгалтерских документов, то придется нанимать бухгалтера, а также экспедитора для своевременной доставки продукции к потребителям. Такой штат для мини производственной линии является оптимальным.

Оформление документов

Разработав бизнес план по производству определенной разновидности колбасных изделий, и оборудовав помещение, необходимо зарегистрироваться. В зависимости от масштабов предприятия сделать это можно в качестве ИП или открыть ООО. Чтобы колбасный завод своевременно начал работу, потребуются заключения санитарно-эпидемиологического надзора, ветеринарной, пожарной службы.

Также нужно получить сертификаты, отражающие качество готовой продукции. С этой целью для предоставления в Ростест собирается пакет документов:

• заявление;
• имеющаяся учредительная документация;
• справка СЭС;
• документы на помещение;
• ассортимент колбасных изделий;
• документы, свидетельствующие о поставке качественного сырья;
• образцы колбас;
• результаты экспертиз;
• договор на сертификацию.

Если приобретается мини-завод «Колакс», то он уже укомплектован документами, которые потребуются, чтобы получить все согласования с надзорными органами.

Расчет себестоимости, окупаемости

Основные финансовые затраты приходятся на период становления производства, нацеленного на выпуск колбасных изделий. Анализируя готовые мини-заводы по стоимости, можно сделать вывод, что приобретать их выгоднее, чем покупать каждый вид оборудования отдельно.

Капитальные расходы, тыс. рублей:

• регистрация – 100;
• модульный мини-завод «Колакс» — 27000.

Итого: 27100 тыс. рублей.

Оборотные расходы, тыс. рублей/месяц:

• арендная плата за землю, на которой будет расположен мини-завод – 100;
• заработная плата (на пять человек) – 125;
• налоги – 70;
• сырье – 1200;
• коммунальные услуги, реклама, транспортные расходы – 100.

Итого: 1495 тыс. рублей – себестоимость продукции.

Выработка колбасы в месяц может составлять 23 тонны, если оборудование будет использоваться в одну смену. Следовательно, общая выручка примерно составит:

280 ∙ 23000 = 6440000 руб. = 6440 тыс. рублей.

6440 – 1495 = 4945 тыс. рублей.

Окупаемость основных капитальных затрат:

27100 / 4945 = 5,5 месяцев.

Видео: Технология производства колбас

Источник: promtu.ru

Производство колбас: мини бизнес план

Считать, что производить колбасные изделия достойного качества можно только на мясокомбинатах, будет совершенно ошибочным. Многие любят колбаску – кровяную, из ливера, из мяса птицы, домашнюю, сырокопченую, полукопченую, копченую, вареную. Поэтому спрос на колбасные изделия всегда будет высоким.

Далее представлен наш мини бизнес план и инструкция по производству колбас.

Аптеки могут быть нескольких видов, о чем говорится в приказе Минздравсоцразвития РФ «Об утверждении видов аптечных организаций».

Организация бизнеса

Среди мясных изделий существует специфический продукт, называемый домашней колбасой. Разумеется, его приготовление происходит в специально оборудованном небольшом колбасном цехе. При условии высокого качества продукции, небольшой колбасный цех по производству домашней колбасы, вполне может составить достойную конкуренцию магнатам производства мясной и колбасной продукции. Для организации бизнеса на производстве продуктовых изделий потребуется следующее:

• выбор подходящего помещения;
• оформление сертификатов;
• необходимое оборудование;
• поставка сырья.

Вместе с производством колбасы, можно организовать и открыть мясную лавку, где и сбывать товар.

Помещение

Важно знать, что помещение для размещения цеха по производству колбасных изделий запрещено размещать в жилых помещениях. Сотрудники ветеринарного контроля просто-напросто закроют такой цех.

Есть смысл обратиться за помощью к грамотному специалисту в области производства мясных товаров. Такой человек даст дельные советы, а также изложит свои предложения в виде текстового приложения к проекту технических вопросов по организации цеха. Специалист сможет со всех сторон рассмотреть различные возможности и доступные варианты применения арендуемых площадей и объёмов. Он сможет дать рекомендацию по вопросам размещения оборудования и технологических линий и узлов.

Самое важное, на что обращают внимание службы ветеринарного и санитарно-эпидемиологического контроля – распределение потоков готовой продукции и необработанной сырьевой базы так, чтобы они не пересекались. Так же обязательные требования «Временных санитарных правил для мясоперерабатывающих предприятий» устанавливают следующий список необходимого к установке оборудования и организованных помещений для открытия производства колбасы:

• холодильные камеры – 2 штуки (одна камера необходима для созревания фарша, вторая – для готовой продукции);
• цех по обработке сырья;
• охлаждающая камера для хранения сырья;
• помещение для дефростации сырья и последующей обработки;
• цех производства процессов измельчения и посола сырьевых продуктов, замешивания фарша и осадки батонов;
• отделение для охлаждения колбасных батонов и термической обработки;
• склад сухих и сыпучих сырьевых продуктов;
• подсобные помещения для хранения дополнительного оборудования, инструмента и материала;
• отдельное помещение для подготовки специй;
• помещение приготовления и последующего хранения раствора натрия нитрита;
• посудомоечное отделение;
• помещения для бытовых нужд;
• экспедиционное помещение.

Данный перечень есть возможность сделать короче. Но прежде, чем сокращать список, необходимо получить на это согласование с санитарно-эпидемиологическим надзором Российской Федерации. В техническом задании на выполнение проектных работ по цеху производства колбасы, необходимо давать анализ:

• имеющейся сырьевой базы;
• расчёт сырья;
• привести примерный ассортимент производимой продукции.

Так же необходимо обозначить перечень необходимого оборудования и кратко описать технологию производства. После разработки проекта необходимо его согласовать с ветеринарными службами. Ассортимент производимых колбас, необходимо согласовать с санитарно-эпидемиологическим надзором и получить утверждение в администрации. И лишь после прохождения всех перечисленных этапов можно приступить к организации бизнеса на производстве колбасных изделий.

В качестве документа, подтверждающего качество производимой продукции, органами санитарно-эпидемиологического надзора выдаётся специальный акт, который, после его составления, выдаётся владельцу предприятия. Без данного документа невозможно будет в дальнейшем получить сертификат соответствия на выпускаемые колбасные изделия. По закону, предприятие, не имеющее заключения служб ветеринарной инспекции и санитарно-эпидемиологической службы, будет закрыто.

Оформление сертификатов

Федеральный закон «о защите прав потребителей» определяет, вся продукция, пищевая и не пищевая, поступающая в торговые точки, должна клеймиться потребительской маркировкой, информирующей о производителе. Также её необходимо сопроводить сертификатом соответствия. Существует лишь 2 способа сертифицировать продукцию пищевого производства:

• посредством использования декларации-заявления, согласно правилам сертификации продукции;
• в полном соответствии с государственными стандартами Российской Федерации.

Первым способом сертификации выпускаемой продукции пользуются крупные мясомолочные комбинаты с отлаженной системой производства. Для получения сертификата по системе Государственных стандартов Российской Федерации, предприятию необходимо иметь сертификат производства. Его получение возможно когда производство имеет идеальную отладку и крайне жёсткий контроль.

Бизнес подразумевает наличие у работников предприятия соответствующего уровня квалификации. Для небольших, вновь открывающихся предприятий, получение такого сертификата становится непосильной задачей. Именно по этой причине малые предприятия сертифицируют свою продукцию при помощи декларации-заявления. Данный метод заключается в том, чтобы предоставить гарантию, что предприятие будет выпускать лишь качественную и безопасную продукцию. Для получения сертификата соответствия, руководителю предприятия следует обратиться в Росттест и предъявить следующие документы:

• заявление о намерении получить сертификат;
• копии пакета учредительной документации;
• копии правоустанавливающих документов на производственные помещения;
• копию справки, выданной санитарно-эпидемиологической станцией, о том, что цех может заниматься производством данного вида продукции;
• перечень ассортимента производимой продукции;
• копии нормативно-технической документации на все виды продукции, являющиеся новыми;
• копии документов, подтверждающих безопасность сырьевых продуктов, а так же упаковочного материала;
• копии документов, подтверждающих возможность проведения всех необходимых видов экспертиз;
• образцы предлагаемой продукции;
• договор на сертификацию продукции;
• удостоверение, выданное ветеринарными службами.

Документы могут отличаться, предпринимателю следуют обратиться в соответственные органы для подробного ознакомлениями.

Оборудование и технологическая схема

Для того чтобы открыть бизнес по изготовлению колбасы, предпринимателю следует определиться с перечнем необходимого оборудования. Это может быть:

• стол и ножи для обвалки мяса;
• для разделки мясных туш, обвалки, мелкой рубки шпика и жиловки необходимо приобрести набор ножей;
• холодильные камеры – две штуки – одна для хранения готовой продукции, другая камера для хранения сырьевых продуктов;
• для смешения фарша со специями и солью, для перемешивания фарша, а так же, для порционирования его, следует приобрести фаршемешалку;
• мясорубка электрическая;
• для производства паштетного фарша и фарша для варёных колбас следует приобрести куттер;
• шприц для того, чтобы набивать фаршем оболочку.
• специальное оборудование для обварки, обсушки, а так же копчения продукции.

В настоящее время, на технологическом рынке выбор различных фирм, производящих оборудование для изготовления колбас и осуществляющих торговлю, просто огромен. Но подходить к выбору оборудования необходимо со всем внимание, потому что цены варьируются довольно сильно. В качестве критерия выбора среди фирм-производителей, следует принимать во внимание такие показатели, как автоматизация, внешнее оформление, возможности обслуживания, материалы из которого фирма производит данное оборудование для открытия колбасного цеха.

Поставка сырья для изготовления колбас

Во избежание различных проблем и трудностей, следует выбирать в качестве сырья для производимой продукции сертифицированные материалы и продукты. Оптимальный вариант, когда заключён договор с санитарным врачом, врачом-товароведом. Он обследует и даст объективные заключения по поводу сырья, а также сделает заключение, насколько подлинна и действительна вся ветеринарная документация и сертификаты. Кроме того, он поможет определить происхождение сырья.

Имея подобный договор, можно быть уверенным в качестве преступаемого на производство сырья. Это избавит предпринимателя от переживаний по поводу санитарно-эпидемиологической службы и службы ветеринарного надзора.

Если сырьевая продукция поступает некрупными партиями с фермерских или крестьянских хозяйств, осуществление медицинского освидетельствования происходит при непосредственном производстве. В этих целях актуально подписать соответствующий договор с лабораторией санитарно-эпидемиологического ведомства ближайшего рынка.

При закупке сырьевых продуктов за границей, необходимо оформить разрешение на ввоз. Для этого следует, за месяц до ввоза продукции, обратиться в ветеринарную инстанцию региона письменным заявлением.

Стоимость

Принимая во внимание вышеперечисленные аспекты, можно с уверенностью утверждать, что для открытия бизнеса на производстве колбасных изделий потребуется стартовый капитал в размере около полумиллиона рублей. В данную сумму включены такие пункты, как:

1. регистрация фирмы и оформление всех необходимых для этого документов – около двадцати тысяч рублей;
2. закупка и доставка оборудования – около 380 тысяч рублей;
3. стартовая закупка и доставка сырьевой продукции – около 50 тысяч рублей;
4. двухмесячная оплата арендной платы за аренду помещения – около 20000 рублей.

Технологическая линия таких объёмов производства приносит в среднем 600000 рублей прибыли с продаж. За вычетом суммы всех понесённых расходов, чистая прибыль цеха по производству колбасных изделий в среднем составляет 100000 рублей в месяц.

Видео: Процесс производства натуральной мясной колбасы

Понравилась эта пошаговая инструкция, как открыть свой бизнес с нуля самостоятельно? Сохраните в соц. сетях ←↓ расскажите друзьям — это лучшая благодарность нам! Поставьте свою оценку этой инструкции, а именно — Производство колбас: мини бизнес план, проголосуйте за лучшую — это анонимно и всем сразу видно. Может есть чем поделиться с читателями и дополнить?

Источник: biznes-prost.ru