Производство купат как бизнес

Не зря в народе немцев называют колбасниками. Кто был в Германии, тот знает, что там, наверное, сотни сортов колбас, сосисок, купат. А вы бы хотели предложить такое же разнообразие своим клиентам в России?

Поверьте, в этом нет ничего сложного. Просто необходимо специальное оборудование, которое позволит вам самостоятельно делать купаты и домашние колбаски, удивляя клиентов необычной рецептурой. Это оборудование для производства фарша и последующего его смешивания со специями, а также шприц для набивки колбас и клипсатор. Мы расскажем именно о шприце и клипсаторе корейской компании Kocateq, которые в России представляет компания «Практика».

Шприц Kocateq SH/SV

В основе этого оборудования лежит цилиндр, куда загружается фарш, и воронка. С ее помощью готовым фаршем набивается оболочка для купат. Внутри цилиндра движется поршень, который проталкивает фарш в воронку. В движение его приводит механический редуктор. У него два привода, которые отличаются передаточным числом.

КУПАТЫ // БЫСТРЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Это позволяет работать с фаршем различной консистенции.

Воронок в комплекте со шприцем идет четыре штуки. Они выполнены из нержавеющей стали, и различаются диаметром выходного отверстия: 16, 22, 32 и 38 миллиметров. Таким образом, вы сможете выпускать на этом оборудовании как минимум четыре вида купат. Но этим возможности оборудования Kocateq не ограничиваются.

Дополнительно шприц может комплектоваться насадкой для производства котлет. При этом принцип работы оборудования никак не меняется. Фарш точно также подается из шприца, но попадает он в специальную форму, где принимает правильную округлую форму. В итоге получаются отличные котлеты для гамбургеров!

Клипсатор Kocateq

Клипсатор используется вместе со шприцом для производства домашних колбас. Он служит для герметичного пережимания набитых с помощью шприца купат.

Данное оборудование отличается компактными размерами, легко помещается на столе и отвечает всем санитарным требованиям. Так, все части клипсатора, соприкасающиеся с продуктами, выполнены из нержавеющей стали высокого класса.

Компания «Практика» предлагает две модели клипсаторов Kocateq. Это G810000 и G810001. В первом случае корпус клипсатора сделан из нержавеющей стали, во втором – из эмалированной стали.

Как это работает

Делать домашние колбаски и купаты проще простого. Готовим фарш и помещаем его в шприц. Выбираем воронку нужного диаметра, надеваем на нее заранее приготовленную оболочку и набиваем ее фаршем.

Наполненную фаршем форму, делим на части необходимой длины. После пережимаем на клипсаторе в соответствующих местах. Все купаты готовы! Впрочем, куда нагляднее обо всем этом расскажет видеоролик.

Как видно, производство купат и домашних колбас оказалось проще, чем кажется. И это весьма выгодный бизнес, организовать который поможет вам компания «Практика».

Производство купат и колбасок на предприятии Агрохолдинга «Охотно»

ООО «ФСТ» ,
г. Москва, Научный проезд, 20, «Технопарк Слава»
www.PECTOPAH.ru

Источник: www.equipnet.ru

Традиции летнего гриль-сезона

Лето в самом разгаре, а значит сезон гриля давно открыт. Когда приходят жаркие дни – хочется чего-то сочного и лёгкого в приготовлении. На помощь приходят разного вида колбаски, которые быстро готовятся на гриле.

Родом из Грузии

КУПАТЫ

Это вид грузинских сырых колбасок, нуждающихся в термической обработке. Это толстые сочные колбаски из свиного и говяжьего рубленого мяса, которым заполняют натуральную оболочку. Предварительно натуральную оболочку вымачивают в соли и тщательно очищают.

К мясу обязательно добавляют мелко порубленный лук, чеснок, зёрна граната или барбарис, соль, красный и чёрный перец, чабер, кинзу. То есть классические кавказские пряности и травы. Кстати, грузины вместо соли при приготовлении почти всех блюд используют свою собственную – сванскую соль.

В её состав входит: поваренная соль, пажитник голубой (уцхо-сунели), чеснок, семена укропа, семена кориандра, жгучий красный перец, дикий или горный тмин, имеретинский шафран. Купаты готовят на углях, они должны пропитаться дымом, шкворчать и капать жиром на угли. Натуральную оболочку купат протыкать не рекомендуется, так как это ведёт к потере сока и жира.

Популярный грузинский рецепт

Одним из популярных рецептов для приготовления являются купаты по-тифлисски. Это особый вид грузинских колбас с гранатовым соком. Начинка перемешивается и набивается в подготовленные натуральную оболочку. Купаты связывают в форме подковы крепкой ниткой, опускают в кипящую воду и кипятят в течение 1 минуты, затем, достав из кипятка и развесив, дают просохнуть.

Хранятся купаты в холоде. Перед употреблением купаты жарят на углях.

Готовые ароматные купаты подают с зеленью, красным луком и зёрнами граната!

Родом из Чехии

ШПИКАЧКИ

Это вид чешских колбасок, приготовленных из смеси свинины и говядины, с кусочками шпика, что и дало продукту такое название.

По оригинальному рецепту шпикачка должна состоять из 50% говядины или телятины, 20% свинины без кожи, и 30% нарезанного сала, с добавлением чеснока, перца и мускатного ореха. Мясную смесь помещают в натуральную оболочку диаметром 3-4 см длиной 5-7 сантиметров.

Обжарка на гриле или на раскалённом жире являются самыми распространенными способами приготовления шпикачек. Часто чехи для этой цели нарезают свои шпикачки, что улучшает их вкус, ускоряет разогрев, а также уменьшает жирность. Предварительно аппетитные колбаски желательно в нескольких местах проткнуть острой вилкой.

В таком случае находящиеся внутри них кусочки сала начинают вытапливаться на поверхность, благодаря чему готовые колбаски покрывается румяной корочкой. Нередко шпикачки готовят на открытом огне, используя шампуры. Это быстрый и простой вариант блюда для пикника.

Популярный чешский рецепт

О дним из популярных рецептов приготовления шпикачек является их маринование с луком и солёными огурцами. Колбаски выдерживают в маринаде в холодильнике 7-10 суток. Такой вид блюда получил название «утопенцы», что в переводе с чешского означает «утопленники».

Существует легенда происхождения утопенцев. Более 100 лет назад жил в Бероуне мельник и владелец местной пивной Шаманек. Однажды он опустил шпикачки в кисло-сладкий маринад с луком и специями, чтобы они не испортились. Через несколько дней он решил их попробовать и угостил своих посетителей. Такое кулинарное решение сделало знаменитым его заведение на всю Чехию.

В его пивную съезжались толпы гостей, желающих попробовать деликатесную мясную новинку. Однако слава мельника при жизни была недолгой. С ним произошёл несчастный случай. Он утонул под собственной мельницей, ремонтируя у неё колесо. А остроумные земляки стали называть придуманное блюдо «утопенцами».

Причин несколько: и сам изобретатель маринованных шпикачков утонул, и цвет у закуси синюшный, и колбаски нужно в рассоле хорошенько утопить, прежде чем прижимать гнётом и подавать к столу.

Кстати, для утопенцев чехи уже давно используют специальные 5-литровые банки. В ресторанах и кафе на родине Шаманека правильной подачей утопенцев на стол считается подача прямо в банке.

Сегодня в Чехии почти каждое заведение предлагает утопенцы по собственному рецепту. Однако неизменным должно быть одно – высококачественные говяже-свиные шпикачки.

Производство колбасок для гриля

На производстве купаты и шпикачки заполняются однородным, тщательно перемолотым фаршем, который состоит из говядины и свинины (или же только из одного вида мяса), специй, нитритной соли, стабилизаторов и фиксаторов окраски. Согласно ГОСТу, в качественном продукте не должно быть ни крахмала, ни сои, ни муки.

Важным ингредиентом, с отсутствием которого шпикачки уже не шпикачки,– это шпик или сало. Порезанный на кусочки шпик размером не более 4 мм должен иметь выраженный белый цвет с розоватым оттенком. Жёлтый цвет – тревожный признак: значит, в колбаски было добавлено не слишком свежее сало.

Часто для производства купат в промышленном масштабе в фарш добаляют мясо птицы.

Отличие сарделек от шпикачек и купат – не только в составе продуктов, но и во внешнем виде фарша. Если разрезанная пополам сарделька имеет абсолютно однородную и равномерно окрашенную консистенцию, то у шпикачки в первую очередь обращает на себя внимание неоднородная структура с ярко выраженными вкраплениями шпика белого цвета. У купат – это фарш или рубленое мясо со специями и травами.

Бывает, что обычные сардельки мясокомбинаты называют купатами или шпикачками для привлечения внимания к своему продукту. Главная особенность – это то, что сардельку можно съесть и в сыром виде. Купленная в магазине, она уже готова к употреблению. А вот купаты и шпикачки нуждаются в приготовлении, термической обработке, так как сделаны они из сырого мяса или фарша. Оболочку купат не протыкают при приготовлении, чтобы сохранить сочность, а оболочку шпикачек протыкают, чтобы подрумянить корочку.

Купаты и шпикачки давно завоевали популярность среди потребителей. Множество рецептов можно найти у популярных кулинарных блогеров и приготовить самостоятельно в домашних условиях.

На сегодняшний день купаты и шпикачки:

• производят крупные мясокомбинаты
• создают птицефабрики, где есть птицеперерабатывающее производство
• делают фермерские хозяйства, в которых есть мясоперерабатывающий цеха
• предлагают в меню рестораны и кафе, в которых организовано собственное производство
• делают крупные супермаркеты, в которых есть собственная кухня и собственная продукция для продажи.

В ассортименте многих мясокомбинатов присутствуют охлаждённые колбаски для гриля и барбекю, которые упакованы под вакуумом в лоток. Остаётся только достать из упаковки и приготовить на гриле или на шампурах.

Оборудование КОМПО для производства купат и шпикачек

Наилучшим помощником в производстве купат и шпикачек выступает вакуумный шприц КОМПО-ОПТИ 2000 с использованием перекрутчика ФПК. Совместная работа вакуумного шприца и перекрутчика подходит для производства колбасок в натуральных и коллагеновых оболочках. Для каждого вида шприца КОМПО существуют свой вид перекрутчика или порционирующего устройства КОМПО.

Для МИНИ 1500 и ОПТИ 2000 используется модель ФПК. Для ОПТИ 2000-01 – модель ФПЛ. Для МАКСИ 3000 используется модель ФПС. В комбинации со шприцами КОМПО перекрутчики обеспечивают отличное качество набивки колбасок и внешний вид, работают с высокой производительностью при использовании различных видов оболочек и подходят для средних и крупных мясоперерабатывающих предприятий.

Рекомендации

Конечно, жарят на гриле круглый год, но с приходом лета наступает настоящий сезон гриля. Вкусные ароматы чувствуются в саду на даче, на террасе в коттедже, на пикнике с друзьями у костра и на корпоративных вечеринках на открытом воздухе.

Источник: kompo-on.ru

Свой бизнес: как открыть колбасный цех

* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи. В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.

Как открыть свой колбасный цех: регистрация бизнеса, технология производства колбасы, требования к помещению, оборудование для колбасного цеха, доход от реализации колбасы собственного производства.
Колбасы пользуются популярностью у потребителей как в России, так и за ее пределами. Открытие собственного колбасного цеха позволяет контролировать качество продукта и отличаться от конкурентов с помощью уникальных вкусов и рецептов. Кроме того, колбасы являются продуктом с высокой наценкой, что делает этот бизнес прибыльным.

Однако для успешного открытия цеха необходимы значительные инвестиции и профессиональный подход к организации производства. В целом, собственный колбасный цех — это интересный и перспективный бизнес, который может принести хорошую прибыль и удовлетворение от творческого процесса. Если вы давно мечтали о том, чтобы начать свое дело, то колбасный цех может стать отличным вариантом!

Как зарегистрировать колбасный цех

• подать заявление;
• предоставить копию паспорта и ИНН;
• оплатить государственную пошлину;
• заполнить заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения.

Для регистрации ООО требуется:

• подать заявление;
• устав;
• решение об открытии или протокол (если есть несколько учредителей);
• оплатить государственную пошлину;
• предоставить копии паспортов учредителей, заверенные нотариусом;
• заполнить заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения.

Для производства колбасных изделий нужно указать код ОКВЭД 10.13.2.

В России все товары массового потребления должны иметь маркировку и сертификат соответствия.

Тренинговый центр онлайн за 120 000 руб.

12 ТРАНСФОРМАЦИОННЫХ ИГР, 35 ТРЕНИНГОВ.
ПОЛНОЦЕННАЯ ИНФРАСТРУКТУРА ДЛЯ РАБОТЫ
ОФЛАЙН + ОНЛАЙН.

В стоимость входит комплект материалов для очного проведения 12 т-игр и 35 тренингов. Виртуальный бизнес-кабинет для проведения этих программ в онлайн-формате. Живое обучение. Поддержка в процессе работы.

Для получения документа, подтверждающего соответствие колбасной продукции требованиям действующих норм и стандартов, вам потребуется обратиться в органы Госстандарта, которые имеют соответствующую аккредитацию. При этом им необходимо предоставить образцы своей продукции, полный пакет технической и другой необходимой документации, а также подать заявку на проведение сертификации.

Для сертификации колбасной продукции необходимы различные документы, которые включают в себя:

• нотариально заверенную информацию о заявителе, его деятельности, расчетных счетах, месте нахождения и т.д.;
• заявление на проведение сертификации и подтверждающие оплату документы;
• акт лабораторных исследований и испытаний продукции.

Протокол и декларация соответствия обойдется вам примерно в 15000 руб.

Требования к помещению для колбасного цеха

Согласно санитарным правилам помещение колбасного цеха должно находиться в отдельном здании или части здания (не жилого), иметь отдельный вход, не иметь проходов через кухни и другие помещения общественного питания.

В помещениях, где выполняется производство колбасных изделий, стены на всю высоту облицовываются керамической плиткой. В сырьевых цехах на участках обвалки, жиловки, сортировки, выработки полуфабрикатов из мороженного, размороженного и охлажденного сырья предусматривают устройства для обогрева рук. В производственных помещениях на каждые 150 м2 площади пола должны оборудоваться один смывной кран (но не менее одного на помещение) и один кран (диаметром 10 см) для стекания жидкостей. Площадь, необходимая для организации производства, начинается от 200 кв.м. Аренда примерно обойдется в 55 000 руб.

Количество комнат колбасном цеху зависит от масштаба производства и может варьироваться в зависимости от конкретных требований. В общем случае, помещение может включать следующие зоны:

1. Зона приемки сырья, где производится проверка качества и безопасности материалов перед началом производства.
2. Производственная зона, где происходит изготовление колбасных изделий.
3. Склад сырья (сухого и сыпучего).
4. Посудомоечное отделение
5. Зона упаковки и маркировки, где готовая продукция упаковывается и маркируется для дальнейшей продажи.
6. Зона хранения готовой продукции, где колбасные изделия хранятся до отправки на склад или продажу.
7. Помещения для санитарной обработки и хранения оборудования.
8. Душевая для персонала, санузел.

Главное правило – не хранить рядом сырое мясо и готовую продукцию.

Проверка чистоты помещения и соблюдения санитарных норм осуществляется ветеринарной службой. Для этого проводится инспекция, где проверяются такие параметры, как температура (12 градусов Цельсия) и влажность (70%) в помещении, наличие систем вентиляции и кондиционирования, состояние оборудования, наличие системы канализации, а также общая чистота и наличие возможных источников загрязнения.

Технология производства колбас

1. Подготовка сырья. Мясо должно быть подготовлено к использованию в колбасе. Оно должно быть очищено от костей, жира и пленок, нарезано на куски нужного размера и охлаждено до температуры ниже 4 градусов Цельсия.
2. Измельчение мяса. Мясо измельчается в мясорубке с различными насадками в зависимости от требуемой текстуры колбасы.
3. Подготовка ингредиентов. Остальные ингредиенты, такие как специи, соль, сахар, лук, чеснок и т.д., должны быть подготовлены в соответствии с рецептом.
4. Смешивание ингредиентов. Все ингредиенты смешиваются в миксере до получения однородной массы.
5. Формование колбас. Происходит благодаря заполнению оболочек фаршем на автоматических или полуавтоматических шприцах-наполнителях. В зависимости от требуемой формы и размера, можно использовать различные виды оболочек, такие как натуральные, синтетические или пластиковые.
6. Осадка колбасы. Для полукопченой, варено-копченой и копченой колбасы обычно проводится процесс осадки, который длится от 5 до 7 суток при температуре 3 градуса Цельсия. В результате колбаса приобретает плотно облегающую оболочку, а фарш получает ярко-красный цвет.
7. Термообработка. Термообработка колбасы может осуществляться различными способами, в зависимости от типа колбасы и ее размера. Например, некоторые виды колбас могут быть вареными, жареными или копчеными. Также может использоваться комбинация нескольких методов термообработки для достижения определенных вкусовых и текстурных качеств колбасных изделий.
8. Упаковка и маркировка. Колбасы упаковываются в соответствии с требованиями безопасности и санитарии и маркируются с указанием продукта, срока годности и прочих необходимых данных.
9. Хранение. Колбасы должны храниться в холодильнике или заморожены в соответствии с рекомендациями, чтобы не потерять свежесть и качество.

Рассмотрим технологию приготовления копченой колбасы.

Конкретное количество мяса зависит от рецепта, который будет использоваться для приготовления колбасы.

Вот примерный рецепт для приготовления 200 кг копченой колбасы:

Вот примерный рецепт для приготовления 200 кг копченой колбасы:

160 кг свиной грудинки – 30 400 руб.

40 кг свиного жира – 2 600 руб.

8 кг соли – 90 руб.

0,8 кг сахара – 60 руб.

0,8 кг перца – 140 руб.

0,4 кг чеснока – 80 руб.

0,2 кг паприки – 60 руб.

0,2 кг кориандра – 40 руб.

0,2 кг зиры – 100 руб.

0,2 кг кардамона – 120 руб.

0,5 литра воды – 2 руб.

1,5 кг древесной опилки для копчения – 120 руб.

Для изготовления 200 кг копченой колбасы понадобится около 400-500 метров оболочек, в зависимости от размера колбас. Рекомендуется использовать натуральные оболочки из свиных или бараньих кишок, которые придают колбасе характерный вкус и аромат – 20 руб.

Итого – 33751 руб.

1. Мясо и жир порезать на куски и пропустить через мясорубку средней мелкости.
2. Добавить соль, сахар, перец, чеснок, паприку, кориандр, зиру и кардамон. Хорошо перемешать.
3. Добавить воду и перемешать еще раз, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
4. Оставить смесь на несколько часов в холодильнике для настойки ароматов.
5. Заполнить оболочку смесью и связать концы колбасы.
6. Подвесить колбасы для копчения в специальной коптильне.
7. Коптить колбасы в течение 6-8 часов, поддерживая температуру в коптильне на уровне 50-60 градусов Цельсия.
8. Остудить колбасы, снять оболочку и упаковать в пленку.

Конечный результат — 200 кг вкусной и ароматной копченой колбасы.

Оборудование для своего колбасного цеха

Примерный расчёт стоимости комплекта оборудования для колбасного цеха с объёмом выпуска до 500 кг в смену.

Волчок ВРД-82 облицовка нержав.сталь

Камера термодымовая Я16-АФЖТДК-200 кг

Дополнительная рама ТДК-200 (универсальная, сталь 3)

Фаршемешалка (150л.) (нержавеющая сталь)

Куттер 100 литров 1500/3000 об/мин. (облицовка нержавеющая сталь)

Тележка 200 литров — 2 шт.

Источник: www.openbusiness.ru