Производство мантов как бизнес

1.6. Резюме (возраст, образование, наименование образовательной организации, год окончания, профессия(специальность),квалификация, семейное положение, состав семьи(с указанием возраста членов семьи, место работы(учебы)):

МГУ им.Ломоносова, кафедра Истории, год окончания 2010г, специальность – историк, замужем,

Муж – Иванов Иван Сергеевич 18.08.1974г. р. работает в ООО «Норникель» инженером.

1.7. Выполняемая работа с начала трудовой деятельности

С марта 2010 по февраль 2012 год работала менеджером по продажам детской одежды в ОАО «Детский рай»;

Апрель 2012 г. по декабрь 2018 г. работала менеджером в ресторане «Винная карта»

1.8. Дополнительные знания, навыки, умения: Опытный пользователь ПК и офисных программ, знания 1С бухгалтерии, хорошо и вкусно готовлю, умею настраивать таргетированную рекламу в социальных сетях.

1.9. Адрес, по которому планируется осуществлять предпринимательскую деятельность: г. Москва, ул. Парковая 4/2, кв. 9

1.10. Необходимость дооборудования помещения в соответствии с противопожарными требованиями санэпидемнадзора для осуществления в нем предпринимательской деятельности: не требуется.

1.11. Кадровый состав организации: доп. Персонал не требуется

1.12. Наличие основных средств (оборудования), товаров, сырья и материалов для предпринимательской деятельности: собственная кухня, калькуляционные карты полуфабрикатов, рецепты приготовления, автомобиль для доставки готовой продукции.

2. Описание планируемой предпринимательской деятельности

2.1.Суть проекта (цели и задачи): Создание домашнего производства натуральных авторских полуфабрикатов.

2.2. Обоснование потребности в получении единовременной финансовой помощи на ведение предпринимательской деятельности: Мой проект позволит не только мне получить работу со стабильным заработком, но и обеспечит город натуральными вкусными полуфабрикатами домашнего производства.

2.3 Актуальность выбранного вида деятельности для социально-экономического муниципального района (городского округа): Производство домашних авторских полуфабрикатов позволит жителям моего района питаться не только вкусно, но и полезно. Основными ингредиентами продукции будет мясо и птица из фермерских хозяйств нашего региона, что будет сказываться не только на вкусе и свежести продукции, но и за счет увеличения товарооборота принесет пользу экономике.

2.4 Реализация выбранного вида деятельности другими субъектами предпринимательской деятельности на территории муниципального района (городского округа): в нашем районе аналогов нет.

2.5. Планируемый результат предпринимательской деятельности:

Производство авторских пельменей, мантов, вареников и хинкалей.

3. Анализ рынка и маркетинг

3.1. Рынок сбыта товаров и услуг:

Целевой аудиторией будут являться физические лица в возрасте от 21 до 60 лет. Особо востребована продукция будет у женщин с детьми, так как в ассортимент выпускаемой продукции будут входить цветные пельмени с мясом птицы и крольчатины. А так как вся продукция будет изготавливаться из натуральных продуктов без химии и будет иметь привлекательный внешний вид, то ее можно смело реализовывать для детского питания. Так же моя продукция будет пользоваться спросом на различные мероприятия, так я могу изготавливать домашние пельмени любой формы, состава и цвета – в цветовой гамме банкета.

3.2 Планируемый объём продаж в месяц:

Как показывает аналитика рынка в других регионах, данная продукция пользуется огромной популярностью и со сбытом проблем не возникает. Объём продаж на перовом этапе ограничен только скоростью производства. В среднем скорость лепки составляет 2 кг в час. Соответственно, при 8 часовом рабочем дне я способна изготовить порядка 16 кг продукции – в среднем в месяц 300 кг.

3.3 Методы увеличения объёма продаж:

Будут задействованы несколько рекламных каналов:

· Печатные объявления в лифтах близ лежащих районов

· Группы в мессенджерах

· Таргетированная реклама в соц. сетях – Вконтакте и в Инстаграмм

· Рекламные интернет — доски Авито и Юла

4.Финансовый план экономической деятельности

4.1. Источники финансирования бизнес- плана

4.2. Расходы и доходы за счет средств всех источников финансирования

Для реализации предпринимательской деятельности по производству авторских пельменей «Домашняя пельменная» мне потребуется 200 00 руб.

4.2.1 Рекламный бюджет

4.2.2 Закупка ингредиентов для подготовки первой партии продукции

Источник: helpiks.su

Производство мантов как бизнес

ЭТО ВАЖНО ДЛЯ ВСЕХ!
1.Разработана Теория которая доказывает, что эксперименты с коллайдером опасны для Планеты!
2.Причина мирового кризиса раскрыта и решение проблемы найдено! Мир накануне бескризисной эры,
страны, которые реформируют свои банки первыми, многое выиграют!
СОДЕЙСТВУЙТЕ ДВИЖЕНИЮ ВАЖНЕЙШЕЙ ИНФОРМАЦИИ И ВМЕСТЕ МЫ РЕШИМ ВАЖНЕЙШИЕ ПРОБЛЕМЫ!

А сейчас выпуск # 534
Изготовление мантов Эта идея бизнеса не новая, но я решил к ней вернутся и рассказать подробней. В нашем городе в каждом подземном переходе есть киоски по продаже мантов , дело явно выгодное. Бизнес очень прост, берем свидетельство ЧП арендуем передвижной фургон или киоск в подземном переходе и начинаем работать. Ниже привожу полную технологию изготовления мантов. Статья написана со слов профессионального производителя мантов Ахмеда, он их делает уже 18 лет.

Отличие пельменей, равиоли, вареников, хинкали от всего прочего вышеперечисленного, что я объединяю под словом «манты», состоит в том, что для мантов мясо и все составляющие фарша измельчаются ножом вручную и они не варятся в воде, а изготавливаются на пару. В качестве пароварки используется манты-каскан, по-русски – мантышница. Она отличается от пароварки тем, что имеет 3 решетки и позволяет сразу сварить много мантов.

Существует способ обжаривания мантов в кипящем масле, а затем отваривания их в бульоне. В Центральной Азии очень популярны супы с пельменями и мантами. Узбекский суп барак-чучвара, например. Итальянцы едят супы с крошечными сырными равиоли. Даже у нас на «Школе Жизни» прописался интересный рецепт пельменей в горшочках.

Он и есть азербайджанский дюшбара или туркменский чобсары. Будучи в Бийске я сама ела пельменный суп на говяжьем бульоне. Очень даже вкусно.

Фактически казахский соус сантан, подаваемый к мантам – это бульон с уксусом, сливочным маслом и черным перцем. Так чем же он не суп?Оставим европейцам пельмени-равиоли-вареники. Поговорим о мантах, позах, гошкийдах. Короче, о мантах, как бы их не называли разные любители вкусно поесть. И помните, мы договорились, что манты делаются из пресного или кислого теста.

А начинка, из чего бы она не состояла, рубится ножом вручную. Вы, конечно, можете себя обмануть и перемолоть фарш на мясорубке. Но это будут уже не манты. Не тот нарзан! Машинным способом они, в отличие от пельменей, не делаются.

Только врукопашную!

Для этого опуса я остановилась на базовом рецепте среднеазиатских мантов, которые и начинаю при вас готовить. У меня получится 18-20 вкусных поросяток.

Тесто: полкило муки, 1 яйцо, полстакана воды или смеси молока (для мягкости) с водой. Вымешиваете тесто, как обычно, и убираете минут на 20 в холодильник.

Начинка: 100 г курдючного сала, 700 г баранины, 300 г телятины или говядины. Можно оставить только баранину – килограмм. Полкило сырого картофеля или тыквы, 6 луковиц, немного чеснока, соль-перец по вкусу. Все ингредиенты мелко нарезаются тонким острым ножом на кубики в сантиметр величиной. Долго. Нудно. Трудоемко.

Но манты того стоят! (Говорят, раньше буряты мясо на позы жевали сырым. Как те старухи из сорокинского фильма «4»). Тесто подоспело. Раскатываем на жгуты диаметром 3 см и режем жгуты на кусочки размером 3 сантиметра. Видите, хоть тут попроще.

Приминаем кусочек пальцами в лепешечку и оную раскатываем до размера десертного блюдца. В центр лепешки вкладываем столовую ложку фарша и защипываем по-мантовски: две противоположные точки лепешки соединяем и прищипываем над центром начинки.

У нас остаются по краям две незащипнутые стороны. Соединяем эти стороны по центральным точкам и защипываем над нижним защипом. У вас образовался квадратный конвертик. Теперь понятно, что все стороны надо плотно защепить. Что поручилось сверху? Фигура в форме буквы Н? Тогда все получилось правильно.

Присадите поросеночка слегка рукой и приступайте к остальным мантам.

Много налепили — можно заморозить. Только потом оставьте оттаять до комнатной температуры, мороженными в мантышницу не укладывайте. Из морозилки также хороши, главное, удостоверьтесь, что везде хорошо защипнуто, потому, если где плохо, при замораживании образуется дырочка за счет замерзания, а из нее весь сок и повытечет. А тогда это уже не мант, там в соке все дело!

Я укладываю сразу на решетки, предварительно обильно смазанные сливочным маслом, сбрызгиваю водой и закрываю мокрым полотенцем, чтобы манты не подветрились, пока дожидаются следующих. Учтите, что манты вспухают во время паровой обработки. Оставьте им побольше места – не укладывайте плотно. Почти закончили?

Ставим воду кипятиться. Я бросаю в воду пару горошин душистого перца и лаврушку. Усаживаем решетки над кипящей водой, сбрызгиваем холодной водой каждую решеточку. Плотно закрываем крышку мантышницы. Варим, а точнее, парим 40 минут. Подаются манты с приправой из йогурта с чесноком или сметаной.

Можно просто со сливочным маслом. Едят манты традиционно руками. Будьте очень осторожны – в мантах за счет курдючного жира и обилия лука очень много сока. Хороша монгольская приправа: уксус, соевый соус и чеснок.

Вариации: монгольские буузы имеют сверху маленькое отверстие. Манты по-казахски заправляются фаршем без измельченного курдючного сала – это сало просто кусочком кладется сверху на фарш. Манты по-шишмински сначала обжариваются в кипящем масле, а затем в сковороду заливается вода по половины высоты мантов, закрывается крышкой и томится 45 минут.

В Турции и Пакистане манты едят в крепком бульоне. Готовые паровые манты просто опускаются в пиалу с бульоном.

Манты по-китайски обжариваются в сковороде вок на сильном огне до румяности, также едятся с бульоном или соевым соусом с чесноком. Мне китайский способ не нравится – манты должны быть паровыми и из баранинки или ягнятинки молодой. И еще одна хитрость: освежить вчерашние манты можно опять-таки в мантышнице на пару. Ни в коем случае не подогревайте в микроволновке – тесто станет деревянное.

Источник сайт: http://www.inetbook.moneytut.com Архив бесплатных электронных книг, заходим и качаем!

Заработайте на путешествия, машину, квартиру!
Выполнив определённые условия маркетинга, Вы зарабатываете себе путешествия, автомобиль и квартиру! При этом ещё и зарабатываете приличные деньги! Компания Российская, маркетинг без малейшего риска потерять деньги! Это прорыв в структурном бизнесе бизнесе! Пригласив всего двух партнёров, Вы встаёте в Денежный Поток из которого Вас никто никогда не выкинет.

Выплаты мгновенные. Подробности на сайте http://runetpartnerka.blogin.tv/?p=1846

А сейчас новая идея бизнеса:
Ужин для дальнобойщиков

Представьте себе: окраина большого города, промышленная зона, окружная дорога. У развилки, недалеко от поста ГИБДД останавливаются водители-дальнобойщики на короткий ночлег.

Тяжелая жизнь у водителя большого грузовика, на дороге его поджидает множество неприятностей. Но проблема с безопасным ночлегом вроде бы решена. Их много, каждый вечер собирается 30-50 машин, рядом пост ГИБДД, да и вооруженная охрана с расположенного неподалеку асфальтового завода, куда, собственно, и приезжает большинство грузовиков, — в обиду всевозможным криминальным элементам не даст.

А вот с тем, чтобы нормально покушать, — проблема. Промышленная зона. До города, где есть магазины, кафе, закусочные — 12 километров. В город не поедешь — на узких городских улицах с огромной фурой полно проблем. А машину оставить за городом нельзя.

Вообще-то, какой-то предприниматель открывал у развилки небольшую кафешку. Но то ли кормили посетителей невкусно, то ли поили слишком сильно, но горело это заведение трижды за один год. А после того, как один отчаянный малый въехал в кафе на КРАЗе с приличной скоростью, хозяин сдался и не стал его больше восстанавливать.

Каждый вечер часов в десять-одиннадцать около грузовиков появляется женщина с тяжело нагруженной тележкой. Ее здесь знают и с нетерпением ждут.

Она привозит долгожданный ужин. Ничего необычного: горячий домашний борщ, картошка с котлетами, пельмени, летом — холодное пиво, зимой — водка или самогон. Все это водители раскупают у нее моментально — очень хочется есть. Да и еда, несмотря на немаленькую цену, отменная. Стоит она того.

Иногда, когда грузовиков достаточно много, женщину сопровождает ее сын с еще одной тележкой.

Не было случая, чтобы она за полчаса не распродала всю свою снедь. Выручка ее, по моим подсчетам, в среднем около тысячи рублей в день. Я знаю закусочную, которая дает за день меньше. Но там работает шесть человек, а здесь один. И даже если половина от выручки тратится на закупку продуктов, то все равно остается приличная сумма.

Ничего необычного: купить хороших продуктов (а большинство продуктов, кстати, свои, с огорода — живет она в поселке), приготовить нормальную пищу (а сколько ее за свою жизнь готовит любая женщина) и отвезти ее каждый вечер на место (тяжело, конечно, топать с тележкой несколько километров). Ну и, пожалуй, немного здравого смысла, чтобы найти такое место.

Интерактивный курс :
«Грибы круглый год»
Готовы ли Вы прямо сейчас сделать первый шаг на встречу к своему бизнесу? Хватит постоянно откладывать и тянуть, чтобы потом сожалеть об упущенных возможностях!
Узнайте Как Организовать в Домашних Условиях Мини Фабрику по Выращиванию Грибов Вешенка !
Вы узнаете секреты и советы из практического опыта, которые на протяжении долгих лет применения доказали свою эффективность. Из одного этого курса Вы узнаете столько же, а может и больше, чем прочитав сотни книг, просмотрев десятки телепередач.
Впервые в интернете полное руководство создания Мини Фабрики.
Кликните Сюда, Чтобы Узнать Все Подробности!>>

P.S. Предлагаем подписаться на рассылку наших друзей. Как много мы в жизни переплачиваем! Весьма обидно, когда потом сожалеем об этом — ах, как всё дорого! — но ещё более неприятно узнавать, что кому-то те же самые товары или услуги достаются почти даром! Причём дело здесь не в пресловутом советском «свой человек», а в том, что люди умеют действовать так, что почти ни за что не платят.

В первый же день знания полученные из рассылки принесут вам экономии до 1000 %. Ведь сэкономить — то же самое, что заработать. Подписывайтесь и Вы не пожалеете.

Источник: subscribe.ru

Мантышкин труд: как основатель необычного стритфуд-проекта ищет своё место под солнцем

Шеф-повар Александр Овсянников, поработав во многих дорогих ресторанах, в какой-то момент решился на открытие собственного гастрономического проекта. Но совершенно в другом сегменте – стритфуде. Вместе с супругой Викторией он основал в Санкт-Петербурге сеть кафе «Мантышка», в которых предлагает гостям авторские манты. О том, как погода влияет на продажи и как зарабатывать на мантах стоимостью 35 рублей за штуку, Александр Овсянников рассказал порталу Biz360.ru.

Александр Овсянников, 45 лет, основатель сети стритфуд-кафе «Мантышка» в Санкт-Петербурге. Работал шеф-поваром в ресторанах «Любовь», «На речке», «Сифудбар Санкт-Петербург». Свой проект «Мантышка» открыл вместе с супругой Викторией в сентябре 2018 года. Сейчас это сеть из двух кафе, работающих на Нарвском проспекте и улице Садовой.

Никаких инвесторов

Я шеф-повар, работал во многих ресторанах, плюс сам открывал два неудачных проекта. Один ресторан открывали с супругой в Санкт-Петербурге, но как раз в кризис 2014 года, когда резко подорожал доллар. Второй ресторан был в Черногории, запускали его с партнёром, но он тоже закрылся, потому что московский инвестор отказался финансировать проект.

Мне расхотелось делать что-то с инвесторами и партнёрами. Летом 2018 года у меня с женой Викторией, которая до этого была топ-менеджером в сети аптек, возникла мысль сделать стритфуд-проект. Провели анализ и поняли, что сейчас ресторанный рынок находится в глубочайшем кризисе. Теми методами, которыми работали раньше, сейчас работать нельзя: например, открыть ресторан за 70 миллионов рублей и ждать прибыли 5 лет. То же самое и со стритфудом — невозможно в маленькую точку общепита вкладывать 5 миллионов, потому что их никогда не отобьёшь.

В Санкт-Петербурге есть три типа фастфуда. Во-первых, это шаверма: в любой более-менее проходной точке города стоят как минимум три шавермы. Второй вид фастфуда – крупные сети типа KFC, Burger King или McDonalds. Но они уже давно перестали соответствовать формату фастфуда – здесь делаешь заказ в одной кассе, в другой получаешь, тратишь на это минут 10-15, плюс средний чек совсем не низкий.

За те деньги, что тратишь в таком фастфуде, можно получить приличный бизнес-ланч в ресторане. Третий тип – это пирожки, уличные тандыры и прочая выпечка.

Я понял, что каждый день питаться такой едой не будешь. Людям хочется тёплой здоровой пищи, а не условных бутербродов. Так я обнаружил нишу мантов. Мы с женой родились и провели детство в Средней Азии, где манты – популярный стритфуд. Они готовятся на пару, и в сочетании со стаканом бульона или чая могут быть полноценным обедом.

Подготовка к запуску

Стритфуд сильно отличается от ресторанного мира. Это очень своеобразный рынок, все нюансы которого мало кто знает. Я думал, мне хватит моих знаний о ресторанной индустрии. Но на самом деле мы с женой проходили всё заново.

У нас даже появилась такая поговорка – «О российском стритфуде книжек не пишут, потому что те, кто им успешно занимается, чаще всего не говорят по-русски». Среди моих подписчиков на Facebook оказались люди, которые работали в шавермах. Узнав о моём интересе к стритфуду, они стали показывать мне некоторые цифры. Например, рассказали, что шаверма в хорошем месте даёт 1500 чеков в день или около 6 миллионов рублей в месяц. Это доходы, которые есть далеко не у каждого успешного ресторана.

В стритфуде нужно ориентироваться на кавказцев и азиатов. Они делают минимум вложений в свои точки с шавермой или тандыром, но работают с большим плюсом. Мы решили в своём проекте работать тоже с минимумом затрат, но делать вкусно и красиво. Весь свой снобизм я засунул себе глубоко в задницу. Открытие первой точки «Мантышки» обошлось мне в 350 тысяч рублей – вместе с арендой, ремонтом и покупкой оборудования.

Перед открытием мы около двух месяцев готовили дома манты. Много экспериментировали с рецептурой. У нас тогда все друзья, родственники и знакомые до такой степени наелись мантов, что какое-то время не могли на них смотреть.

Будучи шеф-поваром, я учился у великих поваров: все базовые техники и современные технологии знал. Постоянно экспериментировал со многими вещами. Так было и с составлением меню для своего проекта. Мы делали разные виды начинок: рыбная, грибная, с говядиной и бараниной, картошкой, капустой. Старались, чтобы они по вкусу отличались от одноимённого пирожка.

Например, в наших мантах картошка нарезана кубиками с обжаренным луком, в качестве специи добавляем обжаренный розмарин. Наши капустные манты содержат много молотого перца, плюс добавлен тмин. По вкусу они напоминают польско-немецкое блюдо бигус – тушёное мясо с капустой.

Наши манты разноцветные. В каждом виде содержатся натуральные красители: в рыбном манте – чернила каракатицы, в капустном – зелёная водоросль спирулина, в картофельном – имеретинский шафран, в мантах с бараниной – кислая приправа сумах, которая даёт красный цвет. Только классические манты с говядиной белого цвета.

Мы долго думали над названием: хотели что-то народное и понятное. В нашем детстве мантышкой называли уличные кафе в Средней Азии, где продавали манты. Плюс у этого слова есть созвучие с «мартышкой». И мы решили назвать свой проект «Мантышка». От этого слова у нас с женой первое время аж скулы сводило – оно нам резало глаза и слух.

Но я понимал, что на это надо идти, если хочешь быть массовым. Я сам нарисовал эскиз нашего логотипа – мант с глазами, ротиком и ушами.

Первый блин — комом

Первую точку мы открыли на рынке «Юнона». Взяли для этого кредит, сами делали ремонт. Купили подержанное оборудование для кухни.

Наш девиз был и остаётся таким – «честная и быстрая еда за честные деньги». Наш ланч стоит 100 рублей. Это 3 манта на выбор плюс чай или бульон. Манты у нас всегда готовые – на обслуживание одного человека тратим 30 секунд. К своим блюдам подаём одноразовую посуду и перчатки.

Когда мы открылись на рынке, то рассчитывали, что средний чек будет 200-250 рублей. А он был 100 рублей. Оказалось, что рынок сейчас умирающий. Плюс там ещё работало 35 точек общепита, конкуренция огромная. Я думал, что половину выручки нам будет давать доставка готовых мант.

Но оказалось, что ни один агрегатор не возит еду с рынка «Юнона».

Я стал думать, что делать. Нашёл на YouTube лидера мнений среди таксистов. Он за 5 тысяч рублей сделал ролик о том, где поесть таксисту за 100 рублей – рассказал о «Мантышке». После этого к нам повалили таксисты. Если бы не они, нам было бы очень тяжело.

Мы 7 месяцев работали с женой без выходных и без наёмных сотрудников (на них просто денег не было). Делали всё сами и в какой-то момент поняли, что перспектив на «Юноне» у нас нет. Люди к нам на рынке не идут, агрегаторы оттуда не возят наши манты.

В это же время у нас появился инвестор. Сказал, что у нас идеальная идея. Мы в то время устали, как собаки, и уже не очень соображали, до чего с ним договорились. Очнулись в кабинете у нотариуса, когда нам предложили подписать договор с инвестором. Мы отдавали 51% доли, свою первую работающую точку бесплатно.

А вместо обещанных 100 тысяч евро на открытие сети получали небольшие средства на открытие второй точки — на базе нашей, для производства замороженных мант. В итоге договор мы не подписали, потому что поняли — тогда никакой нашей идеи не будет.

Переезд и открытие новых точек

Мы перевезли свою точку с рынка на Нарвский проспект через 2,5 месяца. Сняли помещение в не очень проходном месте, во дворе. Но через него идёт народная тропа к соседним бизнес-центрам. И часть агрегаторов начала сотрудничать с нами.

Переезд с ремонтом и закупками дополнительного оборудования стоил нам 300 тысяч рублей. Эти деньги уже пришлось занимать в частном порядке. Но мы ни одного дня не работали в минусе – всегда есть небольшой плюс.

Месяц назад открыли ещё одну точку «Мантышки» — на Садовой улице, вложив в неё 350 тысяч рублей. Оттуда нас уже возят все агрегаторы. Сейчас доставка еды составляет там около 70% продаж.

Для своих кафе мы искали точки, которые расположены в здании. Сейчас в Санкт-Петербурге, как и когда-то в Москве, большая проблема с павильонами – их могут снести в любой момент. Мы берём в аренду помещение площадью от 20 до 80 квадратных метров. Там мы можем и готовить, и кормить, и туалет разместить. У нас помещение на Садовой – подвальное.

Мы платим тысячу рублей в месяц за один квадратный метр. Аренда на первом этаже того же здания, где находимся мы, стоит уже 10 тысяч рублей за метр. Понятно, что в цокольный этаж заходит на 30% меньше людей. Но если там многотысячный поток, то свои клиенты у нас всегда будут.

Всё гениальное — просто

Мы стараемся делать дешёвый, но вкусный и доступный для всех продукт. У нас семь видов мантов, из которых четыре – веганские. Предлагаем два вида чая – зелёный с мятой и чёрный с чабрецом и душицей. Есть два вида салатов – «Метёлка» (капуста, свёкла и морковь) и «Битые огурцы», а также в меню стакан говяжьего бульона. Наш самый дорогой комбо-ланч стоит 160 рублей, в него входят салат, чай, бульон и три манта на выбор.

Все соусы мы делаем сами, не используем кетчуп или сметану. Самым популярным стал соус паприкучо, который готовится на основе запечённого на гриле сладкого болгарского перца. Всё готовим вручную. Часть процессов механизировали, например, используем тестомес или тестораскаточную машину, но лепим всё равно руками.

Рецепты всех моих лучших блюд приходят от бога. Я две ночи не сплю, после этого мне приходит в голову то, что нужно. Так было с мантами с грибами. Самый дешёвый гриб – шампиньон. Но как сделать его вкусным при стоимости манта в 35 рублей?

Я придумал такой способ: мы берём целый гриб, запекаем его под грилем, чтобы он стал чуть коричневым, потом кладём на 12 часов в холодильник. Он за это время ферментируется и становится по вкусу насыщеннее. Многие, кто пробует наши манты, не верят, что они с шампиньонами.

Манты можно приготовить таким образом, что они будут уникальным продуктом. Наша базовая техника – традиционно уйгурская. Сначала засыпаем лук солью и специями. Около 30 минут лук выделяет сок – тот самый, который разъедает глаза. В этот лук мы добавляем рубленое мясо.

Сок «маринует» фарш, денатурирует его белки. И сок в нашем манте – не нутряной жир, а луково-овощной.

У нас любой процесс приготовления разложен на простые операции, которые может выполнить практически любой человек. Главное – правильно работать с технологическими картами. Параллельно с ними я сделал памятки, которые расклеены в наших цехах. Повар всегда находится в зоне, где есть информация о том, как ему готовить. Для лепки мант используем технологию «четыре защипа»: на один мант уходит одна секунда.

Экономика проекта

У нас один мант стоит 30-50 рублей. Мы не делаем порции — не хотим таким образом увеличивать средний чек. Сейчас нужно биться за каждого клиента. И хорошенько подумать, что ему предложить, чтобы он выбрал именно нас.

В своих точках мы везде работаем в небольшом плюсе. Я хорошо умею считать фудкост. Понятно, что с лета себестоимость наших продуктов выросла. Но в принципе манты – продукт, который содержит относительно меньше мяса, чем пельмени или котлеты. У нас есть два немаржинальных продукта – десерт «Сливочная карамель» с солёным фундуком (себестоимость 37 рублей, мы продаём его за 40) и салат «Битые огурцы».

В день на каждую нашу точку приходит максимально 50 человек, минимально – 10. Это очень мало. Мы планируем выйти на 100-200 человек в день, когда станет лучше погода. Я и не думал, что стритфуд настолько зависит от погоды. Когда в Питере было холодно, не вывозился снег, людей становилось в пять-шесть раз меньше. Они просто лишний раз никуда не выходят, в том числе и за едой.

У нас в плохую погоду выручка могла упасть до 7 тысяч рублей с двух точек. Спасала только доставка.

Уже два месяца у нас работают наёмные сотрудники – четыре человека. Смена 2/2, каждый человек работает по 12 часов. Пока все наши сотрудники справляются – они успевают и налепить манты, и продать их.

Суммарные вложения в открытие трёх точек составили 900 тысяч рублей. Мы сейчас платим по кредитам. Если погода изменится, и у нас будет больше посетителей, то откроем в ближайшие два месяца ещё одну точку. Если нет, то рассчитаемся с кредитами.

Старый автомобиль вместо билборда

Мы ищем бесплатные способы рекламы, потому что на платные просто не хватает ресурсов. Тратить на ту же рассылку 5000 рублей – для меня это много, я всё считаю. Пока не запрещено законом, мы стали использовать для рекламы транспорт – велосипед. Мы не имеем права поставить вывеску или указатель к своим точкам, но можем поставить велосипед с информацией о себе.

Сначала я покрасил велосипед, вставил ему в колёса нашу рекламу, прикрутил на раму указатель. А ничего этого не нужно! Надо было делать огромный плакат, привязывать его к велосипеду. И всё.

Именно так мы поступили, когда открывались на Садовой. Только вместо велосипеда использовали заброшенный автомобиль. Мы его нашли и с двух сторон приделали к нему щиты 2х3 метра. На Садовой реклама таких размеров стоит миллион рублей в месяц. К нам уже несколько раз приходил гаишник по поводу нашей рекламы, но он по закону не может ничего с нами сделать.

Кто-то нам пишет «Уберите эту рекламу, она ужасная». Но тем не менее она работает.

Мы запускали разные программы, чтобы привлечь людей в свои точки. На второй точке после открытия устроили лотерею – каждую неделю разыгрывали среди своих клиентов 5 тысяч рублей. Большого всплеска клиентской активности это не дало, поэтому эту акцию не стали продолжать. Раздавали листовки, но они не особенно работают.

Вернее, работают, когда я лично беру листовки и обхожу с ними соседей. От этого способа тоже отказались.

Лучше всего работают у нас соцсети. Я сам их веду, мы постоянно рассказываем всё о себе, общаемся с людьми, следим за обратной связью.

Мы сотрудничаем со СМИ. Например, про наше открытие написал The Village, за счёт чего пошло некоторое движение: на нас начали обращать внимание. Мы честно рассказываем о себе, поэтому СМИ бесплатно пишут о нас.

Допущенные ошибки

Когда мы открылись, то сделали на вывеске шрифт в восточном стиле, вязью. Позже поняли, что это неправильно. Отсылки к Востоку наш народ ассоциирует с грязными подвалами, а не с восточной экзотикой. Поэтому мы заменили шрифт на европейский.

Ошиблись и с музыкой. Изначально основной музыкальный стиль был ориентал (лаунж с арабскими мотивами). Но позже сменили его на чистый лаунж. Люди слышали в нашей музыке не стильную Азию, а мусульманские напевы.

Изначально наши манты назывались крафтовыми. Но я послушал много отзывов. Все думают, что крафтовым могут быть только пиво или бумага. На самом деле крафтовый в переводе с английского – ремесленный, кустарный, сделанный вручную. Но люди это слово так пока не воспринимают.

Поэтому теперь мы позиционируемся не как крафтовые, а как авторские манты.

Главная наша ошибка – выбор места для открытия первой точки. Мы выбрали рынок и ошиблись. Сейчас такое время, что перед открытием нужно согласовать своё место с агрегаторами доставки. Без сотрудничества с ними стритфуд-проекту сложно работать.

Что дальше

С самого начала мы настраивались на то, что у нас будет максимум 30 точек в Санкт-Петербурге. Такого количества достаточно, чтобы помимо бизнеса иметь ещё и личную жизнь. Мы постоянно ищем новые места для своих будущих точек. Для «галочки» мы уже сейчас могли бы открыть десяток кафе «Мантышка». Но нам важно, чтобы каждая точка себя окупала, работать по-другому не хотим.

Сейчас у нас есть два предложения по франчайзингу – из Калининграда и Москвы. Пока мы к этому не готовы юридически – нам надо зарегистрировать торговую марку, подготовить весь пакет документов. Но скорее всего франчайзингом заниматься будем.

Рекомендации Александра Овсянникова всем,
кто только начинает свой гастро-проект

• Нужно понимать, что страна находится сейчас в жесточайшем кризисе. Поэтому перед открытием следует считать каждую копейку, открываться в очень бюджетных местах.
• Не надо быть перфекционистом и бежать рисовать каждую точку у дизайнеров. Дизайн людям совсем не важен – им важно, чтобы было вкусно и чисто.
• Продумайте перед открытием свою идею. Она должна отличаться от того, что предлагают ваши конкуренты, но, в то же время, быть привлекательной для большинства людей.
• Используйте все способы бесплатной рекламы. Вешайте картонки с указателями к своим точкам везде, где можно – в арках, проёмах, на столбах. Не забывайте про рекламу на велосипедах, пока это не запрещено законом.
• Перед открытием своего проекта убедитесь, что агрегаторы доставки возят еду из того места, где вы хотите работать. Сейчас бум подключений к агрегаторам, поэтому из-за множества заявок всё происходит медленно. Все стоят в очереди по два месяца. Поэтому как только согласовали место своего кафе или точки, сразу же отправляйте необходимые документы агрегаторам.
• Используйте все соцсети для общения с клиентами и теми, кто пока ещё не был у вас. Отвечайте на все реплики, уделяйте обратной связи большое внимание.
• Знайте, что в процессе работы вам придётся многому учиться. И это нормально.

Источник: biz360.ru